DISEO DE UNA PLANTA ELABORADORA DE CAF INSTANTANEO

1. ANTECEDENTES

El rbol de caf tiene su centro de origen en la lejana Abisina (en la geografa actual
Etiopia), en el oriente de frica. En el mundo sobresalen por su importancia comercial, la
especie de los cafs arbigos y los de las cafs robustos. La primera especie abarca casi
las tres cuartas partes de la produccin mundial y se cultiva principalmente en Centro y
Sur de Amrica.

El caf es la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos
de la planta de caf. Es una bebida altamente estimulante, pues contiene cafena. Suele
tomarse como desayuno o en la sobremesa despus de las comidas, y es una de las
bebidas sin alcohol ms socializadoras en muchos pases. Existen casi tantas formas de
preparar esta bebida como consumidores.

Su historia se remonta La historia del caf soluble se remonta a 1771, en Gran Bretaa,
en esa fecha se cre la primera patente y hubo otras posteriores pero no tuvieron xito,
hasta el siglo XX.
Satori Kato, un qumico estadounidense de origen japons, en 1901 patent el primer caf
soluble estable, tard 3 aos en obtener la patente, pero no consigui comercializar el
producto.

Aos ms tarde George Constant Washington perfeccion la tcnica, de esta manera era
soluble en agua, pero el sabor no gust al pblico y fue un fracaso comercial. En 1938 el
ejercito estadounidense demand caf soluble y empezaron a consumirlo en adversas
condiciones, viendo el potencial, la firma suiza Nestl que haba comprado en su
momento la patente de Satori Kato, refin el sabor con la ayuda de Max Morgenthaler y
comercializaron el caf soluble Nestcaf.

Desde entonces no se ha parado de innovar y mejorar las tcnicas cafeteras, en los aos
60s hubo una revolucin, gracias a la liofilizacin del caf que permite conservar intacto
el sabor y las propiedades.

Hoy en da el caf es un bsico de la alimentacin y para muchos un placer gastronmico,

adems se ha demostrado su eficacia para combatir el cansancio y sus beneficios para la
salud. Gracias a la multitud de variedades y los cultivos ecolgicos en progresin, la
historia del caf promete ser larga.

http://www.ivsibericavending.com/pausablog/314/la-historia-del-cafe-soluble/

2. INTRODUCCION

El sector industrial representa una de las actividades ms importantes para el

crecimiento del pas que tiene la finalidad de producir productos con materia prima
boliviana, para as sustituir gradualmente las importaciones, de manera que el horizonte
de consumo se incremente y surjan ms industrias con tecnologa avanzada, y en esa
direccin surge la idea de implementar una planta de produccin de caf instantneo.
 2.1. OBJETIVO GENERAL

Determinar un estudio tcnico y econmico para determinar la viabilidad del

montaje de una planta elaboradora de caf instantneo en la ciudad de Santa Cruz
de la Sierra.

2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Identificar la competencia para el proyecto.

Definir el producto (caf instantneo) que el proyecto va a producir.
Definir el mercado al cual est orientada la produccin de caf instantneo.
Definir los canales de distribucin del producto.
Cuantificar la demanda global del mercado.

3. JUSTIFICACIONES

3.1. Justificacin Social

El proyecto ser de gran impacto social porque trae consigo la creacin de

bastantes fuentes de trabajo. Desde los productores de caf concentrados en
varias regiones de pas, los trabajadores de planta, los encargados del transporte,
hasta el comerciante que se encargara de venderlo finalmente al consumidor; de
esta manera se consigue impulsar el desarrollo econmico del departamento como
del pas.
Tambin se considera la poblacin consumidora mayores de 13 aos que se
beneficiara al poder contar con el producto de manera que pueda satisfacer su
demanda.

3.2. Justificacin Econmica

Al implementar una planta productora de caf instantneo en Bolivia se tratara de

abarcar la mayor cantidad del mercado, ocasionando de esta manera la
disminucin de la importacin de esta bebida proveniente de otros pases. Esto
trae consigo una ampliacin de la planta, lo que se traduce en mayores
oportunidades de trabajo, mayor produccin de la materia prima, mayores ingresos
por parte de los impuestos por las ventas; todo esto se traduce sin duda en una
importante contribucin al desarrollo econmico del pas.

3.3. Justificacin Tecnolgica

Para el proceso de produccin de caf instantneo es necesario contar con equipos

industriales que en muchas ocasiones no se suele encontrar en el pas, por lo cual es
necesario importar tales equipos. Esto contribuye a darle al pas un mayor incentivo por
la produccin a nivel industrial, dejando de lado la produccin de caf instantneo a
niveles artesanales, de esta manera se reduce una considerable cantidad de gastos en
personal y tambin se le favorece a la comodidad de los trabajadores al evitarles
trabajos ms pesados.
3.4. Justificacin Ambiental

Los desechos que se generan en el proceso de elaboracin del caf instantneo pueden
utilizarse para la obtencin de biodiesel y en la actualidad existen estudios que indican
que estos desechos pueden ser utilizados en la produccin de biocombustibles, un
combustible capaz de reemplazar los combustibles derivados de fsiles, el cual podra
reducir las emisiones de CO2 y el consumo de petrleo.

www.veoverde.com/2014/06/biocombustible-hecho-de-residuos-de-cafe/

4 MARCO TEORICO

4.1 Definicin de caf instantneo

El caf instantneo, tambin llamado caf soluble y caf de cristales (muy diferente
al caf en polvo, algo totalmente diferente), es una bebida derivada de los granos de caf.
Se prepara comercialmente por liofilizacin o secado por pulverizacin, despus de lo
cual puede ser rehidratado. El caf instantneo tambin se fabrica en una forma lquida
concentrada.
El caf en su estado natural es un fruto que en la antigedad se lo empleaba como
estimulante y energizante, pues el fruto era rico en cafena.
En Bolivia contamos con zonas de produccin como la de los yungas (La Paz) y Buena
Vista (Santa Cruz). En la actualidad los precios han mejorado, incentivando al agricultor a
mecanizar sus terrenos y de esta forma mejorar su calidad de vida.

El caf soluble instantneo debe cumplir con los requisitos fisicoqumicos indicados

El caf soluble instantneo debe cumplir con los requisitos microbiolgicos de la Tabla 2

El caf soluble instantneo debe cumplir con los requisitos para metales contaminantes
indicados en la Tabla 4 El caf soluble instantneo debe cumplir con el perfil de
carbohidratos indicado en la Tabla 4, para garantizar la autenticidad el producto. El caf
soluble instantneo debe estar libre de ocratoxina A.
Para el caf soluble instantneo neutralizado el pH debe estar entre 6.95 - 7.05 y para el
semineutralizado debe estar entre 5.75 - 6.90.

Se deben realizar los siguientes anlisis:

- Determinacin de la humedad
- Determinacin del contenido de metales pesados
- Determinacin del perfil de carbohidratos
- Determinacin de la ocratoxina a
- Determinacin del ph

https://www.defensoria.gob.sv/images/stories/varios/NORMAS/CAFE/CAFE%20SOLUBLE
%20INSTANTANEO.pdf

http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0124-71072010000100017

4.2 Estudio de la materia prima

El objetivo de este punto es realizar la interrelacin y dependencia que existe entre los
aspectos tcnicos de un proyecto y los aspectos econmicos financieros del mismo. Este,
tiene como objetivo definir las caractersticas, requerimientos, disponibilidad, costo, etc.
De las materias primas e insumos necesarios para la produccin de los bienes o servicios.

4.2.1 Clasificacin de las materias primas e insumos

La clasificacin de las materias primas e insumos es el punto de partida del estudio. Se

clasifica de la siguiente manera: materias primas, materiales industriales, materiales
auxiliares y servicios.

4.2.2 Caractersticas de las materias primas

El xito de un proyecto depende en gran medida de la demanda que tenga en

el mercado el bien o servicio a producir. La demanda depende, a su vez, de la calidad,
precio y disponibilidad del producto elaborado. La calidad de las materias primas no
slo determina la calidad del producto a obtener, sino que influye adems en la
seleccin de la tecnologa a utilizar en el proceso de produccin.
 4.2.3 Disponibilidad

En este caso de lo que se trata es tener en cuenta el tipo estacionalidad de la demanda y

realizar las actividades fabriles en trminos econmicos, optimizando el uso de los
recursos escasos (humanos, materiales y financieros) que posee la firma.

La factibilidad en un proyecto de inversin depende, en gran medida, de la

disponibilidad de las materias primas. Incluso en mltiples ocasiones, el
proyecto surge a partir de la existencia de materias primas susceptibles de ser
transformadas o comercializadas.

4.3 Estudio de mercado

4.3.1. Definicin de estudio de mercado

Proceso de planificar, recopilar, analizar y comunicar datos relevantes acerca del

tamao, poder de compra de los consumidores, disponibilidad de los distribuidores y
perfiles del consumidor, con la finalidad de ayudar a los responsables de marketing a
tomar decisiones y a controlar las acciones de marketing en una situacin de mercado
especfica

4.3.2. Estudio de mercado utilizado

Estudios cuantitativos: Intentan medir, numerar. Gran parte de los estudios son de este
tipo: cunta gente compra esta marca, con qu frecuencia, dnde, etctera. Incluso los
estudios sobre la actitud y la motivacin alcanzan una fase cuantitativa cuando se
investiga cunta gente asume cierta actitud. Se basan generalmente en una muestra al
azar y se puede proyectar a una poblacin ms amplia (las encuestas).

4.3.3 Proceso del estudio de mercado

Establecimiento de los objetivos del estudio y definicin del problema que se intenta
abordar.

Realizacin de investigacin exploratoria: Antes de llevar a cabo un estudio formal, los

investigadores a menudo analizan los datos secundarios, observan las conductas y
entrevistan informalmente a los grupos para comprender mejor la situacin actual.

Bsqueda de informacin primaria: Se suele realizar de las siguientes maneras:

Investigacin basada en la observacin

Entrevistas cualitativas
Entrevista grupal
Investigacin basada en encuestas
Investigacin experimental

Anlisis de los datos y presentacin del informe: La etapa final en el proceso de estudio
de mercado es desarrollar una informacin y conclusin significativas para presentar al
responsable de las decisiones que solicit el estudio.
4.3.4. Mercado

Los mercados son los consumidores reales y potenciales de nuestro producto. Los
mercados son creaciones humanas y, por lo tanto, perfectibles. En consecuencia, se
pueden modificar en funcin de sus fuerzas interiores.

4.3.5 Descripcin del producto

Debe contener una descripcin literaria concisa y completa que permita al lector
disponer de una visin general de los productos o servicios sobre los cuales se va a
desarrollar la oferta que dar soporte al negocio.

4.3.6 reas del estudio de mercado

Se deber presentar todos los antecedentes relevantes que permitan realizar una
descripcin del rea de estudio y del rea de influencia.

El rea de estudio corresponde a la zona geogrfica que da contexto al problema en

estudio. El criterio para su delimitacin depender de las caractersticas propias del
proyecto, pudiendo quedar definida por lmites geopolticos o geogrficos, por la
organizacin territorial, por la configuracin territorial de la red de un determinado
servicio en anlisis, entre otros.

Los antecedentes que debern recopilarse para ambas reas de estudio son los
siguientes:
a) Tipo de Zona (urbana y/o rural)
b) Extensin de la superficie
c) Caractersticas fsicas del territorio (tipo de suelo, clima, etc.)
d) Principales actividades econmicas
e) Caracterizacin de la infraestructura y servicios disponibles
f) Condiciones socioeconmicas de la poblacin
g) Aspectos culturales y sociales
h) Institucionalidad y Administracin sectorial y/o local
i) Otros aspectos relevantes para el proyecto

4.3.7 Anlisis de la competencia

El anlisis de la competencia consiste en el anlisis de las capacidades, recursos,

estrategias, ventajas competitivas, fortalezas, debilidades y dems caractersticas de los
actuales y potenciales competidores de una empresa o negocio, con el fin de poder, en
base a dicho anlisis, tomar decisiones o disear estrategias que permitan competir con
ellos de la mejor manera posible

Para realizar el anlisis de la competencia, en primer lugar debemos recopilar toda la

informacin que sea relevante o necesaria acerca de nuestros competidores, ya sea que
se traten de empresas que vendan productos similares al nuestro (competidores
directos), o empresas que vendan productos sustitutos al nuestro (competidores
indirectos).
4.3.8. Clculo de la poblacin consumidora

Muestreo Estratificado:

El muestreo estratificado consiste en la divisin previa de la poblacin de estudio en

grupos que se suponen homogneos con respecto a alguna caracterstica de las que se
van a estudiar. A cada uno de estos grupos denominados estratos se les asignar una
cuota que determinar el nmero de miembros del mismo que comprendan la muestra.

Para encontrar el tamao de la muestra se utiliza la siguiente formula:

z2 P q
n0 =
2
Donde: n0 = nmero personas mayores de 18 aos
z =factor probabilstico (nivel de confianza).
P y q = varianza de proporcin.
= error mximo permitido.

4.3.9. Determinacin de la poblacin consumidora

ndice de crecimiento mediante la siguiente formula:

n Pf
i= 1
Po

Donde: Pf= poblacin final

Po= poblacin inicial
i = tasa de incremento anual
n = nmero de aos

4.3.10 Demanda

La demanda es la cantidad de bienes y/o servicios que los compradores o consumidores

estn dispuestos a adquirir para satisfacer sus necesidades o deseos, quienes adems,
tienen la capacidad de pago para realizar la transaccin a un precio determinado y en un
lugar establecido.
4.3.11 Oferta

La oferta es la cantidad de productos y/o servicios que los vendedores quieren y pueden
vender en el mercado a un precio y en un periodo de tiempo determinado para satisfacer
necesidades o deseos

4.3.12 Proyecciones

Mtodo de Promedios ponderados

El mtodo consiste en asignar un factor de ponderacin distinto para cada dato.

Generalmente, a la observacin o dato ms reciente a partir del que se quiere hacer el
pronstico, se le asigna el mayor peso, y este peso disminuye en los valores de datos
ms antiguos. En todos los casos, la suma de los factores de ponderacin debe ser igual
a uno.

4.3.13. Las 5 P del marketing

La estrategia de marketing, es una combinacin de herramientas que te permitirn llegar

al mercado que buscas. Para disear la estrategia de marketing, dispones de cinco
instrumentos bsicos, que debes combinar adecuadamente, con el fin de conseguir los
objetivos. Estas herramientas se resumen en las 5 P.

1. Producto: Es el bien fsico, servicio o idea que se ofrece al mercado. El concepto de

producto es algo ms amplio que un objeto en s, ya que puede incorporar el envase, la
tapa, la presentacin, los servicios anexos como el de post-venta o traslado, garantas,
etc.

2. Precio: Es el costo al pblico o precio de venta. Es el valor de intercambio del

producto, determinado por la utilidad o la satisfaccin, derivada de la compra y el uso o el
consumo del producto. Es uno de los factores claves para la venta de un producto, pero
no es el nico y no es el determinante en la mayora de los casos.

3. Promocin: Es la publicidad que hagamos para vender el producto, es decir, las

formas de informar y convencer de las bondades de nuestro producto o servicio. Con la
promocin se busca crear en el cliente razones para adquirir un producto que se est
comercializando.

4. Plaza: Es el lugar donde vendemos el producto. Esto puede jugar un rol relevante para
el xito de nuestro negocio. Una calle con mucho trnsito de personas es una mejor
vitrina que un pasaje escondido, por eso es recomendable, antes de abrir un negocio,
hacer un estudio de mercado de la zona. Utilizamos la plaza para conseguir que un
producto llegue al cliente.

5. Publicidad

La publicidad permite que el pblico nos conozca, sepa cules son nuestros productos,
as como sus atributos y ventajas. Tambin nos ayuda a ser conocidos y mantenernos en
el recuerdo de nuestros consumidores.
 4.3.14. Canales de distribucin

La clasificacin de los diferentes canales de distribucin que se emplean se dividen en

primera instancia, en dos tipos de canales de distribucin: 1) Canales para productos de
consumo y 2) Canales para productos industriales o de negocio a negocio.

Canales para productos de consumo:

- Canal Directo o Canal 1 (del Productor o Fabricante a los Consumidores): Este tipo de
canal no tiene ningn nivel de intermediarios, por tanto, el productor o fabricante
desempea la mayora de las funciones de mercadotecnia tales como comercializacin,
transporte, almacenaje y aceptacin de riesgos sin la ayuda de ningn intermediario.

- Canal Detallista o Canal 2 (del Productor o Fabricante a los Detallistas y de stos a los
Consumidores): Este tipo de canal contiene un nivel de intermediarios, los detallistas o
minoristas (tiendas especializadas, almacenes, supermercados, hipermercados, tiendas
de conveniencia, gasolineras, boutiques, entre otros).
En estos casos, el productor o fabricante cuenta generalmente con una fuerza de ventas
que se encarga de hacer contacto con los minoristas (detallistas) que venden los
productos al pblico y hacen los pedidos.

- Canal Mayorista o Canal 3 (del Productor o Fabricante a los Mayoristas, de stos a los
Detallistas y de stos a los Consumidores): Este tipo de canal de distribucin contiene
dos niveles de intermediarios: 1) los mayoristas (intermediarios que realizan
habitualmente actividades de venta al por mayor, de bienes y/o servicios, a otras
empresas como los detallistas que los adquieren para revenderlos) y 2)
los detallistas (intermediarios cuya actividad consiste en la venta de bienes y/o servicios
al detalle al consumidor final).

- Canal Agente/Intermediario o Canal 4 (del Productor o Fabricante a los Agentes

Intermediarios, de stos a los Mayoristas, de stos a los Detallistas y de stos a los
Consumidores): Este canal contiene tres niveles de intermediarios:
1) El Agente Intermediario (que por lo general, son firmas comerciales que buscan
clientes para los productores o les ayudan a establecer tratos comerciales; no tienen
actividad de fabricacin ni tienen la titularidad de los productos que ofrecen),
2) los mayoristas
3) los detallistas.

4.4 Tamao del proyecto

4.4.1 Factores que determinan el tamao del proyecto

Capacidad de financiamiento

Es la capacidad de financiamiento de los gestores del proyecto; hay que tener en

cuenta que el proyecto no solo se puede desarrollar con recursos propios, sino que
tambin es posible acudir a las diferentes fuentes de financiamiento que propone el
sector financiero del pas, pero siempre teniendo en cuenta las siguientes
consideraciones:
 Tecnologa usada

Esta otra variable condicionante del tamao, tiene que ver con ciertos procesos
tecnolgicos que exigen un volumen mnimo de produccin que puede ser superior las
necesidades y programacin del proyecto, de tal manera que los costos de operacin
pueden resultar muy elevados, que no permiten la implementacin y por ende la
operacin del proyecto.

Disponibilidad de insumos

Esta otra variable determinante del tamao, y nos obliga analizar la oferta actual y futura
de los insumos ms importantes, con el fin de conocer a corto y largo plazo su existencia;
adems se debe evaluar la posibilidad de emplear insumos sustitutos si el proyecto lo
permite.

4.4.2. Tamao de la planta

La determinacin de tamao responde a un anlisis interrelacionado de las siguientes

variables: demanda, disponibilidad de insumos, localizacin y plan estratgico comercial
de desarrollo futuro de la empresa que se creara con el proyecto, entre otras.

La cantidad demandada proyectada a futuro es quiz el factor condicionante ms

importante del tamao, aunque este no necesariamente deber definirse en funcin de un
crecimiento esperado del mercado, ya que, el nivel ptimo de operacin no siempre ser
el que se maximice las ventas.

La disponibilidad de insumos, tanto humanos como materiales y financieros, es otro factor

que condiciona el tamao del proyecto. Los insumos podran no estar disponibles en la
cantidad y calidad deseada, limitando la capacidad de uso del proyecto o aumentando los
costos de abastecimiento, pudiendo incluso hacer recomendable el abandono de la idea
que lo origino. En este caso, es preciso analizar, adems de los niveles de recursos
existentes en el momento del estudio, aquellos que se esperan a futuro. Mientras ms
lejos este la planta de las fuentes de insumo, ms alto ser el costo de su abastecimiento.
Mientras mayor sea el rea de cobertura de una planta, mayor ser el tamao del
proyecto y su costo de transporte.

4.4.3. Tamao financiamiento

Esta dado por el nivel de financiamiento que pueda conseguirse y por la facilidad de
acceso a las diferentes fuentes de financiamiento tanto internas como externas.

Si los recursos financieros son insuficientes para cubrir las necesidades de inversin el
proyecto no se ejecuta, por tal razn, el tamao del proyecto debe ser aquel que pueda
financiarse fcilmente y que en lo posible presente menores costos financieros. La
disponibilidad de recursos financieros que el proyecto requiere para inversiones fijas,
diferidas y/o capital de trabajo es una condicionante que determina la cantidad a producir.

4.4.4. Tamao tecnologa

El tamao tambin est en funcin del mercado de maquinarias y equipos, porque el

nmero de unidades que pretende producir el proyecto depende de la disponibilidad y
existencias de activos de capital. En algunos casos el tamao se define por la capacidad
estndar de los equipos y maquinarias existentes, las mismas que se hallan diseadas
 para tratar una determinada cantidad de productos, entonces, el proyecto deber fijar su
tamao de acuerdo a las especificaciones tcnicas de la maquinaria, el grado de
tecnologa exige un nivel mnimo de produccin por debajo de ese nivel es aconsejable no
producir porque los costos unitarios seran tan elevados que no justificara las
operaciones del proyecto. La tecnologa condiciona a los dems factores que intervienen
en el tamao. En funcin a la capacidad productiva de los equipos y maquinarias se
determina el volumen de unidades a producir, la cantidad de materias primas e insumos a
adquirir y el tamao del financiamiento.

4.5 Localizacin

4.5.1. Macro localizacin

Consiste en decidir la zona general en donde se instalar la empresa o negocio. Tambin

llamada macro zona, es el estadio de localizacin que tiene como propsito encontrar la
ubicacin ms ventajosa para el proyecto, es decir cubriendo las exigencias o
requerimientos contribuyendo a minimizar los costos de inversin y los costos y gastos
durante el periodo productivo del proyecto.

4.5.2. Micro localizacin

Se elige el punto preciso, dentro de la macro zona, en donde se ubicar definitivamente la

empresa o negocio. Tiene el propsito de seleccionar la comunidad y el lugar exacto para
instalar la planta industrial, siendo este sitio el que permite cumplir con los objetivos del
lograr la ms alta rentabilidad o producir el mnimo costo unitario.

4.5.3. Ranking de factores

Es una tcnica que emplea un sistema de evaluacin tomando en cuenta los factores de
localizacin de planta, tales como mercado, materias primas, mano de obra, transporte,
servicios , energa y otros; debern relacionarse los factores cuya aplicacin es pertinente
en el caso especfico para desarrollar este mtodo deben seguirse los siguientes pasos:

Hacer un listado de todos los factores de localizacin que sean importantes para el
sector industrial en estudio.
Analizar el nivel de importancia relativa de cada uno de los factores y asignarles una
ponderacin relativa. Para la ponderacin se tomara en cuenta lo siguiente:

*incidencia del factor sobre las operaciones de la planta.

*importancia estratgica de una buena eleccin.

*proyeccin de su relevancia de una buena seleccin.

