“Alfajores de Corina”

El presente informe detalla un proyecto de inversión de elaboración y

comercialización de Alfajores de Corina regionales, con capacidad de producir
1000 unidades por día en una etapa inicial, y con perspectivas de crecimiento a
mediano y largo plazo. Se detallará la planificación de producción para períodos
mensuales y anuales. La producción proyectada, demandará cuatro puestos de
trabajo, un maestro panadero y un ayudante quienes son los responsables de la
elaboración del producto, un encargado de planta (por lo Gral. el dueño) el cual
deberá encargarse de la supervisión del personal y de aspectos administrativos,
y un cajero quien deberá encargarse de la atención al público en el local de la
empresa y ayudar al encargado de planta en cuestiones administrativas. En
base a un estudio de costos en producción y comercialización, se analiza el
punto de equilibrio, determinando que es necesario alcanzar un volumen de
ventas de 8.888 alfajores mensuales para cubrir todos los costos operativos de
la fábrica (tanto fijos como variables). La inversión inicial del proyecto asciende
a $124.793 y contempla la adquisición de maquinaria, acondicionamiento del
establecimiento (mobiliario, instalación de servicios, etc.), capital de trabajo para
un mes de funcionamiento y la compra de un vehículo utilitario. Teniendo en
cuenta estos aspectos mencionados se confeccionó el flujo de fondos
proyectado a 60 meses (5 años), la inversión se recupera al término del año y 9
meses aproximadamente, alcanzando un VAN = $112.666 y una TIR del 58,89
% (para una tasa de corte del 25%).
Misión:
La misión de esta empresa (Alfajores de Corina) es brindar economía, y un buen
sabor en nuestro producto, de gran calidad, también agregando que esta
empresa quiere ser reconocida a nivel nacional de la misma forma
incrementando sus ventas, brindando un servicio de calidad y confortabilidad
para nuestros clientes, e implementación e innovación de la tecnología a través
de la Gastronomía.

Visión:
Fijarnos en ser una empresa con base en el futuro, del medio ambiente, de la
economía, brindar la mejor atención y llegar a tener un nivel superior en
productos de calidad.
Objetivos Generales:
 Ofrecer los mejores productos a la sociedad, brindar seguridad a nuestros
clientes y socios, mantener al tanto, de las expectativas que se quieren
cumplir.

Objetivos Específicos:
 Innovar cada vez más los productos de acuerdo con cómo lo exija el
cliente (en este caso puede ser dulces dietéticos o con algún ingrediente
en especial).
 Innovación del local o empresa a extenderse por todo el país, generando
desarrollo, economía y empleo.
El aumento sostenido que el turismo ha experimentado en la provincia de
Guayaquil, los últimos años abrió la puerta para la inserción de productos
demandados por turistas que visitan la provincia. Entre estos productos se
pueden citar hotelería, restaurants, artesanías regionales, espectáculos
artísticos autóctonos y alfajores regionales entre otros. Es sabido que los turistas
a la hora de consumir buscan recuerdos de la provincia (para obsequios a
familiares y demás afectos) y para ello cuentan como primera opción con
alfajores regionales o artesanales. Teniendo en cuenta este interés y esta
posibilidad de negocios que ofrece el mercado actual (que también incluye al
mercado interno de la provincia) se decidió satisfacer a esta demanda turística
creando una fábrica de alfajores regionales industrial en donde la calidad del
producto se mantenga inalterable.
 El mercado objetivo al cual apuntamos es el segmento de turistas de la provincia
de Salta, apoyado por una porción del mercado interno salteño de clase
media/alta. A continuación, se detallará la evolución del turismo en Salta en los
últimos años:

Evolución de la cantidad de turistas que arribaron a la ciudad de Guayaquil:

El presente estudio indica que la afluencia turística en la provincia experimenta

un crecimiento continuo, acentuado a partir del 2005. A fines de estimar la
demanda mínima de alfajores se supuso que por cada veinte familias que visitan
la provincia se vende una caja de 12 unidades. Con ésta hipótesis determinamos
la demanda mínima a comercializar en la provincia.
A continuación se proyectó el crecimiento del mercado para los próximos 5 años:
Según el Código Alimentario Argentino, se entiende por Alfajor el producto
constituido por dos o más galletitas, galletas o masas horneadas, adheridas entre
sí por productos, tales como, mermeladas, jaleas, dulces u otras sustancias o
mezclas de sustancias alimenticias de uso permitido. Podrán estar revestidos
parcial o totalmente por coberturas, o baños de repostería u otras sustancias y
contener frutas secas enteras o partidas, coco rallado o adornos cuyos
constituyentes se encuentren admitidos en el mismo Código.

