PROYECTO ELABORACION DE CAFÉ SOLUBLE CON DIFERENTES CONBINACIONES INNOVA

NEYDER ALEXANDER ORTIZ RAMOS Código 00390512

COLEGIO GIMNACIO PARAISO ANTARES GRADO 6° SAN JOSE DE CUCUTA 2010

PROYECTO ELABORACION DE CAFÉ SOLUBLE CON DIFERENTES CONBINACIONES INNOVA

NEYDER ALEXANDER ORTIZ RAMOS Código 00390512

PROYECTO DE TRABAJO DE CIENCIAS NATURALES PRESENTADO PARA EXPOCIENCIAS

Director LILIANA MARCELA Lic. CIENCIAS NATURALES

COLEGIO GIMNACIO PARAISO ANTARES GRADO 6° SAN JOSE DE CUCUTA 2010

1 DEFINICION DEL PRODUCTO 2.2 OBJETIVO DEL PROYECTO.TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCION CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.1 DEFINICION DEL PROYECTO 1.3 COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO CAPITUILO III PROCESO DE CAFÉ CONCLUSIONES BIBLIOGRAFIA ANEXOS . CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO 2.3 JUSTIFICACION 1. 1.4 ANTECEDENTES.2 DEFINICION DEL MERCADO 2.

La cata evidencia un sinfin de características del café. Y catar el café es sin duda la mejor forma de valorar su calidad. La existencia de tantas variedades y calidades . pero es evidente que partiendo de una buena materia prima ± el café tostado y molido ± se tienen todas las de ganar.INTRODUCCION Son muchos los factores que condicionan la elaboración de un buen café. obliga siempre a una verificación previa si queremos corroborar la constancia de un patrón predeterminado.y además cambiantes de cosecha a cosecha -. no es una tarea fácil. es decir. sean verdes o tostados. Tomar o comprar regularmente un buen café. imposibles de detectar analizando los granos de café. probar su infusión. La mejor manera de examinar las características de un café es catarlo. o en todo caso el café que nos gusta y al que estamos habituados. .

Las tendencias en el consumo del café han variado en una forma sustancial. ayudar a estar alerta y mejorar la memoria de corto plazo. ofreciendo el mejor producto a los clientes. Durania. La don Juana. En la zona en la que nos localizamos este puede ser de mayor demanda debido el clima. forma parte ya de la dieta diaria en Cúcuta. puede reducir la fatiga. ha pasado a convertirse en una necesidad de consumo. que llega a ser más alto que muchas frutas y verduras. utilizando los mejores granos que permitan dar un café único en su sabor. Proporcionando así un café soluble de alta calidad para la satisfacción a clientes exigentes. la diabetes tipo 2 (que es la resistencia a la acción de la insulina) y la enfermedad de parkinson. convención. Las ventajas de tomar café son variadas entre las cuales se encuentra que es una fuente de antioxidantes.3 JUSTIFICACION La industria alimentaría introdujo en los hogares cucuteños una infusión de café tostado y molido. entre ellas. También una serie de investigaciones han revelado que los antioxidantes son beneficiosos en la lucha contra varias enfermedades. sometido a un proceso de extracción de componentes solubles que sin ser un alimento nutritivamente esencial.1 DEFINICION DEL PROYECTO ELABORACION DE CAFÉ SOLUBLE CON DIFERENTES CONBINACIONES. Esta marcada tendencia se debe a muchos . enfermedades cardiovasculares.2 OBJETIVO DEL PROYECTO. así como ofrecer un proceso de elaboración sumamente cuidado. Chinacota. aminoácidos. El objetivo principal de este proyecto es satisfacer la demanda de café soluble. Debido a su contenido de cafeína. minerales y ácidos cloro génicos. de igual forma esta zona es una de las ideales para cosechar este grano ya que el clima es el adecuado en varios municipios de norte de Santander como Ocaña. Salazar de las palmas. como ocurre en el resto del mundo.CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1. el cáncer de hígado y colon. azúcares. villa del rosario y sus alrededores. El café soluble. (leche y canela). 1. 1. ya que este se ha vuelto un producto de primera necesidad en los hogares Norte santandereanos iniciando su distribución en el municipio de Cúcuta y sus alrededores. El café también aporta un valor nutricional importante para el cuerpo humano tales como: vitaminas. hecho que ha sido principalmente motivado por el crecimiento y desarrollo de la industria del café soluble y pasaremos en pocos años a un mayor consumo de café instantáneo que de café regular. como el pan o la leche. lípidos.

