RECETA ESTANDAR

Cocina Ecuatoriana

Ítem o Nombre Bonitisimas

Tipo Entrada
Número de Pax 1 Alérgenos Huevo,manteca de chanco
Tiempo de preparación 20 a 35 min Estudiante Sebastian Toscano
Fotografía
Fecha de produción 14/11/2023 Docente Maria Belen Cataña

Observaciones
Temperaturas Internas Min. °C
Temperaturas Óptima de Servicio °C

Código Ingrediente Unidad Cantidad Costo * Uni Costo Total % Rendimiento Mise en Place Observaciones
Harina de maiz tostado o calentado (no maiz sabrosa) gramos 500 $ 2,00 $ 1,00
manteca de chancho Gramos 100 $ 1,50 $ 0,15
achiote Ml 20 $ 1,00 $ 0,02
sal gramos 3 $ 1,25 $ 0,00
fondo de cerdo Ml 50 $ 2,50 $ 0,13
Huevo Unidad 1 $ 1,00 $ 0,00
papa chola Unidad 3 $ 1,00 $ 0,00
cebolla larga Unidad 2 $ 0,25 $ 0,00
achiote Ml 20 $ 1,00 $ 0,02
sal, pimineta y comino c/n $ 1,00
Queso fresco c/n $ 2,00
Guacamole c/n $ 1,00

Análisis de Costo
No. de Pax Peso * Pax Costo Bruto % Extras Costo Neto Costo * Pax P.V.P % de Costo
1 699 1,50 0,05 1,55 1,55 0,51 33%