Azúcar reductor

De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a navegación, búsqueda Los Azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas. Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación. Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes.
INTRODUCCION: Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es reductor. Los azúcares o carbohidratos pueden ser monosacáridos, disacáridos, trisacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y carbonilo que poseen. Los disacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar para producir monosacáridos. Los azúcares que dan resultados positivos con las soluciones de Tollens, Benedict ó Fehling se conocen como azúcares reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azúcares no reductores. Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación. Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes. La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Su concentración en la sangre está sometida a un cuidadoso mecanismo de regulación en individuos sanos y, en personas que padecen diabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que éste sea el azúcar reductor generalmente considerado en las reacciones de glucosilación no enzimática de interés biológico. Sin embargo, cualquier azúcar que posea un grupo carbonilo libre puede reaccionar con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff. La reactividad de los distintos azúcares está dada por la

disponibilidad de su grupo carbonilo. Se sabe que la forma abierta o extendida de los azúcares no es muy estable, a tal punto que, por ejemplo, en la glucosa representa sólo el 0,002 %. Las moléculas de azúcar consiguen estabilizarse a través de un equilibrio entre dicha forma abierta y por lo menos dos formas cerradas (anómeros cíclicos) en las que el grupo carbonilo ha desaparecido. En 1953, el grupo de Aaron Katchalsky, en el entonces recientemente creado Instituto Weizmann de Israel, demostró que existe una correlación entre la velocidad de la reacción de glicación y la proporción de la forma abierta de cada azúcar [Katchalsky & Sharon, 1953]. De hecho, los azúcares fosfato, que son azúcares reductores de gran importancia en el interior celular, poseen mayor capacidad glucosilante que la glucosa dada su mayor proporción de forma carbonílica (abierta). La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa.

OBJETIVOS: -Identificar azucares reductores Rx: Fehling A + Fehling B -Identificacion de Polisacaridos Rx: Yodo lugol

MATERIAL:

REACTIVOS 8 Tubos de 18 x 150 Vaso de precipitados de 600 ml Gradilla Mechero -Fehling a -Fehling b -HCL 10 % -Yodo lugol

y y y y y

-

Pipetas de 10ml y 1 ml PROCEDIMIENTO:

y y y

Colocar 3 cm 3 de cada azúcar en un tubo de ensayo Añadir 1 cm 3 de Fehling A + 1 cm 3 de Fehling B. Calentar a baño maría

Rx (+)= tubos color rojo ladrillo Rx (-)= tubos de color azul IDENTIFICACIÓN DE POLISACARIDOS

¿Se le llama reductor por que él reduce o porque lo están reduciendo? . La primera se colorea de azul en presencia de yodo debido no a una reacción química sino a la adsorción o fijación de yodo en la superficie de la molécula de amilosa. ¿Qué es un azúcar reductor? Son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo intacto. La glucosa. lo cual sólo ocurre en frío. CUESTIONARIO 1. OBSERVACIONES: La sacarosa fue la que cambió primero. galactosa y dextrosa cambiaron desde arriba hacia abajo. La lactosa primero fue roja en el fondo y lo demás morado. Como reactivo se usa una solución denominada lugol que contiene yodo y yoduro potásico. maltosa. Como los polisacáridos no tienen poder reductor. Al final se hizo uniforme. La lactosa fue la única transparente y las demás se volvieron amarillas. empezó desde el fondo. 2. la reacción de Fehling da negativa.y Colocar 1 ml de cada azúcar en los tubos y Añadir 1 a 3 gotas de yodo Rx (x)= color morado-negro Rx (-)= sin cambio de color Color original Sacarosa Glucosa Lactosa Maltosa Almidón Galactosa Dextrosa Inulina 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% Azul Azul Azul Azul Azul Azul Azul Azul Color resultante rojo rojo rojo rojo azul rojo rojo azul + + + + + + Identificación de polisacaridos amarillo amarillo blanco amarillo negro amarillo amarillo amarillo El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. En el segundo: El almidón y la inulina cambiaron a color negro. y que a través del mismo pueden reaccionar con otras especies.

cl/nuevo/ciencia/CienciaAlDia/volumen3/numero2/articulos/articulo2. El uso del yodo no es buen determinante para la determinación de polisacáridos.248. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II).com/practicas/glucidos.cl/nuevo/ciencia/CienciaAlDia/volumen3/glosario-i. Si es el reductor. ¿A quien reduce? ¿Por qué el cambio de azul a rojo ladrillo? Reduce con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff.htm http://sunsite.dcc. También se cree que hubo una mala reacción con la sacarosa pues su resultado final fue erróneo. maltosa y sacarosa.htm .Porque él reduce 3. La reactividad de los distintos azúcares está dada por la disponibilidad de su grupo carbonilo.html http://www. Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor. dextrosa y galactosa son monosacáridos y la lactosa. disacáridos.joseacortes. CONCLUSIÓN: La glucosa. el glúcido presente es reductor. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo. por lo tanto. que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula.uchile.uchile. el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que. Las soluciones de esta sal tienen color azul.130/organica/lab2/135.dcc.56. De este modo.html http://sunsite. BIBLIOGRAFIAS: http://132.

