PROYECTO ELABORACION DE CAFÉ SOLUBLE CON DIFERENTES CONBINACIONES INNOVA

NEYDER ALEXANDER ORTIZ RAMOS Código 00390512

COLEGIO GIMNACIO PARAISO ANTARES GRADO 6° SAN JOSE DE CUCUTA 2010

PROYECTO ELABORACION DE CAFÉ SOLUBLE CON DIFERENTES CONBINACIONES INNOVA

NEYDER ALEXANDER ORTIZ RAMOS Código 00390512

PROYECTO DE TRABAJO DE CIENCIAS NATURALES PRESENTADO PARA EXPOCIENCIAS

Director LILIANA MARCELA Lic. CIENCIAS NATURALES

COLEGIO GIMNACIO PARAISO ANTARES GRADO 6° SAN JOSE DE CUCUTA 2010

2 DEFINICION DEL MERCADO 2.3 JUSTIFICACION 1.1 DEFINICION DEL PROYECTO 1.1 DEFINICION DEL PRODUCTO 2.2 OBJETIVO DEL PROYECTO.4 ANTECEDENTES. 1.3 COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO CAPITUILO III PROCESO DE CAFÉ CONCLUSIONES BIBLIOGRAFIA ANEXOS .TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCION CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1. CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO 2.

imposibles de detectar analizando los granos de café. La existencia de tantas variedades y calidades . Tomar o comprar regularmente un buen café. obliga siempre a una verificación previa si queremos corroborar la constancia de un patrón predeterminado. La mejor manera de examinar las características de un café es catarlo. sean verdes o tostados. no es una tarea fácil. o en todo caso el café que nos gusta y al que estamos habituados. pero es evidente que partiendo de una buena materia prima ± el café tostado y molido ± se tienen todas las de ganar.INTRODUCCION Son muchos los factores que condicionan la elaboración de un buen café. es decir. probar su infusión. La cata evidencia un sinfin de características del café. Y catar el café es sin duda la mejor forma de valorar su calidad.y además cambiantes de cosecha a cosecha -. .

CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1. La don Juana. como el pan o la leche. Proporcionando así un café soluble de alta calidad para la satisfacción a clientes exigentes. aminoácidos. ha pasado a convertirse en una necesidad de consumo. Debido a su contenido de cafeína. El objetivo principal de este proyecto es satisfacer la demanda de café soluble. (leche y canela). lípidos. minerales y ácidos cloro génicos.1 DEFINICION DEL PROYECTO ELABORACION DE CAFÉ SOLUBLE CON DIFERENTES CONBINACIONES.3 JUSTIFICACION La industria alimentaría introdujo en los hogares cucuteños una infusión de café tostado y molido. ayudar a estar alerta y mejorar la memoria de corto plazo. entre ellas. En la zona en la que nos localizamos este puede ser de mayor demanda debido el clima. de igual forma esta zona es una de las ideales para cosechar este grano ya que el clima es el adecuado en varios municipios de norte de Santander como Ocaña. Salazar de las palmas. que llega a ser más alto que muchas frutas y verduras. Esta marcada tendencia se debe a muchos . azúcares. como ocurre en el resto del mundo. convención. villa del rosario y sus alrededores. utilizando los mejores granos que permitan dar un café único en su sabor. Las ventajas de tomar café son variadas entre las cuales se encuentra que es una fuente de antioxidantes. sometido a un proceso de extracción de componentes solubles que sin ser un alimento nutritivamente esencial. El café también aporta un valor nutricional importante para el cuerpo humano tales como: vitaminas. También una serie de investigaciones han revelado que los antioxidantes son beneficiosos en la lucha contra varias enfermedades. El café soluble. así como ofrecer un proceso de elaboración sumamente cuidado. ya que este se ha vuelto un producto de primera necesidad en los hogares Norte santandereanos iniciando su distribución en el municipio de Cúcuta y sus alrededores. 1. hecho que ha sido principalmente motivado por el crecimiento y desarrollo de la industria del café soluble y pasaremos en pocos años a un mayor consumo de café instantáneo que de café regular. puede reducir la fatiga. 1. Las tendencias en el consumo del café han variado en una forma sustancial. ofreciendo el mejor producto a los clientes. el cáncer de hígado y colon. la diabetes tipo 2 (que es la resistencia a la acción de la insulina) y la enfermedad de parkinson. forma parte ya de la dieta diaria en Cúcuta.2 OBJETIVO DEL PROYECTO. Durania. Chinacota. enfermedades cardiovasculares.

