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proyecto cafe

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PROYECTO ELABORACION DE CAFÉ SOLUBLE CON DIFERENTES CONBINACIONES INNOVA

NEYDER ALEXANDER ORTIZ RAMOS Código 00390512

COLEGIO GIMNACIO PARAISO ANTARES GRADO 6° SAN JOSE DE CUCUTA 2010

PROYECTO ELABORACION DE CAFÉ SOLUBLE CON DIFERENTES CONBINACIONES INNOVA

NEYDER ALEXANDER ORTIZ RAMOS Código 00390512

PROYECTO DE TRABAJO DE CIENCIAS NATURALES PRESENTADO PARA EXPOCIENCIAS

Director LILIANA MARCELA Lic. CIENCIAS NATURALES

COLEGIO GIMNACIO PARAISO ANTARES GRADO 6° SAN JOSE DE CUCUTA 2010

2 OBJETIVO DEL PROYECTO.1 DEFINICION DEL PROYECTO 1. 1.1 DEFINICION DEL PRODUCTO 2.3 COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO CAPITUILO III PROCESO DE CAFÉ CONCLUSIONES BIBLIOGRAFIA ANEXOS . CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO 2.TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCION CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.2 DEFINICION DEL MERCADO 2.3 JUSTIFICACION 1.4 ANTECEDENTES.

y además cambiantes de cosecha a cosecha -. obliga siempre a una verificación previa si queremos corroborar la constancia de un patrón predeterminado. probar su infusión. La cata evidencia un sinfin de características del café. o en todo caso el café que nos gusta y al que estamos habituados. Tomar o comprar regularmente un buen café. Y catar el café es sin duda la mejor forma de valorar su calidad. es decir. sean verdes o tostados. . La existencia de tantas variedades y calidades . La mejor manera de examinar las características de un café es catarlo. pero es evidente que partiendo de una buena materia prima ± el café tostado y molido ± se tienen todas las de ganar.INTRODUCCION Son muchos los factores que condicionan la elaboración de un buen café. no es una tarea fácil. imposibles de detectar analizando los granos de café.

enfermedades cardiovasculares. el cáncer de hígado y colon. sometido a un proceso de extracción de componentes solubles que sin ser un alimento nutritivamente esencial. El café también aporta un valor nutricional importante para el cuerpo humano tales como: vitaminas. así como ofrecer un proceso de elaboración sumamente cuidado. El objetivo principal de este proyecto es satisfacer la demanda de café soluble. Salazar de las palmas. 1. entre ellas. utilizando los mejores granos que permitan dar un café único en su sabor. ya que este se ha vuelto un producto de primera necesidad en los hogares Norte santandereanos iniciando su distribución en el municipio de Cúcuta y sus alrededores. En la zona en la que nos localizamos este puede ser de mayor demanda debido el clima. 1. ayudar a estar alerta y mejorar la memoria de corto plazo. convención.2 OBJETIVO DEL PROYECTO. La don Juana.1 DEFINICION DEL PROYECTO ELABORACION DE CAFÉ SOLUBLE CON DIFERENTES CONBINACIONES.3 JUSTIFICACION La industria alimentaría introdujo en los hogares cucuteños una infusión de café tostado y molido. la diabetes tipo 2 (que es la resistencia a la acción de la insulina) y la enfermedad de parkinson. ofreciendo el mejor producto a los clientes. Debido a su contenido de cafeína. (leche y canela). Proporcionando así un café soluble de alta calidad para la satisfacción a clientes exigentes. de igual forma esta zona es una de las ideales para cosechar este grano ya que el clima es el adecuado en varios municipios de norte de Santander como Ocaña. lípidos.CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1. hecho que ha sido principalmente motivado por el crecimiento y desarrollo de la industria del café soluble y pasaremos en pocos años a un mayor consumo de café instantáneo que de café regular. como ocurre en el resto del mundo. aminoácidos. Las ventajas de tomar café son variadas entre las cuales se encuentra que es una fuente de antioxidantes. puede reducir la fatiga. Las tendencias en el consumo del café han variado en una forma sustancial. ha pasado a convertirse en una necesidad de consumo. Chinacota. También una serie de investigaciones han revelado que los antioxidantes son beneficiosos en la lucha contra varias enfermedades. como el pan o la leche. azúcares. Esta marcada tendencia se debe a muchos . que llega a ser más alto que muchas frutas y verduras. Durania. forma parte ya de la dieta diaria en Cúcuta. El café soluble. villa del rosario y sus alrededores. minerales y ácidos cloro génicos.

