El latte art es el arte de realizar dibujos con crema de leche sobre un café

espresso.
El primer paso para realizar latte art es texturizar la leche, ésta deberá ser entera
y estar muy fría. Con ella llenaremos un recipiente de acero inoxidable dejando
suficiente espacio para que la leche crezca con la espuma.
El siguiente paso es el de calentar la leche con aire a presión caliente, se debe
crear una microespuma en la que no sean apreciables burbujas de aire, la leche
debe quedar cremosa y no con aspecto de espuma. Es recomendable empezar por
la superficie de la leche, hundiendo el dispositivo de vapor de la cafetera para crear
un remolino en la leche.
Una vez texturizada la leche, se recomienda golpear varias veces el recipiente
contra una mesa con el objeto de eliminar burbujas de aire y girarlo varias veces
para contribuir a una textura más sedosa.
Comenzaremos a verter la leche sobre el espresso alrededor de los bordes de la
taza, lo que creará un movimiento de remolino que mezcla la leche y el café y
permite empezar a realizar los dibujos.
DIBUJAR CON LA LECHE SOBRE LA CREMA DEL CAFÉ, SIN PLANTILLA NI
INGREDIENTE AÑADIDO

El Latte Art consiste en la habilidad de dibujar con la leche sobre la crema del café,
sin ningún tipo de plantilla ni ingrediente añadido. El Latte Art es originario de Italia.

Es el toque final decorativo en el café. El Latte Art se refiere a la técnica de realizar

figuras sobre la superficie de esta bebida. Sin embargo, hay que tener un poco de
práctica para llevarla a cabo manipulando el flujo de leche con la jarra.
Empieza por texturizar la leche. Vierte leche entera fría en una jarra de acero
inoxidable dejando espacio para que crezca la espuma. Calienta la leche con aire a
presión hasta que quede cremosa y no con aspecto de espuma. Golpea varias
veces la jarra contra una superficie plana y gírala varias veces para eliminar las
burbujas de aire. Con esto, ya estará lista para realizar dibujos.

Para efectuar figuras, se empieza a agregar la leche sobre el café alrededor de los
bordes de la taza, creando una especie de efecto remolino, donde nacen las más
variadas figuras. No obstante, cada dibujo posee una técnica en particular. Por
ejemplo, para hacer un corazón se vierte la leche suavemente en el centro de la
taza inclinada, sin agitar. A medida que se va llenando hasta la mitad, haz un leve
movimiento con la jarra hacia los lados para formar un círculo. Luego corta por la
mitad con un barrido de leche, y así quedará la figura del corazón. Incluso se puede
hacer de varias capas. La clave es concentrar el movimiento en la muñeca y no en
los brazos. Además, empieza practicando con figuras sencillas para pasar a hacer
las más elaboradas.
 LATTE ART CON PLANTILLAS

Otra opción, consiste en realizar los dibujos con plantillas y cacao en polvo. Es muy
sencilla y puede hacerse en casa, con tal de asegurarse de que el café quede
cremoso. Este se puede obtener, licuando una taza de café negro caliente con dos
cucharadas de leche en polvo entera y azúcar al gusto. Luego se coloca la plantilla
de la forma deseada en la superficie del café y se espolvorea cacao en polvo o
canela. Si deseas añadir detalles, usa sirope de chocolate o caramelo. Sírvelo
acompañado con galletas polvorosas y será una muy buena presentación.

El arte en un latte se refiere a patrones hechos en la espuma de un café. El arte en

latte es una habilidad indispensable que puede tomar años perfeccionar.
Haciendo la espuma perfecta
 Vierte suficiente leche fría (34ºF o 1ºC) en la cafetera.
 Si tienes tiempo, pon la cafetera en el refrigerador antes de usarla. Una cafetera fría
te dará más tiempo para calentar la leche, disminuyendo las posibilidades de
quemarla.
 Para una espuma perfecta siempre ten un termómetro para líquidos a la mano. Este
te ayudará a que seas muy exacto al quitar la leche de la cafetera antes de que se
queme.

Coloca la lanceta en la parte de abajo de la cafetera. Enciende el vapor y

lentamente ve levantando la lanceta hasta que esté cerca de la parte superior de la
leche. Ve bajando la cafetera cuando la leche vaya subiendo de manera que la
lanceta quede a 1cm sobre la leche. La leche no debe levantarse demasiado, ni
tampoco debe tener burbujas muy grandes. Esto debe crear una leche pareja y
suave, al contrario de la espuma que se encuentra sobre la mayoría de los
espressos.
 Deja que la leche llegue a 100º F (37º C). Luego introduce la lanceta por un lado
de la cafetera hasta el fondo de la leche, acomodando la cafetera para que gire
hacia el lado de las manecillas del reloj.
 Gira la leche suavemente hacia el lado de las manecillas del reloj, con la lanceta
aún en el fondo de la cafetera.