Deber evaluarse la importancia relativa de cada factor con respeto al otro; para ello se
utilizara una matriz de enfrentamiento.

Se asignara el valor de 1 a aqul factor ms importante que el factor con el cual es

comparado.
Se asignara el valor de 0 si el factor analizado es igual de importante con el cual es
comparado.
 Se asignara el valor -1 si el factor analizado es menos importante que el factor con el cual
es comparado.

En el extremo derecho se contabilizaran los puntos para cada factor y se evaluara el

porcentaje correspondiente, el cual representara la ponderacin de dicho factor. Evaluar
el nivel de desarrollo de cada factor en cada alternativa de localizacin, asignar la
calificacin de cada factor en cada localidad alternativa. Multiplicar la calificacin por la
ponderacin. Finalmente se realiza la suma de los puntajes, de todos los factores
evaluados.

4.6 Ingeniera del proyecto

4.6.1. Definicin

Tal y como lo expresa el autor Gabriel Baca Urbina, el objetivo general del estudio de
ingeniera del proyecto es resolver todo lo concerniente a la instalacin y el
funcionamiento de la planta. Desde la descripcin del proceso, adquisicin de equipo y
maquinaria, se determina la distribucin ptima de la planta, hasta definir la estructura de
organizacin y jurdica que habr de tener la planta productiva.

Se deben determinar los procesos, equipos, recurso humano, mobiliario y equipo de

oficina, terrenos, construcciones, distribucin de equipo, obras civiles, organizacin y
eliminacin o aprovechamiento del desperdicio, etc.

4.6.2 Proceso productivo

Gabriel Baca Urbina expresa que el proceso de produccin es el procedimiento tcnico

que se utiliza en el proyecto para obtener los bienes y servicios a partir de insumos, y se
identifica como la transformacin de una serie de insumos para convertirlos en productos
mediante una determinada funcin de produccin.

4.7. Diagrama GANTT y PERT

4.7.1 GANTT

Un diagrama de Gantt es una representacin grfica y simultnea tanto de planificacin

como de programacin concreta de procesos y/o proyecto desarrollada por Henry L. Gantt
a principios del siglo XX. Mediante el uso del diagrama de Gantt podemos representar y
monitorizar el desarrollo de las distintas actividades de un proceso y / o proyecto durante
un perodo de tiempo, de manera fcil y rpida.

En este tipo de diagramas se representan de forma muy clara las distintas fases de un
proceso y / o producto, de manera ordenada y en forma de grfica (barras horizontales),
permitindonos planificar y programar las distintas fases de un proceso y/o proyecto. Los
diagramas de Gantt se utiliza concretamente para:

La planificacin y programar las actividades a realizar en la resolucin de problemas.

La planificacin y programacin de tareas derivadas de procesos de mejora.
La planificacin y programacin de proyectos.
La planificacin y programacin de planes de accin.

Para la generacin de un diagrama de Gantt deberemos seguir los puntos que a

continuacin se indican:
 Definir el proceso y/o proyecto que deseamos planificar/monitorizar con el nivel de
detalle deseado.
Dividir el proceso y/o proyecto en fases o tareas, determinando la duracin de cada una
de estas.
Disear un cuadro o tabla colocando de izquierda a derecha y en el eje superior de las
X las unidades de tiempo. Las fases o tareas se colocaran de arriba a bajo en el eje de
las Y a la izquierda.

Las tareas o fases se representarn mediantes barras horizontales con una longitud
equivalente al periodo de tiempo la duracin de cada una de las fases.

4.7.2. PERT

El mtodo PERT (Program Evaluation and Review Technique Tcnica de evaluacin y

revisin de programas) es un mtodo que sirve para planificar proyectos en los que hace
falta coordinar un gran nmero de actividades.

El mtodo PERT nos permite representar grficamente las diferentes actividades que
componen el proyecto y calcular los tiempos de ejecucin de forma que podamos
contestar a esas preguntas. Para ello debemos seguir 4 pasos:

1. Hacer una lista de actividades o tareas

2. Hacer una tabla de precedencias

3. Dibujar el grafo

4. Calcular las duraciones

4.8. Costos

4.8.1. Definicin

Se entiende por Costos de Operacin, los recursos financieros necesarios para ser
aplicados por cualquier Proyecto. Estos costos normalmente incluyen costos de personal,
materiales, gastos generales, depreciacin e intereses. Cuando el consumo de los
factores de produccin (Capital, Tierra, Trabajo y Tecnologa), se realiza para dar paso a
la transformacin econmica de la Cadena de Valor Agregado, surge el costo de
produccin u operacin.

4.8.2. Costo Fijo

Se entiende por Costo Fijo, aquel que no varan con la cantidad de bienes o servicio
producidos. Es el costo que permanece constante independientemente de que no se
produzca, se produzca poco o mucho de un bien o se ofrezca o no un servicio.

En trminos generales el Costo Fijo no se tiene en cuenta por la alta gerencia y es por ello
que se contratan por lo general servicios, (arrendamiento de bodegas, seguros, asesoras,
mantenimientos, etc.) sin analizar detenidamente su impacto en los Costos Totales. Para
desmontarlos no es tan sencillo y no siempre se cuenta con los medios o recursos
necesarios.
4.8.3 Costo Variable

Se entiende por Costo Variable, aquel que se modifica directa o proporcionalmente de

acuerdo al volumen o cantidad de insumos que se empleen en la produccin. Son los
costos que varan dependiendo del nivel de la susodicha produccin de bienes o
servicios.

En la medida en que se incrementa la produccin del Proyecto, se requerir ms materia

prima y otros elementos o servicios, porque el Costo Variable se modifica en forma
proporcional y directa con la produccin de esos bienes o la prestacin de esos servicios.

5 ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

El caf es el fruto del cafeto, que pertenece a la familia de las rubiceas. Es un arbusto de
tronco recto, que puede llegar a vivir 70 aos. Las primeras flores, que recuerdan las del
jazmn, aparecen a los 3 aos, pero la produccin se da despus del quinto ao.

Existen en el mundo dos especies de caf:

1. Arbica, que es cultivado en el continente americano (Centro y Sudamrica, Caribe,

incluyendo Colombia), la costa este de frica, la India y Papa Nueva Guinea.

2. Robusta, que constituye la principal variedad de la especie Coffea canephora, debido a

su buena resistencia a los climas extremos. Se cultiva en las zonas bajas de frica central
y occidental, en Asia, en Sri Lanka, y en Filipinas

De estos tipos de grano de caf se derivan todas las variedades comerciales,

dependiendo el lugar donde se cultive y las condiciones propias de la regin, adems por
medio de diferentes procesos y tcnicas de recoleccin, torrefaccin (consiste en tostar
los granos de caf durante diez minutos para permitir que se desarrollen sus aromas),
molido y envasado. Al mismo tiempo la industria ha desarrollado toda una gama de
mquinas que permiten obtener diferentes preparaciones, van desde cafeteras
convencionales, hasta las mquinas espresso.6-8

Caractersticas nutricionales: El grano de caf es un fruto que a pesar de los procesos

que le anteceden al consumo, aporta nutrientes al organismo. En la siguiente tabla
(Tabla 1) podemos observar el contenido de nutrientes ms representativos en el caf.
ESTIMACION DE LA MATERIA PRIMA NECESARIA
La Organizacin Internacional del Caf (ver OIC seccin 01.05) ha determinado los
siguientes factores de conversin para convertir diferentes tipos de caf a EGV*:

-Cereza seca a grano verde: multiplicacin del peso neto de la cereza por 0.5; 195
-Pergamino a grano verde: multiplicacin del peso neto del pergamino por 0.8;
-Grano Verde Descafeinado a grano verde: multiplicacin del peso neto por 1.05;
-Caf tostado a grano verde*: multiplicacin del peso neto del caf tostado por 1.19;
-Caf soluble a grano verde*: multiplicacin del peso neto del caf soluble por 2.6;
-Caf lquido a grano verde: multiplicacin del peso neto de los slidos secos del caf
contenidos en el caf lquido por 2.6. * Las conversiones son tambin aplicables al caf
descafeinado Alternativamente, con fines estadsticos: 60 kg de caf verde representan a:
-75 kg de pergamino
-50.4 kg de caf tostado

ESTIMACION DE LA MATERIA PRIMA NECESARIA

Calculo de la cantidad de materia prima consumida por ao, a partir de la cantidad a
producir por ao en el ao de implementacin del proyecto:

=1.203.5022,6
=3.129.105

2,6 es el factor de conversin otorgado por la Organizacin Mundial del Caf

http://www.adascz.com/Recursos/boletin.pdf

5. ALCANCES Y DELIMITACIONES DEL PROYECTO

5.1. Alcance

El alcance de nuestro proyecto ser el de cubrir un porcentaje de la demanda interna de

caf instantneo en el mercado de Santa Cruz de la Sierra.

5.2. Delimitaciones

El producto que se pretende introducir en el mercado estar dirigido a las personas

mayores de 13 aos de edad, de la ciudad de Santa Cruz de la sierra, ya que los
mismos son aptos para el consumo de caf instantneo
El producto que se pretende introducir dentro del mercado estar dirigido
directamente a la clase media baja, mediana y alta de la ciudad de Santa Cruz de la
Sierra, debido a que el costo de produccin es de todo bolsillo
El proyecto pretende abarcar toda la Zona Urbana de la ciudad de Santa Cruz

Delimitacin Temporal

El proyecto tendr una vida til de 10 aos, el cual entrara en vigencia el ao 2019 con
una proyeccin futura de 10 aos, y el ao 2018 se realizara toda la implementacin de
la planta
Delimitacin Geogrfica
Se limita geogrficamente a la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, datos del lugar:

Localizacin geogrfica Provincia Andrs Ibez

Limites Norte provincia Warnes y Sara
Sur: provincia Cordillera
Oriente: provincia Chiquitos.
Occidente: provincia Florida e Ichilo.
Extensin 4821 kilmetros.
Temperatura La temperatura media es de 28 C.
Altura sobre el nivel del mar 416 metros sobre el nivel del mar.
Poblacin rea urbana: 2.154.704 habitantes.
rea rural: 500.380 habitantes
Tasa anual de crecimiento 3%

6. ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado usualmente se identifica con la definicin de la oferta y la

demanda a la que los consumidores estn dispuestos a comprar.
Definimos como mercado para nuestro producto a todas las personas mayores de 14
aos de edad de ambos sexos que consumen caf instantneo; ya sea ocasionalmente,
y que estaran dispuestos a consumir una nueva marca de este producto

6.1. Objetivos Generales y Especficos

6.1.1. Objetivo General

El objetivo del estudio de mercado es determinar y cuantificar la demanda y oferta del

producto haciendo un anlisis de los precios y las marcas existentes en el mercado,
tambin se hace una anlisis del consumo precipita de la poblacin consumidora del
producto

6.1.2. Objetivos Especficos

Analizar las caractersticas que ofrece la competencia para detectar las debilidades
de su producto en el mercado cruceo.
Cuantificar la demanda y oferta del mercado local
Definir canales y puntos de distribucin a travs de estrategias de mercado.
Realizar una descripcin del productos
Efectuar el anlisis de los competidores
Seleccionar proveedores de materia prima
Definir poblacin consumidora
Definir las 5 P del marketing

6.2. reas del Estudio de Mercado

El rea del estudio del mercado para este proyecto se centr en la ciudad de Santa Cruz
de la Sierra y toda su poblacin urbana. Se tom una muestra representativa para la
 realizacin de las encuestas segn el nmero de habitantes en la ciudad ya que se trata
de un producto de consumo tradicional. Esta misma muestra se distribuy segn el
nmero de habitantes por cada distrito para as sacar el equivalente de encuestas a
realizar para cada distrito.

6.3. Anlisis de los competidores

Para poder realizar en anlisis a los competidores se procede a la recoleccin de

informacin de los mismos en los puntos de venta estratgicos; como se Supermercados,
mercados, licoreras y tiendas de barrio.
Segn la informacin recolectada se conoci la existencia de dichas marcas
competidoras:

CONTENIDO PRECIO TIPO DE

MARCA PROCEDENCIA
(gr) (Bs) ENVASE
50 12 sachet
Nescafe 100 22.50 Vidrio Multinacional

200 35 Vidrio
50 14.50 Vidrio

Colcafe 85 22 Vidrio Colombia

170 36 Vidrio
100 19.60 Vidrio
Pele Brasil
200 30.90 Vidrio

50 9.20 Sachet
100 19.80 Vidrio
Iguazu 200 30 Vidrio Brasil

200 32 Lata

50 7.50 Sachet
100 21 Vidrio
Chiriguano Bolivia
200 31 Vidrio

50 9.40 Sachet
Copacabana Bolivia
200 33 Sachet
 Juan Valdez Mexico

La Oriental 200 43 Vidrio Bolivia

Monterrey 170 34 Lata

50 8 Sachet
Melita Brasil
200 27 Sachet

Fortalezas
Llevan bastante tiempo en el mercado, por tanto son marcas conocidas por los
consumidores.
Tienen bastante aceptacin por parte de los consumidores.
Ya tienen un mercado definido

Oportunidades
Pueden recurrir a retirar su producto del mercado y hacerlo exclusivo para ciertos canales,
perjudicando de esta manera a los dems mayoristas.
Pueden lanzar promociones de su producto para evitar el consumo de una nueva marca

Debilidades
Al ser Santa Cruz una de las zonas ms productoras de la materia prima ocupada para el
proceso de elaboracin de caf instantaneo, existe la posibilidad de que al emerger una
nueva marca del productos esta, se encuentra con un precio ms econmico.

Amenazas

El cambio climtico es un factor que puede hacer variar la calidad de la materia prima y
adems dificulta la produccin, lo que se traduce en ms importacin de caf instantneo.

Si la situacin econmica se encuentra en descenso, esto puede afectar de sobre manera

no solo a los productores de caf sino tambin a todas las empresas dedicadas a la
produccin del Caf Instantneo, puesto que esto ocasionara un descenso de la calidad
de vida de los habitantes y por tanto una disminucin en el consumo del mismo
 6.4. Metodologa para la recoleccin de datos

Para el siguiente proyecto se utiliz la metodologa de los estudios cuantitativos,

mediante la aplicacin de las encuestas, para que de esta manera se intente medir la
cantidad de las personas consumidoras, la frecuencia de consumo, donde lo
adquiere, etc. Esto nos permitir, a partir de los resultados obtenidos proyectarlos
hacia una poblacin ms amplia.

ENCUESTA

Gnero * Edad *

Masculino
Femenino

En qu zona de la ciudad vive? *

*Ejemplo: Barrio Melchor pinto. Avenida Perimetral. (Entre 5 y 6 anillo)

1. Cuntas personas integran su familia? *______

2. Cunto es el ingreso mensual de su familia? *

Menor a Bs 2000
Bs. 2000 - Bs. 4000
Bs. 4000 Bs. 6000
Bs. 6000 Bs. 8000
Mayor a Bs. 8000

3. Usted y/o su familia consumen caf instantneo? *

s no
4. Cuntas personas consumen caf en su familia? *______

5. Qu marca de caf consume habitualmente?

Nescaf Pel

Colcaf Iguaz
 Chiriguano Juan Valdez

Copacabana La Oriental
Mnaco
6. En qu presentacin compra el caf instantaneo de su preferencia?

50 gr 170 gr
85 gr 200 gr
100 gr
7. Cul es la frecuencia de compra de usted y/o su familia del caf instantneo?

Diariamente
Semanalmente
Mensualmente
Anualmente

8. Cundo consume caf instantneo, En qu cantidad lo hace?

Taza pequea Taza grande

Taza mediana Varias tazas
9. Cundo consume caf instantneo, Con que frecuencia lo hace?

De la pregunta anterior

Diariamente Mensualmente
semanalmente Anualmente
10. Estara dispuesto a comprar una nueva marca de caf instantneo?

S
No
DETERMINACIN DEL TAMAO DE LA MUESTRA

Pf` = P0 (1 + i)n

Dnde:

Pf = Poblacin final
P0 = Poblacin inicial
i= ndice de crecimiento
n= Diferencia entre los aos

n P 11 3198937
Entonces: i= f 1= 1 = 2.23%
P 0 2507836

AO TASA DE CRECIMIENTO POBLACION

2015 0.0223 2507836
2016 0.0223 2563761
2017 0.0223 2620933
2018 0.0223 2679379
2019 0.0223 2739130
2020 0.0223 2800212
2021 0.0223 2862657
2022 0.0223 2926494
2023 0.0223 2991755
2024 0.0223 3058471
2025 0.0223 3126675
2026 0.0223 3196400
2027 0.0223 3267680
2028 0.0223 3340549
Muestra: El clculo del tamao de la muestra determina el grado de credibilidad que
concederemos a los resultados obtenidos. Una frmula muy extendida que orienta sobre
el clculo del tamao de la muestra para datos globales es la siguiente:

N z 2 P (1 P)
n=
(N 1) e2 + z 2 P (1 P)

Dnde:
Para nuestro caso
n= Tamao de la Encuesta
N= 2620933 personas
N= Tamao del Universo
z = Intervalo de Confianza z = 1.96
e = Margen de Error e = 0.05
P = Proporcin P = 0.5

Entonces:
26209331.962 0.50.5
n = 0,052 (26209331)+1.962 0.50.5

n = 384.10 384 encuestas

ZONAS DONDE SE REALIZ LA ENCUESTA:

MERCADO MUTUALISTA

U.A.G.R.M

FERIA BARRIOLINDO

MERCADO LA RAMADA

MERCADO ABASTO

Se realizaron 384 encuestas a las personas que viven en santa cruz de la sierra, en las
zonas que se pueden observar en la imagen.

RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS

TOTAL ENCUESTADOS 384 PERSONAS

Genero

47% Masculino
53% Femenino
 Edad
235
250
200
150
100 78
61
50 29 20 30
8 8 11 3 1 0
0
1 a 20 21 a 30 31 a 40 41 a 50 50 a 59 mayor a 60

Frecuencia %

1 a 20 aos: 29 personas (8%), 21 a 30 aos: 235 personas (61%), 31 a 40 aos: 78

personas (20%), 41 a 50 aos: 30 personas (8%), 50 a 59 aos: 11 personas (3%)

En qu zona de la ciudad vive? *

En qu zona de la ciudad vive?

80

60

40 Frecuencia
%
20
3 7 10 14 9 20 7 7 14 10
0
Centro 1-2 2-3 3-4 4-5 5-6 6-7 7-8 8-9 Otros

El 67% de la poblacin consumidora vive fuera del 4to anillo de la ciudad.

1. Cuntas personas integran su familia? *

 Cuntas personas integran su familia?
91
100 76
80 70
60 37 43
33
40 20 24 18
20 1 0 10 11 9 11 3 12 3 3 1 3 1 2 1 0 0 1 0 1 0
0

Frecuencia %

2. Cunto es el ingreso mensual de su familia? *

Cunto es el ingreso mensual de su familia?

5%
9% 19%
> Bs. 2000
Bs.2000-Bs.4000
23% Bs.4000- Bs.6000
Bs.6000- Bs.8000
> Bs.8000
44%

El 44% de la poblacin crucea tiene un ingreso promedio de 2000 4000 Bs.

3. Usted y/o su familia consumen caf instantneo? *

 11%

S
No

89%

El 89% de las personas encuestadas manifestaron que ellas o sus familias consumen
caf instantneo.

4. Cuntas personas consumen caf en su familia? *

100
87
76
80
61
60 49

40 30
23 22 25
18 14 14
20 9 8 9
7 3 4 5 6 7 4 3 1
1 2 1 0
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9

Opciones Frecuencia %

Del 89% de las personas que indicaron que en su hogar si se consuma Caf Instantneo
se obtuvo los siguientes resultados:

El 22% de las personas encuestadas manifestaron que en sus hogares regularmente

consumen 2 personas Caf Instantneo;
 El 25% de las personas encuestadas manifestaron que en sus hogares regularmente
consumen 3 personas Caf Instantneo;
Mientras que un 18% indico que 4 personas consumen este producto en su hogar.
Un 14% de los encuestados manifest que en su hogar 5 personas consumen Caf
Instantneo.
Finalmente un 17% de la poblacin indico otra cantidad de nmero de consumidores, la
cual vario entre menos de 2 consumidores y ms de 5 consumidores por familia.

5. Qu marca de caf consume habitualmente?

Qu marca de caf consume habitualmente?

Frecuencia %

287

83
33
4 1 4 1 6 2 10 7 2 1 0 2 1 0 0

El 83% de las personas encuestadas indicaron que su marca de preferencia era la marca
Nescaf, el 10% de las personas encuestadas indicaron que prefieren la marca
Chiriguano, un 2% de las personas encuestadas indicaron que su marca preferida era el
caf instantneo Iguazu, un 2% indico que su marca de preferencia es la Copacabana y
un 3% indico que prefiere otras marcas.

6. En qu presentacin compra el caf instantneo de su preferencia?

 50 gr
32% 28%
85 gr
100 gr
5% 170 gr

2% 200 gr
33%

El 33% de las personas que consumen caf instantneo adquieren el producto de su

preferencia en una presentacin de 100 gramos, mientras que un 32% adquiere el
producto en una presentacin de 200 gramos, un 28% de los consumidores lo hace en
una presentacin de 50 gramos y finalmente el otro 7% adquiere el caf instantneo en
presentaciones de 85 y 170 gramos.

7. Cul es la frecuencia de compra de usted y/o su familia del caf instantneo?

3%

7%

Diariamente
Semanalmente
35%
Mensualmente
55%
Anualmente

El 55% de las personas consumidoras revelaron que compran caf con frecuencia
diariamente.

8. Cundo consume caf instantneo, En qu cantidad lo hace?

 3%

13% 18% Taza pequea

Taza mediana
Taza grande
Varias tazas
66%

El 66% de los consumidores de caf instantneo lo hace en tazas medianas, un 18%

consume en tazas pequeas, 13% lo hace en tazas grandes y 3% consume varias tazas.

9. Cundo consume caf instantneo, Con que frecuencia lo hace?

De la pregunta anterior

3%

14% Diariamente
37%
Semanalmente
Mensualmente
46% Anualmente

El 46% de los encuestados manifestaron que consumen caf instantneo semanalmente,

mientras que el 37% consume diariamente, un 14% lo hace en mensualmente y 3% de la
poblacin consumidora lo hace anualmente.

10. Estara dispuesto a comprar una nueva marca de caf instantneo?

13%

S
No

87%
El 87% de la poblacin consumidora de Caf Instantneo manifestaron que estn
dispuestos a comprar una nueva marca de este producto.

Clculo de la poblacin consumidora

Segn los resultados de las encuestas realizadas el 89 % consumen Caf instantneo, es

decir de las 384 personas encuestadas, 341 personas si consumen este producto de los
cuales el 87% estara dispuesto a consumir una nueva marca de Caf instantneo, es
decir 301 personas del total de consumidores encuestados. Con estos datos se procedi
a calcular la poblacin consumidora para los aos de vigencia del proyecto.

