PROYECTO ELABORACION DE CAFÉ SOLUBLE CON DIFERENTES CONBINACIONES INNOVA

NEYDER ALEXANDER ORTIZ RAMOS Código 00390512

COLEGIO GIMNACIO PARAISO ANTARES GRADO 6° SAN JOSE DE CUCUTA 2010

PROYECTO ELABORACION DE CAFÉ SOLUBLE CON DIFERENTES CONBINACIONES INNOVA

NEYDER ALEXANDER ORTIZ RAMOS Código 00390512

PROYECTO DE TRABAJO DE CIENCIAS NATURALES PRESENTADO PARA EXPOCIENCIAS

Director LILIANA MARCELA Lic. CIENCIAS NATURALES

COLEGIO GIMNACIO PARAISO ANTARES GRADO 6° SAN JOSE DE CUCUTA 2010

4 ANTECEDENTES. CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO 2. 1.TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCION CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.3 COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO CAPITUILO III PROCESO DE CAFÉ CONCLUSIONES BIBLIOGRAFIA ANEXOS .1 DEFINICION DEL PROYECTO 1.2 OBJETIVO DEL PROYECTO.3 JUSTIFICACION 1.2 DEFINICION DEL MERCADO 2.1 DEFINICION DEL PRODUCTO 2.

Y catar el café es sin duda la mejor forma de valorar su calidad. obliga siempre a una verificación previa si queremos corroborar la constancia de un patrón predeterminado. La existencia de tantas variedades y calidades . o en todo caso el café que nos gusta y al que estamos habituados. es decir.y además cambiantes de cosecha a cosecha -.INTRODUCCION Son muchos los factores que condicionan la elaboración de un buen café. sean verdes o tostados. probar su infusión. pero es evidente que partiendo de una buena materia prima ± el café tostado y molido ± se tienen todas las de ganar. Tomar o comprar regularmente un buen café. imposibles de detectar analizando los granos de café. La cata evidencia un sinfin de características del café. no es una tarea fácil. La mejor manera de examinar las características de un café es catarlo. .