venas. excelente conservación y menor costo. olor más puro y rico. ALMACAFE entre otros. El café es una bebida que se obtiene a partir de mezcla en agua caliente de granos tostados de la planta de café (coffea de la familia rubiaceae conocida como cafeto). En un principio el café era cosechado y procesado por las personas para consumo personal. buen sabor. corazón.1 DEFINICION DEL PRODUCTO El café galaviz está enfocado a satisfacer una necesidad primaria. A pesar de que comercialmente es la bebida número uno del mundo se estima que un tercio de la población mundial la consume (la mitad de la población mundial es consumidora de té). Alta calidad. café con canela y café con canela y leche).4 ANTECEDENTES. este producto es muy práctico para las personas que utilizan su tiempo al máximo ya que es instantáneo y de fácil preparación.factores. CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO 2. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO: Sobre de 8grs. 1. Diferente combinación (café con leche. café CRISOL. Instantáneo. La cafeína actúa en este caso como estimulante y diurético actuando sobre el sistema nervioso central. . estos no contaban con la infinidad de tecnología que actualmente tenemos para ello de esta forma el café puede tener un mejor proceso llevando un sabor. arterias y riñones. teniendo estos una gran variedad de productos pero en muchas ocasiones estas no dan realmente el mejor grano o producto a esta zona dejándolo para la exportación de esta forma no ofrecen realmente el producto de mejor calidad. En esta región contamos con empresas dedicadas a la producción de café como café GALAVIS. De fácil preparación. contando así con un amplio mercado en el cual se puede incorporar nuestro producto. el gusto de las personas al consumir café que es de primera calidad. pero principalmente a su facilidad de preparación. El producto es vendido y distribuido por las mismas empresas productoras. al igual que las casas comerciales de prestigio en esta zona.

decidimos realizar las encuestas a las habitantes en distintos puntos de la región. ‡ Café con canela. De venta en lugares de fácil acceso. Pero que este tipo de combinaciones no las encuentran en las tiendas o por lo menos no en su totalidad.Sabor único. 2. . el cual consistirá en escoger aleatoriamente a las personas que nos contestaran las encuestas. METODO DE RECOLECCION DE DATOS Encuestas DETERMINACIÓN DEL METODO DE MUESTREO En esta investigación de mercados se tomo la decisión de realizar el método de muestreo aleatorio simple. también suponemos que nuestro producto lo consumirían debido a que les ahorra tiempo de preparación. INVESTIGACION PRELIMINAR FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS Suponemos que a las personas les gustaría consumir café en diferentes presentaciones como lo son: ‡ Café con leche.2 DEFINICION DEL MERCADO ZONA GEOGRAFICA: Nuestro producto será distribuido en la región de Norte de Santander. LUGAR DONDE SE APLICARÁ LA INVESTIGACIÓN: ‡ Colegio Gimnasio Paraíso Antares. ‡ Fuera de las instalaciones barrio LA CEIBA ‡ Empresas de Cúcuta. ‡ Café con leche y canela.

SI NO 6. ¿Qué marca de café es la que compras con estas características? _______________________________ Por sus atenciones ¡Gracias! . SI NO 7.) Tiendas Misceláneas Almacenes 9. Responda subrayando con la mayor sinceridad en las siguientes preguntas. Te gustaría un café de fácil preparación e instantáneo y de buen sabor. ¿Qué combinaciones de café prefieres? Café con leche Café con canela Café. 1. ¿Cuantas veces al día consumes café? 1 2 3 4 3. ¿Cada cuanto compras café? 4. Te importa el precio cuando compras café. ¿Qué aspecto consideras que es más importante del producto? Precio Presentación Calidad Tamaño 8.ENCUESTA. leche y canela Café 5. ¿Consume regularmente café? SI NO 2. En donde te gustaría adquirir nuestro producto (presentación en bolsitas individuales de 10 gr.

