FILIAL LA MERCED

E.F.P EN INGENERIA DE INSDUSTRIAS ALIMENTARIAS

RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS
(AZUCARES)

RESPONSABLE:

JARRY RAFAEL GOMEZ TALAVERANO

CATEDRA:

BIOLOGIA

CICLO:

II

CATEDRATICO:

Mg. IBAÑEZ OJEDA JULIO

 LA MERCED – CHANCHAMAYO
INDICE

INTRODUCCION....................................................................................................1

OBJETIVOS............................................................................................................2

OBJETIVO GENERAL

1.1………………………………………………………..2

MATERIALES Y METODOS..............................................................................2-3
MATERIALES 2.1..................................................................................................2

PROCEDIMIENTO 2.2...........................................................................................3

RESULTADOS Y DISCUCIONES.......................................................................4

CONCLUSION................................................................................................................5

BIBLIOGRAFIA...................................................................................................... 6
 ANEXO.............................................................................................................

7-8

CUESTIONARIO....................................................................................................9
I. NTRODUCCION

Los glúcidos, sacáridos o azucares que están compuesto por oxígeno, hidrogeno y
carbono cumpliendo una reserva energética para cuerpo humano, reguladores como las
hormonas esteroides y transportador, donde la mayoría son biomoleculas orgánicas,
Las moléculas son muy diversas algunas están formadas por cadenas alifáticas saturadas
o insaturadas en mayoría lineales, algunos contienen anillos (aromáticos), flexibles,
rígidos mientras que otros comparten carbono libres y otros formas puentes de
hidrogeno. La mayoría de lípidos son tipo de carácter no polar es decir que no tienen
carga eléctrica con ninguna polaridad apreciable y los lípidos polares tienen una
polaridad apreciable de carga eléctrica se puede distinguir una región hidrófoba,
hidrófila en las que incluye glicerofosfolipidos, glicosilglicerolipidos,
esfingofosfolipidos y esfingoglicolipidos,
En la clasificación existe un grupo muy heterogéneo que subdivide en dos,
atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos saturados e insaturados
(lípidos saponificables) o (lípidos insaponificables), donde los lípidos saponificables
son semejantes a las ceras y grasas que tienen enlaces ester y pueden hidrolizarse los
simples son los que contienen carbono, hidrogeno y oxígeno y los complejos son los
lípidos que en su molécula contienen carbono, hidrogeno y oxígeno. Y los lípidos
insaponificables estos no contienen enlaces ester y no pueden hidrolizarse algunos son
terpenoides, esteroides y prostaglandinas.

FIGURA N°1 estructura química.

 II. OBJETIVOS

1.1OBJETIVO GENERAL:

∙ Identificaremos diversos tipos de glúcidos, a través del reactivo de fehling, para azucares
reductores y lugol para alimentos.

∙ Luego determinaremos la hidrolisis de la sacarosa por acción del HCI enlace para formar
monosacáridos, y luego conocer su acción con el fehling.

III. MATERIALES Y METODOS

2.1 MATERILAES

∙ Muestras de glúcidos: glucosa 1%, maltosa 1%, lactosa 1%, sacarosa 1%, almidon 1%. ∙

Tubos de ensayo

∙ Vaso de precipitado

∙ Reactivo de fehling A y fehling B.

 ∙ Lugol

∙ HCI 10% y bicarbonato

∙ Hornillo

∙ Gradilla

∙ Mechero
2.2 PROCEDIMIENTO

a) Pruebas de reacción feling.

-primero añadimos 3ml de agua a cada tubo de ensayo y enumeramos los 5 tubos
de ensayos y se añade las muestras a cada tubo de ensayo.
-luego añadiremos 1ml fehling A y fehling B para observar que cada muestra se
torna de color azul.
-después calentaremos la muestra a baño maria por unos minutos. -si la muestra
cambia de color a un roja con el reactivo fehling es positiva.
-si no hay cambio de color en la muestra, con el reactivo fehling es negativo.

b) Investigación de azucares reductores.

En las muestras de glúcidos en los 5 tubos de ensayos, en cada uno tenemos

glucosa, maltosa, sacarosa, lactosa y almidón.
Para observar los resultados de carácter reductor de los azucares: maltosa, glucosa y
lactosa, preparamos las siguientes soluciones para agregar a los tubos de ensayo:
1ml de fehling A y 1ml de fehling B, luego calentamos a baño maria por unos
minutos para observar el resultado final.

c) Investigación de azucares no reductores.

