Introducción

Desde hace más de dos siglos y hasta nuestros días, el café se ha mantenido como una de

las bebidas de mayor consumo en el mundo. El grano del cafeto es considerado como un

producto básico que tiene una gran importancia para la economía de numerosos países

productores que, en algunos casos, dependen en gran medida de su exportación para

obtener divisas.

El café más que un producto agrícola de exportación es ante todo un tejido social, cultural,

institucional y político que ha servido para la estabilidad y la integración económica. Las

primeras noticias sobre el café en Colombia aparecen a comienzo del siglo XVIII, cuando

los Jesuitas, introdujeron al país las primeras semillas de grano. Poco a apoco el territorio

colombiano fue acogiéndose al café, cultivo que jugó un papel importante en el proceso de

colonización de las tierras. De igual manera este cultivo le permitió al país tener una

presencia permanente en los mercados internacionales, y el café se convirtió desde al

finales del año pasado, en la columna vertebral del comercio exterior colombiano Las

primeras semillas de café se le atribuye a los jesuitas en el año 1723 en Popayán en 1874,

Santander produjo más de 100 sacos El cultivo se extendió rápidamente al occidente del

país. En la primera década del pasado siglo desplazaron a Santander en importancia

cafetera. En 1913 se llegó al millón de sacos, la cifra se dobló en 1920 y se extendió a la

mayoría de los departamentos, para esté entonces el café pasó a comandar la lista de las

exportaciones colombianas de productos agropecuarios. La consolidación del café como

producto de exportación en Colombia sólo se dio a partir de la segunda mitad del siglo

XIX.
 Objetivos

El presente trabajo tiene como objetivo dar a conocer técnicas y prácticas de manejo del

sistema cafetalero, que se han llevado a cabo en el fortalecimiento técnico de los

productores y promotores comunitarios de la organización, se encuentra dividido en etapas

que constan en la descripción detallada de los procesos y subprocesos seleccionados para

el manejo del producto, condicionamiento, almacenamiento, empaquetamiento y manejo de

residuos
Selección y clasificación del producto.

El tipo de selección del grano será manual, mecánica y electrónica. También, se clasifica

por el número de defectos de sus granos en: negros, apestosos, con piedras y hedor, secos o

flotantes, partidos, con cascaras, dañados por insectos, malformación, medio negro o

blanqueados.

Según el tamaño de la pantalla del grano o malla, las cuales se dividen en 18, 17, 16, 15,

14. Siendo 18 el tamaño del grano más grande y 14 el más pequeño. Finalmente por su

bebida, tendrá un sabor a natural, honey o lavado. Será Básico, donde se pueden encontrar

lo suaves, los duros, y otros; poseerá sabores complementarios (afrutado, sucio o mohoso);

o de aspectos positivos de cuerpo, aroma o acidez; e incluso negativos, como fermentación,

astringencia o aspereza. En esta parte se puede evidenciar la complejidad de sabores que

tiene el café, defectos y virtudes en la taza.

Basados en lo anterior, el café se puede clasificar mediante dos métodos: Clasificación de

Café Verde de la Asociación de Cafés Especiales de América SCCA y Clasificación de

Café Verde Brasil/Nueva York, siendo este último, considerado el más preciso, aunque

requiere mayor cantidad de tiempo.

Empaquetamiento

Bolsas con fondo plano

Este empaquetamiento, Su diseño cuadrado nos permite que permanezca de pie sin ayuda y

esto le da una presencia destacada en la estantería en un aspecto moderno. Las versiones de

MT Pak tienen también un bolsillo con cierre de cremallera, que es más conveniente para

volver a sellarlo.

Además, con su refuerzo lateral, puede contener una mayor cantidad café en un empaque

más pequeño. Esto, a su vez, lo hace más eficaz para el almacenamiento y el transporte, y

también más ecológico.

Este es el tipo de bolsa que elige Gold Box Roastery, pero Bárbara también se asegura de

que compren uno con válvula, “para que el café pueda des gasificar y añejar como

corresponde. Para ella, el período de conservación es prioritario. Además, agrega, el cierre

de cremallera permite que los clientes usen una cantidad pequeña de café y luego vuelvan a

sellar el paquete, así que lo mantiene fresco.

La única desventaja de este empaque es que su fabricación es más complicada, así que

suele ser un poco más costoso. Los tostadores deben sopesar las ventajas de promocionar la

marca y conservar la frescura y las desventajas del precio y decidir si para ellos vale la

pena.
Almacenamiento

Los principales factores atmosféricos que pueden comprometer la frescura y aromaticidad

de los granos de café son:

 aire

 humedad

 calor

 luz

Para conservar los aromas de los granos y asegurar una buena conservación del café, es

necesario tener en cuenta estas pocas y sencillas indicaciones:

Utilice un recipiente hermético no transparente

La mejor solución para almacenar los granos de café es verterlos en frascos herméticos,

preferiblemente de vidrio (no transparente), cerámica, acero o plástico de alta calidad. Es

importante que los materiales no desprendan olores y que el aire y la luz no se filtren a

través de los frascos. Además, es preferible no utilizar un recipiente demasiado grande para

la cantidad de café que contiene, para evitar crear un volumen excesivo de aire en su

interior. Una buena solución podría ser, por ejemplo, el uso de latas con posibilidad de

envasado al vacío (mediante bombas manuales o mecánicas). Recuerda lavar siempre el

recipiente después de vaciarlo, antes de llenarlo con el café del nuevo paquete.

