Melanie López

Pastelería Crussini
Presentación Equipo:

Es una empresa especializada en repostería, con dedicación a la tradición chilena, la cual espera
ser reconocida por sus pasteles de calidad y sabor.

Objetivo de la presentación:

La pastelería crussini está comprometida en dar seguridad a los clientes y velar por la producción
de alimentos bajo un estricto control en toda la cadena de elaboración, lo que implica utilización
de materias primas de calidad comprobada, control de procesos, almacenamiento adecuado y
efectiva distribución; esto con el fin de cumplir las expectativas de los potenciales clientes.

Justificación de proyecto:

La misión: Ofrecer productos de pastelería con un enfoque tradicional chileno y lograr

posicionarse como un referente a nivel local

La visión: Ser una pastelería reconocida a nivel nacional, por una propuesta sólida y una variedad
de productos amplia que se adapte a la mayoría de los potenciales consumidores.

Tipo de empresa:

La sociedad será del tipo SpA el cual está compuesto por una persona natural; en este caso la
pastelería será una sociedad por acciones ya que empezará desde una pequeña empresa
esperando ser una gran empresa distribuida por varias regiones del país, y abrirse a la posibilidad
de una modificación de su estructura de manera simple.

Nombre empresa:

El nombre “crussini” proviene de un local establecido que genera inspiración suficiente para dar
curse a una propuesta de negocio amplia y de enfoque tradicional.
Lugar ubicación:

Habiendo repasado el mercado objetivo, y posibles locaciones, surge la posibilidad de establecerse

en la comuna de independencia, específicamente en un sector aledaño de su centro comercial,
que a su vez tiene una alta frecuencia de público y representa un aproximado del 13% de transito
comercial de la región. De este modo se garantiza concurrencia y repercusión positiva en las
ventas. Además, se otorga calidez al sector y rubro al cumplir con una propuesta agradable,
confiable y de calidad.

Mercado objetivo:

Generar instancias para que las personas puedan compartir sin la preocupación de que puedan
comer un postre con demasiadas calorías y/o lactosa, con esto, se genera una posibilidad
comercial amplia.

Requerimientos y necesidades:

Para llevar a cabo todo lo anteriormente expuesto los requerimientos de la pastelería son:

Para la producción se debe prever como equipamiento inicial:

-un horno de pastelería ($1.169.950)

-equipos frigoríficos ($1.669.000)

-una mesa de preparación de 30x36 ($117.366)

-un torno pastelero ($23.468)

- una cámara frigorífica o cava ($ 1.437.000)

-una batidora pastelera profesional ($299.990)

-utensilios y accesorios de pastelería ($25.000)

-Paila para freír ($22.000)

Total, ítem: $4.763.774

Para la recepción de clientes se debe prever:

-estante [200x150x60cm cargas pesadas 1600 kg] ($189.990)

-2 vitrinas refrigeradas y térmicas [2000 x 750 x 1150 mm] (cada una $825.000) X2 $1.650.000

- 2 mesas y 8 sillas para los clientes (cada una $399.990) X2 $799.990

-una caja registradora ($309.000)

Total, ítem: $2.948.980

Para la buena distribución de los colaboradores:

-Baño para los colaboradores [140x95] ($117.000)

-dispensador de papel higiénico: ($9.994)

-dispensador de jabón: ($3.178)

-basurero pequeño: ($3.990)

° jabón: ($1.590)

° papel higiénico jumbo: [40x500mts] (10.500)

° bolsa de basura: [50x70] ($789)

° cloro 5litros: ($1.600)

-Cámara de seguridad: ($17.990)

Total, ítem: $166.631

Respecto de los ingredientes, para llevar a cabo el apartado de la producción:

-Harina de calidad [molinero san Cristóbal]: un saco de 25k x día: ($21.490) 24 sacos de 25k al mes:
(515.760).

-Huevo de excelencia [Huevos Sta. Marta]: 1 caja diaria de 180 unidades ($34.100), 32 cajas al mes
de 180 unidades ($1.091.200)

-Azúcar [distribuidora mayorista]: 4.3k diarios: ($5.950), 120k mensuales ($142.800).

-Levadura[collico]: 370g diarios: ($3.990), 11kilos mensuales: ($87.780).

-Aceite[Merkat]: 8.5L diarios: ($17.620), 238L mensuales: ($422.880).

-Mantequilla[sureña]: 3kilos diarios ($16.050), 81kilos mensuales: ($433.350).

Total, ítem: $2.693.770

En cuanto a los gastos del personal, tenemos:

-el pago de los primeros salarios de los empleados [salario semanal c/u $135.660]

[salario mensual c/u $678.300] X4=$2.713.200 mensual.

-se requiere de 4 colaboradores, 2 de ellos con distintos turnos

en horario diurno [6am-8pm] y 3 días a la semana.

N° colaboradores Sueldos
1 42 horas Semanal: $135.660/ 168 horas Mensuales: $678.300
2 42 horas Semanal: $135.660/ 168 horas Mensuales: $678.300
3 42 horas Semanal: $135.660/ 168 horas Mensuales: $678.300
4 42 horas Semanal: $135.660/ 168 horas Mensuales: $678.300
TOTAL: $2.713.200

Imposiciones:

N° colaboradores Imposiciones
1° mes
1 $169.575
2 $169.575
3 $169.575
4 $169.575
TOTAL: $678.300

Relación con las cuentas de la planilla:

Todo lo anteriormente expuesto será ingresado al flujo expuesto en la planilla.

Informe n°1
Nombre: Melanie López

1.- Presentación de la empresa: pastelería “crussinie”

¿Cuál es el presupuesto provisional de una pastelería?

Entre los $17.500.000 de pesos chilenos es la suma con la que se debe contar generalmente para
poder abrir una pastelería.

|lista de compras iniciales|

Los elementos que tendrán mayor impacto en la elaboración del presupuesto inicial de una
pastelería son:

-la ubicación del establecimiento: Independencia el precio promedio es de UF 9,77 ($352.357)

-el tamaño de la pastelería (metros cuadrados:39,98), y el número de empleados que trabajarán

en ella (4 trabajadores, 2 por turnos. ((en horario diurno [6am-8pm] y 3 días a la semana))
-los trabajos de adecuación del local (El precio medio es de $ 3.171.434 y está entre $ 507.500 el
precio más barato de remodelación de un local; hasta $ 9.000.000 precio máximo indicado por
profesionales)

-el pago de los primeros alquileres por un periodo de 6 meses ($2.114.142)

-la calidad y el nivel de tecnología de los equipos utilizados

Un negocio de pastelería profesional implica tomar en cuenta dos tipos de equipamiento. Una
parte del material estará destinada a la actividad de producción de pasteles y la otra parte estará
consagrada a la tienda donde se presentan sus productos para la venta.

Gastos asociados al establecimiento:

Entre los gastos de establecimiento de una pastelería, podemos encontrar:

-gastos de registro de la empresa ($9.376)

-gastos para el registro de una marca ($187.500)

-gastos para la elaboración de un estudio de mercado ($123.762)

-seguros ($42.000 al mes)

Presupuesto de marketing:

Finalmente, un presupuesto para publicidad y marketing:

-adecuación de un sitio de exhibición para la pastelería [hasta un 6% de los ingresos]

-material publicitario [500 unidades de flyers sencillos cuestan solamente unos $18.835];[Imprimir
lonas de tamaño pequeño cuesta alrededor de $18.830, mientras que las más grandes pueden
costar unos $94.174];[ 100 carteles desde $47.076].