Azúcar reductor

De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a navegación, búsqueda Los Azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas. Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación. Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes.
INTRODUCCION: Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es reductor. Los azúcares o carbohidratos pueden ser monosacáridos, disacáridos, trisacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y carbonilo que poseen. Los disacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar para producir monosacáridos. Los azúcares que dan resultados positivos con las soluciones de Tollens, Benedict ó Fehling se conocen como azúcares reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azúcares no reductores. Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación. Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes. La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Su concentración en la sangre está sometida a un cuidadoso mecanismo de regulación en individuos sanos y, en personas que padecen diabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que éste sea el azúcar reductor generalmente considerado en las reacciones de glucosilación no enzimática de interés biológico. Sin embargo, cualquier azúcar que posea un grupo carbonilo libre puede reaccionar con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff. La reactividad de los distintos azúcares está dada por la

disponibilidad de su grupo carbonilo. Se sabe que la forma abierta o extendida de los azúcares no es muy estable, a tal punto que, por ejemplo, en la glucosa representa sólo el 0,002 %. Las moléculas de azúcar consiguen estabilizarse a través de un equilibrio entre dicha forma abierta y por lo menos dos formas cerradas (anómeros cíclicos) en las que el grupo carbonilo ha desaparecido. En 1953, el grupo de Aaron Katchalsky, en el entonces recientemente creado Instituto Weizmann de Israel, demostró que existe una correlación entre la velocidad de la reacción de glicación y la proporción de la forma abierta de cada azúcar [Katchalsky & Sharon, 1953]. De hecho, los azúcares fosfato, que son azúcares reductores de gran importancia en el interior celular, poseen mayor capacidad glucosilante que la glucosa dada su mayor proporción de forma carbonílica (abierta). La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa.

OBJETIVOS: -Identificar azucares reductores Rx: Fehling A + Fehling B -Identificacion de Polisacaridos Rx: Yodo lugol

MATERIAL:

REACTIVOS 8 Tubos de 18 x 150 Vaso de precipitados de 600 ml Gradilla Mechero -Fehling a -Fehling b -HCL 10 % -Yodo lugol

y y y y y

-

Pipetas de 10ml y 1 ml PROCEDIMIENTO:

y y y

Colocar 3 cm 3 de cada azúcar en un tubo de ensayo Añadir 1 cm 3 de Fehling A + 1 cm 3 de Fehling B. Calentar a baño maría

Rx (+)= tubos color rojo ladrillo Rx (-)= tubos de color azul IDENTIFICACIÓN DE POLISACARIDOS

lo cual sólo ocurre en frío.y Colocar 1 ml de cada azúcar en los tubos y Añadir 1 a 3 gotas de yodo Rx (x)= color morado-negro Rx (-)= sin cambio de color Color original Sacarosa Glucosa Lactosa Maltosa Almidón Galactosa Dextrosa Inulina 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% Azul Azul Azul Azul Azul Azul Azul Azul Color resultante rojo rojo rojo rojo azul rojo rojo azul + + + + + + Identificación de polisacaridos amarillo amarillo blanco amarillo negro amarillo amarillo amarillo El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. 2. La primera se colorea de azul en presencia de yodo debido no a una reacción química sino a la adsorción o fijación de yodo en la superficie de la molécula de amilosa. OBSERVACIONES: La sacarosa fue la que cambió primero. ¿Se le llama reductor por que él reduce o porque lo están reduciendo? . y que a través del mismo pueden reaccionar con otras especies. La lactosa fue la única transparente y las demás se volvieron amarillas. Como reactivo se usa una solución denominada lugol que contiene yodo y yoduro potásico. la reacción de Fehling da negativa. maltosa. galactosa y dextrosa cambiaron desde arriba hacia abajo. empezó desde el fondo. La lactosa primero fue roja en el fondo y lo demás morado. La glucosa. Como los polisacáridos no tienen poder reductor. CUESTIONARIO 1. En el segundo: El almidón y la inulina cambiaron a color negro. Al final se hizo uniforme. ¿Qué es un azúcar reductor? Son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo intacto.

htm http://sunsite. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). ¿A quien reduce? ¿Por qué el cambio de azul a rojo ladrillo? Reduce con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff. por lo tanto. El uso del yodo no es buen determinante para la determinación de polisacáridos. que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula.htm . el glúcido presente es reductor.com/practicas/glucidos.uchile.joseacortes. Las soluciones de esta sal tienen color azul.html http://sunsite. maltosa y sacarosa.248. De este modo. BIBLIOGRAFIAS: http://132. Si es el reductor.cl/nuevo/ciencia/CienciaAlDia/volumen3/glosario-i. Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor. CONCLUSIÓN: La glucosa.Porque él reduce 3. dextrosa y galactosa son monosacáridos y la lactosa. La reactividad de los distintos azúcares está dada por la disponibilidad de su grupo carbonilo. el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que.56. disacáridos.uchile. También se cree que hubo una mala reacción con la sacarosa pues su resultado final fue erróneo. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo.dcc.html http://www.130/organica/lab2/135.dcc.cl/nuevo/ciencia/CienciaAlDia/volumen3/numero2/articulos/articulo2.

