P. 1
Azúcar reductor

Azúcar reductor

|Views: 10.291|Likes:

More info:

Published by: Heldy Leguia Caballero on Apr 24, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/13/2015

pdf

text

original

Azúcar reductor

De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a navegación, búsqueda Los Azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas. Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación. Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes.
INTRODUCCION: Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es reductor. Los azúcares o carbohidratos pueden ser monosacáridos, disacáridos, trisacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y carbonilo que poseen. Los disacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar para producir monosacáridos. Los azúcares que dan resultados positivos con las soluciones de Tollens, Benedict ó Fehling se conocen como azúcares reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azúcares no reductores. Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación. Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes. La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Su concentración en la sangre está sometida a un cuidadoso mecanismo de regulación en individuos sanos y, en personas que padecen diabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que éste sea el azúcar reductor generalmente considerado en las reacciones de glucosilación no enzimática de interés biológico. Sin embargo, cualquier azúcar que posea un grupo carbonilo libre puede reaccionar con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff. La reactividad de los distintos azúcares está dada por la

disponibilidad de su grupo carbonilo. Se sabe que la forma abierta o extendida de los azúcares no es muy estable, a tal punto que, por ejemplo, en la glucosa representa sólo el 0,002 %. Las moléculas de azúcar consiguen estabilizarse a través de un equilibrio entre dicha forma abierta y por lo menos dos formas cerradas (anómeros cíclicos) en las que el grupo carbonilo ha desaparecido. En 1953, el grupo de Aaron Katchalsky, en el entonces recientemente creado Instituto Weizmann de Israel, demostró que existe una correlación entre la velocidad de la reacción de glicación y la proporción de la forma abierta de cada azúcar [Katchalsky & Sharon, 1953]. De hecho, los azúcares fosfato, que son azúcares reductores de gran importancia en el interior celular, poseen mayor capacidad glucosilante que la glucosa dada su mayor proporción de forma carbonílica (abierta). La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa.

OBJETIVOS: -Identificar azucares reductores Rx: Fehling A + Fehling B -Identificacion de Polisacaridos Rx: Yodo lugol

MATERIAL:

REACTIVOS 8 Tubos de 18 x 150 Vaso de precipitados de 600 ml Gradilla Mechero -Fehling a -Fehling b -HCL 10 % -Yodo lugol

y y y y y

-

Pipetas de 10ml y 1 ml PROCEDIMIENTO:

y y y

Colocar 3 cm 3 de cada azúcar en un tubo de ensayo Añadir 1 cm 3 de Fehling A + 1 cm 3 de Fehling B. Calentar a baño maría

Rx (+)= tubos color rojo ladrillo Rx (-)= tubos de color azul IDENTIFICACIÓN DE POLISACARIDOS

La lactosa fue la única transparente y las demás se volvieron amarillas. En el segundo: El almidón y la inulina cambiaron a color negro. CUESTIONARIO 1. Como los polisacáridos no tienen poder reductor. La lactosa primero fue roja en el fondo y lo demás morado. lo cual sólo ocurre en frío. La primera se colorea de azul en presencia de yodo debido no a una reacción química sino a la adsorción o fijación de yodo en la superficie de la molécula de amilosa. galactosa y dextrosa cambiaron desde arriba hacia abajo. ¿Qué es un azúcar reductor? Son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo intacto.y Colocar 1 ml de cada azúcar en los tubos y Añadir 1 a 3 gotas de yodo Rx (x)= color morado-negro Rx (-)= sin cambio de color Color original Sacarosa Glucosa Lactosa Maltosa Almidón Galactosa Dextrosa Inulina 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% Azul Azul Azul Azul Azul Azul Azul Azul Color resultante rojo rojo rojo rojo azul rojo rojo azul + + + + + + Identificación de polisacaridos amarillo amarillo blanco amarillo negro amarillo amarillo amarillo El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. ¿Se le llama reductor por que él reduce o porque lo están reduciendo? . Al final se hizo uniforme. OBSERVACIONES: La sacarosa fue la que cambió primero. Como reactivo se usa una solución denominada lugol que contiene yodo y yoduro potásico. 2. La glucosa. maltosa. y que a través del mismo pueden reaccionar con otras especies. la reacción de Fehling da negativa. empezó desde el fondo.