Chinacota. de igual forma esta zona es una de las ideales para cosechar este grano ya que el clima es el adecuado en varios municipios de norte de Santander como Ocaña.CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1. ayudar a estar alerta y mejorar la memoria de corto plazo.1 DEFINICION DEL PROYECTO ELABORACION DE CAFÉ SOLUBLE CON DIFERENTES CONBINACIONES. (leche y canela). hecho que ha sido principalmente motivado por el crecimiento y desarrollo de la industria del café soluble y pasaremos en pocos años a un mayor consumo de café instantáneo que de café regular.3 JUSTIFICACION La industria alimentaría introdujo en los hogares cucuteños una infusión de café tostado y molido.2 OBJETIVO DEL PROYECTO. El café también aporta un valor nutricional importante para el cuerpo humano tales como: vitaminas. La don Juana. así como ofrecer un proceso de elaboración sumamente cuidado. Salazar de las palmas. En la zona en la que nos localizamos este puede ser de mayor demanda debido el clima. utilizando los mejores granos que permitan dar un café único en su sabor. Debido a su contenido de cafeína. El café soluble. También una serie de investigaciones han revelado que los antioxidantes son beneficiosos en la lucha contra varias enfermedades. como el pan o la leche. villa del rosario y sus alrededores. sometido a un proceso de extracción de componentes solubles que sin ser un alimento nutritivamente esencial. ha pasado a convertirse en una necesidad de consumo. Esta marcada tendencia se debe a muchos . Las tendencias en el consumo del café han variado en una forma sustancial. forma parte ya de la dieta diaria en Cúcuta. entre ellas. Las ventajas de tomar café son variadas entre las cuales se encuentra que es una fuente de antioxidantes. ya que este se ha vuelto un producto de primera necesidad en los hogares Norte santandereanos iniciando su distribución en el municipio de Cúcuta y sus alrededores. Durania. aminoácidos. puede reducir la fatiga. lípidos. Proporcionando así un café soluble de alta calidad para la satisfacción a clientes exigentes. enfermedades cardiovasculares. 1. que llega a ser más alto que muchas frutas y verduras. minerales y ácidos cloro génicos. ofreciendo el mejor producto a los clientes. azúcares. la diabetes tipo 2 (que es la resistencia a la acción de la insulina) y la enfermedad de parkinson. El objetivo principal de este proyecto es satisfacer la demanda de café soluble. convención. el cáncer de hígado y colon. 1. como ocurre en el resto del mundo.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO: Sobre de 8grs. venas. Alta calidad. corazón. al igual que las casas comerciales de prestigio en esta zona. 1. el gusto de las personas al consumir café que es de primera calidad. Instantáneo. CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO 2. . ALMACAFE entre otros.1 DEFINICION DEL PRODUCTO El café galaviz está enfocado a satisfacer una necesidad primaria. La cafeína actúa en este caso como estimulante y diurético actuando sobre el sistema nervioso central. olor más puro y rico. café CRISOL. Diferente combinación (café con leche. buen sabor. El producto es vendido y distribuido por las mismas empresas productoras. este producto es muy práctico para las personas que utilizan su tiempo al máximo ya que es instantáneo y de fácil preparación. De fácil preparación. excelente conservación y menor costo. En un principio el café era cosechado y procesado por las personas para consumo personal.4 ANTECEDENTES. A pesar de que comercialmente es la bebida número uno del mundo se estima que un tercio de la población mundial la consume (la mitad de la población mundial es consumidora de té). estos no contaban con la infinidad de tecnología que actualmente tenemos para ello de esta forma el café puede tener un mejor proceso llevando un sabor.factores. pero principalmente a su facilidad de preparación. arterias y riñones. teniendo estos una gran variedad de productos pero en muchas ocasiones estas no dan realmente el mejor grano o producto a esta zona dejándolo para la exportación de esta forma no ofrecen realmente el producto de mejor calidad. El café es una bebida que se obtiene a partir de mezcla en agua caliente de granos tostados de la planta de café (coffea de la familia rubiaceae conocida como cafeto). contando así con un amplio mercado en el cual se puede incorporar nuestro producto. café con canela y café con canela y leche). En esta región contamos con empresas dedicadas a la producción de café como café GALAVIS.

Pero que este tipo de combinaciones no las encuentran en las tiendas o por lo menos no en su totalidad. . el cual consistirá en escoger aleatoriamente a las personas que nos contestaran las encuestas. también suponemos que nuestro producto lo consumirían debido a que les ahorra tiempo de preparación. 2. LUGAR DONDE SE APLICARÁ LA INVESTIGACIÓN: ‡ Colegio Gimnasio Paraíso Antares.Sabor único. ‡ Café con canela. decidimos realizar las encuestas a las habitantes en distintos puntos de la región. De venta en lugares de fácil acceso. ‡ Fuera de las instalaciones barrio LA CEIBA ‡ Empresas de Cúcuta. ‡ Café con leche y canela. INVESTIGACION PRELIMINAR FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS Suponemos que a las personas les gustaría consumir café en diferentes presentaciones como lo son: ‡ Café con leche.2 DEFINICION DEL MERCADO ZONA GEOGRAFICA: Nuestro producto será distribuido en la región de Norte de Santander. METODO DE RECOLECCION DE DATOS Encuestas DETERMINACIÓN DEL METODO DE MUESTREO En esta investigación de mercados se tomo la decisión de realizar el método de muestreo aleatorio simple.

SI NO 6. SI NO 7. Te gustaría un café de fácil preparación e instantáneo y de buen sabor. En donde te gustaría adquirir nuestro producto (presentación en bolsitas individuales de 10 gr.) Tiendas Misceláneas Almacenes 9. 1.ENCUESTA. ¿Consume regularmente café? SI NO 2. leche y canela Café 5. Responda subrayando con la mayor sinceridad en las siguientes preguntas. ¿Cuantas veces al día consumes café? 1 2 3 4 3. ¿Qué marca de café es la que compras con estas características? _______________________________ Por sus atenciones ¡Gracias! . Te importa el precio cuando compras café. ¿Cada cuanto compras café? 4. ¿Qué aspecto consideras que es más importante del producto? Precio Presentación Calidad Tamaño 8. ¿Qué combinaciones de café prefieres? Café con leche Café con canela Café.

