PROYECTO ELABORACION DE CAFÉ SOLUBLE CON DIFERENTES CONBINACIONES INNOVA

NEYDER ALEXANDER ORTIZ RAMOS Código 00390512

COLEGIO GIMNACIO PARAISO ANTARES GRADO 6° SAN JOSE DE CUCUTA 2010

PROYECTO ELABORACION DE CAFÉ SOLUBLE CON DIFERENTES CONBINACIONES INNOVA

NEYDER ALEXANDER ORTIZ RAMOS Código 00390512

PROYECTO DE TRABAJO DE CIENCIAS NATURALES PRESENTADO PARA EXPOCIENCIAS

Director LILIANA MARCELA Lic. CIENCIAS NATURALES

COLEGIO GIMNACIO PARAISO ANTARES GRADO 6° SAN JOSE DE CUCUTA 2010

2 DEFINICION DEL MERCADO 2.3 COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO CAPITUILO III PROCESO DE CAFÉ CONCLUSIONES BIBLIOGRAFIA ANEXOS .2 OBJETIVO DEL PROYECTO.3 JUSTIFICACION 1.4 ANTECEDENTES.1 DEFINICION DEL PROYECTO 1. 1. CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO 2.1 DEFINICION DEL PRODUCTO 2.TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCION CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.

probar su infusión. Tomar o comprar regularmente un buen café. sean verdes o tostados. La cata evidencia un sinfin de características del café.INTRODUCCION Son muchos los factores que condicionan la elaboración de un buen café. imposibles de detectar analizando los granos de café. es decir. obliga siempre a una verificación previa si queremos corroborar la constancia de un patrón predeterminado. . Y catar el café es sin duda la mejor forma de valorar su calidad. La existencia de tantas variedades y calidades .y además cambiantes de cosecha a cosecha -. La mejor manera de examinar las características de un café es catarlo. o en todo caso el café que nos gusta y al que estamos habituados. no es una tarea fácil. pero es evidente que partiendo de una buena materia prima ± el café tostado y molido ± se tienen todas las de ganar.

CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1. Chinacota. enfermedades cardiovasculares. En la zona en la que nos localizamos este puede ser de mayor demanda debido el clima. sometido a un proceso de extracción de componentes solubles que sin ser un alimento nutritivamente esencial. El café soluble. ha pasado a convertirse en una necesidad de consumo. forma parte ya de la dieta diaria en Cúcuta. Proporcionando así un café soluble de alta calidad para la satisfacción a clientes exigentes.3 JUSTIFICACION La industria alimentaría introdujo en los hogares cucuteños una infusión de café tostado y molido. villa del rosario y sus alrededores.2 OBJETIVO DEL PROYECTO. El objetivo principal de este proyecto es satisfacer la demanda de café soluble. que llega a ser más alto que muchas frutas y verduras. Debido a su contenido de cafeína. ofreciendo el mejor producto a los clientes. Las ventajas de tomar café son variadas entre las cuales se encuentra que es una fuente de antioxidantes. 1. lípidos. También una serie de investigaciones han revelado que los antioxidantes son beneficiosos en la lucha contra varias enfermedades. aminoácidos. Esta marcada tendencia se debe a muchos . La don Juana. ya que este se ha vuelto un producto de primera necesidad en los hogares Norte santandereanos iniciando su distribución en el municipio de Cúcuta y sus alrededores. de igual forma esta zona es una de las ideales para cosechar este grano ya que el clima es el adecuado en varios municipios de norte de Santander como Ocaña. minerales y ácidos cloro génicos. como ocurre en el resto del mundo. así como ofrecer un proceso de elaboración sumamente cuidado. azúcares. Salazar de las palmas. ayudar a estar alerta y mejorar la memoria de corto plazo. la diabetes tipo 2 (que es la resistencia a la acción de la insulina) y la enfermedad de parkinson. El café también aporta un valor nutricional importante para el cuerpo humano tales como: vitaminas. Las tendencias en el consumo del café han variado en una forma sustancial. convención. 1. Durania. puede reducir la fatiga. el cáncer de hígado y colon.1 DEFINICION DEL PROYECTO ELABORACION DE CAFÉ SOLUBLE CON DIFERENTES CONBINACIONES. (leche y canela). hecho que ha sido principalmente motivado por el crecimiento y desarrollo de la industria del café soluble y pasaremos en pocos años a un mayor consumo de café instantáneo que de café regular. entre ellas. utilizando los mejores granos que permitan dar un café único en su sabor. como el pan o la leche.