El alfajor que produciremos es del denominado tipo marplatense. Es un alfajor

Premium, el mismo consta de dos tapas de galleta elaborada en la fábrica,
relleno con un dulce de leche de gran aceptación por el mercado y cobertura de
chocolate negro Premium. Finalmente recibe un toque decorativo. Es envasado
en envoltorios de celofán transparente y posteriormente empacado en cajas de
6 y 12 unidades.

Diagrama del flujo del Proceso:

MANO DE OBRA: La mano de obra utilizada en el rubro de producción de
alfajores está reglamentada por el convenio colectivo de trabajo 287/97 y su
homologación del año 2007 (resolución N° 220/2007). La plantilla del personal
requerido será la siguiente:

 Un maestro panadero, encargado de cumplir con la receta de la fábrica y

de reformular la receta en caso de que se requieran modificaciones leves.
 Un ayudante panadero, encargado de cumplir con la receta de la fábrica
y de acatar directivas del maestro panadero.
 Un encargado de planta (por lo Gral. el dueño) el cual deberá encargarse
de la supervisión del personal y de aspectos administrativos
 Un Cajero, quien deberá encargarse de la atención al público en el local
de la empresa y ayudar al encargado de planta en cuestiones
administrativas.

Los sueldos reglamentados por el convenio colectivo de trabajo:

Carga Antigüedad
Sociales
45,00% 0,90%
Estas personas trabajarán 40 hs semanales en turnos de 8hs diarias.
MAQUINARIA: Detalle de maquinaria necesaria para la elaboración:

Referenciándonos al diagrama de flujos del proceso, la maquinaria será utilizada

para en las siguientes etapas de producción:

EQUIPAMIENTO Y OTROS ELEMENTOS PARA LA INVERSIÓN INICIAL:

Se consideraron los siguientes aspectos a la hora de acondicionar
adecuadamente las instalaciones de la empresa. Estos puntos además incluyen
los elementos necesarios para un programa de distribución y publicidad
(comercialización) y contempla el capital de trabajo requerido para un mes de
operación.
Se tomó como criterio que el monto para imprevistos sea el 2% de la inversión
en maquinaria
INSUMOS: Los siguientes insumos fueron calculados en base a una receta
estándar de alfajores tipo marplatenses. En ella se contemplaron insumos de

muy buena calidad (especialmente el dulce de leche y el chocolate de la

cobertura) ya que se persigue conseguir un alfajor Premium.
COSTOS DE SERVICIOS:
En las siguientes tablas se detallan los costos operativos de servicios: agua, luz,
gas y teléfono y además se detallan otros costos operativos de comercialización.
Para cumplir con la demanda del mercado se ha programado que la producción
sea de 1000 alfajores/día, para cumplir con ello en un turno de 8 hs. diarias. La
distribución de los tiempos necesarios para cada proceso de la fabricación de
1000 alfajores diarios se ven en el siguiente diagrama:

Este es uno de los planes de producción que se propone, la capacidad de la

planta permite variar este tipo de cronograma o bien aumentar horas extra o más
turnos en el caso de que se requiera una capacidad de producción mayor.
ESTUDIO DE PUNTO DE EQUILIBRIO:
A continuación, se realizó el estudio del punto de equilibrio del proyecto,
producción a partir de la cual el proyecto empieza a ser rentable teniendo en
cuenta los distintos costos asociados. Para el mismo se utilizaron todos los
costos fijos y variables descriptos anteriormente. En base a los costos, utilidad y
precios de la competencia, se propone que el precio de venta del producto por
unidad sea de $1,70, este precio incluye envoltorio y caja.
Punto de Equilibrio Mensual:

Se encontró que,
para compensar los
costos totales, con
un precio de venta
de $1,70, se deben
vender 8.888
unidades por mes
Flujo de Fondos Proyectado:
Teniendo en cuenta todos los costos de maquinaria, mobiliario, comercialización,
imprevistos, remodelaciones e instalaciones y capital de trabajo, la inversióinicial
asciende a $124.793,17, a partir de esto se confecciona el flujo de fondos

proyectado a 60 meses (5 años).

