Azúcar reductor

De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a navegación, búsqueda Los Azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas. Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación. Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes.
INTRODUCCION: Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es reductor. Los azúcares o carbohidratos pueden ser monosacáridos, disacáridos, trisacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y carbonilo que poseen. Los disacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar para producir monosacáridos. Los azúcares que dan resultados positivos con las soluciones de Tollens, Benedict ó Fehling se conocen como azúcares reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azúcares no reductores. Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación. Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes. La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Su concentración en la sangre está sometida a un cuidadoso mecanismo de regulación en individuos sanos y, en personas que padecen diabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que éste sea el azúcar reductor generalmente considerado en las reacciones de glucosilación no enzimática de interés biológico. Sin embargo, cualquier azúcar que posea un grupo carbonilo libre puede reaccionar con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff. La reactividad de los distintos azúcares está dada por la

disponibilidad de su grupo carbonilo. Se sabe que la forma abierta o extendida de los azúcares no es muy estable, a tal punto que, por ejemplo, en la glucosa representa sólo el 0,002 %. Las moléculas de azúcar consiguen estabilizarse a través de un equilibrio entre dicha forma abierta y por lo menos dos formas cerradas (anómeros cíclicos) en las que el grupo carbonilo ha desaparecido. En 1953, el grupo de Aaron Katchalsky, en el entonces recientemente creado Instituto Weizmann de Israel, demostró que existe una correlación entre la velocidad de la reacción de glicación y la proporción de la forma abierta de cada azúcar [Katchalsky & Sharon, 1953]. De hecho, los azúcares fosfato, que son azúcares reductores de gran importancia en el interior celular, poseen mayor capacidad glucosilante que la glucosa dada su mayor proporción de forma carbonílica (abierta). La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa.

OBJETIVOS: -Identificar azucares reductores Rx: Fehling A + Fehling B -Identificacion de Polisacaridos Rx: Yodo lugol

MATERIAL:

REACTIVOS 8 Tubos de 18 x 150 Vaso de precipitados de 600 ml Gradilla Mechero -Fehling a -Fehling b -HCL 10 % -Yodo lugol

y y y y y

-

Pipetas de 10ml y 1 ml PROCEDIMIENTO:

y y y

Colocar 3 cm 3 de cada azúcar en un tubo de ensayo Añadir 1 cm 3 de Fehling A + 1 cm 3 de Fehling B. Calentar a baño maría

Rx (+)= tubos color rojo ladrillo Rx (-)= tubos de color azul IDENTIFICACIÓN DE POLISACARIDOS

y que a través del mismo pueden reaccionar con otras especies. La lactosa fue la única transparente y las demás se volvieron amarillas. La glucosa. ¿Se le llama reductor por que él reduce o porque lo están reduciendo? . La primera se colorea de azul en presencia de yodo debido no a una reacción química sino a la adsorción o fijación de yodo en la superficie de la molécula de amilosa. Como los polisacáridos no tienen poder reductor. OBSERVACIONES: La sacarosa fue la que cambió primero. maltosa. 2. La lactosa primero fue roja en el fondo y lo demás morado.y Colocar 1 ml de cada azúcar en los tubos y Añadir 1 a 3 gotas de yodo Rx (x)= color morado-negro Rx (-)= sin cambio de color Color original Sacarosa Glucosa Lactosa Maltosa Almidón Galactosa Dextrosa Inulina 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% Azul Azul Azul Azul Azul Azul Azul Azul Color resultante rojo rojo rojo rojo azul rojo rojo azul + + + + + + Identificación de polisacaridos amarillo amarillo blanco amarillo negro amarillo amarillo amarillo El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. ¿Qué es un azúcar reductor? Son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo intacto. CUESTIONARIO 1. Como reactivo se usa una solución denominada lugol que contiene yodo y yoduro potásico. lo cual sólo ocurre en frío. En el segundo: El almidón y la inulina cambiaron a color negro. la reacción de Fehling da negativa. empezó desde el fondo. galactosa y dextrosa cambiaron desde arriba hacia abajo. Al final se hizo uniforme.

disacáridos.uchile. maltosa y sacarosa.cl/nuevo/ciencia/CienciaAlDia/volumen3/numero2/articulos/articulo2. que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que.html http://sunsite. Las soluciones de esta sal tienen color azul. La reactividad de los distintos azúcares está dada por la disponibilidad de su grupo carbonilo.uchile. CONCLUSIÓN: La glucosa.htm .dcc. ¿A quien reduce? ¿Por qué el cambio de azul a rojo ladrillo? Reduce con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff.248. BIBLIOGRAFIAS: http://132.Porque él reduce 3. Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo.dcc. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II).htm http://sunsite. por lo tanto.cl/nuevo/ciencia/CienciaAlDia/volumen3/glosario-i.html http://www.56.com/practicas/glucidos.joseacortes.130/organica/lab2/135. De este modo. Si es el reductor. También se cree que hubo una mala reacción con la sacarosa pues su resultado final fue erróneo. el glúcido presente es reductor. dextrosa y galactosa son monosacáridos y la lactosa. El uso del yodo no es buen determinante para la determinación de polisacáridos.