Para proyectar la poblacin mayor de 14 aos consumidora para los aos de vigencia del
proyecto se obtuvo el ndice de crecimiento anual del INE

PROYECCIN DE LA POBLACIN

FUENTE: SEGN
DATOS Ao Tasa de crecimiento Poblacin urbana INE
2015 2.23% 2507836
2025 3198937
POBLACION PROYECTADA

AO POBLACION

2015 2507836

2016 2563761

2017 2620933

2018 2679379

2019 2739130

2020 2800212

2021 2862657

2022 2926494

2023 2991755

2024 3058471

2025 3126675

2026 3196400

2027 3267680

2028 3340549
FUENTE: Elaboracin propia en base a datos del INE

Tasa anual de crecimiento 2,23% Periodo 2001-2012

Poblacin en el ao 2012 2269684 Habitantes Censo 2012

Poblacin mayor de 14 aos 1339114 Habitantes

(59% de la poblacin)

Fuente: INE

POBLACIN CONSUMIDORA

Poblacin proyectada para edades de 14 aos en adelante.

AO POBLACIN CONSUMIDORA
2012 1339114
2013 1369312
2014 1400190
2015 1431765
2016 1464052
2017 1497068
2018 1530827
2019 1565348
2020 1600647
2021 1636743
2022 1673652
2023 1711394
2024 1749987
2025 1789450
2026 1829803
2027 1871066
2028 1913259

POBLACION PROYECTADA: 10 AOS DE LA DEMANDA

Para calcular la Poblacin consumidora se tom el 89% de las personas que consumen
Caf instantneo, es decir de las 384 personas encuestadas, 341 personas si consumen
este producto de los cuales el 87% estara dispuesto a consumir una nueva marca de
Caf instantneo, es decir 301 personas del total de consumidores encuestados. Con
estos datos se procedi a calcular la poblacin consumidora para los aos de vigencia del
proyecto.
 AO POBLACIN CONSUMIDORA

2017 1332391

2018 1362436

2019 1393160

2020 1424576

2021 1456701

2022 1489550

2023 1523141

2024 1557488

2025 1592611

2026 1628525

2027 1665249

2028 1702801

ANLISIS DE LA DEMANDA

ESTIMACION DE LA DEMANDA

Q=qp

Q = Demanda (Kg/Ao)
q = Consumo per cpita (Kg/Ao * hab.)
p = Nmero de Habitantes

Kg consumidos
Consumo percapita =
frecuencia # personas encuestadas
 CONSUMO

FRECUENCIA 50 gr 85 gr 100 gr 170 gr 200 gr TOTAL

DIARIAMENTE 16 2 5 0 1 24

SEMANALMENTE 40 11 48 4 16 119

MENSUALMENTE 37 5 58 2 89 191

ANUALMENTE 2 0 2 0 6 10

TOTAL 95 18 113 6 112 344

Tamao Frecuencia de compra

Diario Semanal Mensual Anual Nro Cons. Per
N familia N N N de Capita
familia familia famili Hab Kg/ao*hab.
a
50 gr 16 800 40 2000 37 1850 2 100 419 1926 0.2175
85 gr 2 170 11 935 5 425 0 0 116 0.0602
100 gr 5 500 48 4800 58 5800 2 200 504 0.2614
170 gr 0 0 4 680 2 340 0 0 40 0.0206
200 gr 1 200 16 3200 89 17800 6 1200 458 0.2376

Utilizando los consumos que se dan en mayor cantidad que son 50 gr, 100 gr y 200 gr.

Presentacin Consumo per-cpita (Kg/ao*hab.)

50 gr 0.2175

100 gr 0.2614

200 gr 0.2376
 Consumo Total
consumo Consumo Consumo
Ao Poblacin estimado Demanda
percpita percpita percpita
(kg/ao) anual
50 gr 100 gr 200 gr (Kg/ao)
2017 1332391 289795 348287 316576 954658
2018 1362436 296330 356141 323715 976185
2019 1393160 303012 364172 331015 998199
2020 1424576 309845 372384 338479 1020709
2021 1456701 316832 380782 346112 1043726
2022 1489550 323977 389368 353917 1067263
0,2175 0,2614 0,2376
2023 1523141 331283 398149 361898 1091331
2024 1557488 338754 407127 370059 1115940
2025 1592611 346393 416309 378404 1141106
2026 1628525 354204 425696 386938 1166838
2027 1665249 362192 435296 395663 1193151
2028 1702801 370359 445112 404586 1220057

Ao Poblacin Total Demanda Demanda Demanda

anual mensual diaria
(Kg/ao) (Kg/mes) (Kg/da)

2018 IMPLEMENTACIN

2019 1393160 998199 998199 3327

2020 1424576 1020709 1020709 3402

2021 1456701 1043726 1043726 3479

2022 1489550 1067263 1067263 3558

2023 1523141 1091331 1091331 3638

2024 1557488 1115940 1115940 3720

2025 1592611 1141106 1141106 3804

2026 1628525 1166838 1166838 3889

2027 1665249 1193151 1193151 3977

2028 1702801 1220057 1220057 4067

ANLISIS DE LA OFERTA

Utilizando un redondeo a 80%, asumiendo la posibilidad de datos falsos, tendremos:

Ao Demanda total Porcentaje del Mercado a cubrir

(kg/ao) mercado a cubrir (kg/ao)
2019 998199 80% 149730

Cantidad a ofertar en los prximos 10 aos

Ao Max Capacidad Cantidad a Cantidad Cantidad
cantidad a planta ofertar a ofertar a ofertar
ofertar % (Kg/ao) (Kg/ mes) (Kg/ da)
(Kg/ao)
2018 IMPLEMENTACION
2019 798559 50 399280 33273 1331
2020 816567 56 457278 38106 1524
2021 834981 61 509338 42445 1698
2022 853810 67 572053 47671 1907
2023 873064 72 628606 52384 2095
2024 892752 78 696347 58029 2321
2025 912885 83 757695 63141 2526
2026 933471 89 830789 69232 2769
2027 954521 94 897250 74771 2991
2028 976046 100 976046 81337 3253

CONCLUSION DEL ESTUDIO DE MERCADO

Objetivo Conclusiones
El caf instantneo o soluble es un extracto seco, soluble en
agua, obtenido exclusivamente de las semillas de caf tostados.
1) Definir el producto La extraccin se realiza por medios fsicos y empleando
(caf instantneo) nicamente agua pura.
que el proyecto El extracto de caf se emplea en confitera y en repostera como
producir. aromatizante en helados, bombones, etc. As como para hacer el
moka (un bizcocho cubierto de gruesa capa de crema con
mantequilla, azcar y caf).
2) Definir el mercado
al cual est El mercado est orientado a todas las familias de Santa Cruz de la
destinada la Sierra que estn dispuestas a consumir una nueva marca de caf
produccin de caf instantneo.
instantneo
3) Definir los canales El producto se distribuir mediante intermediarios como
de distribucin del supermercados y mercados para posteriormente poder distribuirlo
producto mediante tiendas de barrio.
4) Definir el precio
50 gr: Sachet a Bs. 11
unitario del
100 gr: Sachet a Bs. 22
producto, y en qu
200 gr: Frasco de Vidrio a Bs. 34.
envase vendr el
producto
5) Cuantificar la
La demanda a satisfacer en el ao 2019 (ao de puesta en
demanda global del
marcha del proyecto) es de 472320 Kg/Ao.
mercado.

6.1.5. Las 5 P del Marketing

1) Producto

Nombre de nuestro producto: El nombre que tendr el producto final cafesio

Envase: El envase ser de vidrio sdico clcico, elaborado por la empresa Vidrio lux
(Cochabamba) con medida estndar.

Tamao: El producto estar en un envase con las siguientes caractersticas:

Dimetro por altura: 8 cm x 19 cm.

Tapa: tipo rosca de Polipropileno.
Capacidad aproximada: 200gr.
Peso: 90 g.
Color: trasparente
Precio

2) Plaza

- Poblacin Consumidora:

El caf instantneo en envase de vidrio (Cafesio) est dirigido para toda la poblacin,
generalmente mayores de 12 aos, ambos sexos, ya que esta bebida contiene cafena y
los infantes pueden ser ms susceptibles a las consecuencias de este, como nerviosismo,
irritabilidad y falta de sueo.

-Lugares de distribucin:

El producto ser distribuido a los Canales Formales (Supermercados), y Canales

informales (mercados y tiendas de barrio), tanto departamental como nacional.
-Canales Formales:

HIPERMAXI FIDALGA

IC NORTE TIA

SLAN MAX

Canales Informales: Esta es una lista de los mercados ms conocidos de la ciudad de

Santa Cruz de la Sierra.

Mercado Abasto

Mercado Los Pozos.

Mercado La Ramada.

Mercado 4 de noviembre.

Mercado Mutualista.

- Tiendas de barrio:

Con una buena comercializacin del producto se llegara a exponer el mismo en las
tiendas de barrio, las cuales las podrn adquirir en los mercados en cantidades menores,
pero suficiente para estar lo ms cerca posible del consumidor

3) Publicidad

Para hacer conocer el nuevo producto al mercado, se necesita medios de difusin masiva,
para esto utilizaremos los medios de Comunicacin ms importantes. El departamento de
marketing ser el encargado de realizar la campaa para hacer conocer nuestro producto
mediante los siguientes. Medios de comunicacin:
 Televisin

Redes Sociales

Vallas Publicitarias

Lo que se realizara ser enviar el producto con sus caractersticas, y explicacin de que
mercado ser el que consumir el caf instantneo, realizando los distintos anuncios de
advertencia conforme a la ley.

Una vez la agencia publicitaria tiene conocimiento de las caractersticas del producto, ella
nos dar a conocer los tipos de spots que lanzaremos como campaa.

- SPOT DE PREVIA: este tipo de spot tienen un tiempo de duracin (10 a 15

segundos), donde lazaremos mensajes de MUY PRONTO, Generando
Expectativa al pblico.

- SPOT DE LANZAMIENTO: este tipo de spot tiene un tiempo de duracin (30 a 45

segundos), donde se har a conocer todas las caractersticas del producto sus
beneficios y dems.

- SPOT DE MANTENIMIENTO: una vez nuestro producto este posesionado en el

mercado, este tipo de spot ser para realzar sus promociones.

4) Precio

El precio unitario del producto oscilara entre 30 a 35 Bs. el cul es el ms aceptado para
cancelar segn las personas consumidoras encuestadas.

5) Promocin

Durante todo el primer ao de lanzamiento del producto, se colocara impulsadoras para

que puedan realizar las degustaciones del producto en los supermercados y en los
mercados, las mismas anunciaran que por la compran del producto podrn adquirir un
vaso de regalo.

6.1. Canales de distribucin

Para la distribucin del producto se opta por dos tipos de canales de distribucin:

Canal Detallista: Se vende el producto a los detallistas o minoristas que son los que
venden productos al consumidor final. Son el ltimo eslabn del canal de distribucin, el
que est en contacto con el mercado consumidor.

Canal distribuidor: Se vende el producto al distribuidor, donde el distribuidor se encarga

de llevar el producto a los minoristas pero nunca directamente al consumidor.
Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Canal_de_distribuci%C3%B3n

7. LOCALIZACION

En el presente capitulo se describir la ubicacin geogrfica, o localizacin que ser

determinado por medio de los factores de macro localizacin y micro localizacin, para la
planta del proyecto, tomando en cuenta diversas variables, cuya influencia econmica
afectara significativamente.

7.1. Objetivo

Identificar la localizacin donde se implementara el presente proyecto.

7.2. Macro localizacin

Es el estudio que tiene por objeto determinar la regin o territorio en la que el proyecto
tendr influencia con el medio, es decir cubriendo las exigencias, contribuyendo a
minimizar los costos de inversin, los costos y gastos durante el periodo productivo
del proyecto. Para decidir la ubicacin a nivel departamental, es necesario analizar
las opciones por el mtodo de ranking de factores.

Inicialmente se establecen 2 departamentos con mayor crecimiento econmico en Bolivia

Santa cruz
La paz
 a) Porcentajes de importancia a los factores de localizacin:

F1: Disponibilidad de materia prima

F2: Costo de materia prima
F3: Clima y Calidad de Materia Prima
F4: Disponibilidad de agua
F5: Mercado de consumidores
F6: Servicio de Energa elctrica
F7: Vas de transporte
F8: Mano de obra
F9: Eliminacin de desechos

b) Ponderacin De Factores

Fi > Fj = 1
Fi = Fj = 1
Fi < Fj = 0

RANKING DE FACTORES

XP mayor es el indicado para la macro localizacin del proyecto.

CALIFICACION EXCELENTE MUY BUENO BUENO REGULAR DEFICIENTE

VALORES 5 4 3 2 1

Se calificara de 1-5 de acuerdo a los datos consultados y al multiplicar por el porcentaje

de cada factor para determinar la localizacin

SANTA CRUZ LA PAZ

Santa cruz es un departamento que se
encuentra al este de Bolivia. Se caracteriza
por ser la ciudad con ms importante
actividad industrial.
Poblacin: 3 078.000 habitantes
Superficie: 370.621 Km2
Clima: Cuenta con un clima clido la mayor
parte del ao.
PIB per cpita: 5964 Bs/habitante-ao
29820 Bs/familia-ao
IDH: 0.641
Ingresos: 10.596 millones de bolivianos al
ao.
Gastos: 1.592 millones de bolivianos al ao
Tasa de desempleo: 4.5 %
La Paz, es la sede de gobierno de Bolivia.
Se encuentra al oeste del pas. Se
caracteriza por ser una ciudad donde se
realiza bastante actividad empresarial.
Poblacin: 2 842.000
Superficie: 133.985 Km2
Clima: Cuenta con un clima frio y seco la
mayor parte del ao.
PIB per cpita: 5308 Bs/habitante-ao
22654 Bs/familia-ao
IDH: 0.631
Ingresos: 12.390 millones de bolivianos al
ao.
Gastos: 2.045 millones de bolivianos al ao
Tasa de desempleo: 7.9 %
 Alfabetizacin: 97.4%
Tasa de crecimiento: 3.88%
ndice de pobreza: 17.7%
Produccin de caf:
La superficie cultivada de caf es de
592,73 Ha/ao
Produccin por ao 571,02 Tm/ao
Actividades principales: Ganadera,
Industria, Comercio, Produccin avcola,
Agricultura, etc.
Hbitos de consumo: Alfajores, tortas y
espesante en diferentes bebidas.
Alfabetizacin: 95.4%
Tasa de crecimiento: 2.30%
ndice de pobreza: 20.4%
Produccin de caf:
La superficie cultivada de caf es de
22.020,88 Ha/ao
Produccin por ao 20.070,15
Tm/ao
Actividades principales: Comercio,
Industria, Produccin avcola, Agricultura
etc.
Hbitos de consumo: Alfajores, tortas y
empanadas.

F1: DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA

SANTA CRUZ LA PAZ

SUPERFICIE CULTIVADA 492,73 Ha/ ao agrcola 22.020,88 Ha/ao agrcola

RENDIMIENTO 963 Kg/Ha 911 Kg/Ha

PRODUCCIN/ANO 571,02 Tm/ao agrcola 20.070,15 Tm/ao agrcola

CALIFICACION
BUENO EXCELENTE
3 5

Anlisis: Al ser La Paz el departamento que produce mayor cantidad de la materia prima
se convierte en la mejor opcin para poder ubicar nuestra planta productora de Caf
instantneo.
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA, MINISTERIO DE DESARROLLO
RURAL Y TIERRAS ENCUESTA AGROPECUARIA 2015

F2: COSTO DE MATERIA PRIMA

SANTA CRUZ LA PAZ

581,13 Bs / quintal 522,98 Bs/quintal
En Feria Local En Feria Local
CALIFICACIN
BUENA MUY BUENA
3 4
ANLISIS: El departamento de La Paz obtuvo mejor calificacin con un precio de venta
en Feria local de 522,98 Bs/quintal.

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica - Encuesta Agropecuaria 2015

F3: CLIMA Y CALIDAD DE MATERIA PRIMA

SANTA CRUZ LA PAZ

Santa Cruz tiene un clima tropical hmedo. Con La Paz tiene un clima frio, con una temperatura
una temperatura media anual de 23,5C y una media anual de 10C y una humedad
humedad relativa media anual del 68%. Las relativamente baja. Las temperaturas promedio
temperaturas promedio ms bajas oscilan entre ms bajas oscilan entre los 5 -8C y las ms
los 15 -20C y las ms altas entre 27 - 33C. altas entre 20 - 23C. Tiene una altitud media de
Tiene una altitud geogrfica media de 416 3640 msnm.
msnm. Este clima es ptimo para las operaciones de
Este clima es propicio para las operaciones de torrefaccin y almacenamiento del producto.
mezclado y obtencin del producto.
CALIFICACION CALIFICACION
BUENA MUY BUENA
3 4
Anlisis: se considera que un caf de mejor calidad se produce a partir de los 1000
metros sobre el nivel del mar. En base a lo mencionado anteriormente la paz recibe mejor
calificacin.

Requerimientos de clima para el cultivo de caf

CLIMOGRAMA LA PAZ

F4: DISPONIBILIDAD DE AGUA

DEPARTAMENTOS EMPRESAS QUE PROVEEN AGUA POTABLE CALIFICACION

SANTA CRUZ SAGUAPAC COSEP W MUY BUENA

COOPAPPI COSPAIL (4)
COOPLAN COSPHUL
COOPAGUAS COPLIM
COSCHAL COSMOL
COSAP
LA PAZ EPSAS REGULAR
SEMAPA (2)
EMAPAV
EMDASA
Virgen de las nieves

Anlisis.- El departamento con mayor puntaje en servicios de agua potable y

alcantarillado sanitario es Santa Cruz con una calificacin de muy buena.
 COMPARACIN DE LAS TARIFAS PARA LOS SERVICIOS DE AGUA POTABLE Y
ALCANTARILLADO SANITARIO. CATEGORA INDUSTRIAL
DOLARES POR METRO CUBICO.

OPERADOR 75 m3 $u$/m3 150m3 $u$/m3

EPSAS (La Paz) 88,97 1,19 177,93 1,19

SAGUAPAC (Santa Cruz) 69,75 0,93 187,65 1,25

Autoridad de fiscalizacin y control social de Agua Potable y Saneamiento Bsico

http://www.aaps.gob.bo/?page_id=362

F5: MERCADO DE CONSUMIDORES

DEPARTAMENTO DEMANDA DE LA POBLACIN CALIFICACIN

POBLACIN CONSUMO

(NMERO DE HABITANTES)

SANTA CRUZ 2.776.244 88% MUY BUENO (4)

LA PAZ 2.741.554 92% EXCELENTE (5)

http://www.la-razon.com/index.php?_url=/suplementos/financiero/bolivianos-consumen-
cafe-frecuencia-financiero_0_2355364607.html

F6: SERVICIO DE ENERGIA ELECTRICA

CIUDAD OPERADOR TARIFA DE CALIFICACION

ENERGA
ELCTRICA
SANTA CRUZ CRE 0.79 Bs. /kw. MUY BUENO
4
LA PAZ ELECTROPAZ 0.71 Bs./Kw. MUY BUENO
4
F7: VAS DE TRANSPORTE

SANTA CRUZ LA PAZ

DESCRIPCION Las carreteras son llanas, y por lo
tanto ms directas, en relacin a
la distancia, es decir son menos
peligrosas pero en las estaciones
lluviosas las carreteras se hacen
resbalosas.
La avenida con mayor trnsito
para los camiones que
transporten la materia prima es la
Av. Banzer
Las condiciones en esta zona se
deben a la regin, y presencia
montaosa de las carreteras,
generando un trnsito peligroso y
en pocas lluviosas,
intransitabilidad, debido a
derrumbes.
Las avenidas a utilizar son Av.
Ismael Montes; carretera Viacha
Ladislao cabrera que se
convierte en Av. Eduardo Avaroa

CALIFICACION MUY BUENO BUENO

4 3

Anlisis.- en cuanto a vas de transporte el departamento de Santa cruz seria el ideal ya

que cuenta con carreteras llanas y ms directas en relacin a la distancia.

Vas de transporte (Santa Cruz)

Vas de transporte (La Paz)
http://www.abc.gob.bo/mapas-de-la-red-vial-fundamental

F8: MANO DE OBRA

SANTA CRUZ LA PAZ

Disponibilidad de Obreros Capacitados: Disponibilidad de Obreros Capacitados:
Alta Media Media

Disponibilidad de Ingenieros: Disponibilidad de Ingenieros:

Alta Media - Baja

CALIFICACION CALIFICACION

EXCELENTE MUY BUENO

5 4
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICAS INE.
SUELDOS SEGN EL CARGO LABORAL

SANTA CRUZ LA PAZ

SUELDO SUELDO
CARGO
(Bs) (Bs)
Gerente General y Adm. 28.000 25.000
Jefe de Produccin 21.000 20.000
Administrador 13.000 12.000
Contador 6.000 6.000
Encargado de Ventas 6.000 6.000
Secretaria 3.500 3.200
Mecanico 4.000 3.200
Electricista 4.000 3.500
Chofer 3.000 3.000
Operario de planta 2.800 2.800
Guardia de seguridad 2.400 2.400
Auxiliar de ventas 2.800 2.700
Ayudante de Chofer 2.200 2.000
Encargado de Limpieza 2.100 2.000

F9: ELIMINACION DE DESECHOS

SANTA CRUZ LA PAZ

En la ciudad de Santa Cruz se cuenta con
Dicho departamento no cuenta con el
tcnicas ms especializadas para la
respectivo sistema de eliminacin de
eliminacin de grandes cantidades de
aguas residuales, debido a que no
desechos industriales como ser: la
predomina mucho la actividad industrial.
incineracin de estos en grandes hornos
Existen normas de medio ambiente que
industriales, el reciclaje y el compostaje en
rigen a las empresas para realizar sus
caso de tratarse de ciertos desechos de tipo
propios tratamientos de desechos
orgnico. En cuanto al tratamiento general de
industriales.
residuos este se realiza por entierro sanitario.
CALIFICACION CALIFICACION
MUY BUENO REGULAR
4 2
PONDERACION DE FACTORES

F F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 %
F1 1 1 1 1 1 1 1 1 8 12.9

F2 0 1 0 1 1 1 1 1 6 9.7

F3 1 1 0 1 1 1 1 1 7 11.3

F4 1 1 1 1 1 1 1 1 8 12.9

F5 1 1 1 1 1 1 1 1 8 12.9

F6 1 1 1 1 1 1 1 1 8 12.9

F7 1 1 1 1 1 1 1 1 8 12.9

F8 0 1 1 0 0 1 1 1 5 8.1

F9 0 1 1 0 0 1 0 1 4 6.5

TOTAL 62 100.0

CUADRO DE CALIFICACIONES

SANTA CRUZ LA PAZ

FACTOR % CALIFICACION PUNTAJE CALIFICACION PUNTAJE
F1 12.9 3 38.7 5 64.5
F2 9.7 3 29.0 4 38.7
F3 11.3 3 33.9 4 45.2
F4 12.9 4 51.6 2 25.8
F5 12.9 4 51.6 5 64.5
F6 12.9 4 51.6 4 51.6
F7 12.9 4 51.6 3 38.7
F8 8.1 5 40.3 4 32.3
F9 6.5 4 25.8 2 12.9
TOTAL 100.0 374.2 374.2
CONCLUSIN

De acuerdo a los resultados obtenidos por el mtodo Ranking de Factores para la Macro
localizacin, la planta puede ser ubicada tanto en el departamento de Santa Cruz como
en el departamento de La Paz. Los factores de fuerza mayor fueron:

F1: Disponibilidad de materia

prima
F4: Disponibilidad de agua
F5: Mercado de consumidores
F6: Servicio de Energa elctrica
F7: Vas de transporte

MICROLOCALIZACION

Es el estudio que se hace con el propsito de seleccionar la comunidad y el lugar exacto

para instalar la planta industrial, siendo este sitio el que permite cumplir con los objetivos
de lograr la ms alta rentabilidad o producir al mnimo el costo unitario.

