Azúcar reductor

De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a navegación, búsqueda Los Azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas. Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación. Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes.
INTRODUCCION: Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es reductor. Los azúcares o carbohidratos pueden ser monosacáridos, disacáridos, trisacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y carbonilo que poseen. Los disacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar para producir monosacáridos. Los azúcares que dan resultados positivos con las soluciones de Tollens, Benedict ó Fehling se conocen como azúcares reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azúcares no reductores. Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación. Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes. La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Su concentración en la sangre está sometida a un cuidadoso mecanismo de regulación en individuos sanos y, en personas que padecen diabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que éste sea el azúcar reductor generalmente considerado en las reacciones de glucosilación no enzimática de interés biológico. Sin embargo, cualquier azúcar que posea un grupo carbonilo libre puede reaccionar con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff. La reactividad de los distintos azúcares está dada por la

disponibilidad de su grupo carbonilo. Se sabe que la forma abierta o extendida de los azúcares no es muy estable, a tal punto que, por ejemplo, en la glucosa representa sólo el 0,002 %. Las moléculas de azúcar consiguen estabilizarse a través de un equilibrio entre dicha forma abierta y por lo menos dos formas cerradas (anómeros cíclicos) en las que el grupo carbonilo ha desaparecido. En 1953, el grupo de Aaron Katchalsky, en el entonces recientemente creado Instituto Weizmann de Israel, demostró que existe una correlación entre la velocidad de la reacción de glicación y la proporción de la forma abierta de cada azúcar [Katchalsky & Sharon, 1953]. De hecho, los azúcares fosfato, que son azúcares reductores de gran importancia en el interior celular, poseen mayor capacidad glucosilante que la glucosa dada su mayor proporción de forma carbonílica (abierta). La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa.

OBJETIVOS: -Identificar azucares reductores Rx: Fehling A + Fehling B -Identificacion de Polisacaridos Rx: Yodo lugol

MATERIAL:

REACTIVOS 8 Tubos de 18 x 150 Vaso de precipitados de 600 ml Gradilla Mechero -Fehling a -Fehling b -HCL 10 % -Yodo lugol

y y y y y

-

Pipetas de 10ml y 1 ml PROCEDIMIENTO:

y y y

Colocar 3 cm 3 de cada azúcar en un tubo de ensayo Añadir 1 cm 3 de Fehling A + 1 cm 3 de Fehling B. Calentar a baño maría

Rx (+)= tubos color rojo ladrillo Rx (-)= tubos de color azul IDENTIFICACIÓN DE POLISACARIDOS

galactosa y dextrosa cambiaron desde arriba hacia abajo. La lactosa primero fue roja en el fondo y lo demás morado. En el segundo: El almidón y la inulina cambiaron a color negro. empezó desde el fondo. Como reactivo se usa una solución denominada lugol que contiene yodo y yoduro potásico. 2. La glucosa. CUESTIONARIO 1. La lactosa fue la única transparente y las demás se volvieron amarillas. la reacción de Fehling da negativa. Al final se hizo uniforme. lo cual sólo ocurre en frío. ¿Se le llama reductor por que él reduce o porque lo están reduciendo? . OBSERVACIONES: La sacarosa fue la que cambió primero. La primera se colorea de azul en presencia de yodo debido no a una reacción química sino a la adsorción o fijación de yodo en la superficie de la molécula de amilosa.y Colocar 1 ml de cada azúcar en los tubos y Añadir 1 a 3 gotas de yodo Rx (x)= color morado-negro Rx (-)= sin cambio de color Color original Sacarosa Glucosa Lactosa Maltosa Almidón Galactosa Dextrosa Inulina 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% Azul Azul Azul Azul Azul Azul Azul Azul Color resultante rojo rojo rojo rojo azul rojo rojo azul + + + + + + Identificación de polisacaridos amarillo amarillo blanco amarillo negro amarillo amarillo amarillo El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. maltosa. Como los polisacáridos no tienen poder reductor. ¿Qué es un azúcar reductor? Son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo intacto. y que a través del mismo pueden reaccionar con otras especies.