búsqueda Fosfolípidos organizados en liposomas. el metabolismo y el crecimiento. el benceno y el cloroformo. entre ellas la de reserva energética (triglicéridos). Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes. Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas. En el uso coloquial. aunque también pueden contener fósforo. a los lípidos se les llama incorrectamente grasas. ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. . compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno. micelas y bicapa lipídica. Los Lípidos también funcionan para el desarrollo de la Materia gris. la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides). azufre y nitrógeno. que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes orgánicos como la bencina. el alcohol. la mayoría biomoléculas. la enciclopedia libre Saltar a navegación.Lípido De Wikipedia.

1 Fosfoglicéridos  3.3 Eicosanoides 5 Funciones 6 Importancia para los organismos vivientes 7 Tejido adiposo 8 Véase también 9 Referencias 10 Enlaces externos [editar] Características generales Los lípidos más abundantes son las grasas.1 Ácidos grasos  3.3 Céridos o 3. además de poseer una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua"). mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular.2 Fosfoesfingolípidos o 3.5 Glucolípidos 4 Lípidos insaponificables o 4.que puede ser de origen animal o vegetal.1 Terpenos o 4.4 Fosfolípidos  3. lo que significa que no .1.4.Contenido [ocultar] y y y y y y y y y y 1 Características generales 2 Clasificación biológica 3 Lípidos saponificables o 3. pero algunos tienen anillos (aromáticos). Los lípidos son biomoléculas muy diversas. La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar. en general lineales.2 Acilglicéridos o 3.1 Propiedades físicoquímicas o 3.2 Esteroides o 4. unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas. algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.4. Algunos son flexibles.

Acilglicéridos.interactúa bien con solventes polares como el agua. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. hidrógeno y oxígeno. atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables). la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas. como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol. el fosfato (±PO4±) de los fosfolípidos. Lípidos que sólo contienen carbono. cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter anfipático. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno. Céridos (ceras) . como el hidroxilo (±OH) del colesterol.etc [editar] Clasificación biológica Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos. el carboxilo (± COO±) de los ácidos grasos. Lípidos saponificables Simples.

Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono. Artículo principal: Ácido graso Son las unidades básicas de los lípidos saponificables. azufre u otra biomolécula como un glúcido. también contienen otros elementos como nitrógeno.Complejos. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares. hidrógeno y oxígeno. y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-24) y un . fósforo. Fosfolípidos Fosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos Glucolípidos Cerebrósidos Gangliósidos Lípidos insaponificables Terpenoides Esteroides Eicosanoides [editar] Lípidos saponificables [editar] Ácidos grasos Estructura 3D del ácido linoleico. un tipo de ácido graso. En rojo se observa la cabeza polar correspondiente a un grupo carboxilo.

por lo cual es responsable de su insolubilidad en agua. ácido araquídico y ácido lignogérico. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. aumentar su proporción respecto los alimentos que consumimos de forma habitual. por ejemplo. como aquellos que llamamos aceites. . por lo que deben aportarlos en la dieta. Esterificación. ácido margárico.grupo carboxilo terminal. [editar] Propiedades físicoquímicas y y y y y Carácter anfipático. Los animales no son capaces de sintetizarlos. por ejemplo. ácido oleico. ácido mirístico. siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse. ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto. que deben ingerirse en la dieta. Insaturados. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales.Con uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono. ácido linoleico. La mejor forma y la más sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos. Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso) Autooxidación. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados. ácido palmitoleico. Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el ácido linoleico. Saponificación. dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono. es aumentar su ingestión. y y Saturados. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente. ácido palmítico. Ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada. ácido láurico. ácido elaídico. pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas. es decir. el ácido linolénico y el ácido araquidónico. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular. Se presentan ante nosotros como líquidos. ácido linolénico y ácido araquidónico y ácido nervónico. ácido esteárico. Éstas son fácilmente identificables. esta última es la que posee la característica hidrófoba.

en los vegetales constituyen los aceites. Por ejemplo la cera de abeja. [editar] Céridos Artículo principal: Cérido Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos. formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. La molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos. Llamados comúnmente triglicéridos. Sólo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina. plumas. El exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los animales. Artículo principal: Acilglicérido Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina). las ceras recubren en la epidermis de frutos. cutícula. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. Diacilglicéridos. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo. Triacilglicéridos. Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de los animales.[editar] Acilglicéridos Representación tridimensional de un triglicérido. tallos. son los más importantes y extendidos de los tres. En los vegetales. en los que constituyen las grasas. existen tres tipos de acilgliceroles: y y y Monoglicéridos. piel. Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina. puesto que tiene tres grupos hidroxilo. que evitan la pérdida de agua por evaporación. [editar] Fosfolípidos Artículo principal: Fosfolípido . etc. junto con la cutícula o la suberina. puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos.

