PROYECTO ELABORACION DE CAFÉ SOLUBLE CON DIFERENTES CONBINACIONES INNOVA

NEYDER ALEXANDER ORTIZ RAMOS Código 00390512

COLEGIO GIMNACIO PARAISO ANTARES GRADO 6° SAN JOSE DE CUCUTA 2010

PROYECTO ELABORACION DE CAFÉ SOLUBLE CON DIFERENTES CONBINACIONES INNOVA

NEYDER ALEXANDER ORTIZ RAMOS Código 00390512

PROYECTO DE TRABAJO DE CIENCIAS NATURALES PRESENTADO PARA EXPOCIENCIAS

Director LILIANA MARCELA Lic. CIENCIAS NATURALES

COLEGIO GIMNACIO PARAISO ANTARES GRADO 6° SAN JOSE DE CUCUTA 2010

TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCION CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.1 DEFINICION DEL PROYECTO 1.4 ANTECEDENTES.3 COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO CAPITUILO III PROCESO DE CAFÉ CONCLUSIONES BIBLIOGRAFIA ANEXOS .2 OBJETIVO DEL PROYECTO.3 JUSTIFICACION 1.2 DEFINICION DEL MERCADO 2.1 DEFINICION DEL PRODUCTO 2. CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO 2. 1.

La mejor manera de examinar las características de un café es catarlo. La existencia de tantas variedades y calidades .y además cambiantes de cosecha a cosecha -. imposibles de detectar analizando los granos de café. no es una tarea fácil. sean verdes o tostados. .INTRODUCCION Son muchos los factores que condicionan la elaboración de un buen café. obliga siempre a una verificación previa si queremos corroborar la constancia de un patrón predeterminado. Tomar o comprar regularmente un buen café. es decir. La cata evidencia un sinfin de características del café. Y catar el café es sin duda la mejor forma de valorar su calidad. o en todo caso el café que nos gusta y al que estamos habituados. probar su infusión. pero es evidente que partiendo de una buena materia prima ± el café tostado y molido ± se tienen todas las de ganar.

azúcares. Chinacota. convención. forma parte ya de la dieta diaria en Cúcuta. minerales y ácidos cloro génicos. (leche y canela). aminoácidos. El café soluble. hecho que ha sido principalmente motivado por el crecimiento y desarrollo de la industria del café soluble y pasaremos en pocos años a un mayor consumo de café instantáneo que de café regular. En la zona en la que nos localizamos este puede ser de mayor demanda debido el clima. la diabetes tipo 2 (que es la resistencia a la acción de la insulina) y la enfermedad de parkinson. utilizando los mejores granos que permitan dar un café único en su sabor. de igual forma esta zona es una de las ideales para cosechar este grano ya que el clima es el adecuado en varios municipios de norte de Santander como Ocaña. También una serie de investigaciones han revelado que los antioxidantes son beneficiosos en la lucha contra varias enfermedades. 1. Proporcionando así un café soluble de alta calidad para la satisfacción a clientes exigentes.3 JUSTIFICACION La industria alimentaría introdujo en los hogares cucuteños una infusión de café tostado y molido. El objetivo principal de este proyecto es satisfacer la demanda de café soluble. enfermedades cardiovasculares. que llega a ser más alto que muchas frutas y verduras. lípidos. el cáncer de hígado y colon. puede reducir la fatiga. Salazar de las palmas. sometido a un proceso de extracción de componentes solubles que sin ser un alimento nutritivamente esencial. así como ofrecer un proceso de elaboración sumamente cuidado. ayudar a estar alerta y mejorar la memoria de corto plazo.1 DEFINICION DEL PROYECTO ELABORACION DE CAFÉ SOLUBLE CON DIFERENTES CONBINACIONES. como ocurre en el resto del mundo. Debido a su contenido de cafeína. Esta marcada tendencia se debe a muchos . ha pasado a convertirse en una necesidad de consumo. La don Juana.CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1. entre ellas. ya que este se ha vuelto un producto de primera necesidad en los hogares Norte santandereanos iniciando su distribución en el municipio de Cúcuta y sus alrededores. Las ventajas de tomar café son variadas entre las cuales se encuentra que es una fuente de antioxidantes. Las tendencias en el consumo del café han variado en una forma sustancial. ofreciendo el mejor producto a los clientes. como el pan o la leche. Durania. El café también aporta un valor nutricional importante para el cuerpo humano tales como: vitaminas.2 OBJETIVO DEL PROYECTO. villa del rosario y sus alrededores. 1.