Continua con este movimiento hasta que la leche se caliente entre 150º F y
155º F (65º C a 68º C). La leche nunca debes pasar los 160º F (71º C).
 Recuerda: algunas cafeteras comerciales calientan la leche tan rápido que tendrás
que sacar la leche unos 10º F antes del límite para que no se queme. Esto es debido
a que la leche continuará calentándose aun cuando ya no estás aplicándole vapor.
 Trata de obtener burbujas pequeñas y ligeras (llamadas microfoam) en lugar de
burbujas grandes. Quieres una espuma ligera sin tener que sacrificar cuerpo.
Apaga el vapor y saca la lanceta y termómetro de la leche. Limpia la lanceta con
un trapo mojado.

Deja que la leche se asiente por unos segundos. Esto hará que tenga una
textura más aterciopelada.

Gira la leche vigorosamente. Si ves burbujas, golpea la cafetera varias veces

contra la barra y sigue girándola por otros 20 o 30 segundos.
 Haciendo el espresso

Usa entre 7 y 8 gramos de espresso para cada shot. Comienza a hacerlos

inmediatamente después de que espumaste la leche.
 Usa entre 30 y 40 libras de presión en tu portafiltros. Presiona en una báscula de
baño para que sepas que tanto debes presionar tu portafiltros. Para la mayoría de
los adultos, esto es tan fuerte como puedas presionar con una sola mano.
 Usa un moledor para mayor frescura. Los moledores te permiten controlar que tan
fino o grueso resultará tu café.
 Haz tu shot de espresso. El shot perfecto tiene poca crema en él y el sabor perfecto
de café.
 Un shot perfecto se hace entre 21 y 24 segundos, resultando en un sabor más dulce
si se acerca más a los 24 segundos.
 Puedes controlar la duración de la extracción dependiendo que tan fuerte presiones
el portafiltros. Presiona lo suficiente de manera que tu espresso se extraiga
lentamente. Si no presionas suficiente, tu espresso saldrá demasiado rápido.

Vierte tu shot en tu taza o contenedor equivalente. No dejes el shot más de 10

segundos sin añadir la leche. Si lo deseas, puedes poner 1 shot de sabor en la taza
antes de añadir el espresso.

Vertir la leche y hacer arte

 Intenta crear el patrón de una flor. Este patrón es elegante, simple y relativamente
fácil. Como todo arte de latte, puede que te tome un tiempo perfeccionarlo.
 Vierte la leche a 2 o 3 cm del fondo.
 Una vez que la taza está cerca de la mitad, mueve suavemente la cafetera de lado
a lado, mientras la vas jalando hacia atrás. El diseño de la flor se hará hacia
enfrente, llenando la taza.
 Haz esto con movimientos que se originen de la muñeca, en lugar de mover tu mano
hacia atrás y adelante.

Intenta crear un patrón de corazón. Este patrón también es relativamente fácil,

pero es necesario practicarlo para perfeccionarlo.
 Comienza con la cafetera cerca de la parte superior de la taza, vertiendo un poco
de leche en el mismo lugar.
 Levanta la cafetera una pulgada más o menos, y haz un círculo, asegurándote de
mover la cafetera, no la taza.
 Mantén el chorro de leche en el mismo lugar, pero hacienda círculos con la cafetera.
 Cuando hayas vertido casi toda la leche, haz el pico inferior del corazón levantando
la leche.
 Decora usando plantillas, polvo y espuma de leche. Este paso es opcional, ya
que muchos prefieren limitar su arte de latte a formas libres, pero puede que tú
quieras experimentar con las posibilidades que esto te da.
 Para escribir palabras como “amor”, derrite chocolate de leche y usa un alfiler como
pincel para arrastrar el chocolate derretido sobre la espuma de la leche. Otro método
común es sumergir el objeto puntiagudo en la crema de la bebida que se va a
decorar, y luego transferir la crema que se queda en la espuma blanca.
 Puedes embellecer tu diseño con chocolate de otras maneras también. Vierte
chocolate líquido sobre la espuma y luego decora con una aguja. Haz líneas para
tu patrón con chocolate. Toma tu aguja y haz pequeños círculos con el chocolate en
movimiento continuo. Esto creará ondas de chocolate.

Herramientas esenciales para arte latte

. Aquí está la lista rápida de las herramientas necesarias:

Leche
Jarra para la espuma
Termómetro
Boquilla de vapor
Taza

Leche

La leche juega un papel importante en el tipo de espuma que puede ser creada. El
primer paso es comenzar con la leche muy fría, lo que alargará el tiempo que tiene
que trabajar con la leche para crear espuma. Para espumar la leche se necesita la
boquilla de vapor que se encuentra en la mayoría de las máquinas de espresso.

