ADMINISTRACIÓN

GASTRONÓMICA
INTERNACIONAL

Plan de negocios
El Alquelarre

NOMBRE: Carolina Alvarado – Ana Chaura – Rosio Miranda

CARRERA: Administración Gastronómica Internacional
ASIGNATURA: Formulación y evaluación de proyectos gastronómicos
PROFESOR: Daniel Pérez T.
FECHA: 18/07/2022
 Índice
Introducción..................................................................................................................................................3
Objetivos.......................................................................................................................................................4
Misión........................................................................................................................................................4
Objetivos...................................................................................................................................................4
Valores institucionales..............................................................................................................................4
Estudio de factibilidad...................................................................................................................................5
Descripción del negocio............................................................................................................................5
Estudio de mercado.......................................................................................................................................5
Análisis del sector......................................................................................................................................5
Proveedores...........................................................................................................................................5
Los competidores...................................................................................................................................5
Canales de distribución..........................................................................................................................6
Ciclo de vida del sector...........................................................................................................................6
Estudio de localización..................................................................................................................................7
Determinación del tamaño del proyecto......................................................................................................8
Estudio legal..................................................................................................................................................8
Principales consideraciones económicas del estudio legal..........................................................................8
El ordenamiento jurídico de la organización................................................................................................8
Determinación de la inversión del proyecto.................................................................................................8
Flujo de efectivo del proyecto.......................................................................................................................8
Criterios de evaluación de proyectos............................................................................................................8
Determinación de la tasa de descuento.......................................................................................................8
Análisis de sensibilidad del proyecto............................................................................................................8
Conclusiones del Proyecto............................................................................................................................8

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Introducción
En este trabajo, presentaremos nuestro proyecto, el cual daremos a conocer cuales son los objetivos,
estudios de factibilidad, mercado, localización, flujos del proyecto, las principales consideraciones que
debemos tener, las determinaciones en cuanto al tamaño, inversión y las tasas de descuento.

Nuestro restaurante bar más que un lugar de buenas bebidas alcohólicas, servicio de comida, es
perfectamente ambientado, lo que propone y asegura a nuestros consumidores, una experiencia única,
de historia y sabor, logrando transformar a ciertos consumidores como los principales inspiradores del
negocio. Además, contará con estacionamiento disponible, estacionamiento en la calle, servirá alcohol,
tendrán un bar completo, vino y cerveza, bebidas sin alcohol, cócteles, aceptará tarjetas de crédito como
la MasterCard, visa, débito, pago en efectivo, tendrá Wifi gratis, acceso para silla de ruedas, servicio de
mesa.

Un proyecto, es la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un problema tendente a

resolver. La evaluación de un proyecto, es toda actividad encaminada a tomar distintas decisiones sobre
un proyecto. 

Uno de los aspectos más importantes en la elaboración de un proyecto, es el análisis del mercado en el
que se va a ofrecer el producto, ya que, un conocimiento adecuado del mismo nos permitirá evaluar las
posibilidades de éxito del bien o un servicio evaluado. Es necesario estar alerta a las exigencias y
expectativas del mercado, más aún en una época de globalización y de alta competitividad de productos
como la que se vive hoy en día.

Objetivos
Misión
En este restaurante bar, es la de ofrecer un producto y un servicio a los consumidores en la
ciudad de Osorno. Los clientes pueden ser desde familias, trabajadores, hasta jóvenes y personas
mayores que buscan aparte de unos servicios, la comodidad, el ambiente y la atención
personalizada que se le ofrece a cada uno, contando con un equipo de trabajadores competidores
con los valores de la organización.  

Objetivos
- Aumentar las ventas y ganancias
- Aumentar la exposición del restaurante
- Maximizar el número de pedidos de delivery en un 50%
- Mantener el restaurante rentable en todo el momento
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 - Maximizar la sostenibilidad y eficiencia del restaurante
- Ofrecer un servicio distinto de lo habitual
- Crear una estrategia de fidelización de clientes que conecte con nuestros comensales en los
distintos canales del restaurante y crear una campaña de marketing de correo electrónico
para enviar ofertas que ayuden a fidelizar.
- Mejorar la atención al cliente en el restaurante entrenando a todos los meseros para que
utilicen guiones de venta, mejoren sus habilidades de resolución de problemas, dicción, y
modales al hablar con los clientes.