En el uso coloquial. . micelas y bicapa lipídica. compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno. Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas. la mayoría biomoléculas.Lípido De Wikipedia. la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides). el alcohol. la enciclopedia libre Saltar a navegación. el benceno y el cloroformo. entre ellas la de reserva energética (triglicéridos). ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. aunque también pueden contener fósforo. a los lípidos se les llama incorrectamente grasas. azufre y nitrógeno. el metabolismo y el crecimiento. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes. Los Lípidos también funcionan para el desarrollo de la Materia gris. que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes orgánicos como la bencina. búsqueda Fosfolípidos organizados en liposomas.

pero algunos tienen anillos (aromáticos). unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas.2 Esteroides o 4.1 Propiedades físicoquímicas o 3. además de poseer una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua").3 Céridos o 3.2 Fosfoesfingolípidos o 3.1 Fosfoglicéridos  3. en general lineales.4 Fosfolípidos  3. algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.1 Terpenos o 4. La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar. Los lípidos son biomoléculas muy diversas.3 Eicosanoides 5 Funciones 6 Importancia para los organismos vivientes 7 Tejido adiposo 8 Véase también 9 Referencias 10 Enlaces externos [editar] Características generales Los lípidos más abundantes son las grasas.1. lo que significa que no .2 Acilglicéridos o 3. Algunos son flexibles.1 Ácidos grasos  3.4. mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular.4.que puede ser de origen animal o vegetal.5 Glucolípidos 4 Lípidos insaponificables o 4.Contenido [ocultar] y y y y y y y y y y 1 Características generales 2 Clasificación biológica 3 Lípidos saponificables o 3.

Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua.interactúa bien con solventes polares como el agua. atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables). cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter anfipático. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. Acilglicéridos. como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol. Céridos (ceras) . la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas. Lípidos saponificables Simples. el carboxilo (± COO±) de los ácidos grasos. Lípidos que sólo contienen carbono.etc [editar] Clasificación biológica Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos. el fosfato (±PO4±) de los fosfolípidos. hidrógeno y oxígeno. como el hidroxilo (±OH) del colesterol.

hidrógeno y oxígeno.Complejos. y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-24) y un . Fosfolípidos Fosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos Glucolípidos Cerebrósidos Gangliósidos Lípidos insaponificables Terpenoides Esteroides Eicosanoides [editar] Lípidos saponificables [editar] Ácidos grasos Estructura 3D del ácido linoleico. fósforo. Artículo principal: Ácido graso Son las unidades básicas de los lípidos saponificables. azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares. un tipo de ácido graso. también contienen otros elementos como nitrógeno. En rojo se observa la cabeza polar correspondiente a un grupo carboxilo. Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono.

Insaturados. ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente. por lo que deben aportarlos en la dieta. es decir. Ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada. siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse. es aumentar su ingestión. por ejemplo. esta última es la que posee la característica hidrófoba. Éstas son fácilmente identificables. aumentar su proporción respecto los alimentos que consumimos de forma habitual. Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el ácido linoleico. por lo cual es responsable de su insolubilidad en agua.grupo carboxilo terminal. dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes.Con uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono. ácido mirístico. ácido elaídico. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. Se presentan ante nosotros como líquidos. ácido araquídico y ácido lignogérico. pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas. ácido palmitoleico. ácido margárico. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados. ácido láurico. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso) Autooxidación. ácido palmítico. y y Saturados. como aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. Saponificación. La mejor forma y la más sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos. ácido linolénico y ácido araquidónico y ácido nervónico. . el ácido linolénico y el ácido araquidónico. Esterificación. ácido esteárico. ácido oleico. por ejemplo. Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones. ácido linoleico. que deben ingerirse en la dieta. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas. [editar] Propiedades físicoquímicas y y y y y Carácter anfipático. Los animales no son capaces de sintetizarlos.

Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos. Triacilglicéridos. Por ejemplo la cera de abeja. El exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los animales. En los vegetales. puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. tallos.[editar] Acilglicéridos Representación tridimensional de un triglicérido. Sólo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina. piel. puesto que tiene tres grupos hidroxilo. [editar] Fosfolípidos Artículo principal: Fosfolípido . formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. en los que constituyen las grasas. etc. Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina. las ceras recubren en la epidermis de frutos. La molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos. Artículo principal: Acilglicérido Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina). [editar] Céridos Artículo principal: Cérido Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de los animales. plumas. que evitan la pérdida de agua por evaporación. cutícula. son los más importantes y extendidos de los tres. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo. Llamados comúnmente triglicéridos. existen tres tipos de acilgliceroles: y y y Monoglicéridos. Diacilglicéridos. en los vegetales constituyen los aceites. junto con la cutícula o la suberina.

los fosfoglicéridos son moléculas con un fuerte carácter anfipático que les permite formar bicapas. que son la arquitectura básica de todas las membranas biológicas. [editar] Fosfoesfingolípidos Imagen en 3D de la molécula de la esfingosina. . el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol. X representa el alcohol o aminoalcohol que se esterifica con el grupo fosfato. el resto representa el ácido fosfatídico.Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. según posean glicerol o esfingosina. al que se unen dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato. una molécula compleja compuesta por glicerol. la etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina). Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicéridos que se encuentran en las membranas biológicas son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina). Artículo principal: Fosfoglicérido Los fosfoglicéridos están compuestos por ácido fosfatídico. [editar] Fosfoglicéridos Estructura de un fosfoglicérido. serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol). los dos ácidos grasos forman las dos "colas" hidrófobas. Se clasifican en dos grupos. y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicérido. por tanto.

y son especialmente abundantes en el tejido nervioso. terpenoides o isoprenoides. lactonas sesquiterpénicas que forman parte de los principios amargos. un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un ácido graso. Los glucolípidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares donde actúan de receptores. [editar] Glucolípidos Artículo principal: Glucolípido Los glucolípidos son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido. Gangliósidos. Al igual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida. limoneno. pero a diferencia de ellos. Los terpenos biológicos constan. las vitaminas A. como mínimo de dos moléculas de isopreno. Se hallan en las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares. No obstante. Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol. los grupos de principios activos de naturaleza terpénica más interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales. tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicéridos. en la que el ácido graso es el ácido lignocérico y el aminoalcohol la colina. son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1. el nombre de los dos tipos principales de glucolípidos alude a este hecho: y y Cerebrósidos. conjunto conocido con el nombre de ceramida. los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos) y el caucho (que se obtiene del árbol Hevea brasiliensis). no contienen glicerol. Son glucolípidos en los que la ceramida se une a un oligosacárido complejo en el que siempre hay ácido siálico. sino esfingosina. triterpenos y esteroides entre los que se encuentran las saponinas y los heterósidos cardiotónicos. K y E. . algunos diterpenos que poseen actividades farmacológicas de aplicación a la terapéutica y por último. el fitol (que forma parte de la molécula de clorofila). es el componente principal de la vaina de mielina que recubre los axones de las neuronas. de grupo fosfato. por tanto. no tienen fosfato ni alcohol. [editar] Lípidos insaponificables [editar] Terpenos Artículo principal: Terpeno Los terpenos.Artículo principal: Esfingolípido Los fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupo fosfato. a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a éste un aminoalcohol. Son glucolípidos en los que la ceramida se une un monosacárido (glucosa o galactosa) o a un oligosacárido. el más abundante es la esfingomielina. careciendo. geraniol). derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides.Desde el punto de vista farmacéutico.3-butadieno).

Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares. los 4 anillos son el núcleo de esterano. hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático). la vitamina D y el colesterol. El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en día afecta el resultado de los eventos deportivos.[editar] Esteroides Colesterol. Los principales precursores de los eicosanoides son el ácido araquidónico. lo cual llevo al uso de estas sustancias por parte de físicos culturistas y levantadores de pesas y después por atletas de otras especialidades. Artículo principal: Esteroide Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano (o ciclopentanoperhidrofenantreno). Todos los eicosanoides son . se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo. el ácido linoleico y el ácido linolénico.Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrógenos). El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las membranas celulares. las corticosteroides. las hormonas sexuales. común a todos los esteroides. Estas hormonas promueven el crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en desarrollo de las características sexuales masculinas (efecto andrógeno). desarrollo y función sexual normal del individuo. una condición en la cual los testículos no producen suficiente testosterona para garantizar un crecimiento. Precisamente a finales de 1930 los científicos también descubrieron que estos esteroides facilitaban el crecimiento de músculos en los animales de laboratorio. [editar] Eicosanoides Artículo principal: Eicosanoide Los eicosanoides o icosanoides son lípidos derivados de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los esteroides anabólicos fueron desarrollados a finales de 1930 principalmente para tratar el Hipogonadismo. esto es.

Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos. etc. por ejemplo. lo que significa que estas solo pueden ser digeridas. El glicerol puede ser convertido por el hígado y entonces ser usado como fuente energética. incluyendo el hombre. Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central. El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extracción. los glucolípidos actúan como receptores de membrana.moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas.En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. [editar] Funciones Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas: y y y y y Función de reserva energética. los procesos de la inflamación y de la respuesta inmune tanto de vertebrados como invertebrados. los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. D. El método exacto varía según el tipo de grasa a ser analizada. [editar] Importancia para los organismos vivientes Las vitaminas A. los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular. Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales. respuesta inmune. Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables. las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción.1 kilocalorías por gramo. . Los fosfolípidos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas. Constituyen las moléculas involucradas en las redes de comunicación celular más complejas del organismo animal. Estos además sirven como reserva energética para el organismo. en el aislamiento de los órganos corporales contra el shock. mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4. un requerimiento dietario importante. Función Biocatalizadora. las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente. E y K son liposolubles. Función estructural. tromboxanos y leucotrienos. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas. absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas. Función reguladora. las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos. hormonal o de comunicación celular. Las grasas son degradadas en el organismo para liberar glicerol y ácidos grasos libres.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación. en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la función celular saludable. inflamación. Función transportadora. esteroides). Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9.

Health. The Basics. Aunque es prácticamente imposible remover las grasas completamente de la dieta. R. los adipocitos almacenan triglicéridos derivadas de la dieta y el metabolismo hepático o degrada las grasas almacenadas para proveer ácidos grasos y glicerol a la circulación. La localización del tejido determina su perfil metabólico: la grasa visceral está localizada dentro de la pared abdominal (debajo de los músculos de la pared abdominal) mientras que la grasa subcutánea está localizada debajo de la piel (incluye la grasa que está localizada en el área abdominal debajo de la piel pero por encima de los músculos de la pared abdominal). New England Journal of Medicine 354 (15):1601-1613.Las grasas también sirven como un buffer muy útil hacia una gran cantidad de enfermedades. hasta que la sustancia dañina pueda ser metabolizada y/o retirada de la sangre a través de la excreción. Dependiendo de las condiciones fisiológicas actuales. Algunos ácidos grasos son nutrientes esenciales. Willett WC (April 2006). [editar] Véase también y y y y Dolicol Biomolécula Transesterificación Estructuras Lipídicas [editar] Referencias y y y Mozaffarian D. glucagón y epinefrina). 2005. orina. PMID 16611951] Donatelle. "Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease". Inc. J. Estas actividades metabólicas son reguladas por varias hormonas (insulina. sería equivocado hacerlo. alcanza niveles no seguros en el torrente sanguíneo. que se han citado en cada apartado como "Artículo principal"]. Esto ayuda a proteger órganos vitales. Stampfer MJ. Todas las otras grasas requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser producidas en el organismo a partir de otros componentes. 6th ed. Cuando una sustancia particular sea química o biotica. Katan MB. Este es un artículo que recopila y ordena información procedente de otros artículos. el organismo puede efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio) las sustancias dañinas almacenándolas en nuevo tejido adiposo. sangramiento accidental o intencional. [editar] Tejido adiposo El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el organismo humano para almacenar energía a lo largo de extensos períodos de tiempo. . significando esto que ellos no pueden ser producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser consumidos en pequeñas cantidades. San Francisco: Pearson Education. excreción de cebo y crecimiento del pelo. Ascherio A.

búsqueda .Lípido de membrana De Wikipedia. la enciclopedia libre Saltar a navegación.

esta proporción puede rebajarse hasta sólo un 15% de la masa total de la membrana.Fosfolípidos organizados en liposomas. pero las membranas plasmáticas son siempre bicapas. . en las membranas mitocondriales. Los lípidos constituyen aproximadamente el 50% de las moléculas de las membranas biológicas. Los lípidos se pueden juntar de distintos modos para formar una membrana: en micelas. Sin embargo. en bicapas lipidicas o bien en liposomas. en la mayoría de las células. micelas y bicapa lipídica.

3.2.1 Glicerofosfolípidos  2.1.3 Colesterol o 1. .2.1 Estructura de los fosfolípidos  1.2 Glicolípidos  2.2.3.3 Colesterol o 2.1 Función y estructura básica o 1.1. componentes esenciales de toda célula.2 Asimetría por microdominios 2 Tipos de lípidos en las membranas o 2.2.2 Esfingofosfolípidos[5] o 2.1 Fosfolípidos  2.2.1 Asimetría entre monocapas [2]  1.1 Cerebrósidos  2.Contenido [ocultar] y y y y 1 Características principales o 1.1 Tipos de movimiento  1.2 Regulación de la fluidez  1.2. En efecto.2. los lípidos actúan como barrera al flujo de moléculas grandes o polares y a los iones.2.2. son los lípidos quienes dan soporte a las membranas.4 Glicoglicerolípidos[4] 3 Véase también 4 Referencias [editar] Características principales [editar] Función y estructura básica La función principal de los lípidos en las membranas biológicas es estructural.3 Asimetría de los lípidos de membrana  1.2 Movilidad y fluidez  1.2 Temperatura [1]  1. ya que permiten formar diferentes compartimentos celulares en las células eucariotas. Por otra parte.2.2 Gangliósidos [6] o 2. además de ser quienes marcan la frontera entre las células y el mundo extracelular (gracias a la membrana plasmática).