Son las limitaciones o carencias de habilidades. FORTALEZAS. a) terreno: Por su ubicación geográfica y su topografía esta región es adecuada para la producción de café así no tenemos crisis o problemas con la materia prima. Falta de certificación de calidad Falta de promoción de café Reducida inversión Falta de crédito para innovación en el sector . c) competencia e innovación: en la actualidad no existe una gran competencia en el mercado ya que en las empresas de la región dedicadas a la producción de café instantáneo solo cuenta con este producto café y nosotros contamos con tres presentaciones que serian nuevas en este mismo como son café con canela. información. utilizando nuestras fortalezas. tecnología y recursos financieros que padece la organización y que impiden el aprovechamiento de las oportunidades que ofrece el entorno social y que no permiten defenderse de las amenazas. café con leche y canela y café con leche siendo este ultimo el que cuenta con competencia por parte de nescafe.ANALISIS FODA. Ausencia de un sistema eficaz de tecnología en el proceso de producción del producto. disminuyendo nuestras debilidades. La introducción de nuestro producto al mercado seria fácil debido a que conocemos la inclinación que tiene el consumidor hacia productos similares. con el objetivo de llegar a transformar nuestros sueños en realidad. b) demanda que favorecen el mercado: Por tradición y costumbre el café en nuestra región es demandante y en especial nuestro mercado se encuentra en una zona la cual el clima es el apropiado para disfrutar una rica tasa de café. A través de este análisis nos permitió identificar y evaluar los factores positivos y negativos del ³ambiente externo´ y el ³ambiente interno´ del mercado al que nos enfocamos. conocimientos. aprovechando las oportunidades y evitando las amenazas. DEBILIDADES. Definida como las capacidades humanas y materiales con las que cuenta una organización para adaptarse y aprovechar al máximo las ventajas que ofrece el entorno social y enfrentar con mayores posibilidades de éxito las posibles amenazas.

nos dice que nuestro producto es de calidad como el hecho en casa. . OPORTUNIDADES. Que nuestra marca no sea aceptada por ser nueva.3 COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO LOGOTIPO: Nuestro logotipo consta de un par de dibujos que nos muestra una representación de una cafetera y una tasa de café. Creación de nuevos nichos de mercado Mercado amplio por la necesidad de este producto ya que es considerado en la canasta básica AMENAZAS. tan agradable al paladar que no se notara la diferencia que es de preparación rápida. También tenemos el nombre (café canela y leche) del producto incluido en el logotipo. representa una amenaza para el productor en referencia al precio de venta y a la no existencia de una competencia leal. Zonas potenciales para cultivo de café de calidad. Las amenazas son hechos ocurridos en el entorno que representan riesgos para la organización. Situaciones o factores socioeconómicos. políticos o culturales que están fuera de nuestro control. c) competencia desleal. 2. Precio accesible Creciente demanda de combinaciones de café con diferentes productos. a) Mercado globalizado afectan algunos productos nacionales: La apertura de los mercados y los menores costos de producción internacionales pueden afectar algunos productos locales. b) Monopolio de empresas agroindustriales: La existencia de empresas que acaparan toda la producción de un producto para transformarlas. constituyendo en una amenaza importante. d) piratería.No conocer bien a nuestra competencia. SLOGAN: Nuestro slogan ³Por su sabor a hogar´. Son factores externos que están fuera de nuestro control y que podrían perjudicar y/o limitar el desarrollo de la organización. cuya particularidad es que son factibles a ser aprovechados si se cumplen determinadas condiciones en el ámbito de la organización.

