Inocuidad Alimentaria

Evaluación Final

Calificación:_____________________

Nombre: ___________________________________________________________________________________________________________
Sucursal: _______________________________________________ Puesto: _____________________________________________

INSTRUCCIONES: Lea cuidadosamente las preguntas y conteste correctamente.

1. ¿Qué es la INOCUIDAD ALIMENTARIA?

2. ¿Cuáles son los TRES TIPOS DE PELIGROS que ponen en riesgo la Inocuidad Alimentaria? Mencione dos ejemplos de
cada uno

B _ _ _ _ _ _ _ _ _ : 1. _______________ 2. _______________

F _ _ _ _ _ _ : 1. _______________ 2. _______________

Q _ _ _ _ _ _ _ : 1. _______________ 2. _______________

3. ¿Qué es un microorganismo PATÓGENO? Mencione un ejemplo

4. Mencione cinco puntos sobre la HIGIENE PERSONAL

5. ¿Por qué es importante el LAVADO DE MANOS?

6. Describa la ZONA DE PELIGRO

Zona c _ _ _ _ _ _ _ de __ °C a __ °C:
Zona p _ _ _ _ _ _ de __ °C a __ °C:
Zona f _ _ _ de __ °C a __ °C:

7. ¿Qué nos indica una FECHA DE CADUCIDAD?

8. Mencione el proceso para la DESINFECCIÓN DE VEGETALES

1.
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Evaluación Final

2.

3.

4.

9. Mencione el procedimiento de ETIQUETADO DE INGREDIENTES

a) Aderezos y salsas:

b) Preparativos y vegetales:

c) Pollo:

d) Alitas y papas:

e) Camarón:

10. ¿Para qué nos sirven las BITÁCORAS DE TEMPERATURA?