el metabolismo y el crecimiento. búsqueda Fosfolípidos organizados en liposomas. la enciclopedia libre Saltar a navegación. En el uso coloquial. el alcohol. el benceno y el cloroformo. que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes orgánicos como la bencina. ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. azufre y nitrógeno. aunque también pueden contener fósforo. Los Lípidos también funcionan para el desarrollo de la Materia gris. Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas. entre ellas la de reserva energética (triglicéridos). la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides). compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes. . micelas y bicapa lipídica.Lípido De Wikipedia. la mayoría biomoléculas. a los lípidos se les llama incorrectamente grasas.

1 Fosfoglicéridos  3. unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas.1.Contenido [ocultar] y y y y y y y y y y 1 Características generales 2 Clasificación biológica 3 Lípidos saponificables o 3.3 Eicosanoides 5 Funciones 6 Importancia para los organismos vivientes 7 Tejido adiposo 8 Véase también 9 Referencias 10 Enlaces externos [editar] Características generales Los lípidos más abundantes son las grasas. Algunos son flexibles. lo que significa que no .3 Céridos o 3. en general lineales. La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar.1 Propiedades físicoquímicas o 3.4.1 Terpenos o 4.2 Esteroides o 4. pero algunos tienen anillos (aromáticos).1 Ácidos grasos  3.4 Fosfolípidos  3.2 Fosfoesfingolípidos o 3. mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular. Los lípidos son biomoléculas muy diversas. algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.5 Glucolípidos 4 Lípidos insaponificables o 4.4. además de poseer una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua").que puede ser de origen animal o vegetal.2 Acilglicéridos o 3.

La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno. Lípidos saponificables Simples. hidrógeno y oxígeno. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua. cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter anfipático. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol.etc [editar] Clasificación biológica Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos. la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas.interactúa bien con solventes polares como el agua. el carboxilo (± COO±) de los ácidos grasos. atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables). Acilglicéridos. Céridos (ceras) . el fosfato (±PO4±) de los fosfolípidos. Lípidos que sólo contienen carbono. como el hidroxilo (±OH) del colesterol.

y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-24) y un . fósforo.Complejos. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares. hidrógeno y oxígeno. En rojo se observa la cabeza polar correspondiente a un grupo carboxilo. Artículo principal: Ácido graso Son las unidades básicas de los lípidos saponificables. Fosfolípidos Fosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos Glucolípidos Cerebrósidos Gangliósidos Lípidos insaponificables Terpenoides Esteroides Eicosanoides [editar] Lípidos saponificables [editar] Ácidos grasos Estructura 3D del ácido linoleico. un tipo de ácido graso. azufre u otra biomolécula como un glúcido. también contienen otros elementos como nitrógeno. Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono.

por lo cual es responsable de su insolubilidad en agua. ácido margárico. ácido mirístico. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono. ácido oleico. como aquellos que llamamos aceites. ácido esteárico. Insaturados. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente. ácido linolénico y ácido araquidónico y ácido nervónico. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular. Se presentan ante nosotros como líquidos. Éstas son fácilmente identificables. Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el ácido linoleico. La mejor forma y la más sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados. y y Saturados. dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes. por ejemplo. que deben ingerirse en la dieta. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas. esta última es la que posee la característica hidrófoba. el ácido linolénico y el ácido araquidónico. ácido láurico. . ácido elaídico.grupo carboxilo terminal. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse. aumentar su proporción respecto los alimentos que consumimos de forma habitual.Con uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono. por lo que deben aportarlos en la dieta. Ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada. Saponificación. es aumentar su ingestión. es decir. Los animales no son capaces de sintetizarlos. pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas. por ejemplo. [editar] Propiedades físicoquímicas y y y y y Carácter anfipático. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso) Autooxidación. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. ácido palmítico. Esterificación. ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto. ácido araquídico y ácido lignogérico. Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones. ácido palmitoleico. ácido linoleico.

[editar] Fosfolípidos Artículo principal: Fosfolípido . Triacilglicéridos. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras.[editar] Acilglicéridos Representación tridimensional de un triglicérido. son los más importantes y extendidos de los tres. Diacilglicéridos. Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de los animales. [editar] Céridos Artículo principal: Cérido Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. etc. El exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los animales. piel. formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. En los vegetales. Llamados comúnmente triglicéridos. tallos. plumas. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos. las ceras recubren en la epidermis de frutos. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo. en los que constituyen las grasas. puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos. La molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos. puesto que tiene tres grupos hidroxilo. cutícula. existen tres tipos de acilgliceroles: y y y Monoglicéridos. Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina. en los vegetales constituyen los aceites. Sólo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina. Artículo principal: Acilglicérido Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina). junto con la cutícula o la suberina. que evitan la pérdida de agua por evaporación. Por ejemplo la cera de abeja.

Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicéridos que se encuentran en las membranas biológicas son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina). la etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina). Se clasifican en dos grupos. que son la arquitectura básica de todas las membranas biológicas. según posean glicerol o esfingosina. serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol). por tanto. el resto representa el ácido fosfatídico. [editar] Fosfoesfingolípidos Imagen en 3D de la molécula de la esfingosina. una molécula compleja compuesta por glicerol. al que se unen dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato. el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol. los fosfoglicéridos son moléculas con un fuerte carácter anfipático que les permite formar bicapas. Artículo principal: Fosfoglicérido Los fosfoglicéridos están compuestos por ácido fosfatídico. y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicérido.Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. X representa el alcohol o aminoalcohol que se esterifica con el grupo fosfato. . los dos ácidos grasos forman las dos "colas" hidrófobas. [editar] Fosfoglicéridos Estructura de un fosfoglicérido.

Son glucolípidos en los que la ceramida se une un monosacárido (glucosa o galactosa) o a un oligosacárido. Los glucolípidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares donde actúan de receptores. Al igual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida. Se hallan en las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares. el más abundante es la esfingomielina. el nombre de los dos tipos principales de glucolípidos alude a este hecho: y y Cerebrósidos.Desde el punto de vista farmacéutico. Los terpenos biológicos constan. Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol. no contienen glicerol. limoneno. conjunto conocido con el nombre de ceramida. y son especialmente abundantes en el tejido nervioso. [editar] Lípidos insaponificables [editar] Terpenos Artículo principal: Terpeno Los terpenos. terpenoides o isoprenoides. careciendo. los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos) y el caucho (que se obtiene del árbol Hevea brasiliensis). un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un ácido graso. . No obstante. triterpenos y esteroides entre los que se encuentran las saponinas y los heterósidos cardiotónicos. son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1. no tienen fosfato ni alcohol. sino esfingosina.Artículo principal: Esfingolípido Los fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupo fosfato. [editar] Glucolípidos Artículo principal: Glucolípido Los glucolípidos son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido. Son glucolípidos en los que la ceramida se une a un oligosacárido complejo en el que siempre hay ácido siálico. K y E. de grupo fosfato. derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides. pero a diferencia de ellos. lactonas sesquiterpénicas que forman parte de los principios amargos. las vitaminas A. en la que el ácido graso es el ácido lignocérico y el aminoalcohol la colina. como mínimo de dos moléculas de isopreno. el fitol (que forma parte de la molécula de clorofila). a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a éste un aminoalcohol. tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicéridos. los grupos de principios activos de naturaleza terpénica más interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales. algunos diterpenos que poseen actividades farmacológicas de aplicación a la terapéutica y por último. geraniol). es el componente principal de la vaina de mielina que recubre los axones de las neuronas.3-butadieno). por tanto. Gangliósidos.

Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares. el ácido linoleico y el ácido linolénico. los 4 anillos son el núcleo de esterano. la vitamina D y el colesterol. desarrollo y función sexual normal del individuo. Precisamente a finales de 1930 los científicos también descubrieron que estos esteroides facilitaban el crecimiento de músculos en los animales de laboratorio. Los principales precursores de los eicosanoides son el ácido araquidónico. común a todos los esteroides. El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las membranas celulares. lo cual llevo al uso de estas sustancias por parte de físicos culturistas y levantadores de pesas y después por atletas de otras especialidades.[editar] Esteroides Colesterol. Todos los eicosanoides son . Estas hormonas promueven el crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en desarrollo de las características sexuales masculinas (efecto andrógeno). las hormonas sexuales.Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrógenos). las corticosteroides. se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo. [editar] Eicosanoides Artículo principal: Eicosanoide Los eicosanoides o icosanoides son lípidos derivados de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. esto es. Artículo principal: Esteroide Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano (o ciclopentanoperhidrofenantreno). hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático). una condición en la cual los testículos no producen suficiente testosterona para garantizar un crecimiento. El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en día afecta el resultado de los eventos deportivos. Los esteroides anabólicos fueron desarrollados a finales de 1930 principalmente para tratar el Hipogonadismo.