ALMACAFE entre otros. Instantáneo.4 ANTECEDENTES. venas. café CRISOL. al igual que las casas comerciales de prestigio en esta zona. CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO 2. La cafeína actúa en este caso como estimulante y diurético actuando sobre el sistema nervioso central. En esta región contamos con empresas dedicadas a la producción de café como café GALAVIS. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO: Sobre de 8grs. corazón. Diferente combinación (café con leche. pero principalmente a su facilidad de preparación. Alta calidad. café con canela y café con canela y leche). De fácil preparación.1 DEFINICION DEL PRODUCTO El café galaviz está enfocado a satisfacer una necesidad primaria. El café es una bebida que se obtiene a partir de mezcla en agua caliente de granos tostados de la planta de café (coffea de la familia rubiaceae conocida como cafeto). buen sabor. A pesar de que comercialmente es la bebida número uno del mundo se estima que un tercio de la población mundial la consume (la mitad de la población mundial es consumidora de té). . estos no contaban con la infinidad de tecnología que actualmente tenemos para ello de esta forma el café puede tener un mejor proceso llevando un sabor. excelente conservación y menor costo. contando así con un amplio mercado en el cual se puede incorporar nuestro producto. olor más puro y rico. teniendo estos una gran variedad de productos pero en muchas ocasiones estas no dan realmente el mejor grano o producto a esta zona dejándolo para la exportación de esta forma no ofrecen realmente el producto de mejor calidad. el gusto de las personas al consumir café que es de primera calidad. este producto es muy práctico para las personas que utilizan su tiempo al máximo ya que es instantáneo y de fácil preparación. arterias y riñones.factores. En un principio el café era cosechado y procesado por las personas para consumo personal. El producto es vendido y distribuido por las mismas empresas productoras. 1.

LUGAR DONDE SE APLICARÁ LA INVESTIGACIÓN: ‡ Colegio Gimnasio Paraíso Antares. ‡ Café con canela. . ‡ Fuera de las instalaciones barrio LA CEIBA ‡ Empresas de Cúcuta.2 DEFINICION DEL MERCADO ZONA GEOGRAFICA: Nuestro producto será distribuido en la región de Norte de Santander. METODO DE RECOLECCION DE DATOS Encuestas DETERMINACIÓN DEL METODO DE MUESTREO En esta investigación de mercados se tomo la decisión de realizar el método de muestreo aleatorio simple. INVESTIGACION PRELIMINAR FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS Suponemos que a las personas les gustaría consumir café en diferentes presentaciones como lo son: ‡ Café con leche. De venta en lugares de fácil acceso. decidimos realizar las encuestas a las habitantes en distintos puntos de la región.Sabor único. ‡ Café con leche y canela. Pero que este tipo de combinaciones no las encuentran en las tiendas o por lo menos no en su totalidad. el cual consistirá en escoger aleatoriamente a las personas que nos contestaran las encuestas. también suponemos que nuestro producto lo consumirían debido a que les ahorra tiempo de preparación. 2.

1. Te gustaría un café de fácil preparación e instantáneo y de buen sabor. ¿Qué marca de café es la que compras con estas características? _______________________________ Por sus atenciones ¡Gracias! . ¿Cada cuanto compras café? 4. SI NO 7. ¿Consume regularmente café? SI NO 2.) Tiendas Misceláneas Almacenes 9.ENCUESTA. Te importa el precio cuando compras café. ¿Qué aspecto consideras que es más importante del producto? Precio Presentación Calidad Tamaño 8. ¿Cuantas veces al día consumes café? 1 2 3 4 3. leche y canela Café 5. Responda subrayando con la mayor sinceridad en las siguientes preguntas. En donde te gustaría adquirir nuestro producto (presentación en bolsitas individuales de 10 gr. ¿Qué combinaciones de café prefieres? Café con leche Café con canela Café. SI NO 6.

