CARRERA: Ingeniería Bioquímica

MATERIA: Operaciones Unitarias I

UNIDAD 2

DOCENTE: José Israel Rodríguez Barrón

TAREA: 1.4 Documento en Word

EQUIPO: No. 2 – Turbinas de hélice

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

Ponce López Vanessa Janet 19401287

Guerra Aguirre Carlos Jahir C20400251

Hernández Olivera Carolina. 19401250

Vazquez Zañudo Leslie Yajaira 17400469

Isiordia Hernández Fátima Alejandra 19401253

FECHA: Viernes 7 de julio del 2023

Introducción

El término de reducción de tamaños se aplica a todas las formas en las que un

producto se puede cortar, romper, desmenuzar, triturar o descomponer en piezas o
partículas más pequeñas. concretamente, en el caso de la desintegración mecánica
de sólidos las operaciones que se pueden llevar a cabo son:

La reducción de tamaños es una operación unitaria muy importante ya que la

industria de acuerdo con su proceso químico necesita la materia prima de cierto
tamaño, por ejemplo, los ingenios azucareros necesitan que la caña tenga cierto
tamaño para poder obtener rendimientos satisfactorios en el proceso de molienda y
extracción del juego de la caña; por esta razón la caña es cortada y desfibrada
antes de entrar a molienda.

Los sólidos pueden romperse de diversas maneras, pero en la realidad solo se

utilizan cuatro en los equipos de reducción de tamaños como son: compresión,
impacto, fricción o rozamiento y corte.

En los diferentes procesos de producción de alimentos, se presenta la necesidad de

separar los componentes de una mezcla en fracciones, para de esta manera poder
describir los sólidos divididos y predecir sus características. Dentro del amplio
campo de las separaciones existen dos grandes grupos: (a) El grupo de las
separaciones difusionales que son realizadas con cambios de fases y transporte de
materia de una fase a otra y (b) los métodos correspondientes a las separaciones
mecánicas la cual comprende filtración, sedimentación, centrifugación y tamizado.

Estas separaciones son aplicables a mezclas heterogéneas y no a homogéneas y la

forma de separación depende de la naturaleza de la partícula que vaya a ser
separada y de las fuerzas que actúan sobre ella para separarlas. Las características
de las partículas más importantes a tener en cuenta son el tamaño, la forma y la
densidad, y en el caso de fluidos, la viscosidad y la densidad, aplicables en
separaciones de: sólidos de gases, gotas de líquidos de gases, sólidos de sólidos y
sólidos de líquidos.

El comportamiento de los diferentes componentes de las fuerzas establece el

movimiento relativo entre el fluido y las partículas, y entre las partículas de diferente
naturaleza. Debido a estos movimientos relativos, las partículas y el fluido se
acumulan en distintas regiones y pueden separarse y recogerse, por ejemplo en la
torta y en el tanque de filtrado de un filtro prensa.
Problemática

Un problema común que puede ocurrir en el café filtrado es la canalización. Por lo

tanto, si las partículas de café están ubicadas irregularmente o empapadas de forma
desigual; el agua creará canales a través de partículas. Hay una serie de variables a
tener en cuenta como la temperatura, la extracción y el tamaño de molienda.

Aunque el café filtrado se asoció con una tasa más baja de muerte y problemas
relacionados con el corazón, la infusión filtrada no está exenta de riesgos gracias a
su contenido de cafeína. Especialmente si lo bebemos en exceso.

Hasta 400 miligramos de cafeína al día (alrededor de 4 tazas de café) es seguro

para la mayoría de los adultos, pero demasiada cantidad de esta sustancia química
que aumenta la energía puede aumentar la presión arterial. Un exceso de cafeína
también puede causar nerviosismo, palpitaciones del corazón, nerviosismo e
insomnio.

Aun así, para algunos, una pequeña dosis de cafeína puede ser preocupante. Las
personas que son más sensibles a la cafeína pueden experimentar efectos
secundarios no deseados, como inquietud y problemas para dormir, incluso cuando
toman pequeñas cantidades de cafeína.

