PROYECTO ELABORACION DE CAFÉ SOLUBLE CON DIFERENTES CONBINACIONES INNOVA

NEYDER ALEXANDER ORTIZ RAMOS Código 00390512

COLEGIO GIMNACIO PARAISO ANTARES GRADO 6° SAN JOSE DE CUCUTA 2010

PROYECTO ELABORACION DE CAFÉ SOLUBLE CON DIFERENTES CONBINACIONES INNOVA

NEYDER ALEXANDER ORTIZ RAMOS Código 00390512

PROYECTO DE TRABAJO DE CIENCIAS NATURALES PRESENTADO PARA EXPOCIENCIAS

Director LILIANA MARCELA Lic. CIENCIAS NATURALES

COLEGIO GIMNACIO PARAISO ANTARES GRADO 6° SAN JOSE DE CUCUTA 2010

1.3 COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO CAPITUILO III PROCESO DE CAFÉ CONCLUSIONES BIBLIOGRAFIA ANEXOS .3 JUSTIFICACION 1.1 DEFINICION DEL PRODUCTO 2.1 DEFINICION DEL PROYECTO 1.TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCION CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.4 ANTECEDENTES. CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO 2.2 DEFINICION DEL MERCADO 2.2 OBJETIVO DEL PROYECTO.

La cata evidencia un sinfin de características del café. pero es evidente que partiendo de una buena materia prima ± el café tostado y molido ± se tienen todas las de ganar. no es una tarea fácil. Tomar o comprar regularmente un buen café. . La existencia de tantas variedades y calidades . obliga siempre a una verificación previa si queremos corroborar la constancia de un patrón predeterminado. es decir. Y catar el café es sin duda la mejor forma de valorar su calidad. La mejor manera de examinar las características de un café es catarlo. imposibles de detectar analizando los granos de café. sean verdes o tostados.INTRODUCCION Son muchos los factores que condicionan la elaboración de un buen café.y además cambiantes de cosecha a cosecha -. o en todo caso el café que nos gusta y al que estamos habituados. probar su infusión.

