Azúcar reductor

De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a navegación, búsqueda Los Azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas. Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación. Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes.
INTRODUCCION: Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es reductor. Los azúcares o carbohidratos pueden ser monosacáridos, disacáridos, trisacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y carbonilo que poseen. Los disacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar para producir monosacáridos. Los azúcares que dan resultados positivos con las soluciones de Tollens, Benedict ó Fehling se conocen como azúcares reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azúcares no reductores. Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación. Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes. La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Su concentración en la sangre está sometida a un cuidadoso mecanismo de regulación en individuos sanos y, en personas que padecen diabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que éste sea el azúcar reductor generalmente considerado en las reacciones de glucosilación no enzimática de interés biológico. Sin embargo, cualquier azúcar que posea un grupo carbonilo libre puede reaccionar con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff. La reactividad de los distintos azúcares está dada por la

disponibilidad de su grupo carbonilo. Se sabe que la forma abierta o extendida de los azúcares no es muy estable, a tal punto que, por ejemplo, en la glucosa representa sólo el 0,002 %. Las moléculas de azúcar consiguen estabilizarse a través de un equilibrio entre dicha forma abierta y por lo menos dos formas cerradas (anómeros cíclicos) en las que el grupo carbonilo ha desaparecido. En 1953, el grupo de Aaron Katchalsky, en el entonces recientemente creado Instituto Weizmann de Israel, demostró que existe una correlación entre la velocidad de la reacción de glicación y la proporción de la forma abierta de cada azúcar [Katchalsky & Sharon, 1953]. De hecho, los azúcares fosfato, que son azúcares reductores de gran importancia en el interior celular, poseen mayor capacidad glucosilante que la glucosa dada su mayor proporción de forma carbonílica (abierta). La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa.

OBJETIVOS: -Identificar azucares reductores Rx: Fehling A + Fehling B -Identificacion de Polisacaridos Rx: Yodo lugol

MATERIAL:

REACTIVOS 8 Tubos de 18 x 150 Vaso de precipitados de 600 ml Gradilla Mechero -Fehling a -Fehling b -HCL 10 % -Yodo lugol

y y y y y

-

Pipetas de 10ml y 1 ml PROCEDIMIENTO:

y y y

Colocar 3 cm 3 de cada azúcar en un tubo de ensayo Añadir 1 cm 3 de Fehling A + 1 cm 3 de Fehling B. Calentar a baño maría

Rx (+)= tubos color rojo ladrillo Rx (-)= tubos de color azul IDENTIFICACIÓN DE POLISACARIDOS

2. ¿Qué es un azúcar reductor? Son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo intacto. La lactosa primero fue roja en el fondo y lo demás morado. ¿Se le llama reductor por que él reduce o porque lo están reduciendo? . Al final se hizo uniforme. CUESTIONARIO 1. la reacción de Fehling da negativa. La lactosa fue la única transparente y las demás se volvieron amarillas. OBSERVACIONES: La sacarosa fue la que cambió primero. maltosa. Como reactivo se usa una solución denominada lugol que contiene yodo y yoduro potásico. lo cual sólo ocurre en frío. y que a través del mismo pueden reaccionar con otras especies. galactosa y dextrosa cambiaron desde arriba hacia abajo. La primera se colorea de azul en presencia de yodo debido no a una reacción química sino a la adsorción o fijación de yodo en la superficie de la molécula de amilosa. La glucosa. En el segundo: El almidón y la inulina cambiaron a color negro. Como los polisacáridos no tienen poder reductor. empezó desde el fondo.y Colocar 1 ml de cada azúcar en los tubos y Añadir 1 a 3 gotas de yodo Rx (x)= color morado-negro Rx (-)= sin cambio de color Color original Sacarosa Glucosa Lactosa Maltosa Almidón Galactosa Dextrosa Inulina 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% Azul Azul Azul Azul Azul Azul Azul Azul Color resultante rojo rojo rojo rojo azul rojo rojo azul + + + + + + Identificación de polisacaridos amarillo amarillo blanco amarillo negro amarillo amarillo amarillo El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina.

dcc.cl/nuevo/ciencia/CienciaAlDia/volumen3/glosario-i.uchile. ¿A quien reduce? ¿Por qué el cambio de azul a rojo ladrillo? Reduce con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff. Si es el reductor.com/practicas/glucidos.dcc. maltosa y sacarosa. Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor. que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. CONCLUSIÓN: La glucosa. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II).htm . BIBLIOGRAFIAS: http://132. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo.joseacortes. El uso del yodo no es buen determinante para la determinación de polisacáridos. el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que.html http://sunsite. por lo tanto. disacáridos. Las soluciones de esta sal tienen color azul. También se cree que hubo una mala reacción con la sacarosa pues su resultado final fue erróneo.html http://www.uchile.248.Porque él reduce 3.cl/nuevo/ciencia/CienciaAlDia/volumen3/numero2/articulos/articulo2.htm http://sunsite. De este modo.130/organica/lab2/135.56. dextrosa y galactosa son monosacáridos y la lactosa. el glúcido presente es reductor. La reactividad de los distintos azúcares está dada por la disponibilidad de su grupo carbonilo.