La cuestión es que, si nuestra taza de café está saboteando el sueño a largo plazo,
puede aumentar las probabilidades de desarrollar afecciones crónicas como
enfermedades cardíacas.

La ciencia ha demostrado que el café sin filtrar contiene sustancias que aumentan la
cantidad de colesterol en sangre.

Sí, los métodos de preparación, como el prensado francés y otras técnicas de

preparación sin filtrar, pueden contribuir a generar problemas de salud relacionados
con el corazón.

Hay muchas formas de preparar el café, y se ha descubierto que filtrar café con un
filtro de papel es mejor para la salud, sobre todo para adultos mayores.

La evidencia dice que el café sin filtrar contiene sustancias que aumentan los
niveles de colesterol en la sangre.

De hecho, los estudios proporcionan evidencia sólida y convincente de un vínculo

entre los métodos de preparación del café, los ataques cardíacos y la longevidad.
De modo que una taza de café sin filtrar contiene aproximadamente 30 veces la
concentración de las sustancias que aumentan los lípidos en comparación con el
café filtrado, según recoge Harvard Health Publishing.
Justificación
El grano de café a diferentes medidas permite una mejor filtración y sabor del café.
Los filtros de diferentes materiales nos permiten eliminar y dar calidad a dicho
producto, es por ello que esta investigación busca saber por medio de pruebas en
diferentes granos de café y a diferentes medidas cual es el filtro que eliminan de
mejor manera el cafestol y las grasas de este.

Por su parte la filtración del café es al igual como se eliminan las impurezas también
se eliminan propiedades benéficas para el cuerpo, además de que en la filtración
también se pierde un gran porcentaje de la cantidad del café además de que no
todos los tipos de café pueden ser filtrados.

La filtración sirve en gran medida como un proceso en la fabricación industrial que

minimiza la contaminación de un producto al eliminar las impurezas y protege el
sabor y la calidad del alimento o la bebida. La necesidad de proporcionar a los
clientes productos seguros y consumibles es increíblemente importante para la
industria de alimentos y bebidas, y la filtración industrial es la más adecuada para
cumplir con este desafío.

El café es una de las bebidas más populares en todo el mundo y el estimulante más
utilizado. Como todo lo que comemos y bebemos, tiene sus pros y sus contras. Pero
más allá de tomarlo solo, con leche, con o sin azúcar... Lo que realmente marca la
diferencia es la forma de prepararlo, ya que puede influir más de lo que creemos en
nuestra salud.

Sí, los métodos de preparación, como el prensado francés y otras técnicas de

preparación sin filtrar, pueden contribuir a generar problemas de salud relacionados
con el corazón.

Hay muchas formas de preparar el café, y se ha descubierto que filtrar café con un
filtro de papel es mejor para la salud, sobre todo para adultos mayores.

La evidencia dice que el café sin filtrar contiene sustancias que aumentan los
niveles de colesterol en la sangre.
Objetivos

Objetivo general

Obtener el mejor método de molienda y filtración de café para la eliminación del

cafestol y algunas grasas.

Objetivos específicos

-Seleccionar los distintos tipos de café a utilizar para el análisis

-Aplicar la operación unitaria de molienda en distintos molinos para obtener el café
molido.

-Aplicar la operación unitaria de tamizado para obtener los distintos tamaños de

molienda del café.

-Aplicar la operación unitaria de filtración para obtener el café ya filtrado a

diferentes granos de café (considerando la correcta temperatura del agua).

-Determinar por medio de pruebas cual grano de café y filtro es adecuado para la
eliminación de diterpenos y grasas dañinas.
Antecedentes

Existen muchas historias referentes al descubrimiento al café tal como lo

conocemos, algunas remontan hasta el año 1140 en países como Abisinia, Etiopía o
Arabia.

En 1908, una mujer alemana llamada Amalie Auguste Melitta Bentz inventó el
primer filtro de café, el cual le permitía preparar café sin sedimentos y con un sabor
más limpio. En el mismo año, patentó su idea del filtro de papel y constituyó la
empresa Melitta.

