PRÁCTICO Nº5

IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

Introducción:
Los carbohidratos o glúcidos son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas (CH2O)n y se
clasifican en 3 grupos: monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos
son azúcares simples, formados por una sola unidad, destacándose: glucosa o dextrosa,
fructosa, galactosa, ribosa, desoxirribosa, entre otros. Los oligosacáridos son cadenas cortas
de monosacáridos unidos entre sí por enlaces glucosídicos, a este grupo pertenecen los
disacáridos (sacarosa, lactosa, maltosa). Los polisacáridos presentan más de 20 unidades
de monosacáridos, siendo los más importantes: celulosa, almidón y glucógeno.
Existen diversas reacciones para identificar carbohidratos y se utilizan como base para el
análisis de estos compuestos.
Reacción de Fehling. Esta reacción se basa en el poder reductor del grupo carbonilo
(aldehído o cetona) de un carbohidrato que se transforma en ácido, reduciendo las sales
cúpricas en medio alcalino (reactivo de Fehling) hasta formar óxido cuproso. El reactivo de
Fehling es de color azul (complejo cúprico), se agrega a la solución de carbohidrato y se
hierve. Si el azúcar posee un grupo aldehído o cetona libre, se forma un precipitado amarillo
de óxido cuproso hidratado que al continuar con la ebullición pasa a un color rojo de óxido
cuproso anhidro. Con esta reacción es posible identificar azúcares reductores y
cuantificarlos.

Reacción del Yodo. Algunos polisacáridos como: almidón, glucógeno y dextrinas dan colores
característicos con el yodo. Las cadenas de polisacáridos están enrolladas formando hélices,
dentro de las cuales se puede incluir cadenas lineales de átomos de yodo. El color de la
reacción se debe a que el yodo así atrapado absorbe más luz e incluso cambia su espectro

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de absorción de la luz. Esta reacción se utiliza para determinar el grado de madurez de
manzanas en los huertos, de acuerdo al contenido de almidón, según escalas de color.

Materiales y Métodos:
Los materiales y reactivos que se utilizarán son: reactivo de Fehling A (solución de sulfato de
cobre en medio ácido), reactivo de Fehling B (tartrato de sodio y potasio en medio alcalino),
reactivo de Yodo (Lugol), soluciones de: glucosa (1%), fructosa (1%), lactosa (1%), sacarosa
(1%), maltosa (1%), almidón (1 y 5%) y agua destilada, baño termorregulable, tubos de
ensayo, vasos de precipitado, pipetas, propipetas.

1. Determinación de azúcares reductores: Numere 7 tubos de ensayo y agregue a cada

uno (con propipeta) 1 mL de reactivo de Fehling A y 1 mL de reactivo de Fehling B.
Agite para mezclar y añada: 1 mL de solución de: glucosa (Tubo 1), fructosa (Tubo2),
lactosa (Tubo 3), sacarosa (Tubo 4), maltosa (Tubo 5), almidón 5% (Tubo 6) y agua
destilada (Tubo 7). Agite para mezclar el contenido de cada tubo y caliente en un
baño termorregulable a 100ºC por 5 min. Extraiga los tubos del baño, observe y
saque sus conclusiones.
2. Determinación de polisacáridos: A 4 tubos de ensayo agregue 1 mL de solución de:
almidón 1% (Tubo 1), maltosa (Tubo 2), glucosa (Tubo 3) y agua destilada (Tubo 4).
Añada 2 gotas de reactivo de yodo (lugol), mezcle, observe y concluya.

Eliminación de residuos: Una vez finalizado el práctico, deposite las muestras en el frasco
de eliminación de residuos. Luego, puede proceder a lavar el material.

Informe de la actividad práctica:

1) (4 ptos) Identifique las soluciones que contienen azúcares reductores.
2) (7 ptos) Identifique las soluciones que no formaron el pp de Cu2O. Explique a qué se
debe.
3) (6 ptos) Describa lo observado en el ensayo con yodo y explique a qué se debe.