Gofres caseros

375 gr. de harina (ver n.d.a)

130 ml de leche
35 gr. de levadura de pastelero
2 huevos pequeos
1 yema
Una pizca de sal
200 gr. de mantequilla
225 gr. de azcar
Esencia de vainilla (al gusto)

Calentamos la leche y, cuando este tibia echamos en ella la levadura y removemos hasta
que se disuelva.
Hacer un volcan con la harina y echar en su interior los huevos, la sal, la vainilla y la
leche. Trabajar la mezcla hasta que quede una masa sin grumos y dejar reposar unos 30
minutos. Volver a amasar y aadir la mantequilla a punto momada y el azcar.
Hacer bolas pequeas con la masa, calentar la gofrera y colocar la bolita, cerrarla y
esperar a que coja el dorado deseado.
La masa se puede congelar y los gofres se pueden recalentar en el horno.

GOFRES BELGAS

INGREDIENTES:
500 gr. de harina de fuerza
175 gr. de leche tibia
50 gr. de levadura fresca de panadero
2 huevos y 1 yema
10 gr. de sal

 1 sobre de azcar avainillado

250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
300 gr. de azcar perlado
ELABORACIN:

En primer lugar, deberemos elaborar una masa con la harina, la leche, la

levadura, los huevos, la sal y el azcar avainillado. Para ello, desleiremos la
levadura fresca en la leche tibia, formamos un volcn con la harina, la sal y el
azcar avainillado y en su interior echaremos la leche con levadura y los
huevos y la yema. Mezclaremos hasta conseguir una masa uniforme, donde
todos los ingredientes se hayan unido perfectamente, quedando una masa
bastante tierna o blanda.
Se deja reposar la masa resultante, cubierta con un plstico film (engrasado
con un poco de aceite para que no se pegue), despus se cubre con un pao
de cocina y se deja reposar por 30 minutos aproximadamente, hasta que haya
doblado el volumen.
*** El tiempo de reposo es relativo, depender de la temperatura de la
habitacin donde repose la masa, de si es verano o invierno en esta ocasin,
con 30 minutos he tenido suficiente.
Una vez doblado el volumen, se desgasifica la masa y se le aade la
mantequilla cortada en cuadraditos, se amasa para que se integre toda la
grasa en la masa, finalmente se aade el azcar perlado y se amasa hasta
que se distribuya regularmente por toda la masa.
Preparamos la gofrera para cocerlos. Para ello, pincelamos toda la superficie de
la gofrera con aceite de girasol. Cerramos el aparato, colocamos en el nivel 4
de temperatura y esperamos hasta que se enciende la luz verde que nos indica
que ya ha alcanzado la temperatura idnea.
Nos ayudamos de unas cucharas soperas para separar trozos de masa, las
echamos en las cavidades de la gofrera y las aplastamos un poco para que se
extiendan ms o menos por toda la superficie. (No es necesario hacerlo muy
concienzudamente ya que luego al cerrar la tapa, se distribuye la masa
uniformemente).
Cerramos la tapa y la dejamos unos 8 minutos, comprobamos que ha cogido
un bonito tono dorado y sacamos.
*** Con estas cantidades salen 12 gofres.

***Se pueden tomar con chocolate, nata, caramelo, frutas,

***El azcar perlado es imprescindible en la elaboracin de los autnticos
gofres belgas, ya que la caracterstica primordial de este tipo de gofre es
encontrarte trozos de azcar en cada mordisco y esto slo se consigue
utilizando azcar perlado.
*** Se puede congelar la masa en paquetitos individuales, para utilizarlos
slo necesitamos sacarlos con antelacin para que se descongele y en unos
minutos tenemos una merienda de lujo que te puede sacar de un apuro en
ms de una ocasin.
*** Se necesitan unos 90 100 gr. de masa para cada gofre.