en modo de micelas de diámetro de 10-20 nm que constituyen vesículas3 cuando los lípidos tienen forma de cuña (ácidos grasos) y en forma de bicapas cuando las moléculas son cilíndricas (fosfolípidos). La fluidez de las membranas causada por los lípidos permite la permeabilidad selectiva de las moléculas que atraviesan la membrana.2 . exceptuando unos muy pocos ácidos neutros. cómo es el caso del movimiento del coenzima Q en la membrana mitocondrial.2 Todas las células constan de membranas plasmáticas formadas por bicapas lipídicas. Todos los lípidos de membrana tienen unas cabezas hidrofílicas (siente atracción por el agua) que están en contacto con el agua y unas colas hidrofóbicas (apolar) que quedan escondidas en el agregado. las moléculas lipídicas se juntan de forma espontánea y los lípidos forman un agregado. A raíz de los efectos de las interacciones hidrofóbicas por parte de los lípidos (al ser apolares. además de ser imprescindible en algunos procesos metabólicos. está al origen de las propiedades de autosellado. ya que no pueden existir extremos libres en las bicapas y consecuentemente se cierran sobre sí mismas.3 Los lípidos tienen varias formas de movimiento: pueden moverse lateralmente.La mayoría de las membranas están formadas por bicapas de un grosor de entre 6 y 10 nm. pueden rotar sobre sí. en el plano de la membrana. [editar] Movilidad y fluidez La característica principal de los lípidos de membrana es que tienen una alta fluidez que les permite mucho movimiento. pueden tener movimientos de flexión en los cuales son las cadenas que se mueven. Estas propiedades permiten a las bicapas cerrarse espontáneamente. en procesos de transporte o en la transducción de señales. Todas las interacciones entre lípidos para formar membranas son no covalentes. además de conferirles a los lípidos la posibilidad de formar bicapas o micelas. ya que una célula necesita tener unas fronteras para ser viable y para ser caracterizada como tal. Casi todos los lípidos de membranas son pues anfipáticos. Esta condición. contrariamente a lo que se pensaba hasta 1972. momento en el cual Jonathan Singer y Garth Nicolson propusieron en modelo del mosaico fluido. por lo que en una membrana animal de una célula pequeña se suelen encontrar mil millones de moléculas lipídicas.2 Este sellado es energéticamente favorable y permitió el aparecer de la vida. no interactúan con las moléculas de agua).1 En una porción de membrana de una membrana animal de 1 m x 1 m se encuentran 5 millones de moléculas lipídicas. y finalmente pueden padecer procesos de flip-flop.

2 Es decir que se difunde en toda la longitud de la membrana en unos pocos segundos. Este cambio de estado se conoce por transición de fase. y en la membrana plasmática. para que se regenere la monocapa no citosólica. dónde se sintetizan los lípidos.Rotación y flexión: Son fenómenos observados pero de los cuales se sabe poco. los dobles enlaces rebajan el empaquetamiento de los lípidos gracias a su ³doblez´. Esta regulación debe ser precisa para que no se detengan los procesos de transporte o enzimáticos. Es un proceso muy lento y que consume mucha energía. se reduce pues la interacción entre los grupos alquiles de los lípidos.2 . Se podría pensar que es para facilitar en algunos casos la entrada de las moléculas en la célula y aumentar así la permeabilidad.Flip-Flop: Permite el traspaso de los lípidos de una capa a la otra de la bicapa. Por ello algunos mecanismos permiten controlar la fluidez. ya que las cabezas polares de los fosfoglicéridos deben atravesar un medio apolar. Concretamente. La composición de la membrana y la temperatura son los elementos que más interfieren en la viscosidad de la membrana. Por ello. Estas enzimas se encuentran en el Retículo Endoplasmático. [editar] Temperatura La fluidez de una membrana también depende de la temperatura del medio.3 [editar] Regulación de la fluidez La fluidez de las bicapas lipídicas está controlada por varios factores.Difusión lateral: Es el movimiento más común en los lípidos de membrana y es de una alta velocidad. . los lípidos cuentan con la ayuda de unas enzimas que facilitan el movimiento: las flipasas o translocadoras de fosfolípidos.[editar] Tipos de movimiento .5 kcal mol-1. [editar] Estructura de los fosfolípidos La fluidez de las membranas depende sobre todo de la longitud y del nivel de insaturación de los fosfolípidos. En efecto. perdiendo pues sus propiedades de movimiento. En efecto. Por otro lado. El movimiento de flip-flop es raro y ocurre sólo una vez por día. más esta última es fluida. Del mismo modo. por lo que la interacción es más fuerte. ya que se pueden detener si la viscosidad aumenta o baja más allá de un nivel límite. su coeficiente de difusión es de 10-8 cm2/seg. Aún así.añadido.1 Cuando las cadenas son más cortas. Las membranas con lípidos poco insaturados son muy rígidas. Una bicapa puede pasar de estar en forma líquida y pues viscosa a una forma más ordenada y cristalina. cuánto más cortos y más insaturados son los lípidos de membrana. ya que las cadenas hidrocarbonadas interaccionan fuertemente entre ellas. por cada grupo -CH2. la energía libre de interacción entre dos cadenas disminuye en 0. el grado de saturación de los fosfolípidos también infiere en la fluidez. es imprescindible. Una membrana entra en transición de fase cuando la temperatura supera . Este hecho se debe a que las cadenas largas muestran una mayor asociación entre sí.