BIBLIOGRAFIAS: http://132.dcc.html http://sunsite. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo. maltosa y sacarosa. Si es el reductor. dextrosa y galactosa son monosacáridos y la lactosa.joseacortes. disacáridos. CONCLUSIÓN: La glucosa. por lo tanto.uchile. De este modo. La reactividad de los distintos azúcares está dada por la disponibilidad de su grupo carbonilo. el glúcido presente es reductor.htm http://sunsite. Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor.cl/nuevo/ciencia/CienciaAlDia/volumen3/glosario-i. También se cree que hubo una mala reacción con la sacarosa pues su resultado final fue erróneo. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. El uso del yodo no es buen determinante para la determinación de polisacáridos. Las soluciones de esta sal tienen color azul. ¿A quien reduce? ¿Por qué el cambio de azul a rojo ladrillo? Reduce con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff.htm .html http://www.cl/nuevo/ciencia/CienciaAlDia/volumen3/numero2/articulos/articulo2.com/practicas/glucidos.uchile.130/organica/lab2/135.248.dcc.56. el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que.Porque él reduce 3.

la enciclopedia libre Saltar a navegación. el metabolismo y el crecimiento. el benceno y el cloroformo. el alcohol. entre ellas la de reserva energética (triglicéridos). compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno. micelas y bicapa lipídica. la mayoría biomoléculas. . Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes. que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes orgánicos como la bencina. búsqueda Fosfolípidos organizados en liposomas. la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides). En el uso coloquial.Lípido De Wikipedia. aunque también pueden contener fósforo. Los Lípidos también funcionan para el desarrollo de la Materia gris. ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. a los lípidos se les llama incorrectamente grasas. azufre y nitrógeno.

1 Ácidos grasos  3. lo que significa que no . mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular.2 Fosfoesfingolípidos o 3.4 Fosfolípidos  3. en general lineales.4.2 Esteroides o 4.2 Acilglicéridos o 3.1 Terpenos o 4. La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar.1. Los lípidos son biomoléculas muy diversas.1 Fosfoglicéridos  3. unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas.5 Glucolípidos 4 Lípidos insaponificables o 4.4.1 Propiedades físicoquímicas o 3. pero algunos tienen anillos (aromáticos).3 Eicosanoides 5 Funciones 6 Importancia para los organismos vivientes 7 Tejido adiposo 8 Véase también 9 Referencias 10 Enlaces externos [editar] Características generales Los lípidos más abundantes son las grasas. Algunos son flexibles. algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.3 Céridos o 3. además de poseer una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua").que puede ser de origen animal o vegetal.Contenido [ocultar] y y y y y y y y y y 1 Características generales 2 Clasificación biológica 3 Lípidos saponificables o 3.

el carboxilo (± COO±) de los ácidos grasos. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.interactúa bien con solventes polares como el agua. como el hidroxilo (±OH) del colesterol. como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol. Lípidos saponificables Simples.etc [editar] Clasificación biológica Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno. Lípidos que sólo contienen carbono. hidrógeno y oxígeno. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua. cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter anfipático. Acilglicéridos. Céridos (ceras) . la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas. atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables). el fosfato (±PO4±) de los fosfolípidos.

A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares. azufre u otra biomolécula como un glúcido. y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-24) y un . también contienen otros elementos como nitrógeno. En rojo se observa la cabeza polar correspondiente a un grupo carboxilo. hidrógeno y oxígeno. Fosfolípidos Fosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos Glucolípidos Cerebrósidos Gangliósidos Lípidos insaponificables Terpenoides Esteroides Eicosanoides [editar] Lípidos saponificables [editar] Ácidos grasos Estructura 3D del ácido linoleico. un tipo de ácido graso.Complejos. Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono. Artículo principal: Ácido graso Son las unidades básicas de los lípidos saponificables. fósforo.

ácido elaídico. Se presentan ante nosotros como líquidos. siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso) Autooxidación. La mejor forma y la más sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. . por ejemplo. Insaturados. ácido oleico. ácido margárico. Éstas son fácilmente identificables. [editar] Propiedades físicoquímicas y y y y y Carácter anfipático. dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes. Saponificación. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente. por lo que deben aportarlos en la dieta. pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas. y y Saturados. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. ácido palmitoleico. ácido linoleico. ácido láurico. Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados. Esterificación. aumentar su proporción respecto los alimentos que consumimos de forma habitual. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular. Ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada. el ácido linolénico y el ácido araquidónico. ácido esteárico. Los animales no son capaces de sintetizarlos. ácido araquídico y ácido lignogérico. ácido mirístico. ácido linolénico y ácido araquidónico y ácido nervónico. es decir.grupo carboxilo terminal. como aquellos que llamamos aceites. esta última es la que posee la característica hidrófoba. es aumentar su ingestión.Con uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono. Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el ácido linoleico. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono. por ejemplo. por lo cual es responsable de su insolubilidad en agua. ácido palmítico. que deben ingerirse en la dieta. ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto.

Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de los animales. en los vegetales constituyen los aceites. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos. son los más importantes y extendidos de los tres. piel.[editar] Acilglicéridos Representación tridimensional de un triglicérido. Artículo principal: Acilglicérido Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina). Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina. formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. puesto que tiene tres grupos hidroxilo. En los vegetales. junto con la cutícula o la suberina. Triacilglicéridos. tallos. plumas. cutícula. existen tres tipos de acilgliceroles: y y y Monoglicéridos. que evitan la pérdida de agua por evaporación. etc. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo. las ceras recubren en la epidermis de frutos. [editar] Céridos Artículo principal: Cérido Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. La molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos. en los que constituyen las grasas. Llamados comúnmente triglicéridos. Sólo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina. Por ejemplo la cera de abeja. [editar] Fosfolípidos Artículo principal: Fosfolípido . puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos. El exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los animales. Diacilglicéridos.

que son la arquitectura básica de todas las membranas biológicas. el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol. el resto representa el ácido fosfatídico. [editar] Fosfoglicéridos Estructura de un fosfoglicérido. [editar] Fosfoesfingolípidos Imagen en 3D de la molécula de la esfingosina. Se clasifican en dos grupos. serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol). Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicéridos que se encuentran en las membranas biológicas son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina). según posean glicerol o esfingosina. y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicérido. los dos ácidos grasos forman las dos "colas" hidrófobas. la etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina). X representa el alcohol o aminoalcohol que se esterifica con el grupo fosfato. por tanto.Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. al que se unen dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato. Artículo principal: Fosfoglicérido Los fosfoglicéridos están compuestos por ácido fosfatídico. una molécula compleja compuesta por glicerol. los fosfoglicéridos son moléculas con un fuerte carácter anfipático que les permite formar bicapas. .

el nombre de los dos tipos principales de glucolípidos alude a este hecho: y y Cerebrósidos.3-butadieno). triterpenos y esteroides entre los que se encuentran las saponinas y los heterósidos cardiotónicos. K y E.Desde el punto de vista farmacéutico. los grupos de principios activos de naturaleza terpénica más interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales. [editar] Lípidos insaponificables [editar] Terpenos Artículo principal: Terpeno Los terpenos. Los glucolípidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares donde actúan de receptores. [editar] Glucolípidos Artículo principal: Glucolípido Los glucolípidos son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido. de grupo fosfato. Se hallan en las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares. el más abundante es la esfingomielina. . las vitaminas A. Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol. Al igual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida. geraniol). pero a diferencia de ellos. Son glucolípidos en los que la ceramida se une un monosacárido (glucosa o galactosa) o a un oligosacárido. y son especialmente abundantes en el tejido nervioso. lactonas sesquiterpénicas que forman parte de los principios amargos. es el componente principal de la vaina de mielina que recubre los axones de las neuronas. no contienen glicerol. el fitol (que forma parte de la molécula de clorofila).Artículo principal: Esfingolípido Los fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupo fosfato. terpenoides o isoprenoides. derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides. conjunto conocido con el nombre de ceramida. Son glucolípidos en los que la ceramida se une a un oligosacárido complejo en el que siempre hay ácido siálico. a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a éste un aminoalcohol. limoneno. No obstante. tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicéridos. Los terpenos biológicos constan. un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un ácido graso. son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1. en la que el ácido graso es el ácido lignocérico y el aminoalcohol la colina. como mínimo de dos moléculas de isopreno. los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos) y el caucho (que se obtiene del árbol Hevea brasiliensis). no tienen fosfato ni alcohol. Gangliósidos. por tanto. algunos diterpenos que poseen actividades farmacológicas de aplicación a la terapéutica y por último. careciendo. sino esfingosina.

El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las membranas celulares. Los principales precursores de los eicosanoides son el ácido araquidónico. Los esteroides anabólicos fueron desarrollados a finales de 1930 principalmente para tratar el Hipogonadismo. hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático). las hormonas sexuales. Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares. [editar] Eicosanoides Artículo principal: Eicosanoide Los eicosanoides o icosanoides son lípidos derivados de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Precisamente a finales de 1930 los científicos también descubrieron que estos esteroides facilitaban el crecimiento de músculos en los animales de laboratorio. Artículo principal: Esteroide Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano (o ciclopentanoperhidrofenantreno). esto es. se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo. común a todos los esteroides. Todos los eicosanoides son . Estas hormonas promueven el crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en desarrollo de las características sexuales masculinas (efecto andrógeno). una condición en la cual los testículos no producen suficiente testosterona para garantizar un crecimiento. las corticosteroides. lo cual llevo al uso de estas sustancias por parte de físicos culturistas y levantadores de pesas y después por atletas de otras especialidades. el ácido linoleico y el ácido linolénico.[editar] Esteroides Colesterol. la vitamina D y el colesterol. los 4 anillos son el núcleo de esterano.Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrógenos). desarrollo y función sexual normal del individuo. El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en día afecta el resultado de los eventos deportivos.

