Práctica 7

DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS

LOGRO DE APRENDIZAJE:

Al finalizar la sesión de práctica, el alumno determina cualitativamente la presencia de

carbohidratos

MARCO TEORICO:

CARBOHIDRATOS (GLÚCIDOS)

Los carbohidratos son una clase de compuestos que incluyen aldehídos y cetonas
polihídricos, y grandes moléculas que pueden ser degradadas y formar la misma clase de
compuestos. Estos compuestos incluyen azúcares, glucógeno, almidones, celulosa, dextrinas
y gomas. Los carbohidratos se hallan principalmente en las plantas, de las cuales constituyen
el 75 % del material sólido.

Los carbohidratos desempeñan varios papeles cruciales en los organismos vivos. Son
moléculas reducidas parcialmente, las cuales producen, por oxidación, la energía necesaria
para conducir los procesos metabólicos; en esta forma, los carbohidratos pueden actuar como
moléculas para el almacenamiento de la energía. Los carbohidratos poliméricos realizan una
diversidad de funciones.

Por ejemplo, se les encuentra en paredes celulares y los recubrimientos protectores de

muchos organismos. Los carbohidratos adosados a las membranas de las células
desempeñan un papel en el reconocimiento celular en los procesos de comunicación de célula
a célula. Por último, se encuentran derivados de los azúcares en numerosas moléculas
biológicas, entre ellas antibióticos, coenzimas, y los ácidos nucleicos ARN y ADN.

MATERIAL Y EQUIPO:

PARA CARBOHIDRATOS:

- Solución de Glucosa al 1%
- Solución de Sacarosa al 1%
- Solución de maltosa al 1%
- Solución de almidón al 1%
- Solucion alcohólica de alfanaftol 5%
- Ácido sulfúrico concentrado
- Solución de Glucosa al 1%
- Reactivo de Felhing
- Suspensión de almidón al 1%
- Muestra examen: orina de diabético.
- Lugol
- Goteros
- Tubos de ensayo
- Mechero de alcohol
DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS

1. Reacción de Molish.
Es una reacción general de los carbohidratos. Su reconocimiento es inespecífico.

COMPONENTES TUBOS DE ENSAYO Resultados

I II III IV
Solución de glucosa al 1% 2 mL 0 0 0
Solución de sacarosa al 1% 0 2 mL 0 0
Solución de maltosa al 1% 0 0 2 mL 0
Solución de almidón al 1% 0 0 0 2 mL
Solucion alcohólica de
alfanaftol 5% (gotas) 2 2 2 2
Mezclar bien por agitación y luego agregar H2SO4 cc, por las paredes de cada tubo.
Agitar suavemente con movimientos laterales y dejar en reposo.
Explicar como se manifiesta la reacción positiva

2. Reacción de Felhing:
Es una reacción cualitativa que se utiliza para determinar la presencia de azúcares
reductores.
a) Medir 2 mL de reactivo de Felhing en un tubo de ensayo.
b) Llevar al calor hasta ebullición para asegurarse que no hay auto
reducción.
c) Añadir la muestra examen (orina de diabético) gota a gota.
d) Explicar que ocurre si la reacción es positiva

3. Reacción de Lugol para el reconocimiento de Almidón:

a) Colocar en un tubo de ensayo 5 mL de suspensión de almidón.
b) Agregar 1 o 2 gotas de Lugol
c) Observar si ocurre un cambio de color, describir

CUESTIONARIO:
1. Mencione porque se observa el cambio de color en la reacción de Fehling y en la
interfase en Molish.
2. Explique por qué se dice que los monosacáridos son reductores.
3. Haga una lista de monosacáridos no reductores e indique su importancia.
4. Explique cómo reacciona el lugol (Iodo) con el almidón
5. Explique la relacion de la enfermedad de la diabetes con los carbohidratos

FUENTES DE INFORMACIÓN:
1. Robertis E. Biología Celular y Molecular. 15ª ed. Buenos Aires: El Ateneo; 2008.
2. Mckee T. Bioquímica. Las Bases Moleculares de la Vida. 1ª ed. Madrid: Mc Graw
Hill; 2003.
3. Horton R., Scrimgeour G., Moran, A. Principios de Bioquímica. 4a. Ed. México.
Pearson Prentice Hall; 2008