X representa el alcohol o aminoalcohol que se esterifica con el grupo fosfato. . Se clasifican en dos grupos. serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol). al que se unen dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato. Artículo principal: Fosfoglicérido Los fosfoglicéridos están compuestos por ácido fosfatídico. Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicéridos que se encuentran en las membranas biológicas son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina). los dos ácidos grasos forman las dos "colas" hidrófobas. por tanto. el resto representa el ácido fosfatídico. el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol.Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. [editar] Fosfoglicéridos Estructura de un fosfoglicérido. según posean glicerol o esfingosina. una molécula compleja compuesta por glicerol. [editar] Fosfoesfingolípidos Imagen en 3D de la molécula de la esfingosina. los fosfoglicéridos son moléculas con un fuerte carácter anfipático que les permite formar bicapas. la etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina). y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicérido. que son la arquitectura básica de todas las membranas biológicas.

el más abundante es la esfingomielina. derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides. el fitol (que forma parte de la molécula de clorofila). como mínimo de dos moléculas de isopreno. Los glucolípidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares donde actúan de receptores. Se hallan en las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares. Son glucolípidos en los que la ceramida se une un monosacárido (glucosa o galactosa) o a un oligosacárido. limoneno. triterpenos y esteroides entre los que se encuentran las saponinas y los heterósidos cardiotónicos. algunos diterpenos que poseen actividades farmacológicas de aplicación a la terapéutica y por último. terpenoides o isoprenoides. Son glucolípidos en los que la ceramida se une a un oligosacárido complejo en el que siempre hay ácido siálico.Artículo principal: Esfingolípido Los fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupo fosfato. son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1. K y E. el nombre de los dos tipos principales de glucolípidos alude a este hecho: y y Cerebrósidos. tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicéridos. a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a éste un aminoalcohol. [editar] Lípidos insaponificables [editar] Terpenos Artículo principal: Terpeno Los terpenos. las vitaminas A. lactonas sesquiterpénicas que forman parte de los principios amargos. un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un ácido graso. Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol. geraniol). de grupo fosfato. sino esfingosina. careciendo.Desde el punto de vista farmacéutico. no contienen glicerol. es el componente principal de la vaina de mielina que recubre los axones de las neuronas. Gangliósidos.3-butadieno). los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos) y el caucho (que se obtiene del árbol Hevea brasiliensis). no tienen fosfato ni alcohol. y son especialmente abundantes en el tejido nervioso. conjunto conocido con el nombre de ceramida. en la que el ácido graso es el ácido lignocérico y el aminoalcohol la colina. por tanto. pero a diferencia de ellos. Los terpenos biológicos constan. los grupos de principios activos de naturaleza terpénica más interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales. Al igual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida. [editar] Glucolípidos Artículo principal: Glucolípido Los glucolípidos son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido. No obstante. .

Los principales precursores de los eicosanoides son el ácido araquidónico. Estas hormonas promueven el crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en desarrollo de las características sexuales masculinas (efecto andrógeno). una condición en la cual los testículos no producen suficiente testosterona para garantizar un crecimiento. los 4 anillos son el núcleo de esterano. lo cual llevo al uso de estas sustancias por parte de físicos culturistas y levantadores de pesas y después por atletas de otras especialidades.[editar] Esteroides Colesterol. desarrollo y función sexual normal del individuo. Precisamente a finales de 1930 los científicos también descubrieron que estos esteroides facilitaban el crecimiento de músculos en los animales de laboratorio. Todos los eicosanoides son . esto es. El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las membranas celulares. las corticosteroides. común a todos los esteroides. Los esteroides anabólicos fueron desarrollados a finales de 1930 principalmente para tratar el Hipogonadismo. Artículo principal: Esteroide Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano (o ciclopentanoperhidrofenantreno). Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares. las hormonas sexuales. hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático).Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrógenos). [editar] Eicosanoides Artículo principal: Eicosanoide Los eicosanoides o icosanoides son lípidos derivados de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. la vitamina D y el colesterol. El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en día afecta el resultado de los eventos deportivos. el ácido linoleico y el ácido linolénico. se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo.