De fácil preparación.1 DEFINICION DEL PRODUCTO El café galaviz está enfocado a satisfacer una necesidad primaria. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO: Sobre de 8grs. En esta región contamos con empresas dedicadas a la producción de café como café GALAVIS. El café es una bebida que se obtiene a partir de mezcla en agua caliente de granos tostados de la planta de café (coffea de la familia rubiaceae conocida como cafeto). al igual que las casas comerciales de prestigio en esta zona. venas. Alta calidad. 1. buen sabor. A pesar de que comercialmente es la bebida número uno del mundo se estima que un tercio de la población mundial la consume (la mitad de la población mundial es consumidora de té). CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO 2. este producto es muy práctico para las personas que utilizan su tiempo al máximo ya que es instantáneo y de fácil preparación. el gusto de las personas al consumir café que es de primera calidad. Instantáneo. En un principio el café era cosechado y procesado por las personas para consumo personal. café con canela y café con canela y leche). café CRISOL. olor más puro y rico. excelente conservación y menor costo. El producto es vendido y distribuido por las mismas empresas productoras. corazón. estos no contaban con la infinidad de tecnología que actualmente tenemos para ello de esta forma el café puede tener un mejor proceso llevando un sabor. pero principalmente a su facilidad de preparación. contando así con un amplio mercado en el cual se puede incorporar nuestro producto. La cafeína actúa en este caso como estimulante y diurético actuando sobre el sistema nervioso central. .factores. teniendo estos una gran variedad de productos pero en muchas ocasiones estas no dan realmente el mejor grano o producto a esta zona dejándolo para la exportación de esta forma no ofrecen realmente el producto de mejor calidad. arterias y riñones. Diferente combinación (café con leche. ALMACAFE entre otros.4 ANTECEDENTES.

2. el cual consistirá en escoger aleatoriamente a las personas que nos contestaran las encuestas. INVESTIGACION PRELIMINAR FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS Suponemos que a las personas les gustaría consumir café en diferentes presentaciones como lo son: ‡ Café con leche. LUGAR DONDE SE APLICARÁ LA INVESTIGACIÓN: ‡ Colegio Gimnasio Paraíso Antares.Sabor único. ‡ Café con leche y canela. Pero que este tipo de combinaciones no las encuentran en las tiendas o por lo menos no en su totalidad. decidimos realizar las encuestas a las habitantes en distintos puntos de la región. ‡ Fuera de las instalaciones barrio LA CEIBA ‡ Empresas de Cúcuta. también suponemos que nuestro producto lo consumirían debido a que les ahorra tiempo de preparación. ‡ Café con canela.2 DEFINICION DEL MERCADO ZONA GEOGRAFICA: Nuestro producto será distribuido en la región de Norte de Santander. METODO DE RECOLECCION DE DATOS Encuestas DETERMINACIÓN DEL METODO DE MUESTREO En esta investigación de mercados se tomo la decisión de realizar el método de muestreo aleatorio simple. . De venta en lugares de fácil acceso.

Te importa el precio cuando compras café. 1. ¿Cada cuanto compras café? 4. ¿Qué combinaciones de café prefieres? Café con leche Café con canela Café. leche y canela Café 5. ¿Qué marca de café es la que compras con estas características? _______________________________ Por sus atenciones ¡Gracias! . ¿Consume regularmente café? SI NO 2. ¿Qué aspecto consideras que es más importante del producto? Precio Presentación Calidad Tamaño 8. En donde te gustaría adquirir nuestro producto (presentación en bolsitas individuales de 10 gr.) Tiendas Misceláneas Almacenes 9. Responda subrayando con la mayor sinceridad en las siguientes preguntas. SI NO 7. ¿Cuantas veces al día consumes café? 1 2 3 4 3.ENCUESTA. Te gustaría un café de fácil preparación e instantáneo y de buen sabor. SI NO 6.