A pesar de que comercialmente es la bebida número uno del mundo se estima que un tercio de la población mundial la consume (la mitad de la población mundial es consumidora de té). El café es una bebida que se obtiene a partir de mezcla en agua caliente de granos tostados de la planta de café (coffea de la familia rubiaceae conocida como cafeto). En esta región contamos con empresas dedicadas a la producción de café como café GALAVIS. corazón. El producto es vendido y distribuido por las mismas empresas productoras. Instantáneo.factores. . Diferente combinación (café con leche. al igual que las casas comerciales de prestigio en esta zona. excelente conservación y menor costo. teniendo estos una gran variedad de productos pero en muchas ocasiones estas no dan realmente el mejor grano o producto a esta zona dejándolo para la exportación de esta forma no ofrecen realmente el producto de mejor calidad. contando así con un amplio mercado en el cual se puede incorporar nuestro producto. En un principio el café era cosechado y procesado por las personas para consumo personal. pero principalmente a su facilidad de preparación.1 DEFINICION DEL PRODUCTO El café galaviz está enfocado a satisfacer una necesidad primaria. café CRISOL. 1. estos no contaban con la infinidad de tecnología que actualmente tenemos para ello de esta forma el café puede tener un mejor proceso llevando un sabor. olor más puro y rico. De fácil preparación. ALMACAFE entre otros. La cafeína actúa en este caso como estimulante y diurético actuando sobre el sistema nervioso central. Alta calidad.4 ANTECEDENTES. CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO 2. arterias y riñones. este producto es muy práctico para las personas que utilizan su tiempo al máximo ya que es instantáneo y de fácil preparación. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO: Sobre de 8grs. el gusto de las personas al consumir café que es de primera calidad. café con canela y café con canela y leche). venas. buen sabor.

‡ Fuera de las instalaciones barrio LA CEIBA ‡ Empresas de Cúcuta. INVESTIGACION PRELIMINAR FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS Suponemos que a las personas les gustaría consumir café en diferentes presentaciones como lo son: ‡ Café con leche. De venta en lugares de fácil acceso. Pero que este tipo de combinaciones no las encuentran en las tiendas o por lo menos no en su totalidad. también suponemos que nuestro producto lo consumirían debido a que les ahorra tiempo de preparación. decidimos realizar las encuestas a las habitantes en distintos puntos de la región. LUGAR DONDE SE APLICARÁ LA INVESTIGACIÓN: ‡ Colegio Gimnasio Paraíso Antares. .Sabor único. el cual consistirá en escoger aleatoriamente a las personas que nos contestaran las encuestas. 2. ‡ Café con canela. METODO DE RECOLECCION DE DATOS Encuestas DETERMINACIÓN DEL METODO DE MUESTREO En esta investigación de mercados se tomo la decisión de realizar el método de muestreo aleatorio simple.2 DEFINICION DEL MERCADO ZONA GEOGRAFICA: Nuestro producto será distribuido en la región de Norte de Santander. ‡ Café con leche y canela.

1. Te importa el precio cuando compras café. SI NO 7.) Tiendas Misceláneas Almacenes 9. ¿Cuantas veces al día consumes café? 1 2 3 4 3. leche y canela Café 5. Te gustaría un café de fácil preparación e instantáneo y de buen sabor. SI NO 6.ENCUESTA. ¿Qué aspecto consideras que es más importante del producto? Precio Presentación Calidad Tamaño 8. ¿Qué combinaciones de café prefieres? Café con leche Café con canela Café. ¿Cada cuanto compras café? 4. En donde te gustaría adquirir nuestro producto (presentación en bolsitas individuales de 10 gr. Responda subrayando con la mayor sinceridad en las siguientes preguntas. ¿Qué marca de café es la que compras con estas características? _______________________________ Por sus atenciones ¡Gracias! . ¿Consume regularmente café? SI NO 2.

