Espagheti a la boloñesa con salsa de queso azul

RESTAURANTE Taller Instituto Técnico COFREM CATEGORÍA Entrada

Fecha: 1/01/2023 COSTE TOTAL INSUMOS $ 29.252,40
Tamaño de la porción 200 gr
Número de porciones 10 Margen de Error $ 2.925,24
Costo de Preparacion $ 32.177,64
Tiempo de preparación 25 min Costo de Produccion $ 6.435,53
Tiempo de cocción 8 min Costo de Elaboración $ 38.613,17
Temperatura de servicio 50° C Coste Unitario $ 3.861,32

ELABORACIÓN % de Ganancia 30%

Precio Estimado de Venta $ 5.516,17
Ponemos abundante agua a hervir con unas gotas de aceite y sal. Cuando rompa a hervir añadimos los
espaguetis cortados por la mitad. Los tenemos al fuego 4 minutos. Luego apaga el fuego y déjalos en IVA 19,00%
el agua 4 o 5 minutos más. De esta forma te quedarán ‘al dente’ y además ahorras energía. No tienes Precio de Venta + IVA $ 6.564,24
porqué tenerlos cociendo 7 u 8 minutos. Solo la mitad y dejarlos en el agua muy caliente unos
minutos más. Ganancia $ 1.048,07

Ponemos en un recipiente apto para el microondas la mantequilla, el queso azul y una cucharada de leche evaporada. Lo ponemos al microondas 30 segundos a máxima
potencia.Luego apagamos el microondas y dejamos en el interior el queso y la mantequilla. A los dos minutos estarán casi desechos. Removemos bien para mezclar.
Por otro lado batimos con la batidora las yemas de los huevos, la leche evaporada y el queso azul de antes. De nuevo al microondas durante un minuto. Luego dejamos
otros dos minutos de reposo.

de servir se añade la salsa por encima de la pasta y se espolvorea un poco de pimienta, eneldo y un poco de aceite de oliva virgen

INGREDIENTES PRINCIPALES - MATERIA PRIMA

Cantidad Cantidad
Producto Coste Presentación
Presentación
Unidad
Usada
Unidad Coste en receta
Harina de trigo $ 2.000,00 500 gr $ 570,00 gr $ 2.280,00
Margarina $ 5.600,00 500 gr $ 190,00 gr $ 2.128,00
Azucar $ 2.500,00 500 gr $ 661,00 gr $ 3.305,00
Huevos $ 600,00 50 gr $ 661,00 gr $ 7.932,00
Polvo de Hornear $ 8.800,00 500 gr $ 550,00 gr $ 9.680,00
Esencia de Hinojo $ 7.950,00 150 ml $ 38,00 ml $ 2.014,00
Harina de Maiz $ 3.200,00 500 gr $ 281,00 ml $ 1.798,40
Leche $ 4.500,00 900 ml $ 23,00 gr $ 115,00
Sal $ 9.500,00 500 gr $ - $ -
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EQUIPO NECESARIO PARA PRODUCCIÓN

Insertar foto del plato

ALERGIAS

Preparado por: LUZ MARINA HURTADO C. Aprobado por:

Cargo: INSTRUCTORA Cargo:

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