conocimientos. a) terreno: Por su ubicación geográfica y su topografía esta región es adecuada para la producción de café así no tenemos crisis o problemas con la materia prima. aprovechando las oportunidades y evitando las amenazas. Definida como las capacidades humanas y materiales con las que cuenta una organización para adaptarse y aprovechar al máximo las ventajas que ofrece el entorno social y enfrentar con mayores posibilidades de éxito las posibles amenazas. Son las limitaciones o carencias de habilidades. c) competencia e innovación: en la actualidad no existe una gran competencia en el mercado ya que en las empresas de la región dedicadas a la producción de café instantáneo solo cuenta con este producto café y nosotros contamos con tres presentaciones que serian nuevas en este mismo como son café con canela. Ausencia de un sistema eficaz de tecnología en el proceso de producción del producto. FORTALEZAS. b) demanda que favorecen el mercado: Por tradición y costumbre el café en nuestra región es demandante y en especial nuestro mercado se encuentra en una zona la cual el clima es el apropiado para disfrutar una rica tasa de café. café con leche y canela y café con leche siendo este ultimo el que cuenta con competencia por parte de nescafe. A través de este análisis nos permitió identificar y evaluar los factores positivos y negativos del ³ambiente externo´ y el ³ambiente interno´ del mercado al que nos enfocamos. Falta de certificación de calidad Falta de promoción de café Reducida inversión Falta de crédito para innovación en el sector . disminuyendo nuestras debilidades. La introducción de nuestro producto al mercado seria fácil debido a que conocemos la inclinación que tiene el consumidor hacia productos similares. información. tecnología y recursos financieros que padece la organización y que impiden el aprovechamiento de las oportunidades que ofrece el entorno social y que no permiten defenderse de las amenazas. con el objetivo de llegar a transformar nuestros sueños en realidad. utilizando nuestras fortalezas.ANALISIS FODA. DEBILIDADES.

tan agradable al paladar que no se notara la diferencia que es de preparación rápida. representa una amenaza para el productor en referencia al precio de venta y a la no existencia de una competencia leal. constituyendo en una amenaza importante. 2. También tenemos el nombre (café canela y leche) del producto incluido en el logotipo. a) Mercado globalizado afectan algunos productos nacionales: La apertura de los mercados y los menores costos de producción internacionales pueden afectar algunos productos locales. Precio accesible Creciente demanda de combinaciones de café con diferentes productos. Son factores externos que están fuera de nuestro control y que podrían perjudicar y/o limitar el desarrollo de la organización. c) competencia desleal. . Zonas potenciales para cultivo de café de calidad. OPORTUNIDADES. Las amenazas son hechos ocurridos en el entorno que representan riesgos para la organización. Situaciones o factores socioeconómicos. SLOGAN: Nuestro slogan ³Por su sabor a hogar´. nos dice que nuestro producto es de calidad como el hecho en casa. d) piratería.3 COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO LOGOTIPO: Nuestro logotipo consta de un par de dibujos que nos muestra una representación de una cafetera y una tasa de café. Creación de nuevos nichos de mercado Mercado amplio por la necesidad de este producto ya que es considerado en la canasta básica AMENAZAS. b) Monopolio de empresas agroindustriales: La existencia de empresas que acaparan toda la producción de un producto para transformarlas. Que nuestra marca no sea aceptada por ser nueva.No conocer bien a nuestra competencia. políticos o culturales que están fuera de nuestro control. cuya particularidad es que son factibles a ser aprovechados si se cumplen determinadas condiciones en el ámbito de la organización.