arterias y riñones. Alta calidad. . A pesar de que comercialmente es la bebida número uno del mundo se estima que un tercio de la población mundial la consume (la mitad de la población mundial es consumidora de té). buen sabor. contando así con un amplio mercado en el cual se puede incorporar nuestro producto. ALMACAFE entre otros. este producto es muy práctico para las personas que utilizan su tiempo al máximo ya que es instantáneo y de fácil preparación. estos no contaban con la infinidad de tecnología que actualmente tenemos para ello de esta forma el café puede tener un mejor proceso llevando un sabor. café con canela y café con canela y leche). teniendo estos una gran variedad de productos pero en muchas ocasiones estas no dan realmente el mejor grano o producto a esta zona dejándolo para la exportación de esta forma no ofrecen realmente el producto de mejor calidad. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO: Sobre de 8grs.1 DEFINICION DEL PRODUCTO El café galaviz está enfocado a satisfacer una necesidad primaria. Diferente combinación (café con leche. De fácil preparación. El producto es vendido y distribuido por las mismas empresas productoras.4 ANTECEDENTES. El café es una bebida que se obtiene a partir de mezcla en agua caliente de granos tostados de la planta de café (coffea de la familia rubiaceae conocida como cafeto). el gusto de las personas al consumir café que es de primera calidad. al igual que las casas comerciales de prestigio en esta zona. corazón. En un principio el café era cosechado y procesado por las personas para consumo personal. café CRISOL.factores. olor más puro y rico. venas. 1. La cafeína actúa en este caso como estimulante y diurético actuando sobre el sistema nervioso central. En esta región contamos con empresas dedicadas a la producción de café como café GALAVIS. excelente conservación y menor costo. Instantáneo. CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO 2. pero principalmente a su facilidad de preparación.

INVESTIGACION PRELIMINAR FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS Suponemos que a las personas les gustaría consumir café en diferentes presentaciones como lo son: ‡ Café con leche. . Pero que este tipo de combinaciones no las encuentran en las tiendas o por lo menos no en su totalidad. ‡ Café con canela. ‡ Fuera de las instalaciones barrio LA CEIBA ‡ Empresas de Cúcuta. el cual consistirá en escoger aleatoriamente a las personas que nos contestaran las encuestas. también suponemos que nuestro producto lo consumirían debido a que les ahorra tiempo de preparación. decidimos realizar las encuestas a las habitantes en distintos puntos de la región. 2. ‡ Café con leche y canela. De venta en lugares de fácil acceso.Sabor único. METODO DE RECOLECCION DE DATOS Encuestas DETERMINACIÓN DEL METODO DE MUESTREO En esta investigación de mercados se tomo la decisión de realizar el método de muestreo aleatorio simple. LUGAR DONDE SE APLICARÁ LA INVESTIGACIÓN: ‡ Colegio Gimnasio Paraíso Antares.2 DEFINICION DEL MERCADO ZONA GEOGRAFICA: Nuestro producto será distribuido en la región de Norte de Santander.

Te gustaría un café de fácil preparación e instantáneo y de buen sabor. SI NO 6. leche y canela Café 5. SI NO 7. ¿Qué aspecto consideras que es más importante del producto? Precio Presentación Calidad Tamaño 8. Responda subrayando con la mayor sinceridad en las siguientes preguntas. ¿Consume regularmente café? SI NO 2. Te importa el precio cuando compras café.) Tiendas Misceláneas Almacenes 9. En donde te gustaría adquirir nuestro producto (presentación en bolsitas individuales de 10 gr. ¿Cuantas veces al día consumes café? 1 2 3 4 3. ¿Qué marca de café es la que compras con estas características? _______________________________ Por sus atenciones ¡Gracias! .ENCUESTA. ¿Qué combinaciones de café prefieres? Café con leche Café con canela Café. ¿Cada cuanto compras café? 4. 1.