facilitando su conservación.EMBALAJE: La caja contendrá una cantidad de 25 bolsitas de 10grs. se retira la cáscara que cubre el grano. cada una. cuando el grano verde es sometido a una fuente de calor. Tostado: El proceso finaliza con el tostado de café. para que sepan distinguir donde se encuentra a la venta. Más adelante. Fermentación: En esta parte del proceso. los granos de café se despulpan. Lavado: Con agua limpia se retiran los restos de mucilago que quedan en el grano y se eliminan los azúcares. ETIQUETA: Se presentan los diferentes tipos de etiqueta que tendrá cada presentación de café y su respectiva combinación (café con leche. llamada pergamino. café con leche y canela) PUBLICIDAD: La publicidad ira colocada (carteles) a las afuera de los lugares donde se venda nuestro café. . Despulpado: El mismo día de la recolección. Todo este proceso se desarrolla de forma manual. retirando la cereza del grano. café con canela. normalmente de color rojo o amarillo. los granos permanecen en reposo. ya que los verdes dañan el sabor de la taza de un café. Secada: Después de lavar. CAPITUILO III PROCESO DEL CAFE Proceso de producción del café colombiano En este apartado. generando el delicioso aroma y sabor. se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad disminuya. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado. A continuación la parte lateral de la caja. presentamos el estricto proceso de producción del café colombiano: Granos del café colombiano Recolección de café cereza: En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa.

El proceso de tostar los granos del café verde consiste en someterlos durante un tiempo limitado a una alta temperatura. pero hoy es normal la compra del . así un café expreso requiere un punto de tostado superior a un café doméstico filtrado.. El papel principal en este proceso está a cargo de las transformaciones de los carbohidratos. a la que se le da muy poca importancia. Para obtener las máximas cualidades de cada tipo de café. substancias nitrogenadas no proteicas. Si está poco molturado. y si lo está demasiado. El color amarillo verdoso se transforma en un marrón. ácidos. además de formarse una pasta que dificultará el proceso. Hubo un tiempo en que estaba prohibido vender café molido envasado. un tostado excesivo y corto nos producirá un gusto amargo y ahumado. grasas. Molido: El molido es también una operación clave dentro de la cadena de elaboración de un buen café. Una consecuencia de un molido defectuoso con fresas desgastadas o excesivamente juntas o con exceso de revoluciones. Azúcares. estas deben efectuarse después del tostado y no antes. todo sufre una transformación debido a las altas temperaturas a que es sometido el grano. es el requemado del café. al realizar la infusión no se extraerán todos los sabores. Por contra. y no le falta razón. Por ello en caso de mezclas. tanto a nivel cuantitativo como cualitativo. alrededor del 15/20%. proteínas.. el tueste debe ser específico para cada uno de ellos. factor decisivo para proceder a su infusión. más o menos oscuro en función del grado de tueste escogido. las grasas y los ácidos. entre un 30 y un 50% o más. debido en gran parte a la evaporación de su humedad y en menor parte a la pirólisis de algunos componentes. para evitar picarescas no deseadas. nos dará un café con poco gusto. se disolverán excesivamente los componentes menos aromáticos y más amargos. Hay quien sostiene.El tueste del café es una fase vital dentro de su cadena de elaboración. Si un café está tostado con poco calor y lentamente. El grano aumenta de volumen. existe un grado adecuado de molturación del café. Para cada uso y para cada tipo de máquina. La composición química del grano sufre una importante transformación. Una característica física importantísima. es la solubilidad del café tostado y molido. El grado de tueste se adaptará también al tipo de utilización que se prevea. El grano molturado debe tener una granulometría perceptible al tacto y no llegar a tener una consistencia harinosa. que la bondad de la mezcla escogida. Este último punto es el más interesante desde una óptica gastronómica pues es de ahí de donde surgen los aromas y sabores que han convertido al café en el rey de las infusiones. intervalo durante el cual: Pierde peso. que un buen tueste influye más en la calidad de una taza de café.