ANALISIS FODA. a) terreno: Por su ubicación geográfica y su topografía esta región es adecuada para la producción de café así no tenemos crisis o problemas con la materia prima. La introducción de nuestro producto al mercado seria fácil debido a que conocemos la inclinación que tiene el consumidor hacia productos similares. café con leche y canela y café con leche siendo este ultimo el que cuenta con competencia por parte de nescafe. FORTALEZAS. c) competencia e innovación: en la actualidad no existe una gran competencia en el mercado ya que en las empresas de la región dedicadas a la producción de café instantáneo solo cuenta con este producto café y nosotros contamos con tres presentaciones que serian nuevas en este mismo como son café con canela. DEBILIDADES. b) demanda que favorecen el mercado: Por tradición y costumbre el café en nuestra región es demandante y en especial nuestro mercado se encuentra en una zona la cual el clima es el apropiado para disfrutar una rica tasa de café. Definida como las capacidades humanas y materiales con las que cuenta una organización para adaptarse y aprovechar al máximo las ventajas que ofrece el entorno social y enfrentar con mayores posibilidades de éxito las posibles amenazas. conocimientos. información. Son las limitaciones o carencias de habilidades. con el objetivo de llegar a transformar nuestros sueños en realidad. utilizando nuestras fortalezas. Falta de certificación de calidad Falta de promoción de café Reducida inversión Falta de crédito para innovación en el sector . disminuyendo nuestras debilidades. A través de este análisis nos permitió identificar y evaluar los factores positivos y negativos del ³ambiente externo´ y el ³ambiente interno´ del mercado al que nos enfocamos. tecnología y recursos financieros que padece la organización y que impiden el aprovechamiento de las oportunidades que ofrece el entorno social y que no permiten defenderse de las amenazas. aprovechando las oportunidades y evitando las amenazas. Ausencia de un sistema eficaz de tecnología en el proceso de producción del producto.

b) Monopolio de empresas agroindustriales: La existencia de empresas que acaparan toda la producción de un producto para transformarlas. OPORTUNIDADES. nos dice que nuestro producto es de calidad como el hecho en casa. Son factores externos que están fuera de nuestro control y que podrían perjudicar y/o limitar el desarrollo de la organización. cuya particularidad es que son factibles a ser aprovechados si se cumplen determinadas condiciones en el ámbito de la organización. Creación de nuevos nichos de mercado Mercado amplio por la necesidad de este producto ya que es considerado en la canasta básica AMENAZAS. c) competencia desleal. SLOGAN: Nuestro slogan ³Por su sabor a hogar´.3 COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO LOGOTIPO: Nuestro logotipo consta de un par de dibujos que nos muestra una representación de una cafetera y una tasa de café. representa una amenaza para el productor en referencia al precio de venta y a la no existencia de una competencia leal. Zonas potenciales para cultivo de café de calidad. También tenemos el nombre (café canela y leche) del producto incluido en el logotipo. . a) Mercado globalizado afectan algunos productos nacionales: La apertura de los mercados y los menores costos de producción internacionales pueden afectar algunos productos locales.No conocer bien a nuestra competencia. Situaciones o factores socioeconómicos. d) piratería. políticos o culturales que están fuera de nuestro control. constituyendo en una amenaza importante. Que nuestra marca no sea aceptada por ser nueva. 2. Precio accesible Creciente demanda de combinaciones de café con diferentes productos. tan agradable al paladar que no se notara la diferencia que es de preparación rápida. Las amenazas son hechos ocurridos en el entorno que representan riesgos para la organización.