ANALISIS FODA. DEBILIDADES. con el objetivo de llegar a transformar nuestros sueños en realidad. Ausencia de un sistema eficaz de tecnología en el proceso de producción del producto. FORTALEZAS. b) demanda que favorecen el mercado: Por tradición y costumbre el café en nuestra región es demandante y en especial nuestro mercado se encuentra en una zona la cual el clima es el apropiado para disfrutar una rica tasa de café. disminuyendo nuestras debilidades. café con leche y canela y café con leche siendo este ultimo el que cuenta con competencia por parte de nescafe. A través de este análisis nos permitió identificar y evaluar los factores positivos y negativos del ³ambiente externo´ y el ³ambiente interno´ del mercado al que nos enfocamos. Falta de certificación de calidad Falta de promoción de café Reducida inversión Falta de crédito para innovación en el sector . Son las limitaciones o carencias de habilidades. La introducción de nuestro producto al mercado seria fácil debido a que conocemos la inclinación que tiene el consumidor hacia productos similares. tecnología y recursos financieros que padece la organización y que impiden el aprovechamiento de las oportunidades que ofrece el entorno social y que no permiten defenderse de las amenazas. información. Definida como las capacidades humanas y materiales con las que cuenta una organización para adaptarse y aprovechar al máximo las ventajas que ofrece el entorno social y enfrentar con mayores posibilidades de éxito las posibles amenazas. utilizando nuestras fortalezas. conocimientos. c) competencia e innovación: en la actualidad no existe una gran competencia en el mercado ya que en las empresas de la región dedicadas a la producción de café instantáneo solo cuenta con este producto café y nosotros contamos con tres presentaciones que serian nuevas en este mismo como son café con canela. a) terreno: Por su ubicación geográfica y su topografía esta región es adecuada para la producción de café así no tenemos crisis o problemas con la materia prima. aprovechando las oportunidades y evitando las amenazas.

Que nuestra marca no sea aceptada por ser nueva. políticos o culturales que están fuera de nuestro control. cuya particularidad es que son factibles a ser aprovechados si se cumplen determinadas condiciones en el ámbito de la organización. 2. Precio accesible Creciente demanda de combinaciones de café con diferentes productos. b) Monopolio de empresas agroindustriales: La existencia de empresas que acaparan toda la producción de un producto para transformarlas. Son factores externos que están fuera de nuestro control y que podrían perjudicar y/o limitar el desarrollo de la organización. . a) Mercado globalizado afectan algunos productos nacionales: La apertura de los mercados y los menores costos de producción internacionales pueden afectar algunos productos locales. Zonas potenciales para cultivo de café de calidad. representa una amenaza para el productor en referencia al precio de venta y a la no existencia de una competencia leal. Situaciones o factores socioeconómicos. SLOGAN: Nuestro slogan ³Por su sabor a hogar´. tan agradable al paladar que no se notara la diferencia que es de preparación rápida. d) piratería. nos dice que nuestro producto es de calidad como el hecho en casa. Creación de nuevos nichos de mercado Mercado amplio por la necesidad de este producto ya que es considerado en la canasta básica AMENAZAS. c) competencia desleal. constituyendo en una amenaza importante. Las amenazas son hechos ocurridos en el entorno que representan riesgos para la organización.3 COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO LOGOTIPO: Nuestro logotipo consta de un par de dibujos que nos muestra una representación de una cafetera y una tasa de café.No conocer bien a nuestra competencia. OPORTUNIDADES. También tenemos el nombre (café canela y leche) del producto incluido en el logotipo.

