I.

E “TUPAC AMARU” II
PREPARACION
1. Sazonar las presas de gallina con
sal, ajo, Pimienta Sibarita, Comino
7. En una olla, poner a hervir 3 litros de
agua con las 2 Hojas de Laurel ay un
chorrito de aceite. Echar en ella los Juanes
JUANE
, y palillo.
armados, taparla y dejar al fuego durante
2. En una olla poner a calentar el aceite.
50 minutos a fuego medio.
Agregar las presas de gallina y dejarlas
dorar. Luego, añadir agua hasta que
las cubra. Dejar cocinar unos 45 8. Servir los Juanes fríos o tibios,
minutos a fuego lento, hasta que la acompañados de ají de cocona.
carne esté suave.
3. Retirar las presas y, en la misma olla,
poner al arroz. Mover suavemente y
dejar cocinar a fuego lento hasta que
quede al dente.
4. Retirar el arroz de la olla y mezclarlo
con el sacha culantro picado y los
huevos crudos.
5. Tomar las hojas de bijao y pasarlas por
el calor de la hornilla para que se
ablanden.
6. Para armar cada Juane: colocar dos
hojas de bijao cruzadas. Luego, poner
un poco de arroz en el centro, agregar
una presa de gallina cocida, medio
huevo duro y una aceituna. Por
Esta foto de Autor desconocido está bajo
último, un poquito más de arroz.
licencia CC BY-NC-ND
Cerrar las hojas de bijao para que estos
ingredientes queden envueltos en
ellas, de tal manera que queden en Integrantes:
forma de bola. Atar las hojas por la
parte superior con un pedacito de
pabilo.
 Yamileth
 Antonella Almidón
 Mauricio Huahuasonco

 Juan Espinal

HISTORIA DEL JUANE
La gastronomía amazónica se
caracteriza por reunir una gran
cantidad de platos tan deliciosos
como auténticos. La variedad de
sus exóticos ingredientes, junto con
las técnicas culinarias propias de
la Amazonía, hacen de esta cocina
uno de los mayores tesoros del
Perú. Miles de turistas suelen llegar
a esta región para conocer más
sobre el origen de sus potajes y
deleitarse con su excelente sabor.
Uno de los platos bandera es el
Juane. Nacido en la ciudad de
Loreto, este sabroso guiso de
gallina, sazonado con especias y
cubierto por hojas de bijao, es un
verdadero manjar por su especial
gusto, suave aroma y singular
presentación. Si bien se disfruta
durante todo el año, es en la
tradicional Fiesta de San Juan en la
que se prepara con mayor esmero.
INGREDIENTES
 2 piezas de pollo o gallina
 1 cucharada postre de ajo
molido
 1 cebolla morada mediana
 1 cucharada sopera de
cúrcuma o palillo
 1 hoja de laurel seco
 1½ tazas de arroz
 2 huevos
 3 aceitunas
 2 ramas de sachaculantro
 1 pizca de comino
 1 pizca de pimienta
 4 hojas de bijao o plátano
Valor Nutricional
 Calorias : 237
 Grasa:2.79g
 Carbohidratos:51.32 g
 Proteinas:1.84 g