Todo este proceso se desarrolla de forma manual. ya que los verdes dañan el sabor de la taza de un café. cuando el grano verde es sometido a una fuente de calor. Más adelante. cada una. A continuación la parte lateral de la caja. presentamos el estricto proceso de producción del café colombiano: Granos del café colombiano Recolección de café cereza: En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa. . café con leche y canela) PUBLICIDAD: La publicidad ira colocada (carteles) a las afuera de los lugares donde se venda nuestro café. llamada pergamino.EMBALAJE: La caja contendrá una cantidad de 25 bolsitas de 10grs. los granos de café se despulpan. normalmente de color rojo o amarillo. Fermentación: En esta parte del proceso. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado. se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad disminuya. CAPITUILO III PROCESO DEL CAFE Proceso de producción del café colombiano En este apartado. Tostado: El proceso finaliza con el tostado de café. se retira la cáscara que cubre el grano. Secada: Después de lavar. café con canela. generando el delicioso aroma y sabor. retirando la cereza del grano. los granos permanecen en reposo. para que sepan distinguir donde se encuentra a la venta. Despulpado: El mismo día de la recolección. Lavado: Con agua limpia se retiran los restos de mucilago que quedan en el grano y se eliminan los azúcares. facilitando su conservación. ETIQUETA: Se presentan los diferentes tipos de etiqueta que tendrá cada presentación de café y su respectiva combinación (café con leche.

Si está poco molturado. Por ello en caso de mezclas. al realizar la infusión no se extraerán todos los sabores. factor decisivo para proceder a su infusión. nos dará un café con poco gusto. para evitar picarescas no deseadas. Si un café está tostado con poco calor y lentamente. intervalo durante el cual: Pierde peso. las grasas y los ácidos. Para cada uso y para cada tipo de máquina. El papel principal en este proceso está a cargo de las transformaciones de los carbohidratos. el tueste debe ser específico para cada uno de ellos. es la solubilidad del café tostado y molido. substancias nitrogenadas no proteicas. estas deben efectuarse después del tostado y no antes. a la que se le da muy poca importancia. más o menos oscuro en función del grado de tueste escogido. que la bondad de la mezcla escogida. ácidos. Este último punto es el más interesante desde una óptica gastronómica pues es de ahí de donde surgen los aromas y sabores que han convertido al café en el rey de las infusiones.. El grano molturado debe tener una granulometría perceptible al tacto y no llegar a tener una consistencia harinosa. Una característica física importantísima. además de formarse una pasta que dificultará el proceso. El proceso de tostar los granos del café verde consiste en someterlos durante un tiempo limitado a una alta temperatura. Para obtener las máximas cualidades de cada tipo de café. es el requemado del café. un tostado excesivo y corto nos producirá un gusto amargo y ahumado. Hay quien sostiene. grasas.. entre un 30 y un 50% o más. así un café expreso requiere un punto de tostado superior a un café doméstico filtrado. debido en gran parte a la evaporación de su humedad y en menor parte a la pirólisis de algunos componentes. se disolverán excesivamente los componentes menos aromáticos y más amargos. que un buen tueste influye más en la calidad de una taza de café. alrededor del 15/20%. Una consecuencia de un molido defectuoso con fresas desgastadas o excesivamente juntas o con exceso de revoluciones. proteínas. El grano aumenta de volumen. existe un grado adecuado de molturación del café. tanto a nivel cuantitativo como cualitativo. Por contra. Hubo un tiempo en que estaba prohibido vender café molido envasado. todo sufre una transformación debido a las altas temperaturas a que es sometido el grano. El grado de tueste se adaptará también al tipo de utilización que se prevea. Molido: El molido es también una operación clave dentro de la cadena de elaboración de un buen café. El color amarillo verdoso se transforma en un marrón. La composición química del grano sufre una importante transformación. y no le falta razón. y si lo está demasiado.El tueste del café es una fase vital dentro de su cadena de elaboración. Azúcares. pero hoy es normal la compra del .

