P. 1
Reacciones de IdentificaciÓn de Carbohidratos i. Objetivos:

Reacciones de IdentificaciÓn de Carbohidratos i. Objetivos:

|Views: 7.268|Likes:
Publicado porjesmat

More info:

Published by: jesmat on Feb 27, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/23/2013

pdf

text

original

PRÁ CTICA5

REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
I. OBJETIVOS:
Reconocer los principios inmediatos de los carbohidratos.
Diferenciar experimentalmente monosacáridos, disacáridos
y polisacáridos.
Familiarizarse con la clasificación de los hidratos de
carbono en reductores y no reductores.
Estudiar las propiedades del almidón.
II. FUNDAMENTO TEÓRICO:
Se denominan carbohidratos o glucósidos los deriados
aldeh!dicos cetónicos, reales o potenciales de alcoholes
polialentes o sus productos de condensación seg"n la
cantidad de glucósidos o az"cares sencillos #ue se
obtengan por hidrólisis de los policarbohidratos.
Se les clasifica como$
%olisacáridos &celulosa, almidón'
(risacáridos &rafinosa'
Disacáridos &sacarosa, lactosa, maltosa', y
)onosacáridos
*os monosacáridos por el grupo carbonil!co pueden ser
aldosas o cetosas por el. n"mero de átomos de oxigeno,
pueden ser hexoaas &glucosa, galactona, manosa,
fructosa', pentosa &arabinosa, xilosa, ribosa, lixosa',
terrosas &treosa y eritrosa'.
*os carbohidratos poseen algunas propiedades de las
funciones carbonilo y oxhidrilo y, además, algunas
espec!ficas. (odos son óptimamente actios. %or el calor y
la acción de ácidos fuertes se deshidratan, dando en
algunos casos deriados del furfural.
*os hidratos de carbono más abundantes de la biósfera
están constituidos por el almidón y celulosa #ue son
pol!meros de glucosa presentes en plantas.
El almidón está distribuido ampliamente en las plantas #ue
lo almacenan en granos y en tub+rculos como resera
alimenticia para el momento de la germinación. (odos los
tipos de almidón producen un color azul con el yodo, lo
cual sire de indicador cualitatio sensible, tanto para
ensayar el yodo como el almidón.
*a hidrólisis del almidón catalizada por ácidos lo conierte
en arias clases de dextrinas, en maltosa y por "ltimo en D
&,' glucosa.
El ensayo con yodo se utiliza para seguir la marcha de la
hidrólisis puesto #ue la coloración a cambiando de azul a
ro-o a medida #ue decrece el peso molecular del
compuesto orgánico.
*os grupos funcionales existentes en el almidón y en la
celulosa son los grupos hidroxilo y acetal. Estos
polisacáridos tienen diferente configuración, siendo el
almidón un glucósido y la celulosa un f .glucósido. (ambi+n
difieren en el tama/o teniendo la celulosa un peso
molecular medio mucho mayor #ue el del almidón.
III. MATERIALES Y REACTIVOS
➢ Reactio )olisch
➢ Reactio Fehling
➢ Reactio (ollens
➢ Reactio Seli0anoff
➢ Reactio 1arfoed
➢ Sol. glucosa 23
➢ Sol. fructuosa 23
➢ Sol. sacarosa 2
➢ Sol. lactosa 23
➢ Sol. almidón 23
➢ (ubos de ensayo
➢ %ipetas
➢ 1a/o de agua
hiriente
➢ %inzas
➢ 1a/o hiriente
➢ 4aso de precipitados
➢ *una de relo-
➢ Sol. sacarosa 53
➢ Sol. 67l 283
➢ Sol. 9a:6 283
➢ Sol. yodo . yodurado
I. PROCEDIMIENTO:
Reaccioe! "e#$ica! %e &o! ca$'o(i%$a)o!
➢ Reacci* %e Mo&i!c(
En ; tubos de ensayo ponga respectiamente 2 ml. de
una solución de glucosa al 23, 2 ml. de solución de
fructuosa o leulosa al 23, 2 ml. de una solución de
sacarosa al 23, 2 ml. de una solución de lactosa al 23,
2 ml. de una solución de almidón al 23 y en el "ltimo 2
ml. de agua &testigo'. < cada una agr+guele = gotas
de reactio de )olisch> inclinando el tubo, de-e resbalar
por las paredes = ml. de ácido sulf"rico concentrado.