Jarra para la espuma

Espumar la leche en la jarra adecuada puede marcar una diferencia. Lo mejor es

utilizar una jarra de acero inoxidable. Dependiendo del tipo de equipo que estás
utilizando, la presión de vapor puede jugar un papel en el tamaño de la jarra que
elijas. Tienes que asegurarte de que la jarra que elijas tenga suficiente espacio para
permitir que la leche ruede dentro de la jarra. Existen jarros específicamente para el
arte latte, los cuales cuentan con un pico afilado que ayuda al proceso de vaciado
de la leche.
Termómetro

La temperatura juega un papel muy importante en el proceso de creación de

espuma, ya que las burbujas son pequeñas y más fáciles de descomponer con
temperaturas más bajas que a temperaturas más altas. Hay varios termómetros
disponibles en el mercado hoy en día. El termómetro digital de espuma ofrece
resultados inmediatos y trabaja con una batería. Algunos termómetros incluso
vienen con un clip para colgar en la parte lateral de la jarra.

Taza

Una vez que el producto final se ha conseguido, es el momento para mostrar tu arte.
Las tazas están disponibles en muchas formas y tamaños. El tamaño de la taza
puede ser un factor en el producto final y es el molde donde se vierte la leche para
empezar a hacer el diseño. Las tazas más populares utilizadas son las que tienen
fondos redondos, formas poco profundas y capacidades de entre 6 a 12 onzas.

Como herramienta extra, también se utilizan plumas de acero inoxidable que

ayudan a manipular la leche en la superficie para crear figuras.

Hay dos formas de realizar Latte Art:

1.- La primera es mediante el control del flujo de leche que se vierte sobre el café
con una jarra, e ir añadiéndola mientras se crean formas.

2.- La segunda forma es cuando el café y la espuma de la leche ya están en la

taza, y el barista hace uso de instrumentos (un pequeño utensilio llamado etching),
así como añadir polvos (canela, chocolate, vainilla, etc.), siropes, el uso de plantillas.
En ésta última imagen, podemos ver a un barrista valiéndose del etching para
dibujar un rostro sobre la espuma del café.

Sin embargo, el Latte Art ha ido más allá y ha evolucionado a las formas 3D. A
veces, valiéndose incluso de más de una taza para crear no sólo dibujos, también
situaciones y anécdotas.
FROTING: Formación de espuma

Las bebidas más populares del café como Café Latte, Cappuccino y Espresso
Macchiato se realizan con leche. Y aunque la receta simplemente sugiere "agrega
la leche al vapor", debe tener en cuenta un montón de cosas, porque la verdad del
asunto es que no hay más que simplemente añadir la leche caliente. Si ha intentado
crear un Macchiato Espresso que no a la altura de sus expectativas, entonces usted
tiene que hacer las cosas bien esta vez utilizando la jarra para espumar.

Hay tres cosas que debe recordar en la formación de espuma con una jarra. En
primer lugar, elegir el vaporizador de leche que sea apropiado para la receta, y
también utilizar el vapor la leche adecuada. En segundo lugar, tener cuidado en la
formación de espuma de manera que no se exceda el proceso. En tercer lugar,
tenga en cuenta la proporción de grasa láctea y la temperatura.

Tenga mucho cuidado al espumar. La excesiva formación de espuma en realidad

degrada el sabor de la leche. La introducción de aire también puede dar lugar a una
espuma estilo merengue.

Asegúrese de que la leche está en la temperatura adecuada. Y también asegurarse

de que la jarra esté frío para empezar.

Crear arte latte maravilloso, con una jarra de espuma no es tan difícil, es más como
un arte que una ciencia.

COMO ESPUMAR LA LECHE

Instrucciones

Coloca entre media taza y una taza completa de leche en una jarra
pequeña que tenga una boca abierta. La boca permitirá que el brazo
para vapor repose en la leche a medida que espumes la leche.

Permite que la máquina de expreso caliente el agua y prueba que el

calor esté listo liberando un poco por unos segundos. Si se produce
una exhalación por el brazo de vapor y oyes un silbido producido por el
vapor, la máquina estará lista para ser utilizada.

Sumerge el brazo del vapor en la jarra de leche de modo que la punta

esté hasta la mitad de la leche. Sostén la punta del brazo de vapor a
esta altura, en lugar de en el fondo de la jarra o al nivel de la superficie
de la leche.

Mantén el brazo de vapor en la leche por unos 20 segundos para crear

una espuma suave y brillante. Permite que el brazo suba hasta la parte
superior de la leche dos veces, por uno o dos segundos, dentro de los
20 segundos totales para permitir que un poco de aire ingrese a la
leche.

