Universidad Central de Venezuela

Facultad de Agronomía
Academia de Altos Estudios Gastronómicos
Bejaranas
Facultad de Agronomía
Turmero Estado Aragua

GASTRONOMÍA GRIEGA

Jesús D. Vicent R.
Profesora: Doris Marín

Turmero, Octubre de 2018

 UBICACIÓN GEOGRÁFICA

País europeo, ubicado en la costa sur del continente y en el

extremo norte del Mar Mediterráneo
 UBICACIÓN GEOGRÁFICA
Edad Antigua
HISTÓRIA GASTRONÓMICA
 Dedicados a la
ganadería
 Fabricantes de
herramientas
 Olivo: Aceite,
jabón, combustible

 Vid: Vinos

 Cebada
 HISTÓRIA GASTRONÓMICA
Podían sembrar: Agricultores en casa

Col Cebolla Ajo Lentejas Garbanzos

Higos Avellanas Granadas Salvia Orégano

Menta Tomillo Linaza Ajonjolí Amapola

 HISTÓRIA GASTRONÓMICA

Pioneros en la Criaban Cabras y Ovejas

apicultura

Bueyes, Mulas y Burros Criaban Cerdos y Pollos

para el arado
 HISTÓRIA GASTRONÓMICA

Herramientas y armas de bronce, aceite de oliva, vino y productos de cerámica

Trigo, y artículos escasos como telas.
 HISTÓRIA GASTRONÓMICA
Buenos pescadores Pescado principal:

Atún

Sardina
Besugo
Róbalo Calamar
Anchoa
Pescados de mar
HISTÓRIA GASTRONÓMICA

Trucha

Anguila

Dorada

Pescados de rio
 HISTÓRIA GASTRONÓMICA

 Llevó a la cocina aristocrática la

cocción del pescado.
 Lo cocinaban con orégano,
hinojo y comino.
Egis de Rodas  Preparaban con vino y leche y
farsa de queso, setas, cebolla
y hierbas.
 HISTÓRIA GASTRONÓMICA
Excelentes cazadores

Jabalí

Lobo
Cabra de Ciervo Conejo
montaña
HISTÓRIA GASTRONÓMICA
 Asado

 Salazón
 HISTÓRIA GASTRONÓMICA
Excelentes cazadores

Faisán
Alondras

Codorniz Tordos
Tórtolos
Perdiz
 HISTÓRIA GASTRONÓMICA
Métodos de cocción

Salazón Asado

Hervido Horneado
HISTÓRIA GASTRONÓMICA
Banquetes en honor a sus dioses
 INFLUENCIA GASTRONÓMICA
EVOLUCIÓN RAICES HERENCIA
 INFLUENCIA GASTRONÓMICA
EVOLUCIÓN RAICES HERENCIA
 INFLUENCIA GASTRONÓMICA
EVOLUCIÓN RAICES HERENCIA
 INFLUENCIA GASTRONÓMICA
EVOLUCIÓN RAICES HERENCIA
Turquía
 Preparación de las carnes con
el uso de multitud de especias.
 Recetas de verduras con farsas
de múltiples ingredientes.
 La mayoría de los postres,
como el pastel "baklava" de
hojaldre con nueces y sirope
de miel.
 Café.
 INFLUENCIA GASTRONÓMICA
EVOLUCIÓN RAICES HERENCIA
Italia
 Técnicas culinarias, basadas
principalmente en las recetas
de preparación de pescados.
 Pan redondo plano llamado
“pitta”: Base de las Pizzas.
 INFLUENCIA GASTRONÓMICA
EVOLUCIÓN RAICES HERENCIA
España
 Cultivos de vid, trigo y cebada.
 Vino, pan y cerveza.
 TRADICIÓNES GASTRONÓMICAS

 Banquetes en familia y amigos.

 Licores: Ouzo y Tsipouro.
 Dejar comida en el plato: descortés.
 Romper platos.
 UTENSILIOS DE COCINA: ANTIGÜEDAD

Jarra-estribo micénica Jarrón Kos Vaso enfriador Cratera

Leves Stamno Ánfora Hidría Sartén Plato

UTENSILIOS DE COCINA: MODERNOS

Pitter de Oliva Cortador de hierbas

 UTENSILIOS DE COCINA: MODERNOS

Rayador de queso rotativo Mortero y maja Rayador de

de mano especies
 CULTURA
A la hora de comer:
 Excelente oportunidad para socializar.
 Raciones abundantes y comidas
exquisitas.
 Entorno de calma absoluta.
 Se come lentamente, sin prisa.
 Amplio disfrute de los licores.
 Al final, cantar y bailar.
PLATOS TÍPICOS
Moussaka