Cumplen esta función las vitaminas lipídicas. los glucolípidos actúan como receptores de membrana. por ejemplo. inflamación. Las grasas son degradadas en el organismo para liberar glicerol y ácidos grasos libres. Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación. D. Estos además sirven como reserva energética para el organismo.moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas. las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos.En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. incluyendo el hombre. los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9. Función reguladora. El glicerol puede ser convertido por el hígado y entonces ser usado como fuente energética.1 kilocalorías por gramo. [editar] Importancia para los organismos vivientes Las vitaminas A. respuesta inmune. etc. los procesos de la inflamación y de la respuesta inmune tanto de vertebrados como invertebrados. los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular. Constituyen las moléculas involucradas en las redes de comunicación celular más complejas del organismo animal. Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables. absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas. Los fosfolípidos. . [editar] Funciones Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas: y y y y y Función de reserva energética. Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central. las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción. esteroides). mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4. E y K son liposolubles. El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extracción. en el aislamiento de los órganos corporales contra el shock. tromboxanos y leucotrienos. Función Biocatalizadora. El método exacto varía según el tipo de grasa a ser analizada. en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la función celular saludable. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos. las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. hormonal o de comunicación celular. Función transportadora. Función estructural. un requerimiento dietario importante. lo que significa que estas solo pueden ser digeridas.

el organismo puede efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio) las sustancias dañinas almacenándolas en nuevo tejido adiposo. La localización del tejido determina su perfil metabólico: la grasa visceral está localizada dentro de la pared abdominal (debajo de los músculos de la pared abdominal) mientras que la grasa subcutánea está localizada debajo de la piel (incluye la grasa que está localizada en el área abdominal debajo de la piel pero por encima de los músculos de la pared abdominal). los adipocitos almacenan triglicéridos derivadas de la dieta y el metabolismo hepático o degrada las grasas almacenadas para proveer ácidos grasos y glicerol a la circulación. orina. alcanza niveles no seguros en el torrente sanguíneo. Katan MB. Estas actividades metabólicas son reguladas por varias hormonas (insulina.Las grasas también sirven como un buffer muy útil hacia una gran cantidad de enfermedades. [editar] Tejido adiposo El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el organismo humano para almacenar energía a lo largo de extensos períodos de tiempo. sería equivocado hacerlo. 6th ed. Esto ayuda a proteger órganos vitales. Todas las otras grasas requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser producidas en el organismo a partir de otros componentes. PMID 16611951] Donatelle. San Francisco: Pearson Education. sangramiento accidental o intencional. Aunque es prácticamente imposible remover las grasas completamente de la dieta. The Basics. "Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease". excreción de cebo y crecimiento del pelo. Stampfer MJ. glucagón y epinefrina). Health. Willett WC (April 2006). Este es un artículo que recopila y ordena información procedente de otros artículos. Ascherio A. New England Journal of Medicine 354 (15):1601-1613. significando esto que ellos no pueden ser producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser consumidos en pequeñas cantidades. 2005. Algunos ácidos grasos son nutrientes esenciales. . R. Dependiendo de las condiciones fisiológicas actuales. Inc. [editar] Véase también y y y y Dolicol Biomolécula Transesterificación Estructuras Lipídicas [editar] Referencias y y y Mozaffarian D. J. que se han citado en cada apartado como "Artículo principal"]. hasta que la sustancia dañina pueda ser metabolizada y/o retirada de la sangre a través de la excreción. Cuando una sustancia particular sea química o biotica.

Lípido de membrana De Wikipedia. búsqueda . la enciclopedia libre Saltar a navegación.

Los lípidos constituyen aproximadamente el 50% de las moléculas de las membranas biológicas. esta proporción puede rebajarse hasta sólo un 15% de la masa total de la membrana. en las membranas mitocondriales. . en bicapas lipidicas o bien en liposomas. Sin embargo. micelas y bicapa lipídica. en la mayoría de las células. pero las membranas plasmáticas son siempre bicapas.Fosfolípidos organizados en liposomas. Los lípidos se pueden juntar de distintos modos para formar una membrana: en micelas.

componentes esenciales de toda célula.3.2.1. los lípidos actúan como barrera al flujo de moléculas grandes o polares y a los iones.2 Asimetría por microdominios 2 Tipos de lípidos en las membranas o 2. son los lípidos quienes dan soporte a las membranas.3. ya que permiten formar diferentes compartimentos celulares en las células eucariotas.2.2.1 Glicerofosfolípidos  2.2 Glicolípidos  2.2 Temperatura [1]  1.4 Glicoglicerolípidos[4] 3 Véase también 4 Referencias [editar] Características principales [editar] Función y estructura básica La función principal de los lípidos en las membranas biológicas es estructural.2.2 Esfingofosfolípidos[5] o 2.1.2.3 Asimetría de los lípidos de membrana  1.1 Tipos de movimiento  1. además de ser quienes marcan la frontera entre las células y el mundo extracelular (gracias a la membrana plasmática).1 Fosfolípidos  2.3 Colesterol o 2.2. En efecto.Contenido [ocultar] y y y y 1 Características principales o 1.1 Estructura de los fosfolípidos  1.2.1 Cerebrósidos  2.3 Colesterol o 1.2.2.2 Movilidad y fluidez  1.1 Asimetría entre monocapas [2]  1.2 Regulación de la fluidez  1. . Por otra parte.2.2 Gangliósidos [6] o 2.1 Función y estructura básica o 1.