azufre y nitrógeno. la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides). En el uso coloquial. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes. búsqueda Fosfolípidos organizados en liposomas. entre ellas la de reserva energética (triglicéridos). aunque también pueden contener fósforo. el metabolismo y el crecimiento. la mayoría biomoléculas. micelas y bicapa lipídica. el alcohol.Lípido De Wikipedia. ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes orgánicos como la bencina. la enciclopedia libre Saltar a navegación. a los lípidos se les llama incorrectamente grasas. Los Lípidos también funcionan para el desarrollo de la Materia gris. el benceno y el cloroformo. . Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas. compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno.

además de poseer una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua").4.5 Glucolípidos 4 Lípidos insaponificables o 4. unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas.que puede ser de origen animal o vegetal.1 Fosfoglicéridos  3.3 Eicosanoides 5 Funciones 6 Importancia para los organismos vivientes 7 Tejido adiposo 8 Véase también 9 Referencias 10 Enlaces externos [editar] Características generales Los lípidos más abundantes son las grasas.1 Terpenos o 4.2 Fosfoesfingolípidos o 3.1 Propiedades físicoquímicas o 3. lo que significa que no . algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.Contenido [ocultar] y y y y y y y y y y 1 Características generales 2 Clasificación biológica 3 Lípidos saponificables o 3. Algunos son flexibles.1 Ácidos grasos  3.4. pero algunos tienen anillos (aromáticos). Los lípidos son biomoléculas muy diversas. en general lineales. mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular.4 Fosfolípidos  3. La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar.3 Céridos o 3.2 Esteroides o 4.1.2 Acilglicéridos o 3.

hidrógeno y oxígeno. atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables). como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol. Lípidos que sólo contienen carbono. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua. el carboxilo (± COO±) de los ácidos grasos.interactúa bien con solventes polares como el agua. Acilglicéridos. Lípidos saponificables Simples.etc [editar] Clasificación biológica Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos. el fosfato (±PO4±) de los fosfolípidos. cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter anfipático. la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas. Céridos (ceras) . Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. como el hidroxilo (±OH) del colesterol. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno.

fósforo. y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-24) y un . En rojo se observa la cabeza polar correspondiente a un grupo carboxilo. Fosfolípidos Fosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos Glucolípidos Cerebrósidos Gangliósidos Lípidos insaponificables Terpenoides Esteroides Eicosanoides [editar] Lípidos saponificables [editar] Ácidos grasos Estructura 3D del ácido linoleico. también contienen otros elementos como nitrógeno. Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono. Artículo principal: Ácido graso Son las unidades básicas de los lípidos saponificables. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares. azufre u otra biomolécula como un glúcido. hidrógeno y oxígeno.Complejos. un tipo de ácido graso.

siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse. pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas. como aquellos que llamamos aceites. Éstas son fácilmente identificables. por lo cual es responsable de su insolubilidad en agua. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono. Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el ácido linoleico. ácido palmítico. es decir. ácido palmitoleico. La mejor forma y la más sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos.grupo carboxilo terminal. ácido esteárico. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente. ácido láurico. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular. Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones. [editar] Propiedades físicoquímicas y y y y y Carácter anfipático. por ejemplo. Saponificación. ácido elaídico. ácido margárico. dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes. por lo que deben aportarlos en la dieta. esta última es la que posee la característica hidrófoba. Esterificación. ácido oleico. ácido mirístico. . Los animales no son capaces de sintetizarlos. y y Saturados. que deben ingerirse en la dieta. el ácido linolénico y el ácido araquidónico.Con uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono. ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto. ácido araquídico y ácido lignogérico. Ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada. ácido linoleico. Se presentan ante nosotros como líquidos. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados. es aumentar su ingestión. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso) Autooxidación. por ejemplo. Insaturados. ácido linolénico y ácido araquidónico y ácido nervónico. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. aumentar su proporción respecto los alimentos que consumimos de forma habitual.

son los más importantes y extendidos de los tres. en los vegetales constituyen los aceites. Artículo principal: Acilglicérido Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina). plumas. [editar] Céridos Artículo principal: Cérido Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos. en los que constituyen las grasas. tallos. Sólo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina. cutícula. puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos. Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de los animales. Por ejemplo la cera de abeja. Llamados comúnmente triglicéridos. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo. La molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos. etc. El exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los animales. formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación.[editar] Acilglicéridos Representación tridimensional de un triglicérido. junto con la cutícula o la suberina. puesto que tiene tres grupos hidroxilo. En los vegetales. existen tres tipos de acilgliceroles: y y y Monoglicéridos. Triacilglicéridos. Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina. las ceras recubren en la epidermis de frutos. Diacilglicéridos. [editar] Fosfolípidos Artículo principal: Fosfolípido . Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. piel. que evitan la pérdida de agua por evaporación.

