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Historia y receta de arroz con leche

El arroz con leche es un postre tradicional hecho cociendo arroz lentamente con leche y azúcar, el cual se originó en Asia y se difundió a Europa y América a partir del siglo XVI. La receta más antigua data de 1607 y describe cocinar arroz con leche de vaca, aunque anteriormente también se usó leche de almendras, oveja o cabra dependiendo de la disponibilidad regional. El arroz con leche se adaptó en diferentes lugares con ingredientes locales.

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Historia y receta de arroz con leche

El arroz con leche es un postre tradicional hecho cociendo arroz lentamente con leche y azúcar, el cual se originó en Asia y se difundió a Europa y América a partir del siglo XVI. La receta más antigua data de 1607 y describe cocinar arroz con leche de vaca, aunque anteriormente también se usó leche de almendras, oveja o cabra dependiendo de la disponibilidad regional. El arroz con leche se adaptó en diferentes lugares con ingredientes locales.

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ELABORACIÓN DE ARROZ CON LECHE

INTRODUCCIÓN e
El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples
países hecho cociendo lentamente ARROZ con LECHE y AZUCAR. Se sirve
frío o caliente. Se le suele espolvorear CANELA,, VAINILLA o cáscara
de LIMON  para aromatizarlo.
El arroz con leche tiene orígenes muy antiguos en ASIA  y luego se
difundió a través de EUROPA  y AFRICA. A partir del APARTIR DEL SIGO XVI tras
la colonización se exportó a AMERICA debido al comercio y población
europea que emigraba al territorio americano.
“Tenemos la creencia errónea de que el arroz con leche es un postre mexicano,
pero no; el arroz con leche es un postre que viene particularmente de Asia,
posteriormente los árabes lo llevan a España junto con el arroz (...), en Asturias
es donde encontramos el precursor como tal del arroz con leche que hay en
México”. 
La receta más antigua conocida hasta ahora viene en el recetario 'Libro del Arte
de Cozina', publicado en 1607 por Domingo Hernández de Maceras, cocinero del
Colegio Mayor de Oviedo de la Universidad de Salamanca. En el aparatado
dedicado a los platos de vigilia la primera fórmula corresponde a «de como se
hace de hazer arroz con leche» (sic), que es prácticamente igual a la que se usa
hoy en día salvo en que usa parte de agua en la cocción del arroz. Véanla si no:
«después de lavado el arroz con cuatro aguas, se ha de enjugar del agua, y para
doce escudillas de arroz se echará libra y media de arroz, y después de enjuto se
echará a cocer en una azumbre de agua y sal, y estando cocido que esté bien seco,
se le echará una azumbre de leche, y una libra de azúcar, se pondrá a cocer con
poca lumbre, porque no se esture, meneándolo, porque no se pegue, y estando
embebida la leche se tapará para que repose y se harán las escudillas y le echará
por encima azúcar y canela».
Hasta poco más de 100 años antes la Iglesia prohibió el consumo de lácteos y
huevos en días de vigilia, de modo que en el siglo XVII aún era corriente usar
leche vegetal de almendras en vez de leche de vaca. Como no en todas las
regiones era común el ganado vacuno, también se emplearon antiguamente
leches de oveja o cabra. Su usaba lo que se tenía a mano, y así en tierras lejanas
como las Indias o Filipinas surgieron versiones del arroz con leche que ahora
llamaríamos «de fusión». Un maravilloso ejemplo de esta mezcla entre recetas
españolas e ingredientes autóctonos lo encontramos en un recetario manuscrito
mexicano del siglo XVIII conservado.

VESTIMENTA QUE SE DEBE DE USAR DENTRO DEL TALLER

• BATA
• COFIA Y CUBREBOCAS

• GUANTES

• ZAPATOS ADECUADOS

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