Los hidratos de carbono sintetizados siempre acaban en la cara citosólica del retículo. pero por otra parte es esencial en las membranas plasmáticas ya que imposibilita una fuerte interacción entre fosfolípidos.la temperatura de transición. aunque se formen en la cara luminal. La asimetría se produce en varias etapas: el retículo endoplasmático liso origina los lípidos de las membranas asimétricas. Más allá de una cierta temperatura. al mismo modo que las insaturaciones. Por lo tanto. de las transiciones de fase hacia la cristalización. Existen dos tipos de asimetría: una en la proporción de fosfolípidos entre una capa y otra de la bicapa lipídica y otra entre diferentes regiones de la membrana.4 [editar] Colesterol1 Otro elemento que controla la fluidez de las membranas es la proporción de colesterol. esta temperatura será más baja y será más difícil cristalizar la membrana. Este hecho se observa en las patas de los animales polares. ya que el anillo esteroide inmoviliza las cadenas alquiles de los fosfolípidos e interactúa con las cabezas polares mediante su grupo hidroxilo. Luego. El colesterol aumenta la rigidez en la membrana y a la vez reduce la permeabilidad. Esta asimetría responde a una funcionalidad y a la biosíntesis de cada tipo de lípido. Los lípidos que acaban en la cara citosólica de las vesículas se quedan en la monocapa citosólica. o no absoluta. van a la cara luminal o se quedan en la citosólica. como es el caso de los fosfolípidos. que depende de la longitud y del grado de insaturación de las cadenas de los fosfolípidos. Por otro lado. cuando se añaden los grupos fosfato. los fosfolípidos. de preferencia. que siempre se sitúan en la monocapa no citosólica. la membrana se fusiona. El colesterol rebaja la fluidez. gracias a la acción de flipasas. fijando la membrana. [editar] Asimetría entre monocapas La asimetría entre capas puede ser absoluta. algunas bacterias cómo la E. Este desajuste es una de las causas del potencial de membrana que se observa en las membranas celulares. [editar] Asimetría de los lípidos de membrana Otra característica importante de los lípidos de membrana es que presentan una fuerte asimetría. mientras que los de la . Cada fosfolípido tiene su tarea y su posición es adecuada para realizar la función que le caracteriza. La mayoría de los fosfolípidos cargados negativamente se sitúan en la cara interior (fosfatidilserina y fosfatidiletanolamina) mientras que los fosfolípidos cargados positivamente como la fosfatidilcolina y la esfingomielina se encuentran en la cara exterior.Coli modifican la proporción de lípidos saturados e insaturados en función del cambio de temperatura.4 La asimetría de las membranas también contribuye a la señalización celular. cómo en el caso de los glicolípidos. Es pues un inhibidor. que tienen membranas muy insaturadas para que no se congelen. que podría causar una cristalización. si las colas son cortas e insaturadas.

llevan todos un único grupo fosfato unido a un aminoalcohol que les caracteriza. estas localizaciones son dinámicas y pueden ir cambiando. su fluidez y su asimetría. Aunque se pueden clasificar en dos grupos distintos. que mantienen una fuerte interacción entre ellos. pero se pueden clasificar en cuatro grandes grupos.3 [editar] Asimetría por microdominios2 La otra asimetría que se puede vislumbrar en las membranas es la diferencia de componentes por regiones de membrana. llamados ³lipid rafts´. como las membranas son partes de las proteinas y los carbohidratos [editar] Tipos de lípidos en las membranas En las membranas biológicas hay gran variedad de lípidos. Algunos lípidos se concentran pues en algunas zonas. [editar] Glicerofosfolípidos Estructura de un fosfoglicérido. En efecto. [editar] Fosfolípidos Los fosfolípidos son las moléculas más abundantes en las membranas biológicas. Los glicerofosfolípidos muestran dos ácidos grasos esterificados con una molécula de glicerol y un ácido fosfatídico -compuesto por un grupo fosfato y un grupo aminoalcohol- . Estos conglomerados. Los fosfolípidos se encuentran en ambas caras de la membrana citoplasmática. Los lípidos de membrana confieren pues a la membrana plasmática un alto dinamismo. Sin embargo. la membrana plasmática contiene microdominios enriquecidos en algún lípido como pueden ser esfingolípidos o colesterol. Esta aglomeración se debe al gran tamaño de algunos esfingolípidos. gracias a las flipasas. lo que crea unas zonas más gruesas que otras en la membrana plasmática. son de gran ayuda para la transducción de señales por parte de proteínas receptoras. mediante su movilidad.cara luminal se quedan en la monocapa extracelular.