También se cree que hubo una mala reacción con la sacarosa pues su resultado final fue erróneo. por lo tanto. La reactividad de los distintos azúcares está dada por la disponibilidad de su grupo carbonilo. Las soluciones de esta sal tienen color azul. maltosa y sacarosa. De este modo. dextrosa y galactosa son monosacáridos y la lactosa.cl/nuevo/ciencia/CienciaAlDia/volumen3/glosario-i.uchile. disacáridos.com/practicas/glucidos. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II).html http://www.htm http://sunsite.dcc. CONCLUSIÓN: La glucosa.htm .cl/nuevo/ciencia/CienciaAlDia/volumen3/numero2/articulos/articulo2.uchile.joseacortes. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo. Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor. ¿A quien reduce? ¿Por qué el cambio de azul a rojo ladrillo? Reduce con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff.dcc. El uso del yodo no es buen determinante para la determinación de polisacáridos.130/organica/lab2/135.248.Porque él reduce 3. Si es el reductor.html http://sunsite.56. BIBLIOGRAFIAS: http://132. que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. el glúcido presente es reductor. el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que.

micelas y bicapa lipídica. la mayoría biomoléculas. que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes orgánicos como la bencina. Los Lípidos también funcionan para el desarrollo de la Materia gris. ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. . aunque también pueden contener fósforo. búsqueda Fosfolípidos organizados en liposomas. el metabolismo y el crecimiento. a los lípidos se les llama incorrectamente grasas. entre ellas la de reserva energética (triglicéridos). compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes. azufre y nitrógeno. la enciclopedia libre Saltar a navegación. la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides). el benceno y el cloroformo. Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas. En el uso coloquial. el alcohol.Lípido De Wikipedia.

Algunos son flexibles.4. algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.3 Eicosanoides 5 Funciones 6 Importancia para los organismos vivientes 7 Tejido adiposo 8 Véase también 9 Referencias 10 Enlaces externos [editar] Características generales Los lípidos más abundantes son las grasas.1 Propiedades físicoquímicas o 3.3 Céridos o 3.que puede ser de origen animal o vegetal.1. lo que significa que no .1 Terpenos o 4. Los lípidos son biomoléculas muy diversas. en general lineales.1 Fosfoglicéridos  3.Contenido [ocultar] y y y y y y y y y y 1 Características generales 2 Clasificación biológica 3 Lípidos saponificables o 3.4 Fosfolípidos  3. mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular. pero algunos tienen anillos (aromáticos). La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar.1 Ácidos grasos  3. además de poseer una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua").4.5 Glucolípidos 4 Lípidos insaponificables o 4.2 Fosfoesfingolípidos o 3.2 Esteroides o 4.2 Acilglicéridos o 3. unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas.

Lípidos saponificables Simples. como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol. Acilglicéridos. atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables). Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. el carboxilo (± COO±) de los ácidos grasos. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno. el fosfato (±PO4±) de los fosfolípidos. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua. Céridos (ceras) . cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter anfipático.interactúa bien con solventes polares como el agua.etc [editar] Clasificación biológica Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos. como el hidroxilo (±OH) del colesterol. la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas. hidrógeno y oxígeno. Lípidos que sólo contienen carbono.

A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares. Artículo principal: Ácido graso Son las unidades básicas de los lípidos saponificables. también contienen otros elementos como nitrógeno. y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-24) y un . Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono. hidrógeno y oxígeno. fósforo. azufre u otra biomolécula como un glúcido.Complejos. Fosfolípidos Fosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos Glucolípidos Cerebrósidos Gangliósidos Lípidos insaponificables Terpenoides Esteroides Eicosanoides [editar] Lípidos saponificables [editar] Ácidos grasos Estructura 3D del ácido linoleico. un tipo de ácido graso. En rojo se observa la cabeza polar correspondiente a un grupo carboxilo.

ácido palmitoleico. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso) Autooxidación. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. Esterificación. Insaturados. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas. aumentar su proporción respecto los alimentos que consumimos de forma habitual. ácido oleico. esta última es la que posee la característica hidrófoba. ácido esteárico. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular. Los animales no son capaces de sintetizarlos. Se presentan ante nosotros como líquidos. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse. ácido linoleico.Con uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono. como aquellos que llamamos aceites. por ejemplo. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados. es aumentar su ingestión. y y Saturados. por ejemplo. ácido linolénico y ácido araquidónico y ácido nervónico. Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones. ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto. por lo que deben aportarlos en la dieta. Saponificación. pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas. ácido araquídico y ácido lignogérico. ácido láurico. dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes. Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el ácido linoleico. . es decir. Éstas son fácilmente identificables. ácido margárico. ácido palmítico. que deben ingerirse en la dieta. ácido mirístico. ácido elaídico. Ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada. el ácido linolénico y el ácido araquidónico. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente. por lo cual es responsable de su insolubilidad en agua.grupo carboxilo terminal. La mejor forma y la más sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos. [editar] Propiedades físicoquímicas y y y y y Carácter anfipático. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono.