A continuación la parte lateral de la caja. los granos de café se despulpan. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado. Todo este proceso se desarrolla de forma manual. café con canela. Secada: Después de lavar. para que sepan distinguir donde se encuentra a la venta. Tostado: El proceso finaliza con el tostado de café. Lavado: Con agua limpia se retiran los restos de mucilago que quedan en el grano y se eliminan los azúcares. se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad disminuya. . retirando la cereza del grano. cuando el grano verde es sometido a una fuente de calor.EMBALAJE: La caja contendrá una cantidad de 25 bolsitas de 10grs. Más adelante. presentamos el estricto proceso de producción del café colombiano: Granos del café colombiano Recolección de café cereza: En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa. Fermentación: En esta parte del proceso. generando el delicioso aroma y sabor. facilitando su conservación. ETIQUETA: Se presentan los diferentes tipos de etiqueta que tendrá cada presentación de café y su respectiva combinación (café con leche. cada una. normalmente de color rojo o amarillo. Despulpado: El mismo día de la recolección. ya que los verdes dañan el sabor de la taza de un café. se retira la cáscara que cubre el grano. llamada pergamino. los granos permanecen en reposo. CAPITUILO III PROCESO DEL CAFE Proceso de producción del café colombiano En este apartado. café con leche y canela) PUBLICIDAD: La publicidad ira colocada (carteles) a las afuera de los lugares donde se venda nuestro café.

que la bondad de la mezcla escogida. Una consecuencia de un molido defectuoso con fresas desgastadas o excesivamente juntas o con exceso de revoluciones. y no le falta razón. factor decisivo para proceder a su infusión. es el requemado del café. El grado de tueste se adaptará también al tipo de utilización que se prevea. Por ello en caso de mezclas. además de formarse una pasta que dificultará el proceso.. existe un grado adecuado de molturación del café. Si está poco molturado. tanto a nivel cuantitativo como cualitativo. que un buen tueste influye más en la calidad de una taza de café. para evitar picarescas no deseadas. pero hoy es normal la compra del . El grano aumenta de volumen. Hubo un tiempo en que estaba prohibido vender café molido envasado. El papel principal en este proceso está a cargo de las transformaciones de los carbohidratos. más o menos oscuro en función del grado de tueste escogido. estas deben efectuarse después del tostado y no antes. se disolverán excesivamente los componentes menos aromáticos y más amargos. Hay quien sostiene. así un café expreso requiere un punto de tostado superior a un café doméstico filtrado. El grano molturado debe tener una granulometría perceptible al tacto y no llegar a tener una consistencia harinosa. un tostado excesivo y corto nos producirá un gusto amargo y ahumado. Por contra. Para cada uso y para cada tipo de máquina. es la solubilidad del café tostado y molido. alrededor del 15/20%. Una característica física importantísima. entre un 30 y un 50% o más.El tueste del café es una fase vital dentro de su cadena de elaboración. intervalo durante el cual: Pierde peso. grasas. El color amarillo verdoso se transforma en un marrón. Molido: El molido es también una operación clave dentro de la cadena de elaboración de un buen café. nos dará un café con poco gusto. al realizar la infusión no se extraerán todos los sabores. a la que se le da muy poca importancia. ácidos. el tueste debe ser específico para cada uno de ellos. El proceso de tostar los granos del café verde consiste en someterlos durante un tiempo limitado a una alta temperatura. Azúcares. Para obtener las máximas cualidades de cada tipo de café.. Este último punto es el más interesante desde una óptica gastronómica pues es de ahí de donde surgen los aromas y sabores que han convertido al café en el rey de las infusiones. debido en gran parte a la evaporación de su humedad y en menor parte a la pirólisis de algunos componentes. Si un café está tostado con poco calor y lentamente. todo sufre una transformación debido a las altas temperaturas a que es sometido el grano. La composición química del grano sufre una importante transformación. proteínas. substancias nitrogenadas no proteicas. y si lo está demasiado. las grasas y los ácidos.