Consiste en la eleccin del terreno o sitio de instalacin del proyecto. La micro

localizacin est condicionada por factores cuantitativos.

Precios de los servicios bsicos

Precio de transporte de las materias primas

Precio del transporte para el producto final

Terreno

En esta segunda etapa de la localizacin se van a estudiar tres regiones dentro del
departamento de Santa Cruz teniendo en cuenta distintos factores.

F1: Disponibilidad de materia prima.

F2: Mercado consumidor.

F3: Servicios auxiliares

F4: Costo de distribucin

F5: Costo de terreno.

F6: Mano de obra.

F7: Vas de transporte.

F8: Eliminacin de desechos

Los factores de la comunidad dentro de estas tres regiones, que son las siguientes:

Santa Cruz de la Sierra (Parque Industrial)

Warnes (Parque Industrial Latinoamericano)

La guardia

F1: DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA

SANTA CRUZ DE LA LA GUARDIA WARNES

SIERRA Parque industrial
Parque Industrial latinoamericano
La materia prima se La materia prima se La materia prima se
encuentra muy alejada del encuentra cercana a la encuentra alejada del
parque industrial. comunidad de la guardia. parque industrial
El municipio productor ms El municipio productor ms latinoamericano.
cercano es Porongo y el cercano es Porongo, El El municipio productor ms
Torno. Torno, Samaipata y cercano es Porongo, El
Mairana. Torno y Buenavista.
CALIFICACIN
BUENA EXCELENTE MUY BUENA
3 5 4

ANALISIS: en cuanto a la disponibilidad de materia prima el municipio donde se instalar

la planta ser en LA GUARDIA, ya que est ms cercano a las zonas de produccin.
 LA GUARDIA PARQUE PARQUE INDUSTRIAL
INDUSTRIAL (SANTA LATINOAMERICANO
CRUZ DE LA SIERRA)
Distancia Tiempo Distancia Tiempo Distancia Tiempo
(Km) (Hrs) (Km) (Hrs) (Km) (Hrs)
Yapacani 151km 3hrs 129 km 2h 28 min 128km 2hr 20 min
Buena vista 125 km 2hr 104 km 1hr 58 102 km 1hr 52 min
30min min
Porongo 7,2 Km 21 min 28,5 km 54 min 23,7 km 43 min
El torno 13,8km 22 min 43,3 km 1 hr 12 38,6 km 1hr 4 min
min
Samaipata 101km 2hr 130km 3 hr 12 126km 3hr
16min min
Mairana 116 km 2hr 145 km 3hr 32 141 km 3 hr 21 min
36min min
Fuente: google maps.
https://www.eldia.com.bo/index.php?cat=1&pla=3&id_articulo=180909

F2: MERCADO CONSUMIDOR

MUNICIPIO CARACTERISTICA DE MERCADO CALIFICACIN PUNTAJE

ANDRES Ubicado en las afueras del cuarto anillo 5 EXCELENTE

IBAEZ de circunvalacin dentro de la ciudad de
Santa Cruz de la sierra, los mayores
(Parque puntos de comercializacin se
Industrial) encontraran en las inmediaciones de la
planta.
 MUNICIPIO CARACTERISTICA DE CALIFICACIN PUNTAJE
MERCADO

WARNES Se encuentra a una distancia 3 BUENO

de 45 km de la ciudad de Santa
(Parque Industrial Cruz de la Sierra. El transporte
Latinoamericano) de la distribucin del producto
se estima en un tiempo de 59
minutos.

MUNICIPIO CARACTERSTICA DE MERCADO CALIFICACIN PUNTAJE

La Guardia se encuentra a una

distancia de 22,3 km de la ciudad de
MUY
LA GUARDIA Santa Cruz. Se estima un tiempo de 4
BUENO
33 min para transportar el producto al
principal mercado consumidor
F3: SERVICIOS BASICOS

FACTOR LA GUARDIA PARQUE PARQUE INSDUSTRIAL

INSDUSTRIAL LATIN.
ENERGIA CRE CRE CRE
ELECTRICA Costo: 0.40 (Kw-h) Costo: 0.40 (Kw-h) Costo: 0.40 (Kw-h)
AGUA POTABLE Coop La Guardia SAGUAPAC COSEPW
Costo: 1.40 (Bs Costo: 1.25 (Bs/m3) 3.2( Bs/m3)
m3)

CALIFICACION MUY BUENA EXCELENTE BUENA

PUNTUACION 4 5 3

F4: COSTOS DE DISTRIBUCIN

PARQUE INDUSTRIAL PARQUE INDUSTRIAL

LA GUARDIA
SCZ LATINOAMERICANO

Se gasta menos
combustible debido a que el
mercado consumidor est producto hacia la ciudad y
concentrado ms en la
ciudad.
Distancia planta ciudad de
Santa Cruz de la sierra 8,2
km (22 min.)
El mayor mercado de
Al igual que en la carretea a
consumo es la ciudad de
La Guardia se gasta
Santa Cruz por lo cual se
combustible debido a que el
tendr que trasladar el
mercado consumidor est
concentrado ms en la
no es necesario una
ciudad. Adems camino del
agencia ya que el lugar de
recorrido est en mal
ubicacin es cerca de la
estado.
ciudad
Distancia planta ciudad de
Distancia planta ciudad de
Santa Cruz de la sierra 45
Santa Cruz de la sierra 22,3
km (1hr 24 min.)
km (42 min.)

CALIFICACIN
 EXCELENTE MUY BUENA BUENA

5 4 3

Recorrido Parque Industrial (SC) Santa Cruz de la Sierra

FUENTE: googlemaps.

La Guardia Santa Cruz de la Sierra

FUENTE: googlemaps.
Recorrido Parque Industrial Latinoamericano (Warnes) Santa Cruz de la Sierra

FUENTE: googlemaps.

ANLISIS: Tomando en cuenta el recorrido o ruta que se tomara para establecer el

mercado, es ms conveniente el Parque Industrial de la regin de Santa Cruz de la sierra
porque es menor el recorrido y el tiempo.

F5: COSTO DEL TERRENO.

Los terrenos propios para el desarrollo de esta actividad, se encuentran disponibles en las
tres zonas mencionadas, el comparativo se muestra en los cuadros siguientes:

PARQUE
LOCALIDAD WARNES LA GUARDIA
INDUSTRIAL
SUPERFICIE (m2) 3000 3100 2405
COSTO DEL
TERRENO POR 35 100 75
$/m2
COSTO TOTAL
105000 310000 180000
($US)
Parque Industrial Doble va a la
UBICACIN DEL Parque Industrial Santa Cruz, Av. Guardia Km 14
TERRENO Latinoamericano Prolongacin Detrs de la
Mutualista 6to anillo Cervecera Pacea
CALIFICACIN
EXCELENTE BUENO MUY BUENO
5 3 4
Fuente: http://bolivia.inmobiliaria.com/terreno-urbano-en-santa-cruz-2405m2-
F2087356

http://bolivia.inmobiliaria.com/terreno-urbano-en-santa-cruz-3100m2-F1814025
ANALISIS.- en cuanto al costo, el terreno del Parque industrial latinoamericano (Warnes)
con 3.000 m2, a un precio de 35 $us el m2, fue el que tuvo mejor calificacin.

F6: MANO DE OBRA

LOCALIDAD LA GUARDIA PARQUE PARQUE INDUSTRIAL

(BS) INDUSTRIAL LATINOAMERICANO(B
(BS) S)
GERENTES Y 16800 16695 17530
ADMINISTRADORES

PROFESIONALES 5770 5740 6027

OTROS PROFESIONALES 7554 7427 7798

EMPLEADOS 3558 3596 3776

OTROS EMPLEADOS 3670 3597 3777

OBREROS 2895 2888 3032

ESPECIALIZADOS

OTROS OBREROS 2400 2333 2450

CALIFICACIN MUY BUENO EXCELENTE BUENO

4 5 3

Fuente.- INE (Instituto nacional de estadstica datos del ao 2015)

F7: VAS DE TRANSPORTE.

Todas cuentan con una red de vas que comunican las diferentes zonas ya mencionadas.

PARQUE INDUSTRIAL LA GUARDIA WARNES

SANTA CRUZ DE LA SIERRA

Cuenta con carreteras Tiene carretera asfaltada y La carretera Blgica Warnes

asfaltadas, avenidas y calles
pavimentadas, servicios de
transporte de consumo masivo
adems est cerca del
mercado consumidor.
vas de acceso pavimentadas,
aunque no en su totalidad.
Esta cerca de los proveedores
de M.P. y del mercado de los
consumidores.
es un tramo asfaltado y
transitable todo el ao. As
tambin la carretera al Norte es
un tramo transitable y
pavimentado.

CALIFICACIN

EXCELENTE MUY BUENA BUENA

5 4 3
Fuente: http://bolivia.inmobiliaria.com/terreno-urbano-en-santa-cruz-2405m2-F2087356
http://bolivia.inmobiliaria.com/terreno-urbano-en-santa-cruz-3100m2-F1814025

ANALISIS: En cuanto a vas de transporte el terreno adecuado es el del Parque Industrial

de Santa Cruz de la Sierra, debido a que cuenta con vas de transporte adecuadas.

F8: ELIMINACION DE DESECHOS

FACTOR LA GUARDIA PARQUE PARQUE INDUSTRIAL

INSDUSTRIAL LATINOAMERICANO
Cuenta con Cuenta con No cuenta con lagunas de
lagunas de tratamiento de tratamiento de agua
tratamiento de aguas residuales y residuales propias.
aguas residuales alcantarillado
de la cooperativa.

CALIFICACION MUY BUENO EXCELENTE REGULAR

PUNTUACION 4 5 2

CUADRO DE ENFRENTAMIENTO DE FUERZAS

F F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 %

F1 1 1 1 1 1 1 1 7 15.2

F2 1 1 1 1 1 1 1 7 15.2

F3 1 1 1 1 1 1 1 7 15.2

F4 0 1 0 1 1 0 1 4 8.7

F5 0 1 1 1 1 0 1 5 10.9

F6 1 1 1 1 1 0 1 6 13.0

F7 1 1 1 1 1 1 1 7 15.2

F8 0 0 1 0 1 1 0 3 6.5

TOTAL 46 100.0
Conclusin: La planta ser ubicada en el parque industrial de la ciudad de Santa Cruz ya
que obtuvo el mayor puntaje por calificacin de los factores considerados en este anlisis,
en segundo lugar quedo el municipio de La Guardia y por ltimo el parque industrial
latinoamericano
8.- TAMAO DEL PROYECTO

8.1. Objetivo general

Determinar el tamao del proyecto de acuerdo a su capacidad de produccin

8.2. Objetivos especficos

Determinar los factores que condicionan el tamao.
Determinar la capacidad de produccin.
Determinar el tamao de la materia prima.
Determinar el tamao del financiamiento.
Determinar el tamao de la tecnologa necesaria para la elaboracin de caf
instantneo.

8.3. Factores que condicionan el tamao

Disponibilidad de materia prima e insumos: Con el fin de conocer a corto y largo

plazo la oferta actual y futura de los insumos ms importantes y ver la posibilidad de
emplear insumos sustitutos, para asegurar la disponibilidad de los mismos durante la vida
til del proyecto.
Dimensiones del mercado: Ayuda a determinar la cantidad de producto a producir para
as determinar el tamao de la planta.
Capacidad de financiamiento: Este proyecto se puede desarrollar con recursos
propios, pero tambin es posible acudir a diferentes fuentes de financiamiento.
Tecnologa: Algunos procesos tecnolgicos exigen un volumen mnimo de produccin
que pueden ser superiores a las necesidades y programacin del proyecto, y esto eleva
los costos de operacin
Distribucin geogrfica: Se necesita una sola unidad productiva central, y varias
unidades satlites de menor tamao para cubrir con las exigencias del mercado.

8.4 Capacidad instalada

Es la tasa de produccin ms alta que puede obtenerse cuando se emplea de manera
ptima los recursos productivos.
En otras palabras es la capacidad tcnica viable que corresponde a la capacidad
instalada de la planta.
En el caso particular de este proyecto, esta se alcanzara cuando se llegue al 100% de
la demanda propuesta a cubrir.
Debido a diferentes prdidas que pueden presentarse en la produccin, esta deber ser
un 0,5 % superior a dicha demanda.

Capacidad Mxima
La capacidad mxima es la tasa de produccin ms alta que puede obtenerse cuando se
emplean de manera ptima los recursos productivos. Sin embargo, la utilizacin de
recursos puede ser deficiente en este es mximo (por ejemplo, incrementos en el costo de
la energa, horas de trabajo extraordinarias, mayores costos de mantenimiento, etc.).
Calendario (Das hbiles)
DAS FESTIVOS: (Total = 12 Das)

1 enero Ao Nuevo

22 enero Aniv. Estado Plurinacional

8 febrero Carnaval

9 febrero Carnaval

25 Marzo Viernes Santo

1 mayo Da del trabajo

26 mayo Corpus Cristi

21 junio Ao Nuevo Aymara

6 agosto Da de la Independencia

24 septiembre Independencia de Santa Cruz

2 noviembre Das de los Difuntos

25 diciembre Navidad

RESUMEN
AO 2018
MESES 12
DIAS HABILES 300
 8.5. Capacidad de produccin y cantidad ofertada

Capacidad mxima de la planta

Ao Max cantidad a ofertar Capacidad Cantidad a Cantidad a Cantidad a

planta ofertar ofertar ofertar

(Kg/ao) % (Kg/ao) (Kg/ mes) (Kg/ da)

2018 IMPLEMENTACION

2019 798559 50 399280 33273 1331

2020 816567 56 457278 38106 1524

2021 834981 61 509338 42445 1698

2022 853810 67 572053 47671 1907

2023 873064 72 628606 52384 2095

2024 892752 78 696347 58029 2321

2025 912885 83 757695 63141 2526

2026 933471 89 830789 69232 2769

2027 954521 94 897250 74771 2991

2028 976046 100 976046 81337 3253

Cantidad
Cantidad
a
Max cantidad a Capacidad Cantidad Cantidad a
producir
ofertar planta a ofertar a ofertar producir
+0,5%
+0,5%

(Kg/ao) % (Kg/ao) (Kg/ da) (kg/ao) (kg/da) (kg/ao) (kg/da)

2019 798559 50 399280 1331 3993 7 802552 1338

2020 816567 56 457278 1524 4083 8 820650 1532

2021 834981 61 509338 1698 4175 8 839156 1706

2022 853810 67 572053 1907 4269 10 858079 1917

2023 873064 72 628606 2095 4365 10 877429 2105

2024 892752 78 696347 2321 4464 12 897216 2333

2025 912885 83 757695 2526 4564 13 917449 2539

2026 933471 89 830789 2769 4667 14 938138 2783

2027 954521 94 897250 2991 4773 15 959294 3006

2028 976046 100 976046 3253 4880 16 980926 3269

8.5. Cantidad producida vs Demanda Total

Cantidad Demanda
Ao producida anual
(Kg/ao) (Kg/ ao)
2019 802552 998199
2020 820650 1020709
2021 839156 1043726
2022 858079 1067263
2023 877429 1091331
2024 897216 1115940
2025 917449 1141106
2026 938138 1166838
2027 959294 1193151
2028 980926 1220057

Cantidad Ofertada Vs Demanda

1300000

1200000

1100000

1000000

900000

800000

700000

600000
2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028

Cantidad producida (Kg/ao) Demanda anual (Kg/ ao)

8.6. Tamao Materia Prima

ESTIMACION DE LA MATERIA PRIMA NECESARIA

La Organizacin Internacional del Caf (ver OIC seccin 01.05) ha determinado los
siguientes factores de conversin para convertir diferentes tipos de caf a EGV*:
- Cereza seca a grano verde: multiplicacin del peso neto de la cereza por 0.5.
- Pergamino a grano verde: multiplicacin del peso neto del pergamino por 0.8.
- Grano Verde Descafeinado a grano verde: multiplicacin del peso neto por 1.05.
- Caf tostado a grano verde*: multiplicacin del peso neto del caf tostado por 1.19;
- Caf soluble a grano verde*: multiplicacin del peso neto del caf soluble por 2.6;
- Caf lquido a grano verde: multiplicacin del peso neto de los slidos secos del caf
contenidos en el caf lquido por 2.6.

* Las conversiones son tambin aplicables al caf descafeinado

Alternativamente, con fines estadsticos: 60 kg de caf verde representan a:
- 120 kg de cerezas seca
- 75 kg de pergamino
- 50.4 kg de caf tostado

Clculo de la cantidad de materia prima consumida por ao, a partir de la cantidad a

producir por ao en el ao de implementacin del proyecto:

= 612327 2,6
= 1592050

DONDE: 2,6 es el factor de conversin otorgado por la Organizacin Mundial del Caf.

Cantidad
Capacidad Cantidad
requerida de
planta Produccin Produccin requerida de
Ao materia
(Kg/ao) (Kg/da) materia prima
% prima
(Kg/da)
(Kg/ao)

2019 50 802552 1338 2086635 3479

2020 56 820650 1532 2133690 3983

2021 61 839156 1706 2181806 4436

2022 67 858079 1917 2231005 4984

2023 72 877429 2105 2281315 5473

2024 78 897216 2333 2332762 6066

2025 83 917449 2539 2385367 6601

2026 89 938138 2783 2439159 7236

2027 94 959294 3006 2494164 7816

2028 100 980926 3269 2550408 8499

8.7. Tamao Financiamiento
El tamao del proyecto debe ser aquel que pueda financiarse fcilmente y que a la ves
presente en lo posible menores costos y un rpido rendimiento del capital.
El proyecto ser financiado con el 70% de capital propio, socios y la otra parte por una
entidad financiera, donde se analizaron 3 entidades financieras: El Banco de Crdito
(BCP), Banco Ganadero y Banco Sol.

ENTIDADES FINANCIAMIENTO REQUISITOS PARA LA SOLICITUD

DE PRESTAMO
FINANCIERAS

BANCO DE Crdito Negocios Antigedad mnima del negocio: 12

CREDITO meses (respaldar).
Caractersticas:
BCP Llenar el formulario de
Monto: Desde Bs. 28,000 hasta Bs.
700,000, o su equivalente en dlares. Solicitud de Crdito y de

Plazo: Hasta 24 meses segn Declaracin de Salud.

corresponda.
Adjuntar fotocopias de:
Garantas: Prendaria (Presentar
inventario) - C.I. de solicitante

Hipotecaria - Respaldo del patrimonio declarado.

Pignoracin de fondos en cuenta o - NIT del negocio (si corresponde).

Depsitos a Plazo Fijo.
- ltimos 3 meses de pago del IVA (si
corresponde).

Presentar croquis de domicilio y

negocio.

Registro Obligatorio del

Empleador (ROE) cuando corresponda.

Es un crdito que tiene como objetivo Solicitud de crdito.

financiar Capital de Operaciones
En el caso de personas jurdicas debe
destinado a la compra de mercadera,
presentarse la documentacin legal
inventarios, financiamiento de cuentas
exigida en funcin al tipo de sociedad.
por cobrar, capital para estructuras
BANCO civiles. Declaracin patrimonial deudor y/o
GANADERO
garantes (debidamente respaldados)
Moneda: Bolivianos y/o dlares.
Fotocopia de cdula de identidad, NIT
Plazo: Hasta 5 aos.
(deudor y/o garantes).
Pago: Mensual, bimestral, trimestral,
Respaldos de ingresos.
semestral de acuerdo al ciclo del
 negocio. Detalle de inventarios.

Garantas: Personal o Hipotecaria de Comportamiento de pagos crediticios

Inmueble o Prendaria de Maquinaria o (en caso de mantener deudas en el
Combinacin de Garantas. SFN).

Garanta Hipotecaria

Antigedad de 36 meses

Financiamiento de necesidades de
capital de inversin o capital de
operacin cuyo destino sea para el
sector productivo. NIT de la empresa

Dirigido a clientes con caractersticas Respaldo de ingreso (libro diario con

de empresas pequeas y medianas nota
orientadas a la produccin.
BANCO SOL de venta y compra de los ltimos 3
Monto: Mximo hasta USD 250.000.- meses)
o su equivalente en bolivianos.
Carnet de identidad del solicitante
Plazos: Hasta 36 meses para capital
de operacin. Antigedad de 36 meses

Hasta 120 meses para capital de

inversin

ENTIDADES REQUISITOS PARA LA INTERS CAPITAL CAPITAL

SOLICITUD DE PRESTAMO
FINANCIERAS ANUAL PROPIO PRESTADO

BANCO DE Estar en el rubro de la

industria (mnimo 12 meses).
CRDITO
NIT de Negocio.
BCP
Pago de IVA de los ltimos 3 15% 70% 30%
meses.

Respaldo de patrimonio
declarado.

BANCO Declaracin patrimonial deudor

GANADERO y/o garantes (debidamente
respaldados)
13% 70% 30%
Fotocopia de cdula de
identidad.

NIT (deudor y/o garantes).

 Respaldos de ingresos.

Detalle de inventarios.

Garanta Hipotecaria

Antigedad de 36 meses

BANCO SOL NIT de la empresa

Respaldo de ingreso (libro

diario con nota

de venta y compra de los

15% 70% 30%
ltimos 3 meses)

Carnet de identidad del

solicitante

Antigedad de 36 meses.

RESUMEN DE ALTERNATIVAS DE FINANCIAMIENTO

ITEM\BANCO BANCO GANADERO BANCO SOL BANCO BCP

TASA ACTIVA 13% 15% 15%

PLAZO Hasta 36 meses para

capital de operacin.
Hasta 5 aos Hasta 120 meses Hasta 24 meses
para capital de
inversin

MONTO Desde Bs. 50,000 Mximo hasta USD Desde Bs. 28,000 hasta
hasta Bs. 600,000, o Bs. 700,000, o su
su equivalente en 250.000 o su equivalente en dlares.
dlares. equivalente en
bolivianos.

CAPITAL
70% 70% 70%
PROPIO

CAPITAL
30% 30% 30%
PRESTADO

GARANTIAS Personal o Prendaria (Presentar Prendaria (Presentar

Hipotecaria de inventario) inventario)

 Inmueble o Prendaria Hipotecaria Hipotecaria

de Maquinaria o Pignoracin de Pignoracin de

Combinacin de fondos en cuenta o fondos en cuenta o

Garantas Depsitos a Plazo Depsitos a Plazo

Fijo. Fijo.

- CONCLUSIN: El tamao del proyecto debe ser aquel que pueda financiarse
fcilmente y que a la ves presente en lo posible menores costos y un rpido
rendimiento del capital.
Despus de haber realizado todos los estudios y clculos previos de evaluacin,
se optara por el banco de crdito BCP, siendo la entidad que representa mejores
condiciones y tasas de inters para otorgar el prstamo.

