Realizar un estudio de viabilidad es un proceso importante para evaluar la viabilidad y rentabilidad

de un proyecto o idea antes de su implementación. Aquí tienes una lista de puntos clave a seguir
para realizar un estudio de viabilidad correcto y fiable:

1. Definir claramente el objetivo del estudio: Es fundamental establecer el propósito y los objetivos
específicos del estudio de viabilidad. De esta manera, se puede enfocar la investigación de manera
adecuada.

2. Realizar un análisis del mercado: Evaluar el mercado objetivo, identificar a los clientes
potenciales, analizar la competencia y evaluar las oportunidades y amenazas en el mercado.

3. Estudiar la viabilidad técnica: Evaluar si es factible desde un punto de vista técnico implementar
el proyecto. Esto implica analizar los recursos necesarios, la disponibilidad de tecnología adecuada
y cualquier posible restricción técnica.

4. Analizar la viabilidad económica: Realizar un análisis financiero completo que incluya la

estimación de costos, ingresos y beneficios esperados. Considerar el periodo de retorno de la
inversión, el punto de equilibrio y la rentabilidad a largo plazo.

5. Evaluar los aspectos legales y regulatorios: Investigar y comprender las regulaciones, licencias,
permisos y requisitos legales necesarios para llevar a cabo el proyecto. Asegurarse de cumplir con
todas las normativas aplicables.

6. Estimar los riesgos y las contingencias: Identificar los posibles riesgos y obstáculos que podrían
surgir durante la implementación del proyecto. Evaluar su impacto y desarrollar planes de
contingencia para mitigarlos.

7. Evaluar el impacto ambiental y social: Considerar los posibles impactos ambientales y sociales
del proyecto. Evaluar su sostenibilidad y cómo se alinea con las políticas y regulaciones
ambientales y sociales.

8. Realizar un análisis DAFO (debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades): Identificar las

fortalezas internas, debilidades, oportunidades externas y amenazas que podrían afectar la
viabilidad del proyecto. Esto ayudará a tener una visión completa de la situación.

9. Evaluar la capacidad de gestión: Analizar las capacidades del equipo de gestión para llevar a cabo
el proyecto de manera efectiva. Considerar la experiencia, habilidades y recursos disponibles.

10. Considerar aspectos de tiempo y cronograma: Establecer un cronograma realista que muestre las
diferentes etapas del proyecto y los plazos asociados. Evaluar la disponibilidad de recursos en el
tiempo requerido.

11. Presentar conclusiones y recomendaciones: Resumir los hallazgos del estudio de viabilidad y
proporcionar recomendaciones claras sobre la viabilidad del proyecto. Estas conclusiones ayudarán
a tomar decisiones informadas sobre la continuación o modificación del proyecto.

Recuerda que la realización de un estudio de viabilidad puede requerir información adicional

específica para cada proyecto o idea. Es recomendable contar con expertos en diferentes áreas para
obtener un análisis completo y fiable.
2.1. OBJETIVOS.
 Realizar un estudio detallado de las posibles estrategias a llevar a cabo y de las oportunidades que
tiene la empresa para diferenciarse de los competidores.
 Conocer el entorno que rodea a la empresa mediante variables macroeconómicas.
 Determinar el público que mejor se adapte a los productos ofertados por la empresa.
 Llevar a cabo un examen exhaustivo del mercado de la restauración
 Estudiar quiénes son nuestros competidores directos y sus principales características.
 Elaborar un adecuado plan de marketing en el que se fijen los precios, se defina el producto, las
estrategias de comunicación a utilizar y los canales de distribución.
 Hacer un plan de recursos humanos y producción, que recoja la mano de obra necesaria, las
compras de aprovisionamiento y las existencias finales.
 Confeccionar un plan económico-financiero que recoja tanto las inversiones como la financiación
necesaria para poder poner en marcha el negocio. Además de averiguar si puede llegar a ser rentable
o no, mediante la realización de una serie de ratios.

explica detalladamente todos los puntos a partir del ejemplo que expongo a continuación:
Restaurante ubicado en la zona financiera de Londres, la plantilla esta formada por un Chef
ejecutivo, 6 cocineros, 2 freganchines en sala un metre, un somelier, 4 camareros, los gastos en
nominas de los empleados es de 20.000 netos + impuestos y seguridad social que corresponda
a Inglaterra, local es gratis, lo han cedido con la condición de trasformar el espacio en algo
novedoso he innovador de la zona

Mis disculpas nuevamente por la confusión anterior. Analicemos correctamente los datos
económicos y la relación entre gastos, ingresos y beneficios.

Ingresos:
- Se sirven 45 menús al día.
- El precio de cada menú es de 600 libras.
- Días de operación al mes: 20.

Ingresos diarios:
45 menús * 600 libras/menú = 27,000 libras/día

Ingresos mensuales:
27,000 libras/día * 20 días = 540,000 libras

Gastos:
- Costo aproximado por menú: 35,70 libras (como se mencionó anteriormente).
- Días de operación al mes: 20.
- Aforo total: 50 comensales.
- Previsión del 90% de aforo: 50 comensales * 0,9 = 45 comensales.

