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REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
I. OBJETIVOS:
Reconocer los principios inmediatos de los carbohidratos.
Diferenciar experimentalmente monosacáridos, disacáridos
y polisacáridos.
Familiarizarse con la clasificación de los hidratos de
carbono en reductores y no reductores.
Estudiar las propiedades del almidón.
II. FUNDAMENTO TEÓRICO:
Se denominan carbohidratos o glucósidos los derivados
aldehídicos cetónicos, reales o potenciales de alcoholes
polivalentes o sus productos de condensación según la
cantidad de glucósidos o azúcares sencillos que se
obtengan por hidrólisis de los policarbohidratos.
Se les clasifica como:
Polisacáridos (celulosa, almidón)
Trisacáridos (rafinosa)
Disacáridos (sacarosa, lactosa, maltosa), y
Monosacáridos
Los monosacáridos por el grupo carbonilíco pueden ser
aldosas o cetosas por el. número de átomos de oxigeno,
pueden ser hexoaas (glucosa, galactona, manosa,
fructosa), pentosa (arabinosa, xilosa, ribosa, lixosa),
terrosas (treosa y eritrosa).
Los carbohidratos poseen algunas propiedades de las
funciones carbonilo y oxhidrilo y, además, algunas
específicas. Todos son óptimamente activos. Por el calor y
la acción de ácidos fuertes se deshidratan, dando en
algunos casos derivados del furfural.

Los hidratos de carbono más abundantes de la biósfera
están constituidos por el almidón y celulosa que son
polímeros de glucosa presentes en plantas.
El almidón está distribuido ampliamente en las plantas que
lo almacenan en granos y en tubérculos como reserva
alimenticia para el momento de la germinación. Todos los
tipos de almidón producen un color azul con el yodo, lo
cual sirve de indicador cualitativo sensible, tanto para
ensayar el yodo como el almidón.
La hidrólisis del almidón catalizada por ácidos lo convierte
en varias clases de dextrinas, en maltosa y por último en D
(+) glucosa.
El ensayo con yodo se utiliza para seguir la marcha de la
hidrólisis puesto que la coloración va cambiando de azul a
rojo a medida que decrece el peso molecular del
compuesto orgánico.
Los grupos funcionales existentes en el almidón y en la
celulosa son los grupos hidroxilo y acetal. Estos
polisacáridos tienen diferente configuración, siendo el
almidón un glucósido y la celulosa un f -glucósido. También
difieren en el tamaño teniendo la celulosa un peso
molecular medio mucho mayor que el del almidón.
III. MATERIALES Y REACTIVOS
➢ Reactivo Molisch

➢ Tubos de ensayo

➢ Reactivo Fehling

➢ Pipetas

➢ Reactivo Tollens
➢ Reactivo Seliwanoff

➢ Baño
de
hirviente

➢ Reactivo Barfoed

➢ Pinzas

➢ Sol. glucosa 1%

➢ Baño hirviente

➢ Sol. fructuosa 1%

➢ Vaso de precipitados

➢ Sol. sacarosa 1

➢ Luna de reloj

➢ Sol. lactosa 1%
➢ Sol. almidón 1%

agua

➢ Sol. sacarosa 5%
➢ Sol. HCl 10%
➢ Sol. NaOH 10%
➢ Sol. yodo - yodurado

I. PROCEDIMIENTO:
Reacciones genéricas de los carbohidratos
➢ Reacción de Molisch

En 6 tubos de ensayo ponga respectivamente 1 ml. de
una solución de glucosa al 1%, 1 ml. de solución de
fructuosa o levulosa al 1%, 1 ml. de una solución de
sacarosa al 1%, 1 ml. de una solución de lactosa al 1%,
1 ml. de una solución de almidón al 1% y en el último 1
ml. de agua (testigo). A cada una agréguele 2 gotas
de reactivo de Molisch; inclinando el tubo, deje resbalar
por las paredes 2 ml. de ácido sulfúrico concentrado.
Observe el color violáceo del anillo formado en la
interfase entre los dos líquidos. Anote aquellas
soluciones que den positiva la prueba.
Reacciones Específicas
➢ Reacciones de Fehling