Valores institucionales
- Creatividad y Tradición: Respetamos profundamente la herencia cultural que suponen las
recetas tradicionales, y partiendo de su conocimiento, empleamos con criterio toda
nuestra creatividad para realizar nuevos platos y tapas, o crear nuevas versiones con
nuestro toque de alta cocina.
- Profesionalidad y Pasión: Solo contamos con profesionales comprometidos y que
disfrutan haciendo bien su trabajo. Estar siempre dispuesto a dar lo mejor de uno mismo,
es un requisito indispensable para conseguir que la experiencia de nuestros clientes al
comer o cenar en Vivo, sea algo único y muy agradable.
- Amabilidad y Cortesía: Exigimos un trato cálido y educado y profesional hacia nuestros
clientes. Estamos siempre pendientes de su comodidad y nos anticipamos a lo que
puedan necesitar. También exigimos este mismo trato entre los miembros del equipo, y
hacia nuestros proveedores. Creemos que conseguir un ambiente agradable dentro, se
transmite hacia fuera.
- Humildad y Agradecimiento: Sabemos que no somos perfectos. Y saberlo es la fuerza que
nos va ha hacer mejorar día a día. Porque tenemos humildad para reconocer que siempre
se puede mejorar, y tenemos voluntad y ambición para conseguirlo. También sabemos
que nuestro trabajo no tiene sentido sin nuestros clientes, y agradecemos
profundamente a cada cliente que entra en nuestro restaurante, la confianza que
deposita en nosotros.
- Trabajo en Equipo: Creemos en la formación, el compañerismo, en compartir la
experiencia con los más jóvenes o noveles, en la comunicación, la buena organización y
en el compromiso con el objetivo común de agradar, sorprender y en definitiva hacer
felices a nuestros clientes.

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Estudio de factibilidad
Análisis de la empresa
De acuerdo a la constitución jurídica, en modo de ampliar nuestra modo de negocio es desarrollando una
existente, antecedentes de leyes que han afectado la industria gastronómica como la ley general del
tabaco, que en una primera instancia (modificación), establecía que los locales debían destinar espacios
por separado y aquel destinado para fumadores debía cumplir con una serie de exigencias asociadas a la
ventilación y hermeticidad para con aquel destinado para "no" fumadores, en una segunda instancia
(modificación), se estableció de forma más restrictiva que en todo lugar cerrado no se permitía
fumadores, ambas modificaciones implican inversiones importantes para el mundo gastronómico, por
otra parte, la ley de tolerancia cero podría haber afectado la multitud de público, mermando
económicamente a los propietarios, entendiendo que el alcohol dentro del ítem de las bebidas para los
restaurantes.

Su estructura jerárquica en este proyecto vamos establecer un mapa en lo cual como se estará en
repartición de los labores y funciones de ellas.

Aspectos legales

Constitución jurídica
Sociedad de responsabilidad limitada, la cual está conformada por tres socias, ya que nos limita el aporte
de cada una, sin pérdida de capital propio en caso de quiebra de la empresa, y siendo nosotras mismas las
socias las que administren la sociedad.

Permisos y patentes y consideraciones económicas

Dentro de los aspectos legales para que el negocio pueda colocarse en funcionamiento, encontramos dos
impedimientos los cuales son: por un lado tenemos el permiso y la resolución sanitarias, y por el otro
tenemos la patente de restaurante y de alcoholes que vendría siendo patente tipo C.

A continuación, mostraremos el resumen dentro de una tabla los costos de los trámites legales:

- La patente se paga una vez al año y su costos se calcula en base al capital total y el valor de la
UTM al día del estudio
- La resolución sanitaria se renueva cada 3 años
- La constitución de sociedad es un gasto único
- El trámite de la resolución es un gasto único que se paga solo al realizar por primera vez el trámite

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Estructura jerárquica

Estudio de mercado
Análisis del sector
El equipo elabora un análisis detallado del sector en el que participa, indicando los competidores
relevantes, el ciclo de vida del sector, proveedores y canales de distribución.