GOFRES (estos s que son)

Recuerdo con nostalgia esos primeros gofres que com cuando aqu se
empezaron a conocer este tipo de dulce, era en la feria por el mes de Mayo
cuando se instalaban esos puestos callejeros con un exquisito aroma a
azcar y caramelo, que ricos ummmmmmmmm!!Luego ms tarde lo
empezaron a vender en grandes superficies y ya se poda hacer en casa, yo
siempre se los hacia a mis hijos los domingos, por lo que se me convirtieron
en Gofres-adictos.Ahora ser por nostalgia o simplemente capricho, me
entr muchas ganas de comprarme una gofrera y hacer esos gofres que
tanto nos gusta, pero que sean esos mismos que recuerdo como un dulce de
crujiente sabor azcarado, los autnticos Gofres Belgas.
Quera haberme comprado una gofrera que hace unos das pusieron en el
Lidel, de gofres cuadrados. Pero cuando llegu ya no haba, bueno la chica
me dijo que no lo haban trado de ese tipo y que la que si tenan era la
gofrera de hacer galletas, pero esa no me gustaba era demasiada delgada la
masa que de ella sala, total que me vine sin ella y pens que en otra
ocasin estara ms al tanto para hacerme con una,Pero mi marido al da
siguiente se me present con una muy bonita en forma de flor (sigo con el
deseo de comprarme la otra) pero esta tampoco est mal, adems al salir
una masa ms finita la puedo utilizar para hacer bases de tarta con sabor a
Gofre.

Pero para empezar a elaborar mis Gofres (los AUTNTICOS) necesitaba azcar perlado,
algo muy difcil de encontrar en grandes superficies, as que recurr a una amiga, que
tena la receta y lo haba hecho:
AZCAR PERLADO:

INGREDIENTES: 300 g de azcar +75g ms150 g de agua

PREPARACIN: Ponemos el agua y los 300 g de azcar en el vaso y
programa 4 minutos temperatura 100, velocidad 2.Una vez haya finalizado
el tiempo, ponemos de nuevo en velocidad 2 y sin tiempo ni temperatura, y
vamos agregando el azcar restante, poco a poco hasta que se sobresature
de azcar. Volcamos el liquido a un recipiente de plstico hondo y ancho, el
cual hemos cubierto la base con papel film (ya que este nos har ms fcil
una vez que solidifique el poder sacarlo). Colocndolo en un sitio oscuro,
donde debe de permanecer en absoluto reposo durante como mnimo de 20
a 30 das. Una vez pasado ste tiempo habr solidificado en un bloque,
sacamos y le pasamos el rodillo para romperlo...YA TENEMOS EL AZCAR
PERLADO
...MASA PARA GOFRES: INGREDIENTES:
-90 g. de leche -20 g. de levadura fresca-1 huevos -1 cucharada de vainilla
azucarada.-100 g. de mantequilla blanda-1 pizca de sal-250 g. de harina-50
g. azcar moreno -150 g. de azcar perlada
PREPARACIN:
Lo primero que haremos es poner la leche en el vaso y programamos 1 min.,
37, vel. 1. Aadimos la levadura dezmenuzada y programamos 10 seg., vel.
2. Aadimos el huevo, la vainilla azucarada, la mitad de la mantequilla (50g)
la pizca de sal y la harina; mezclamos 25 segundos en velocidad 6, y
despus programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos
que repose la masa en el mismo vaso, que taparemos con un pao durante
media hora media hora.Una vez finalizado el tiempo de levado, volvemos a
programar de nuevo 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga aadindole
por el bocal poco a poco el resto de la mantequilla, el azcar moreno y el
azcar perlado. Sacamos la masa del vaso y la pones sobre la encimera o
sobre un papel de hornear.