inflamación. Función transportadora. los glucolípidos actúan como receptores de membrana. etc. las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas. El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extracción. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9. absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas.moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas. Función reguladora. El método exacto varía según el tipo de grasa a ser analizada. los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4. Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas. lo que significa que estas solo pueden ser digeridas. tromboxanos y leucotrienos. E y K son liposolubles. [editar] Importancia para los organismos vivientes Las vitaminas A. El glicerol puede ser convertido por el hígado y entonces ser usado como fuente energética. los procesos de la inflamación y de la respuesta inmune tanto de vertebrados como invertebrados. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos. por ejemplo. las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente. Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central. [editar] Funciones Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas: y y y y y Función de reserva energética. Las grasas son degradadas en el organismo para liberar glicerol y ácidos grasos libres. D. incluyendo el hombre. esteroides). en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la función celular saludable. Función Biocatalizadora.En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Los fosfolípidos. hormonal o de comunicación celular. . un requerimiento dietario importante. Constituyen las moléculas involucradas en las redes de comunicación celular más complejas del organismo animal.1 kilocalorías por gramo. los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos. respuesta inmune. Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables. Estos además sirven como reserva energética para el organismo. en el aislamiento de los órganos corporales contra el shock. las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. Función estructural.

Cuando una sustancia particular sea química o biotica. Esto ayuda a proteger órganos vitales. el organismo puede efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio) las sustancias dañinas almacenándolas en nuevo tejido adiposo. orina. The Basics. 2005. hasta que la sustancia dañina pueda ser metabolizada y/o retirada de la sangre a través de la excreción. Dependiendo de las condiciones fisiológicas actuales. Todas las otras grasas requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser producidas en el organismo a partir de otros componentes. sería equivocado hacerlo.Las grasas también sirven como un buffer muy útil hacia una gran cantidad de enfermedades. J. alcanza niveles no seguros en el torrente sanguíneo. Ascherio A. excreción de cebo y crecimiento del pelo. Estas actividades metabólicas son reguladas por varias hormonas (insulina. . Algunos ácidos grasos son nutrientes esenciales. La localización del tejido determina su perfil metabólico: la grasa visceral está localizada dentro de la pared abdominal (debajo de los músculos de la pared abdominal) mientras que la grasa subcutánea está localizada debajo de la piel (incluye la grasa que está localizada en el área abdominal debajo de la piel pero por encima de los músculos de la pared abdominal). significando esto que ellos no pueden ser producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser consumidos en pequeñas cantidades. que se han citado en cada apartado como "Artículo principal"]. sangramiento accidental o intencional. San Francisco: Pearson Education. New England Journal of Medicine 354 (15):1601-1613. Este es un artículo que recopila y ordena información procedente de otros artículos. glucagón y epinefrina). [editar] Tejido adiposo El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el organismo humano para almacenar energía a lo largo de extensos períodos de tiempo. R. Aunque es prácticamente imposible remover las grasas completamente de la dieta. Katan MB. [editar] Véase también y y y y Dolicol Biomolécula Transesterificación Estructuras Lipídicas [editar] Referencias y y y Mozaffarian D. Health. PMID 16611951] Donatelle. "Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease". 6th ed. Stampfer MJ. Willett WC (April 2006). Inc. los adipocitos almacenan triglicéridos derivadas de la dieta y el metabolismo hepático o degrada las grasas almacenadas para proveer ácidos grasos y glicerol a la circulación.

Lípido de membrana De Wikipedia. búsqueda . la enciclopedia libre Saltar a navegación.

en la mayoría de las células. en bicapas lipidicas o bien en liposomas.Fosfolípidos organizados en liposomas. . Los lípidos se pueden juntar de distintos modos para formar una membrana: en micelas. pero las membranas plasmáticas son siempre bicapas. Los lípidos constituyen aproximadamente el 50% de las moléculas de las membranas biológicas. micelas y bicapa lipídica. en las membranas mitocondriales. Sin embargo. esta proporción puede rebajarse hasta sólo un 15% de la masa total de la membrana.

2 Gangliósidos [6] o 2.2 Movilidad y fluidez  1.2.2.3 Asimetría de los lípidos de membrana  1.2.2 Glicolípidos  2.2 Esfingofosfolípidos[5] o 2.1 Glicerofosfolípidos  2. los lípidos actúan como barrera al flujo de moléculas grandes o polares y a los iones.2.3 Colesterol o 1.1 Función y estructura básica o 1.2.2.1.2.3.1 Cerebrósidos  2.1 Asimetría entre monocapas [2]  1.4 Glicoglicerolípidos[4] 3 Véase también 4 Referencias [editar] Características principales [editar] Función y estructura básica La función principal de los lípidos en las membranas biológicas es estructural.2. .3.2 Temperatura [1]  1.1 Fosfolípidos  2.2 Regulación de la fluidez  1. además de ser quienes marcan la frontera entre las células y el mundo extracelular (gracias a la membrana plasmática).3 Colesterol o 2. Por otra parte.2 Asimetría por microdominios 2 Tipos de lípidos en las membranas o 2.1.Contenido [ocultar] y y y y 1 Características principales o 1.2. ya que permiten formar diferentes compartimentos celulares en las células eucariotas.2. componentes esenciales de toda célula. son los lípidos quienes dan soporte a las membranas. En efecto.1 Estructura de los fosfolípidos  1.1 Tipos de movimiento  1.