En 5 tubos de ensayo mezclar en cada uno 0.5 ml. de
solución A de Fehling con 0.5 ml. de la solución B de
Fehling, agrégueles 1 ml. de la solución de los
carbohidratos utilizados en el experimento anterior.
Introducir los tubos en un baño hirviente, observe si hay
cambios de color, formación de precipitados.
➢ Reacción de Tollens

En 5 tubos de ensayo colocar a cada uno 1. ml. de
Reactivo de Tollens recientemente preparado, añadir a
cada uno 2 ml. de las soluciones de carbohidratos
utilizados anteriormente.

Introducir los tubos en un baño hirviente, observe si hay
formación de espejo de plata y cuales carbohidratos dan
negativa esta reacción.
Realice una comparación de estos resultados con los de
la prueba de Fehling.
➢ Reacción de Seliwanoff

En 5 tubos de ensayo coloque 1 ml. del reactivo
Seliwanoff, luego añada 3 gotas de solución de los
carbohidratos utilizados anteriormente, luego lleve los
tubos a baño hirviente. Anote el tiempo en que se
colorea cadaa tubo y el color adquirido.
➢ Reacción de Barfoed

En 5 tubos de ensayo coloque 1 ml. del reactivo Bartoed
luego añada 1 ml. de solución de los carbohidratos
utilizados anteriormente, luego llevar los tubos a baño
hirviente y observar la formación de un precipitado de
color rojo ladrillo, lo que indicará la presencia de
monosacáridos.
Los disacáridos también precipitan óxido cuproso, pero
muy lentamente.
➢ Hidrólisis de la Sacarosa

En 3 tubos de ensayo coloque 5 ml. de solución de
sacarosa al 5%, llévelos a baño hirviente y a cada tubo
añada volúmenes iguales de agua para el primer tubo,
ácido clorhídrico al 10% en el segundo tubo, e hidróxido
sódico acuoso al 10% en el tercero.
Calentar los tubos durante cinco minutos y ensaye a
continuación la reacción de una porción de cada mezcla
con la solución de Fehling. ¿Qué conclusiones deduce?
➢ Ensayo del Almidón frente al Iodo
En un tubo de ensayo coloque 6 ml de solución de
almidón al 1%, añada una gota de solución de Iodo lodurada, observe el color de la solución. Luego caliente
la solución coloreada a ebullición y observe el efecto,

observe también qué efecto produce el enfriamiento de
la solución.
➢ Hidrólisis del Almidón
En un vaso de precipitados coloque 50 ml de solución
de almidón al 1%, añada 1 ml de ácido dorhídrico
concentrado. Hierva la solución y retire muestras de Y
ml. a intervalos próximos, ensayando su reacción frente
al iodo. Anote el color en los diferentes ensayos.
Cuando la solución ya no produzca coloración con el
iodo, neutralícela y ensaye la reacción de una muestra
frente al Fehling. Formule estructuralmente los
productos finales de la hidrólisis del almidón (un
disacárido y un monosacárido).
I. CUESTIONARIO:
5.1. Indique la composición de los reactivos utilizados en la

práctica (R. Molish, R. Seliwanoff, R Barfoed, R Fehling).

5.2. Elabore

un diagrama de flujos del proceso
producción de la glucosa a nivel industrial.

de

5.3. ¿A qué se debe la coloración azul del iodo sobre las

muestras de almidón?
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5.4. ¿Cómo se utiliza el ensayo del iodo para seguir la

hidrólisis del almidón?
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I. OBSERVACIONES
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II. CONCLUSIONES
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III. BIBLIOGRAFÍA
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