en su grado adecuado de tostado. Si coinciden con el patrón del café que deseamos. Puede ir desde un marrón claro hasta casi el negro. .. pero sí sirven para identificarla.. Se nos puede presentar nítida o turbia debido a partículas insolubles en suspensión.-Preparació-. El color puede ser limpio. claro.-Almacenamiento. más oscuro. Cuando se tiene la curiosidad de examinar sus sutiles placeres gastronómicos y adentrarse en los variados matices y sensaciones que pueden desprenderse de una taza de café. Puede ser densa o débil. 3. 8.-Inspección de producto terminado. mate o apagado. tiene unas características específicas de color o aspecto que no siempre son determinantes de su calidad. A más tostado. dependiendo de la caramelización de los azúcares del café durante la operación del tostado. Cada variedad de café. El color es la característica más determinante. leche y canela) 2. luminoso.-Mezcla de canela. su tacto. vamos por buen camino.. CARACTERISTICAS A EVALUAR DEL CAFE Un café es algo más que una bebida fuerte o floja. 9. su permanencia.café molido. su amplia gama de sabores. o por contra. surge un mundo complejo del que a menudo nos faltan palabras y adjetivos para describir sus cambiantes aromas. suave o amarga.Traslado de la materia prima. Apreciaciones visuales. 6. Aspecto de la infusión. con lo que el consumidor puede ahorrarse la delicada operación de moler el café en su grado justo. DIAGRAMA DE PROCESO DE CAFÉ 1.-Preparación de café. Para examinar un café existen cuatro ópticas principales: 1.-Mezcla de leche. adjetivos con los que salimos habitualmente del paso si se nos pide la opinión sobre un café.-Envasado.Recepción de la materia prima (Café.n de la maquina 4. 5. su untuosidad.. 7.

En mayor o menor medida. Compuestos derivados de la destilación. apareciendo más de 700 componentes aromáticos distintos. brea.. y que se reduce considerablemente en el caso de los fumadores o pasajeramente por causa de enfermedades gripales o similares. intensa o evanescente. Existen muchas clasificaciones de las características olfativas. Las fragancias del café pueden ser florales. vegetales y herbáceas. tabaco. franca o alterada.2..). achocolatados. Una persona experta puede llegar a diferenciar hasta 4. afrutadas. nos será muy útil la siguiente: Las que constituyen su fragancia.). siendo el olor uno de los condicionantes del gusto. neta o imprecisa.. Características olfativas. Características gustativas. achicoria. especies (nuez moscada. Son percibidos en el retrogusto. acaramelados. Los aromas del café podemos clasificarlos en frutos secos. Sabores. 3. momento durante el cual el grano verde se transforma totalmente.000 olores distintos. orégano. y los podemos clasificar en terpenos (trementina.. sensación que permanece en la boca después de probar la infusión.. Las que dan origen al aroma. de la tierra en que se ha criado. Fósforo. Con las fosas nasales captamos las emanaciones de la bebida. El sabor es una sensación global. encontraremos estos cuatro factores en todos los cafés. Provienen principalmente de la variedad de la planta. facultad que se adquiere a través de una práctica inteligente. y son producidos por los siguientes componentes: Dulce: Proteínas y Carbohidratos Salado: Potasio. Percibimos los aromas con grados distintos de intensidad y cada una de las características citadas anteriormente puede ser captada de forma fuerte o débil. Nacen habitualmente durante el proceso del tostado del café.. Aromas. Calcio Ácido: .) y carbones (humo. pimienta.. suma de cuatro factores básicos: .. pero si nos ceñimos al terreno del café. de su cultivo y de su beneficio (separación de la piel y pulpa del fruto del café). jarabes y cereales.

Café Innova. es la expresión de su viveza. El cuerpo es una sensación táctil causada por la densidad de la bebida y por los elementos en suspensión. podemos hacer una fácil y rápida prueba con un poco de azúcar. los ácidos en la parte lateral y los amargos en la parte posterior. En función de su mayor o menor contenido de grasas en suspensión un café lo podemos calificar de grueso o mantecoso. Polvo para Preparar café con leche y canela Contenido Neto 8 g INGREDIENTES Azúcar. y a los 10 segundos llegan los componentes amargos. El cuerpo es un aspecto fundamental para valorar una taza de café. Trigonelina La lengua es el órgano sensor de los sabores. Percibimos los sabores dulces en la punta. son los dulces. Vierte el contenido de tu sobre individual . Los sabores no los percibimos inicialmente a la vez: los primeros en aparecer. MODO DE PREPARACIÓN 1. Por su sabor a hogar. saborizantes artificiales. Aspectos táctiles. Tartárico. leche descremada en polvo. Málico Amargo: Cafeína. PROMOCION Prueba estas nuevas presentaciones de café. cocoa. Si no hemos reparado nunca en ello. en su presentación individual de 8 gramos. Fenoles. goma de celulosa. limón. fáciles y prácticas de preparar. que no debemos confundir con la sensación de fortaleza del gusto. esencialmente grasas y aceites. Cítrico. 4. los salados en los laterales anteriores. carragenina dióxido de silicio. de forma instantánea. Cuerpo. y delgado o acuoso. Debemos llamar la atención sobre el hecho de que la acidez es una cualidad positiva en el café. fosfato dipotásico. canela. sal. sal y bitter. Sin ella un café aparece plano y con poca personalidad.Clorogénico. les siguen los salados y ácidos. liso. grasa vegetal hidrogenada. café soluble glucosa.