además de conferirles a los lípidos la posibilidad de formar bicapas o micelas.2 . y finalmente pueden padecer procesos de flip-flop. [editar] Movilidad y fluidez La característica principal de los lípidos de membrana es que tienen una alta fluidez que les permite mucho movimiento. cómo es el caso del movimiento del coenzima Q en la membrana mitocondrial.2 Este sellado es energéticamente favorable y permitió el aparecer de la vida. está al origen de las propiedades de autosellado. exceptuando unos muy pocos ácidos neutros. A raíz de los efectos de las interacciones hidrofóbicas por parte de los lípidos (al ser apolares. La fluidez de las membranas causada por los lípidos permite la permeabilidad selectiva de las moléculas que atraviesan la membrana. además de ser imprescindible en algunos procesos metabólicos. por lo que en una membrana animal de una célula pequeña se suelen encontrar mil millones de moléculas lipídicas.1 En una porción de membrana de una membrana animal de 1 m x 1 m se encuentran 5 millones de moléculas lipídicas. ya que una célula necesita tener unas fronteras para ser viable y para ser caracterizada como tal. en modo de micelas de diámetro de 10-20 nm que constituyen vesículas3 cuando los lípidos tienen forma de cuña (ácidos grasos) y en forma de bicapas cuando las moléculas son cilíndricas (fosfolípidos). Todas las interacciones entre lípidos para formar membranas son no covalentes. en procesos de transporte o en la transducción de señales. no interactúan con las moléculas de agua). ya que no pueden existir extremos libres en las bicapas y consecuentemente se cierran sobre sí mismas. en el plano de la membrana.3 Los lípidos tienen varias formas de movimiento: pueden moverse lateralmente. Estas propiedades permiten a las bicapas cerrarse espontáneamente. Esta condición. las moléculas lipídicas se juntan de forma espontánea y los lípidos forman un agregado.La mayoría de las membranas están formadas por bicapas de un grosor de entre 6 y 10 nm. Todos los lípidos de membrana tienen unas cabezas hidrofílicas (siente atracción por el agua) que están en contacto con el agua y unas colas hidrofóbicas (apolar) que quedan escondidas en el agregado. pueden rotar sobre sí. momento en el cual Jonathan Singer y Garth Nicolson propusieron en modelo del mosaico fluido. contrariamente a lo que se pensaba hasta 1972.2 Todas las células constan de membranas plasmáticas formadas por bicapas lipídicas. pueden tener movimientos de flexión en los cuales son las cadenas que se mueven. Casi todos los lípidos de membranas son pues anfipáticos.

Concretamente.2 Es decir que se difunde en toda la longitud de la membrana en unos pocos segundos. Por otro lado. Aún así. Se podría pensar que es para facilitar en algunos casos la entrada de las moléculas en la célula y aumentar así la permeabilidad. Por ello. por cada grupo -CH2. Una membrana entra en transición de fase cuando la temperatura supera . [editar] Temperatura La fluidez de una membrana también depende de la temperatura del medio. y en la membrana plasmática. Del mismo modo. . El movimiento de flip-flop es raro y ocurre sólo una vez por día. Una bicapa puede pasar de estar en forma líquida y pues viscosa a una forma más ordenada y cristalina. cuánto más cortos y más insaturados son los lípidos de membrana.5 kcal mol-1. Este cambio de estado se conoce por transición de fase. ya que las cadenas hidrocarbonadas interaccionan fuertemente entre ellas.2 . ya que las cabezas polares de los fosfoglicéridos deben atravesar un medio apolar.Rotación y flexión: Son fenómenos observados pero de los cuales se sabe poco.1 Cuando las cadenas son más cortas. más esta última es fluida. el grado de saturación de los fosfolípidos también infiere en la fluidez. Esta regulación debe ser precisa para que no se detengan los procesos de transporte o enzimáticos.añadido. Por ello algunos mecanismos permiten controlar la fluidez.[editar] Tipos de movimiento . su coeficiente de difusión es de 10-8 cm2/seg. [editar] Estructura de los fosfolípidos La fluidez de las membranas depende sobre todo de la longitud y del nivel de insaturación de los fosfolípidos.Difusión lateral: Es el movimiento más común en los lípidos de membrana y es de una alta velocidad. para que se regenere la monocapa no citosólica. Las membranas con lípidos poco insaturados son muy rígidas. En efecto. dónde se sintetizan los lípidos. se reduce pues la interacción entre los grupos alquiles de los lípidos. los lípidos cuentan con la ayuda de unas enzimas que facilitan el movimiento: las flipasas o translocadoras de fosfolípidos. En efecto.3 [editar] Regulación de la fluidez La fluidez de las bicapas lipídicas está controlada por varios factores. por lo que la interacción es más fuerte. Estas enzimas se encuentran en el Retículo Endoplasmático. ya que se pueden detener si la viscosidad aumenta o baja más allá de un nivel límite. La composición de la membrana y la temperatura son los elementos que más interfieren en la viscosidad de la membrana. es imprescindible. la energía libre de interacción entre dos cadenas disminuye en 0.Flip-Flop: Permite el traspaso de los lípidos de una capa a la otra de la bicapa. perdiendo pues sus propiedades de movimiento. Este hecho se debe a que las cadenas largas muestran una mayor asociación entre sí. los dobles enlaces rebajan el empaquetamiento de los lípidos gracias a su ³doblez´. Es un proceso muy lento y que consume mucha energía.