aminoácidos. El objetivo principal de este proyecto es satisfacer la demanda de café soluble. lípidos. Debido a su contenido de cafeína. Proporcionando así un café soluble de alta calidad para la satisfacción a clientes exigentes. minerales y ácidos cloro génicos. Las ventajas de tomar café son variadas entre las cuales se encuentra que es una fuente de antioxidantes. Durania. de igual forma esta zona es una de las ideales para cosechar este grano ya que el clima es el adecuado en varios municipios de norte de Santander como Ocaña. que llega a ser más alto que muchas frutas y verduras. el cáncer de hígado y colon. Salazar de las palmas. También una serie de investigaciones han revelado que los antioxidantes son beneficiosos en la lucha contra varias enfermedades. Esta marcada tendencia se debe a muchos . Chinacota. azúcares. La don Juana. convención. villa del rosario y sus alrededores. así como ofrecer un proceso de elaboración sumamente cuidado. utilizando los mejores granos que permitan dar un café único en su sabor. forma parte ya de la dieta diaria en Cúcuta.3 JUSTIFICACION La industria alimentaría introdujo en los hogares cucuteños una infusión de café tostado y molido. ofreciendo el mejor producto a los clientes. la diabetes tipo 2 (que es la resistencia a la acción de la insulina) y la enfermedad de parkinson. 1. puede reducir la fatiga. (leche y canela). 1. como ocurre en el resto del mundo. Las tendencias en el consumo del café han variado en una forma sustancial. En la zona en la que nos localizamos este puede ser de mayor demanda debido el clima. ya que este se ha vuelto un producto de primera necesidad en los hogares Norte santandereanos iniciando su distribución en el municipio de Cúcuta y sus alrededores. entre ellas. ha pasado a convertirse en una necesidad de consumo. como el pan o la leche.2 OBJETIVO DEL PROYECTO.CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1. sometido a un proceso de extracción de componentes solubles que sin ser un alimento nutritivamente esencial. hecho que ha sido principalmente motivado por el crecimiento y desarrollo de la industria del café soluble y pasaremos en pocos años a un mayor consumo de café instantáneo que de café regular. El café también aporta un valor nutricional importante para el cuerpo humano tales como: vitaminas. El café soluble. enfermedades cardiovasculares.1 DEFINICION DEL PROYECTO ELABORACION DE CAFÉ SOLUBLE CON DIFERENTES CONBINACIONES. ayudar a estar alerta y mejorar la memoria de corto plazo.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO: Sobre de 8grs. café CRISOL.1 DEFINICION DEL PRODUCTO El café galaviz está enfocado a satisfacer una necesidad primaria. pero principalmente a su facilidad de preparación. excelente conservación y menor costo. olor más puro y rico. Instantáneo. ALMACAFE entre otros.4 ANTECEDENTES. El café es una bebida que se obtiene a partir de mezcla en agua caliente de granos tostados de la planta de café (coffea de la familia rubiaceae conocida como cafeto). Diferente combinación (café con leche. teniendo estos una gran variedad de productos pero en muchas ocasiones estas no dan realmente el mejor grano o producto a esta zona dejándolo para la exportación de esta forma no ofrecen realmente el producto de mejor calidad.factores. arterias y riñones. La cafeína actúa en este caso como estimulante y diurético actuando sobre el sistema nervioso central. Alta calidad. corazón. este producto es muy práctico para las personas que utilizan su tiempo al máximo ya que es instantáneo y de fácil preparación. En un principio el café era cosechado y procesado por las personas para consumo personal. café con canela y café con canela y leche). De fácil preparación. El producto es vendido y distribuido por las mismas empresas productoras. CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO 2. . En esta región contamos con empresas dedicadas a la producción de café como café GALAVIS. 1. al igual que las casas comerciales de prestigio en esta zona. A pesar de que comercialmente es la bebida número uno del mundo se estima que un tercio de la población mundial la consume (la mitad de la población mundial es consumidora de té). venas. el gusto de las personas al consumir café que es de primera calidad. buen sabor. contando así con un amplio mercado en el cual se puede incorporar nuestro producto. estos no contaban con la infinidad de tecnología que actualmente tenemos para ello de esta forma el café puede tener un mejor proceso llevando un sabor.

Sabor único. 2. METODO DE RECOLECCION DE DATOS Encuestas DETERMINACIÓN DEL METODO DE MUESTREO En esta investigación de mercados se tomo la decisión de realizar el método de muestreo aleatorio simple.2 DEFINICION DEL MERCADO ZONA GEOGRAFICA: Nuestro producto será distribuido en la región de Norte de Santander. INVESTIGACION PRELIMINAR FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS Suponemos que a las personas les gustaría consumir café en diferentes presentaciones como lo son: ‡ Café con leche. el cual consistirá en escoger aleatoriamente a las personas que nos contestaran las encuestas. decidimos realizar las encuestas a las habitantes en distintos puntos de la región. LUGAR DONDE SE APLICARÁ LA INVESTIGACIÓN: ‡ Colegio Gimnasio Paraíso Antares. también suponemos que nuestro producto lo consumirían debido a que les ahorra tiempo de preparación. De venta en lugares de fácil acceso. ‡ Fuera de las instalaciones barrio LA CEIBA ‡ Empresas de Cúcuta. Pero que este tipo de combinaciones no las encuentran en las tiendas o por lo menos no en su totalidad. ‡ Café con canela. . ‡ Café con leche y canela.

SI NO 6. En donde te gustaría adquirir nuestro producto (presentación en bolsitas individuales de 10 gr. SI NO 7.) Tiendas Misceláneas Almacenes 9. ¿Consume regularmente café? SI NO 2. Responda subrayando con la mayor sinceridad en las siguientes preguntas. leche y canela Café 5. ¿Qué aspecto consideras que es más importante del producto? Precio Presentación Calidad Tamaño 8. ¿Qué marca de café es la que compras con estas características? _______________________________ Por sus atenciones ¡Gracias! . ¿Qué combinaciones de café prefieres? Café con leche Café con canela Café. Te importa el precio cuando compras café.ENCUESTA. ¿Cuantas veces al día consumes café? 1 2 3 4 3. 1. Te gustaría un café de fácil preparación e instantáneo y de buen sabor. ¿Cada cuanto compras café? 4.