Plato hecho a base de

berenjenas que consiste de
capas de carne picada de
cordero, berenjena en
rebanadas, y tomate, cubierto
de una salsa blanca y
horneado.
PLATOS TÍPICOS
Moussaka

 La palabra es de origen árabe y

proviene de saqqaʿa, “empapado”
 Eruditos coinciden en que por
mucho que la etimología apunte a
Arabia, la palabra en sí proviene
de Turquía
PLATOS TÍPICOS
Moussaka

 Tselementés, un chef que había

pasado por diversas cocinas del
mundo
 Fue Tselementés quien introdujo
la capa de bechamel en esta
receta (década de los 50’s)
 Además, le dio su toque personal
con especies
PLATOS TÍPICOS
Dólmades

Este plato consiste en rellenar

hojas de parra con una mezcla
hecha a base de arroz, carne
cortada en trozos pequeños,
cebollas y una amplia
variedad de especias. El plato
finalmente se sirve con una
salsa hecha de zumo de
limón.
PLATOS TÍPICOS
Ensalada Horiatiki

Su ingrediente principal es el
queso feta cortado en
macedonia y las aceitunas
griegas. También lleva tomate,
pepino, cebolla morada,
pimentón verde. Finalmente,
se adereza con aceita de oliva,
vinagre rojo de vino, pimienta
molida, orégano y sal.
PLATOS TÍPICOS
Gemistá

Esta elaboración tradicional y

típica de Grecia, consiste en
utilizar pimentones, tomates,
berenjenas o calabacines
como recipientes y añadirle
farsas de mezcla de verduras,
arroz y especias que
posteriormente se hornean.
PLATOS TÍPICOS
Tzatziki
La salsa tzatziki es el
acompañamiento básico de todos
los platos de entrada, y se la
conoce a nivel internacional con el
nombre de salsa de yogurt,
aunque además del yogur, el
pepino también es su otro
ingrediente fundamental. Para la
mezcla también se le añaden
hojas de menta, ajo picado y zumo
de limón.
PLATOS TÍPICOS
Fasolada

Esta elaboración tradicional y

típica de Grecia, consiste en
utilizar pimentones, tomates,
berenjenas o calabacines
como recipientes y añadirle
farsas de mezcla de verduras,
arroz y especias que
posteriormente se hornean.
PLATOS TÍPICOS
Fasolada

“Pocos platos son tan

típicos de la cocina
griega como la
fasolada…”
Fuente: sobregrecia.com
PLATOS TÍPICOS
Fasolada

“…muchos recetarios de
cocina griega definen
como el plato estrella de
la cocina de Grecia…”
(blog: viajenet.com)
PLATOS TÍPICOS
Fasolada

“Ni el tzatziki, ni la
moussaka, ni el yogurt, ni
la ensalada. Si hay una
comida que los griegos
eleven a categoría de
plato nacional es la
fasolada…”
(blog: traveler.es)
PLATOS TÍPICOS
Fasolada
 En la Edad Antigua, se
preparaba en ofrenda al Dios
Apolo durante la celebración de
la Pianepsias.
 Era un festival que ce celebraba
cada 7 de octubre.
 También se hizo popular en las
fiestas de Pascuas, en las que
no se come carne.
 INGREDIENTES RELEVANTES DE GRECIA
Olivo Trigo Vid

Berenjena Tomate Papa Cebolla Pepino Setas

Cerdo Cordero Parra Queso Feta Nueces Miel

 ESPECIES CARACTERÍSTICAS DE GRECIA
 En la cocina griega se utilizan especies e hierbas con mayor
frecuencia que en otras cocinas del Mediterráneo

Orégano Menta Ajo Eneldo Laurel

Albahaca Tomillo Nuez Clavitos Canela

Moscada dulces
CHEF´S CON HISTORIA
Lefteris Lazarou

 Es el primer cocinero griego que ha

recibido una Estrella Michelin.
 Su experiencia en platos basados en
pescado y mariscos ha influenciado
en la gastronomía de Grecia.
 Ha realzado el arte culinario griego a
través de su participación en el
famoso programa Master Chef
CHEF´S CON HISTORIA
Georgianna Chiliadaki
Nick Roussos
 Dueños del famoso
restaurant Funky Gourmet.
 Se puede describir como
comida griega vanguardista.
 Reinventaron la comida
tradicional griega.
 Le dieron estilo a la comida
callejera creando PITTA
BUN
MUCHAS GRACIAS
POR SU VALIOSA
ATENCIÓN