Retira el brazo de vapor de la leche. Deja que la leche repose por 20

segundos luego de añadírsela al café o a otra bebida.
Espresso:

El espresso es un método italiano de mezclar café usando alta presión, para forzar
el agua caliente a través de granos de café finamente molidos. Los aceites en las
moliendas de café son extraídos y emulsificados, formando un líquido fuerte con
una consistencia espesa y un alto nivel de cafeína, coronado con "crema". La crema
deberá ser suave, de un color café rojizo, haciendo que conforme de un 10 a 30 por
ciento de la bebida final. Los expresos se sirven en tazas muy pequeñas y
elegantes.
CAFÉ AMERICANO

El café americano es un café espresso largo, elaborado con mayor cantidad de

agua. Esta forma de tomar café se puede preparar de varias maneras diferentes,
para obtener un café más suave que el espresso habitual y con mucho menos
cuerpo, con apenas crema en la parte superior.
Café americano en cafetera de goteo. Es el café que se elabora pasando agua
caliente por un filtro de papel cargado de café molido, dejando que gotee a través
de él sobre una jarra de vidrio donde se recoge la infusión.
Café americano elaborado en cafetera espresso. Este café se elabora
preparando un café espresso normal y añadiendo un poco de agua caliente sobre
la bebida terminada.

MACCHIATO

Es una mezcla de leche con un poco de café espresso. La traducción del italiano de
la expresión latte macchiato es leche manchada, aludiendo a que este café se
prepara añadiendo medio café espresso sobre un vaso de leche espumada.

Mientras que un café macchiato es un café con una mancha de leche, el latte
macchiato es leche con una mancha de café, por lo que incluso a este café latte
macchiato se le llama café blanco.
Un vaso lleno con espuma de leche caliente en una porción de espresso que se ha
vertido lentamente. El espresso se vierte en la leche y la espuma, creando un efecto
de capa que se aprecia por el vidrio de la taza.
CAFÉ PANNA

Café vienes o café expreso de panna, es café expreso ligero con crema batida,
chocolate y granos de café; es típico de los cafés de Viena y Budapest.
Ingredientes para Café espresso de Panna:

4 onz. café negro

3 onz. crema de chocolate
2 onz. crema de chantilly
granos de café para decorar

Cómo hacer Café espresso de Panna:

 La Crema de Chocolate la vertemos en el fondo de la copa, luego el Café
negro. Servimos con Crema chantilly y decoramos con granos de Café.
El café panna también es un Espresso coronado con un poco de crema batida.
CAFÉ LATTE

Latte viene de la palabra "caffelatte", que significa café y leche. Otra mezcla basada
en el expreso, el latte se prepara con una ración generosa de leche hervida y se
corona con la capa más ligera de espuma. A menudo confundido con el "cafe au
lait", un latte esté preparado con expreso, mientras que el cafe au lait se prepara
con la mezcla regular de café.
El café au lait es un típico café francés que se prepara con espresso, leche hervida
al vapor coronado con un poco de espuma de leche. Tiene más leche que un
cappuccino.
Ingredientes para Café Latte:

Café recién colado

Leche evaporada caliente (no exceder la cocción - no recalentarla, el sabor
del Café cambia)

Cómo hacer Café Latte:

 En taza el Café, sobre el costado de ésta (taza) agregamos la leche

evaporada (se va formando una mezcla densa porque la leche y el Café se
van juntando).
CAPPUCCINO

También conocido como una invención italiana, el cappuccino es una mezcla

espumosa de espresso y leche hervida al vapor en igual proporción.
La típica bebida italiana que se hace con café espresso, leche y espuma; puede
llevar también chocolate o canela en polvo. Las proporciones de café y leche, como
la cantidad y textura de la espuma determinan el éxito de este café capuccino. Los
italianos están acostumbrados a tomar el capuccino en el desayuno, pero en el resto
del mundo generalmente se consume luego de comer.
Ingredientes para Cappuccino:

 1/2 tza. café recién colado

 1/4 tza. leche caliente
 1/4 espuma de Leche (se hace con el vaporizador de la cafetera)
 salsa de chocolate para decorar
 canela en polvo para decorar
Cómo hacer Cappuccino:

 En taza 1/2 con Café, vertemos 1/4 de leche caliente, 1/4 de

la espuma. Decoramos con salsa de Chocolate y espolvoreamos canela.

CAFÉ MOCCA

Café intenso con el exquisito sabor al jarabe de chocolate.

Ingredientes para CAFE MOCCA:

2 cucharadas de jarabe de chocolate,

1/2 taza de leche,
1 taza de café caliente

Cómo hacer CAFE MOCCA:

Mezcle todo bien en caliente y luego añádalo a la taza de café caliente.