:bsere el color ioláceo del anillo formado en la
interfase entre los dos l!#uidos. <note a#uellas
soluciones #ue den positia la prueba.
Reaccioe! E!+ec,-ica!
➢ Reaccioe! %e Fe(&i"
En 5 tubos de ensayo mezclar en cada uno 8.5 ml. de
solución < de Fehling con 8.5 ml. de la solución 1 de
Fehling, agr+gueles 2 ml. de la solución de los
carbohidratos utilizados en el experimento anterior.
?ntroducir los tubos en un ba/o hiriente, obsere si hay
cambios de color, formación de precipitados.
➢ Reacci* %e To&&e!
En 5 tubos de ensayo colocar a cada uno 2. ml. de
Reactio de (ollens recientemente preparado, a/adir a
cada uno = ml. de las soluciones de carbohidratos
utilizados anteriormente.
?ntroducir los tubos en un ba/o hiriente, obsere si hay
formación de espe-o de plata y cuales carbohidratos dan
negatia esta reacción.
Realice una comparación de estos resultados con los de
la prueba de Fehling.
➢ Reacci* %e Se&i.ao--
En 5 tubos de ensayo colo#ue 2 ml. del reactio
Seli0anoff, luego a/ada @ gotas de solución de los
carbohidratos utilizados anteriormente, luego llee los
tubos a ba/o hiriente. <note el tiempo en #ue se
colorea cadaa tubo y el color ad#uirido.
➢ Reacci* %e Ba$-oe%
En 5 tubos de ensayo colo#ue 2 ml. del reactio 1artoed
luego a/ada 2 ml. de solución de los carbohidratos
utilizados anteriormente, luego llear los tubos a ba/o
hiriente y obserar la formación de un precipitado de
color ro-o ladrillo, lo #ue indicará la presencia de
monosacáridos.
*os disacáridos tambi+n precipitan óxido cuproso, pero
muy lentamente.
➢ Hi%$*&i!i! %e &a Saca$o!a
En @ tubos de ensayo colo#ue 5 ml. de solución de
sacarosa al 53, ll+elos a ba/o hiriente y a cada tubo
a/ada ol"menes iguales de agua para el primer tubo,
ácido clorh!drico al 283 en el segundo tubo, e hidróxido
sódico acuoso al 283 en el tercero.
7alentar los tubos durante cinco minutos y ensaye a
continuación la reacción de una porción de cada mezcla
con la solución de Fehling. ABu+ conclusiones deduceC
➢ E!a/o %e& A&0i%* -$e)e a& Io%o
En un tubo de ensayo colo#ue ; ml de solución de
almidón al 23, a/ada una gota de solución de ?odo .
lodurada, obsere el color de la solución. *uego caliente
la solución coloreada a ebullición y obsere el efecto,
obsere tambi+n #u+ efecto produce el enfriamiento de
la solución.
➢ Hi%$*&i!i! %e& A&0i%*
En un aso de precipitados colo#ue 58 ml de solución
de almidón al 23, a/ada 2 ml de ácido dorh!drico
concentrado. 6iera la solución y retire muestras de D
ml. a interalos próximos, ensayando su reacción frente
al iodo. <note el color en los diferentes ensayos.
7uando la solución ya no produzca coloración con el
iodo, neutral!cela y ensaye la reacción de una muestra
frente al Fehling. Formule estructuralmente los
productos finales de la hidrólisis del almidón &un
disacárido y un monosacárido'.
I. CUESTIONARIO:
5.1. ?ndi#ue la composición de los reactios utilizados en la
práctica &R. )olish, R. Seli0anoff, R 1arfoed, R Fehling'.
5.2. Elabore un diagrama de flu-os del proceso de
producción de la glucosa a niel industrial.
5.3. A< #u+ se debe la coloración azul del iodo sobre las
muestras de almidónC
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
5.4. A7ómo se utiliza el ensayo del iodo para seguir la
hidrólisis del almidónC
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
I. OBSERVACIONES
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEE
II. CONCLUSIONES
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
III. BIBLIO1RAF2A
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->