Agregamos ala muestra de sacarosa 10 gotas de ácido clorhídrico (HCL) y lo

calentamos por unos minutos, al calentar la sacarosa se hidroliza descomponiéndose
en dos monosacáridos que formaran GLUCOSA y FRUCTOSA, luego dejamos
reposar hasta enfriar para realizar la prueba de fehling, al realizar la prueba si
observamos un resultado positivo se sabrá que rompimos el enlace O-
GLUCOSIDICO de la sacarosa.
 d) prueba de lugol.

Al tubo de ensayo numero 6 añadiremos 3 gotas de lugol para obtener que la

muestra se torne de un color amarillento y al pasar unos minutos la muestra se
tornara de color azul indicando un resultado positivo pero si no hay cambios el
lugol será negativo.
IV. RESULTADO Y DISCUSIÓN

RESULTADOS:
∙ En los procedimiento observar distintas reacciones que tuvimos de la práctica
de GLUCIDOS pudimos con las muestras en la cual dupimos ver la reacion de la
glucosa tomando un color rojo ladrillo lo cual es positivo al reactivo fehling.

∙ En la muestra de la maltosa arrojo un resultado negativo conservando el color

azul.

∙ En la muestra de la lactosa volvimos a observar el color rojo ladrillo dando

positivo al reactivo fehling.

∙ En la muestra de sacarosa, se observar un azul verdoso dando negativo con el

reactivo fehling.

∙ En la muestra de almidon dio resultado negativo al reactivo fehling ya que

conservo el color azul.

∙ Muestra de sacarosa y las 10 gotas de HCL nos dio resultado negativo, pero
al llevarlo a calentar cambio a resultado positivo.

∙ Por ultimo muestra de almidón y pisca de lugol nos dio un resultado positivo
cambiando a un color rojo ladrillo, y al enfriar con agua fría se vuelve incoloro.

DISCUSION:

∙ Los glúcidos es un grupo importante que están compuestas por biomoleculas

orgánicas
Que proporcionan una gran reserva de energía siendo vital para los
 organismos vivos estas biomoleculas contienen muchos átomos de carbono a grupos
alcohólicos llamados también hidroxilos
V. CONCLUSION

Concluyendo con la práctica realizada pudimos identificar diversos tipos de glúcidos

a través del ractivo Fehling A y Fehling B para observar las reacciones para azucares
reductores y no reductores, reacción con el lugol para el almidón. Y así podremos
saber las reacciones positivas y negativas de todas las muestras que pusimos en
práctica.
VI. BIBLIOGRAFIA

∙ Glúcidos. (s/f). Biologiasur.org. Recuperado el 25 de septiembre de 2022, de

https://www.biologiasur.org/index.php/la-celula/base/glucidos

∙ (S/f-a). Ecured.cu. Recuperado el 25 de septiembre de 2022, de

https://www.ecured.cu/Gl%C3%BAcidos

∙ (S/f-b). Redalyc.org. Recuperado el 25 de septiembre de 2022, de

https://www.redalyc.org/pdf/817/81722103.pdf

∙ (S/f-c). Unirioja.es. Recuperado el 25 de septiembre de 2022, de

https://dialnet.unirioja.es/servlet/dctes?codigo=94865
∙ (S/f-d). Itwreagents.com. Recuperado el 25 de septiembre de 2022, de

https://www.itwreagents.com/download_file/ce_ivd_instructions/CEIVD08/es

/CEIVD08_es.pdf

VII. ANEXO

FIGURA N°1: lactosa, sacarosa, maltosa, glucosa, almidon

FIGURA N°2: Reactivos fehling y lugol
FIGURA N°3: Muestras en tubos de ensayo
FIGURA N°4:Resultado positivo de fihling
 VII. CUESTIONARIO

a. En el almidón, ¿Qué características presentan la amilosa y

amilopectina?

La amilosa y la amilopectinas son dos moléculas que ambas se componen de

largas cadenas de moléculas de glucosa unidas por enlaces glicosidicos.

b. Qué enzimas hidrolizan al almidón?. Menciónelas.

Las enzimas que hidrolizan al almidón son a-amilasa y amiloglucosidasa

(AMG).

c. ¿Por qué algunos azucares reaccionan frente al lugol?

Porque contienen almidon y polisacáridos también reacciona con azucares

simples como glucosa o fructosa.

d. Mencione cuatro ejemplos de disacáridos y trisacaridos.

 Trisacáridos: maltotriosa, panosa, melecitosa, maltotriulosa.
Disacáridos: fructosa, sacarosa, lactosa, maltosa.

e. Frente a qué azucares actúa el reactivo de Fehling?

El reactivo Fehling actua frente a azucare reductoras.