ANALISIS FODA. información. utilizando nuestras fortalezas. con el objetivo de llegar a transformar nuestros sueños en realidad. conocimientos. c) competencia e innovación: en la actualidad no existe una gran competencia en el mercado ya que en las empresas de la región dedicadas a la producción de café instantáneo solo cuenta con este producto café y nosotros contamos con tres presentaciones que serian nuevas en este mismo como son café con canela. A través de este análisis nos permitió identificar y evaluar los factores positivos y negativos del ³ambiente externo´ y el ³ambiente interno´ del mercado al que nos enfocamos. Falta de certificación de calidad Falta de promoción de café Reducida inversión Falta de crédito para innovación en el sector . disminuyendo nuestras debilidades. aprovechando las oportunidades y evitando las amenazas. Ausencia de un sistema eficaz de tecnología en el proceso de producción del producto. FORTALEZAS. DEBILIDADES. Definida como las capacidades humanas y materiales con las que cuenta una organización para adaptarse y aprovechar al máximo las ventajas que ofrece el entorno social y enfrentar con mayores posibilidades de éxito las posibles amenazas. café con leche y canela y café con leche siendo este ultimo el que cuenta con competencia por parte de nescafe. b) demanda que favorecen el mercado: Por tradición y costumbre el café en nuestra región es demandante y en especial nuestro mercado se encuentra en una zona la cual el clima es el apropiado para disfrutar una rica tasa de café. tecnología y recursos financieros que padece la organización y que impiden el aprovechamiento de las oportunidades que ofrece el entorno social y que no permiten defenderse de las amenazas. La introducción de nuestro producto al mercado seria fácil debido a que conocemos la inclinación que tiene el consumidor hacia productos similares. a) terreno: Por su ubicación geográfica y su topografía esta región es adecuada para la producción de café así no tenemos crisis o problemas con la materia prima. Son las limitaciones o carencias de habilidades.

constituyendo en una amenaza importante. Que nuestra marca no sea aceptada por ser nueva. También tenemos el nombre (café canela y leche) del producto incluido en el logotipo. Zonas potenciales para cultivo de café de calidad.No conocer bien a nuestra competencia. representa una amenaza para el productor en referencia al precio de venta y a la no existencia de una competencia leal. Situaciones o factores socioeconómicos. b) Monopolio de empresas agroindustriales: La existencia de empresas que acaparan toda la producción de un producto para transformarlas.3 COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO LOGOTIPO: Nuestro logotipo consta de un par de dibujos que nos muestra una representación de una cafetera y una tasa de café. nos dice que nuestro producto es de calidad como el hecho en casa. políticos o culturales que están fuera de nuestro control. Las amenazas son hechos ocurridos en el entorno que representan riesgos para la organización. 2. SLOGAN: Nuestro slogan ³Por su sabor a hogar´. Son factores externos que están fuera de nuestro control y que podrían perjudicar y/o limitar el desarrollo de la organización. OPORTUNIDADES. c) competencia desleal. Creación de nuevos nichos de mercado Mercado amplio por la necesidad de este producto ya que es considerado en la canasta básica AMENAZAS. d) piratería. a) Mercado globalizado afectan algunos productos nacionales: La apertura de los mercados y los menores costos de producción internacionales pueden afectar algunos productos locales. cuya particularidad es que son factibles a ser aprovechados si se cumplen determinadas condiciones en el ámbito de la organización. Precio accesible Creciente demanda de combinaciones de café con diferentes productos. . tan agradable al paladar que no se notara la diferencia que es de preparación rápida.