Proveedores
 Agrosuper, 5, Osorno, Los Lagos
 Corte criollo Premium, Diego Barros Arana 1350, Osorno, Los Lagos
 Comercial Carlos hidalgo Ignacio Zenteno 769 (Frutería y Verdulería)
 Bebidas alcohólicas Distribuidora José Gonzales y Cía Ltda, Patricio Lynch 1438, Osorno, Los lagos

Los competidores
Hemos experimentado últimamente un crecimiento regular de las ventas en la industria gastronómica,
indicador que promueve el ingreso de nuevos competidores dispuestos a luchar por un porcentaje de
mercado que está siendo mínimo. Es altamente atractivo y rentable para los inversionistas con
experiencia en el futuro.

Los competidores en el ámbito de los restaurantes son diversos y se diferencian bajo dos ámbitos, la
cocina de origen que ofrecen a sus comensales, a modo de ejemplo española, alemana, entre otras. En

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total hay 3 restaurantes de competencia que son restaurante bar, otros de pub, en los cuales los
principales de ellos se encontraran cerca de nuestro negocio que son:

 Taberna pirata Bar: es un restaurante bar, pub, ubicado en la Avenida Mackenna #1873, Osorno,
Región de los Lagos. Este es un restaurante temático, en este establecimiento su rango de precio
es de $3.000 a $8.000 no obstante, las informaciones adheridas a las páginas de internet a veces
no se encuentran actualizadas, ya que en estos últimos tiempos ha habido un alza de las materias
primas.
 La Barra Cartes: Es un restaurante bar, cocteles, se ubica en la calle Arturo Prat #745, Osorno,
Región de Los Lagos. Este restaurante tiene un patio dentro del recinto, también cuenta con
servicio de delivery, que el valor de la entrega tiene un costo de $1.590. Los rangos de precio son
de $6.500 a $13.000 aproximadamente.
 Gallardía: Es un restaurante bar, que se ubica en la calle Bernardo O’Higgins #1236, queda entre
Barros Arana y Casanova, Osorno, Región de Los Lagos. Este restaurante ofrece cervezas, sirven
sándwiches gourmet, aunque no están buenos, como lo indican en los comentarios de los
comensales que visitaron el restaurante. Su rango de precio es de $4.000 a $14.000.

Canales de distribución 
Por tratarse de un restaurante bar, el principal canal lo constituye el local donde se realiza la atención
(directa al momento de la venta), un canal secundario estaría dado por la plataforma web desde donde se
podrán realizar reservas y acceder a la información de promociones u otras, por esta vía también se
podrán recoger las opiniones, reclamos o sugerencias de los clientes. 

Ciclo de vida del sector

Las empresas son como un ser vivo que pasa por distintas fases de desarrollo. Aunque cada empresa es
un caso particular y la duración de cada etapa es variable, se pueden distinguir las siguientes etapas:
nacimiento, crecimiento y aceleración, madurez y declive o también llamado renacimiento.

 Nacimiento 

- Momento de máxima innovación

- Estructura pequeña e informal
- Métodos de decisión altamente centralizados
- Se puede penetrar en el mercado compitiendo a precios bajos o buscando un nicho de
mercado
- Inicialmente el negocio genera pérdidas que se cubren con financiación, hasta que se
alcanza el punto de equilibrio

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 - Casi tres cuartas partes de las empresas no sobreviven a esta fase, ya que esta proporción
depende del país y del sector.

 Crecimiento y Aceleración

Para llegar a esta fase es importante: tener una clara ventaja competitiva, tener una buena
cantidad de clientes satisfechos, una deuda asumible y los costos controlados. En donde se
fidelizan los clientes, se abren nuevos mercados y se desarrollan nuevos productos o se mejoran
los existentes. Se amplia la estructura, se delegan ciertas decisiones y se establecen protocolos
internos. Sólo una decima partes de las empresas superan esta fase.