además de conferirles a los lípidos la posibilidad de formar bicapas o micelas. está al origen de las propiedades de autosellado. Esta condición. y finalmente pueden padecer procesos de flip-flop. cómo es el caso del movimiento del coenzima Q en la membrana mitocondrial. Todos los lípidos de membrana tienen unas cabezas hidrofílicas (siente atracción por el agua) que están en contacto con el agua y unas colas hidrofóbicas (apolar) que quedan escondidas en el agregado. ya que una célula necesita tener unas fronteras para ser viable y para ser caracterizada como tal. [editar] Movilidad y fluidez La característica principal de los lípidos de membrana es que tienen una alta fluidez que les permite mucho movimiento. no interactúan con las moléculas de agua). exceptuando unos muy pocos ácidos neutros.3 Los lípidos tienen varias formas de movimiento: pueden moverse lateralmente. pueden tener movimientos de flexión en los cuales son las cadenas que se mueven. las moléculas lipídicas se juntan de forma espontánea y los lípidos forman un agregado. en modo de micelas de diámetro de 10-20 nm que constituyen vesículas3 cuando los lípidos tienen forma de cuña (ácidos grasos) y en forma de bicapas cuando las moléculas son cilíndricas (fosfolípidos).1 En una porción de membrana de una membrana animal de 1 m x 1 m se encuentran 5 millones de moléculas lipídicas. Estas propiedades permiten a las bicapas cerrarse espontáneamente. ya que no pueden existir extremos libres en las bicapas y consecuentemente se cierran sobre sí mismas. en el plano de la membrana.2 .2 Este sellado es energéticamente favorable y permitió el aparecer de la vida. Todas las interacciones entre lípidos para formar membranas son no covalentes. contrariamente a lo que se pensaba hasta 1972.2 Todas las células constan de membranas plasmáticas formadas por bicapas lipídicas. por lo que en una membrana animal de una célula pequeña se suelen encontrar mil millones de moléculas lipídicas. La fluidez de las membranas causada por los lípidos permite la permeabilidad selectiva de las moléculas que atraviesan la membrana. A raíz de los efectos de las interacciones hidrofóbicas por parte de los lípidos (al ser apolares. pueden rotar sobre sí. momento en el cual Jonathan Singer y Garth Nicolson propusieron en modelo del mosaico fluido.La mayoría de las membranas están formadas por bicapas de un grosor de entre 6 y 10 nm. además de ser imprescindible en algunos procesos metabólicos. en procesos de transporte o en la transducción de señales. Casi todos los lípidos de membranas son pues anfipáticos.

Las membranas con lípidos poco insaturados son muy rígidas. su coeficiente de difusión es de 10-8 cm2/seg. En efecto. perdiendo pues sus propiedades de movimiento. El movimiento de flip-flop es raro y ocurre sólo una vez por día. Del mismo modo. Por ello algunos mecanismos permiten controlar la fluidez. Por otro lado. la energía libre de interacción entre dos cadenas disminuye en 0. se reduce pues la interacción entre los grupos alquiles de los lípidos.1 Cuando las cadenas son más cortas. por cada grupo -CH2. Esta regulación debe ser precisa para que no se detengan los procesos de transporte o enzimáticos. La composición de la membrana y la temperatura son los elementos que más interfieren en la viscosidad de la membrana.Difusión lateral: Es el movimiento más común en los lípidos de membrana y es de una alta velocidad. . Una membrana entra en transición de fase cuando la temperatura supera .[editar] Tipos de movimiento . [editar] Temperatura La fluidez de una membrana también depende de la temperatura del medio. Concretamente. cuánto más cortos y más insaturados son los lípidos de membrana. Por ello. [editar] Estructura de los fosfolípidos La fluidez de las membranas depende sobre todo de la longitud y del nivel de insaturación de los fosfolípidos.3 [editar] Regulación de la fluidez La fluidez de las bicapas lipídicas está controlada por varios factores. más esta última es fluida. En efecto.2 Es decir que se difunde en toda la longitud de la membrana en unos pocos segundos. Este hecho se debe a que las cadenas largas muestran una mayor asociación entre sí. los lípidos cuentan con la ayuda de unas enzimas que facilitan el movimiento: las flipasas o translocadoras de fosfolípidos. Estas enzimas se encuentran en el Retículo Endoplasmático. por lo que la interacción es más fuerte. Una bicapa puede pasar de estar en forma líquida y pues viscosa a una forma más ordenada y cristalina. ya que se pueden detener si la viscosidad aumenta o baja más allá de un nivel límite. es imprescindible.añadido.Flip-Flop: Permite el traspaso de los lípidos de una capa a la otra de la bicapa. el grado de saturación de los fosfolípidos también infiere en la fluidez. ya que las cabezas polares de los fosfoglicéridos deben atravesar un medio apolar. dónde se sintetizan los lípidos.Rotación y flexión: Son fenómenos observados pero de los cuales se sabe poco. ya que las cadenas hidrocarbonadas interaccionan fuertemente entre ellas.2 .5 kcal mol-1. Es un proceso muy lento y que consume mucha energía. y en la membrana plasmática. los dobles enlaces rebajan el empaquetamiento de los lípidos gracias a su ³doblez´. Aún así. Este cambio de estado se conoce por transición de fase. Se podría pensar que es para facilitar en algunos casos la entrada de las moléculas en la célula y aumentar así la permeabilidad. para que se regenere la monocapa no citosólica.