Definida como las capacidades humanas y materiales con las que cuenta una organización para adaptarse y aprovechar al máximo las ventajas que ofrece el entorno social y enfrentar con mayores posibilidades de éxito las posibles amenazas. A través de este análisis nos permitió identificar y evaluar los factores positivos y negativos del ³ambiente externo´ y el ³ambiente interno´ del mercado al que nos enfocamos. Son las limitaciones o carencias de habilidades. b) demanda que favorecen el mercado: Por tradición y costumbre el café en nuestra región es demandante y en especial nuestro mercado se encuentra en una zona la cual el clima es el apropiado para disfrutar una rica tasa de café. FORTALEZAS. disminuyendo nuestras debilidades. Ausencia de un sistema eficaz de tecnología en el proceso de producción del producto. conocimientos. La introducción de nuestro producto al mercado seria fácil debido a que conocemos la inclinación que tiene el consumidor hacia productos similares. café con leche y canela y café con leche siendo este ultimo el que cuenta con competencia por parte de nescafe. aprovechando las oportunidades y evitando las amenazas. c) competencia e innovación: en la actualidad no existe una gran competencia en el mercado ya que en las empresas de la región dedicadas a la producción de café instantáneo solo cuenta con este producto café y nosotros contamos con tres presentaciones que serian nuevas en este mismo como son café con canela. información.ANALISIS FODA. DEBILIDADES. a) terreno: Por su ubicación geográfica y su topografía esta región es adecuada para la producción de café así no tenemos crisis o problemas con la materia prima. utilizando nuestras fortalezas. tecnología y recursos financieros que padece la organización y que impiden el aprovechamiento de las oportunidades que ofrece el entorno social y que no permiten defenderse de las amenazas. con el objetivo de llegar a transformar nuestros sueños en realidad. Falta de certificación de calidad Falta de promoción de café Reducida inversión Falta de crédito para innovación en el sector .

b) Monopolio de empresas agroindustriales: La existencia de empresas que acaparan toda la producción de un producto para transformarlas. Creación de nuevos nichos de mercado Mercado amplio por la necesidad de este producto ya que es considerado en la canasta básica AMENAZAS. d) piratería. cuya particularidad es que son factibles a ser aprovechados si se cumplen determinadas condiciones en el ámbito de la organización. constituyendo en una amenaza importante. Situaciones o factores socioeconómicos. Zonas potenciales para cultivo de café de calidad. Las amenazas son hechos ocurridos en el entorno que representan riesgos para la organización. 2.3 COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO LOGOTIPO: Nuestro logotipo consta de un par de dibujos que nos muestra una representación de una cafetera y una tasa de café. Son factores externos que están fuera de nuestro control y que podrían perjudicar y/o limitar el desarrollo de la organización. c) competencia desleal. . políticos o culturales que están fuera de nuestro control. SLOGAN: Nuestro slogan ³Por su sabor a hogar´. También tenemos el nombre (café canela y leche) del producto incluido en el logotipo. Precio accesible Creciente demanda de combinaciones de café con diferentes productos. representa una amenaza para el productor en referencia al precio de venta y a la no existencia de una competencia leal. a) Mercado globalizado afectan algunos productos nacionales: La apertura de los mercados y los menores costos de producción internacionales pueden afectar algunos productos locales. tan agradable al paladar que no se notara la diferencia que es de preparación rápida. nos dice que nuestro producto es de calidad como el hecho en casa.No conocer bien a nuestra competencia. Que nuestra marca no sea aceptada por ser nueva. OPORTUNIDADES.