Artículo principal: Fosfoglicérido Los fosfoglicéridos están compuestos por ácido fosfatídico. [editar] Fosfoesfingolípidos Imagen en 3D de la molécula de la esfingosina. serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol). . y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicérido. [editar] Fosfoglicéridos Estructura de un fosfoglicérido. que son la arquitectura básica de todas las membranas biológicas. la etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina). los fosfoglicéridos son moléculas con un fuerte carácter anfipático que les permite formar bicapas. Se clasifican en dos grupos. los dos ácidos grasos forman las dos "colas" hidrófobas. el resto representa el ácido fosfatídico.Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. por tanto. al que se unen dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato. el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol. X representa el alcohol o aminoalcohol que se esterifica con el grupo fosfato. una molécula compleja compuesta por glicerol. según posean glicerol o esfingosina. Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicéridos que se encuentran en las membranas biológicas son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina).

K y E. los grupos de principios activos de naturaleza terpénica más interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales. careciendo. los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos) y el caucho (que se obtiene del árbol Hevea brasiliensis). son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1. [editar] Glucolípidos Artículo principal: Glucolípido Los glucolípidos son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido. no contienen glicerol. limoneno. por tanto. Al igual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida. algunos diterpenos que poseen actividades farmacológicas de aplicación a la terapéutica y por último. tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicéridos. pero a diferencia de ellos. no tienen fosfato ni alcohol.Artículo principal: Esfingolípido Los fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupo fosfato. y son especialmente abundantes en el tejido nervioso. en la que el ácido graso es el ácido lignocérico y el aminoalcohol la colina. terpenoides o isoprenoides. el más abundante es la esfingomielina. es el componente principal de la vaina de mielina que recubre los axones de las neuronas. Se hallan en las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares. Los terpenos biológicos constan. de grupo fosfato. geraniol).Desde el punto de vista farmacéutico. No obstante. Son glucolípidos en los que la ceramida se une a un oligosacárido complejo en el que siempre hay ácido siálico. conjunto conocido con el nombre de ceramida. . el nombre de los dos tipos principales de glucolípidos alude a este hecho: y y Cerebrósidos. un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un ácido graso. el fitol (que forma parte de la molécula de clorofila). Gangliósidos. sino esfingosina. [editar] Lípidos insaponificables [editar] Terpenos Artículo principal: Terpeno Los terpenos. Los glucolípidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares donde actúan de receptores. como mínimo de dos moléculas de isopreno. derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides. triterpenos y esteroides entre los que se encuentran las saponinas y los heterósidos cardiotónicos. las vitaminas A. a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a éste un aminoalcohol.3-butadieno). Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol. lactonas sesquiterpénicas que forman parte de los principios amargos. Son glucolípidos en los que la ceramida se une un monosacárido (glucosa o galactosa) o a un oligosacárido.

[editar] Esteroides Colesterol.Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrógenos). hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático). la vitamina D y el colesterol. una condición en la cual los testículos no producen suficiente testosterona para garantizar un crecimiento. se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo. el ácido linoleico y el ácido linolénico. El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en día afecta el resultado de los eventos deportivos. Los principales precursores de los eicosanoides son el ácido araquidónico. El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las membranas celulares. lo cual llevo al uso de estas sustancias por parte de físicos culturistas y levantadores de pesas y después por atletas de otras especialidades. Los esteroides anabólicos fueron desarrollados a finales de 1930 principalmente para tratar el Hipogonadismo. Precisamente a finales de 1930 los científicos también descubrieron que estos esteroides facilitaban el crecimiento de músculos en los animales de laboratorio. desarrollo y función sexual normal del individuo. [editar] Eicosanoides Artículo principal: Eicosanoide Los eicosanoides o icosanoides son lípidos derivados de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Artículo principal: Esteroide Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano (o ciclopentanoperhidrofenantreno). común a todos los esteroides. Estas hormonas promueven el crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en desarrollo de las características sexuales masculinas (efecto andrógeno). esto es. Todos los eicosanoides son . las hormonas sexuales. Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares. los 4 anillos son el núcleo de esterano. las corticosteroides.