Financiación y Evaluación del emprendimiento:

A los fines prácticos del presente proyecto, tomamos una tasa del 12% mediante
una línea vigente a la fecha del Banco Nación a 5 años (60 cuotas).
El cuadro final de inversiones se puede observar a continuación:
Cálculo de la Cuota del Préstamo Bancario Banco Guayaquil
Sistema Frances Periodo de pago: 5 años en 60 cuotas mensuales
Tasa de Interés Bancaria = 12,00%
Monto Total del Préstamo = $ 124.793,77
Cuota Mensual = $ 2.775,97

EVALUACION ECONOMICA ‐ FINANCIERA:

La inversión se recupera al termino de 1 año 9 meses aproximadamente

alcanzando un VAN = $ 112.666 y un TIR del 58,89 % (para una tasa de corte
del 25%). En base a estos indicadores financieros, se deduce que el presente
proyecto es rentable.
La investigación de campo es la que se realiza directamente en el medio donde
se presenta el fenómeno de estudio. Entre las herramientas de apoyo para este
tipo de investigación se encuentran:
 La observación.
 La entrevista.
 La encuesta.
 El cuestionario.
 La experimentación.
En este caso la técnica de investigación que aplicare a mi emprendimiento seria
dos con Encuestas y Entrevistas:
Encuestas:
 La Siguiente encuesta se basa con la finalidad de saber su opinión acerca
de mi emprendimiento. Su aporte será tratado de manera confidencial y
absoluta discreción:
Nombre y Apellidos____________________________________________
1. ¿Con que frecuencia usted va a una pastelería o dulcería?
( ) 1 sola vez
( ) 2 veces
( ) Mas 2 veces

2. ¿Con que suele pagar generalmente?

( ) Dinero en Efectivo
( ) Dinero Electrónico

3. ¿Qué le parece nuestro logo y nombre del Emprendimiento?

( ) Bueno
( ) Muy Bueno
( ) Fantástico
( ) Único y Exclusivo

4. ¿Con que tipo de relleno le gusta el alfajor?

( ) Mermelada natural
( ) Membrillo
( ) Dulce de leche
( ) Manjar
( ) Chocolate
Datos del Entrevistado:
Nombre del Entrevistado: María Dulce Santiago López
Ocupación: Chefs de cocina tradicional (Argentina/Ecuatoriana) y Repostera
1º. ¿Qué le inspiro a iniciar en su emprendimiento y carrera?
A mi me inspiro a iniciarme como chefs y repostera de dulces entre los mas
conocidos en argentina que es el Alfajor, el dulce tradicional de la republica
argentina, de hecho, su creación fue allá, lo cual siempre me llamo la atención
todo lo que estaba en ca cocina, me acuerdo de que siempre ayudaba a mi
abuela Rosa Alba en la cocina a preparar el membrillo para rellenar los alfajores.
2º. ¿Cómo fueron sus inicios en su profesión acá en el Ecuador?
Bueno para hacerle sincera en el año 2007 me vine a este hermoso país
radicando en la ciudad de Quito, la Capital, vine a prepararme un poco mas en
lo que es la cocina tradicional y culinaria, un día pase por una dulcería y me
compre 2 alfajores. Al probarlo me llevo a mi infancia de los recuerdos de mi
abuela Rosa Alba y en ese momento me vino la idea de montar una dulcería
especialmente de Alfajores con distintas variedades en sus rellenos.
3º. ¿Tuvo algún inconveniente a la hora de poner en marcha su
emprendimiento?
La verdad todos los que iniciamos un emprendimiento tenemos muchos
problemas ya sea económico o como en mi caso que fue falta de experiencia en
lo que se refería al incrementar un nuevo producto en el Mercado Ecuatoriano, y
lo llamo nuevo producto porque es básicamente una Dulcería única de Alfajores.
4º. ¿Qué mantiene estable su negocio Actualmente?
Lo que mantiene estable mi negocio en diferentes ciudades de el país, es la
confianza y la seguridad de mi misma y de mis ideas. También la confianza de
mis clientes que van día a día a llevar deliciosos productos a sus casas.
5. ¿En qué ciudades del país tiene su negocio?
Tengo en 4 ciudades distintas:
Dos ciudades ubicadas a la costa del País y dos ubicada en la Sierra
Costa del País Sierra del País

 Guayaquil  Quito

 Manta  Latacunga