PRUEBA DE RENDIMIENTO

PRODUCTO ITEM
PRECIO PAGADO POR PRODUCTO $ 5,500 PESO BRUTO PRODUC ADQUIRIDO 3
RENDIMIENTO 0.81 # DE PORCIONES
PESO BRUTO DEL PRODUCTO 3
% DE RENDIMIENTO 81 60.75
DESPERDICIO 0.57
PESO NETO COMESTIBLE 2.43

SE COMPRO 3K 5500
DESPERDICIO 19%
DESPERDICIO 19% REGLA DE 3 3X 19 /100=0,57
 PESO POR 0.04
PRECIO KILO PESO BRUTO $ 1,833
PRECIO POR K DE PESO NETO COSTO DE PORCION
$ 2,263 $ 91
 ANÁLISIS DE CARNICERÍA
CLASE: CARNE DE RES GRADO: OPTIMO FECHA: 12/30/2022
Nª DE PIEZAS: 1 PESO TOTAL: 0.55 KILOS PESO PROMEDIO POR PIEZA:
COSTO TOTAL: 10,600.00 VALOR POR KILO: 22,550.00 PROVEEDOR: GRAN FRUVER CIUDAD MONT
VALOR DE COMPRA COSTOS PORCIONES
DETALLE PESO (KG) %
POR KILO TOTAL POR KILO TOTAL PESO COSTO N°
LOMO DE CERDO 0.55 100% 10,600.00 5,830.00 22,550.00 10,600.00
DESPERDICIO UTIL 0.00 0%
MERMA 0.00 0%

SUMAS 0.55 100% 5,830.00 10,600.00

#DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0! #DIV/0!

#DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0! #DIV/0!

SUMAS
 KILOS
FRUVER CIUDAD MONTES
FACTOR COSTO
KILO PORCION
22550.00 1
 SUB RECETA 1
SALSA DE TOMATE # PORCIONES 1.28333333333
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

TOMATE Mls 60 $ 16.6 $ 996

SAL Grs 5 $ 100.0 $ 500
PIMIENTA Grs 5 $ 80.0 $ 400
AJO Grs 7 $ 171.4 $ 1,200
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 3,096
COSTO DE UNA PORCION 2412.31

77 $ 40
1.28333333
 NOMBRE DE LA PREPARAC
tomate con pure de papa
horneadas

METODO DE COCCION

METODO DE PREPARACIO
INGREDIENTES

Carne de res Molida

Papa pastusa
cebolla cabezona
zanahoria
tomate chonto
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
mayonesa
tomate cherry
receta entadar Salsa de tomate
IM

IM
 RECETA ESTANDAR RECETA #
OMBRE DE LA PREPARACION: Albondigas en Salsa de
omate con pure de papa y Guarnicion verduras X
orneadas PESO PORCION

ASADO
GRATINADO x
CONCENTRACION # PORCIONES 1
SALTEADO
FREIDO
TIEMPO PREPARACION
90 min
HERVIDO
BLANQUEADO
APORTE CALORICO
DISOLUCION AL VAPOR
ESCALFADO TIPO DE PREPARACION
POCHADO ENTRADA
GUISADO FUERTE X
MIXTO ESTOFADO ACOMPAÑAMIENTO
BRASEADO GARNITURA
METODO DE PREPARACIONOTRO POSTRE
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL

Carne de res Molida 160 Grs $ 26.5 $ 4,240

Papa pastusa 90 Grs $ 33.3 $ 2,997
cebolla cabezona 30 Grs $ 26.6 $ 798
zanahoria 30 Grs $ 33.3 $ 999
tomate chonto 60 Grs $ 16.6 $ 996
Sal 5 Grs $ 100.0 $ 500
Pimienta 5 Grs $ 80.0 $ 400
Aceite de oliva 100 Mls $ 60.0 $ 6,000
mayonesa 150 Mls $ 11.0 $ 1,650
tomate cherry 30 Grs $ 250.0 $ 7,500
eceta entadar Salsa de tomate 60 Mls $ 40.2 $ 2,412
 COSTO TOTAL DE INGREDIENTES $ 24,252
MARGEN DE ERROR O VARIACION % 10 $ 2,425
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 26,677
COSTO DE UNA PORCION $ 26,677
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO X GERENCIA 0.33
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCION $ 80,839
IMPUESTO AL CONSUMO GENERADO POR CADA PORCION 8% $ 6,467
PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCION $ 87,307
PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCION (REDONDEADO) $ 59,000
PRECIO DE VENTA PARA REGISTRO DE LIBROS $ 59,000
IMPUESTO AL CONSUMO REAL GENERADO POR LA VENTA 8% $ 4,370
% REAL COSTO 45.22