en el aislamiento de los órganos corporales contra el shock. por ejemplo. Las grasas son degradadas en el organismo para liberar glicerol y ácidos grasos libres. absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas.moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas. lo que significa que estas solo pueden ser digeridas. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas. Función Biocatalizadora. las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos. Función transportadora. El glicerol puede ser convertido por el hígado y entonces ser usado como fuente energética. un requerimiento dietario importante. El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extracción. incluyendo el hombre. los procesos de la inflamación y de la respuesta inmune tanto de vertebrados como invertebrados. Constituyen las moléculas involucradas en las redes de comunicación celular más complejas del organismo animal. Estos además sirven como reserva energética para el organismo. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9. las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción. D. Función estructural.1 kilocalorías por gramo. inflamación. [editar] Funciones Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas: y y y y y Función de reserva energética. en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la función celular saludable. los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Función reguladora. [editar] Importancia para los organismos vivientes Las vitaminas A. Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación.En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular. esteroides). Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables. Los fosfolípidos. los glucolípidos actúan como receptores de membrana. las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. etc. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas. . mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4. tromboxanos y leucotrienos. El método exacto varía según el tipo de grasa a ser analizada. respuesta inmune. Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales. E y K son liposolubles. hormonal o de comunicación celular.

Algunos ácidos grasos son nutrientes esenciales. alcanza niveles no seguros en el torrente sanguíneo. sangramiento accidental o intencional. 2005. sería equivocado hacerlo. Health. el organismo puede efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio) las sustancias dañinas almacenándolas en nuevo tejido adiposo.Las grasas también sirven como un buffer muy útil hacia una gran cantidad de enfermedades. que se han citado en cada apartado como "Artículo principal"]. Katan MB. [editar] Tejido adiposo El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el organismo humano para almacenar energía a lo largo de extensos períodos de tiempo. . glucagón y epinefrina). los adipocitos almacenan triglicéridos derivadas de la dieta y el metabolismo hepático o degrada las grasas almacenadas para proveer ácidos grasos y glicerol a la circulación. orina. The Basics. Dependiendo de las condiciones fisiológicas actuales. hasta que la sustancia dañina pueda ser metabolizada y/o retirada de la sangre a través de la excreción. New England Journal of Medicine 354 (15):1601-1613. Todas las otras grasas requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser producidas en el organismo a partir de otros componentes. [editar] Véase también y y y y Dolicol Biomolécula Transesterificación Estructuras Lipídicas [editar] Referencias y y y Mozaffarian D. R. Willett WC (April 2006). 6th ed. Stampfer MJ. Aunque es prácticamente imposible remover las grasas completamente de la dieta. PMID 16611951] Donatelle. significando esto que ellos no pueden ser producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser consumidos en pequeñas cantidades. Este es un artículo que recopila y ordena información procedente de otros artículos. Inc. La localización del tejido determina su perfil metabólico: la grasa visceral está localizada dentro de la pared abdominal (debajo de los músculos de la pared abdominal) mientras que la grasa subcutánea está localizada debajo de la piel (incluye la grasa que está localizada en el área abdominal debajo de la piel pero por encima de los músculos de la pared abdominal). Esto ayuda a proteger órganos vitales. "Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease". Estas actividades metabólicas son reguladas por varias hormonas (insulina. San Francisco: Pearson Education. Ascherio A. Cuando una sustancia particular sea química o biotica. excreción de cebo y crecimiento del pelo. J.

Lípido de membrana De Wikipedia. la enciclopedia libre Saltar a navegación. búsqueda .

en bicapas lipidicas o bien en liposomas.Fosfolípidos organizados en liposomas. en la mayoría de las células. Los lípidos constituyen aproximadamente el 50% de las moléculas de las membranas biológicas. esta proporción puede rebajarse hasta sólo un 15% de la masa total de la membrana. en las membranas mitocondriales. Sin embargo. micelas y bicapa lipídica. . Los lípidos se pueden juntar de distintos modos para formar una membrana: en micelas. pero las membranas plasmáticas son siempre bicapas.

1 Estructura de los fosfolípidos  1.1 Glicerofosfolípidos  2.1.2 Glicolípidos  2.2.3 Colesterol o 1.2 Movilidad y fluidez  1.2. son los lípidos quienes dan soporte a las membranas.2.1.2.2 Regulación de la fluidez  1.3.2 Gangliósidos [6] o 2. componentes esenciales de toda célula.2.1 Función y estructura básica o 1.2.3.2.1 Fosfolípidos  2. . además de ser quienes marcan la frontera entre las células y el mundo extracelular (gracias a la membrana plasmática).1 Asimetría entre monocapas [2]  1.1 Tipos de movimiento  1. Por otra parte.Contenido [ocultar] y y y y 1 Características principales o 1.2 Temperatura [1]  1.2.2.1 Cerebrósidos  2. En efecto.2 Esfingofosfolípidos[5] o 2. ya que permiten formar diferentes compartimentos celulares en las células eucariotas.3 Colesterol o 2.2 Asimetría por microdominios 2 Tipos de lípidos en las membranas o 2.3 Asimetría de los lípidos de membrana  1.4 Glicoglicerolípidos[4] 3 Véase también 4 Referencias [editar] Características principales [editar] Función y estructura básica La función principal de los lípidos en las membranas biológicas es estructural. los lípidos actúan como barrera al flujo de moléculas grandes o polares y a los iones.2.