Todo este proceso se desarrolla de forma manual. para que sepan distinguir donde se encuentra a la venta. Secada: Después de lavar. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado. los granos de café se despulpan. café con canela. Tostado: El proceso finaliza con el tostado de café. . los granos permanecen en reposo. cada una. ETIQUETA: Se presentan los diferentes tipos de etiqueta que tendrá cada presentación de café y su respectiva combinación (café con leche. cuando el grano verde es sometido a una fuente de calor. Despulpado: El mismo día de la recolección. CAPITUILO III PROCESO DEL CAFE Proceso de producción del café colombiano En este apartado. retirando la cereza del grano. Lavado: Con agua limpia se retiran los restos de mucilago que quedan en el grano y se eliminan los azúcares.EMBALAJE: La caja contendrá una cantidad de 25 bolsitas de 10grs. Más adelante. café con leche y canela) PUBLICIDAD: La publicidad ira colocada (carteles) a las afuera de los lugares donde se venda nuestro café. presentamos el estricto proceso de producción del café colombiano: Granos del café colombiano Recolección de café cereza: En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa. ya que los verdes dañan el sabor de la taza de un café. llamada pergamino. facilitando su conservación. A continuación la parte lateral de la caja. se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad disminuya. generando el delicioso aroma y sabor. Fermentación: En esta parte del proceso. normalmente de color rojo o amarillo. se retira la cáscara que cubre el grano.

y si lo está demasiado. ácidos. Hay quien sostiene. factor decisivo para proceder a su infusión. pero hoy es normal la compra del . estas deben efectuarse después del tostado y no antes. es el requemado del café. a la que se le da muy poca importancia. grasas. y no le falta razón. Molido: El molido es también una operación clave dentro de la cadena de elaboración de un buen café. Este último punto es el más interesante desde una óptica gastronómica pues es de ahí de donde surgen los aromas y sabores que han convertido al café en el rey de las infusiones. que la bondad de la mezcla escogida. se disolverán excesivamente los componentes menos aromáticos y más amargos. más o menos oscuro en función del grado de tueste escogido. que un buen tueste influye más en la calidad de una taza de café. el tueste debe ser específico para cada uno de ellos.El tueste del café es una fase vital dentro de su cadena de elaboración. para evitar picarescas no deseadas.. El grano aumenta de volumen. El papel principal en este proceso está a cargo de las transformaciones de los carbohidratos. Por contra. nos dará un café con poco gusto. un tostado excesivo y corto nos producirá un gusto amargo y ahumado. así un café expreso requiere un punto de tostado superior a un café doméstico filtrado. Azúcares. El proceso de tostar los granos del café verde consiste en someterlos durante un tiempo limitado a una alta temperatura. intervalo durante el cual: Pierde peso. substancias nitrogenadas no proteicas. debido en gran parte a la evaporación de su humedad y en menor parte a la pirólisis de algunos componentes. Si está poco molturado. Para obtener las máximas cualidades de cada tipo de café. Hubo un tiempo en que estaba prohibido vender café molido envasado. todo sufre una transformación debido a las altas temperaturas a que es sometido el grano. existe un grado adecuado de molturación del café. las grasas y los ácidos. alrededor del 15/20%. es la solubilidad del café tostado y molido. tanto a nivel cuantitativo como cualitativo. El grano molturado debe tener una granulometría perceptible al tacto y no llegar a tener una consistencia harinosa.. entre un 30 y un 50% o más. proteínas. además de formarse una pasta que dificultará el proceso. al realizar la infusión no se extraerán todos los sabores. El grado de tueste se adaptará también al tipo de utilización que se prevea. Una consecuencia de un molido defectuoso con fresas desgastadas o excesivamente juntas o con exceso de revoluciones. Para cada uso y para cada tipo de máquina. Si un café está tostado con poco calor y lentamente. Por ello en caso de mezclas. La composición química del grano sufre una importante transformación. El color amarillo verdoso se transforma en un marrón. Una característica física importantísima.