respuesta inmune. las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. los glucolípidos actúan como receptores de membrana.En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central. tromboxanos y leucotrienos. esteroides). incluyendo el hombre. El glicerol puede ser convertido por el hígado y entonces ser usado como fuente energética. [editar] Importancia para los organismos vivientes Las vitaminas A. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas. inflamación. hormonal o de comunicación celular. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9. [editar] Funciones Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas: y y y y y Función de reserva energética. lo que significa que estas solo pueden ser digeridas. . los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular. etc. Los fosfolípidos. mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos. absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas. D. E y K son liposolubles. en el aislamiento de los órganos corporales contra el shock. Las grasas son degradadas en el organismo para liberar glicerol y ácidos grasos libres. Constituyen las moléculas involucradas en las redes de comunicación celular más complejas del organismo animal. Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables. El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extracción. los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente. Función estructural. Función transportadora. las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción.moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas.1 kilocalorías por gramo. los procesos de la inflamación y de la respuesta inmune tanto de vertebrados como invertebrados. en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la función celular saludable. por ejemplo. Función reguladora.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación. un requerimiento dietario importante. Estos además sirven como reserva energética para el organismo. Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales. Función Biocatalizadora. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos. El método exacto varía según el tipo de grasa a ser analizada.

Estas actividades metabólicas son reguladas por varias hormonas (insulina. The Basics. Cuando una sustancia particular sea química o biotica. sería equivocado hacerlo. Algunos ácidos grasos son nutrientes esenciales. . alcanza niveles no seguros en el torrente sanguíneo. el organismo puede efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio) las sustancias dañinas almacenándolas en nuevo tejido adiposo. los adipocitos almacenan triglicéridos derivadas de la dieta y el metabolismo hepático o degrada las grasas almacenadas para proveer ácidos grasos y glicerol a la circulación. Dependiendo de las condiciones fisiológicas actuales. sangramiento accidental o intencional. glucagón y epinefrina). 6th ed. Inc. Health. PMID 16611951] Donatelle. Willett WC (April 2006). J. excreción de cebo y crecimiento del pelo. Esto ayuda a proteger órganos vitales. Aunque es prácticamente imposible remover las grasas completamente de la dieta. que se han citado en cada apartado como "Artículo principal"]. Katan MB. Este es un artículo que recopila y ordena información procedente de otros artículos. La localización del tejido determina su perfil metabólico: la grasa visceral está localizada dentro de la pared abdominal (debajo de los músculos de la pared abdominal) mientras que la grasa subcutánea está localizada debajo de la piel (incluye la grasa que está localizada en el área abdominal debajo de la piel pero por encima de los músculos de la pared abdominal). "Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease". hasta que la sustancia dañina pueda ser metabolizada y/o retirada de la sangre a través de la excreción. San Francisco: Pearson Education. Stampfer MJ. New England Journal of Medicine 354 (15):1601-1613. R.Las grasas también sirven como un buffer muy útil hacia una gran cantidad de enfermedades. [editar] Véase también y y y y Dolicol Biomolécula Transesterificación Estructuras Lipídicas [editar] Referencias y y y Mozaffarian D. [editar] Tejido adiposo El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el organismo humano para almacenar energía a lo largo de extensos períodos de tiempo. Todas las otras grasas requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser producidas en el organismo a partir de otros componentes. Ascherio A. significando esto que ellos no pueden ser producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser consumidos en pequeñas cantidades. 2005. orina.

la enciclopedia libre Saltar a navegación.Lípido de membrana De Wikipedia. búsqueda .

en la mayoría de las células. Sin embargo. esta proporción puede rebajarse hasta sólo un 15% de la masa total de la membrana. micelas y bicapa lipídica. pero las membranas plasmáticas son siempre bicapas. . en las membranas mitocondriales. en bicapas lipidicas o bien en liposomas. Los lípidos se pueden juntar de distintos modos para formar una membrana: en micelas.Fosfolípidos organizados en liposomas. Los lípidos constituyen aproximadamente el 50% de las moléculas de las membranas biológicas.

ya que permiten formar diferentes compartimentos celulares en las células eucariotas.4 Glicoglicerolípidos[4] 3 Véase también 4 Referencias [editar] Características principales [editar] Función y estructura básica La función principal de los lípidos en las membranas biológicas es estructural.3.2.2 Movilidad y fluidez  1.2 Asimetría por microdominios 2 Tipos de lípidos en las membranas o 2.1.1. Por otra parte.2 Glicolípidos  2.1 Tipos de movimiento  1.1 Asimetría entre monocapas [2]  1. además de ser quienes marcan la frontera entre las células y el mundo extracelular (gracias a la membrana plasmática).2.2.3 Colesterol o 2.1 Glicerofosfolípidos  2.3.2.2 Regulación de la fluidez  1.2 Temperatura [1]  1.Contenido [ocultar] y y y y 1 Características principales o 1.2.3 Colesterol o 1. En efecto.2 Gangliósidos [6] o 2.2 Esfingofosfolípidos[5] o 2.1 Cerebrósidos  2. son los lípidos quienes dan soporte a las membranas. componentes esenciales de toda célula.3 Asimetría de los lípidos de membrana  1.2.2.2. los lípidos actúan como barrera al flujo de moléculas grandes o polares y a los iones.2.1 Estructura de los fosfolípidos  1. .1 Función y estructura básica o 1.2.1 Fosfolípidos  2.