vamos por buen camino. dependiendo de la caramelización de los azúcares del café durante la operación del tostado. 9. El color puede ser limpio.-Almacenamiento.café molido. suave o amarga.-Inspección de producto terminado. su amplia gama de sabores.-Preparació-. Aspecto de la infusión. leche y canela) 2. claro. más oscuro. Cuando se tiene la curiosidad de examinar sus sutiles placeres gastronómicos y adentrarse en los variados matices y sensaciones que pueden desprenderse de una taza de café. luminoso. Para examinar un café existen cuatro ópticas principales: 1. Apreciaciones visuales.-Mezcla de leche. Puede ser densa o débil. 6. pero sí sirven para identificarla. A más tostado. .n de la maquina 4. DIAGRAMA DE PROCESO DE CAFÉ 1. su untuosidad.. en su grado adecuado de tostado. su tacto.Recepción de la materia prima (Café. CARACTERISTICAS A EVALUAR DEL CAFE Un café es algo más que una bebida fuerte o floja.. 8. su permanencia. surge un mundo complejo del que a menudo nos faltan palabras y adjetivos para describir sus cambiantes aromas. o por contra. con lo que el consumidor puede ahorrarse la delicada operación de moler el café en su grado justo. mate o apagado. Se nos puede presentar nítida o turbia debido a partículas insolubles en suspensión.. adjetivos con los que salimos habitualmente del paso si se nos pide la opinión sobre un café. El color es la característica más determinante. 5. 3.-Mezcla de canela..-Preparación de café. 7.Traslado de la materia prima. Puede ir desde un marrón claro hasta casi el negro. Si coinciden con el patrón del café que deseamos. tiene unas características específicas de color o aspecto que no siempre son determinantes de su calidad.-Envasado. Cada variedad de café.

Con las fosas nasales captamos las emanaciones de la bebida.000 olores distintos. 3. Existen muchas clasificaciones de las características olfativas. pero si nos ceñimos al terreno del café.. facultad que se adquiere a través de una práctica inteligente. y que se reduce considerablemente en el caso de los fumadores o pasajeramente por causa de enfermedades gripales o similares. Aromas. Son percibidos en el retrogusto. Calcio Ácido: . Fósforo.. de su cultivo y de su beneficio (separación de la piel y pulpa del fruto del café).. de la tierra en que se ha criado. Características olfativas. vegetales y herbáceas. Las que dan origen al aroma. acaramelados. Compuestos derivados de la destilación.). Las fragancias del café pueden ser florales. momento durante el cual el grano verde se transforma totalmente. neta o imprecisa. intensa o evanescente. y son producidos por los siguientes componentes: Dulce: Proteínas y Carbohidratos Salado: Potasio. siendo el olor uno de los condicionantes del gusto. Nacen habitualmente durante el proceso del tostado del café. sensación que permanece en la boca después de probar la infusión.. especies (nuez moscada. tabaco. Características gustativas. Una persona experta puede llegar a diferenciar hasta 4.. pimienta. Percibimos los aromas con grados distintos de intensidad y cada una de las características citadas anteriormente puede ser captada de forma fuerte o débil.2. En mayor o menor medida.. y los podemos clasificar en terpenos (trementina. franca o alterada.). suma de cuatro factores básicos: . achocolatados. Provienen principalmente de la variedad de la planta. encontraremos estos cuatro factores en todos los cafés. El sabor es una sensación global. afrutadas. achicoria. Los aromas del café podemos clasificarlos en frutos secos. orégano. nos será muy útil la siguiente: Las que constituyen su fragancia. Sabores. apareciendo más de 700 componentes aromáticos distintos.. jarabes y cereales. brea..) y carbones (humo.

goma de celulosa. y a los 10 segundos llegan los componentes amargos. les siguen los salados y ácidos. café soluble glucosa. de forma instantánea. Si no hemos reparado nunca en ello. Trigonelina La lengua es el órgano sensor de los sabores. Aspectos táctiles. Los sabores no los percibimos inicialmente a la vez: los primeros en aparecer. Málico Amargo: Cafeína. El cuerpo es una sensación táctil causada por la densidad de la bebida y por los elementos en suspensión. Cuerpo. carragenina dióxido de silicio. Polvo para Preparar café con leche y canela Contenido Neto 8 g INGREDIENTES Azúcar. Cítrico. en su presentación individual de 8 gramos. PROMOCION Prueba estas nuevas presentaciones de café. Tartárico. Sin ella un café aparece plano y con poca personalidad. los ácidos en la parte lateral y los amargos en la parte posterior. limón. liso. Café Innova. El cuerpo es un aspecto fundamental para valorar una taza de café. sal. Debemos llamar la atención sobre el hecho de que la acidez es una cualidad positiva en el café. grasa vegetal hidrogenada. son los dulces. es la expresión de su viveza. Por su sabor a hogar. En función de su mayor o menor contenido de grasas en suspensión un café lo podemos calificar de grueso o mantecoso. esencialmente grasas y aceites. y delgado o acuoso. podemos hacer una fácil y rápida prueba con un poco de azúcar. sal y bitter. 4.Clorogénico. que no debemos confundir con la sensación de fortaleza del gusto. Vierte el contenido de tu sobre individual . MODO DE PREPARACIÓN 1. leche descremada en polvo. Percibimos los sabores dulces en la punta. Fenoles. saborizantes artificiales. los salados en los laterales anteriores. canela. cocoa. fáciles y prácticas de preparar. fosfato dipotásico.