8.9. Tamao Tecnologa

Tomando en cuenta la produccin anual que tendr nuestro producto se muestra a

continuacin una tabla con los requerimientos de los equipos a ocupar en el proceso, para
una produccin continua.

Nombre del equipo: BASCULA PARA EJES

Clave del equipo: ERCC-VBB-C N de unidades : 1

Descripcin Especificaciones principio operativo

Balanza Electronica que pesa la carga Largo: 21 metros

del eje o rueda sirve tambin para Ancho: 3 metros
medir el peso de un vehiculo. Estn Capacidad maxima: 80000 Kg
instaldas a nivel del suelo, para poder Bascula full electronica
conducir el vehculo encima.
Nombre del equipo: SILOS DE ALMACENAMIENTO

Clave del equipo: SCS36110 N de unidades : 2

Caractersticas: Especificaciones principio operativo

Estructura del techo: Est hecho de chapas
estructurales galvanizadas, unidas a los Anillos: 11
montantes partir del anillo central.
Altura al alero (metros): 12.29
Cuerpo del silo: Las chapas laterales se
fabrican de acero de alta resistencia, Altura total (metros): 15.37
galvanizadas, con revestimiento mnimo de
Volumen (m3) : 1241
zinc de 350 g/m
Capacidad (toneladas): 1011

Imagen:

Nombre del equipo: CRIBA VIBRATORIA

Clave del equipo: TQLZ100*200 N de unidades : 2
Descripcin Especificaciones principio operativo
Equipo para realizar la limpieza al Capacidad (ton/hora)
grano de caf antes de ser Pre limpieza: 40
almacenado para asegurar un Limpieza: 14
almacenamiento seguro. Se separan Tamao del tamiz (cm): 100*200
impurezas grandes, medianas y Potencia (KW): 2*0.37
pequeas, este tipo de criba vibratoria Peso (Kg): 540
filtra el grano mediante una vibracin Dimensiones L*W*H (mm): 2640*1550*1557
radial y parablica.
Nombre del equipo: SILO DE ALMACENAMIENTO

Clave del equipo: N de unidades :

Caractersticas: Especificaciones principio operativo

SILO RECTANGULAR
Capacidad (toneladas): 92 Tn
Silo fabricado en plancha de acero al
carbono de un espesor de 3 mm y refuerzos Dimensiones (mm)
interiores montado sobre bancada
estructural pintado en su exterior. Largo: 10000

El sistema de carga es frontal mediante Ancho: 3500

registros neumticos cambia vas y en la
parte superior sistema canalizado de Alto: 9600
chimenea.
Peso (Kg): 13000

Departamentos: 8
Nombre del equipo: TOSTADOR

Clave del equipo: ERC-150 N de unidades : 2

Caractersticas: Especificaciones principio operativo

Capacidad de 150 Kgs. caf verde /
tostada Capacidad (Kg): 150

Precisa de quemador de gas o gas-oil Produccion (Kg/h): 600

El sistema de conveccin por aire Peso (Kg): 3200
caliente ofrece un tostado
homogneo del grano de caf Potencia motores (CV): 14
Construccin slida con materiales Mermas: 16%
de alta calidad
Consumo: 13.3 Kg gas/hora

Nombre del equipo: MOLINOS

Clave del equipo: MF-600 N de unidades : 2

Caractersticas: Especificaciones principio operativo

Molino industrial de caf, de produccin
media, ventilado por aire. El Produccin: 300-600 Kg/h
diseo especial de las fresas asegura un
molido completo y uniforme. * Segn Molturacin *

La regulacin milimtrica se hace Potencia: 12,5 CV

fcilmente por medio del volante Tensin: III 230/400V 50 Hz
graduador de regulacin, que permite
variar el grado de molienda a voluntad. Dimensiones:
En el interior de la cmara de Largo: 1.415 mm
molturacin, los expulsores realizan la
mezcla, as como la trituracin de las Ancho: 700 mm
pelculas que no hayan sido molidas.
Altura: 1.750 mm
Toda la cmara de molturacin va
ventilada por aire Peso Neto: 600 Kg.
Nombre del equipo: BATERIAS DE EXTRACCION

Clave del equipo: N de unidades : 2

Caractersticas: Especificaciones principio operativo

La batera consta de 6 extractores, 5 de 6 tanques cilndricos

los cuales se encuentran funcionando 3
cuando el sexto se encuentra en carga o Volumen: 0.8 m c/u
descarga. Dimensiones

Altura: 0.9 m

Dimetro: 0.8 m

Nombre del equipo: BOMBAS CENTRIFUGA

Clave del equipo: N de unidades : 2

Caractersticas: Especificaciones principio operativo

Caudal nominal: 1.5 Lt/seg

Imagen:

Nombre del equipo: BOMBA HIDRAULICA

Clave del equipo: N de unidades : 2

Caractersticas: Especificaciones principio operativo

Capacidad: 1Lt/seg

Imagen:
Nombre del equipo: TANQUES DE DEPOSITO

Clave del equipo: SJN II 1000 N de unidades : 2

Descripcin Especificaciones principio operativo

Capacidad: 20 m3
funcin ser descargar el caldo procedente Dimensiones
de las bombas centrifugas, las cuales Dimetro: 3 m
alimentan con un caudal de 2,4 m3/h es Altura: 3 m
decir que si hubiera un problema en los
evaporadores estos tanque podran almacenar
el caldo de hasta 24 horas de trabajo de
las bateras antes de pararse.

Nombre del equipo: EVAPORADORES DE PELICULA DESCENDENTE

Clave del equipo: SJN II 1000 N de unidades : 2

Especificaciones principio operativo

Mxima evap. Capacidad: 1000 kg/hora
Dimensiones (mm)
L: 5000
H: 1700
W: 3500
Temperatura de evaporacin (C)
Primer efecto: 80-90
Segundo efecto: 50-70
Grado de Vacio (Mpa)
Primer efecto: -0.04
Segundo efecto: -0.06
Relacin de concentracin: 1:1 ~ 1:3
Nombre del equipo: TANQUES AUXILIARES DE DEPOSITO

Clave del equipo: SJN II 1000 N de unidades : 2

Descripcin Especificaciones principio operativo

Capacidad: 2.5 m3
funcin ser almacenar el caldo Dimensiones
proveniente de los evaporadores, ya que Dimetro: 1 m
estos tienen un caudal superior al que Altura: 3 m
pueden asumir las torres de secado

Nombre del equipo: SECADOR POR ASPERSION SPRAY DRYER

Clave del equipo: N de unidades : 1

Especificaciones principio operativo

Capacidad: 400 Kg/hora

Dimensiones (m)

Largo: 12

Ancho: 5

Alto: 25

Nombre del equipo: Molino

Clave del equipo: MF-600 N de unidades : 2

Caractersticas: Especificaciones principio operativo
Molino industrial de caf, de produccin
media, ventilado por aire. El Produccin: 300-600 Kg/h
diseo especial de las fresas asegura un
molido completo y uniforme. * Segn Molturacin *

La regulacin milimtrica se hace Potencia: 12,5 CV

fcilmente por medio del volante Tensin: III 230/400V 50 Hz
graduador de regulacin, que permite
variar el grado de molienda a voluntad. Dimensiones:
En el interior de la cmara de Largo: 1.415 mm
molturacin, los expulsores realizan la
mezcla, as como la trituracin de las Ancho: 700 mm
pelculas que no hayan sido molidas.
Altura: 1.750 mm
Toda la cmara de molturacin va
ventilada por aire Peso Neto: 600 Kg.

8.11. Proveedor de Materias Primas

Materia Prima / Insumo CANTIDAD Proveedores

La adquirimos en diversas regiones cafeteras
principalmente de la zona de Buena Vista,
Grano de Caf
Ichilo, provincia: San Ignacio de Velasco,
Provincia Sara.

Agua SAGUAPAC
9. INGENIERIA DEL PROYECTO

9.1 Objetivos

9.1.1 Objetivo General

Determinar el adecuado proceso para la elaboracin de whisky y toda la
tecnologa requerida para la misma, ocupndose de resolver todo lo concerniente
a la instalacin y funcionamiento de la planta desde la descripcin del producto,
diagrama de flujo del proceso de produccin, adquisicin de equipos y
maquinarias.

9.1.2 Objetivos Especficos

Describir el proceso de elaboracin de whisky
Descripcin del diagrama de flujo del proceso
Calcular el balance global del proceso de elaboracin de whisky
Determinar la cantidad de materia prima e insumos requeridos para el
proceso
Distribucin de las reas de proceso
Descripcin de diagrama de equipos
Determinar el tipo de mquinas y/o equipos a utilizar durante el proceso

9.2 Descripcin del producto

Es un producto , que se elabora a partir del grano de caf mediante el proceso de
liofilizacin , ser presentado en frascos de vidrio de 200gr empacados en cajas con
12 unidades cada una, cantidad que se ha decidido con la investigacin de
mercados y la preferencia que posee el mercado objetivo

El caf instantneo, tambin llamado caf soluble y caf de cristales (muy diferente
al caf en polvo, algo totalmente diferente) , es una bebida derivada de los granos
de caf. Se prepara comercialmente por liofilizacin o secado por pulverizacin,
despus de lo cual puede ser rehidratado. El caf instantneo tambin se fabrica en
una forma lquida concentrada.1
Las ventajas del caf instantneo incluyen la rapidez de preparacin (el caf soluble
se disuelve instantneamente en agua caliente), un menor peso y volumen de los
granos o molido (para preparar la misma cantidad de bebida), y mayor vida til.
El caf instantneo est disponible en forma de polvo o granulado contenido en
frascos de vidrio, sobres, o latas. El usuario controla la fuerza del producto resultante,
mediante la adicin de ms o menos polvo al agua, que van desde el "agua de caf"
delgada para caf muy fuerte y casi jarabe.
El caf instantneo es tambin conveniente para la preparacin de caf helado como
el frapp griego.
En algunos pases, como Portugal, Espaa, y la India, el caf instantneo se mezcla
comnmente con leche caliente en lugar de agua hirviendo. En otros pases, como Corea
del Sur, el caf instantneo viene comnmente pre-mezclado con crema no lctea y
azcar y se llama "mezcla de caf". Se dice que fue popularizado en el Reino Unido por
las IG durante la Segunda Guerra Mundial, el caf instantneo sigue representando ms
del 75 por ciento del caf comprado a beber en los hogares britnicos, en lugar de bien
por debajo del 10 por ciento en los EE.UU. y Francia y uno por ciento en Italia
https://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_instant%C3%A1neo

9.3 Composicin del producto

http://www.dietaynutricion.net/informacion-nutricional-de/cafe-soluble-
instantaneo/

8.4 Clculos del dimensionamiento del envase

El producto ser envasado en frascos de vidrio de 200gr empacados en cajas con 12

unidades cada una, cantidad que se ha decidido con la investigacin de mercados y la
preferencia que posee el mercado objetivo.

Distribuidos en cajas que contengan 10 unidades para el producto de 200gr.

Se utiliza frascos de vidrio para su proteccin de la humedad.

Empaque: cajas de cartn

CAJA DE CAFE SOLUBLE CON 12 UNIDADES
1 CAJA DE CAFE SOLUBLE CON 12 UNIDADES

6 unidades

2 unidades

VOLUMEN DE PAQUETES EN EL CAMION

RESUMEN DE CAJAS QUE VAN EN CAMION

FILAS COLUMNAS ALTURA TOTAL CAJAS

9 13 15 1700

9.4 Definicin del proceso de produccin

Recepcin del caf en granos a la planta

Una vez el camin que transporta el caf en granos, llega a la planta y se encuentra
dentro de las instalaciones, se procede a una inspeccin visual y olfativa de saquillos al
azar y se muestrea.

Parmetros de calidad

Para tomar la decisin de compra de un lote se lleva a cabo un muestreo de la carga.

Muestreo

Esta operacin se realiza mediante una toma aleatoria de muestras durante la descarga
del caf, (aprox. el 10% de la carga) acto seguido se lleva al laboratorio y se realiza un
anlisis completo de la muestra para determinar sus caractersticas y a su vez la decisin
de aceptacin o rechazo.
Seguidamente del muestreo se realiza el examen organolptico y se clasifica el caf
segn la calidad de acuerdo a la Norma Covenin correspondiente. Pasa a la formacin de
lotes de 250 sacos dependiendo de la calidad y la humedad del caf.

El muestreo correcto es una operacin clave para la validez de los resultados y debe
realizarse de manera cuidadosa y sistemtica para que la muestra sea representativa.

El muestreo se lo realiza en sacos de grano seco de caf

Materiales:

Saca muestra
Saco de yute limpio
Bolsas de plstico

Requisitos de calidad

Requisitos del caf arbica (caf verde)

 Des carguo y pesado del caf en grano

Una vez aceptado el caf, se procede a su des carguo, donde los sacos de caf son
transportados por medio de un transportador pequeo hacia una balanza donde son
pesados, para comprobar el peso de los sacos recibidos, posteriormente se vacan los
sacos de caf y son dirigidos a la fosa de descarga por medio de estibadores. La fosa se
sita a nivel del piso, siendo su capacidad el promedio del grano que transporta cada
camin.

Transporte del grano del caf desde la fosa de almacenamiento hasta el

sistema de limpieza

Desde la fosa, los granos de caf son transportados por el elevador de cangilones, este
transporta el grano a un sistema de limpieza completo para separar las impurezas.

Limpieza del grano de caf

En este proceso se limpia el caf en grano antes de almacenarlo con el fin de extraerle las
impurezas que pudiera traer desde el centro de produccin y distribucin, tales como:
polvo, piedras, metales, palos, cscaras, entre otros.

La tolva posee un tamiz que impide el paso de cuerdas de cabuya que aparecen junto con
el grano. El caf en grano es enviado por medio de un transportador de cangilones hasta
una tolva dividida en 2 acciones iguales, donde por accin de la gravedad, cae el grano
en un tornillo sin fin que lo traslada hacia unas cribas o zarandas de diferentes tamaos
para separarlo de las impurezas descritas anteriormente.

Inmediatamente, el caf en grano cae sobre una mquina separadora, separndolo por
diferencia de densidades de las piedras y los metales por medio de imanes, obteniendo al
final un caf limpio para ser procesado.

Transporte del Grano desde la limpieza hasta el silo

El grano limpio es transportado por medio de un elevador de cangilones hacia el silo de

almacenamiento.

Condiciones del caf en su almacenamiento

Almacenamiento en silo

Las cajas o silos para almacenamiento pueden construirse de metal, madera o de

concreto. Pero en este caso es necesario cubrirlos con un material impermeable, estable
y sin olor, se puede conservar muy bien durante meses en ambientes frescos con
temperaturas mximas de 20C y humedades relativas alrededor del 65%.

El almacenaje puede variar dependiendo de cmo este construido el silo de

almacenamiento, pero su periodo de residencia vara entre los 5 aos.
La humedad del caf almacenado en estas condiciones se mantiene entre el 10% y el
12% durante mucho tiempo.

Para el clculo de su capacidad se toma como parmetro densimtrico, alrededor de 8.5

quintales de caf por metro cbico
Transporte del caf almacenado al proceso de Tostado

Luego del descargue de las bolsas y del pesado, los granos de caf se vacan en una
tolva en la cual por medio de elevadores de cangilones, barrenas, y los sistemas de
transporte de presin neumtica se utilizan para mover el caf en grano y molido a travs
hacia el proceso de tostado.
Los granos de caf son vaciados hacia una tolva de alimentacin, normalmente su
transporte es por gravedad. En la cual se descargan por tuberas que van directo a la
alimentacin del inicio del proceso de tostado para la elaboracin del caf.

Proceso Los granos de caf son transportados

neumticamente por tuberas hacia una tolva
alimentadora con celdas de carga, la cual
descarga el caf al equipo de tostado.
Principio de funcionamiento El peso de los granos es censado por medio de
sistemas electrnicos encargados de convertir la
fuerza aplicada en una seal elctrica.
La cual es enviada al sistema de control, donde
se hace el control de dosificacin de la mquina.
Equipos Sistema neumtico de tuberas, tolva vibratoria,
celdas de carga.

Tostado o Torrefaccin

Desde los silos de alimentacin al tostador poseen una compuerta que, mediante
tuberas, deja caer el caf en grano por unos ductos, hasta una vlvula rotativa que
alimenta al tostador, pasando primero por una balanza que pesa el producto en batchs.

El caf ingresa por un cilindro rotativo perforado, mezclndose con el aire caliente y
absorbiendo calor hasta una temperatura de 245 y 250C, aproximadamente, que
aseguran una rpida transferencia de calor.

El tiempo de residencia del caf en grano en el tostador es de 7 a 12 minutos y

deliberadamente lento para asegurar la uniformidad y redondez del sabor y el grano sale
a una temperatura de 220C

Primera Etapa

Durante el recorrido, el aire hace q el caf pierda progresivamente la humedad natural

(cerca del10%). Esto se logra cuando se alcanza temperaturas entre 100 y 105C se
procura que la humedad sea gradual y homognea aqu solo ocurren cambios qumicos
menores en el grano y casi ninguna propiedad del caf se desarrolla.
Segunda Etapa

Cuando la temperatura del grano est cerca de los 180C se presenta un fenmeno
llamado pirolisis que produce una reaccin qumica en el caf el cual desarrolla su sabor,
obtenindose azucares y carbohidratos, dixido de carbono, cidos, etc. Esto se produce
durante 10 segundos.
Luego que los granos de caf alcancen una temperatura de 205C dejan de absorben
calor.

Transporte del Caf Tostado al proceso de Enfriamiento

El caf tostado cae por gravedad hacia el enfriador mediante una compuerta de descarga

Enfriado del Caf Tostado.

El caf tostado es enfriado hasta los 35 C en un equipo cilndrico tipo gusano y un

ventilador. La carga es directa desde el tostador hacia el enfriador en un proceso
continuo.

Transporte del Caf Tostado Enfriado.

El caf tostado cae por accin de la gravedad, por unos ductos hasta un transportador de
cangilones que llevan el caf al molino

Molienda

El grano tostado se tritura por accin de

unos rodillos hasta tener el tamao
deseado. Los rodillos muelen los granos de
caf tostado presionando por su propio
peso, por fuerza centrfuga, por resortes o
por sistemas hidrulicos o neumticos hasta
obtener la granulometra deseada. Los
molinos estn preparados para funcionar en
continuo y estn refrigerados por agua para
no calentar el producto.
La molienda es controlada para producir partculas de caf tostadas de tamao entre
1000-2000 micrones con un pequeo porcentaje de finos
Transporte del Caf Molido al proceso de extraccin

El caf molido es transportado por aspiracin e impulsin mediante un sistema de

tuberas metlicas de acero inoxidable utilizando un compresor de mbolos rotativos y
realizando un control dinmico de dosificacin de producto mediante un medidor de
presin, controlando y evitando atranques de producto en las tuberas de acero inoxidable
y compresor de mbolos rotativos.

Extraccin de Solidos Solubles

Despus del tostado y la molienda, la extraccin (o Torrefaccin) es la operacin clave en

la manufactura a gran escala del caf instantneo, en la cual los slidos solubles y los
compuestos aromticos son extrados.

El proceso de extraccin de caf es una lixiviacin donde el solvente es agua lquida.

Se divide en tres fases, las cuales son:
Humectacin: El gas que se ha liberado durante el tostado, vuelve el grano poroso,
tal que inicialmente las partculas se saturan en sus intersticios con el agua caliente. Las
partculas absorben agua en una cantidad igual al doble de su peso.

Extraccin de Slidos Solubles: Los solubles en el caf se disuelven en el agua

absorbida provocando un aumento rpido de la concentracin, creando un gradiente de
transferencia de masa; a medida que este gradiente es ms grande, mayor ser el
rendimiento del extracto.

Hidrlisis: El caf torrefactado contiene solo del 20 al 30% de solidos solubles

extrables a temperatura normal de ebullicin.

Condiciones de extraccin

El sistema de extraccin ms comnmente utilizando es la percolacin por bateras.

El caf tostado y molido es mantenido en un lecho esttico en una columna vertical
con separacin interna de lquido de una columna a la prxima.
La alimentacin es continua a la columna ms agotada de caf, aunque la columna
fresca es intermitente.
El nmero de columnas de una batera esta entre 5 y 8 a nivel industrial.
Altas alimentaciones de agua a temperaturas por encima de 180C.
 La temperatura del lquido y del molido en cada columna caer progresivamente hasta
que el lquido en contacto con el caf fresco, este alrededor de los 100C.
El tiempo de cada ciclo es de 45min (carga, descarga, inspeccin, limpieza y
recambio), sin embargo, el tiempo de residencia del extracto es de 30 min.

Composicin de la bebida de caf

Componentes %solubles
Carbohidratos 50
Lpidos 0,2
Protenas 4,0
Cenizas 14,0

cidos no voltiles
Cloro gnico 13,0
Cafeico 1,4
Quinico 1,4
Oxlico, mlico, ctrico, 3,0
tartrico
Trigonelina 3,5
Cafena 3,5
Fenlicos 5,0
Voltiles 1,0
 Concentracin del Extracto

El extracto de caf luego de separarlo de slidos suspendidos se procesa para aumentar

su concentracin de slidos solubles. Para ello se recurre a un proceso fsico de
evaporacin, que elimina cierta cantidad de agua contenida en el extracto. El equipo que
utiliza es un evaporador centrfugo, donde ingresa una capa delgada de extracto sobre
unos conos, que se calientan con vapor y que giran a altas velocidades. La concentracin
de slidos solubles se incrementa del 25% al 45% del volumen total. La capacidad del
evaporador se mide por la cantidad de agua que puede vaporizar, que es de 1800 kilos /
hora.

El extracto concentrado se enfra al pasar por un intercambiador de placas, donde su

temperatura disminuye de 20C, donde se almacena previo a su secado por atomizacin.

Secado Spray-Dry (Atomizacin)

El proceso se caracteriza en pulverizar el fluido dentro de una cmara sometida a una

corriente controlada de aire caliente. Este fluido es atomizado en millones de micro-gotas
individuales mediante un disco rotativo o boquilla de pulverizacin.

A travs de este proceso el rea de la superficie de contacto del producto pulverizado se

aumenta enormemente y cuando se encuentra dentro de la cmara con la corriente de
aire caliente de secado produce la vaporizacin rpida del solvente del producto,
generalmente agua, provocando frigoras en el centro de cada micro-gota donde se
encuentra el slido, que seca suavemente sin gran choque trmico, transformndose en
polvo y terminando el proceso con la colecta del mismo.

Durante este procedimiento, el caf concentrado se pulveriza en la parte superior de una

torre muy elevada, junto con aire caliente, a 250C y a contracorriente.

Debido al calor del aire, el agua se evapora segn va cayendo y se deposite el polvo, de
modo que lo nico que queda es caf en polvo seco. El secado por pulverizacin
constituye un mtodo ms simple que la liofilizacin, pero debido a que se necesitan unas
temperaturas muy altas para este proceso, se pierden muchas de las propiedades
naturales del caf.
PARAMETRO CAF
Humedad de Extracto (%) 62.5
Humedad de Capa Seca (%) 4.75
Presin del Condensador (Pa) 9.4
Tiempo de Liofilizacin (seg) 21117.6
PROPIEDADES
Cap. Cal. Capa Seca (J/Kg*K) 996.1
Cap. Cal. Capa Congelada 1622
(J/Kg*K)
Cond. Term. Capa Seca 0.219
(W/m*K)
Cond. Term. Capa Hmeda 1.55
(W/m*K)
Conductividad de la Pelcula 30
(W/m2*K)
Difusividad de la Capa Seca 0.0029
(m2/s)

ENVASADO

El envasado es un mtodo que consiste en calentar los alimentos a una temperatura que
elimine los posibles microorganismos sellando el alimento en tarros, latas o bolsas
hermticas.