llamada pergamino. retirando la cereza del grano. Fermentación: En esta parte del proceso. se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad disminuya. A continuación la parte lateral de la caja. Tostado: El proceso finaliza con el tostado de café. ETIQUETA: Se presentan los diferentes tipos de etiqueta que tendrá cada presentación de café y su respectiva combinación (café con leche. se retira la cáscara que cubre el grano. . ya que los verdes dañan el sabor de la taza de un café.EMBALAJE: La caja contendrá una cantidad de 25 bolsitas de 10grs. café con canela. los granos de café se despulpan. presentamos el estricto proceso de producción del café colombiano: Granos del café colombiano Recolección de café cereza: En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa. facilitando su conservación. generando el delicioso aroma y sabor. Lavado: Con agua limpia se retiran los restos de mucilago que quedan en el grano y se eliminan los azúcares. para que sepan distinguir donde se encuentra a la venta. Más adelante. Secada: Después de lavar. cada una. CAPITUILO III PROCESO DEL CAFE Proceso de producción del café colombiano En este apartado. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado. normalmente de color rojo o amarillo. Todo este proceso se desarrolla de forma manual. Despulpado: El mismo día de la recolección. cuando el grano verde es sometido a una fuente de calor. los granos permanecen en reposo. café con leche y canela) PUBLICIDAD: La publicidad ira colocada (carteles) a las afuera de los lugares donde se venda nuestro café.

El grado de tueste se adaptará también al tipo de utilización que se prevea. alrededor del 15/20%. Hubo un tiempo en que estaba prohibido vender café molido envasado. las grasas y los ácidos.. Para cada uso y para cada tipo de máquina. que la bondad de la mezcla escogida. Por ello en caso de mezclas. nos dará un café con poco gusto. se disolverán excesivamente los componentes menos aromáticos y más amargos. debido en gran parte a la evaporación de su humedad y en menor parte a la pirólisis de algunos componentes.El tueste del café es una fase vital dentro de su cadena de elaboración. que un buen tueste influye más en la calidad de una taza de café. El papel principal en este proceso está a cargo de las transformaciones de los carbohidratos. todo sufre una transformación debido a las altas temperaturas a que es sometido el grano. estas deben efectuarse después del tostado y no antes. existe un grado adecuado de molturación del café. El grano molturado debe tener una granulometría perceptible al tacto y no llegar a tener una consistencia harinosa. El proceso de tostar los granos del café verde consiste en someterlos durante un tiempo limitado a una alta temperatura. intervalo durante el cual: Pierde peso. un tostado excesivo y corto nos producirá un gusto amargo y ahumado. al realizar la infusión no se extraerán todos los sabores. Molido: El molido es también una operación clave dentro de la cadena de elaboración de un buen café. es la solubilidad del café tostado y molido. a la que se le da muy poca importancia. y si lo está demasiado. proteínas. más o menos oscuro en función del grado de tueste escogido. Por contra. Si un café está tostado con poco calor y lentamente. además de formarse una pasta que dificultará el proceso. Para obtener las máximas cualidades de cada tipo de café. Una característica física importantísima. pero hoy es normal la compra del . Este último punto es el más interesante desde una óptica gastronómica pues es de ahí de donde surgen los aromas y sabores que han convertido al café en el rey de las infusiones. entre un 30 y un 50% o más. así un café expreso requiere un punto de tostado superior a un café doméstico filtrado. Hay quien sostiene. El grano aumenta de volumen. ácidos. El color amarillo verdoso se transforma en un marrón. factor decisivo para proceder a su infusión. grasas. el tueste debe ser específico para cada uno de ellos.. tanto a nivel cuantitativo como cualitativo. Azúcares. es el requemado del café. La composición química del grano sufre una importante transformación. Una consecuencia de un molido defectuoso con fresas desgastadas o excesivamente juntas o con exceso de revoluciones. substancias nitrogenadas no proteicas. y no le falta razón. Si está poco molturado. para evitar picarescas no deseadas.

