FICHA TECNICA DE GASTRONOMIA DE LA SELVA

GASTRONOMÍA NACIONAL E INTERNACIONAL

APELLIDOS Y NOMBRES: Cordova Garcia Eudi Alexander

Fecha: 26/07/2020
FICHA DE ELABORACION DE PLATO
NOMBRE DE PLATO

JUANE

HISTORIA DEL PLATO

Este plato selvático tiene su origen en Moyobamba y lleva el nombre de JUANE,

en homenaje a San Juan Bautista, es muy popular ofrecerlo durante las fiestas
del santo, que se celebra a finales de junio, en toda la selva del Perú.

La historia del JUANE empieza con la expedición de inmigrantes de la costa y

sierra, que llegan a Moyobamba, con fines de obtener terrenos productivos en la
selva, de esa manera llevan con ellos sus costumbres culinarias.

Los lugareños acostumbraban alimentarse de animales y aves salvajes propias

de la selva, uno de sus platos característicos era el “Rumuapi” que era
una especie de guiso de consistencia espesa, aderezada y con carne, los
inmigrantes costeños introdujeron el tamal, pero en este caso lo sazonaron y de
esta manera se integra la yuca cruda condimentada y la huira bijao y de esta
fusión se origina el famoso JUANE.

Eso sí, procure que su primer JUANE sea el mejor. “Es como el primer beso,
el primer amor. No se olvida nunca y siempre buscarás uno igual”, asegura
don Pocho Chu Wong. Él nació entre las mesas del restaurante que su padre
abrió hace 64 años, y que él volvió a fundar en 1990 bajo el nombre de Ivalú
(Av. Sargento. Lorez 215, Iquitos).
Lo suyo es una juguería donde ofrece variedad de bocaditos, entre ellos otros de
los mejores juanes de la ciudad que conservan la receta original.

CANTIDAD DE PORCIONES
 O4 Personas

INGREDIENTES

 6 Presas de gallina
 1 ½ Kilo de arroz
 6 Huevos duros
 6 Huevos batidos
 Aceite
 Hojas de bijao
 Cebolla
 Aceituna
 Pimienta
 Comino
 Orégano seco
 Sazonador
 Palillo o azafrán
 Sal al gusto

PREPARACION

1. Para preparar este delicioso JUANE de gallina debemos de dorar en el

aceite caliente la cebolla, el ajo, el azafrán y orégano seco molido, agregar
las presas de gallina la pimienta y comino agregar agua y sal para que la
gallina hierva durante una hora, sacar las presas de gallina, agregar al
caldo el arroz y dejar hervir hasta que el arroz granee.
2. Una vez que el arroz esté listo dejar enfriar.
3. Al arroz bañarlo con los 6 huevos crudos y agregar el sazonador.
4. Pasar las hojas de bijao por agua tibia para suavizarlo. En la hoja agregar
el arroz (cantidad que se desee), la presa de gallina, un huevo duro
aceituna y empaquetar bien como un tamal con una soguilla o pita.
5. Hacer hervir el JUANE de gallina durante media hora.
6. Una vez listo este delicioso JUANE de gallina servir acompañado de sus
plátanos fritos o yuca sancochado.