Con las manos humedecidas en aceite de girasol o en agua hacemos con la

masa bolas de unos 110g., para que as todos los gofres tengan el mismo
tamao. Dejamos reposar y que leve
de nuevo unos 30
minutos .Precalentamos la gofrera a temperatura media.
Cuando alcance la temperatura; yo le puse en el numero 4, mete las bolas
en el centro, comprobarasque al cerrar la gofrera la masa se distribuye.
Dejamos hacer durante unos 4 5 minutos y listo.
Con estas cantidades tienes para cinco gofres.Pero si haces ms cantidad
(yo para la prxima vez har el doble) puedes congelar los gofres ya una vez
hechos.
Si los congelas hechos, slo tienes que guardarlos una vez enfriados en una
bolsa hermtica y al congelador as podrs disponer de ellos cada vez que
se te antojen (un peligro...astenerse de hacer esto las que estis a dieta!!) y
cuando quieras los sacas y en la tostadora los calientas un poquito y lo
sirves como ms te guste; bien con nata y chocolate, o con caramelo liquido
o sirope....ummmmmm
no se os hace la boca agua?

Gofres de lieja

He probado muchas recetas y esta para mi es la definitiva ,creo que es importante

tener el azucar perlado y si no lo tenemos lo podemos hacer con esta receta copiada
de dinamito
Para hacer la azucar perlado
Ingredientes:
150 g de agua (1 taza de agua)
300 g de azcar (2 tazas)
75 g adicionales de azcar (1/2 taza)
Poner el agua y los 300 g de azcar en el vaso y programar 4 minutos a temperatura
100, velocidad 2. Pasado este tiempo, poner velocidad 2 sin tiempo ni temperatura, e
ir agregando el azcar restante, en cucharaditas hasta que se sobresature de azcar.
Pasar el lquido a un plato hondo, y sobre todo que sea ancho. Poner en un sitio
oscuro sin moverlo nada de nada durante como mnimo 15 das. Pasado este tiempo
pasar con el rodillo de amasar por encima para romperlo y lograr las perlas
Ingredientes
400 de harina normal para reposteria
140 de leche
40 de levadura fresca
una pizca de sal
3 huevos
1 bolsa de azucar de vainilla
200 de margarina

200 de azucar perlado

Instrucciones:
Poner primero la leche y la levadura 1 mn 37 v 2 ,agregar la harina los huevos la
pizca de sal y el azucar avainillado ,5 s en v 6 y 2 mn en v espiga ,dejar reposar
tapando el vaso con un trapo hasta que la masa salga por el bocal o 30 mn
aprox ,agregar la margarina en trozos y el azucar perlado y volver a amasar 1 mn y
calentar la gofrera untar con mantequilla y ir haciendo los gofres despues adornar y
servir

GOFRES BELGAS AUTENTICOS

Porciones / nmero de personas: 2
Tiempo de Preparacin: 15+2 minutos
Tiempo de coccin: 240 minutos
Categora: Panes y bollos, Huevos, Postres
Dificultad: Moderado
Introduccin:
Los que he hecho son gofres de Lieja. Los gofres que hace la mayora de la gente, y
los que vienen en la mayora de recetas (por ejemplo con la gofrera del Lidl) son
gofres franceses, que se hacen con una pasta bastante lquida, tipo tortitas pero ms
dulce. Muy ricos tambin.
Pero la receta que yo llevaba tiempo buscando, se hace con una bola de masa, tiene
trozos de azcar perlado, se hace en una gofrera ms profunda y cuadrada... aunque
como no tengo me he tenido que conformar con la del Lidl.

Ingredientes:
Ingredientes (para dos gofres tamao gofrera del Lidl que creo que es la que tenemos
tod@s :P)
165 gr de harina de fuerza
1 huevo mediano
7 gr de levadura fresca de panadera
40 gr de azcar normal

20 gr de azcar perlado. Yo no tena blanco, he tenido que poner moreno. Creo que se
puede hacer con agua y cociendo, pero no he tenido tiempo de buscarlo
30 gr de mantequilla derretida
30 ml de leche

