INTRODU INGREDIE

CCION NTES
Cada 24 de junio se celebra  6 presas de gallina
PREPARAC la fiesta de San Juan
Bautista en la Amazonía
 1 ½ kilo de arroz blanco
cocido
ION DEL peruana, durante la cual los
juanes se convierten en el
 700 gramos de carne de
cerdo picado en trozos muy
AVISPA platillo estrella de la selva.
Como también existen una
pequeños
 200 gramos de guisador

JUANE
Área: EPT
Docente: Alvaro Daniel Rengifo
Ayachi
Alumna: Ana Sofia Cruz Murillo
Grado y Sección: 1ro “C” sec
Tema: Preparación del Avispa Juane
gran variedad de bebidas
fermentadas, elaboradas a
base de diversos sustratos
vegetales, incluyendo frutas,
cereales y tubérculos. En la
actualidad el maíz amarillo
duro es uno de los cereales
utilizados en la elaboración
de chicha de manera
artesanal.
(cúrcuma molida)
 1 cucharada de ajo molido
 ½ taza de manteca
 8 huevos crudos
 6 huevos duros
 100 gramos de aceitunas
 Sal, comino, orégano y
pimienta al gusto
 Hojas de bijao
 Pabilo o rafia
PREPARACION DE LA
CHICHA
En una olla pondremos 3 litros
de agua, 2 ramas de canela, 5
clavo de olor, cascara de piña
previamente lavada, 2 hojas de
higos y una bola de chancaca,
dejaremos cocinar a fuego
medio hasta que comience a
hervir. Mientras tanto en un bol
pondremos los 500 gramos de
harina de maíz y verteremos
suficiente agua para disolverlo
(reservamos). Cuando el agua
en la olla comience a hervir
vamos a verter nuestro maíz
disuelto de poco en poco e
iremos moviendo
constantemente, dejaremos
cocinar durante 30 minutos.
Pasado los 30 minutos
retiramos la olla del fuego y
dejaremos enfriar a
temperatura ambiente. Una vez
que esté completamente frio
vamos a colarlo y lo
BEBIDA
SUPLEMENTARIA
La chicha de maíz amarillo es
una bebida típica de la
amazonia peruana, consiste en
cocinar la harina de maíz junto
a otros insumos que aromatizan
y dan dulzor a la bebida para
luego dejarlo fermentar durante
2 a 3 días.
CHICHA DE MAÍZ
AMARILLO INGREDIENTES
• 500 g harina de maíz
amarillo
• 2 ramas de canela
• 5 unidades de clavo de
olor
• 2 hojas de higos
• Cascara de piña (opcional)
• 1 bola de chancaca /
panela
• 3 litros de agua
PREPARAC
ION
Hacer un aderezo con la manteca
bien caliente, el ajo, el guisador,
comino, pimienta y orégano,
cuando esté bien dorado el aderezo
dorar las presas de gallina y la
carne de cerdo picada. Agregar una
taza de agua hirviendo, tapar y
dejar cocinar hasta que las carnes
estén tiernas. Colocar el arroz
cocido en un tazón para hacer la
mezcla, sacar las presas de la
gallina de la olla donde las cocinó
y reservar. El cerdo ya cocido con
todo el jugo que soltó, que quedó
en la olla, mezclar con el arroz
hasta integrar. Batir los huevos
crudos e integrar a la mezcla de
arroz cuando ya todo esté frío.
Amortiguar las hojas de bijao.
Colocar las hojas de bijao en forma
de cruz, sobre cada porción poner
un poco de la masa de arroz, una
presa de gallina, un huevo duro
cortado en dos y aceitunas.
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