UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DINÁMICAS
QUÍMICA ORGÁNICA
PRÁCTICA

REACCIONES IMPORTANTES DE LOS CARBOHIDRATOS

Los hidratos de carbono (carbohidratos) constituyen la principal fuente de energía para

la mayoría de la población mundial. Aportando entre 55-75% (promedio mundial igual a
63%) de la energía total consumida, siendo mayor su contribución en los países menos
desarrollados y los más ampliamente distribuidos. El origen de todos estos compuestos es
la glucosa (del griego gleukos, vino dulce) proveniente del proceso de fotosíntesis
realizado por las plantas Casi todos los compuestos orgánicos que se encuentran en las
plantas y animales, son derivados de los hidratos de carbono
Los carbohidratos, glúcidos o hidratos de carbono, son compuestos orgánicos
principalmente de origen vegetal, las plantas verdes son capaces de sintetizar estos
productos que se constituyen como fuente energética inmediata o potencial para la vida.
Según el resultado de su hidrólisis, los carbohidratos se pueden clasificar "polisacáridos,
formados por muchas unidades separables por hidrólisis, "oligosacáridos", formados por
unas cuantas unidades, y "monosacáridos", que son las unidades elementales que no
producen, por hidrólisis, unidades de tamaño menor, entre oligosacáridos y polisacáridos
naturales existe una división clara. Los oligosacáridos tienen menos de 20 unidades,
mientras que los polisacáridos comienzan en los centenares

I.- REACCIONES DE LOS GLUCIDOS Y GLUCOSIDOS

Nuestra discusión se limitará a la coloración qué se desarrolla en esta reacción frente
al ácido sulfúrico Los glucósidos dan un color rojo carmesí o violáceo mientras que los
glúcidos apreciaremos otro color característico.
Material Reactivos

Tubos de ensayo Solución de glucosa

Gradilla Solución de Galactosa
Pipetas Solución de sacarosa
Ácido sulfúrico concentrado

PROCEDIMIENTO
1) Medir en cada uno de los tubos de ensayo, 2 mL de solución de glucosa en el primeo,
2 mL de solución de galactosa en el segundo y 2 mL de solución de sacarosa en el
tercero.
2) A cada uno de los tubos de ensayo agregar por las paredes de los mismos (cuidado)
la disociación del ácido sulfúrico es muy violenta con desprendimiento de energía
tanto que podría ocasionar accidentes, 2 mL de H2SO4 concentrado.
3) Deje en reposo de manera que se forma dos fases perfectamente diferenciadas, la
superior de agua y la inferior es de ácido.
4) Observar después de algunos minutos el anillo interfásico de un color característico
5) Haga un comentario sobre esta reacción.
2.- REACCIÓN DE MOLISCH
Esta reacción es muy sensible estas sustancias también dan reacciones positivas, la
reacción de Molisch, pero no dan el color violeta que es característica en los
carbohidratos.

Material Reactivos

Tubos de ensayo Agua destilada

Gradilla Solución de glucosa
Goteros Solución de Lactosa
Pipetas Solución de sacarosa
Solución de alfa- naftol alcohólica del 20%
Ácido sulfúrico concentrada
PROCEDIMIENTO
1) Emplear los tres tubos de ensayos y medir en cada uno de ellos 2 mL de agua
destilada
2) Agregar a uno de los tubos de ensayo que contiene agua, III go6as de solución de
glucosa a un segundo tubo que contiene agua III gotas de lactosa y al tercer tubo
que contiene agua III gotas de solución de sacarosa. Agitar las mezclas
3) A cada uno de los tubos de las mezclas anteriores agregar II gotas de solución de
alfa – naftol alcohólico del 20% y sobre la mezcla de cada tubo añada 2 mL de
ácido sulfúrico concentrado
Por las paredes, de manera que el ácido quede formando una capa con la mezcla
anterior
4) Luego que se ha formado un anillo entre las dos capas agitar cuidadosamente las
mezclas y agregar agua, aproximadamente 5 mL y dejar en reposo 2 minutos.
Observar y anotar los resultados
5) Haga un comentario sobre la reacción de Molisch
3,- REACCIÓN DE TAUBER
Esta reacción es de coloración y permite diferenciar hexosa y pentosas.
MATERIAL REACTIVOS
Tubos de ensayo Solución xilosa
Gradilla Solución de glucosa
Pipetas Solución de galactosa
Mechero Solución de bencidina acética del 4%
Pinza Para tubos de ensayo
Cerillos
PROCEDIMIENTO
1) En tres tubos de ensayo, medir en el primero 1 mL de solución de xilosa en el
segundo 1 mL de solución de glucosa y en el tercero 1 mL de solución galactosa.
2) Agregar a cada uno de los tubos de ensayo 1 mL de solución de bencidina acética
al 4%. Agitar la mezcla
3) Calentar los tubos hasta ebullición retirarlos de la fuente calorífica y dejarlos en
reposo para enfriar. Observar y anotar los resultados
4) Haga un comentario sobre la reacción de Tauber
4.- REACCIÓN DE SELIWANOFT
 Esta reacción es específica para cetosas, desarrollándose en la solución una
coloración rojo Cerezo característico.