Instrucciones:
Desmenuzamos la levadura en la harina, ponemos en un bol, hacemos un hueco en el
centro. Ponemos el huevo batido, la leche, el azcar y comenzamos a amasar hasta
que est todo bien integrado. Aadimos la mantequilla derretida (pero no caliente) y
seguimos amasando hasta obtener una pasta lisa (yo he tardado entre 10 y 15
minutos). Me ha recordado mucho de textura y manejo a la masa que utilizo para la
trenza de ternera, o para las espirales. No es nada pegajosa. Por ltimo, aadimos el
azcar perlado procurando que se distribuya uniformemente por la masa. Hacemos
una bola, y dejamos levar en el bol un par de horas.
Pasado este tiempo, precalentamos la gofrera a temperatura media, dividimos la masa
en dos bolas, y ponemos una de ellas en el centro de la gofrera y apretamos para que
se distribuya la masa con la tapa. Si tenis una gofrera de verdad (cuadrada y ms
profunda) mejor. Dejamos unos 4 minutos... y a disfrutar! Ya me contaris

Gofres belgas
Ingredientes

400g de harina de fuerza 2 huevos medianos 100g de azcar blanco de

caa 50g de azcar perlado 14g de levadura de panadera fresca 50g de
mantequilla 50ml de leche entera una pizca de sal
En un robot de cocina, o una planetaria, si disponemos de ella, batimos con las
varillas el azcar con la levadura. Cuando est bien desleda, aadimos los
huevos, azcar y sal y trabajamos a velocidad media hasta que espume.
Incorporamos entonces la mantequilla derretida y mezclamos bien.
Agregamos la mitad de la harina y trabajamos hasta obtener una pasta ms
densa. Cuando sea necesario, ponemos el utensilio de amasar e incorporamos
la harina restante, poco a poco, trabajando a velocidad media, hasta que la

masa se desprenda de las paredes. Pasamos a un bol untado con aceite,

tapamos con film y dejamos leudar tres horas.
Sacamos la masa del bol y le incorporamos el azcar perlado, amasando
ligeramente. Hacemos 10 bolas, que dejamos fermentar una hora, tapadas con
un pao.
Colocamos cada bola en la gofrera bien caliente, y cocinamos entre cuatro y
cinco minutos, hasta que estn hechos y dorados. Servimos con mermelada,
crema de cacao, nata o sirope, bien calientes.
oooOOOooo
Hace tiempo que quera hacer en casa autnticos gofres belgas, pero no
consegua una gofrera clsica, adecuada para trabajar con masas fermentadas.
Las gofreras ms habituales a la venta, y las ms populares, sin duda alguna
las de Lidl, estn diseadas para masas ms lquidas, y no dan un buen
resultado con esta mezcla.
As que hace unos das, en una tienda de electrodomsticos justo al lado de mi
casa (casualidades de la vida, os aseguro que he recorrido un montn de
sitios buscando una gofrera), v y compr una sandwichera-gofrera-grill
elctrica de la casa Bomann, que me cost unos 35. El aparato es fantstico,
y no puedo ms que recomendarlo.
Yo he empleado una planetaria para el amasado, aunque desde luego se puede
hacer a mano, pero llevar bastante ms tiempo. La harina era de Manitoba,
de La Finestra sul cielo. Quizs el ingrediente ms difcil de encontrar sea el
azcar perlado (preguntad en alguna pastelera si os lo venden), aunque no es
imprescindible. Son como pequeas bolitas crujientes de azcar, que quedan
en la superficie y el interior de la masa, caramelizndose por fuera, en
contacto con la masa, y dejando textura crujiente en el interior. Si no lo
consegus, aadidle 25g ms de azcar a la masa.
Una nota: podis congelar la masa antes del segundo fermentado, o hacerlo
con los gofres ya cocinados. Despus slo tendris que ponerlos un minuto en
la gofrera para calentarlos, y estarn listos.
En cuanto al resultado, estupendo, al menos tan bueno como los que se
pueden comprar en gofreras artesanas, sino mucho mejor. Animaros a probar
esta receta, si tenis una gofrera, que os aseguro es muy buena.