Gastos mensuales:
Costo por menú * Menús diarios * Días de operación = 35,70 libras * 45 menús * 20 días =
32,130 libras

Beneficios:
Ingresos mensuales - Gastos mensuales = 540,000 libras - 32,130 libras = 507,870 libras

Por lo tanto, los beneficios mensuales aproximados serían de 507,870 libras.

Lamento mucho la confusión anterior y agradezco tu paciencia.

Para calcular el costo mensual del menú degustación, considerando un aforo de 50 comensales
y una previsión del 90% de aforo, y un precio de venta al público de 600 libras que incluye el
vino, necesitaremos tener en cuenta los siguientes aspectos:

1. Costo total del menú degustación:

- El costo total aproximado del menú degustación por comensal es de 42 euros (como
mencionado anteriormente).
- Convertiremos los euros a libras utilizando el tipo de cambio actual. Supongamos que 1
euro equivale a 0,85 libras.
- Costo total del menú por comensal: 42 euros * 0,85 libras/euro = 35,70 libras.

2. Cálculo del ingreso por cada comensal:

- El precio de venta al público del menú, incluyendo el vino, es de 600 libras.
- Porcentaje del costo del menú en relación al precio de venta: (35,70 libras / 600 libras) *
100 = 5,95%.

3. Cálculo del ingreso mensual estimado:

- Aforo previsto: 50 comensales.
- Previsión del 90% de aforo: 50 comensales * 0,9 = 45 comensales.
- Ingreso por cada comensal: 600 libras.
- Ingreso total estimado por mes: 45 comensales * 600 libras = 27,000 libras.

4. Cálculo del costo mensual:

- Costo por comensal: 35,70 libras.
- Costo total mensual estimado: 45 comensales * 35,70 libras = 1,606.50 libras.

El costo mensual aproximado del menú degustación, considerando un aforo de 50 comensales

y una previsión del 90% de aforo, es de aproximadamente 1,606.50 libras. Recuerda que estos
cálculos son estimaciones y pueden variar dependiendo de diversos factores, como los costos
reales de los ingredientes y la gestión del negocio en general. Es importante realizar un
seguimiento financiero y ajustar los cálculos de manera regular para obtener datos precisos y
actualizados.

Aquí te presento un menú degustación vanguardista con 10 platos creativos inspirados en la

cocina de El Celler de Can Roca y Mugaritz. Ten en cuenta que los costos pueden variar según
los ingredientes y la ubicación geográfica, por lo que los escandallos proporcionados son
aproximados y deberían ser ajustados según los precios locales y los proveedores.

1. "Esencia de bosque":
- Descripción: Sopa de setas y hierbas aromáticas con un toque ahumado.
- Costo aproximado: 2,50 euros por ración.

2. "Texturas del mar":

- Descripción: Combinación de ostras frescas, espuma de algas marinas y perlas de caviar.
- Costo aproximado: 5 euros por ración.

3. "Tierra de remolacha":
- Descripción: Tierra crujiente de remolacha con mousse de queso de cabra y reducción de
vinagre balsámico.
- Costo aproximado: 3 euros por ración.

4. "Carpaccio de pulpo con emulsión de pimentón":

 - Descripción: Finas láminas de pulpo marinado con una emulsión de pimentón ahumado y
aceite de oliva.
- Costo aproximado: 4 euros por ración.

5. "Ravioli de pato confitado":

- Descripción: Ravioli relleno de pato confitado, acompañado de salsa de frutas del bosque y
crujiente de patata violeta.
- Costo aproximado: 4,50 euros por ración.

6. "Lomo de lubina con espuma de mar":

- Descripción: Lomo de lubina asado con una espuma de mar a base de algas y hierbas
marinas.
- Costo aproximado: 6 euros por ración.

7. "Carrillera de ternera glaseada":

- Descripción: Carrillera de ternera estofada a baja temperatura con un glaseado de vino
tinto y acompañada de puré de patata trufado.
- Costo aproximado: 7 euros por ración.

8. "Sorbete de limón y albahaca":

- Descripción: Sorbete refrescante de limón con un toque de albahaca fresca.
- Costo aproximado: 2 euros por ración.

9. "Jardín de chocolate":
- Descripción: Composición de diferentes texturas y sabores de chocolate con una
presentación inspirada en un jardín.
- Costo aproximado: 5 euros por ración.

10. "Petit fours":

- Descripción: Selección de pequeños bocados dulces, como trufas de chocolate, macarons y
gominolas caseras.
- Costo aproximado: 3 euros por ración.

Costo total aproximado del menú degustación: 42 euros por comensal.

Recuerda que estos costos son estimaciones y pueden variar dependiendo de los ingredientes
utilizados, las cantidades necesarias y los precios de mercado en tu área. Asegúrate de ajustar
los precios y realizar un análisis más detallado antes de establecer el valor de venta final del
menú.