B:fosfatidiletanalamina.2 Estos fosfolípidos tienen funciones específicas en la señalización celular.unido al glicerol.2 A:fosfatidilcolina. aunque se encuentre en proporciones bajas. C: fosfatidilserina. por el hecho de que contienen un grupo amino primario terminal. Mediante modificaciones sobre este lípido. Es el resto aminoalcohol quién caracteriza y determina los diferentes fosfoglicéridos. Además. Por otro lado. esta proteína necesita estar cerca de este fosfolípidos y que este esté cargado negativamente para ser funcional. en cambio. localizado en la cara citosólica. es muy importante en algunos procesos como el anclaje de proteínas. que actúan entonces como señales en la célula misma. Algunas proteínas requieren unas cabezas polares determinadas para ser funcionales. Los fosfoglicéridos se originan a partir de la biosíntesis del fosfatidato. por lo que sus localizaciones dependen de la función que desarrollan. el fosfatidilinositol. En efecto. Todos los glicerofosfolípidos tienen una cabeza muy polar que siempre lleva alguna carga. estos fosfolípidos son imprescindibles para la señalización celular. la fosfatidiletanolamina. la fosfatidilcolina y la esfingomielina (esfingolípido) constituyen más de la mitad del peso lipídico de las membranas biológicas. Por lo . los fosfolípidos actúan cómo disolvente específico de proteínas. gracias a la doble aportación en cadenas de ácidos grasos por parte de dos Acil coenzima A. la fosfatidiletanolamina. la fosfatidilcolina y el fosfatidilinositol. se encuentra más bien en la cara externa. La fosfatidilcolina.2 El hecho de que exista esta variedad consecuente de fosfolípidos se debe a estos procesos específicos.5 Los glicerofosfolípidos más corrientes son la fosfatidilserina. La fosfatidilserina es pues imprescindible para la proteína quinasa C (PKC). D: Fosfoglicérido con cabeza polar(1) y colas apolares(2). lo que les confiere propiedades interesantes para la señalización. Los dos primeros se encuentran básicamente en la cara interna de la membrana. La fosfatidilserina. se puede fomentar el reclutamiento de proteínas citosólicas en alguna región concreta de la membrana. En efecto. las fosfolipasas cortan fragmentos de fosfoglicéridos. Luego se añaden restos aminoalcoholes a la molécula mediante enlaces éster con el grupo fosfato. ya que al recibir alguna señal del medio extracelular.

Esta unión produce una molécula llamada cerámida. Los esfingofosfolípidos también muestran una cabeza polar. la fosfocolina en rojo y el ácido graso en azul. Los esfingofosfolípidos se caracterizan por tener una molécula de esfingosina como base.2 [editar] Esfingofosfolípidos5 Estructura de un esfingolípido. . El prefijo esfingo.tanto. la diversidad de proteínas de la membrana proporciona una posible explicación a la diversidad de fosfolípidos. Se sintetiza gracias a la unión de un resto de fosfocolina a la cerámida. en vez de una molécula de glicerol. A la ceramida se añade un componente aminoalcohol mediante una esterificación.proviene de la naturaleza enigmática (cómo la esfinge) del papel de estos lípidos. El esfingolípido más habitual en las membranas es la esfingomielina. unión que sufre reducciones para convertirse en ceramida. A ella se liga un ácido graso mediante un enlace amida. Esfingomielina con la esfingosina en negro. Se sabe que pueden actuar como segundos mensajeros y que la cerámida de los esfingolípidos puede iniciar la apoptosis celular. La biosíntesis de la cerámida se debe a la unión del Palmitoïl-Coenzima-A con la Serina. que se encuentra en las vainas de mielina.

Los glicolípidos. el glicocáliz es imprescindible para mantener un nivel fisiológico del pH intracelular. . En las células epiteliales. Siempre llevan uno o más residuos de ácido siálico (NANA). Existen muchos tipos diferentes de gangliósidos. pero su papel es importante en tareas de protección. los glicolípidos están implicados en procesos de reconocimiento celular y interaccionan con el medio extracelular. ya que forman un glicocáliz que protege la célula y que proporciona las bases moleculares del sistema de grupos sanguíneos. y no están cargados ya que no tienen grupo fosfato. Los glicolípidos forman parte únicamente de la capa exterior de la membrana celular. que puede ser glucosa o galactosa. ya que la cantidad y la diversidad de restos de glúcidos determinan diferentes lípidos. también llamados esfingoglicolípidos.[editar] Glicolípidos Estructura molecular de un esfingoglicolipido.2 Los glicolípidos se dividen en dos grupos. [editar] Cerebrósidos Los cerebrósidos son glicolípidos que sólo contienen un resto de azúcar. que les proporcionan una carga negativa. [editar] Gangliósidos Los gangliósidos están formados por varios restos de azúcar. Constituyen aproximadamente el 5% de las moléculas lipídicas de la membrana. son lípidos sintetizados a partir de una molécula de cerámida a quien se ha añadido un glúcido. Por otro lado. Las adiciones de los grupos azúcares tienen lugar en el lumen del aparato de Golgi. Son lípidos abundantes n las membranas del sistema nervioso.