ANALISIS FODA. tecnología y recursos financieros que padece la organización y que impiden el aprovechamiento de las oportunidades que ofrece el entorno social y que no permiten defenderse de las amenazas. Ausencia de un sistema eficaz de tecnología en el proceso de producción del producto. Son las limitaciones o carencias de habilidades. café con leche y canela y café con leche siendo este ultimo el que cuenta con competencia por parte de nescafe. A través de este análisis nos permitió identificar y evaluar los factores positivos y negativos del ³ambiente externo´ y el ³ambiente interno´ del mercado al que nos enfocamos. c) competencia e innovación: en la actualidad no existe una gran competencia en el mercado ya que en las empresas de la región dedicadas a la producción de café instantáneo solo cuenta con este producto café y nosotros contamos con tres presentaciones que serian nuevas en este mismo como son café con canela. disminuyendo nuestras debilidades. conocimientos. utilizando nuestras fortalezas. b) demanda que favorecen el mercado: Por tradición y costumbre el café en nuestra región es demandante y en especial nuestro mercado se encuentra en una zona la cual el clima es el apropiado para disfrutar una rica tasa de café. Falta de certificación de calidad Falta de promoción de café Reducida inversión Falta de crédito para innovación en el sector . FORTALEZAS. a) terreno: Por su ubicación geográfica y su topografía esta región es adecuada para la producción de café así no tenemos crisis o problemas con la materia prima. La introducción de nuestro producto al mercado seria fácil debido a que conocemos la inclinación que tiene el consumidor hacia productos similares. DEBILIDADES. Definida como las capacidades humanas y materiales con las que cuenta una organización para adaptarse y aprovechar al máximo las ventajas que ofrece el entorno social y enfrentar con mayores posibilidades de éxito las posibles amenazas. información. con el objetivo de llegar a transformar nuestros sueños en realidad. aprovechando las oportunidades y evitando las amenazas.

SLOGAN: Nuestro slogan ³Por su sabor a hogar´. Que nuestra marca no sea aceptada por ser nueva. cuya particularidad es que son factibles a ser aprovechados si se cumplen determinadas condiciones en el ámbito de la organización. nos dice que nuestro producto es de calidad como el hecho en casa. También tenemos el nombre (café canela y leche) del producto incluido en el logotipo. d) piratería. Creación de nuevos nichos de mercado Mercado amplio por la necesidad de este producto ya que es considerado en la canasta básica AMENAZAS. .No conocer bien a nuestra competencia. Las amenazas son hechos ocurridos en el entorno que representan riesgos para la organización. c) competencia desleal. Zonas potenciales para cultivo de café de calidad. a) Mercado globalizado afectan algunos productos nacionales: La apertura de los mercados y los menores costos de producción internacionales pueden afectar algunos productos locales. b) Monopolio de empresas agroindustriales: La existencia de empresas que acaparan toda la producción de un producto para transformarlas. 2. constituyendo en una amenaza importante. políticos o culturales que están fuera de nuestro control. Precio accesible Creciente demanda de combinaciones de café con diferentes productos. Situaciones o factores socioeconómicos. OPORTUNIDADES. tan agradable al paladar que no se notara la diferencia que es de preparación rápida.3 COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO LOGOTIPO: Nuestro logotipo consta de un par de dibujos que nos muestra una representación de una cafetera y una tasa de café. Son factores externos que están fuera de nuestro control y que podrían perjudicar y/o limitar el desarrollo de la organización. representa una amenaza para el productor en referencia al precio de venta y a la no existencia de una competencia leal.