las moléculas lipídicas se juntan de forma espontánea y los lípidos forman un agregado. pueden tener movimientos de flexión en los cuales son las cadenas que se mueven.La mayoría de las membranas están formadas por bicapas de un grosor de entre 6 y 10 nm. Estas propiedades permiten a las bicapas cerrarse espontáneamente. y finalmente pueden padecer procesos de flip-flop. A raíz de los efectos de las interacciones hidrofóbicas por parte de los lípidos (al ser apolares.1 En una porción de membrana de una membrana animal de 1 m x 1 m se encuentran 5 millones de moléculas lipídicas. momento en el cual Jonathan Singer y Garth Nicolson propusieron en modelo del mosaico fluido. en procesos de transporte o en la transducción de señales. pueden rotar sobre sí. exceptuando unos muy pocos ácidos neutros.2 . no interactúan con las moléculas de agua). además de conferirles a los lípidos la posibilidad de formar bicapas o micelas. por lo que en una membrana animal de una célula pequeña se suelen encontrar mil millones de moléculas lipídicas. está al origen de las propiedades de autosellado. en el plano de la membrana.3 Los lípidos tienen varias formas de movimiento: pueden moverse lateralmente. ya que no pueden existir extremos libres en las bicapas y consecuentemente se cierran sobre sí mismas. además de ser imprescindible en algunos procesos metabólicos. La fluidez de las membranas causada por los lípidos permite la permeabilidad selectiva de las moléculas que atraviesan la membrana. Todas las interacciones entre lípidos para formar membranas son no covalentes. Casi todos los lípidos de membranas son pues anfipáticos. [editar] Movilidad y fluidez La característica principal de los lípidos de membrana es que tienen una alta fluidez que les permite mucho movimiento. cómo es el caso del movimiento del coenzima Q en la membrana mitocondrial. contrariamente a lo que se pensaba hasta 1972. Todos los lípidos de membrana tienen unas cabezas hidrofílicas (siente atracción por el agua) que están en contacto con el agua y unas colas hidrofóbicas (apolar) que quedan escondidas en el agregado. ya que una célula necesita tener unas fronteras para ser viable y para ser caracterizada como tal.2 Este sellado es energéticamente favorable y permitió el aparecer de la vida. Esta condición. en modo de micelas de diámetro de 10-20 nm que constituyen vesículas3 cuando los lípidos tienen forma de cuña (ácidos grasos) y en forma de bicapas cuando las moléculas son cilíndricas (fosfolípidos).2 Todas las células constan de membranas plasmáticas formadas por bicapas lipídicas.

la energía libre de interacción entre dos cadenas disminuye en 0. Este cambio de estado se conoce por transición de fase. Se podría pensar que es para facilitar en algunos casos la entrada de las moléculas en la célula y aumentar así la permeabilidad. para que se regenere la monocapa no citosólica. ya que se pueden detener si la viscosidad aumenta o baja más allá de un nivel límite.Flip-Flop: Permite el traspaso de los lípidos de una capa a la otra de la bicapa.2 Es decir que se difunde en toda la longitud de la membrana en unos pocos segundos. Esta regulación debe ser precisa para que no se detengan los procesos de transporte o enzimáticos. por lo que la interacción es más fuerte.5 kcal mol-1. es imprescindible. se reduce pues la interacción entre los grupos alquiles de los lípidos. los dobles enlaces rebajan el empaquetamiento de los lípidos gracias a su ³doblez´. y en la membrana plasmática. . La composición de la membrana y la temperatura son los elementos que más interfieren en la viscosidad de la membrana. Las membranas con lípidos poco insaturados son muy rígidas. Es un proceso muy lento y que consume mucha energía. dónde se sintetizan los lípidos.añadido. perdiendo pues sus propiedades de movimiento. Del mismo modo.1 Cuando las cadenas son más cortas. Por ello algunos mecanismos permiten controlar la fluidez. Concretamente. Este hecho se debe a que las cadenas largas muestran una mayor asociación entre sí. por cada grupo -CH2. El movimiento de flip-flop es raro y ocurre sólo una vez por día.[editar] Tipos de movimiento . [editar] Estructura de los fosfolípidos La fluidez de las membranas depende sobre todo de la longitud y del nivel de insaturación de los fosfolípidos.3 [editar] Regulación de la fluidez La fluidez de las bicapas lipídicas está controlada por varios factores. Una membrana entra en transición de fase cuando la temperatura supera . [editar] Temperatura La fluidez de una membrana también depende de la temperatura del medio. En efecto. cuánto más cortos y más insaturados son los lípidos de membrana. el grado de saturación de los fosfolípidos también infiere en la fluidez. más esta última es fluida.2 . Aún así. Estas enzimas se encuentran en el Retículo Endoplasmático.Difusión lateral: Es el movimiento más común en los lípidos de membrana y es de una alta velocidad. Por ello. En efecto. su coeficiente de difusión es de 10-8 cm2/seg. los lípidos cuentan con la ayuda de unas enzimas que facilitan el movimiento: las flipasas o translocadoras de fosfolípidos. Por otro lado. ya que las cabezas polares de los fosfoglicéridos deben atravesar un medio apolar.Rotación y flexión: Son fenómenos observados pero de los cuales se sabe poco. ya que las cadenas hidrocarbonadas interaccionan fuertemente entre ellas. Una bicapa puede pasar de estar en forma líquida y pues viscosa a una forma más ordenada y cristalina.