El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado. se retira la cáscara que cubre el grano. normalmente de color rojo o amarillo. café con leche y canela) PUBLICIDAD: La publicidad ira colocada (carteles) a las afuera de los lugares donde se venda nuestro café. . café con canela. los granos permanecen en reposo. presentamos el estricto proceso de producción del café colombiano: Granos del café colombiano Recolección de café cereza: En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa. para que sepan distinguir donde se encuentra a la venta. CAPITUILO III PROCESO DEL CAFE Proceso de producción del café colombiano En este apartado.EMBALAJE: La caja contendrá una cantidad de 25 bolsitas de 10grs. facilitando su conservación. ETIQUETA: Se presentan los diferentes tipos de etiqueta que tendrá cada presentación de café y su respectiva combinación (café con leche. A continuación la parte lateral de la caja. Secada: Después de lavar. Más adelante. Despulpado: El mismo día de la recolección. Tostado: El proceso finaliza con el tostado de café. retirando la cereza del grano. Lavado: Con agua limpia se retiran los restos de mucilago que quedan en el grano y se eliminan los azúcares. cada una. se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad disminuya. llamada pergamino. generando el delicioso aroma y sabor. cuando el grano verde es sometido a una fuente de calor. Fermentación: En esta parte del proceso. ya que los verdes dañan el sabor de la taza de un café. los granos de café se despulpan. Todo este proceso se desarrolla de forma manual.

Por ello en caso de mezclas. se disolverán excesivamente los componentes menos aromáticos y más amargos. que un buen tueste influye más en la calidad de una taza de café. y no le falta razón. El papel principal en este proceso está a cargo de las transformaciones de los carbohidratos. El proceso de tostar los granos del café verde consiste en someterlos durante un tiempo limitado a una alta temperatura. Molido: El molido es también una operación clave dentro de la cadena de elaboración de un buen café.El tueste del café es una fase vital dentro de su cadena de elaboración. Si un café está tostado con poco calor y lentamente. intervalo durante el cual: Pierde peso. para evitar picarescas no deseadas. es la solubilidad del café tostado y molido. además de formarse una pasta que dificultará el proceso. es el requemado del café. que la bondad de la mezcla escogida. Para obtener las máximas cualidades de cada tipo de café. La composición química del grano sufre una importante transformación. y si lo está demasiado. estas deben efectuarse después del tostado y no antes. alrededor del 15/20%. El grado de tueste se adaptará también al tipo de utilización que se prevea. tanto a nivel cuantitativo como cualitativo. así un café expreso requiere un punto de tostado superior a un café doméstico filtrado. Este último punto es el más interesante desde una óptica gastronómica pues es de ahí de donde surgen los aromas y sabores que han convertido al café en el rey de las infusiones. Hay quien sostiene. ácidos. existe un grado adecuado de molturación del café. Si está poco molturado. al realizar la infusión no se extraerán todos los sabores. Una característica física importantísima. el tueste debe ser específico para cada uno de ellos. debido en gran parte a la evaporación de su humedad y en menor parte a la pirólisis de algunos componentes. a la que se le da muy poca importancia. proteínas. Por contra. El grano molturado debe tener una granulometría perceptible al tacto y no llegar a tener una consistencia harinosa. factor decisivo para proceder a su infusión.. El color amarillo verdoso se transforma en un marrón. Una consecuencia de un molido defectuoso con fresas desgastadas o excesivamente juntas o con exceso de revoluciones. El grano aumenta de volumen. pero hoy es normal la compra del . nos dará un café con poco gusto. un tostado excesivo y corto nos producirá un gusto amargo y ahumado. grasas. substancias nitrogenadas no proteicas. entre un 30 y un 50% o más. todo sufre una transformación debido a las altas temperaturas a que es sometido el grano.. Para cada uso y para cada tipo de máquina. Hubo un tiempo en que estaba prohibido vender café molido envasado. Azúcares. más o menos oscuro en función del grado de tueste escogido. las grasas y los ácidos.