Este proceso se realiza por medio de una maquila de envasado, la cual es destinada a la
introduccin del producto dentro del envase y a la introduccin de los envases en
embalajes.
Para la conservacin del caf es importante que no se genere una prdida de aroma, as
como evitar la humedad y la oxidacin.

La oxidacin: El oxgeno del aire provoca la oxidacin qumica del caf, as como
la degradacin de otros muchos compuestos. Este proceso es favorecido con la
humedad, la temperatura elevada y la luz.

La prdida de aroma: Durante el proceso de tostado del caf se forman

molculas aromticas que emigran a la superficie. El tiempo entre el tostado del
grano y su consumo debe ser lo ms corto posible.
Humedad: La prdida de la calidad del caf se debe en gran parte a la humedad,
ya que un caf recin tostado tiene una humedad del 2 3%, siendo altamente
higroscpico, es decir, capta la humedad del ambiente.

Un buen sistema de envasado retrasa la prdida de aroma, adems de preservar al caf

de la humedad, aire, calor y luz. De ah la importancia que tienen los materiales de
envasado y la tecnologa, utilizada para asegurar unos niveles de conservacin ptimos
El sistema ms extendido para el molido es el envasado al vaco: tras introducir el caf en
los envases una vez tostado y molido, se extrae el aire de su interior y se cierra
hermticamente.

Para el transporte del grano hacia la mquina envasadora se utilizan tuberas por las
cuales pasar el caf. Este sistema es utilizado debido a que el caf es altamente
higroscpico, y por es conveniente que no entre en contacto con el aire.

Cada
transportador de arrastre de cable consta de dos secciones de tubo de 4 pulgadas de
dimetro cerrado (una entrada y un tubo de retorno), con una seccin de respuesta en un
extremo y con un ensamblaje de motor y pin de 5 caballos de fuerza de velocidad
variable en el otro. La seccin de respuesta conecta los tubos de entrada y de retorno en
el extremo de alimentacin y tambin es un dispositivo tensor automtico. El ensamblaje
de accionamiento y pin conecta los tubos en el extremo de descarga formando un
circuito continuo. Si es necesario, una esquina mecnica colocada estratgicamente en el
circuito de transporte redirige el material en un ngulo recto horizontal o vertical.

El transportador de arrastre de cable est construido de acero inoxidable, lo que es

adecuado para aplicaciones de grado alimentario.

Un cable de acero inoxidable flexible continuo est instalado dentro de los tubos cerrados,
y discos circulares slidos, de calidad alimentaria, de polietileno de peso molecular ultra
alta (UHMW-PE) estn montados en el cable a intervalos regulares. Los discos estn
conformados para facilitar el movimiento de material y reducir la degradacin. Dado que
los discos son casi del mismo dimetro que los tubos, su intersticio estrecho con las
paredes del tubo asegura que el material se mantenga entre ellos durante el transporte y
minimiza el residuo sobre las paredes del tubo.

El
producto
terminado listo para comercializarse se almacena con controles adecuados de limpieza y
plagas, para preservar su calidad, hasta su despacho para el mercado interno
 ETIQUETADO

Las etiquetas y tarjetas que acompaan los alimentos deben ajustarse a las leyes que
rigen en la jurisdiccin en la cual los productos para la alimentacin sern vendidos.

Es responsabilidad del director de la fbrica coordinar el diseo y la impresin de las

etiquetas, as como controlar la precisin de la informacin incluida y que cumplan con las
normas gubernamentales vigentes, antes de imprimirlas en cantidad.

Las etiquetas deben ser recibidas, manipuladas y almacenadas de manera tal que no se
traspapelen y que contribuya a lograr que cada etiqueta sea colocada en el envase que
corresponde. Una etiqueta de empaque debe tener por lo menos la siguiente informacin:
Peso
Fecha de fabricacin.
Fecha de vencimiento.
Pas de origen.
Cdigo de barras.
Ingredientes.
Informacin Nutricional.

El proceso de etiquetado se lo realiza inmediatamente despus del envasado con la

ayuda de una mquina etiquetadora:

La etiqueta se carga al equipo con la fecha del da y la informacin requerida, el operario

se encarga de etiquetar los frascos conforme van pasando por la cinta transportadora.

Embalaje

Luego de que el caf salga de Envasado y

Etiquetado, los frascos de vidrio son puestos en cajas
de madera, para luego estas ser transportadas, con la
ayuda de un carro montacargas, a su
almacenamiento y distribucin final.
9.5 Diagrama de flujo de proceso de produccin

Llegada de los camiones

Inspeccion y muestreo (Realizar muestreo)

Pesado

Descarguio

Limpieza del grano

Almacenamiento en silos

M.P en almacenamiento

Tolva

Pesado

Tostado (245-250 C/ 7 a 12 min )

Enfriado

Molienda (1000-2000 micrones)

Extraccion de solidos (180 C- 12 atm- 45 min)

Concentracion del extracto (Desde 25 % hasta 45 %)

Enfriamiento (20 C)

Secado (-50 C)

Envasado

Almacenamiento (25 C- HR=75 %)

 9.6 Balance de masa
9.6.1 Balances de masa por procesos

BALANCE DE MASA DEL PROCESO DE OBTENCIN DE CAF INSTANTNEO

 9.1 Diagrama de Operaciones del Proceso de Produccin

Operacin: Cualquier actividad que de cmo resultado

un cambio fsico o qumico en un producto o algn
componente del mismo incluye tambin ensamble y
desensamble de productos.

Transporte: Cualquier movimiento que no sea parte

integral de una operacin o inspeccin

Inspeccin: Cualquier comparacin o verificacin de

caractersticas contra los estndares de calidad o
cantidad establecida

Retraso: Cualquier periodo en el que un componente del

producto este esperando para alguna operacin,
inspeccin o transporte

Almacenamiento: Mantener un producto o materia prima

en el almacn hasta que se requiera para su uso o venta.

9.2 Lista de materias primas-insumos

Materia Prima Grano de caf

Insumos Agua
 Recepcin de materia prima
N Fases del Grano de Equipo Parmetro Equipo del Observaciones
proceso caf de de control proceso
control

1 Llegada de Camiones Se parquean los

camiones camiones en la zona de
recepcin

2 Inspeccion Humedad Equipos de Se realizan anlisis

control 11-12.5 % laboratorio organolpticos.

Libre de Prueba de humedad,

insectos y tamao,etc
basura

3 Des carguio Montacarg Las bolsas de caf sern

as vaciadas dentro de una
tolva

4 Segunda Visual Se realiza una

inspecciony inspeccion nuevamente
muestreo a las bolsas de cafe

5 Pesado Balanza Peso de Verificar peso exacto

romana los granos
industri
al

6 Transporte a Estibador Se realiza mediante

limpieza estibadores, que lleven
la bolsa hasta la tolva

7 Limpieza del Zaranda La zaranda es un tamiz

grano que impide el paso de
objetos no deseados a
silos

8 Transporte a Cangilones Transporte de los

los granos mediante
almacenamie cangilones
ntos

9 Almacenamie Termom 10-12 % de Silos Los granos que no sern

nto (silo) etro Humedad procesados
inmediatamente, sern
Medidor 20 C / 65- almacenados en silos
de HR 70 % para su conservacion

Recepcion de insumos
 Recepcin de insumos

Fases del proceso Tapas Envases Etiquetas Cinta de Carton Equipo del Observaciones
embalaje proceso

Llegada del Camiones Los insumos llegan en vehiculo de los

vehiculo con cerrados distintos proveedores en condiciones
insumos normales, en respectivos envases

Inspeccion y Visual Se observa que los insumos estn en

concontrol de las buen estado,que la marca sea la correcta,
especificaciones fecha de caducidad
tcnicas

Verificacion de Manual Verificacion de las cantidades de insumos

cantidades requeridas
solicitadas

Transporte al Transportador Se realiza el transporte al deposito final de

almacen industrial los insumos

Almacen de Se almacenan de acuerdo al requerimiento

insumos de cada uno de los insumos
9.3 Diagrama de proceso
 9.4 Especificaciones tcnicas de los equipos que participan en el proceso

Nombre del equipo: BASCULA PARA EJES

Clave del equipo: ERCC-VBB-C N de unidades : 1
Descripcin Especificaciones principio operativo
Balanza Electronica que pesa la carga del eje o rueda sirve Largo: 21 metros
tambin para medir el peso de un vehiculo. Estn instaldas Ancho: 3 metros
a nivel del suelo, para poder conducir el vehculo encima. Capacidad maxima: 80000 Kg
Bascula full electronica

Nombre del equipo: SILOS DE ALMACENAMIENTO

Clave del equipo: SCS36110 N de unidades : 2
Caractersticas: Especificaciones principio operativo
Estructura del techo: Est hecho de chapas estructurales Anillos: 11
galvanizadas, unidas a los montantes partir del anillo central. Altura al alero (metros): 12.29
Cuerpo del silo: Las chapas laterales se fabrican de acero Altura total (metros): 15.37
de alta resistencia, galvanizadas, con revestimiento mnimo de Volumen (m3) : 1241
zinc de 350 g/m Capacidad (toneladas): 1011
Nombre del equipo: CRIBA VIBRATORIA
Clave del equipo: TQLZ100*200 N de unidades : 2
Descripcin Especificaciones principio operativo
Equipo para realizar la limpieza al grano de caf antes de ser Capacidad (ton/hora)
almacenado para asegurar un almacenamiento seguro. Se Pre limpieza: 40
separan impurezas grandes, medianas y pequeas, este tipo Limpieza: 14
de criba vibratoria filtra el grano mediante una vibracin Tamao del tamiz (cm): 100*200
radial y parablica. Potencia (KW): 2*0.37
Peso (Kg): 540
Dimensiones L*W*H (mm): 2640*1550*1557
Nombre del equipo: SILO DE ALMACENAMIENTO
Clave del equipo: N de unidades :
Caractersticas: Especificaciones principio operativo
SILO RECTANGULAR Capacidad (toneladas): 92 Tn
Silo fabricado en plancha de acero al carbono de un espesor de 3 Dimensiones (mm)
mm y refuerzos interiores montado sobre bancada estructural Largo: 10000
pintado en su exterior. Ancho: 3500
El sistema de carga es frontal mediante registros neumticos Alto: 9600
cambia vas y en la parte superior sistema canalizado de Peso (Kg): 13000
chimenea. Departamentos: 8
Nombre del equipo: TOSTADOR
Clave del equipo: ERC-150 N de unidades : 2
Caractersticas: Especificaciones principio operativo
Capacidad de 150 Kgs. caf verde / tostada Capacidad (Kg): 150
Precisa de quemador de gas o gas-oil Produccion (Kg/h): 600
El sistema de conveccin por aire caliente ofrece un tostado Peso (Kg): 3200
homogneo del grano de caf Potencia motores (CV): 14
Construccin slida con materiales de alta calidad Mermas: 16%
Consumo: 13.3 Kg gas/hora

Nombre del equipo: MOLINOS

Clave del equipo: MF-600 N de unidades : 2
Caractersticas: Especificaciones principio operativo
Molino industrial de caf, de produccin media, ventilado por Produccin: 300-600 Kg/h
aire. El diseo especial de las fresas asegura un molido * Segn Molturacin *
completo y uniforme. Potencia: 12,5 CV
La regulacin milimtrica se hace fcilmente por medio del Tensin: III 230/400V 50 Hz
volante graduador de regulacin, que permite variar el grado de Dimensiones:
molienda a voluntad. Largo: 1.415 mm
En el interior de la cmara de molturacin, los expulsores Ancho: 700 mm
realizan la mezcla, as como la trituracin de las pelculas que no Altura: 1.750 mm
hayan sido molidas. Peso Neto: 600 Kg.
Toda la cmara de molturacin va ventilada por aire

Nombre del equipo: BATERIAS DE EXTRACCION

Clave del equipo: N de unidades : 2

Caractersticas: Especificaciones principio operativo
6 tanques cilndricos
La batera consta de 6 extractores, 5 de los cuales se Volumen: 0.8 m3 c/u
encuentran funcionando cuando el sexto se encuentra en carga Dimensiones
o descarga. Altura: 0.9 m
Dimetro: 0.8 m
Nombre del equipo: BOMBAS CENTRIFUGA

Clave del equipo: N de unidades : 2

Caractersticas: Especificaciones principio operativo
Caudal nominal: 1.5 Lt/seg

Imagen:
Nombre del equipo: BOMBA HIDRAULICA
Clave del equipo: N de unidades : 2
Caractersticas: Especificaciones principio operativo
Capacidad: 1Lt/seg

Imagen:

Nombre del equipo: TANQUES DE DEPOSITO

Clave del equipo: SJN II 1000 N de unidades : 2
Descripcin Especificaciones principio operativo
funcin ser descargar el caldo procedente de las bombas Capacidad: 20 m3
centrifugas, las cuales alimentan con un caudal de 2,4 Dimensiones
m3/h es decir que si hubiera un problema en los Dimetro: 3 m
evaporadores estos tanque podran almacenar el caldo de Altura: 3 m
hasta 24 horas de trabajo de las bateras antes de
pararse.
Imagen:

Nombre del equipo: EVAPORADORES DE PELICULA DESCENDENTE

Clave del equipo: SJN II 1000 N de unidades : 2
Descripcin Especificaciones principio operativo
Mxima evap. Capacidad: 1000 kg/hora
Dimensiones (mm)
L: 5000
H: 1700
W: 3500
Temperatura de evaporacin (C)
Primer efecto: 80-90
Segundo efecto: 50-70
Grado de Vacio (Mpa)
Primer efecto: -0.04
Segundo efecto: -0.06
Relacin de concentracin: 1:1 ~ 1:3
Nombre del equipo: TANQUES AUXILIARES DE DEPOSITO
Clave del equipo: SJN II 1000 N de unidades : 2
Descripcin Especificaciones principio operativo
funcin ser almacenar el caldo proveniente de los Capacidad: 2.5 m3
evaporadores, ya que estos tienen un caudal superior al que Dimensiones
pueden asumir las torres de secado Dimetro: 1 m
Altura: 3 m

Nombre del equipo: SECADOR POR ASPERSION SPRAY DRYER

Clave del equipo: N de unidades : 1
Caractersticas: Especificaciones principio operativo
Capacidad: 400 Kg/hora
Dimensiones (m)
Largo: 12
Ancho: 5
Alto: 25

Nombre del equipo:

Clave del equipo: MF-600 N de unidades : 2
Caractersticas: Especificaciones principio operativo
Molino industrial de caf, de produccin media, ventilado por Produccin: 300-600 Kg/h
aire. El diseo especial de las fresas asegura un molido * Segn Molturacin *
completo y uniforme. Potencia: 12,5 CV
La regulacin milimtrica se hace fcilmente por medio del Tensin: III 230/400V 50 Hz
volante graduador de regulacin, que permite variar el grado de Dimensiones:
molienda a voluntad. Largo: 1.415 mm
En el interior de la cmara de molturacin, los expulsores Ancho: 700 mm
realizan la mezcla, as como la trituracin de las pelculas que no Altura: 1.750 mm
hayan sido molidas. Peso Neto: 600 Kg.

9.5 Servicios Auxiliares

Torre de enfriamiento
Equipo: Torre de enfriamiento Camvel HVAC14

Las torres de enfriamiento son equipos que se usan para enfriar agua en grandes
volmenes porque, son el medio ms econmico para hacerlo, si se compara con
otros equipos de enfriamiento como los cambiadores de calor donde el enfriamiento
ocurre a travs de una pared. En el interior de las torres se monta un empaque con el
propsito de aumentar la superficie de contacto entre el agua caliente y el aire que la
enfra En las torres se colocan deflectores o eliminadores de niebla que atrapan las
gotas de agua que fluyen con la corriente de aire hacia la salida de la torre, con el
objeto de disminuir la posible prdida de agua.

Caractersticas:
Construida en PRFV (Poliester Reforzado con Fibra de Vidrio). Posee pileta
de agua fra incorporada y accesorios de PVC (Policloruro de Vinilo) standard.
Relleno y separador de gotas :De tipo laminar con 240 m/m de volumen de
relleno termo formado en material sinttico especial
Equipo mecnico: utilizando acople directo entre ventilador y motor elctrico.
Los ventiladores son de tipo axial multpala, con centro de aluminio y palas de
polipropileno y palas de aluminio extruido para el resto de la serie.

Caldera
Equipo: Caldera UNIVERSAL high-pressure steam boiler U-MB15
La caldera se usa apara producir y generar el calor necesario en el proceso. La denominacin del producto U-MB significa
"UNIVERSAL Modular Boiler" (caldera de vapor de tres pasos con estructura modular). Este tipo de caldera est formado por varios
mdulos que satisfacen perfectamente sus exigencias individuales.

Caractersticas:
Econmica a pesar de una tcnica de caldera pirotubular y tres pasos
Alta eficiencia gracias a Economizador integrado
Amplio equipamiento bsico de serie
Manejo intuitivo mediante pantalla tctil
Manejo mediante pantalla tctil y PLC
Necesidades de espacio reducidas gracias a superficie bsica compacta
Puesta en servicio sencilla mediante control de caldera previamente parametrizado
Cableado sencillo en las instalaciones del cliente mediante uniones listas para conectar
Dispositivo automtico de arranque, disponibilidad y parada SUC
Instalacin sencilla gracias a suministro unitario - medios de servicio, quemador y Economizador montados previamente en
fbrica
Ablandador de agua
Equipo: Intercambiador inico AiHT 7.4K16

Los ablandadores tienen por objeto sacar la dureza del agua es decir sacar los iones
calcio y magnesio de la composicin qumica del agua.
El Proceso de ablandamiento de agua mediante resinas de intercambio se basa en la incorporacin de la denominada resina de
intercambio inico.
Esta resina est constituida por pequeas esferas plsticas, que contienen en su estructura centros activos saturados con sodio.
Cuando el agua se pone en contacto con ella, los iones de Calcio (Ca) y Magnesio (Mg), que constituyen la dureza del agua, son
intercambiados por el sodio (Na) en cantidades equivalentes. De esta forma las sales que quedan en el agua no forman depsitos
aun cuando se la calienta a temperaturas moderadas o altas.

Caractersticas:
Tipo de tecnologa utilizad a: Basada en cristales de (polifosfato) cilndricos de Siliphos de alta pureza
El equipo compacto, de un solo cuerpo, con un Ncleo interno "Cristal" reemplazable, produce agua apta para consumo
humano, reduce la formacin de sarro e incrustaciones y paulatinamente libera las caneras del sarro existente.
Equipo prearmado en fbrica listo para conectar.
Ncleo "Cristal" incluido
 Materiales atxicos.
Cabezales: Polipropileno cargado.
Material Vaso: PP cargado.
Junta trica: NBR.
Entrada/Salida (conexiones): Roscadas (dimetro 3/4) adaptables.
Mantenimiento: nicamente Recambio total de la unidad, una vez agotado, el Ncleo "Cristal"
Recambio: Sistema "Easy-Change" por roscas, una vez que el cristal se disuelve por completo, recambiar la unidad

9.6 Descripcin de la planta

Identificacin de las reas de la Planta

1. rea de recepcin de la materia.

2. rea de almacenamiento de la materia prima.

3. Sala de procesamiento.

4. Almacenamiento del producto terminado.

5. rea de laboratorio de control de calidad.

6. rea de oficina administrativa.

7. rea de servicio higinico y vestuario.

8. Taller de mantenimiento.

9. Seguridad industrial.

VALORES DE PROXIMIDAD

VALOR PROXIMIDAD LINEAS

 a Absolutamente importante
e Especialmente importante
i Importante
o Normal
u Indiferente
x Indeseable

CUADRO DE RAZONES

Valor Razn
1 Flujo Optimo
2 Control De Calidad
3 Inspeccin
4 Seguridad
5 Ruidos y Polvos
6 Conveniencias

TRIANGULO DE RELACION DE AREA

 1 =
A/1
= U/5
2
A/1 U/6
3 = U 0/2
E/1 U/3 U
4 = E/2 X X
I/2 X/5 U/4 0/2
5 = X X/4 X/5 U
U/4 X/4 0/6 U/6
6 = X X/5 U
0/6 X/5 U
7 = X/5 0/4
U U
8 = U
E/3
9 =
CUADRO DE INTERPRETACION DE AREA
A E I O U X

12 34 4-2 15 1- 3 17

23 35 19 14 18

8-9 38 16 26
59 24 28
67 25 36
 2 -7 37

29 46

39 47

49 48

5-6 57

6-9 58

7-8 68

7-9

MODULACION DE LA PLANTA

Para lograr una distribucin interna de la planta es necesario que est acorde con los desplazamientos lgicos de las materias
primas y de los productos acabados, de modo que se aprovechen eficazmente el equipo, el tiempo y las aptitudes de los
trabajadores. Las instalaciones necesarias para la pequea empresa incluirn las siguientes reas:

La distribucin interna de las instalaciones de la planta ser:

1. rea de recepcin de Materia Prima.

2. rea de Almacenamiento de Materia Prima.

3. Sala de Proceso.

4. Almacenamiento de Productos Terminados.

5. Laboratorio de Control de Calidad.

6. Caseta de seguridad
 7. Oficinas Administrativas.

8. Estacionamiento

9. Servicio de mantenimiento

10. Vestuarios y servicios Higinicos

11. Sala de juntas

9.6.1 Distribucion General de la Planta (planos)

10 DIAGRAMA GANTT

10.1 Gant de los operarios

 DESCRIPCION DE LA PLANTA
10.2 Planos a escala de la planta en general
DIAGRAMA DE PERT
 10.3 Descripcin del rea administrativa
10.3.1 Organigrama

Gerente General

Secretaria

Gerente Gerente de Jefe de Jefe de Recursos

Administrativo Comercializacion contabilidad Humanos

Jefe de control Encargado de Auxiliar

Jefe de Planta
de calidad Compras Contable

Encargado de Encargado de
Jefe de silo Tecnico Analista
Almacen Mantenimiento

Operario 1 Operario 2 Operario 3 Guardia Limpieza Recepcionista

10.4 Descripcin de los pisos

El piso del rea administrativa es de porcelanato, fabricados por combinaciones de

arcillas que al cocinarse a alta temperatura integran una sola masa idntica en todo su
espesor (esto las diferencia de la cermica tradicional) de mucha dureza, pero pierden
el brillo si el uso es muy intenso. Los porcelanatos y productos cermicos de baja
absorcin se caracterizan por su alta durabilidad y resistencia. El color del piso es Gris
chino.

10.5 Descripcin de las paredes

Las paredes del rea de administracin son de ladrillo recubierto con cemento y para
que sean lisas estn recubiertas de pintura para interiores color hielo.

10.6 Planos del rea de administracin

10.7 Descripcin de la planta

10.8 Descripcin del exterior de la planta

Las paredes exteriores son de ladrillo revocado con cemento, son totalmente lisas y
estn cubiertas por una capa de pintura blanca. Es una estructura slida que no
permite la entrada de vectores, tales como: roedores e insectos, entre otros.