Melitta y su esposo presentaron su filtro en la feria comercial de Leipzig de 1909,

donde tuvo éxito. Luego de hacer algunas modificaciones, se creó un filtro en forma
de cono, que se hizo popular gracias a su diseño mejorado.

En México, esta es una de las bebidas más populares y su producción en el país es

tan amplia que actualmente es el onceavo productor a nivel mundial.

Introducido desde 1795, es un cultivo de una enorme trascendencia desde el punto

de vista no solo económico y social, sino cultural y ecológico.

Llegado en los barcos inmigrantes franceses, su producción inició en cordoba

Veracruz, permitiendo desarrollar y generar bienestar en la zona donde sus
habitantes comenzaron a organizarse para aprovechar el cultivo, generando
cadenas de valor al integrar a los miembros de la comunidad para procesarlo,
transportarlo y comercializarlo.

De acuerdo a datos publicados por Comercio Exterior de México, se exportaba café

en proporciones de 272, 483 y 336 qq (quintal antigua unidad de peso española con
una equivalencia de 46 kg).

En México el café se cultiva en 12 estados; Chiapas, Veracruz,Puebla, Oaxaca,

Guerrero, Hidalgo, San Luis Potosí, Nayarit, Colima, Jalisco, Querétaro y Tabasco.
Su época de recolección inicia en el mes de septiembre y concluye en el mes de
marzo del siguiente año. El sistema de plantación de café en nuestro país es bajo
sombra principalmente, lo que permite conservar el medio ambiente, la flora y fauna,
mantos acuíferos, captación de carbono.

El café ocupa el primer lugar como producto agrícola generando gran cantidad de
empleos en el medio rural por sus características de cultivo. Hoy en día los
proyectos de economía social incluso contribuyen a que el café mexicano sea
reconocido por su calidad y su sabor.
Planta de cafe

La planta del café

La planta del café (el cafeto, especie “coffea”, familia “rubiaceen”), existe como
arbusto o como árbol (4-10 metros de altura). La característica especial de estas
plantas tropicales es que pueden producir simultáneamente flores y frutos (cerezas
de café) de diferentes grados de madurez. El grano de café, tal como lo conocemos,
es la semilla del cafeto. Los frutos, parecidos a la cereza, contienen cada uno dos
semillas que yacen con los lados planos uno contra el otro. Las semillas están
cubiertas por el mucílago, una piel de pergamino y la pulpa. Hay más de 80 tipos de
café, dos de los cuales dominan hoy en día.

Coffea arabica
El café arábica es la variedad más antigua y considerada la más fina. Es más
aromático, menos amargo y tiene menos cafeína. El grano es alargado y tiene una
incisión curvada. El arábica madura en nueve a once meses. Su participación en el
comercio mundial es superior al 60%. Se cultiva principalmente en Brasil, Colombia
y América Central.

Coffea canephora (Robusta)

El café robusta contiene el doble de cafeína que el arábica y es menos aromático.
Es más resistente al calor, a las enfermedades y a los parásitos. Su grano es
redondo y la incisión recta. Madura en un plazo de seis a ocho meses. Se cultiva en
África Central y Occidental, en el sudeste asiático y en Brasil.

Condiciones de cultivo
Hoy en día, el café se cultiva casi en todas partes a lo largo del ecuador. Después
de la siembra, transcurren de tres a cuatro años antes de la primera cosecha.
Dependiendo de las condiciones de crecimiento y mantenimiento, el período de uso
es de 20 a 30 años. Un clima húmedo y seco alternado es ideal. Las plantas
necesitan mucho sol y lluvia (estación seca - estación lluviosa). Las temperaturas
por debajo del punto de congelación destruyen los cafetos. El arábica prospera
mejor a altitudes de 600-2000 metros y a 15-24 ºC, mientras que el robusta a
200-900 metros y a 24-29 ºC. La altura tropical favorece el aroma y la acidez, ya
que allí el café crece y madura más lentamente.