.-Envasado. claro. Cada variedad de café. 6. con lo que el consumidor puede ahorrarse la delicada operación de moler el café en su grado justo. más oscuro.-Almacenamiento. su amplia gama de sabores. su tacto.-Inspección de producto terminado. El color puede ser limpio. en su grado adecuado de tostado. Puede ser densa o débil.. suave o amarga. leche y canela) 2. 5. mate o apagado.Recepción de la materia prima (Café. Para examinar un café existen cuatro ópticas principales: 1. Cuando se tiene la curiosidad de examinar sus sutiles placeres gastronómicos y adentrarse en los variados matices y sensaciones que pueden desprenderse de una taza de café..Traslado de la materia prima. Si coinciden con el patrón del café que deseamos. luminoso.-Mezcla de canela. Se nos puede presentar nítida o turbia debido a partículas insolubles en suspensión. Aspecto de la infusión. adjetivos con los que salimos habitualmente del paso si se nos pide la opinión sobre un café. su untuosidad. . CARACTERISTICAS A EVALUAR DEL CAFE Un café es algo más que una bebida fuerte o floja. Puede ir desde un marrón claro hasta casi el negro.-Mezcla de leche.-Preparació-. 3. 7. su permanencia. dependiendo de la caramelización de los azúcares del café durante la operación del tostado.n de la maquina 4. 8. pero sí sirven para identificarla. surge un mundo complejo del que a menudo nos faltan palabras y adjetivos para describir sus cambiantes aromas. A más tostado. El color es la característica más determinante. 9.-Preparación de café. vamos por buen camino.café molido. tiene unas características específicas de color o aspecto que no siempre son determinantes de su calidad. o por contra.. DIAGRAMA DE PROCESO DE CAFÉ 1. Apreciaciones visuales.

achicoria. Provienen principalmente de la variedad de la planta. y los podemos clasificar en terpenos (trementina. vegetales y herbáceas. Calcio Ácido: . de la tierra en que se ha criado. Características gustativas. Características olfativas... franca o alterada.. siendo el olor uno de los condicionantes del gusto.. facultad que se adquiere a través de una práctica inteligente. En mayor o menor medida. Son percibidos en el retrogusto. afrutadas. nos será muy útil la siguiente: Las que constituyen su fragancia. acaramelados.2. Percibimos los aromas con grados distintos de intensidad y cada una de las características citadas anteriormente puede ser captada de forma fuerte o débil.. de su cultivo y de su beneficio (separación de la piel y pulpa del fruto del café). Las fragancias del café pueden ser florales.. Una persona experta puede llegar a diferenciar hasta 4. pimienta. Compuestos derivados de la destilación. Las que dan origen al aroma. Los aromas del café podemos clasificarlos en frutos secos.. orégano. brea. encontraremos estos cuatro factores en todos los cafés. El sabor es una sensación global. pero si nos ceñimos al terreno del café. achocolatados. suma de cuatro factores básicos: . jarabes y cereales. Existen muchas clasificaciones de las características olfativas. Con las fosas nasales captamos las emanaciones de la bebida. momento durante el cual el grano verde se transforma totalmente.). especies (nuez moscada. 3. sensación que permanece en la boca después de probar la infusión. neta o imprecisa.. Fósforo.).000 olores distintos.) y carbones (humo. tabaco. Aromas. apareciendo más de 700 componentes aromáticos distintos. y son producidos por los siguientes componentes: Dulce: Proteínas y Carbohidratos Salado: Potasio. Sabores. y que se reduce considerablemente en el caso de los fumadores o pasajeramente por causa de enfermedades gripales o similares. Nacen habitualmente durante el proceso del tostado del café. intensa o evanescente.

El cuerpo es un aspecto fundamental para valorar una taza de café. El cuerpo es una sensación táctil causada por la densidad de la bebida y por los elementos en suspensión. de forma instantánea. canela. Polvo para Preparar café con leche y canela Contenido Neto 8 g INGREDIENTES Azúcar. saborizantes artificiales. Málico Amargo: Cafeína. Cuerpo. podemos hacer una fácil y rápida prueba con un poco de azúcar. Fenoles. Café Innova. goma de celulosa. en su presentación individual de 8 gramos. leche descremada en polvo. Por su sabor a hogar.Clorogénico. y delgado o acuoso. que no debemos confundir con la sensación de fortaleza del gusto. y a los 10 segundos llegan los componentes amargos. fosfato dipotásico. En función de su mayor o menor contenido de grasas en suspensión un café lo podemos calificar de grueso o mantecoso. Vierte el contenido de tu sobre individual . los salados en los laterales anteriores. son los dulces. liso. MODO DE PREPARACIÓN 1. PROMOCION Prueba estas nuevas presentaciones de café. fáciles y prácticas de preparar. Cítrico. Sin ella un café aparece plano y con poca personalidad. Debemos llamar la atención sobre el hecho de que la acidez es una cualidad positiva en el café. los ácidos en la parte lateral y los amargos en la parte posterior. Percibimos los sabores dulces en la punta. Aspectos táctiles. Tartárico. sal. carragenina dióxido de silicio. cocoa. esencialmente grasas y aceites. es la expresión de su viveza. grasa vegetal hidrogenada. Si no hemos reparado nunca en ello. Trigonelina La lengua es el órgano sensor de los sabores. Los sabores no los percibimos inicialmente a la vez: los primeros en aparecer. 4. sal y bitter. les siguen los salados y ácidos. café soluble glucosa. limón.