10.9 Descripcin de los pisos de la planta

El piso es de hormign y est totalmente, tiene una inclinacin del 1.5% hacia las
rejillas para evitar el acumulamiento de agua. De color gris hielo
Los pisos de la planta estn recubiertos una capa de material epxico sanitario, este
no posee grietas, ni uniones entre muros donde pueda acumularse suciedad o
microorganismos; son totalmente lisos y repelentes a sustancias, lo cual hace que su
limpieza sea fcil y ptima. Estn hechos a base de polmeros con agregados de slice
y acero. Estos son de color blanco
Materiales epxicos convencionales presentan las siguientes caractersticas:
Piso monoltico.
Alto nivel de mantenimiento.
Material fcilmente fracturable.
Niveles de costo medio.
Alta facilidad de limpieza.
Muy diversos tipos de acabado.
Tiempos de aplicacin y curado medio.
Espesores normales de 6 mm.
Resistencia qumica regular.
Vida til: de 2 a 3 aos.2

10.10 Descripcin del techo de la planta

Considerando la altura de los equipos el techo de la planta tiene una altura de 4

metros. Este es de calamina, contiene unas correas metlicas para sostener la
estructura. Para evitar la acumulacin de polvo en las correas y evitar el paso de
roedores las correas metlicas estn forradas con espuma aislante para humedad.

10.11 Descripcin del servicio de agua

Dentro de las instalaciones de la Industria, el agua tiene diferentes usos y

aplicaciones:
Agua de Proceso: Esta en contacto con los materiales y/o productos
involucrados en ste, por lo que el agua es potable y bajo condiciones de
temperatura que se requieran en el proceso. El abastecimiento de agua para
proceso con calidad adecuada es fundamental para prevenir y evitar la
transmisin de enfermedades. Con el fin de asegurar y preservar la calidad del
agua en los sistemas, se debe somete a tratamientos de potabilizacin. Esta
agua se obtiene mediante un pozo.
Agua de Enfriamiento: Se utilizar para disipar el calor en condensadores,
motores, aparatos diversos y compresores. Se hace recircular el agua utilizada
a travs de una torre de enfriamiento. Es necesario el tratamiento de agua de
enfriamiento para evitar precipitacin de incrustaciones, corrosin y la
formacin de babazas y algas. El mtodo ms barato para prevenir la
formacin de incrustaciones es la adicin al agua de pequeas cantidades de
agentes tenso activos
Agua de alimentacin a calderas: Con el objetivo de abastecer de vapor al
sistema. Las calderas modernas de alta presin requieren agua altamente
purificada. El agua tratada de manera ordinaria por el proceso de cal-carbonato
se purifica adicionalmente por intercambio inico para producir agua de
alimentacin de calderas.
 Agua potable: SAGUAPAC otorga el servicio de agua potable que se utiliza en
la zona administrativa, baos comedores y enfermera.
Agua contra incendio: Los requerimientos de agua son intermitentes. El
almacenamiento ms comn para agua de emergencia es el tanque elevado,
para elevar la presin manomtrica del agua a 150lb/in2, a manera de tener
100-125 lb/in2. En los pistones de las mangueras contra incendio, se usan
bombas centrfugas especiales para este uso.

10.12 Distribucin en plano del servicio de agua

10.13 Descripcin del servicio sanitario y alcantarillado

El abastecimiento de agua potable es suficiente y continuo, se cuenta un tanque para

su almacenamiento.
Los dimetros de tubera utilizados para el sistema de distribucin de agua potable en
planta son de pulgada. Para el transporte de aguas residuales, son de 3 pulgadas.
Sern tuberas de color Azul cuando se trate de agua potable y de color caf para el
agua del servicio sanitario.
Se cuenta con sistemas de drenaje por todo el piso de la planta por medio de
canaletas, en el interior de cada una de las canaletas las uniones de las paredes con
el piso son cncavas y tienen una inclinacin de 10cm por lado para facilitar el flujo del
agua y su limpieza. Cada canaleta contiene dos rejillas, la ms grande que est a nivel
del piso con una separacin entre los travesaos de 2 cm y la segunda rejilla es
interna justo en el desage con una separacin entre los travesaos de 0.5 cm.
Los drenajes estn provistos de trampas contra olores y rejillas anti plagas; las
caeras son de PVC para evitar la acumulacin de residuos y formacin de malos
olores. La pendiente no debe es del 3%, para permitir el flujo rpido de las aguas
residuales. La red de aguas servidas esta por lo menos a tres metros de la red de
agua potable para evitar contaminacin cruzada en toda la planta.
Los baos estan dotados con lavamanos con mecanismo de funcionamiento no
manual, secador de manos (toallas desechables), soluciones desinfectantes y
papeleras con sus tapas.

10.14 Distribucin en plano del servicio sanitario y alcantarillado

 10.15 Descripcin del sistema elctrico

La electricidad es la fuente primaria de potencia en la plantas.

Se usa para accionar bombas, instrumentos, compresores, otros equipos mecnicos y

alumbrado. La energa elctrica va a ser suministrada por la CRE en 15 000 V, en tres
fases. Con el objetivo de alimentar energa elctrica a los diferentes equipos que la
requieran, la planta debe tener un transformador para disminuir el voltaje a 220V u otro
voltaje que se requiera. Se debe contar con condensadores para compensar el factor
de potencia. La corriente elctrica ser utilizada y fuerza motriz.

El sistema se conformara por la fuente de fuerza, proviene de CRE, el transformador,

dispositivo de conmutacin y proteccin y, tendidos de distribucin. Todos los sistemas
de distribucin deben tener un neutro o tierra para lograr una operacin segura y
facilidad de mantenimiento. Se utilizan diferentes voltajes para los equipos de
iluminacin:

120 V para lmparas incandescentes;

118, 208,236 y 265 V para lmparas fluorescentes.
Se utilizarn diferentes medios de conduccin para la distribucin de la energa
elctrica:
alambrado descubierto sujeto a polos y estructuras
cables por el interior de tuberas metlicas
cables en el interior de tubera metlicas ocultas en el piso
cables enterrados directamente en el suelo.

Los circuitos y equipo de planta cuentan con dispositivos que abran los circuitos para
que la corriente no fluya en condiciones de sobrecarga o de falla. Los equipos
transformadores se localizan fuera de las reas peligrosas y a prueba de explosin.

10.16 Distribucin en plano del servicio elctrico

10.17 Descripcin de los almacenes

10.17.1 Descripcin de pisos y paredes

Los pisos en el almacn de producto terminado son blancos de resina epoxica

totalmente lisos.
Las paredes estn recubiertas con una pintura sanitara tipo epoxica de color blanco y
Las uniones de las paredes con el piso son cncavas lo que facilita su limpieza.
 10.17.2 Descripcin del sistema elctrico
Las Instalaciones elctricas estn empotradas en la pared para evitar que estn
colgantes. Todos los dispositivos elctricos, tales como: toma corriente,
apagadores, caja modulares, estn cubiertos con tapas lisas o plsticas.

10.17.3 Sistemas de almacenamiento e inventario

La materia prima e insumos requieren la implementacin del stock de seguridad en el

almacenamiento con el fin de regular el abastecimiento de los mismos durante el ao
de produccin. El stock de seguridad le permite a la planta contar con la materia prima
e insumos necesarios para una produccin continua.

11 MANEJO DE MATERIALES

12.1. Cinta transportadora

12.1.1. Cinta transportadora granelera porttil F.35

Caractersticas
Transporta semillas, carga
de camiones a granel, descarga de camiones a granel carga contenedores, carga
silos, descarga silos y realiza llenado de celdas.
Especificaciones tcnicas
Longitud: 15 y 18 metros / Ancho de banda: 35 centmetros.
Rendimiento estimado: 60 toneladas/hora Sujeto a inclinacin de trabajo,
forma de alimentacin, tipo de producto a transportar (peso,
granulometra, porcentaje de humedad).
Velocidad de la cinta transportadora: 70 cm/s.
Ruedas neumticas de 400 mm .
Altura mnima de 3.500 mm
Altura mxima de 8.200 mm.
Potencia de motor elctrico de 4 CV

12.1.2 Cinta transportadora combinada porttil L.40

Caractersticas
Transporta Bolsas, bidones, cajas (de un peso de carga menor a 25 kilogramos por
metro lineal); y semillas a granel. Carga de bolsas a camin; carga de camiones a
granel; carga a silos; descarga a silos; descarga de camiones a granel y realiza
estibado de bolsas.
Especificaciones tcnicas
Longitud: 4 metros / Ancho de banda: 40 centmetros.
Rendimiento estimado: 60 toneladas/hora (semillas) - 30 a 65
toneladas/hora (fertilizantes) Sujeto a inclinacin de trabajo, forma de
alimentacin, tipo de producto a transportar (peso, granulometra,
porcentaje de humedad) - 1450 bolsas/hora (bolsas, bidones, cajas)
Sujeto a inclinacin de trabajo, cantidad de operarios, material de las
bolsas, etc.
Velocidad de la cinta transportadora: 50 cm/s.
Ruedas neumticas de 400 mm .
Altura mnima de 1.000 mm
altura mxima de 2.200 mm.
Potencia de motor elctrico de 1 CV.

12.2 Bombas
12.2.1 Bomba Sanitaria
Equipo: Bomba NHK

La NHK es una bomba sanitaria de una etapa, cuerpo de voluta y un impulsor abierto
(para optimizar el bombeo de medios susceptibles de cortarse) que gira en un eje
robusto. El cuerpo de bomba de gruesa pared de acero inoxidable se fija fuertemente
mediante un anillo abrazadera de apertura rpida con categora sanitaria y junta
terica. Todas las partes mojadas estn construidas de acero inoxidable AISI 316L
electro pulido. Importante, el cuerpo de voluta es de acero laminado mientras que la
tapa del cuerpo es forjada para proporcionar una construccin para servicio pesado. El
resto de piezas son de AISI 304. La gama NHK cumple con la norma para
alimentacin 3A1 con una rugosidad de superficie de Ra < 3,2 m (otras normas son
opcionales). Su diseo modular y compacto, el uso de motores estndar y su variedad
de opciones garantizan un funcionamiento fiable en la industria de la alimentaria y de
las bebidas.2
Especificaciones
Caudal: 750 lt/min.
Altura: hasta 85 m
Velocidad: mx. 3.000 rpm
Temperatura: mx. 130 C
Presin del cuerpo: hasta 16 bar
Cierre del eje: cierre mecnico

12.2.2 Bomba para agua

Equipo: Bombas hidrulicas Stanley SM50 ID 174
Al usar esta bomba hidrulica en un sumidero es posible bombear toda el agua
excepto las 3.5 pulgadas de agua restantes en el sumidero. Esta bomba hidrulica
tiene un adaptador de manguera y una manguera de 25 pies. Las ventajas de esta
bomba hidrulica es que es una bomba autocebante, es 100% sumergible y puede
trabajar en seco, adems esta bomba hidrulica tiene un tipo especial de engranaje
llamado HYREVZ que est fabricado con las normas ms exigentes para tener la
mayor eficiencia.

Especificaciones
Caudal: 250 lt/min.
Altura: hasta 105 m
Presin Hidrulica: 1000 - 2000 psi
Temperatura: mx. 150 C

12.3. Montacargas
Equipo: Montacargas GP15ZNT (CAT)

Montacargas con llantas neumticas de 1.5 tonelada de capacidad, Vehculo de

Bajo Costo de operacin. Para permitirle reducir intervalos de servicio tcnico.
Las caractersticas de comodidad para el operador incluyen un asiento estndar
con suspensin total.

Principio operativo

Motores a gasolina, disel y combustible dual (gasolina/gas licuado de petrleo

(GLP)) , Uso fcil La columna de direccin ofrece infinita capacidad de ajuste en
un rango de movimiento de 12 grados, para adaptarse cmodamente a casi
todos los operadores. Una palanca separada mueve la columna hacia adelante
para brindar fcil acceso al compartimiento del motor. Esta caracterstica
tambin facilita el ascenso y descenso del operador al montacargas. Ms tarde,
la funcin de memoria regresa automticamente la columna a la posicin
preferida del operador

Especificaciones tcnicas
 Capacidad: 1500 kg
Combustible: Gasolina/ Gas LP
Velocidad de viaje cargado/vaco : 17.5/19 km/hr
Peso vaco: 2500 kg
Largo total: 2260 mm.
Ancho: 1065 mm.
Altura con mstil abajo/levantado : 2140/ 4550 mm.

12.4. Tuberias

12.4.1 Tuberas acero inoxidable sanitario de grado alimenticio

Caractersticas

Tipo: T304 / T316.

Longitud: 6.10 mts.

Medidas: 1" hasta 10" o ms.

12.4.2 Tuberas de Polietileno de alta densidad PE 100

Caractersticas
Aptas para uso alimentario
Para conduccin de agua potable
Polietileno-Alta Densidad
Color negro con banda azul
Inerte
Inodoro
Inspido
Atoxico
Especificaciones tcnicas

Tensin tangencial igual a 10 MPa

Tensin de diseo: 8 MPa
Semi rgido
Lata resistencia al agrietamiento
Estructura de cadena Ramificada
Soldadura a tope mediante placa calefactora
Accesorios Electro soldables
 13. COSTOS
13.1 COSTOS DE INVERSION
Son todos los gastos que se efectan en unidad de tiempo para la adquisicin de
determinados Factores o medios productivos, los cuales permiten implementar una
unidad de produccin que a travs del tiempo genera Flujo de beneficios.

Las inversiones se dividen en:

COSTOS DE INVERSION FIJA

COSTOS DE INVERSION DIFERIDA
COSTOS DE INVERSION EN CAPITAL DE TRABAJO
13.1.1 INVERSION FIJA O BIENES TANGIBLES
Se llama Inversin fija porque el Proyecto no puede desprenderse fcilmente de l sin
que con ello perjudique la actividad productiva.

Tiene una vida til mayor a un ao y se deprecian, tal es el caso de las maquinarias y
equipos, edificios, muebles, enseres, vehculos, obras civiles, instalaciones y otros.
Los terrenos son los nicos activos que no se deprecian

1.1 RESUMEN DE INVERSION FIJA O BIENES TANGIBLES

BIENES TANGIBLES
Bs $U$
TOTAL 7.343.105 1.061.568
TEM Sub Total (BS) Sub Total ($US)
TERRENO 1.639.820 271009
EDIFICIOS 1068554.114 153527.89
EQUIPOS Y MQUINAS 7334762 5161849.551
VEHCULO 13036992 1889419.13
EQUIPO DE LABORATORIO 21588 3120
MUEBLES Y ENSERES 24192 3422
HERRAMIENTAS 2.502 354
EQUIPO DE CMPUTO Y COMUNICACIN 52.569 7.436
EXTINGUIDORES 1.5 212
IMPREVISTOS 213.092 30.14

TERRENO
TOTAL (bs) ($us)
1,869, 271,00
986 9
ITEM dimensin p.unit.( p. total p. total
(m2) bs) bs $us
TERRENO 10000 181.47 1,814, 263,00
700 0
INSCRIPCIN Y PLANOS DE 100 100 14
UBICACIN ALCALDA
IMPUESTOS A LA TRANSFERENCIA 3% valor del 54,441 7890
terreno
INSCRIPCIN A DERECHOS REALES 495 70
GASTOS LEGALES 250 35
FUENTE: Honorable Alcalda Municipal de Santa Cruz
ELABORACION: Propia
 COSTO EQUIPOS Y MAQUINAS
TEM MAQUINARIA EQUIPO CANTIDAD REQ
1 BASCULA PARA CAMIONES BF.30-2140 1
2 CRIBA VIBRATORIA TQLZ100*200 2
3 SILO DE ALMACENAMIENTO SCS36110 2
4 SILO DE ALMACENAMIENTO RECTANGULAR 1
5 TOSTADOR ERC-150 2
6 MOLINO MF-600 2
7 BATERIAS DE EXTRACCION 12
8 BOMBA CENTRIFUGA 2
9 BOMBA HIDRAULICA 2
10 TANQUE DE DEPOSITO 2
11 EVAPORADOR DE PELICULA DESCENDENTE SJN II 1000 2
12 TANQUES AUXILIARES 2
13 SECADOR SPRAY DRAY 2
14 AGLOMERADOR 2
15 SELLADORA 1
16 ENVASADORA 1
17 ETIQUETADORA 1
18 TOLVAS PARA TRANSPORTE 4
19 INTERCAMBIADOR IONICO INTERCAMBIADOR 82020 2
20 TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE AGUA TANQUE 3148 1
21 COMPRESOR DE AIRE 1
22 MONTACARGA 2
23 ELEVADOR DE CANGILONES 4
Total

COSTOS VEHICULOS
tem VEHCULO Marca Modelo Cantidad Costo unidad bs
1 CAMION 2008 1 12856032
2 CAMIONETA Toyota 2006 1 180960
total 13036992

COSTOS EQUIPO DE LABORATORIO

N UNIDA P. CANTIDA (BS) ($US

ITEM
D UNIT D )
1 PZA 1,062.0 2 2,124 300
BALANZA
0
2 CUCHILLO PZA 20 3 60 8
3 ESPATULA PZA 6.02 2 12 2
4 PINZAS PZA 20.04 4 80 11
5 MICROSCOPIO DE PZA 6714 1 6714 973
LABORATORIO
6 REFRACTOMETRO DE LUZ PZA 1549 1 1549 225
DIGITAL
7 MATRAZ AFORADO DE 100 ML PZA 28 1 28 4
8 MATRAZ AFORADO DE 200 ML PZA 42 1 43 6
9 JUEG 41 1 41 6
TAMIZADORA
O
1 MEDIDOR DE HUMEDAD PZA 10937 1 1093 1585
0 DIGITAL 7
21,58 3,12
8 0

COSTOS MUEBLES Y ENSERES

TEM UNID P. N SUBTOTA SUBTOTAL
AD UNIT L BS $US
ADMINISTRACIN 3,823 541
ESCRITORIO EJECUTIVO PZA 2,124 1 2,124 300
SILLA ROTATIVA EJECUTIVA PZA 708 1 708 100
SILLAS TAPIZADAS PZA 141.6 2 283 40
ESTANTES PZA 708 1 708 100
SECRETARA RECEPCION 7,434 1,051
ESCRITORIO SENCILLO PZA 1,416 1 1,416 200
SILLA ROTATIVA SEMI EJECUTIVA PZA 424.8 1 425 60
SILLAS TAPIZADAS PZA 141.6 2 283 40
LIVING JUEG 4,248 1 4,248 601
O
GAVETEROS PZA 354 3 1,062 150
LABORATORIO 2,903 411
ESCRITORIO SENCILLO PZA 1,416 1 1,416 200
SILLA ROTATIVA SEMI EJECUTIVA PZA 424.8 1 425 60
GAVETEROS PZA 354 2 708 100
MESAS PZA 354 1 354 50
ALMACN DE ENVASES 1,699 240
ESCRITORIO SENCILLO PZA 1,416 1 1,416 200
SILLAS TAPIZADAS PZA 141.6 2 283 40
PROCESO 1,558 220
ESCRITORIO SENCILLO PZA 1,416 1 1,416 200
SILLAS TAPIZADAS PZA 141.6 1 142 20
ALMACN DE PRODUCTO 2,549 361
TERMINADO
ESCRITORIO SENCILLO PZA 1,416 1 1,416 200
SILLA ROTATIVA SEMI EJECUTIVA PZA 424.8 1 425 60
GAVETEROS PZA 354 2 708 100
MANTENIMIENTO 2,195 310
ESCRITORIO SENCILLO PZA 1,416 1 1,416 200
SILLA ROTATIVA SEMI EJECUTIVA PZA 424.8 1 425 60
MESAS PZA 354 1 354 50
PORTERA 1,558 220
ESCRITORIO SENCILLO PZA 1,416 1 1,416 200
SILLAS TAPIZADAS PZA 141.6 1 142 20
TRANSPORTE 2% DE LOS 474 67
MUEBLES Y ENSERES
COSTO TOTAL 24,192 3,422
FUENTE: Elaboracin propia

COSTOS HERRAMIENTAS
N ITEM UNIDA P. N SUB TOTAL SUB TOTAL
D UNIT BS $US
1 LLAVES DE OJO Y JUEGO 500 1 500 71
BOCA
2 LLAVES ALEN JUEGO 250 1 250 35
3 DESTORNILLADORES JUEGO 100 1 100 14
4 LLAVE STILSON DE 1" PZA 100 1 100 14
5 TARRAJAS JUEGO 60 1 60 8
2 LLAVES ALEN JUEGO 250 1 250 35
7 BROCAS JUEGO 150 1 150 21
8 MARTILLO PZA 30 1 30 4
9 RELOJ MARCADOR PZA 1,062 1 1,062 150
COSTO TOTAL 2,502 354
FUENTE: Ferretera Camiri

COSTOS EXTINGUIDORES
CAPACIDA TIPO P. CANTIDA $u
TEM Bs
D PREVENCIN UNIT. D s
EXTINGUIDOR 1,50 21
5 Kilos AyB 300 5
ES 0 2
FUENTE: TODO FUEGO LTDA.
ELABORACION: Propia

COSTOS COMPUTO Y COMUNICACIN

SUB
UNID P.UNIT CA SUB TOTAL
TEM TOTAL
AD (BS) NT. ($US)
(BS)
ADMINISTRACIN 13.983 1.978
COMPUTADORAS PZA 4.425 1 4.425 626
IMPRESORAS PZA 708 1 708 100
TELFONOS PZA 354 1 354 50
SERVIDOR DE RED PZA 8.496 1 8.496 1.202
SECRETARA RECEPCIN 10.797 1.527
COMPUTADORAS PZA 4.425 1 4.425 626
IMPRESORAS PZA 708 1 708 100
TELFONO FAX PZA 2.124 1 2.124 300
CENTRAL TELEFNICA PZA 3.540 1 3.540 501
LABORATORIO 5.487 776
COMPUTADORAS PZA 4.425 1 4.425 626
IMPRESORAS PZA 708 1 708 100
TELFONOS PZA 354 1 354 50
OFICINA JEFE DE PLANTA 5.487 776
 COMPUTADORAS PZA 4.425 1 4.425 626
IMPRESORAS PZA 708 1 708 100
TELFONOS PZA 354 1 354 50
ALMACN DE PRODUCTO
5.487 776
TERMINADO
COMPUTADORAS PZA 4.425 1 4.425 626
IMPRESORAS PZA 708 1 708 100
TELFONOS PZA 354 1 354 50
MANTENIMIENTO 5.487 776
COMPUTADORAS PZA 4.425 1 4.425 626
IMPRESORAS PZA 708 1 708 100
TELFONOS PZA 354 1 354 50
PORTERA 354 50
TELFONOS PZA 354 1 354 50
COSTO TOTAL 52.569 7.436
FUENTE: MERCADO LA RAMADA Y COMERCIAL CHIRIGUANO
ELABORACION: Propia

13.2 INVERSION DIFERIDA O BIENES INTANGIBLES

INVERSIN DIFERIDA
ESTUDIO INVESTIGACIONES 4500
GASTOS DE ORGANIZACIN 1800
GASTOS DE PUESTA EN MARCHA 5000
GASTOS EN PATENTES Y LICENCIAS 17000
TOTAL Bs 28300

COSTO DE PRUEBA Y PUESTA EN MARCHA

(BS) ($US)
COSTO TOTAL
75.723 10.710
N TEM SUB TOTAL BS SUB TOTAL $US
1 CAPACITACIN DEL PERSONAL
14.160 100.111
TCNICO
2 GASTO DE ENERGA 2.124 15.017
3 MATERIA PRIMA E INSUMOS 9.216 65.157
4 PUESTA EN MARCHA 5.664 40.044
5 MONTAJE DE LOS EQUIPOS 44.559 315.031

13.3 DETERMINACION DEL CAPITAL DE TRABAJO

El Capital de Trabajo considera aquellos recursos que requiere el Proyecto para
atender las operaciones de produccin y comercializacin de bienes o servicios y,
contempla el monto de dinero que se precisa para dar inicio al Ciclo Productivo del
Proyecto en su fase de funcionamiento.