leche y canela) 2. 7.-Inspección de producto terminado. Si coinciden con el patrón del café que deseamos. su tacto. adjetivos con los que salimos habitualmente del paso si se nos pide la opinión sobre un café.. DIAGRAMA DE PROCESO DE CAFÉ 1.-Mezcla de leche. en su grado adecuado de tostado. su amplia gama de sabores. su untuosidad. dependiendo de la caramelización de los azúcares del café durante la operación del tostado. Para examinar un café existen cuatro ópticas principales: 1. Cada variedad de café.-Mezcla de canela.-Preparació-. suave o amarga. 6. mate o apagado. 9. 5. Puede ir desde un marrón claro hasta casi el negro. 8. A más tostado.. Se nos puede presentar nítida o turbia debido a partículas insolubles en suspensión. o por contra. su permanencia. Apreciaciones visuales. pero sí sirven para identificarla. claro.. surge un mundo complejo del que a menudo nos faltan palabras y adjetivos para describir sus cambiantes aromas..-Preparación de café. Aspecto de la infusión. luminoso. más oscuro.Traslado de la materia prima. vamos por buen camino.-Almacenamiento. El color puede ser limpio. . tiene unas características específicas de color o aspecto que no siempre son determinantes de su calidad. Cuando se tiene la curiosidad de examinar sus sutiles placeres gastronómicos y adentrarse en los variados matices y sensaciones que pueden desprenderse de una taza de café. con lo que el consumidor puede ahorrarse la delicada operación de moler el café en su grado justo.Recepción de la materia prima (Café. El color es la característica más determinante. 3.n de la maquina 4.-Envasado. CARACTERISTICAS A EVALUAR DEL CAFE Un café es algo más que una bebida fuerte o floja. Puede ser densa o débil.café molido.

orégano.. brea. facultad que se adquiere a través de una práctica inteligente. Las que dan origen al aroma.000 olores distintos. Las fragancias del café pueden ser florales. Nacen habitualmente durante el proceso del tostado del café.. Con las fosas nasales captamos las emanaciones de la bebida.). Una persona experta puede llegar a diferenciar hasta 4. Aromas. Calcio Ácido: . acaramelados..). apareciendo más de 700 componentes aromáticos distintos. vegetales y herbáceas. Son percibidos en el retrogusto. especies (nuez moscada. de la tierra en que se ha criado. Compuestos derivados de la destilación. siendo el olor uno de los condicionantes del gusto. 3. Percibimos los aromas con grados distintos de intensidad y cada una de las características citadas anteriormente puede ser captada de forma fuerte o débil.. jarabes y cereales. En mayor o menor medida. Fósforo. suma de cuatro factores básicos: . achicoria.. Sabores. Provienen principalmente de la variedad de la planta. El sabor es una sensación global. neta o imprecisa.. Los aromas del café podemos clasificarlos en frutos secos. Existen muchas clasificaciones de las características olfativas. intensa o evanescente. tabaco. y que se reduce considerablemente en el caso de los fumadores o pasajeramente por causa de enfermedades gripales o similares. sensación que permanece en la boca después de probar la infusión. Características gustativas.. pero si nos ceñimos al terreno del café. nos será muy útil la siguiente: Las que constituyen su fragancia. achocolatados. afrutadas. de su cultivo y de su beneficio (separación de la piel y pulpa del fruto del café). momento durante el cual el grano verde se transforma totalmente. pimienta.2. y son producidos por los siguientes componentes: Dulce: Proteínas y Carbohidratos Salado: Potasio..) y carbones (humo. Características olfativas. franca o alterada. encontraremos estos cuatro factores en todos los cafés. y los podemos clasificar en terpenos (trementina.

4. El cuerpo es una sensación táctil causada por la densidad de la bebida y por los elementos en suspensión. Café Innova. MODO DE PREPARACIÓN 1. Los sabores no los percibimos inicialmente a la vez: los primeros en aparecer. limón. Cítrico. en su presentación individual de 8 gramos. sal. Por su sabor a hogar. los ácidos en la parte lateral y los amargos en la parte posterior. les siguen los salados y ácidos. fosfato dipotásico. carragenina dióxido de silicio. Málico Amargo: Cafeína. Cuerpo. Vierte el contenido de tu sobre individual . es la expresión de su viveza. Trigonelina La lengua es el órgano sensor de los sabores. los salados en los laterales anteriores.Clorogénico. En función de su mayor o menor contenido de grasas en suspensión un café lo podemos calificar de grueso o mantecoso. Aspectos táctiles. cocoa. PROMOCION Prueba estas nuevas presentaciones de café. que no debemos confundir con la sensación de fortaleza del gusto. canela. Fenoles. y delgado o acuoso. Tartárico. Polvo para Preparar café con leche y canela Contenido Neto 8 g INGREDIENTES Azúcar. Percibimos los sabores dulces en la punta. El cuerpo es un aspecto fundamental para valorar una taza de café. liso. saborizantes artificiales. son los dulces. café soluble glucosa. podemos hacer una fácil y rápida prueba con un poco de azúcar. fáciles y prácticas de preparar. Sin ella un café aparece plano y con poca personalidad. de forma instantánea. esencialmente grasas y aceites. leche descremada en polvo. grasa vegetal hidrogenada. y a los 10 segundos llegan los componentes amargos. Si no hemos reparado nunca en ello. sal y bitter. Debemos llamar la atención sobre el hecho de que la acidez es una cualidad positiva en el café. goma de celulosa.