A más tostado.. Cada variedad de café.Recepción de la materia prima (Café.Traslado de la materia prima.. tiene unas características específicas de color o aspecto que no siempre son determinantes de su calidad.café molido. Para examinar un café existen cuatro ópticas principales: 1. CARACTERISTICAS A EVALUAR DEL CAFE Un café es algo más que una bebida fuerte o floja. 8. en su grado adecuado de tostado. dependiendo de la caramelización de los azúcares del café durante la operación del tostado. o por contra. Puede ser densa o débil. 9. 5. . mate o apagado. Puede ir desde un marrón claro hasta casi el negro.. su untuosidad. luminoso.-Almacenamiento. 7. Se nos puede presentar nítida o turbia debido a partículas insolubles en suspensión. surge un mundo complejo del que a menudo nos faltan palabras y adjetivos para describir sus cambiantes aromas.-Preparación de café. adjetivos con los que salimos habitualmente del paso si se nos pide la opinión sobre un café. Cuando se tiene la curiosidad de examinar sus sutiles placeres gastronómicos y adentrarse en los variados matices y sensaciones que pueden desprenderse de una taza de café. DIAGRAMA DE PROCESO DE CAFÉ 1.n de la maquina 4. Apreciaciones visuales. leche y canela) 2. su amplia gama de sabores. su tacto. su permanencia.-Preparació-. pero sí sirven para identificarla. Aspecto de la infusión. suave o amarga. 6. El color es la característica más determinante. con lo que el consumidor puede ahorrarse la delicada operación de moler el café en su grado justo.-Mezcla de canela. El color puede ser limpio.. Si coinciden con el patrón del café que deseamos. 3.-Inspección de producto terminado.-Mezcla de leche. más oscuro.-Envasado. vamos por buen camino. claro.

sensación que permanece en la boca después de probar la infusión. Nacen habitualmente durante el proceso del tostado del café. momento durante el cual el grano verde se transforma totalmente. achocolatados. apareciendo más de 700 componentes aromáticos distintos. Las fragancias del café pueden ser florales. pimienta.. jarabes y cereales. siendo el olor uno de los condicionantes del gusto. En mayor o menor medida. facultad que se adquiere a través de una práctica inteligente. Una persona experta puede llegar a diferenciar hasta 4. Compuestos derivados de la destilación.). encontraremos estos cuatro factores en todos los cafés. Existen muchas clasificaciones de las características olfativas. franca o alterada.000 olores distintos.) y carbones (humo. Los aromas del café podemos clasificarlos en frutos secos.. y los podemos clasificar en terpenos (trementina. especies (nuez moscada. Con las fosas nasales captamos las emanaciones de la bebida.. orégano.. neta o imprecisa. de la tierra en que se ha criado. acaramelados. Calcio Ácido: . y que se reduce considerablemente en el caso de los fumadores o pasajeramente por causa de enfermedades gripales o similares. Percibimos los aromas con grados distintos de intensidad y cada una de las características citadas anteriormente puede ser captada de forma fuerte o débil. Sabores. nos será muy útil la siguiente: Las que constituyen su fragancia. El sabor es una sensación global. Son percibidos en el retrogusto.). Características olfativas.. 3. suma de cuatro factores básicos: ..2. Características gustativas. Fósforo. Provienen principalmente de la variedad de la planta. Aromas.. Las que dan origen al aroma. afrutadas. tabaco. achicoria.. intensa o evanescente. y son producidos por los siguientes componentes: Dulce: Proteínas y Carbohidratos Salado: Potasio. de su cultivo y de su beneficio (separación de la piel y pulpa del fruto del café). vegetales y herbáceas. pero si nos ceñimos al terreno del café. brea.

El cuerpo es un aspecto fundamental para valorar una taza de café. esencialmente grasas y aceites. 4. fáciles y prácticas de preparar. Percibimos los sabores dulces en la punta. les siguen los salados y ácidos. Málico Amargo: Cafeína. de forma instantánea. Debemos llamar la atención sobre el hecho de que la acidez es una cualidad positiva en el café. los ácidos en la parte lateral y los amargos en la parte posterior. y a los 10 segundos llegan los componentes amargos. Por su sabor a hogar. Los sabores no los percibimos inicialmente a la vez: los primeros en aparecer. Café Innova. Cítrico.Clorogénico. Sin ella un café aparece plano y con poca personalidad. carragenina dióxido de silicio. sal y bitter. los salados en los laterales anteriores. MODO DE PREPARACIÓN 1. cocoa. Si no hemos reparado nunca en ello. PROMOCION Prueba estas nuevas presentaciones de café. Fenoles. Polvo para Preparar café con leche y canela Contenido Neto 8 g INGREDIENTES Azúcar. sal. liso. y delgado o acuoso. leche descremada en polvo. café soluble glucosa. Cuerpo. saborizantes artificiales. Vierte el contenido de tu sobre individual . Aspectos táctiles. limón. Trigonelina La lengua es el órgano sensor de los sabores. que no debemos confundir con la sensación de fortaleza del gusto. Tartárico. podemos hacer una fácil y rápida prueba con un poco de azúcar. goma de celulosa. en su presentación individual de 8 gramos. En función de su mayor o menor contenido de grasas en suspensión un café lo podemos calificar de grueso o mantecoso. El cuerpo es una sensación táctil causada por la densidad de la bebida y por los elementos en suspensión. son los dulces. grasa vegetal hidrogenada. canela. es la expresión de su viveza. fosfato dipotásico.

