El café capuchino.

El capuchino (del italiano cappuccino) es una bebida italiana preparada con

café expreso, leche y espuma de leche (en ocasiones lleva cacao o canela en
polvo). La calidad del capuchino la dará el café expreso y el elemento más
importante al prepararlo es la textura y la temperatura de la leche, ya que ésta
no debe llegar a ebullición ni pasar de los 70 grados centígrados. 71 cuando un
barista (experto en bebidas basadas en café) acrema y da volumen a la leche
por medio de vapor para un capuchino, debe crear la «leche especial»
introduciéndole minúsculas burbujas de aire. Esto da a la leche una textura
extremadamente aterciopelada y un gusto dulce. Preparación, presentación y
servicio: Primeramente preparamos la leche, colocando en un pichel de 10
onzas la cantidad de leche necesaria para preparar el capuchino, luego la
calentamos en el vaporizador de la maquina exprés colocando el vaporizador
de manera que la leche vaya haciendo movimientos circulares para lograr una
espuma adecuada, luego damos 3 golpes hacia abajo con el recipiente que
contiene la leche evaporizada y movemos la misma en movimiento circular
para obtener una concentración mejor entre la espuma y la leche.
Seguidamente colocamos en un casillo de la máquina de express, full de café
molido, presionamos con el tamper para obtener un expreso más concentrado,
colocamos el casillo sobre el porta casillo y luego presionamos el botón de la
maquina express el cual prepara el expreso y así logramos el café expreso,
requerido. Cuando ya tenemos la leche (para el capuchino la leche no debe ser
bien caliente pero si el expreso bien caliente para que estos no se mezclen)
entonces procedemos a preparar el capuchino, podemos servirlo en dos tipos
de tazas una de vidrio transparente en la cual veremos una presentación de
colores separados con el café y la leche y así la servimos en una taza de
porcelana de 8 onzas, veremos varios tipos decoraciones, en estos dos tipos
de presentaciones como la podemos observar en las dos figuras antes
expuestas, la técnica para lograr la separación de la leche con el expreso sin
que se revuelva consiste en obtener un café espresso bien caliente, que se
llevara a la taza de leche de una manera bien lenta consiguiendo un chorrito
llamado “Cola de raton” deslizándolo por la orilla de la taza transparente y
observando la separación de la leche y el café expreso luego lo decoramos con
un golpe de canela molida y 2 granitos de café tostado, lo servimos sobre una
escudilla con una servilleta o una blonda decorada En el caso de la decoración
para el capuccino servido en la taza de porcelana o loza decoramos con una
gran variedad de figuras así como: Corazones hojas caritas etc.