Las ramas y hojas

Dependiendo del tipo de planta, puede llegar a tener entre 3 y 20 ramas en el tallo
principal de la planta de café. De color verde oscuro, las hojas crecen de estos en
pares. La hoja es de fundamental importancia para la planta, ya que allí se realiza la
fotosíntesis. En otras palabras: sin hojas, la planta de café estaría sin vida. Debido a
esto, la planta nunca podría llevar las cerezas de café que contienen los granos de
café.

Las flores

La planta de café florece por primera vez después de tres o cuatro años. Luego
crecen flores pequeñas, delicadas y blancas donde se unen las hojas y las ramitas y
que desprenden un aroma dulce. La planta de café utiliza las hojas y las flores para
reproducirse y mantenerse.

Las cerezas de cafe

De seis a ocho semanas después de la polinización, las flores producen una fruta
similar a la cereza. Las cerezas son inicialmente verdes. Con el tiempo,
dependiendo de la variedad, se vuelven rojos, amarillos, naranjas o incluso rosados.
Se vuelven más dulces a medida que maduran.

Por cierto, la cafeína que contiene tiene un efecto disuasorio en la mayoría de los
depredadores. Desafortunadamente, también atrae a una de las peores plagas del
café, el escarabajo del café. Esta cafeína es necesaria para la supervivencia.

Hay varias capas en la cereza del café. La capa externa es la piel de la fruta. La
carne se llama mesocarpio. La cubierta de la semilla se llama endocarpo. También
está la piel plateada y las semillas de café. Estos también se conocen como
endospermas con embriones.

Las semillas de cafe

Hay dos semillas pequeñas en cada cereza de café, a menos que sea un grano
ancho. Estas semillas se procesan antes de secarse, tostarse y triturarse. Luego se
pueden procesar en nuestra bebida favorita. Pero no todas las plantas de café se
ven iguales.
Los 2 tipos principales de café: Arábica y Robusta

La Arábica es el café más consumido en todo el mundo y representa alrededor del

70 por ciento de la industria. Es conocido por sus aromas y sabores de alta calidad.

En comparación con Robusta:

● Es más sensible al clima.

● Arábica es más susceptible a las plagas.
● La Arábica se cultiva en condiciones difíciles (temperaturas más bajas a gran
altura).
● Las plantas de Arábica generalmente tienen menos cerezas.
● Los granos de café arábica tienen menos contenido de cafeína.
● Tiende a ser más dulce y aromático.

Robusta, por otro lado, es un árbol más duradero y robusto. Robusta representa
aproximadamente el 30 por ciento de la industria del café.

En comparación con Arábica:

● Robusta es más resistente a enfermedades y plagas.

● Tiene un mayor contenido de cafeína.
● Prospera en temperaturas más cálidas en el valle.
● Tiene un mayor rendimiento ya que contiene más cerezas. Sin embargo, esto
también significa que las cerezas individuales no reciben tantos nutrientes por
lo que el café a menudo es de menor calidad.
● Tiende a ser amargo
Filtración

Por su parte la filtración es la separación de partículas sólidas a partir de un fluido

mediante el paso del fluido a través de un medio filtrante o pared separadora sobre
el que se depositan los sólidos. Su historia radica en una existencia de más de 2000
años. A lo largo de la historia, la humanidad ha ido desarrollando diferentes
procesos y técnicas que le han permitido eliminar los sólidos en suspensión del
agua.

En los registros antiguos, escritos en sánscrito, podemos encontrar información que

describe cómo las civilizaciones alrededor del 2000 ac purificaban el agua hirviendo.

Alrededor de 500 aC fue hipócrates quien se planteó la hipótesis de que el agua

limpia poseía ciertas cualidades curativas. De este modo el científico de la
antigüedad empezó a purificar el agua para los tratamientos médicos.

Importancia de la Filtración:

Controlar la posible contaminación de partículas, ya sean procedentes del exterior

como generadas por el propio proceso de producción. es la mejor fórmula para
asegurar una vida útil prolongada de los componentes y de los equipos.