1 tubito de vainillina. Una vez bien batido. grasa vegetal hidrogenada. verter en copas alargadas y espolvorear por encima el café soluble. Dejar enfriar e introducir en la nevera. 2. goma de celulosa. 3. sal. en una taza. 4 cucharaditas de café soluble. Cubitos de hielo. Disfrútalo. café soluble glucosa. 200 g de azúcar. muy fría. OTROS CAFÉS BATIDO DE CAFÉ (Para 8 personas) INGREDIENTES: 1 litro de leche. cocoa. Añade agua a punto de hervir y mezcla hasta que se disuelva. 2 copas de licor de naranja. canela. el licor de naranja y cuatro cubitos de hielo. 3. saborizantes artificiales. fosfato dipotásico. Polvo para Preparar café con canela Contenido Neto 8 g INGREDIENTES Azúcar. carragenina dióxido de silicio. Disfrútalo. En la batidora verter la leche. . Añade agua a punto de hervir y mezcla hasta que se disuelva.2.2. MODO DE PREPARACIÓN 1. Preparación: Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina. Vierte el contenido de tu sobre individual en una taza.

el café con la cocoa añadir la leche espumada caliente y cubrir con la crema. en un tazón. Añadir en caliente una pizca de canela. Preparación: Mezclar. FRAPUCCINO INGREDIENTES: Un café exprés doble (dos tazas). Un tercio de copa de leche. Servir con media ramita de canela en cada taza. Preparación: Preparar un café Express. Leche caliente o espumada. . espolvorear la canela sobre la bebida. Crema montada al gusto.CAFÉ CANELADO (Para 4 personas) INGREDIENTES: 4 cucharadas de café molido. Canela molida al gusto. O 4 onzas de café cargado. 1 cucharada de cocoa. Una pizca de canela en polvo. Al final. 2 ramitas de canela. CAFÉ MOCHA INGREDIENTES: 1/4 taza de café exprés. Un tercio de copa de hielo.

Este es un café que se puede endulzar al gusto. batir. Preparación: Se colocan todos los ingredientes (excepto la nata) en la licuadora. Nata montada para decorar. CAFÉ CAPPUCINO (8 PERSONAS) INGREDIENTES: 6 cucharadas soperas de café molido. CAFÉ EXPRESO INGREDIENTES: 6 cucharadas soperas de café molido. Servirlo de forma que se vea que está espumoso y ante todo bien frío. Azúcar al gusto. Azúcar al gusto. Este es un café que se puede endulzar al gusto. Se sirve en una copa o vaso largo. Preparación: Hacer un café negro cargado y bien molido para luego añadir agua caliente. 6 tazas grandes de agua. por último se decora con nata. CAFÉ AMERICANO (PARA 4 PERSONAS) INGREDIENTES: 4 cucharadas soperas de café molido. . 3/4 de litro de agua. Preparación: Hacer un café bien cargado y añadir agua caliente.o si lo desea helado de vainilla.

. o bien piel de naranja rallada. Preparación: Preparar el café utilizando leche en vez de agua.1 litro de leche. Servir añadiendo canela en polvo o raspadura de piel de naranja y por encima el chocolate rallado. canela en polvo. Endulzar a voluntad. 8 cucharadas de Chocolate rallado.

ANEXOS Granos de Café Grano de café tostado Maquina moledora de café .

Tasa de café .

rincondelvago.asp http://es.html .com/cafe-en-colombia.federacioncafe.com/publico/ElCafe/CataCafeVerde.BIBLIOGRAFIA http://www.org/wiki/Café http://html.wikipedia.

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