 Madurez

- Se alcanza el tamaño óptimo en el mercado y se inicia una competencia intensa con las
empresas importantes del sector.
- Es necesario estar atento al mercado para adaptarse rápidamente a los cambios
- Estrategia defensiva
- El objetivo es alcanzar la eficiencia en todos los aspectos, añadir valor a los productos,
incrementar márgenes, entre otras.
- La estructura de la empresa se amplia y se hace más compleja, lo que obliga a formalizar
procedimientos, con el riesgo de burocratización.

 Renacimiento

- Es posible llegar a esta fase desde la fase de declive, o directamente desde la etapa de
madurez.
- Reinvención de la empresa: nuevos productos, nuevos mercados.
- Desburocratización de la empresa: descentralización de decisiones, pero mayor
coordinación.
- Fomento de la innovación: grupos de mejora, innovación en procesos, productos,
organización, comercialización, etc.
- Se crean divisiones, filiales y se coopera con otras empresas para lanzar nuevos
proyectos.

 Declive

- Se suele llegar a esta fase por falta de adaptación al mercado

- Estructura excesivamente burocrática y escasamente innovadora

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 - Si no se dispone de una rectificación, esta fase acaba en liquidación y muerte de la
empresa.

Estudio de localización
Descripción de la empresa
El restaurante se ubica en la dirección de Juan Mackenna 1709, Osorno, Los Lagos, a dos cuadras hacia al
centro se encuentra en un paradero de recorrido de micro L1-T y L1-V2 y cruzando por la calle Juan
Mackenna, llegando a la siguiente calle Patricio Lynch hay otro paradero para su locomoción. También
nuestro objetivo de esta encuesta es para aligerar el servicio para usted.

Nuestro restaurante bar propone un ambiente acogedor, agradable y confortable en donde uno puede
relajarse, disfrutar de la compañía entre amigos junto con bebidas alcohólicas y no alcohólicas, y una
excelente música. Este brindará una atención rápida y personalizada para la mejor degustación de
nuestros platos de la más variada y exquisita gastronomía internacional.

La globalización ha traído un cambio creciente en las tendencias, las que se evidencian en nuevos estilos
de vida. Como consecuencia de ello las personas buscan nuevas alternativas para la utilización de su
tiempo libre. Esta necesidad insatisfecha genera la oportunidad de crecer en el negocio tanto del
esparcimiento como en el de la alimentación, a través de la innovación y la creatividad.

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Determinación del tamaño del proyecto

Estudio legal

Principales consideraciones económicas del estudio legal

El ordenamiento jurídico de la organización

Determinación de la inversión del proyecto

Flujo de efectivo del proyecto

Criterios de evaluación de proyectos

Determinación de la tasa de descuento

Análisis de sensibilidad del proyecto

Conclusiones del Proyecto

En este trabajo damos por finalizado nuestro proyecto de nuestro restaurante bar, en cuanto a nuestra
conclusión opinamos que es necesario llevar a cabo una adecuada política de comunicación para poder
dar a conocer la empresa y transmitir el mensaje que haga que el restaurante sea atractivo para el
público. Por tanto, es necesario evaluar las distintas alternativas y elegir la que mejor se ajuste tanto a los
objetivos y al presupuesto del restaurante. De esta forma se considera que tanto los anuncios en las redes
sociales como Facebook, Instagram, el anuncio por la radio y la creación de una página web entre otros,
son los medios más efectivos para poder llegar al mayor número de clientes. Consideramos que es
imprescindible llevar a cabo los descuentos y promociones para poder conseguir la fidelidad de nuestros
clientes.

Los precios se fijan de acuerdo a los precios de los competidores y al coste unitario de cada uno de los
productos. Además, para poder competir es necesario tener presente la percepción que tienen los
consumidores acerca de los productos que se ofrecen, para no poner ni precios demasiado elevados ni
demasiado lejos.

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