Compuestos bioactivos del cafe

El café, además de ser una de las bebidas más populares del mundo, es una de las
que mayor protección antioxidante proporciona al organismo. Además de las
sensaciones placenteras y las mejoras en la atención que produce, tomar una taza
de café proporciona de 200 a 500 mg de antioxidantes, cuyo consumo diario permite
reducir los efectos de la oxidación y el estrés oxidativo, y con ello prevenir la
aparición de enfermedades crónicas, como son la enfermedad cardiovascular, la
diabetes tipo 2, y algunos cánceres como el de hígado, riñón, el colorrectal y el
cáncer de mama; patologías que tienen como causa primaria el estrés oxidativo.
De los antioxidantes que presenta el café, la cafeína es la más conocida, compuesto
que se absorbe rápido en el estómago y se distribuye en todos los tejidos,
presentando in vivo actividad inhibitoria sobre la tumorogénesis. Otros antioxidantes
presentes son el cafestol y kahweol que inducen la producción de sales biliares y
aumentan la movilidad intestinal, evitando así que se acumulen compuestos tóxicos
en el intestino; por su parte, el ácido clorogénico y el ácido cafeico, son potentes
antioxidantes, siendo el ácido clorogénico un interesante compuesto que ha
demostrado reducir los niveles de azúcar en la sangre en pacientes con diabetes.
Anexamente, en el año 2015, un estudio de la empresa brasileña de investigación
agropecuaria (Embrapa) y la Universidad Nacional de Brasilia descubrió péptidos
inéditos en el café con características semejantes a la morfina, que contienen
propiedades analgésicas y ansiolíticas. Por su parte, la Escuela de Salud Pública y
el Hospital Brigham y de Mujeres de Harvard en Boston (EEUU), realizaron un
meta-análisis de todo el genoma de más de 120.000 bebedores regulares de café,
en que concluyeron que el gusto por el café viene marcado en los genes; los
autores de dicho estudio concluyeron que “los resultados obtenidos apoyan la
hipótesis de que diferentes mecanismos neurológicos y metabólicos de la cafeína
contribuyen sobre los hábitos de consumo del café y que las personas adaptan
dicho consumo para equilibrar los síntomas negativos o positivos que presentan
según la variabilidad genética. Estos resultados apuntan a la existencia de
mecanismos moleculares responsables de la variabilidad interindividual en la
respuesta, a nivel farmacológico y de salud, al café”.
Por último, el consumo de 96 gramos de café (que equivalen aproximadamente a
media taza) es suficiente para entregar al organismo la Ingesta Diaria
Recomendada de vitamina C y E; además, se estima que bebiendo de 4 a 5 tazas
de café al día, se cubriría un 64% de la capacidad antioxidante total requerida.

Primer filtro de cafe

Melitta Bentz, era una mujer alemana, esposa y madre de familia de dos hijos,
quien, aficionada al café, disfrutaba tomarlo de manera asidua. pero había un
problema los restos de café molido, que invariablemente se quedaban pegados en
la lengua y el paladar, le resultaban molestos.

En 1908 Bentz comenzó a experimentar con diversas técnicas para separar el

líquido de los restos de café molido. Primero realizar agujeros en una vieja olla,
después coloco café dentro de una hoja de papel que arrancó del cuaderno de sus
hijos, vertió el agua caliente y contempló cómo el líquido que escurría, dentro de la
taza, tenía sabor, textura y aroma a café, pero carecía de residuos.

Satisfecha con su invento, Bentz comenzó a invitar a familiares y amigos a las

famosas “Tardes de café”, para poder saber su opinión al respecto. La aceptación
fue inmediata. Y en 1908, patentó el producto y casi al instante, junto con su
marido, Hugo Bentz, comenzó a comercializar en tiendas, almacenes y ferias.
Ventajas de la filtración de cafe

Los filtros de papel eliminan diterpenos del café, estos son agentes que aumentan el
colesterol malo y los acidos grasos en la sangre . además de la eliminación de
aceites de café causantes del aumento de los lípidos en la sangre.