La asimetría se produce en varias etapas: el retículo endoplasmático liso origina los lípidos de las membranas asimétricas. aunque se formen en la cara luminal. que podría causar una cristalización. los fosfolípidos. de preferencia. como es el caso de los fosfolípidos. que tienen membranas muy insaturadas para que no se congelen. si las colas son cortas e insaturadas. cómo en el caso de los glicolípidos. esta temperatura será más baja y será más difícil cristalizar la membrana. Esta asimetría responde a una funcionalidad y a la biosíntesis de cada tipo de lípido. que siempre se sitúan en la monocapa no citosólica. la membrana se fusiona. Existen dos tipos de asimetría: una en la proporción de fosfolípidos entre una capa y otra de la bicapa lipídica y otra entre diferentes regiones de la membrana. Este hecho se observa en las patas de los animales polares. que depende de la longitud y del grado de insaturación de las cadenas de los fosfolípidos. Los hidratos de carbono sintetizados siempre acaban en la cara citosólica del retículo. de las transiciones de fase hacia la cristalización. ya que el anillo esteroide inmoviliza las cadenas alquiles de los fosfolípidos e interactúa con las cabezas polares mediante su grupo hidroxilo. Más allá de una cierta temperatura. gracias a la acción de flipasas. mientras que los de la . La mayoría de los fosfolípidos cargados negativamente se sitúan en la cara interior (fosfatidilserina y fosfatidiletanolamina) mientras que los fosfolípidos cargados positivamente como la fosfatidilcolina y la esfingomielina se encuentran en la cara exterior. al mismo modo que las insaturaciones. Es pues un inhibidor. o no absoluta.4 [editar] Colesterol1 Otro elemento que controla la fluidez de las membranas es la proporción de colesterol.4 La asimetría de las membranas también contribuye a la señalización celular. Este desajuste es una de las causas del potencial de membrana que se observa en las membranas celulares. algunas bacterias cómo la E.Coli modifican la proporción de lípidos saturados e insaturados en función del cambio de temperatura. van a la cara luminal o se quedan en la citosólica. [editar] Asimetría de los lípidos de membrana Otra característica importante de los lípidos de membrana es que presentan una fuerte asimetría. [editar] Asimetría entre monocapas La asimetría entre capas puede ser absoluta. Luego.la temperatura de transición. Por otro lado. Cada fosfolípido tiene su tarea y su posición es adecuada para realizar la función que le caracteriza. El colesterol aumenta la rigidez en la membrana y a la vez reduce la permeabilidad. fijando la membrana. pero por otra parte es esencial en las membranas plasmáticas ya que imposibilita una fuerte interacción entre fosfolípidos. Los lípidos que acaban en la cara citosólica de las vesículas se quedan en la monocapa citosólica. Por lo tanto. El colesterol rebaja la fluidez. cuando se añaden los grupos fosfato.

Los fosfolípidos se encuentran en ambas caras de la membrana citoplasmática.cara luminal se quedan en la monocapa extracelular. Algunos lípidos se concentran pues en algunas zonas. llamados ³lipid rafts´. Aunque se pueden clasificar en dos grupos distintos. Sin embargo. [editar] Glicerofosfolípidos Estructura de un fosfoglicérido. estas localizaciones son dinámicas y pueden ir cambiando. Esta aglomeración se debe al gran tamaño de algunos esfingolípidos. mediante su movilidad. En efecto. Los glicerofosfolípidos muestran dos ácidos grasos esterificados con una molécula de glicerol y un ácido fosfatídico -compuesto por un grupo fosfato y un grupo aminoalcohol- . la membrana plasmática contiene microdominios enriquecidos en algún lípido como pueden ser esfingolípidos o colesterol. Los lípidos de membrana confieren pues a la membrana plasmática un alto dinamismo. llevan todos un único grupo fosfato unido a un aminoalcohol que les caracteriza. gracias a las flipasas. su fluidez y su asimetría. que mantienen una fuerte interacción entre ellos.3 [editar] Asimetría por microdominios2 La otra asimetría que se puede vislumbrar en las membranas es la diferencia de componentes por regiones de membrana. pero se pueden clasificar en cuatro grandes grupos. Estos conglomerados. como las membranas son partes de las proteinas y los carbohidratos [editar] Tipos de lípidos en las membranas En las membranas biológicas hay gran variedad de lípidos. [editar] Fosfolípidos Los fosfolípidos son las moléculas más abundantes en las membranas biológicas. lo que crea unas zonas más gruesas que otras en la membrana plasmática. son de gran ayuda para la transducción de señales por parte de proteínas receptoras.

