Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
CONSERVACIÓN
SALADO Y AZUCARADO
SALAZÓN
• Uno de los métodos mas antiguos para
conservar alimentos.
• Los egipcios comenzaron a poner las
carnes en salazón.
• La importancia de la salazón hizo que la
producción y comercialización de sal
hayan sido una de las prioridades de
distintas potencias.
• A partir del siglo XIX, debido a la
refrigeración y congelación de alimentos,
la salazón quedo en segundo plano.
¿Qué es la salazón?
• Deshidratación parcial de los alimentos,
el refuerzo del sabor y la inhibición de
algunas bacterias.
• Se pueden salar frutas o vegetales, pero
se aplica este método con mas
frecuencia en alimentos como carnes o
pescados.
Mezcla de sal + nitrato sódico y nitrito.