Desventajas

Los filtros dan sabores diferentes al café perdiendo su calidad al momento de probar
muchas veces se debe por la incorrecta temperatura del agua con la cual se filtra.
Además de que muchas veces con las altas temperaturas el filtro de papel se
deshace.

Molienda del café

El café pierde muchas de sus características al poco tiempo de haber hecho la

molienda del café.
Para parte de los componentes del aroma y el sabor del café, los minutos que
pasan desde que se muele el café hasta que se envasa, es tiempo más que
suficiente para que pierdan una parte más que interesante de su aroma y sabor.
El café recién molido libera gases que es necesario disipar antes de meterlos en un
paquete y envasarlos al vacío.
Por lo tanto el café cuando se envasa ha perdido parte de los componentes que le
dan su aroma y sabor.

Importancia de la filtración de café.

El café filtrado es café que pasa por un filtro de papel, que atrapa la mayoría de los
aceites. El café sin filtrar es café que no pasa por un filtro de papel; o está
completamente sin filtrar (molido directamente en agua) o pasa por un filtro de
metal, que permite el paso de los aceites. El café sin filtrar se suele conocer como
café hervido.

El café filtrado es tal y como suena. Durante el proceso de preparación, el café

molido pasa a través de un filtro de papel, que filtra las sustancias que liberan los
granos cuando se sumergen en agua. Los cafés de goteo o de vertido son ejemplos
populares de este método filtrado.

El café sin filtrar, en cambio, renuncia al filtro y se prepara hirviendo a fuego lento
los granos de café molidos directamente en agua hirviendo y dejándolos reposar
brevemente. La prensa francesa, los cafés de estilo turco y el espresso son
productos de un proceso de elaboración de café sin filtrar.
Capacidad antioxidante del cafe

El tostado del café podría ocasionar la disminución de actividad antioxidante, ya que

pueden degradar compuestos con esta actividad, como los fenoles. Sin embargo,
las temperaturas altas pueden promover la formación de compuestos con actividad
antioxidante como los productos de la reacción de Maillard (melanoidinas). En este
estudio se identificaron y cuantificar compuestos fenólicos y se determinó el
contenido de melanoidinas en dos cafés verdes y sus procesados: café caracolillo
de grano Arábica caracol (Coffea arábica) y café soluble de grano Robusta (Coffea
canephora, sin. Coffea robusta). La actividad antioxidante de los diferentes cafés se
determinó por dos métodos. Los cafés procesados presentaron una actividad
antioxidante mayor que sus respectivos granos verdes de origen. En el caso del
café caracolillo, se observó una disminución de los compuestos fenólicos
determinados por HPLC. Sin embargo, esto no afectó la actividad antioxidante total,
probablemente debido al contenido alto de melanoidinas.

El café comparte con muchos frutos y vegetales su elevado contenido en

antioxidantes en estado natural. En esta planta, las investigaciones se han centrado
en su concentración de compuestos fenólicos, como los polifenoles (ácido
clorogénico, ácido cafeico, ferúlico, cumárico), un grupo variado y complejo de
antioxidantes naturales. El ácido clorogénico es el más abundante. Se estima que
cada taza contiene de 15 a 325 mg (unos 200 mg de media por taza para el café
americano), de manera que una persona habituada a tomar tres tazas diarias puede
consumir entre 0,5 y 1 g de este compuesto. El contenido en estas sustancias
apunta al café como fuente de antioxidantes y, por ende, como alimento útil para
proteger al organismo de la oxidación celular y los daños provocados por los
radicales libres.

En la actualidad, la industria ha desarrollado nuevas versiones que mezclan el café

tostado con una pequeña proporción de café verde, considerado como una mayor
fuente de antioxidantes. Durante el proceso de tueste, necesario para el consumo
del café tal y como se conoce, suceden diferentes reacciones químicas que reducen
de manera significativa el porcentaje de ácidos clorogénicos libres. El resultado es
una disminución considerable, en el café tostado, del contenido en antioxidantes. La
tecnología trata de perfeccionar esta deficiencia.