cómo en el caso de los glicolípidos. de las transiciones de fase hacia la cristalización. ya que el anillo esteroide inmoviliza las cadenas alquiles de los fosfolípidos e interactúa con las cabezas polares mediante su grupo hidroxilo. [editar] Asimetría de los lípidos de membrana Otra característica importante de los lípidos de membrana es que presentan una fuerte asimetría. que podría causar una cristalización. los fosfolípidos. Cada fosfolípido tiene su tarea y su posición es adecuada para realizar la función que le caracteriza. Por lo tanto. aunque se formen en la cara luminal.4 [editar] Colesterol1 Otro elemento que controla la fluidez de las membranas es la proporción de colesterol. que siempre se sitúan en la monocapa no citosólica. Existen dos tipos de asimetría: una en la proporción de fosfolípidos entre una capa y otra de la bicapa lipídica y otra entre diferentes regiones de la membrana. van a la cara luminal o se quedan en la citosólica. esta temperatura será más baja y será más difícil cristalizar la membrana. la membrana se fusiona. que depende de la longitud y del grado de insaturación de las cadenas de los fosfolípidos. de preferencia. o no absoluta. Los hidratos de carbono sintetizados siempre acaban en la cara citosólica del retículo. La mayoría de los fosfolípidos cargados negativamente se sitúan en la cara interior (fosfatidilserina y fosfatidiletanolamina) mientras que los fosfolípidos cargados positivamente como la fosfatidilcolina y la esfingomielina se encuentran en la cara exterior. Luego. pero por otra parte es esencial en las membranas plasmáticas ya que imposibilita una fuerte interacción entre fosfolípidos.Coli modifican la proporción de lípidos saturados e insaturados en función del cambio de temperatura. El colesterol aumenta la rigidez en la membrana y a la vez reduce la permeabilidad. Es pues un inhibidor. Más allá de una cierta temperatura. Este hecho se observa en las patas de los animales polares. La asimetría se produce en varias etapas: el retículo endoplasmático liso origina los lípidos de las membranas asimétricas. si las colas son cortas e insaturadas. al mismo modo que las insaturaciones. El colesterol rebaja la fluidez. mientras que los de la . Los lípidos que acaban en la cara citosólica de las vesículas se quedan en la monocapa citosólica. algunas bacterias cómo la E.4 La asimetría de las membranas también contribuye a la señalización celular. gracias a la acción de flipasas. fijando la membrana.la temperatura de transición. cuando se añaden los grupos fosfato. como es el caso de los fosfolípidos. que tienen membranas muy insaturadas para que no se congelen. Esta asimetría responde a una funcionalidad y a la biosíntesis de cada tipo de lípido. [editar] Asimetría entre monocapas La asimetría entre capas puede ser absoluta. Este desajuste es una de las causas del potencial de membrana que se observa en las membranas celulares. Por otro lado.

Los glicerofosfolípidos muestran dos ácidos grasos esterificados con una molécula de glicerol y un ácido fosfatídico -compuesto por un grupo fosfato y un grupo aminoalcohol- . su fluidez y su asimetría. la membrana plasmática contiene microdominios enriquecidos en algún lípido como pueden ser esfingolípidos o colesterol. lo que crea unas zonas más gruesas que otras en la membrana plasmática. Aunque se pueden clasificar en dos grupos distintos. [editar] Fosfolípidos Los fosfolípidos son las moléculas más abundantes en las membranas biológicas. En efecto. gracias a las flipasas. Los fosfolípidos se encuentran en ambas caras de la membrana citoplasmática. que mantienen una fuerte interacción entre ellos. [editar] Glicerofosfolípidos Estructura de un fosfoglicérido. estas localizaciones son dinámicas y pueden ir cambiando. pero se pueden clasificar en cuatro grandes grupos.3 [editar] Asimetría por microdominios2 La otra asimetría que se puede vislumbrar en las membranas es la diferencia de componentes por regiones de membrana. Algunos lípidos se concentran pues en algunas zonas. llamados ³lipid rafts´. Estos conglomerados.cara luminal se quedan en la monocapa extracelular. son de gran ayuda para la transducción de señales por parte de proteínas receptoras. Los lípidos de membrana confieren pues a la membrana plasmática un alto dinamismo. como las membranas son partes de las proteinas y los carbohidratos [editar] Tipos de lípidos en las membranas En las membranas biológicas hay gran variedad de lípidos. mediante su movilidad. Esta aglomeración se debe al gran tamaño de algunos esfingolípidos. Sin embargo. llevan todos un único grupo fosfato unido a un aminoalcohol que les caracteriza.