Fermentación: En esta parte del proceso. normalmente de color rojo o amarillo. generando el delicioso aroma y sabor. . facilitando su conservación.EMBALAJE: La caja contendrá una cantidad de 25 bolsitas de 10grs. Todo este proceso se desarrolla de forma manual. retirando la cereza del grano. Más adelante. ETIQUETA: Se presentan los diferentes tipos de etiqueta que tendrá cada presentación de café y su respectiva combinación (café con leche. llamada pergamino. los granos permanecen en reposo. cada una. ya que los verdes dañan el sabor de la taza de un café. cuando el grano verde es sometido a una fuente de calor. A continuación la parte lateral de la caja. CAPITUILO III PROCESO DEL CAFE Proceso de producción del café colombiano En este apartado. los granos de café se despulpan. Lavado: Con agua limpia se retiran los restos de mucilago que quedan en el grano y se eliminan los azúcares. Despulpado: El mismo día de la recolección. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado. para que sepan distinguir donde se encuentra a la venta. se retira la cáscara que cubre el grano. café con canela. presentamos el estricto proceso de producción del café colombiano: Granos del café colombiano Recolección de café cereza: En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa. Secada: Después de lavar. café con leche y canela) PUBLICIDAD: La publicidad ira colocada (carteles) a las afuera de los lugares donde se venda nuestro café. se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad disminuya. Tostado: El proceso finaliza con el tostado de café.

substancias nitrogenadas no proteicas. Molido: El molido es también una operación clave dentro de la cadena de elaboración de un buen café. existe un grado adecuado de molturación del café. Para cada uso y para cada tipo de máquina. La composición química del grano sufre una importante transformación. Hay quien sostiene. Una característica física importantísima. al realizar la infusión no se extraerán todos los sabores. proteínas. todo sufre una transformación debido a las altas temperaturas a que es sometido el grano. ácidos. El grano aumenta de volumen. además de formarse una pasta que dificultará el proceso. para evitar picarescas no deseadas. El grano molturado debe tener una granulometría perceptible al tacto y no llegar a tener una consistencia harinosa. factor decisivo para proceder a su infusión. alrededor del 15/20%. Este último punto es el más interesante desde una óptica gastronómica pues es de ahí de donde surgen los aromas y sabores que han convertido al café en el rey de las infusiones. Si está poco molturado. que la bondad de la mezcla escogida. nos dará un café con poco gusto. entre un 30 y un 50% o más. más o menos oscuro en función del grado de tueste escogido. es el requemado del café. que un buen tueste influye más en la calidad de una taza de café. El papel principal en este proceso está a cargo de las transformaciones de los carbohidratos. Una consecuencia de un molido defectuoso con fresas desgastadas o excesivamente juntas o con exceso de revoluciones. así un café expreso requiere un punto de tostado superior a un café doméstico filtrado. Por ello en caso de mezclas. tanto a nivel cuantitativo como cualitativo. las grasas y los ácidos. El proceso de tostar los granos del café verde consiste en someterlos durante un tiempo limitado a una alta temperatura. Azúcares. estas deben efectuarse después del tostado y no antes.El tueste del café es una fase vital dentro de su cadena de elaboración. pero hoy es normal la compra del . Por contra. se disolverán excesivamente los componentes menos aromáticos y más amargos. y no le falta razón. es la solubilidad del café tostado y molido. El grado de tueste se adaptará también al tipo de utilización que se prevea. Para obtener las máximas cualidades de cada tipo de café. a la que se le da muy poca importancia. Si un café está tostado con poco calor y lentamente. y si lo está demasiado. debido en gran parte a la evaporación de su humedad y en menor parte a la pirólisis de algunos componentes. un tostado excesivo y corto nos producirá un gusto amargo y ahumado. El color amarillo verdoso se transforma en un marrón. grasas. Hubo un tiempo en que estaba prohibido vender café molido envasado.. el tueste debe ser específico para cada uno de ellos. intervalo durante el cual: Pierde peso..

