RECETA EN ESTANDAR

Módulo: Elaboración de Platillos Prehíspanicos

Nombre de la receta: PATO EN MOLE AMARILLO Elaboró: Areli Martínez Rosas Aprobó: Chef. Gloria Ubaldo Medina Fecha: 22/Mayo/23

INGREDIENTES PRECIO UNIDAD CANTIDAD IMPORTE Precentación

Pato $ 300.00 Gr 1.000 $ 300.00
Hojas de Acuyo $ 35.00 Gr 0.015 $ 0.53
Chile seco $ 32.00 Gr 0.030 $ 0.96
Sal $ 24.00 Gr 0.010 $ 0.24
Masa de Nixtamal $ 52.00 Gr 0.150 $ 7.80
Achiote $ 190.00 Gr 0.015 $ 2.85
Caldo de pollo $ 36.00 Lt 0.200 $ 7.20
Tortillas de maiz azul $ 22.00 Gr 0.200 $ 4.40
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TIEMPO DE PREPARACIÓN (minutos) Costo: $ 323.98
ÁREA Costos por porción: $ 107.99
FRÍA CALIENTE
5 15 20 30 45 60

GRADO DE DIFICULTAD:
FACIL MEDIO DIFICIL

Pocedimiento / Elaboración Fotos Complementarias del Proceso

1. limpiar el pato y cocer con sal, una vez cocido se le agrega achiote, y dos hojas de acuyo, chile seco
tostado y molido, además de masa desleída en agua, haciendo que se espese la salsa 2. Se sirve con
salsa de acuyo 3. Para la salsa cocer las hojas de acuyo amarradas en el caldo de pollo, se muelen en el
molcajete y se sazona. 4. Se emplata con las tortillas .