que actúan entonces como señales en la célula misma. la fosfatidilcolina y la esfingomielina (esfingolípido) constituyen más de la mitad del peso lipídico de las membranas biológicas. En efecto. Por lo . las fosfolipasas cortan fragmentos de fosfoglicéridos. lo que les confiere propiedades interesantes para la señalización. La fosfatidilserina es pues imprescindible para la proteína quinasa C (PKC). D: Fosfoglicérido con cabeza polar(1) y colas apolares(2). C: fosfatidilserina. gracias a la doble aportación en cadenas de ácidos grasos por parte de dos Acil coenzima A. la fosfatidilcolina y el fosfatidilinositol. localizado en la cara citosólica. los fosfolípidos actúan cómo disolvente específico de proteínas.unido al glicerol. Además. se puede fomentar el reclutamiento de proteínas citosólicas en alguna región concreta de la membrana. el fosfatidilinositol. Por otro lado. En efecto. La fosfatidilcolina.2 Estos fosfolípidos tienen funciones específicas en la señalización celular. estos fosfolípidos son imprescindibles para la señalización celular. por el hecho de que contienen un grupo amino primario terminal. en cambio. esta proteína necesita estar cerca de este fosfolípidos y que este esté cargado negativamente para ser funcional. se encuentra más bien en la cara externa. La fosfatidilserina. Mediante modificaciones sobre este lípido.2 A:fosfatidilcolina. por lo que sus localizaciones dependen de la función que desarrollan. Todos los glicerofosfolípidos tienen una cabeza muy polar que siempre lleva alguna carga. Los dos primeros se encuentran básicamente en la cara interna de la membrana. aunque se encuentre en proporciones bajas. Los fosfoglicéridos se originan a partir de la biosíntesis del fosfatidato. ya que al recibir alguna señal del medio extracelular. Algunas proteínas requieren unas cabezas polares determinadas para ser funcionales. la fosfatidiletanolamina.2 El hecho de que exista esta variedad consecuente de fosfolípidos se debe a estos procesos específicos. Luego se añaden restos aminoalcoholes a la molécula mediante enlaces éster con el grupo fosfato. la fosfatidiletanolamina.5 Los glicerofosfolípidos más corrientes son la fosfatidilserina. es muy importante en algunos procesos como el anclaje de proteínas. B:fosfatidiletanalamina. Es el resto aminoalcohol quién caracteriza y determina los diferentes fosfoglicéridos.

Se sabe que pueden actuar como segundos mensajeros y que la cerámida de los esfingolípidos puede iniciar la apoptosis celular. . A ella se liga un ácido graso mediante un enlace amida. en vez de una molécula de glicerol. A la ceramida se añade un componente aminoalcohol mediante una esterificación. El esfingolípido más habitual en las membranas es la esfingomielina. la fosfocolina en rojo y el ácido graso en azul. Esfingomielina con la esfingosina en negro. Esta unión produce una molécula llamada cerámida.tanto. La biosíntesis de la cerámida se debe a la unión del Palmitoïl-Coenzima-A con la Serina. Los esfingofosfolípidos también muestran una cabeza polar. unión que sufre reducciones para convertirse en ceramida. El prefijo esfingo. la diversidad de proteínas de la membrana proporciona una posible explicación a la diversidad de fosfolípidos. Se sintetiza gracias a la unión de un resto de fosfocolina a la cerámida.proviene de la naturaleza enigmática (cómo la esfinge) del papel de estos lípidos.2 [editar] Esfingofosfolípidos5 Estructura de un esfingolípido. Los esfingofosfolípidos se caracterizan por tener una molécula de esfingosina como base. que se encuentra en las vainas de mielina.

[editar] Glicolípidos Estructura molecular de un esfingoglicolipido. que les proporcionan una carga negativa. Existen muchos tipos diferentes de gangliósidos. son lípidos sintetizados a partir de una molécula de cerámida a quien se ha añadido un glúcido. [editar] Cerebrósidos Los cerebrósidos son glicolípidos que sólo contienen un resto de azúcar. Siempre llevan uno o más residuos de ácido siálico (NANA). Las adiciones de los grupos azúcares tienen lugar en el lumen del aparato de Golgi. Los glicolípidos forman parte únicamente de la capa exterior de la membrana celular. que puede ser glucosa o galactosa. el glicocáliz es imprescindible para mantener un nivel fisiológico del pH intracelular. Constituyen aproximadamente el 5% de las moléculas lipídicas de la membrana. Por otro lado. En las células epiteliales. . también llamados esfingoglicolípidos. ya que forman un glicocáliz que protege la célula y que proporciona las bases moleculares del sistema de grupos sanguíneos. Los glicolípidos. ya que la cantidad y la diversidad de restos de glúcidos determinan diferentes lípidos. [editar] Gangliósidos Los gangliósidos están formados por varios restos de azúcar. los glicolípidos están implicados en procesos de reconocimiento celular y interaccionan con el medio extracelular. Son lípidos abundantes n las membranas del sistema nervioso. pero su papel es importante en tareas de protección.2 Los glicolípidos se dividen en dos grupos. y no están cargados ya que no tienen grupo fosfato.