tiene unas características específicas de color o aspecto que no siempre son determinantes de su calidad. o por contra. 5. DIAGRAMA DE PROCESO DE CAFÉ 1. Apreciaciones visuales... Puede ser densa o débil. 6. surge un mundo complejo del que a menudo nos faltan palabras y adjetivos para describir sus cambiantes aromas. leche y canela) 2. adjetivos con los que salimos habitualmente del paso si se nos pide la opinión sobre un café. Cuando se tiene la curiosidad de examinar sus sutiles placeres gastronómicos y adentrarse en los variados matices y sensaciones que pueden desprenderse de una taza de café. con lo que el consumidor puede ahorrarse la delicada operación de moler el café en su grado justo.n de la maquina 4. su amplia gama de sabores.Recepción de la materia prima (Café. su untuosidad.Traslado de la materia prima. luminoso. claro. mate o apagado. en su grado adecuado de tostado. Aspecto de la infusión. CARACTERISTICAS A EVALUAR DEL CAFE Un café es algo más que una bebida fuerte o floja. su permanencia. Puede ir desde un marrón claro hasta casi el negro. El color puede ser limpio.-Preparación de café. vamos por buen camino. 7. dependiendo de la caramelización de los azúcares del café durante la operación del tostado. A más tostado. más oscuro. su tacto.café molido. El color es la característica más determinante.-Mezcla de leche.-Mezcla de canela. Para examinar un café existen cuatro ópticas principales: 1.-Almacenamiento. Se nos puede presentar nítida o turbia debido a partículas insolubles en suspensión. 9. 3.-Preparació-. pero sí sirven para identificarla. suave o amarga.. 8. Si coinciden con el patrón del café que deseamos. . Cada variedad de café..-Envasado.-Inspección de producto terminado.

y son producidos por los siguientes componentes: Dulce: Proteínas y Carbohidratos Salado: Potasio. Son percibidos en el retrogusto. especies (nuez moscada. orégano. franca o alterada. de su cultivo y de su beneficio (separación de la piel y pulpa del fruto del café). En mayor o menor medida.). nos será muy útil la siguiente: Las que constituyen su fragancia. y los podemos clasificar en terpenos (trementina.. Sabores. tabaco. Existen muchas clasificaciones de las características olfativas. El sabor es una sensación global. siendo el olor uno de los condicionantes del gusto. Percibimos los aromas con grados distintos de intensidad y cada una de las características citadas anteriormente puede ser captada de forma fuerte o débil. sensación que permanece en la boca después de probar la infusión. 3.. intensa o evanescente. encontraremos estos cuatro factores en todos los cafés. Provienen principalmente de la variedad de la planta. achocolatados..2. de la tierra en que se ha criado. achicoria. Compuestos derivados de la destilación. jarabes y cereales. neta o imprecisa. afrutadas. vegetales y herbáceas. acaramelados.. Aromas. Nacen habitualmente durante el proceso del tostado del café.).. Los aromas del café podemos clasificarlos en frutos secos. Fósforo.. Características olfativas.. facultad que se adquiere a través de una práctica inteligente. pimienta. Una persona experta puede llegar a diferenciar hasta 4. Con las fosas nasales captamos las emanaciones de la bebida.) y carbones (humo. y que se reduce considerablemente en el caso de los fumadores o pasajeramente por causa de enfermedades gripales o similares. suma de cuatro factores básicos: ..000 olores distintos. pero si nos ceñimos al terreno del café. momento durante el cual el grano verde se transforma totalmente. Calcio Ácido: . Características gustativas. apareciendo más de 700 componentes aromáticos distintos. brea. Las fragancias del café pueden ser florales. Las que dan origen al aroma.

El cuerpo es un aspecto fundamental para valorar una taza de café. Vierte el contenido de tu sobre individual .Clorogénico. Tartárico. Fenoles. en su presentación individual de 8 gramos. saborizantes artificiales. Si no hemos reparado nunca en ello. 4. El cuerpo es una sensación táctil causada por la densidad de la bebida y por los elementos en suspensión. sal. canela. carragenina dióxido de silicio. es la expresión de su viveza. goma de celulosa. leche descremada en polvo. Debemos llamar la atención sobre el hecho de que la acidez es una cualidad positiva en el café. Los sabores no los percibimos inicialmente a la vez: los primeros en aparecer. PROMOCION Prueba estas nuevas presentaciones de café. limón. les siguen los salados y ácidos. Aspectos táctiles. esencialmente grasas y aceites. fosfato dipotásico. Trigonelina La lengua es el órgano sensor de los sabores. fáciles y prácticas de preparar. MODO DE PREPARACIÓN 1. Café Innova. Cítrico. sal y bitter. Percibimos los sabores dulces en la punta. liso. grasa vegetal hidrogenada. Sin ella un café aparece plano y con poca personalidad. y delgado o acuoso. Polvo para Preparar café con leche y canela Contenido Neto 8 g INGREDIENTES Azúcar. que no debemos confundir con la sensación de fortaleza del gusto. los salados en los laterales anteriores. cocoa. En función de su mayor o menor contenido de grasas en suspensión un café lo podemos calificar de grueso o mantecoso. de forma instantánea. los ácidos en la parte lateral y los amargos en la parte posterior. Por su sabor a hogar. café soluble glucosa. y a los 10 segundos llegan los componentes amargos. podemos hacer una fácil y rápida prueba con un poco de azúcar. son los dulces. Málico Amargo: Cafeína. Cuerpo.