es más voluminoso y altera la organización regulada de la membrana. a su vez. inmovilizan los primeros residuos ±CH2. por su estructura en ³silla´.Los gangliósidos se encuentran sobre todo en las membranas plasmáticas de las células nerviosas del cerebro. El colesterol está presente en ambas capas de la bicapa lipídica. Por otro lado. . mientras interactúa con las cadenas de ácidos grasos mediante sus anillos y su cola hidrocarbonada. planos y rígidos.2 [editar] Colesterol6 Estructura del colesterol.5 Por otro lado. influyen también en el campo eléctrico de la membrana y algunos estudios muestran que también infiere en la concentración de iones Ca2+.2 Además de servir en las etapas iniciales de la señalización. muy regulada a niveles de los enzimas y de la transcripción de genes por inhibiciones y por la velocidad de entrada del colesterol en la sangre. El colesterol. al estar cargados. son fundamentales para que las células del sistema inmunitario se unan a los lugares de destrozo dentro del proceso de la respuesta inflamatoria. Interacciona con las cabezas polares de los fosfolípidos mediante su cola hidroxila. Es pues. el colesterol es imprescindible en la regulación de la fluidez de la membrana. El colesterol está muy presente en las membranas de las células nerviosas (alrededor de un 25%) de los animales. La biosíntesis del colesterol. ya que los anillos esteroideos. dónde pueden llegar a constituir hasta un 10% de la masa lipídica. suele esterificarse el residuo hidroxilo con las cadenas hidrofóbicas de los lípidos. se hace en tres etapas en las cuales es el Acetil-coenzimaA quien proporciona los 27 átomos de carbono. un lípido anfipolar. pero no se encuentra en los procariotas y en algunos compartimentos intracelulares.de las cadenas hidrocarbonadas. Como hemos visto anteriormente. El colesterol es un esteroide formado por la unión de cuatro anillos hidrocarbonados a quienes se han unido en un extremo una cola hidrocarbonada y en el otro un grupo hidroxilo.

pero están muy presentes en las membranas vegetales. . llegan a constituir el 50% de los lípidos de las membranas de los cloroplastos. [editar] Glicoglicerolípidos4 Los glicoglicerolípidos son lípidos compuestos por una molécula de glicerol unida a dos ácidos grasos y un resto azúcar por esterificaciones.7 Estos lípidos son poco comunes en las membranas animales. [editar] Véase también Observación Observamos que al echar la sal en agua. el azúcar está unido a un glicerol. pero en vez de estar unido a una cerámida. la sal se disuelve en el agua y se transforma en una mezcla homogénea.Estructura molecular de un glicoglicerolípido. Si dejamos un tiempo esta disolución cerca de una fuente de calor el agua desaparece y aparecen cristales. Por ejemplo. Se parecen a los cerebrósidos. Plantear problemas o preguntas ¿Por qué se mezcla la sal con el agua? ¿Cómo se podría separar la sal del agua? Recogida de datos e información Cristalización: acción y efecto de cristalizar (cristalizar: tomar ciertas sustancias la forma cristalina).

cuando se alcanza esta cantidad se dice que es una disolución saturada. Removemos bien para que se mezcle. Experimentos Echamos el agua y la sal en un vaso de precipitados. puede acompañarse de una variación de temperatura. Autores/as: Beatriz Cartujo. Francisco Fernández. la acción del poder calorífico incide sobre el vaso que contiene la disolución y las moléculas de agua cambian de estado líquido a estado gaseoso. Alba Mª Estébanez. cuando desaparece en la masa de este líquido da lugar a una mezcla homogénea. Sin embargo. que se disuelve en un líquido. al añadir la sal en el vaso lleno de agua. las moléculas de agua y de la sal se mezclan formando una mezcla homogénea. En la evaporación. Juan Manuel Hernández. Henar González. líquida o gaseosa. Calentamos el recipiente y observamos como el agua se evapora quedando en el recipiente la sal cristalizada. Conclusión En la disolución. Sebastián Castañeda y Jaime García .Disolución: Una sustancia sólida. A una determinada temperatura no se puede disolver más que una cantidad limitada de sustancia en un líquido. La disolución es un proceso físico. sin reacción química.

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