ya que una célula necesita tener unas fronteras para ser viable y para ser caracterizada como tal. Todas las interacciones entre lípidos para formar membranas son no covalentes. ya que no pueden existir extremos libres en las bicapas y consecuentemente se cierran sobre sí mismas. Estas propiedades permiten a las bicapas cerrarse espontáneamente.3 Los lípidos tienen varias formas de movimiento: pueden moverse lateralmente. y finalmente pueden padecer procesos de flip-flop. contrariamente a lo que se pensaba hasta 1972. las moléculas lipídicas se juntan de forma espontánea y los lípidos forman un agregado. Todos los lípidos de membrana tienen unas cabezas hidrofílicas (siente atracción por el agua) que están en contacto con el agua y unas colas hidrofóbicas (apolar) que quedan escondidas en el agregado. La fluidez de las membranas causada por los lípidos permite la permeabilidad selectiva de las moléculas que atraviesan la membrana. además de conferirles a los lípidos la posibilidad de formar bicapas o micelas.2 Este sellado es energéticamente favorable y permitió el aparecer de la vida. momento en el cual Jonathan Singer y Garth Nicolson propusieron en modelo del mosaico fluido. Casi todos los lípidos de membranas son pues anfipáticos. Esta condición. en modo de micelas de diámetro de 10-20 nm que constituyen vesículas3 cuando los lípidos tienen forma de cuña (ácidos grasos) y en forma de bicapas cuando las moléculas son cilíndricas (fosfolípidos). además de ser imprescindible en algunos procesos metabólicos. por lo que en una membrana animal de una célula pequeña se suelen encontrar mil millones de moléculas lipídicas.La mayoría de las membranas están formadas por bicapas de un grosor de entre 6 y 10 nm. está al origen de las propiedades de autosellado. cómo es el caso del movimiento del coenzima Q en la membrana mitocondrial. exceptuando unos muy pocos ácidos neutros. no interactúan con las moléculas de agua). pueden tener movimientos de flexión en los cuales son las cadenas que se mueven.2 Todas las células constan de membranas plasmáticas formadas por bicapas lipídicas. en procesos de transporte o en la transducción de señales.1 En una porción de membrana de una membrana animal de 1 m x 1 m se encuentran 5 millones de moléculas lipídicas. en el plano de la membrana. [editar] Movilidad y fluidez La característica principal de los lípidos de membrana es que tienen una alta fluidez que les permite mucho movimiento.2 . pueden rotar sobre sí. A raíz de los efectos de las interacciones hidrofóbicas por parte de los lípidos (al ser apolares.

Las membranas con lípidos poco insaturados son muy rígidas. Estas enzimas se encuentran en el Retículo Endoplasmático. dónde se sintetizan los lípidos.Difusión lateral: Es el movimiento más común en los lípidos de membrana y es de una alta velocidad. se reduce pues la interacción entre los grupos alquiles de los lípidos.Rotación y flexión: Son fenómenos observados pero de los cuales se sabe poco.5 kcal mol-1. ya que se pueden detener si la viscosidad aumenta o baja más allá de un nivel límite. por lo que la interacción es más fuerte. Por ello algunos mecanismos permiten controlar la fluidez. Por ello. los lípidos cuentan con la ayuda de unas enzimas que facilitan el movimiento: las flipasas o translocadoras de fosfolípidos.Flip-Flop: Permite el traspaso de los lípidos de una capa a la otra de la bicapa. Del mismo modo. más esta última es fluida. para que se regenere la monocapa no citosólica. [editar] Temperatura La fluidez de una membrana también depende de la temperatura del medio. Esta regulación debe ser precisa para que no se detengan los procesos de transporte o enzimáticos. es imprescindible. .añadido. ya que las cadenas hidrocarbonadas interaccionan fuertemente entre ellas. y en la membrana plasmática. Una membrana entra en transición de fase cuando la temperatura supera . Aún así. En efecto. el grado de saturación de los fosfolípidos también infiere en la fluidez. En efecto. La composición de la membrana y la temperatura son los elementos que más interfieren en la viscosidad de la membrana. Este cambio de estado se conoce por transición de fase. perdiendo pues sus propiedades de movimiento. su coeficiente de difusión es de 10-8 cm2/seg. Por otro lado.2 . ya que las cabezas polares de los fosfoglicéridos deben atravesar un medio apolar.3 [editar] Regulación de la fluidez La fluidez de las bicapas lipídicas está controlada por varios factores. Se podría pensar que es para facilitar en algunos casos la entrada de las moléculas en la célula y aumentar así la permeabilidad.2 Es decir que se difunde en toda la longitud de la membrana en unos pocos segundos. Es un proceso muy lento y que consume mucha energía.[editar] Tipos de movimiento . por cada grupo -CH2. Este hecho se debe a que las cadenas largas muestran una mayor asociación entre sí. El movimiento de flip-flop es raro y ocurre sólo una vez por día. [editar] Estructura de los fosfolípidos La fluidez de las membranas depende sobre todo de la longitud y del nivel de insaturación de los fosfolípidos. la energía libre de interacción entre dos cadenas disminuye en 0.1 Cuando las cadenas son más cortas. cuánto más cortos y más insaturados son los lípidos de membrana. los dobles enlaces rebajan el empaquetamiento de los lípidos gracias a su ³doblez´. Concretamente. Una bicapa puede pasar de estar en forma líquida y pues viscosa a una forma más ordenada y cristalina.