Preparación: Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina. Vierte el contenido de tu sobre individual en una taza. Añade agua a punto de hervir y mezcla hasta que se disuelva. 2 copas de licor de naranja. café soluble glucosa. . verter en copas alargadas y espolvorear por encima el café soluble. 4 cucharaditas de café soluble. Añade agua a punto de hervir y mezcla hasta que se disuelva. 2.2. Cubitos de hielo. Polvo para Preparar café con canela Contenido Neto 8 g INGREDIENTES Azúcar. MODO DE PREPARACIÓN 1. cocoa. 3. canela. 1 tubito de vainillina. el licor de naranja y cuatro cubitos de hielo. 200 g de azúcar. muy fría. En la batidora verter la leche. en una taza. Dejar enfriar e introducir en la nevera. fosfato dipotásico. grasa vegetal hidrogenada. 3. saborizantes artificiales.2. sal. Disfrútalo. carragenina dióxido de silicio. goma de celulosa. Disfrútalo. Una vez bien batido. OTROS CAFÉS BATIDO DE CAFÉ (Para 8 personas) INGREDIENTES: 1 litro de leche.

Leche caliente o espumada. en un tazón. Crema montada al gusto. Preparación: Preparar un café Express. Al final. Un tercio de copa de hielo. Una pizca de canela en polvo. Canela molida al gusto. Preparación: Mezclar. espolvorear la canela sobre la bebida. . Añadir en caliente una pizca de canela. FRAPUCCINO INGREDIENTES: Un café exprés doble (dos tazas). el café con la cocoa añadir la leche espumada caliente y cubrir con la crema. Servir con media ramita de canela en cada taza. O 4 onzas de café cargado. 2 ramitas de canela. 1 cucharada de cocoa.CAFÉ CANELADO (Para 4 personas) INGREDIENTES: 4 cucharadas de café molido. Un tercio de copa de leche. CAFÉ MOCHA INGREDIENTES: 1/4 taza de café exprés.

batir. CAFÉ EXPRESO INGREDIENTES: 6 cucharadas soperas de café molido. Preparación: Hacer un café negro cargado y bien molido para luego añadir agua caliente. 3/4 de litro de agua. 6 tazas grandes de agua. Preparación: Hacer un café bien cargado y añadir agua caliente. por último se decora con nata. CAFÉ CAPPUCINO (8 PERSONAS) INGREDIENTES: 6 cucharadas soperas de café molido. Nata montada para decorar. Este es un café que se puede endulzar al gusto. Azúcar al gusto. Este es un café que se puede endulzar al gusto.o si lo desea helado de vainilla. Se sirve en una copa o vaso largo. CAFÉ AMERICANO (PARA 4 PERSONAS) INGREDIENTES: 4 cucharadas soperas de café molido. Preparación: Se colocan todos los ingredientes (excepto la nata) en la licuadora. . Servirlo de forma que se vea que está espumoso y ante todo bien frío. Azúcar al gusto.

o bien piel de naranja rallada.1 litro de leche. Servir añadiendo canela en polvo o raspadura de piel de naranja y por encima el chocolate rallado. Endulzar a voluntad. canela en polvo. . 8 cucharadas de Chocolate rallado. Preparación: Preparar el café utilizando leche en vez de agua.

ANEXOS Granos de Café Grano de café tostado Maquina moledora de café .

Tasa de café .

federacioncafe.com/cafe-en-colombia.com/publico/ElCafe/CataCafeVerde.html .org/wiki/Café http://html.asp http://es.rincondelvago.BIBLIOGRAFIA http://www.wikipedia.

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