grasa vegetal hidrogenada. canela. Añade agua a punto de hervir y mezcla hasta que se disuelva.2. 3. goma de celulosa. 4 cucharaditas de café soluble. 2 copas de licor de naranja. Dejar enfriar e introducir en la nevera. Disfrútalo.2. cocoa. Disfrútalo. En la batidora verter la leche. verter en copas alargadas y espolvorear por encima el café soluble. Polvo para Preparar café con canela Contenido Neto 8 g INGREDIENTES Azúcar. saborizantes artificiales. fosfato dipotásico. Preparación: Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina. Añade agua a punto de hervir y mezcla hasta que se disuelva. 200 g de azúcar. Cubitos de hielo. sal. MODO DE PREPARACIÓN 1. 3. 2. café soluble glucosa. OTROS CAFÉS BATIDO DE CAFÉ (Para 8 personas) INGREDIENTES: 1 litro de leche. en una taza. carragenina dióxido de silicio. muy fría. Vierte el contenido de tu sobre individual en una taza. 1 tubito de vainillina. Una vez bien batido. . el licor de naranja y cuatro cubitos de hielo.

O 4 onzas de café cargado. 2 ramitas de canela. Servir con media ramita de canela en cada taza. Preparación: Mezclar. Al final. Crema montada al gusto.CAFÉ CANELADO (Para 4 personas) INGREDIENTES: 4 cucharadas de café molido. espolvorear la canela sobre la bebida. Preparación: Preparar un café Express. . CAFÉ MOCHA INGREDIENTES: 1/4 taza de café exprés. Leche caliente o espumada. FRAPUCCINO INGREDIENTES: Un café exprés doble (dos tazas). Un tercio de copa de leche. 1 cucharada de cocoa. Canela molida al gusto. Una pizca de canela en polvo. en un tazón. Un tercio de copa de hielo. el café con la cocoa añadir la leche espumada caliente y cubrir con la crema. Añadir en caliente una pizca de canela.

Azúcar al gusto. Se sirve en una copa o vaso largo. Nata montada para decorar.o si lo desea helado de vainilla. 3/4 de litro de agua. . CAFÉ CAPPUCINO (8 PERSONAS) INGREDIENTES: 6 cucharadas soperas de café molido. batir. Este es un café que se puede endulzar al gusto. CAFÉ AMERICANO (PARA 4 PERSONAS) INGREDIENTES: 4 cucharadas soperas de café molido. 6 tazas grandes de agua. Servirlo de forma que se vea que está espumoso y ante todo bien frío. Este es un café que se puede endulzar al gusto. CAFÉ EXPRESO INGREDIENTES: 6 cucharadas soperas de café molido. por último se decora con nata. Preparación: Se colocan todos los ingredientes (excepto la nata) en la licuadora. Preparación: Hacer un café bien cargado y añadir agua caliente. Azúcar al gusto. Preparación: Hacer un café negro cargado y bien molido para luego añadir agua caliente.

Endulzar a voluntad.1 litro de leche. Servir añadiendo canela en polvo o raspadura de piel de naranja y por encima el chocolate rallado. . Preparación: Preparar el café utilizando leche en vez de agua. 8 cucharadas de Chocolate rallado. o bien piel de naranja rallada. canela en polvo.

ANEXOS Granos de Café Grano de café tostado Maquina moledora de café .

Tasa de café .

asp http://es.com/publico/ElCafe/CataCafeVerde.org/wiki/Café http://html.federacioncafe.com/cafe-en-colombia.rincondelvago.html .BIBLIOGRAFIA http://www.wikipedia.

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