en una taza. Disfrútalo. 2. 2 copas de licor de naranja. 3. Añade agua a punto de hervir y mezcla hasta que se disuelva. carragenina dióxido de silicio. OTROS CAFÉS BATIDO DE CAFÉ (Para 8 personas) INGREDIENTES: 1 litro de leche.2. Disfrútalo. Dejar enfriar e introducir en la nevera. Añade agua a punto de hervir y mezcla hasta que se disuelva. sal. MODO DE PREPARACIÓN 1. Vierte el contenido de tu sobre individual en una taza.2. cocoa. goma de celulosa. Una vez bien batido. saborizantes artificiales. Preparación: Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina. canela. . 4 cucharaditas de café soluble. En la batidora verter la leche. café soluble glucosa. grasa vegetal hidrogenada. 200 g de azúcar. fosfato dipotásico. el licor de naranja y cuatro cubitos de hielo. Polvo para Preparar café con canela Contenido Neto 8 g INGREDIENTES Azúcar. muy fría. 3. verter en copas alargadas y espolvorear por encima el café soluble. 1 tubito de vainillina. Cubitos de hielo.

Leche caliente o espumada. Una pizca de canela en polvo. Un tercio de copa de leche. en un tazón. CAFÉ MOCHA INGREDIENTES: 1/4 taza de café exprés. espolvorear la canela sobre la bebida. Servir con media ramita de canela en cada taza. el café con la cocoa añadir la leche espumada caliente y cubrir con la crema. 1 cucharada de cocoa. 2 ramitas de canela. Crema montada al gusto. O 4 onzas de café cargado. Canela molida al gusto. Al final. FRAPUCCINO INGREDIENTES: Un café exprés doble (dos tazas). . Un tercio de copa de hielo. Preparación: Mezclar.CAFÉ CANELADO (Para 4 personas) INGREDIENTES: 4 cucharadas de café molido. Preparación: Preparar un café Express. Añadir en caliente una pizca de canela.

Este es un café que se puede endulzar al gusto. . Azúcar al gusto. Preparación: Hacer un café bien cargado y añadir agua caliente. CAFÉ EXPRESO INGREDIENTES: 6 cucharadas soperas de café molido. por último se decora con nata. Azúcar al gusto. Preparación: Se colocan todos los ingredientes (excepto la nata) en la licuadora. batir. Nata montada para decorar.o si lo desea helado de vainilla. 6 tazas grandes de agua. Servirlo de forma que se vea que está espumoso y ante todo bien frío. 3/4 de litro de agua. Este es un café que se puede endulzar al gusto. Se sirve en una copa o vaso largo. Preparación: Hacer un café negro cargado y bien molido para luego añadir agua caliente. CAFÉ CAPPUCINO (8 PERSONAS) INGREDIENTES: 6 cucharadas soperas de café molido. CAFÉ AMERICANO (PARA 4 PERSONAS) INGREDIENTES: 4 cucharadas soperas de café molido.

Endulzar a voluntad. canela en polvo.1 litro de leche. Servir añadiendo canela en polvo o raspadura de piel de naranja y por encima el chocolate rallado. Preparación: Preparar el café utilizando leche en vez de agua. . 8 cucharadas de Chocolate rallado. o bien piel de naranja rallada.

ANEXOS Granos de Café Grano de café tostado Maquina moledora de café .

Tasa de café .

federacioncafe.asp http://es.rincondelvago.BIBLIOGRAFIA http://www.wikipedia.org/wiki/Café http://html.com/cafe-en-colombia.com/publico/ElCafe/CataCafeVerde.html .