2 Estos fosfolípidos tienen funciones específicas en la señalización celular. Los fosfoglicéridos se originan a partir de la biosíntesis del fosfatidato. lo que les confiere propiedades interesantes para la señalización. aunque se encuentre en proporciones bajas.5 Los glicerofosfolípidos más corrientes son la fosfatidilserina. La fosfatidilserina es pues imprescindible para la proteína quinasa C (PKC). localizado en la cara citosólica.2 A:fosfatidilcolina. se encuentra más bien en la cara externa. La fosfatidilserina. los fosfolípidos actúan cómo disolvente específico de proteínas. D: Fosfoglicérido con cabeza polar(1) y colas apolares(2). es muy importante en algunos procesos como el anclaje de proteínas. Algunas proteínas requieren unas cabezas polares determinadas para ser funcionales. Es el resto aminoalcohol quién caracteriza y determina los diferentes fosfoglicéridos. Mediante modificaciones sobre este lípido. la fosfatidiletanolamina. Los dos primeros se encuentran básicamente en la cara interna de la membrana.unido al glicerol. por lo que sus localizaciones dependen de la función que desarrollan. C: fosfatidilserina. La fosfatidilcolina. gracias a la doble aportación en cadenas de ácidos grasos por parte de dos Acil coenzima A. Además. Por otro lado. la fosfatidilcolina y el fosfatidilinositol. esta proteína necesita estar cerca de este fosfolípidos y que este esté cargado negativamente para ser funcional. Por lo . las fosfolipasas cortan fragmentos de fosfoglicéridos. por el hecho de que contienen un grupo amino primario terminal. en cambio. el fosfatidilinositol. ya que al recibir alguna señal del medio extracelular. la fosfatidilcolina y la esfingomielina (esfingolípido) constituyen más de la mitad del peso lipídico de las membranas biológicas. Todos los glicerofosfolípidos tienen una cabeza muy polar que siempre lleva alguna carga. estos fosfolípidos son imprescindibles para la señalización celular. En efecto.2 El hecho de que exista esta variedad consecuente de fosfolípidos se debe a estos procesos específicos. En efecto. B:fosfatidiletanalamina. se puede fomentar el reclutamiento de proteínas citosólicas en alguna región concreta de la membrana. Luego se añaden restos aminoalcoholes a la molécula mediante enlaces éster con el grupo fosfato. que actúan entonces como señales en la célula misma. la fosfatidiletanolamina.

la diversidad de proteínas de la membrana proporciona una posible explicación a la diversidad de fosfolípidos.2 [editar] Esfingofosfolípidos5 Estructura de un esfingolípido. que se encuentra en las vainas de mielina. El esfingolípido más habitual en las membranas es la esfingomielina.tanto. en vez de una molécula de glicerol. unión que sufre reducciones para convertirse en ceramida. Se sabe que pueden actuar como segundos mensajeros y que la cerámida de los esfingolípidos puede iniciar la apoptosis celular. El prefijo esfingo. . Esta unión produce una molécula llamada cerámida.proviene de la naturaleza enigmática (cómo la esfinge) del papel de estos lípidos. Esfingomielina con la esfingosina en negro. La biosíntesis de la cerámida se debe a la unión del Palmitoïl-Coenzima-A con la Serina. Los esfingofosfolípidos también muestran una cabeza polar. Los esfingofosfolípidos se caracterizan por tener una molécula de esfingosina como base. A ella se liga un ácido graso mediante un enlace amida. A la ceramida se añade un componente aminoalcohol mediante una esterificación. Se sintetiza gracias a la unión de un resto de fosfocolina a la cerámida. la fosfocolina en rojo y el ácido graso en azul.

Son lípidos abundantes n las membranas del sistema nervioso. y no están cargados ya que no tienen grupo fosfato. Existen muchos tipos diferentes de gangliósidos. Los glicolípidos. . ya que la cantidad y la diversidad de restos de glúcidos determinan diferentes lípidos. que puede ser glucosa o galactosa. Los glicolípidos forman parte únicamente de la capa exterior de la membrana celular. son lípidos sintetizados a partir de una molécula de cerámida a quien se ha añadido un glúcido. Siempre llevan uno o más residuos de ácido siálico (NANA). que les proporcionan una carga negativa. Constituyen aproximadamente el 5% de las moléculas lipídicas de la membrana. Por otro lado. Las adiciones de los grupos azúcares tienen lugar en el lumen del aparato de Golgi.[editar] Glicolípidos Estructura molecular de un esfingoglicolipido. el glicocáliz es imprescindible para mantener un nivel fisiológico del pH intracelular. En las células epiteliales. [editar] Cerebrósidos Los cerebrósidos son glicolípidos que sólo contienen un resto de azúcar. pero su papel es importante en tareas de protección. también llamados esfingoglicolípidos. ya que forman un glicocáliz que protege la célula y que proporciona las bases moleculares del sistema de grupos sanguíneos. los glicolípidos están implicados en procesos de reconocimiento celular y interaccionan con el medio extracelular. [editar] Gangliósidos Los gangliósidos están formados por varios restos de azúcar.2 Los glicolípidos se dividen en dos grupos.