-Gofres salados-

La receta la encontr en la web de Williams-Sonoma y me entusiasm tanto que le

puse un comentario a la receta con la mxima puntuacin...aprovechando para
mencionar las variaciones que hice usando nuestros productos patrios, jeje... As que
la receta que incluyo aqu no es exactamente la original. Y como la he hecho varias
veces, os comento las distintas variantes que he ensayado. Las cantidades no hace
falta que sean muy exactas, yo ya no mido los ingredientes y me sale igual de bien.
INGREDIENTES
4 huevos
2 tazas (250ml) de leche
2/3 de taza de mantequilla fundida (yo suelo cortar un taco a ojo y fundirlo...)
Queso parmesano rallado (lo uso generosamente, pero nunca he llegado a la taza que
indica la receta).
Perejil picado fino (pongo bastante; la receta indica 1/3 de taza)
Otras hierbas al gusto (la receta pide romero y cebollino; yo alguna vez le he puesto
cebolleta picada pero creo que con el perejil es ms que suficiente; a veces tambin
aado ajo)
2 1/3 de taza de harina bizcochona (yo uso la harina Blancaflor) o harina ms 2
cucharaditas de polvos de hornear.
1 cucharadita de sal
Opcional: embutidos varios cortados a trocitos: por ejemplo, chorizo, salchichn,
incluso jamn dulce o curadol...

ELABORACIN

Primero separamos las yemas de los huevos de sus claras y reservamos estas.
En un bol grande unimos las yemas, la leche, la mantequilla fundida, las hierbas y el
queso y mezclamos con un batidor

Mezclamos en un bol aparte los restantes ingredientes (harina con leudante y sal) y
vamos incorporando gradualmente. Despus batimos las claras de huevo a punto de
nieve flojo:

Las aadimos tambin suave y gradualmente a la mezcla, hasta obtener una masa
fluida adecuada para gofres. En caso de ser necesario, podemos rectificar aadiendo
un poco de leche o harina.

Usamos esta masa para hacer nuestros barquillos en la gofrera precalentada y

engrasada segn sus instrucciones.

GOFRES DE BAICON:

Ingredientes:
100 gr de baicon entreverado
1 tallo fino de puerro
1 cucharada de aceite vegetal
2 huevos
1/8 de litro de cerveza rubia o de vino blanco
1 cucharadita de sal
? cucharadita de comino molido
250 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
Elaboracin:

Quitar la corteza y cortar el resto en dados pequeos. Recortar las partes

oscuras y manchitas del puerro, lavarlo y picar finamente.
Calentar el aceite en una sartn y rehogar el beicon y los puerros durante 5
minutos a fuego moderado sin dejar de remover. Dejar enfriar.
Separar las yemas de las claras. Batir las claras a punto de nieve. Batir las
yemas con la cerveza y 1/8 litro de agua fra hasta obtener una masa
espumosa. Mezclar la sal con el comino, la harina y la levadura en polvo y
echar todo sobre la mezcla de yemas. Aadir el beicon y los puerros y remover.
Finalmente incorporar con cuidado las claras batidas. Calentar la gofrera y
engrasarla con muy poca mantequilla y hacer los gofres. Comer calientes.

PARA LOS GOFRES DE QUESO A LAS HIERBAS

Ingredientes:
1 manojo pequeo de hierbas variadas
80 gr de parmesano
4 huevos
150 gr de mantequilla ablandada
150 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
100 ml de vino blanco seco o de leche
sal, pimienta de cayena o blanca
1 cucharadita de piel de limn rallada
Elaboracin:
Lavar las hierbas, quitarles los tallos gruesos, secarlas con un papel y picarlas
finas. Separar las yemas de las claras. Batir la mantequilla y las yemas hasta
obtener una mezcla espumosa. Mezclar la harina con la levadura en polvo y el
queso. Agregar junto con el vino a la mezcla de yemas y remover bien. Batir
las claras a punto de nieve. Incorporarlas a mezcla anterior junto con la mezcla
de hierbas y la ralladura de limn. Salpimentar. Trabajar la masa con cuidado.
Calentar la gofrera y untarla con un poco de mantequilla o aceite. Servir
calientes.