que tienen membranas muy insaturadas para que no se congelen.la temperatura de transición. Por lo tanto. que podría causar una cristalización. Cada fosfolípido tiene su tarea y su posición es adecuada para realizar la función que le caracteriza. ya que el anillo esteroide inmoviliza las cadenas alquiles de los fosfolípidos e interactúa con las cabezas polares mediante su grupo hidroxilo. Más allá de una cierta temperatura. Existen dos tipos de asimetría: una en la proporción de fosfolípidos entre una capa y otra de la bicapa lipídica y otra entre diferentes regiones de la membrana. [editar] Asimetría entre monocapas La asimetría entre capas puede ser absoluta. Los hidratos de carbono sintetizados siempre acaban en la cara citosólica del retículo. El colesterol aumenta la rigidez en la membrana y a la vez reduce la permeabilidad.Coli modifican la proporción de lípidos saturados e insaturados en función del cambio de temperatura. de preferencia. El colesterol rebaja la fluidez. Este hecho se observa en las patas de los animales polares. algunas bacterias cómo la E. esta temperatura será más baja y será más difícil cristalizar la membrana.4 La asimetría de las membranas también contribuye a la señalización celular. al mismo modo que las insaturaciones. Los lípidos que acaban en la cara citosólica de las vesículas se quedan en la monocapa citosólica. cómo en el caso de los glicolípidos. Esta asimetría responde a una funcionalidad y a la biosíntesis de cada tipo de lípido.4 [editar] Colesterol1 Otro elemento que controla la fluidez de las membranas es la proporción de colesterol. Es pues un inhibidor. como es el caso de los fosfolípidos. mientras que los de la . van a la cara luminal o se quedan en la citosólica. [editar] Asimetría de los lípidos de membrana Otra característica importante de los lípidos de membrana es que presentan una fuerte asimetría. si las colas son cortas e insaturadas. fijando la membrana. La asimetría se produce en varias etapas: el retículo endoplasmático liso origina los lípidos de las membranas asimétricas. La mayoría de los fosfolípidos cargados negativamente se sitúan en la cara interior (fosfatidilserina y fosfatidiletanolamina) mientras que los fosfolípidos cargados positivamente como la fosfatidilcolina y la esfingomielina se encuentran en la cara exterior. Por otro lado. que depende de la longitud y del grado de insaturación de las cadenas de los fosfolípidos. Este desajuste es una de las causas del potencial de membrana que se observa en las membranas celulares. pero por otra parte es esencial en las membranas plasmáticas ya que imposibilita una fuerte interacción entre fosfolípidos. cuando se añaden los grupos fosfato. que siempre se sitúan en la monocapa no citosólica. gracias a la acción de flipasas. Luego. los fosfolípidos. aunque se formen en la cara luminal. de las transiciones de fase hacia la cristalización. la membrana se fusiona. o no absoluta.

su fluidez y su asimetría. Los lípidos de membrana confieren pues a la membrana plasmática un alto dinamismo. Estos conglomerados. llevan todos un único grupo fosfato unido a un aminoalcohol que les caracteriza. la membrana plasmática contiene microdominios enriquecidos en algún lípido como pueden ser esfingolípidos o colesterol. pero se pueden clasificar en cuatro grandes grupos. como las membranas son partes de las proteinas y los carbohidratos [editar] Tipos de lípidos en las membranas En las membranas biológicas hay gran variedad de lípidos. [editar] Glicerofosfolípidos Estructura de un fosfoglicérido. Algunos lípidos se concentran pues en algunas zonas. En efecto. que mantienen una fuerte interacción entre ellos.cara luminal se quedan en la monocapa extracelular.3 [editar] Asimetría por microdominios2 La otra asimetría que se puede vislumbrar en las membranas es la diferencia de componentes por regiones de membrana. gracias a las flipasas. son de gran ayuda para la transducción de señales por parte de proteínas receptoras. mediante su movilidad. Los fosfolípidos se encuentran en ambas caras de la membrana citoplasmática. lo que crea unas zonas más gruesas que otras en la membrana plasmática. Sin embargo. Los glicerofosfolípidos muestran dos ácidos grasos esterificados con una molécula de glicerol y un ácido fosfatídico -compuesto por un grupo fosfato y un grupo aminoalcohol- . [editar] Fosfolípidos Los fosfolípidos son las moléculas más abundantes en las membranas biológicas. Esta aglomeración se debe al gran tamaño de algunos esfingolípidos. estas localizaciones son dinámicas y pueden ir cambiando. llamados ³lipid rafts´. Aunque se pueden clasificar en dos grupos distintos.