que depende de la longitud y del grado de insaturación de las cadenas de los fosfolípidos. [editar] Asimetría de los lípidos de membrana Otra característica importante de los lípidos de membrana es que presentan una fuerte asimetría. Cada fosfolípido tiene su tarea y su posición es adecuada para realizar la función que le caracteriza. que siempre se sitúan en la monocapa no citosólica. aunque se formen en la cara luminal. de las transiciones de fase hacia la cristalización.4 La asimetría de las membranas también contribuye a la señalización celular. fijando la membrana. Este hecho se observa en las patas de los animales polares. Más allá de una cierta temperatura. o no absoluta. Los lípidos que acaban en la cara citosólica de las vesículas se quedan en la monocapa citosólica. que podría causar una cristalización. los fosfolípidos. La asimetría se produce en varias etapas: el retículo endoplasmático liso origina los lípidos de las membranas asimétricas. esta temperatura será más baja y será más difícil cristalizar la membrana.4 [editar] Colesterol1 Otro elemento que controla la fluidez de las membranas es la proporción de colesterol. gracias a la acción de flipasas. ya que el anillo esteroide inmoviliza las cadenas alquiles de los fosfolípidos e interactúa con las cabezas polares mediante su grupo hidroxilo.la temperatura de transición. Los hidratos de carbono sintetizados siempre acaban en la cara citosólica del retículo. [editar] Asimetría entre monocapas La asimetría entre capas puede ser absoluta. Por otro lado. Por lo tanto. como es el caso de los fosfolípidos. Es pues un inhibidor. la membrana se fusiona. que tienen membranas muy insaturadas para que no se congelen. si las colas son cortas e insaturadas. pero por otra parte es esencial en las membranas plasmáticas ya que imposibilita una fuerte interacción entre fosfolípidos. cómo en el caso de los glicolípidos. El colesterol rebaja la fluidez. de preferencia. El colesterol aumenta la rigidez en la membrana y a la vez reduce la permeabilidad.Coli modifican la proporción de lípidos saturados e insaturados en función del cambio de temperatura. Luego. mientras que los de la . La mayoría de los fosfolípidos cargados negativamente se sitúan en la cara interior (fosfatidilserina y fosfatidiletanolamina) mientras que los fosfolípidos cargados positivamente como la fosfatidilcolina y la esfingomielina se encuentran en la cara exterior. van a la cara luminal o se quedan en la citosólica. Este desajuste es una de las causas del potencial de membrana que se observa en las membranas celulares. Existen dos tipos de asimetría: una en la proporción de fosfolípidos entre una capa y otra de la bicapa lipídica y otra entre diferentes regiones de la membrana. cuando se añaden los grupos fosfato. algunas bacterias cómo la E. Esta asimetría responde a una funcionalidad y a la biosíntesis de cada tipo de lípido. al mismo modo que las insaturaciones.

pero se pueden clasificar en cuatro grandes grupos. gracias a las flipasas. Los fosfolípidos se encuentran en ambas caras de la membrana citoplasmática. En efecto. Algunos lípidos se concentran pues en algunas zonas. son de gran ayuda para la transducción de señales por parte de proteínas receptoras. estas localizaciones son dinámicas y pueden ir cambiando. [editar] Glicerofosfolípidos Estructura de un fosfoglicérido. llevan todos un único grupo fosfato unido a un aminoalcohol que les caracteriza. Aunque se pueden clasificar en dos grupos distintos. llamados ³lipid rafts´. Los glicerofosfolípidos muestran dos ácidos grasos esterificados con una molécula de glicerol y un ácido fosfatídico -compuesto por un grupo fosfato y un grupo aminoalcohol- . mediante su movilidad. su fluidez y su asimetría. Esta aglomeración se debe al gran tamaño de algunos esfingolípidos. que mantienen una fuerte interacción entre ellos. Estos conglomerados. [editar] Fosfolípidos Los fosfolípidos son las moléculas más abundantes en las membranas biológicas.cara luminal se quedan en la monocapa extracelular. la membrana plasmática contiene microdominios enriquecidos en algún lípido como pueden ser esfingolípidos o colesterol. Sin embargo. lo que crea unas zonas más gruesas que otras en la membrana plasmática. como las membranas son partes de las proteinas y los carbohidratos [editar] Tipos de lípidos en las membranas En las membranas biológicas hay gran variedad de lípidos. Los lípidos de membrana confieren pues a la membrana plasmática un alto dinamismo.3 [editar] Asimetría por microdominios2 La otra asimetría que se puede vislumbrar en las membranas es la diferencia de componentes por regiones de membrana.