. Aspecto de la infusión. su permanencia. El color puede ser limpio. luminoso.-Preparació-. Puede ir desde un marrón claro hasta casi el negro. 8. en su grado adecuado de tostado. Cuando se tiene la curiosidad de examinar sus sutiles placeres gastronómicos y adentrarse en los variados matices y sensaciones que pueden desprenderse de una taza de café.Recepción de la materia prima (Café. o por contra. su amplia gama de sabores. surge un mundo complejo del que a menudo nos faltan palabras y adjetivos para describir sus cambiantes aromas.. 7. pero sí sirven para identificarla. Puede ser densa o débil.café molido.-Mezcla de canela. dependiendo de la caramelización de los azúcares del café durante la operación del tostado. Si coinciden con el patrón del café que deseamos. DIAGRAMA DE PROCESO DE CAFÉ 1. leche y canela) 2.-Envasado. 5.-Inspección de producto terminado.. Apreciaciones visuales.-Preparación de café. adjetivos con los que salimos habitualmente del paso si se nos pide la opinión sobre un café. 6. CARACTERISTICAS A EVALUAR DEL CAFE Un café es algo más que una bebida fuerte o floja. tiene unas características específicas de color o aspecto que no siempre son determinantes de su calidad.. con lo que el consumidor puede ahorrarse la delicada operación de moler el café en su grado justo.Traslado de la materia prima.-Mezcla de leche. Se nos puede presentar nítida o turbia debido a partículas insolubles en suspensión. su tacto. suave o amarga. 3. Para examinar un café existen cuatro ópticas principales: 1. claro. El color es la característica más determinante. 9. vamos por buen camino. mate o apagado. su untuosidad. Cada variedad de café.n de la maquina 4. A más tostado.-Almacenamiento. más oscuro. .

. Nacen habitualmente durante el proceso del tostado del café.. brea. Características gustativas. Las fragancias del café pueden ser florales. El sabor es una sensación global. orégano.. de la tierra en que se ha criado. siendo el olor uno de los condicionantes del gusto. pero si nos ceñimos al terreno del café. encontraremos estos cuatro factores en todos los cafés. Provienen principalmente de la variedad de la planta.. achocolatados. y los podemos clasificar en terpenos (trementina. franca o alterada. sensación que permanece en la boca después de probar la infusión. momento durante el cual el grano verde se transforma totalmente. vegetales y herbáceas. Compuestos derivados de la destilación. Una persona experta puede llegar a diferenciar hasta 4.000 olores distintos. achicoria. y son producidos por los siguientes componentes: Dulce: Proteínas y Carbohidratos Salado: Potasio. afrutadas. especies (nuez moscada. suma de cuatro factores básicos: .. de su cultivo y de su beneficio (separación de la piel y pulpa del fruto del café). facultad que se adquiere a través de una práctica inteligente. Los aromas del café podemos clasificarlos en frutos secos. Fósforo. Existen muchas clasificaciones de las características olfativas. Con las fosas nasales captamos las emanaciones de la bebida.).. Percibimos los aromas con grados distintos de intensidad y cada una de las características citadas anteriormente puede ser captada de forma fuerte o débil..) y carbones (humo. apareciendo más de 700 componentes aromáticos distintos. Sabores. neta o imprecisa. Son percibidos en el retrogusto. Las que dan origen al aroma.. tabaco.). acaramelados. pimienta. nos será muy útil la siguiente: Las que constituyen su fragancia. En mayor o menor medida.2. 3. Aromas. Características olfativas. intensa o evanescente. Calcio Ácido: . jarabes y cereales. y que se reduce considerablemente en el caso de los fumadores o pasajeramente por causa de enfermedades gripales o similares.

Tartárico. Café Innova. Percibimos los sabores dulces en la punta. Trigonelina La lengua es el órgano sensor de los sabores. en su presentación individual de 8 gramos. Cuerpo. Los sabores no los percibimos inicialmente a la vez: los primeros en aparecer. de forma instantánea. grasa vegetal hidrogenada. El cuerpo es una sensación táctil causada por la densidad de la bebida y por los elementos en suspensión. Vierte el contenido de tu sobre individual . PROMOCION Prueba estas nuevas presentaciones de café. Aspectos táctiles. saborizantes artificiales. sal. y delgado o acuoso. Polvo para Preparar café con leche y canela Contenido Neto 8 g INGREDIENTES Azúcar. son los dulces. Fenoles. café soluble glucosa. limón. MODO DE PREPARACIÓN 1. carragenina dióxido de silicio. sal y bitter. fáciles y prácticas de preparar. los salados en los laterales anteriores. Sin ella un café aparece plano y con poca personalidad. 4. les siguen los salados y ácidos. Debemos llamar la atención sobre el hecho de que la acidez es una cualidad positiva en el café. Cítrico. El cuerpo es un aspecto fundamental para valorar una taza de café. En función de su mayor o menor contenido de grasas en suspensión un café lo podemos calificar de grueso o mantecoso. que no debemos confundir con la sensación de fortaleza del gusto. canela. los ácidos en la parte lateral y los amargos en la parte posterior. esencialmente grasas y aceites. goma de celulosa. liso. fosfato dipotásico.Clorogénico. podemos hacer una fácil y rápida prueba con un poco de azúcar. Málico Amargo: Cafeína. es la expresión de su viveza. leche descremada en polvo. y a los 10 segundos llegan los componentes amargos. cocoa. Si no hemos reparado nunca en ello. Por su sabor a hogar.