En los últimos años, se comercializan cafés publicitados por su «alto contenido en

antioxidantes», incluso el doble que las versiones originales, según indican las
marcas. Estos nuevos productos relacionan esta característica diferencial con su
particular proceso de tueste, que permite que estas sustancias se conserven en
mayor cantidad. Sin embargo, aunque parezca que un contenido de 7,8 g de
antioxidantes (polifenoles) por 100 g de café es un aporte extraordinario, la cantidad
de café soluble que se necesita para elaborar la bebida es de 2 g, de manera que
en una taza se consumen 0,15 g de antioxidantes, una cifra lejana a la anunciada en
el mensaje publicitario.
El interés y el compromiso de la industria y de la ciencia con el consumidor no
radica sólo en conseguir alimentos con más nutrientes, sino en garantizar que los
nutrientes que contienen de forma natural, otros que se obtienen a través de
novedosos procesos biotecnológicos o los añadidos de manera artificial sean
biodisponibles. En definitiva, que el organismo los pueda asimilar y obtenga los
efectos beneficiosos esperados.

En la actualidad, se sabe poco de la biodisponibilidad de la mayoría de compuestos

fenólicos del café en el organismo humano una vez ingeridos. Para muchas de
estas sustancias se desconoce con certeza si el individuo se aprovecha de sus
beneficios antioxidantes.

Contras del café sin filtrar

El café sin filtrar puede afectar la salud del corazón hasta cierto punto. Eso es lo que
encontró un gran estudio que involucró a más de medio millón de personas: los
bebedores de café sin filtrar tenían tasas de mortalidad más altas que los que
bebían café filtrado. Más específicamente, se observó que los que bebían este tipo
de café tenían un mayor riesgo de morir por enfermedad cardíaca, enfermedad
cardíaca isquémica o accidente cerebrovascular.
La causa de que la prensa francesa pueda causar problemas al corazón es que el
café sin filtrar contiene diterpenos, que son sustancias aceitosas que se encuentran
en los granos de café y que pueden elevar el colesterol LDL «malo». Y los niveles
altos de colesterol pueden aumentar las probabilidades de sufrir enfermedades
cardíacas, ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.

Con un filtro, la mayoría de los diterpenos se filtran, pero sin un filtro, muchos
terminan en la taza de café. De hecho, una taza sin filtrar contiene 30 veces más
diterpenos que una taza filtrada
METODOLOGÍA:
Bibliografías
● Álvarez, C. (2022, febrero 3). Café filtrado o sin filtrar, ¿cuál es mejor?

Lifestyle.

https://lifestyle.fit/alimentos/bebidas/cafe-filtrado-sin-filtrar-diferencias/

● Koh, S. (2017, agosto 24). ¿Qué es la Agitación y Cómo Mejora Mi Café

Filtrado? Perfect Daily Grind español.

https://perfectdailygrind.com/es/2017/08/24/que-es-la-agitacion-y-como-mejor

a-mi-cafe-filtrado/

● De Haro, M. (2022, enero 12). Por qué no es buena idea tomar café sin

filtrar, sobre todo para el corazón. Yahoo! Noticias.

https://es.us/por-que-no-tomar-cafe-sin-filtrar-corazon-115852186.html?gucco

unter=1&guce_referrer=aHR0cHM6Ly93d3cuZ29vZ2xlLmVzLw&guce_referre

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pKUXIeJwRHtPLtF_AItCQY4grK84Ed7vCvjTxqw8x0k8vGITq3zJArZqen

● De La Economía Social, I. N. (s. f.). Historia del café y su cultivo. gob.mx.

https://www.gob.mx/inaes/articulos/historia-del-cafe-y-su-cultivo?idiom=e

● Filtración - Concepto, tipos de filtración y ejemplos. (s. f.). Concepto.

https://concepto.de/filtracion

● ·Koh, S. (2017, agosto 24). ¿Qué es la Agitación y Cómo Mejora Mi Café

Filtrado? Perfect Daily Grind español.

https://perfectdailygrind.com/es/2017/08/24/que-es-la-agitacion-y-como-mejor

a-mi-cafe-filtrado/