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el fogón agregándose carne de res,

PATASKA carnero, mondongo, patas de ternera


y hierbas de la región andina.
ORIGEN En algunas regiones del Perú esta sopa
Es preparado con mondongo y carne se conoce con el nombre de sopa de
de res, mote y en algunos lugares se mondongo debido a que esta víscera
utiliza la cabeza del carnero que le da es uno de sus ingredientes, o también
un sabor peculiar a esta preparación. sopa de mote. Cuando es preparada
La patasca es una sopa muy popular en con cabeza de carnero o res, la llaman
la región de los Andes, muy caldo de cabeza.
sustanciosa, nutritiva y con una gran Es un plato muy antiguo, siendo su
concentración de sabores debido a los origen prehispánico. En aquella época
ingredientes con que cuenta. Se sirve era preparada con carne de alpaca, INGREDIENTES DE LA PATASCA.
caliente para combatir el frío de la cuy, aves y yerbas del lugar. El jesuita  ½ kg (500 gramos) de mondongo
región andina. Bernabé Cobo, en el siglo XVII, cortado en presas pequeñas.•
escribió en un capítulo dedicado a las  ½ kg de papa blanca cortada en
comidas y bebidas de los indios, sobre dados pequeños.
un guisado llamado “motepatasca”,  Romero picado.
preparado con maíz cocido hasta  1 rocoto molido o entero (para
reventar. acompañar).
La patasca es preparada de  1 tomate mediano picado en
diferentes maneras de acuerdo a la cuadros.
costumbre del lugar, por ejemplo la  1 cebolla de cabeza picada en
patasca de Ancash, de Cajamarca, de dados.
Moquegua y de Tacna, entre otras,  Perejil picado
cada una preparada con un toque  1 ramita de culantro picado.
especial del lugar, pero todas con el  Ramas de hierbabuena.
Esta sopa toma el nombre de patasca, común denominador de ser una sopa  1 kg (1000 gramos) de mote
que es el maíz o trigo pelado y muy sustanciosa de varias carnes. remojado.
reventado con una cocción de horas en  ½ kg de carne de res
 1 cucharada de orégano. lento; para hacer lento su Institución Educativa Privada
 1 cucharadita de Pimienta. cocinado. Durante esa acción
SANTÍSIMO CRISTO
 1 cucharadita de Comino. hecha anteriormente; proceder a
 Sal al gusto. preparar un aderezo agregando MORENO
aceite vegetal, romero picado, el
perejil picado y dorarlo sobre una
sartén a temperatura normal.
4. Sofreír y dorar bien. Y luego
agregar este aderezo a la olla en
donde se cocina nuestra patasca.
5. También agregar la papa ya
cortada, y agregar unas ramitas de Tema:
culantro. Y por último probar el
sabor y sazonar al gusto. Cocinar a La Pataska
PROCEDIMIENTO DE LA temperatura normal y dejar que
PATASCA. todo esté bien cocido. Integrantes:
1. Sobre una olla agregar agua hasta Nota:  Matías Rafael Escobar Chávez
la mitad y sobre ello; agregar el Servir caliente.  Adriano Jimenez
mote remojado, la carne de res en  Sthefany Gutiérrez Janampa
presas y el mondongo. Sazonar con  Oreano Motta Benavides
pimienta, comino y sal al gusto. Y  Yamila Hilario Cceccaño
dejar cocinar a fuego normal.  Richard Rosas Castro
2. Durante su cocción dejar que todo
se cocine y remover con una Miss: Leticia
cuchara de un lado a otro. En este
tiempo agregar hojas de Grado: Tercero “D”
hierbabuena, orégano y tapar.
3. Cuando el mote comience a Ica – Perú
reventar (ya en su punto de comer) 2019
bajar la temperatura a fuego