es más voluminoso y altera la organización regulada de la membrana. Interacciona con las cabezas polares de los fosfolípidos mediante su cola hidroxila. influyen también en el campo eléctrico de la membrana y algunos estudios muestran que también infiere en la concentración de iones Ca2+. el colesterol es imprescindible en la regulación de la fluidez de la membrana.5 Por otro lado. El colesterol está presente en ambas capas de la bicapa lipídica. mientras interactúa con las cadenas de ácidos grasos mediante sus anillos y su cola hidrocarbonada. El colesterol es un esteroide formado por la unión de cuatro anillos hidrocarbonados a quienes se han unido en un extremo una cola hidrocarbonada y en el otro un grupo hidroxilo. al estar cargados. La biosíntesis del colesterol. El colesterol está muy presente en las membranas de las células nerviosas (alrededor de un 25%) de los animales. dónde pueden llegar a constituir hasta un 10% de la masa lipídica. ya que los anillos esteroideos. Por otro lado.2 Además de servir en las etapas iniciales de la señalización.de las cadenas hidrocarbonadas. pero no se encuentra en los procariotas y en algunos compartimentos intracelulares. se hace en tres etapas en las cuales es el Acetil-coenzimaA quien proporciona los 27 átomos de carbono.2 [editar] Colesterol6 Estructura del colesterol. a su vez.Los gangliósidos se encuentran sobre todo en las membranas plasmáticas de las células nerviosas del cerebro. . suele esterificarse el residuo hidroxilo con las cadenas hidrofóbicas de los lípidos. Es pues. son fundamentales para que las células del sistema inmunitario se unan a los lugares de destrozo dentro del proceso de la respuesta inflamatoria. un lípido anfipolar. por su estructura en ³silla´. Como hemos visto anteriormente. inmovilizan los primeros residuos ±CH2. planos y rígidos. El colesterol. muy regulada a niveles de los enzimas y de la transcripción de genes por inhibiciones y por la velocidad de entrada del colesterol en la sangre.

pero en vez de estar unido a una cerámida. [editar] Véase también Observación Observamos que al echar la sal en agua. pero están muy presentes en las membranas vegetales. llegan a constituir el 50% de los lípidos de las membranas de los cloroplastos. Plantear problemas o preguntas ¿Por qué se mezcla la sal con el agua? ¿Cómo se podría separar la sal del agua? Recogida de datos e información Cristalización: acción y efecto de cristalizar (cristalizar: tomar ciertas sustancias la forma cristalina). Si dejamos un tiempo esta disolución cerca de una fuente de calor el agua desaparece y aparecen cristales. [editar] Glicoglicerolípidos4 Los glicoglicerolípidos son lípidos compuestos por una molécula de glicerol unida a dos ácidos grasos y un resto azúcar por esterificaciones. Se parecen a los cerebrósidos.7 Estos lípidos son poco comunes en las membranas animales. el azúcar está unido a un glicerol. Por ejemplo. . la sal se disuelve en el agua y se transforma en una mezcla homogénea.Estructura molecular de un glicoglicerolípido.

sin reacción química. Juan Manuel Hernández. Removemos bien para que se mezcle. Calentamos el recipiente y observamos como el agua se evapora quedando en el recipiente la sal cristalizada. Autores/as: Beatriz Cartujo. cuando desaparece en la masa de este líquido da lugar a una mezcla homogénea. puede acompañarse de una variación de temperatura. Conclusión En la disolución. A una determinada temperatura no se puede disolver más que una cantidad limitada de sustancia en un líquido. Sin embargo. cuando se alcanza esta cantidad se dice que es una disolución saturada. Experimentos Echamos el agua y la sal en un vaso de precipitados. La disolución es un proceso físico.Disolución: Una sustancia sólida. la acción del poder calorífico incide sobre el vaso que contiene la disolución y las moléculas de agua cambian de estado líquido a estado gaseoso. que se disuelve en un líquido. Francisco Fernández. En la evaporación. al añadir la sal en el vaso lleno de agua. Henar González. las moléculas de agua y de la sal se mezclan formando una mezcla homogénea. líquida o gaseosa. Alba Mª Estébanez. Sebastián Castañeda y Jaime García .

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->