Guarde el recipiente en un lugar seco y fresco.

Tal como se informa en el empaque, el frasco hermético debe colocarse en una alacena

cerrada y lejos de fuentes de calor, como radiadores, hornos y motores de refrigeradores.

Recuerda colocar el recipiente sobre un mueble alto que no esté directamente iluminado por

los rayos del sol. La temperatura correcta de conservación del café oscila entre los 15 y los

25 grados centígrados, con una humedad del aire cercana al 50%.

Moler los granos antes del consumo.

Para conservar el café en toda su riqueza aromática, es importante que los granos se muelan

inmediatamente antes del consumo, en pequeñas cantidades. Esto se debe a que el 50% del

aroma se pierde a la media hora de molido, por lo que es posible que no lo encontremos en

nuestra taza.

Trasporte

El transporte de los productos agrícolas desde los lotes hasta los sitios de acopio o de

procesamiento es de gran importancia económica y puede afectar el rendimiento técnico y

económico de los procesos, y la calidad del producto obtenido. Para el caso del café, se

recomienda que el tiempo transcurrido entre la cosecha y el recibo en el beneficiadero sea

máximo de 10 horas (14). Entre las tecnologías utilizadas para el transporte de café en las

fincas en Colombia se tiene: Transporte manual. La carga se transporta al hombro

ascendiendo o descendiendo en terrenos muy húmedos, generalmente, con pendiente de

hasta 100% y distancias de hasta 1 km. Dado lo arduo de esta labor, los recolectores tienen

la tendencia a requerir a los caficultores que faciliten esta labor con la implementación de

algún medio de transporte.

Adicionalmente, en el Estatuto de Seguridad Industrial, en la resolución 02400 de 1979, en

el artículo 390 cita que para un individuo levantar un objeto desde el suelo sin detrimento

de su salud, debe tener un peso inferior a 25 kg si es hombre y 12,5 kg si es mujer. El

mismo estatuto en el artículo 392 dice que si el objeto es levantado entre dos o más

individuos y llevado al hombro por uno de ellos, éste debe pesar máximo 50 kg si es

hombre y 20 kg si es mujer.

En el estudio de tiempos y movimientos en la cosecha de café realizado por Vélez et al.

(20), registró que el decreto en mención no se cumple en las fincas cafeteras, porque

solamente en el 5,9%, de un total de 187 casos, se levantaron cargas inferiores o iguales a

25 kg, y porque en el 61% de los casos la carga fue de 50 kg o menos.

Figura 2. Distribución de esfuerzos normales sobre un suelo franco-arenoso con una presión de
contacto de 63 kPa.

Figura 3. Distribución de esfuerzos transversales sobre un suelo franco-arenoso con una presión de
contacto de 63 kPa.
Manejo y disposición de residuos

La borra del café es un fantástico abono para las plantas. Es suficiente con añadir una vez al

mes un poco de borra en la tierra, tanto en plantas de interior como de exterior. Se puede

aplicar directamente en seco o bien mezclar la borra de café para las plantas en el agua de

regarlas.

Los residuos del café son ricos en nitrógeno y fósforo, dos nutrientes importantes para el

crecimiento y salud de las plantas. Además, los posos de café son buenos para las plantas

porque ayudan a retener el agua y mejoran el drenaje y ventilación de la tierra.

También se pueden usar los posos del café como abono para hortalizas como tomates,

pimientos o berenjenas. Abonando con posos de café, estas plantas crecen más y dan más

frutos. Si tienes un huerto urbano en tu terraza, este truco te va a ir de maravilla.

CONCLUSIONES

 La industria del café es una de las principales de Colombia, que es el segundo

productor mundial; aproximadamente unas 560.000 personas trabajan en este país

en la industria del café.

 El café colombiano se exporta a muchos países de Europa, al Japón y a los Estados

Unidos de América.

 Los productores de café de Colombia llevan mucho tiempo desarrollando estrategias

para proteger y promocionar su café.

 Su calidad y frescura; la variedad de sabores de café que existen gracias a la

diversidad de suelos; familias caficultoras que le meten pasión y amor a su trabajo;

la fuente de inspiración de incontables artistas, además de empresas responsables

con la sostenibilidad y las buenas prácticas de producción, hacen que el café

colombiano tenga ese sello distintivo en el mundo entero.

Bibliografía
https://federaciondecafeteros.org/wp/normatividad-fonc/

https://www.bialarblog.com/cafe-de-colombia-tipos-variedades-caracteristicas/

https://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_de_Colombia

https://www.infobae.com/colombia/2023/10/22/exportaciones-de-cafe-dejan-ver-que-tipo-de-
producto-consumen-los-colombianos/#:~:text=Las%20exportaciones%20del%20grano%20tambi
%C3%A9n,mes%20del%202022%20(816.000).

https://www.cafedecolombia.com/particulares/historia-del-cafe-de-colombia/