los fosfolípidos actúan cómo disolvente específico de proteínas. la fosfatidilcolina y el fosfatidilinositol. se puede fomentar el reclutamiento de proteínas citosólicas en alguna región concreta de la membrana. Por otro lado.2 A:fosfatidilcolina. en cambio. C: fosfatidilserina. Es el resto aminoalcohol quién caracteriza y determina los diferentes fosfoglicéridos. que actúan entonces como señales en la célula misma.2 El hecho de que exista esta variedad consecuente de fosfolípidos se debe a estos procesos específicos. Algunas proteínas requieren unas cabezas polares determinadas para ser funcionales. Mediante modificaciones sobre este lípido.2 Estos fosfolípidos tienen funciones específicas en la señalización celular. En efecto. gracias a la doble aportación en cadenas de ácidos grasos por parte de dos Acil coenzima A. es muy importante en algunos procesos como el anclaje de proteínas. las fosfolipasas cortan fragmentos de fosfoglicéridos. La fosfatidilserina. lo que les confiere propiedades interesantes para la señalización. la fosfatidiletanolamina. Todos los glicerofosfolípidos tienen una cabeza muy polar que siempre lleva alguna carga. Luego se añaden restos aminoalcoholes a la molécula mediante enlaces éster con el grupo fosfato. estos fosfolípidos son imprescindibles para la señalización celular. localizado en la cara citosólica. Por lo . se encuentra más bien en la cara externa.5 Los glicerofosfolípidos más corrientes son la fosfatidilserina.unido al glicerol. el fosfatidilinositol. Además. por lo que sus localizaciones dependen de la función que desarrollan. Los dos primeros se encuentran básicamente en la cara interna de la membrana. La fosfatidilcolina. B:fosfatidiletanalamina. aunque se encuentre en proporciones bajas. D: Fosfoglicérido con cabeza polar(1) y colas apolares(2). la fosfatidiletanolamina. la fosfatidilcolina y la esfingomielina (esfingolípido) constituyen más de la mitad del peso lipídico de las membranas biológicas. La fosfatidilserina es pues imprescindible para la proteína quinasa C (PKC). ya que al recibir alguna señal del medio extracelular. por el hecho de que contienen un grupo amino primario terminal. En efecto. esta proteína necesita estar cerca de este fosfolípidos y que este esté cargado negativamente para ser funcional. Los fosfoglicéridos se originan a partir de la biosíntesis del fosfatidato.

El prefijo esfingo. Se sintetiza gracias a la unión de un resto de fosfocolina a la cerámida. la diversidad de proteínas de la membrana proporciona una posible explicación a la diversidad de fosfolípidos. Los esfingofosfolípidos también muestran una cabeza polar. . la fosfocolina en rojo y el ácido graso en azul. en vez de una molécula de glicerol. A la ceramida se añade un componente aminoalcohol mediante una esterificación. Se sabe que pueden actuar como segundos mensajeros y que la cerámida de los esfingolípidos puede iniciar la apoptosis celular.2 [editar] Esfingofosfolípidos5 Estructura de un esfingolípido. Los esfingofosfolípidos se caracterizan por tener una molécula de esfingosina como base.tanto.proviene de la naturaleza enigmática (cómo la esfinge) del papel de estos lípidos. que se encuentra en las vainas de mielina. El esfingolípido más habitual en las membranas es la esfingomielina. unión que sufre reducciones para convertirse en ceramida. Esfingomielina con la esfingosina en negro. La biosíntesis de la cerámida se debe a la unión del Palmitoïl-Coenzima-A con la Serina. A ella se liga un ácido graso mediante un enlace amida. Esta unión produce una molécula llamada cerámida.

que puede ser glucosa o galactosa. Existen muchos tipos diferentes de gangliósidos. Siempre llevan uno o más residuos de ácido siálico (NANA). los glicolípidos están implicados en procesos de reconocimiento celular y interaccionan con el medio extracelular. Los glicolípidos. Por otro lado. que les proporcionan una carga negativa. . y no están cargados ya que no tienen grupo fosfato. [editar] Gangliósidos Los gangliósidos están formados por varios restos de azúcar. también llamados esfingoglicolípidos. En las células epiteliales.2 Los glicolípidos se dividen en dos grupos. Los glicolípidos forman parte únicamente de la capa exterior de la membrana celular. Las adiciones de los grupos azúcares tienen lugar en el lumen del aparato de Golgi. ya que la cantidad y la diversidad de restos de glúcidos determinan diferentes lípidos. [editar] Cerebrósidos Los cerebrósidos son glicolípidos que sólo contienen un resto de azúcar.[editar] Glicolípidos Estructura molecular de un esfingoglicolipido. ya que forman un glicocáliz que protege la célula y que proporciona las bases moleculares del sistema de grupos sanguíneos. pero su papel es importante en tareas de protección. son lípidos sintetizados a partir de una molécula de cerámida a quien se ha añadido un glúcido. el glicocáliz es imprescindible para mantener un nivel fisiológico del pH intracelular. Son lípidos abundantes n las membranas del sistema nervioso. Constituyen aproximadamente el 5% de las moléculas lipídicas de la membrana.