aunque se encuentre en proporciones bajas. la fosfatidilcolina y la esfingomielina (esfingolípido) constituyen más de la mitad del peso lipídico de las membranas biológicas. ya que al recibir alguna señal del medio extracelular. Por otro lado.unido al glicerol. se encuentra más bien en la cara externa. C: fosfatidilserina. Los dos primeros se encuentran básicamente en la cara interna de la membrana. la fosfatidilcolina y el fosfatidilinositol. Los fosfoglicéridos se originan a partir de la biosíntesis del fosfatidato. por el hecho de que contienen un grupo amino primario terminal. Por lo .2 El hecho de que exista esta variedad consecuente de fosfolípidos se debe a estos procesos específicos. en cambio. En efecto. las fosfolipasas cortan fragmentos de fosfoglicéridos. localizado en la cara citosólica. Luego se añaden restos aminoalcoholes a la molécula mediante enlaces éster con el grupo fosfato. gracias a la doble aportación en cadenas de ácidos grasos por parte de dos Acil coenzima A. lo que les confiere propiedades interesantes para la señalización. La fosfatidilserina. La fosfatidilserina es pues imprescindible para la proteína quinasa C (PKC). por lo que sus localizaciones dependen de la función que desarrollan.2 Estos fosfolípidos tienen funciones específicas en la señalización celular. la fosfatidiletanolamina. es muy importante en algunos procesos como el anclaje de proteínas. B:fosfatidiletanalamina. Algunas proteínas requieren unas cabezas polares determinadas para ser funcionales. Mediante modificaciones sobre este lípido. esta proteína necesita estar cerca de este fosfolípidos y que este esté cargado negativamente para ser funcional. los fosfolípidos actúan cómo disolvente específico de proteínas.2 A:fosfatidilcolina. el fosfatidilinositol. estos fosfolípidos son imprescindibles para la señalización celular. Es el resto aminoalcohol quién caracteriza y determina los diferentes fosfoglicéridos. la fosfatidiletanolamina. En efecto. Además. D: Fosfoglicérido con cabeza polar(1) y colas apolares(2). que actúan entonces como señales en la célula misma.5 Los glicerofosfolípidos más corrientes son la fosfatidilserina. Todos los glicerofosfolípidos tienen una cabeza muy polar que siempre lleva alguna carga. se puede fomentar el reclutamiento de proteínas citosólicas en alguna región concreta de la membrana. La fosfatidilcolina.

A la ceramida se añade un componente aminoalcohol mediante una esterificación. La biosíntesis de la cerámida se debe a la unión del Palmitoïl-Coenzima-A con la Serina. que se encuentra en las vainas de mielina.tanto. en vez de una molécula de glicerol. la diversidad de proteínas de la membrana proporciona una posible explicación a la diversidad de fosfolípidos. Se sabe que pueden actuar como segundos mensajeros y que la cerámida de los esfingolípidos puede iniciar la apoptosis celular. la fosfocolina en rojo y el ácido graso en azul. Los esfingofosfolípidos se caracterizan por tener una molécula de esfingosina como base.2 [editar] Esfingofosfolípidos5 Estructura de un esfingolípido. . A ella se liga un ácido graso mediante un enlace amida.proviene de la naturaleza enigmática (cómo la esfinge) del papel de estos lípidos. El esfingolípido más habitual en las membranas es la esfingomielina. Se sintetiza gracias a la unión de un resto de fosfocolina a la cerámida. Los esfingofosfolípidos también muestran una cabeza polar. unión que sufre reducciones para convertirse en ceramida. Esfingomielina con la esfingosina en negro. El prefijo esfingo. Esta unión produce una molécula llamada cerámida.

Siempre llevan uno o más residuos de ácido siálico (NANA). ya que forman un glicocáliz que protege la célula y que proporciona las bases moleculares del sistema de grupos sanguíneos. Son lípidos abundantes n las membranas del sistema nervioso. Los glicolípidos forman parte únicamente de la capa exterior de la membrana celular. Por otro lado. Constituyen aproximadamente el 5% de las moléculas lipídicas de la membrana.[editar] Glicolípidos Estructura molecular de un esfingoglicolipido. ya que la cantidad y la diversidad de restos de glúcidos determinan diferentes lípidos. que les proporcionan una carga negativa. también llamados esfingoglicolípidos. Los glicolípidos. pero su papel es importante en tareas de protección. Existen muchos tipos diferentes de gangliósidos. son lípidos sintetizados a partir de una molécula de cerámida a quien se ha añadido un glúcido. Las adiciones de los grupos azúcares tienen lugar en el lumen del aparato de Golgi. [editar] Cerebrósidos Los cerebrósidos son glicolípidos que sólo contienen un resto de azúcar.2 Los glicolípidos se dividen en dos grupos. En las células epiteliales. y no están cargados ya que no tienen grupo fosfato. los glicolípidos están implicados en procesos de reconocimiento celular y interaccionan con el medio extracelular. el glicocáliz es imprescindible para mantener un nivel fisiológico del pH intracelular. . que puede ser glucosa o galactosa. [editar] Gangliósidos Los gangliósidos están formados por varios restos de azúcar.