3. en una taza. Añade agua a punto de hervir y mezcla hasta que se disuelva. Dejar enfriar e introducir en la nevera. el licor de naranja y cuatro cubitos de hielo. sal. canela. Vierte el contenido de tu sobre individual en una taza. Cubitos de hielo. Polvo para Preparar café con canela Contenido Neto 8 g INGREDIENTES Azúcar. MODO DE PREPARACIÓN 1.2. Una vez bien batido. . grasa vegetal hidrogenada. verter en copas alargadas y espolvorear por encima el café soluble. carragenina dióxido de silicio. OTROS CAFÉS BATIDO DE CAFÉ (Para 8 personas) INGREDIENTES: 1 litro de leche. café soluble glucosa. Disfrútalo. saborizantes artificiales. muy fría. goma de celulosa. Disfrútalo. fosfato dipotásico. cocoa. En la batidora verter la leche. Preparación: Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina. 4 cucharaditas de café soluble. 200 g de azúcar. 1 tubito de vainillina. 2. 3. Añade agua a punto de hervir y mezcla hasta que se disuelva.2. 2 copas de licor de naranja.

Crema montada al gusto. Servir con media ramita de canela en cada taza. Leche caliente o espumada. 1 cucharada de cocoa. Preparación: Mezclar. Al final. Un tercio de copa de hielo. Añadir en caliente una pizca de canela. en un tazón. Preparación: Preparar un café Express. 2 ramitas de canela. Canela molida al gusto. . el café con la cocoa añadir la leche espumada caliente y cubrir con la crema. FRAPUCCINO INGREDIENTES: Un café exprés doble (dos tazas). Una pizca de canela en polvo. Un tercio de copa de leche. O 4 onzas de café cargado. CAFÉ MOCHA INGREDIENTES: 1/4 taza de café exprés.CAFÉ CANELADO (Para 4 personas) INGREDIENTES: 4 cucharadas de café molido. espolvorear la canela sobre la bebida.

Se sirve en una copa o vaso largo. Este es un café que se puede endulzar al gusto. . Azúcar al gusto. batir. CAFÉ AMERICANO (PARA 4 PERSONAS) INGREDIENTES: 4 cucharadas soperas de café molido. Servirlo de forma que se vea que está espumoso y ante todo bien frío. Preparación: Hacer un café bien cargado y añadir agua caliente.o si lo desea helado de vainilla. por último se decora con nata. Azúcar al gusto. 3/4 de litro de agua. Nata montada para decorar. Preparación: Hacer un café negro cargado y bien molido para luego añadir agua caliente. Este es un café que se puede endulzar al gusto. CAFÉ CAPPUCINO (8 PERSONAS) INGREDIENTES: 6 cucharadas soperas de café molido. CAFÉ EXPRESO INGREDIENTES: 6 cucharadas soperas de café molido. 6 tazas grandes de agua. Preparación: Se colocan todos los ingredientes (excepto la nata) en la licuadora.

Endulzar a voluntad. o bien piel de naranja rallada. Preparación: Preparar el café utilizando leche en vez de agua. .1 litro de leche. 8 cucharadas de Chocolate rallado. Servir añadiendo canela en polvo o raspadura de piel de naranja y por encima el chocolate rallado. canela en polvo.

ANEXOS Granos de Café Grano de café tostado Maquina moledora de café .

Tasa de café .

org/wiki/Café http://html.federacioncafe.com/publico/ElCafe/CataCafeVerde.rincondelvago.html .com/cafe-en-colombia.BIBLIOGRAFIA http://www.asp http://es.wikipedia.

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