sal. café soluble glucosa. 1 tubito de vainillina. Añade agua a punto de hervir y mezcla hasta que se disuelva. canela.2.2. cocoa. . Cubitos de hielo. Disfrútalo. Preparación: Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina. goma de celulosa. carragenina dióxido de silicio. Polvo para Preparar café con canela Contenido Neto 8 g INGREDIENTES Azúcar. en una taza. verter en copas alargadas y espolvorear por encima el café soluble. Añade agua a punto de hervir y mezcla hasta que se disuelva. En la batidora verter la leche. Disfrútalo. Dejar enfriar e introducir en la nevera. 2. Vierte el contenido de tu sobre individual en una taza. 4 cucharaditas de café soluble. el licor de naranja y cuatro cubitos de hielo. MODO DE PREPARACIÓN 1. Una vez bien batido. 200 g de azúcar. 3. grasa vegetal hidrogenada. OTROS CAFÉS BATIDO DE CAFÉ (Para 8 personas) INGREDIENTES: 1 litro de leche. saborizantes artificiales. muy fría. 3. 2 copas de licor de naranja. fosfato dipotásico.

Una pizca de canela en polvo. el café con la cocoa añadir la leche espumada caliente y cubrir con la crema. Un tercio de copa de hielo. CAFÉ MOCHA INGREDIENTES: 1/4 taza de café exprés. O 4 onzas de café cargado. Canela molida al gusto. Un tercio de copa de leche. espolvorear la canela sobre la bebida. 1 cucharada de cocoa. Al final.CAFÉ CANELADO (Para 4 personas) INGREDIENTES: 4 cucharadas de café molido. 2 ramitas de canela. Servir con media ramita de canela en cada taza. Crema montada al gusto. Leche caliente o espumada. Preparación: Preparar un café Express. FRAPUCCINO INGREDIENTES: Un café exprés doble (dos tazas). . Preparación: Mezclar. en un tazón. Añadir en caliente una pizca de canela.

Servirlo de forma que se vea que está espumoso y ante todo bien frío. 3/4 de litro de agua. CAFÉ AMERICANO (PARA 4 PERSONAS) INGREDIENTES: 4 cucharadas soperas de café molido. . por último se decora con nata. Este es un café que se puede endulzar al gusto. Azúcar al gusto. Nata montada para decorar. Azúcar al gusto. 6 tazas grandes de agua. Preparación: Se colocan todos los ingredientes (excepto la nata) en la licuadora.o si lo desea helado de vainilla. CAFÉ CAPPUCINO (8 PERSONAS) INGREDIENTES: 6 cucharadas soperas de café molido. Preparación: Hacer un café negro cargado y bien molido para luego añadir agua caliente. Preparación: Hacer un café bien cargado y añadir agua caliente. CAFÉ EXPRESO INGREDIENTES: 6 cucharadas soperas de café molido. batir. Este es un café que se puede endulzar al gusto. Se sirve en una copa o vaso largo.

Preparación: Preparar el café utilizando leche en vez de agua. . Endulzar a voluntad. canela en polvo. Servir añadiendo canela en polvo o raspadura de piel de naranja y por encima el chocolate rallado.1 litro de leche. 8 cucharadas de Chocolate rallado. o bien piel de naranja rallada.

ANEXOS Granos de Café Grano de café tostado Maquina moledora de café .

Tasa de café .

rincondelvago.BIBLIOGRAFIA http://www.asp http://es.html .com/cafe-en-colombia.wikipedia.federacioncafe.org/wiki/Café http://html.com/publico/ElCafe/CataCafeVerde.