El colesterol es un esteroide formado por la unión de cuatro anillos hidrocarbonados a quienes se han unido en un extremo una cola hidrocarbonada y en el otro un grupo hidroxilo. Por otro lado.2 [editar] Colesterol6 Estructura del colesterol. por su estructura en ³silla´. El colesterol está presente en ambas capas de la bicapa lipídica. . dónde pueden llegar a constituir hasta un 10% de la masa lipídica. muy regulada a niveles de los enzimas y de la transcripción de genes por inhibiciones y por la velocidad de entrada del colesterol en la sangre.Los gangliósidos se encuentran sobre todo en las membranas plasmáticas de las células nerviosas del cerebro. Interacciona con las cabezas polares de los fosfolípidos mediante su cola hidroxila. se hace en tres etapas en las cuales es el Acetil-coenzimaA quien proporciona los 27 átomos de carbono.5 Por otro lado. es más voluminoso y altera la organización regulada de la membrana. La biosíntesis del colesterol.2 Además de servir en las etapas iniciales de la señalización. El colesterol. Es pues. mientras interactúa con las cadenas de ácidos grasos mediante sus anillos y su cola hidrocarbonada. pero no se encuentra en los procariotas y en algunos compartimentos intracelulares. son fundamentales para que las células del sistema inmunitario se unan a los lugares de destrozo dentro del proceso de la respuesta inflamatoria. un lípido anfipolar. inmovilizan los primeros residuos ±CH2. El colesterol está muy presente en las membranas de las células nerviosas (alrededor de un 25%) de los animales. suele esterificarse el residuo hidroxilo con las cadenas hidrofóbicas de los lípidos.de las cadenas hidrocarbonadas. a su vez. Como hemos visto anteriormente. planos y rígidos. el colesterol es imprescindible en la regulación de la fluidez de la membrana. al estar cargados. influyen también en el campo eléctrico de la membrana y algunos estudios muestran que también infiere en la concentración de iones Ca2+. ya que los anillos esteroideos.

. [editar] Véase también Observación Observamos que al echar la sal en agua. Por ejemplo.Estructura molecular de un glicoglicerolípido. [editar] Glicoglicerolípidos4 Los glicoglicerolípidos son lípidos compuestos por una molécula de glicerol unida a dos ácidos grasos y un resto azúcar por esterificaciones. pero en vez de estar unido a una cerámida. pero están muy presentes en las membranas vegetales. Se parecen a los cerebrósidos. Plantear problemas o preguntas ¿Por qué se mezcla la sal con el agua? ¿Cómo se podría separar la sal del agua? Recogida de datos e información Cristalización: acción y efecto de cristalizar (cristalizar: tomar ciertas sustancias la forma cristalina). el azúcar está unido a un glicerol.7 Estos lípidos son poco comunes en las membranas animales. llegan a constituir el 50% de los lípidos de las membranas de los cloroplastos. la sal se disuelve en el agua y se transforma en una mezcla homogénea. Si dejamos un tiempo esta disolución cerca de una fuente de calor el agua desaparece y aparecen cristales.

las moléculas de agua y de la sal se mezclan formando una mezcla homogénea. al añadir la sal en el vaso lleno de agua. Alba Mª Estébanez. Francisco Fernández. La disolución es un proceso físico. líquida o gaseosa.Disolución: Una sustancia sólida. A una determinada temperatura no se puede disolver más que una cantidad limitada de sustancia en un líquido. que se disuelve en un líquido. Henar González. Sebastián Castañeda y Jaime García . cuando desaparece en la masa de este líquido da lugar a una mezcla homogénea. Autores/as: Beatriz Cartujo. Calentamos el recipiente y observamos como el agua se evapora quedando en el recipiente la sal cristalizada. sin reacción química. puede acompañarse de una variación de temperatura. Conclusión En la disolución. Experimentos Echamos el agua y la sal en un vaso de precipitados. Removemos bien para que se mezcle. Sin embargo. En la evaporación. cuando se alcanza esta cantidad se dice que es una disolución saturada. la acción del poder calorífico incide sobre el vaso que contiene la disolución y las moléculas de agua cambian de estado líquido a estado gaseoso. Juan Manuel Hernández.

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