OTROS CAFÉS BATIDO DE CAFÉ (Para 8 personas) INGREDIENTES: 1 litro de leche. goma de celulosa. MODO DE PREPARACIÓN 1. en una taza. En la batidora verter la leche. Añade agua a punto de hervir y mezcla hasta que se disuelva. muy fría. saborizantes artificiales. carragenina dióxido de silicio. . Vierte el contenido de tu sobre individual en una taza. verter en copas alargadas y espolvorear por encima el café soluble. café soluble glucosa. 2 copas de licor de naranja. cocoa. el licor de naranja y cuatro cubitos de hielo. grasa vegetal hidrogenada. Disfrútalo. Añade agua a punto de hervir y mezcla hasta que se disuelva. sal. Preparación: Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina. 3. Cubitos de hielo. Dejar enfriar e introducir en la nevera. Disfrútalo. 2. canela. 200 g de azúcar. Polvo para Preparar café con canela Contenido Neto 8 g INGREDIENTES Azúcar. 3.2. 4 cucharaditas de café soluble. 1 tubito de vainillina. fosfato dipotásico. Una vez bien batido.2.

O 4 onzas de café cargado. 1 cucharada de cocoa. Preparación: Preparar un café Express. espolvorear la canela sobre la bebida. el café con la cocoa añadir la leche espumada caliente y cubrir con la crema. Canela molida al gusto. Preparación: Mezclar. Crema montada al gusto. Servir con media ramita de canela en cada taza. Un tercio de copa de leche. en un tazón. CAFÉ MOCHA INGREDIENTES: 1/4 taza de café exprés. . Una pizca de canela en polvo. Añadir en caliente una pizca de canela. Leche caliente o espumada. FRAPUCCINO INGREDIENTES: Un café exprés doble (dos tazas). Un tercio de copa de hielo.CAFÉ CANELADO (Para 4 personas) INGREDIENTES: 4 cucharadas de café molido. Al final. 2 ramitas de canela.

CAFÉ EXPRESO INGREDIENTES: 6 cucharadas soperas de café molido. Azúcar al gusto. Este es un café que se puede endulzar al gusto. 6 tazas grandes de agua. Preparación: Hacer un café bien cargado y añadir agua caliente. . 3/4 de litro de agua. CAFÉ CAPPUCINO (8 PERSONAS) INGREDIENTES: 6 cucharadas soperas de café molido. Se sirve en una copa o vaso largo. Preparación: Se colocan todos los ingredientes (excepto la nata) en la licuadora. por último se decora con nata. Azúcar al gusto.o si lo desea helado de vainilla. batir. Este es un café que se puede endulzar al gusto. CAFÉ AMERICANO (PARA 4 PERSONAS) INGREDIENTES: 4 cucharadas soperas de café molido. Servirlo de forma que se vea que está espumoso y ante todo bien frío. Nata montada para decorar. Preparación: Hacer un café negro cargado y bien molido para luego añadir agua caliente.

8 cucharadas de Chocolate rallado. . o bien piel de naranja rallada. Endulzar a voluntad. Preparación: Preparar el café utilizando leche en vez de agua. canela en polvo. Servir añadiendo canela en polvo o raspadura de piel de naranja y por encima el chocolate rallado.1 litro de leche.

ANEXOS Granos de Café Grano de café tostado Maquina moledora de café .

Tasa de café .

com/publico/ElCafe/CataCafeVerde.wikipedia.rincondelvago.org/wiki/Café http://html.html .com/cafe-en-colombia.asp http://es.federacioncafe.BIBLIOGRAFIA http://www.

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