MATERIAL REACTIVOS
Tubo de ensayo Solución de glucosa
Gradilla Solución de levulosa
Pipetas Solución de sacarosa
Baño María Reactivo de Seliwanoft
Mechero de Bunsen
Cerillos

PROCEDIMIENTO
1) Empleando los tres tubos de ensayo, medir en el primero 1 mL de solución de
glucosa, en el segundo 1 mL de solución de levulosa y en el tercero 1 mL de
solución de sacarosa
2) A cada uno de los tubos agregar 3 mL de reactivo de Seliwanoft, agitar la mezcla
y llevar los tubos de ensayo por 5 minutos. Observar y Anotar los resultados
3) ¿A qué se debe que la sacarosa da reacción positiva frente al reactivo de
Seliwanoft?
4) Haga un comentario sobre la reacción positiva, de los azúcares frente al reactivo
de Seliwanoft
5) ¿Como está constituido el reactivo de Seliwanoft?

5.- REACCIÓN DE FEHLING

En el experimento utilizamos el reactivo de Fehling para determinar el poder reductor
de los aldehídos; en esta ocasión demostraremos el poder reductor de algunos
azúcares. La reacción se manifiesta por la formación de un precipitado de color rojo
ladrillo que es la evidencia de la reducción del cobre

Material Reactivo
Tubo de ensayo Solución de glucosa
Gradilla Solución de sacarosa
Baño María Solución de levulosa
Pipetas Solución Fehling A y B

PROCEDIMIENTO
1) Empleando los cuatro tubos de ensayo medir en el primero 1 mL de solución de
glucosa, en el segundo 1 mL de solución de sacarosa, en el tercero 1 mL de
solución de levulosa y en el cuarto tubo de ensayo medir 1 mL de solución de
lactosa
2) A cada uno de los tubos agregar 1 mL de solución e Fehling A y luego 1 mL de
Fehling B. Observar y anotar las observaciones
3) Llevar los tubos de ensayo con las soluciones a baño María por 5 minutos
4) Sacar los tubos del baño María y observar los cambios.
5) Efectuar las ecuaciones para las reacciones e indicar la razón de su carácter
reductor
6) ¿Qué azúcar de los observados experimentalmente en este experimento no tiene
propiedades reductoras? Explique las razones-
7) Según el razonamiento de los dos numerales anteriores, si se desdoblan los
disacáridos, la solución correspondiente, retiene azucares reductores. Explique
en forma breve y concreta.
8) Exprese en un resumen para cada uno de los azúcares utilizados en este
experimento una clasificación como monosacáridos o disacáridos, si son
monosacáridos como aldosas o cetosas, como pentosas o hexosas y de modo
general como azúcares reductores o azúcares no reductores. Haga uso de las
observaciones experimentales
 9) ¿Con que otro reactivo se puede reconocer el poder reductor de los azúcares?
Haga un breve comentario sobre las reacciones positivas de acuerdo con los
reactivos empleados

6.- REACCIÓN CON EL IODO

Según la naturaleza de los polisacáridos, estos dan reacciones coloridas específicas;
el glucógeno de origen animal, tiene estructura diferente a los almidones de origen
vegetal, Las dextrinas de peso molecular más bajo que los anteriores, también
desarrollan un color en particular, frente al yodo.

MATERIAL REACTIVO
Tubos de ensayo Solución de almidón
Gradilla Solución de Glucógeno
Pipetas Solución de dextrina
Goteros Solución diluida de Lugol
Mechero
Vasos de precipitación

PROCEDIMIENTO
1) Empleando tres tubos de ensayo medir en el primero 1mL de solución de almidón,
en el segundo 1 mL de solución de glucógeno y en el tercero 1 mL de solución de
dextrina
2) A cada uno de los tres tubos agregar III gotas de Lugol diluido. Observar el color
que desarrollan en cada uno de los tres tubos
3) Calentar a fuego directo la solución de almidón. Observar. Haga un comentario
sobre el fenómeno observado
4) Colocar el tubo de ensayo con la solución de almidón que ha calentado, en un
Beaker que contiene agua fría. Observar. Haga un comentario sobre el fenómeno
observado

CUESTIONARIO
1.- Cuales son los componentes del Lugol
2,- Haga un comentario sore la reacción de los almidones frente al iodo, en cuanto a
una aplicación importante de su uso corriente
3.- Haga un comentario sobre el estudio de los almidones y su importancia desde el
punto de vista biológico, nutricional y energético.
4.- Haga un comentario sobre la importancia del glucógeno desde el punto de vista
biológico, nutricional y energético.
5.- Escriba algunas referencias sobre las diferencias estructurales entre la
acrodextrina, amilodextrina y eritrodextrinas, así mismo el color que desarrollan
estas soluciones frente al iodo
6.- Por fermentación de almidones se produce alcohol etílico. Escriba las reacciones en
que se generalizan las fases del proceso de fermentación.
7.- Metacognición
- ¿Qué aprendizajes he logrado en esta experiencia observada?
- ¿Qué importancia tiene esta experiencia en mi formación profesional?
- ¿Qué dudas han quedado en esta experiencia?

Jaén /02 /24

Q, F. Nelson H. Urcia Yengle
Docente