2 Además de servir en las etapas iniciales de la señalización. por su estructura en ³silla´. . al estar cargados. dónde pueden llegar a constituir hasta un 10% de la masa lipídica. Interacciona con las cabezas polares de los fosfolípidos mediante su cola hidroxila. muy regulada a niveles de los enzimas y de la transcripción de genes por inhibiciones y por la velocidad de entrada del colesterol en la sangre. Es pues. El colesterol. se hace en tres etapas en las cuales es el Acetil-coenzimaA quien proporciona los 27 átomos de carbono. pero no se encuentra en los procariotas y en algunos compartimentos intracelulares. inmovilizan los primeros residuos ±CH2. influyen también en el campo eléctrico de la membrana y algunos estudios muestran que también infiere en la concentración de iones Ca2+. es más voluminoso y altera la organización regulada de la membrana. El colesterol es un esteroide formado por la unión de cuatro anillos hidrocarbonados a quienes se han unido en un extremo una cola hidrocarbonada y en el otro un grupo hidroxilo. El colesterol está muy presente en las membranas de las células nerviosas (alrededor de un 25%) de los animales.5 Por otro lado. El colesterol está presente en ambas capas de la bicapa lipídica. ya que los anillos esteroideos. son fundamentales para que las células del sistema inmunitario se unan a los lugares de destrozo dentro del proceso de la respuesta inflamatoria. el colesterol es imprescindible en la regulación de la fluidez de la membrana.de las cadenas hidrocarbonadas. un lípido anfipolar. Por otro lado. mientras interactúa con las cadenas de ácidos grasos mediante sus anillos y su cola hidrocarbonada. a su vez.Los gangliósidos se encuentran sobre todo en las membranas plasmáticas de las células nerviosas del cerebro. Como hemos visto anteriormente. planos y rígidos. La biosíntesis del colesterol.2 [editar] Colesterol6 Estructura del colesterol. suele esterificarse el residuo hidroxilo con las cadenas hidrofóbicas de los lípidos.

7 Estos lípidos son poco comunes en las membranas animales. Se parecen a los cerebrósidos. . pero están muy presentes en las membranas vegetales. llegan a constituir el 50% de los lípidos de las membranas de los cloroplastos.Estructura molecular de un glicoglicerolípido. la sal se disuelve en el agua y se transforma en una mezcla homogénea. Plantear problemas o preguntas ¿Por qué se mezcla la sal con el agua? ¿Cómo se podría separar la sal del agua? Recogida de datos e información Cristalización: acción y efecto de cristalizar (cristalizar: tomar ciertas sustancias la forma cristalina). pero en vez de estar unido a una cerámida. el azúcar está unido a un glicerol. [editar] Véase también Observación Observamos que al echar la sal en agua. [editar] Glicoglicerolípidos4 Los glicoglicerolípidos son lípidos compuestos por una molécula de glicerol unida a dos ácidos grasos y un resto azúcar por esterificaciones. Si dejamos un tiempo esta disolución cerca de una fuente de calor el agua desaparece y aparecen cristales. Por ejemplo.

sin reacción química. la acción del poder calorífico incide sobre el vaso que contiene la disolución y las moléculas de agua cambian de estado líquido a estado gaseoso. que se disuelve en un líquido. A una determinada temperatura no se puede disolver más que una cantidad limitada de sustancia en un líquido. Autores/as: Beatriz Cartujo. En la evaporación. Removemos bien para que se mezcle. puede acompañarse de una variación de temperatura. La disolución es un proceso físico. Alba Mª Estébanez. Calentamos el recipiente y observamos como el agua se evapora quedando en el recipiente la sal cristalizada. Conclusión En la disolución. al añadir la sal en el vaso lleno de agua. Sin embargo. Experimentos Echamos el agua y la sal en un vaso de precipitados. cuando desaparece en la masa de este líquido da lugar a una mezcla homogénea. las moléculas de agua y de la sal se mezclan formando una mezcla homogénea. Juan Manuel Hernández. cuando se alcanza esta cantidad se dice que es una disolución saturada. líquida o gaseosa. Francisco Fernández.Disolución: Una sustancia sólida. Henar González. Sebastián Castañeda y Jaime García .