a su vez.2 Además de servir en las etapas iniciales de la señalización. La biosíntesis del colesterol. por su estructura en ³silla´. El colesterol está presente en ambas capas de la bicapa lipídica. el colesterol es imprescindible en la regulación de la fluidez de la membrana. ya que los anillos esteroideos. dónde pueden llegar a constituir hasta un 10% de la masa lipídica. Por otro lado.2 [editar] Colesterol6 Estructura del colesterol.de las cadenas hidrocarbonadas.5 Por otro lado. influyen también en el campo eléctrico de la membrana y algunos estudios muestran que también infiere en la concentración de iones Ca2+. es más voluminoso y altera la organización regulada de la membrana. suele esterificarse el residuo hidroxilo con las cadenas hidrofóbicas de los lípidos. pero no se encuentra en los procariotas y en algunos compartimentos intracelulares. El colesterol es un esteroide formado por la unión de cuatro anillos hidrocarbonados a quienes se han unido en un extremo una cola hidrocarbonada y en el otro un grupo hidroxilo. muy regulada a niveles de los enzimas y de la transcripción de genes por inhibiciones y por la velocidad de entrada del colesterol en la sangre. Es pues. Como hemos visto anteriormente. un lípido anfipolar. Interacciona con las cabezas polares de los fosfolípidos mediante su cola hidroxila. El colesterol está muy presente en las membranas de las células nerviosas (alrededor de un 25%) de los animales. El colesterol.Los gangliósidos se encuentran sobre todo en las membranas plasmáticas de las células nerviosas del cerebro. se hace en tres etapas en las cuales es el Acetil-coenzimaA quien proporciona los 27 átomos de carbono. al estar cargados. inmovilizan los primeros residuos ±CH2. mientras interactúa con las cadenas de ácidos grasos mediante sus anillos y su cola hidrocarbonada. planos y rígidos. . son fundamentales para que las células del sistema inmunitario se unan a los lugares de destrozo dentro del proceso de la respuesta inflamatoria.

el azúcar está unido a un glicerol. pero están muy presentes en las membranas vegetales. Plantear problemas o preguntas ¿Por qué se mezcla la sal con el agua? ¿Cómo se podría separar la sal del agua? Recogida de datos e información Cristalización: acción y efecto de cristalizar (cristalizar: tomar ciertas sustancias la forma cristalina). Se parecen a los cerebrósidos. Si dejamos un tiempo esta disolución cerca de una fuente de calor el agua desaparece y aparecen cristales. [editar] Glicoglicerolípidos4 Los glicoglicerolípidos son lípidos compuestos por una molécula de glicerol unida a dos ácidos grasos y un resto azúcar por esterificaciones. [editar] Véase también Observación Observamos que al echar la sal en agua. la sal se disuelve en el agua y se transforma en una mezcla homogénea. Por ejemplo.7 Estos lípidos son poco comunes en las membranas animales. . pero en vez de estar unido a una cerámida. llegan a constituir el 50% de los lípidos de las membranas de los cloroplastos.Estructura molecular de un glicoglicerolípido.

En la evaporación. Removemos bien para que se mezcle. la acción del poder calorífico incide sobre el vaso que contiene la disolución y las moléculas de agua cambian de estado líquido a estado gaseoso. que se disuelve en un líquido. cuando se alcanza esta cantidad se dice que es una disolución saturada. puede acompañarse de una variación de temperatura. A una determinada temperatura no se puede disolver más que una cantidad limitada de sustancia en un líquido. líquida o gaseosa. Conclusión En la disolución. Henar González. Sebastián Castañeda y Jaime García . sin reacción química. Autores/as: Beatriz Cartujo. Francisco Fernández. Sin embargo. cuando desaparece en la masa de este líquido da lugar a una mezcla homogénea. La disolución es un proceso físico. Alba Mª Estébanez. al añadir la sal en el vaso lleno de agua. Calentamos el recipiente y observamos como el agua se evapora quedando en el recipiente la sal cristalizada. Juan Manuel Hernández. las moléculas de agua y de la sal se mezclan formando una mezcla homogénea. Experimentos Echamos el agua y la sal en un vaso de precipitados.Disolución: Una sustancia sólida.

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