En otras palabras es el Capital adicional con el que se debe contar para que comience
a funcionar el Proyecto, esto es financiar la produccin antes de percibir ingresos.

Se toma como capital de trabajo al conjunto de recursos que se requiere para la

produccin de un ao.

MATERIA PRIMA PRECIO BS PRECIO $

CAFE 87989076 12752040
 TOTAL 87989076 12752040

13.4 COSTOS FIJOS

13.5 SUELDOS Y SALARIOS
La empresa est obligada a pagar a cada trabajador cargas sociales de acuerdo a
leyes vigentes en el pas que equivale al 30.37% del salario distribuido de la siguiente
manera:
Aporte patronal

C.N.S. 10 %
Riesgo profesional 1.71 %
pro vivienda 2%
total 13.71 %
Cargas sociales

Aporte patronal 13.71%

Aguinaldo 8.33%
Indemnizacin 8.33%
TOTAL 30.37 %
 13.5.1 Sueldos y salarios administrativos
Cantid Ocupacin Haber Bsico AF SEGUR AGUINAL LIQUIDACI Total Sueldo por Total Total
ad mensual P O DO ON persona Bs $us
3% 10% 8.33% 8.33%
1 Gerente General 8000 24 800 666.40 666.4 10372.8 10372. 1503.30
0 80
1 Gerente 7000 21 700 583.10 583.1 9076.2 9076.2 1315.39
Administrativo 0 0
1 jefe de recursos 2000 60 200 166.60 166.6 2593.2 2593.2 375.83
humanos 0
1 Recepcionista 2000 60 200 166.60 166.6 2593.2 2593.2 375.83
0
1 Gerente comercial 5000 15 500 416.50 416.5 6483 6483.0 939.57
0 0
1 contador 3000 90 300 249.90 249.9 3889.8 3889.8 563.74
0
1 auxiliar contable 1600 48 160 133.28 133.28 2074.56 2074.5 300.66
6
2 secretaria 2100 63 210 174.93 174.93 2722.86 5445.7 789.23
2
1 mensajero 2000 60 200 166.60 166.6 2593.2 2593.2 375.83
0
2 Limpieza de oficinas 1400 42 140 116.62 116.62 1815.24 3630.4 526.16
8
Total 48752. 7065.53
16
FUENTE: INE
ELABORACIN: PROPIA
SUELDOS Y SALARIOS EN PLANTA

Cantid Haber Bsico AF SEGU AGUINAL LIQUIDACI Total Sueldo por Total Total
Ocupacin
ad mensual P RO DO ON persona Bs $us
3% 10% 8.33% 8.33%
Jefe de control de 15 6483.0
1 5000 500 416.50 416.50 6483.00 939.57
calidad 0 0
3241.5
1 Tecnico Analista 2500 75 250 208.25 208.25 3241.50 469.78
0
21782. 3156.9
8 Operarios 2100 63 210 174.93 174.93 2722.86
88 4
3630.4
2 Ayudantes 1400 42 140 116.62 116.62 1815.24 526.16
8
obreros de 5445.7
2 2100 63 210 174.93 174.93 2722.86 789.23
mantenimiento 2
Encargado de Materia 2333.8
1 1800 54 180 149.94 149.94 2333.88 338.24
Prima 8
Encargado de 2333.8
1 1800 54 180 149.94 149.94 2333.88 338.24
Almacn 8
4149.1
2 Chofer dist. 1600 48 160 133.28 133.28 2074.56 601.32
2
1815.2
1 Portero 1400 42 140 116.62 116.62 1815.24 263.08
4
1296.6
1 Jardinero 1000 30 100 83.30 83.30 1296.60 187.91
0
18 7779.6 1127.4
1 jefe de planta 6000 600 499.80 499.80 7779.60
0 0 8
4149.1
1 jefe de mantenimiento 3200 96 320 266.56 266.56 4149.12 601.32
2
 64441. 9339.2
total
02 8

MANO DE OBRA DIRECTA

OCUPACIN SUELDO/MES SUELDO/AO AO

2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2028
TECNICO QUIMICO 3241.50 31961.19 36435.76 38986.26 41715.30 44635.37 47759.84 51103.03 54680.25 58507.86
OPERARIOS 2722.86 26847.40 30606.04 32748.46 35040.85 37493.71 40118.27 42926.55 45931.41 49146.60
AYUDANTES 1815.24 17898.27 20404.02 21832.31 23360.57 24995.81 26745.51 28617.70 30620.94 32764.40
MATERIAL DE ESCRITORIO

CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD COSTO MONTO MONTO MONTO MONTO

MENSUAL UNITARIO MENSUAL MENSUAL anual ($US) anual (Bs)
($US) ($US) Bs.
PAPEL BOND Paquete/500 5 5 50 354 600 4248
PAPEL CARBNICO Caja 1 5 5 35 60 420
CORRECTOR Pza. 5 0,3 1,5 11 18 132
CUADERNO Pza. 4 3 12 85 144 1020
SELLO Pza. 3 4 12 85 144 1020
CARTAPACIO Pza. 4 2,5 10 71 120 852
FLDER Pza. 15 0,5 8 53 96 636
ENGRAMPADORA Pza. 4 2,8 11 79 132 948
LAPICERO Pza. 6 0,8 5 34 60 408
LIBRO IVA Pares 3 6 18 127 216 1524
RESALTADOS Pza. 6 0,8 5 34 60 408
CLIP Caja 7 1 7 50 84 600
SOBRE MANILLA Pza. 15 0,3 5 32 60 384
TOTAL 32 148 1050 1776 12600
FUENTE: LIBRERA ESTRELLA
EQUIPO DE SEGURIDAD

CONCEPTO UNIDAD PRECIO TOTAL $ TOTAL Bs

MANDIL DE LABORATORIO 2 7 28 194,88
BOTAS INDUSTRIALES 12 43 1032 7182,72
BOTAS DE SEGURIDAD 2 40 160 1113,6
GORRO PARA EL CABELLO 12 2 48 334,08
PROTECTOR AUDITIVO 14 2 56 389,76
GUANTES DE GOMA 14 3 84 584,64
TOTAL 1408 9799,68
FUENTE: SANTA MARA,UNIDAS
BOTIQUN DE PRIMEROS AUXILIOS

CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD COSTO MONTO BS MONTO BS MONTO Sus

UNITARIO Bs ao ao
BOTIQUN GRANDE 37,28X7 CMA Unidad 1 37,66 37,66 451,92 64,9
ALGODN 50 GRS. Bolsa 2 3,44 6.88 82.56 11,8
CAPULLO GASA Unidad 1 2,49 2,49 29,88 4,2
INTIFIX VENDITA Unidad 100 0,80 8 96 13,7
ALCOHOL 125 ML Frasco 1 1,59 1,59 19,08 2,7
MENTIZAN Frasco 1 3,04 3,04 36,48 5,2
TOS ALCOS Frasco 1 1,38 1,38 16,56 2,3
ALERGIN Sobre 3 0,42 1.26 15,12 2,1
DOLOFLAN Tableta 8 0,56 4,48 53,76 7,7
AMOXILINA Capsula 10 0,44 4,4 52,8 7,5
PARACETAMOL Tableta 10 0,30 3 36 5,1
TERRACOLIN Tableta 10 0,38 3,8 45,6 6,5
AMPICILINA Capsula 10 0,38 3,8 45,6 6,5
TOTAL 52,88 82 984 141,3
Fuente: Farmacorp, Chavez.ELABORACION: PROPIA

SEGUROS DE RIESGOS AL PERSONAL

TRABAJADOR CANTIDAD $U$ /MES $U$ /AO BS/AO
GERENTE GENERAL 1 195 2340 339
RECEPCIONISTA 1 130 1560 226
SECRETARIA 2 130 1560 226
JEFE DE RECURSOS 1 130 1560 226
HUMANOS
OBREROS 3 130 1560 226
CHOFER DE 1 39 468 68
DISTRIBUCIN
MENSAJERO 1 44 528 77
PORTERO 2 91 1092 158
TOTAL 956 10668 1546

COSTOS EN COMUNICACIN

DESCRIPCIN COSTO UNITARIO CANTIDAD COSTO TOTAL MES COSTO TOTAL AO COSTO TOTAL AO
(Bs.) (Bs.) ($us)
PERIDICO 5 Bs. 26 130 1560 223
INTERNET 250 Bs. Sin lmite de tiempo 1 250 3000 430
(COTAS)
TELFONO 50 Bs./65 Impulsos (COTAS) 200 154 1846 264
Impulsos
FAX 150 Bs. 1 150 1800 255
TOTAL 7483 1072

COSTOS EN PUBLICIDAD

DESCRIPCIN COSTO Bs/MES COSTO TOTAL AO (Bs.) COSTO TOTAL AO ($us)

TELEVISIN 1000 12000 1739
BALLAS 1500 18000 2609
 FACEBOOK 500 6000 870
TOTAL 1500 36000 5217

MATERIALES DE LIMPIEZA

CONCEPTO UNIDAD COSTO BS RAZN CANTIDAD TOTAL TOTAL TOTAL

/MES BS/MES BS/AO Sus/AO
Detergente Lts. 12 Lab. 4 48 576 82,7
lq.(OLA)
Escoba Unid. 20 Of. 3 60 720 103,4
Proc.
Basurero Unid. 15 Of. 2 30 360 51,7
Proc.
Trapeador Unid. 7 Proc. 6 42 504 72,4
Of.
Pao de trapeado Unid. 4 Proc. 10 40 480 68,9
Of.
Escobilla Unid. 14 Proc. 5 70 840 120,6
Ambientador Lts. 9 Baos 8 72 864 124,1
Total 362 4344 624,1
Fuente: RAMADA, MUTUALISTA y LOS POZOS
Fuente: Elaboracin propia

13.6 COSTOS VARIABLES

Son aquellos costos que varan en forma proporcional, de acuerdo al nivel de produccin o actividad de la empresa. Son los costos por
"producir" o "vender".

13.7.1 SUELDOS Y SALARIOS DE OPERARIOS Y AYUDANTES

CANTIDAD OCUPACIN HABER AFP SEGUR AGUINAL LIQUIDACIO TOTAL SUELDO TOTAL TOTAL $US
 BSICO O DO N POR PERSONA BS
MENSUAL
3% 10% 8.33% 8.33%
ANALISTA
1 2500 75 250 208.25 208.25 3241.5 3241.5 469.782609
QUMICO
8 OPERARIOS 2100 63 210 174.93 174.93 2722.86 21782.88 3156.93913
2 AYUDANTES 1400 42 140 116.62 116.62 1815.24 3630.48 526.156522
OBREROS DE
2 MANTENIMIENT 2100 63 210 174.93 174.93 2722.86 5445.72 789.234783
O
2 CHOFER DIST. 1600 48 160 133.28 133.28 2074.56 4149.12 601.321739
1 PORTERO 1400 42 140 116.62 116.62 1815.24 1815.24 263.078261
1 JARDINERO 1000 30 100 83.3 83.3 1296.6 1296.6 187.913043
TOTAL 41361.54 5994.42609

13.6.2 MANO DE OBRA INDIRECTA

CARGO SUELDO/MES SUELDO/AO AOS
2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027
PORTERO 1815 21783 24833 26571 28431 30421 32550 34829 37267 39876 42667
JEFE DE PLANTA 7779 93348 106417 113866 121837 130365 139491 149255 159703 170882 182844
JARDINERO 1297 15559 17737 18979 20307 21729 23250 24877 26619 28482 30476
OBREROS DE MANTENIMIENTO 2723 65349 74498 79713 85293 91263 97651 104487 111801 119627 128001

13.6.3 DEPRECIACION DE LOS ACTIVOS

Tipo Ao Porcnt Costo 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
s %
Edificacin 40 2.5 1068554 1015794 990399 965639 941498 917961 895012 872637 850821 829550 808811
Muebles y 10 10 24192 19596 17636 15872 14285 12857 11571 10414 9372 8435 7592
enseres
Vehculos 5 20 1303699 8343675 6674940 5339952 427196 341756 273405 218724 174979 139983 111986
2 2 9 5 4 5 6 9
Mquinas y 8 12.5 7334762 5615677 4913718 4299503 376206 329180 288033 252029 220525 192959 168839
equipos 5 7 1 0 3 7 7
Total 2146450 1499474 1259669 1062096 898981 764019 652096 559058 481524 416741 362466
0 2 3 7 0 4 9 4 2 9 9

13.1 COSTOS DE OPERACIN

13.1 GASTOS DE ADMINISTRACION
CARGO SUELDO/M SUELDO/A AOS
ES O
2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028
Gerente General 10373 124474 14251 15248 16315 17458 18680 19987 21386 22884 24485 26199
0 6 9 1 1 7 9 0 8 8
Gerente 9076 108914 12469 13342 14276 15275 16345 17489 18713 20023 21425 22924
Administrativo 6 5 5 8 1 3 5 5 1 9
jefe de recursos 2593 31118 35627 38121 40790 43645 46700 49969 53467 57210 61215 65500
humanos
Recepcionista 2593 31118 35627 38121 40790 43645 46700 49969 53467 57210 61215 65500
Gerente comercial 6483 77796 89069 95303 10197 10911 11675 12492 13366 14302 15303 16374
5 3 1 3 8 5 7 9
contador 3890 46678 53441 57182 61185 65468 70050 74954 80201 85815 91822 98249
auxiliar contable 2075 24895 28502 30497 32632 34916 37360 39975 42774 45768 48972 52400
secretaria 2723 32674 37409 40027 42829 45827 49035 52468 56141 60070 64275 68775
mensajero 2593 31118 35627 38121 40790 43645 46700 49969 53467 57210 61215 65500
Limpieza de oficinas 1815 21783 24939 26685 28553 30552 32690 34979 37427 40047 42850 45850
13.8 INVERSION TOTAL REQUERIDA
N DETALLE VALOR
BS

1 INVERSIN FIJA 21486088

TERRENO DE LA PLANTA 1.639.820
OBRAS CIVILES 1068554
MAQUINARIAS 7334762
MUEBLES Y ENSERES 24192
MATERIALES 21588
VEHCULOS 13036992
2 INVERSIN DIFERIDA 28300
ESTUDIO 4500
INVESTIGACIONES
GASTOS DE 1800
ORGANIZACIN
GASTOS DE PUESTA EN 5000
MARCHA
GASTOS EN PATENTES Y 17000
LICENCIAS
3 CAPITAL DE TRABAJO 21514388
INVERSIN TOTAL ( 1+2+3) 43028776
 M: Monto a pagar por periodo
K: Capital obtenido mediante prstamo: 80%
i: Inters anual: 12%
n: Plazo de crdito ( aos): 10 aos

13. ASPECTOS MEDIOAMBIENTALES

13.1. Impacto por el uso del proceso en planta

Los principales efectos medioambientales en el proceso de produccin de Whisky son, los

siguientes:

Consumo de agua.
Este tipo de industria consume grandes volmenes de agua, fundamentalmente en las
operaciones de limpieza de equipos e instalaciones. Tambin es importante el agua que
se incorpora al producto.

Consumo de energa.
El consumo de energa relacionados con el proceso de elaboracin de whisky, se
producen en forma de calor, vapor, agua caliente y electricidad. La preparacin del mosto
es la fase en la que se produce el mayor consumo de energa trmica, mientras que la
refrigeracin, principalmente en la etapa de fermentacin y bodega, es donde se produce
el mayor consumo de energa elctrica.

Vertidos de aguas residuales.

En la industria destilera se produce un gran volumen de aguas residuales, especialmente
en las operaciones de limpieza y envasado. Estas aguas presentan una carga orgnica
elevada y fcilmente biodegradable, slidos en suspensin y vertidos puntuales de
limpieza con pH fuertemente alcalino.

Residuos slidos.
La mayor parte de los residuos generados en las industrias de whisky son de carcter
orgnico (bagazo, levaduras), que pueden ser considerados como subproductos ya que
pueden ser valorizados por otras industrias. Dado el valor comercial de los residuos
slidos generados en el proceso de produccin y la elevadsima DBO que presentan, es
recomendable minimizar el vertido de estos junto a las aguas residuales.

Emisiones a la atmsfera.
Las emisiones a la atmsfera que se pueden generar en este tipo de actividad son:

Gases de combustin (CO2, NOx, SOx, Partculas). Depender mucho del tipo de
combustible utilizado.
Vahos de vapor de agua y compuestos voltiles durante la coccin. (hasta un 10%
del volumen del mosto).
CO2 y compuestos voltiles durante la fermentacin destilacin y aejado del
whisky.
Fugas eventuales de fluidos refrigerantes.
Olores.
Ruidos.

154
 En la siguiente tabla se muestran los efectos contaminantes de cada etapa:

Proceso Equipos Funcin del Impacto que Efectos Recomendacin

equipo genera
Ablandamiento Tanque de agua, Tratar y Contaminacin Aguas de Realizar un
de agua intercambiadores ablandar el del ecosistema desecho con pretratamiento
agua que y suelos restos de adecuado para
se usa en el sales sedimentar
proceso sales
Calentamiento Caldera Generar Dao y Generacin Aumentar la
vapor para contaminacin de gases eficiencia del
convertirlo al ecosistema chimenea, caldero y
en una y aire SO2 disponer de
fuente de chimeneas
energa elevadas
para el
proceso
Coccin Tanque Realizar la Contaminacin Emisin a la Contar con un
enchaquetado coccin de atmosfrica atmosfera de sistema
los granos vapor de adecuado de
para agua y olores ventilacin
obtener el
mosto
Enfriamiento Torre de Disminuir la Contaminacin Agua de Pre
enfriamiento temperatura de suelos y desecho tratamientos a
de una ecosistemas contaminada las aguas
corriente de residuales
agua para
enfriar el
mosto
cocido
Fermentacin Birreactor Obtener Contaminacin Generacin Contar un
alcohol a al aire y de gran sistema de
partir de ecosistema cantidad de recoleccin de
azucares CO2 CO2 y venderlo
del mosto como liquido
carbnico
Destilado Destilador Separar y Contaminacin Fugas de Contar con un
concentrar al aire y alcohol sistema de
el alcohol ecosistema impotable recoleccin de
del mosto que tiene gases
fermentado trazas de orgnicos
aldehdos y voltiles
cetonas que
disminuyen la
calidad del
aire de la
atmosfera

155
Limpieza Mangueras y Transportar Contaminacin Agua de Utilizar el menor
bombas y elevar la de suelos y desecho volumen de
presin del ecosistemas contaminada agua posible en
agua con desechos la limpieza de
destinada al orgnicos equipos y
lavado de planta.
equipos
Envasado Envasadora Envasar el Contaminacin Ruido y Se debe contar
producto acstica, de desecho con un sistema
terminado suelos y solidos adecuado de
ecosistema provenientes reciclado
de envases
de vidrio y
tapas
Embalado Embaladora Embalar las Contaminacin Ruido y Se debe contar
botellas de acstica, de desecho con un sistema
whisky en suelos y solidos adecuado de
cajas ecosistema provenientes reciclado
de restos de
cartones
Fuente: Elaboracin propia

13.2. Impacto por el tratamiento de sus aguas residuales

Los residuos industriales lquidos que se generan en el proceso en varias etapas,

corresponden a:

Aguas usadas en calentamiento y enfriamiento.

Aguas de lavado, slidos en suspensin, restos orgnicos.

Uno de los principales problemas ambientales de las industrias destiladoras lo constituyen

los mostos y vinaza que se obtienen en la etapa de destilacin y que tanto por su volumen
como por sus propiedades fsicas no son adecuadas para arrojar directamente a cuerpos
de agua, la cual debe ser tratada para ser utilizada de nuevo o para ser arrojada a
cuerpos de agua sin afectar su hbitat normal.

Las aguas de enfriamiento tienen una DBO muy baja y generalmente son recirculadas a
torres de enfriamiento y/o sistemas de refrigeracin.

Los mostos residuales varan de 1.4 1.6 m3/hl de alcohol producido, mientras que las
aguas de lavado de fermentadores se encuentran entre 2.5 a 5 % de esta cantidad.

Por otra parte, podemos afirmar que las variaciones o irregularidades diarias en el caudal
y carga orgnica de estos residuales, surgen fundamentalmente en los perodos de
limpieza.

156
14. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

14.1 Recomendaciones

La proyeccin de los diferentes datos con referencia al consumo per cpita,

tamao de la planta, disponibilidad de materia prima, etc. se aplican nicamente al
periodo de desarrollo del proyecto presentado.
La produccin de whisky tipo bourbon se desarroll en funcin a la disponibilidad
del maz como materia prima.
Los precios en la maquinaria, materia prima e insumos representan datos reales y
estadsticos en funcin al crecimiento econmico del pas con el objetivo de
determinar aproximadamente los costos reales para la implementacin de una
planta elaboradora de whisky.
El impacto ambiental que genera la planta resulta decisivo para determinar la
implementacin, estudio de factibilidad y operacin de la misma.
14.2 Conclusiones

Se desarroll el diseo tcnico, econmico y financiero para la implementacin de

una planta procesadora de whisky, contando con la tecnologa y proporcionando
estndares de calidad acordes al mercado internacional de bebidas destiladas y
aejadas.
El estudio de mercado defini objetivamente la poblacin consumidora, para la
determinacin del consumo per cpita de la poblacin.
Se defini la macro localizacin y la micro localizacin de la planta en funciona los
datos obtenidos con el ranking de factores en donde se evalu las diferentes
necesidades de planta.
Se evaluaron los distintos factores que determinan el tamao del proyecto;
dimensionando el mercado o poblacin consumidora, capacidad de la planta, la
tecnologa requerida, disponibilidad de materia prima e insumos, distribucin
geogrfica del mercado y las variables estacionales.
El proyecto describe el balance de masa en cada etapa del proceso de la
elaboracin de whisky determinando la capacidad de los equipos y el rendimiento
del proceso.
Se desarroll la distribucin de los equipos en las diferentes reas de trabajo, la
sealtica de la planta y los servicios auxiliares con el fin de establecer un flujo
continuo en la lnea del proceso.
Evaluando los aspectos del impacto ambiental que se genera en la produccin de
whisky se determinaron acciones y polticas de desarrollo sostenible.
El anlisis de la proyeccin de costos e ingresos en una planta elaboradora de
whisky ha determinado que un flujo positivo de ingresos desde el primer ao de
ingreso al mercado.

157
15. Bibliografa

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