en los que constituyen las grasas. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos. son los más importantes y extendidos de los tres. formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. tallos. puesto que tiene tres grupos hidroxilo. que evitan la pérdida de agua por evaporación. Llamados comúnmente triglicéridos. existen tres tipos de acilgliceroles: y y y Monoglicéridos. Diacilglicéridos. cutícula. plumas. Triacilglicéridos. etc. La molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos. Sólo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina. las ceras recubren en la epidermis de frutos. En los vegetales. Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina. Artículo principal: Acilglicérido Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina). piel. [editar] Fosfolípidos Artículo principal: Fosfolípido . Por ejemplo la cera de abeja. junto con la cutícula o la suberina. en los vegetales constituyen los aceites. puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos.[editar] Acilglicéridos Representación tridimensional de un triglicérido. El exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los animales. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. [editar] Céridos Artículo principal: Cérido Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de los animales.

[editar] Fosfoglicéridos Estructura de un fosfoglicérido. y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicérido. por tanto. la etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina). [editar] Fosfoesfingolípidos Imagen en 3D de la molécula de la esfingosina. Se clasifican en dos grupos.Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. que son la arquitectura básica de todas las membranas biológicas. . el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol. los dos ácidos grasos forman las dos "colas" hidrófobas. serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol). los fosfoglicéridos son moléculas con un fuerte carácter anfipático que les permite formar bicapas. Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicéridos que se encuentran en las membranas biológicas son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina). según posean glicerol o esfingosina. Artículo principal: Fosfoglicérido Los fosfoglicéridos están compuestos por ácido fosfatídico. X representa el alcohol o aminoalcohol que se esterifica con el grupo fosfato. una molécula compleja compuesta por glicerol. el resto representa el ácido fosfatídico. al que se unen dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato.

en la que el ácido graso es el ácido lignocérico y el aminoalcohol la colina.Desde el punto de vista farmacéutico. derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides. el fitol (que forma parte de la molécula de clorofila). careciendo. Son glucolípidos en los que la ceramida se une a un oligosacárido complejo en el que siempre hay ácido siálico. por tanto. terpenoides o isoprenoides. triterpenos y esteroides entre los que se encuentran las saponinas y los heterósidos cardiotónicos. geraniol). los grupos de principios activos de naturaleza terpénica más interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales. K y E. lactonas sesquiterpénicas que forman parte de los principios amargos. [editar] Glucolípidos Artículo principal: Glucolípido Los glucolípidos son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido. no contienen glicerol. como mínimo de dos moléculas de isopreno. un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un ácido graso. Los terpenos biológicos constan. no tienen fosfato ni alcohol. tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicéridos. de grupo fosfato. Los glucolípidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares donde actúan de receptores. el nombre de los dos tipos principales de glucolípidos alude a este hecho: y y Cerebrósidos. Gangliósidos. las vitaminas A. y son especialmente abundantes en el tejido nervioso. pero a diferencia de ellos. es el componente principal de la vaina de mielina que recubre los axones de las neuronas. a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a éste un aminoalcohol. sino esfingosina. Son glucolípidos en los que la ceramida se une un monosacárido (glucosa o galactosa) o a un oligosacárido. el más abundante es la esfingomielina. [editar] Lípidos insaponificables [editar] Terpenos Artículo principal: Terpeno Los terpenos. conjunto conocido con el nombre de ceramida. No obstante. algunos diterpenos que poseen actividades farmacológicas de aplicación a la terapéutica y por último. .Artículo principal: Esfingolípido Los fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupo fosfato. los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos) y el caucho (que se obtiene del árbol Hevea brasiliensis). Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol. son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1.3-butadieno). limoneno. Al igual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida. Se hallan en las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares.

Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares. la vitamina D y el colesterol. El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en día afecta el resultado de los eventos deportivos. los 4 anillos son el núcleo de esterano. lo cual llevo al uso de estas sustancias por parte de físicos culturistas y levantadores de pesas y después por atletas de otras especialidades. [editar] Eicosanoides Artículo principal: Eicosanoide Los eicosanoides o icosanoides son lípidos derivados de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Estas hormonas promueven el crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en desarrollo de las características sexuales masculinas (efecto andrógeno). esto es. el ácido linoleico y el ácido linolénico. Todos los eicosanoides son . se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo. una condición en la cual los testículos no producen suficiente testosterona para garantizar un crecimiento. Artículo principal: Esteroide Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano (o ciclopentanoperhidrofenantreno).Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrógenos). El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las membranas celulares. Los principales precursores de los eicosanoides son el ácido araquidónico.[editar] Esteroides Colesterol. Los esteroides anabólicos fueron desarrollados a finales de 1930 principalmente para tratar el Hipogonadismo. común a todos los esteroides. las hormonas sexuales. Precisamente a finales de 1930 los científicos también descubrieron que estos esteroides facilitaban el crecimiento de músculos en los animales de laboratorio. las corticosteroides. desarrollo y función sexual normal del individuo. hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático).

Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos. lo que significa que estas solo pueden ser digeridas.1 kilocalorías por gramo. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación. mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4. las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente. absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas. un requerimiento dietario importante. Los fosfolípidos. en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la función celular saludable. Función transportadora. Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales. en el aislamiento de los órganos corporales contra el shock. Las grasas son degradadas en el organismo para liberar glicerol y ácidos grasos libres. esteroides). los glucolípidos actúan como receptores de membrana. respuesta inmune. El método exacto varía según el tipo de grasa a ser analizada. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas. Constituyen las moléculas involucradas en las redes de comunicación celular más complejas del organismo animal. Función reguladora. Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables. por ejemplo. tromboxanos y leucotrienos. E y K son liposolubles. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9. El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extracción. Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central. los procesos de la inflamación y de la respuesta inmune tanto de vertebrados como invertebrados. El glicerol puede ser convertido por el hígado y entonces ser usado como fuente energética. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas. Estos además sirven como reserva energética para el organismo. incluyendo el hombre. [editar] Importancia para los organismos vivientes Las vitaminas A.moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas. Función estructural. inflamación. . D. Función Biocatalizadora. hormonal o de comunicación celular. [editar] Funciones Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas: y y y y y Función de reserva energética. los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular. los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. etc. las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción.En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

significando esto que ellos no pueden ser producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser consumidos en pequeñas cantidades. Cuando una sustancia particular sea química o biotica. Esto ayuda a proteger órganos vitales. los adipocitos almacenan triglicéridos derivadas de la dieta y el metabolismo hepático o degrada las grasas almacenadas para proveer ácidos grasos y glicerol a la circulación. The Basics. Todas las otras grasas requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser producidas en el organismo a partir de otros componentes. orina. San Francisco: Pearson Education. Este es un artículo que recopila y ordena información procedente de otros artículos. Algunos ácidos grasos son nutrientes esenciales. "Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease". hasta que la sustancia dañina pueda ser metabolizada y/o retirada de la sangre a través de la excreción.Las grasas también sirven como un buffer muy útil hacia una gran cantidad de enfermedades. excreción de cebo y crecimiento del pelo. el organismo puede efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio) las sustancias dañinas almacenándolas en nuevo tejido adiposo. [editar] Véase también y y y y Dolicol Biomolécula Transesterificación Estructuras Lipídicas [editar] Referencias y y y Mozaffarian D. Inc. [editar] Tejido adiposo El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el organismo humano para almacenar energía a lo largo de extensos períodos de tiempo. sería equivocado hacerlo. Willett WC (April 2006). que se han citado en cada apartado como "Artículo principal"]. sangramiento accidental o intencional. La localización del tejido determina su perfil metabólico: la grasa visceral está localizada dentro de la pared abdominal (debajo de los músculos de la pared abdominal) mientras que la grasa subcutánea está localizada debajo de la piel (incluye la grasa que está localizada en el área abdominal debajo de la piel pero por encima de los músculos de la pared abdominal). alcanza niveles no seguros en el torrente sanguíneo. 6th ed. Health. Ascherio A. . R. New England Journal of Medicine 354 (15):1601-1613. J. Estas actividades metabólicas son reguladas por varias hormonas (insulina. glucagón y epinefrina). PMID 16611951] Donatelle. Aunque es prácticamente imposible remover las grasas completamente de la dieta. Stampfer MJ. Dependiendo de las condiciones fisiológicas actuales. Katan MB. 2005.

la enciclopedia libre Saltar a navegación.Lípido de membrana De Wikipedia. búsqueda .

. en las membranas mitocondriales. Sin embargo. micelas y bicapa lipídica. esta proporción puede rebajarse hasta sólo un 15% de la masa total de la membrana. en la mayoría de las células. en bicapas lipidicas o bien en liposomas. Los lípidos se pueden juntar de distintos modos para formar una membrana: en micelas.Fosfolípidos organizados en liposomas. pero las membranas plasmáticas son siempre bicapas. Los lípidos constituyen aproximadamente el 50% de las moléculas de las membranas biológicas.

3.1.1 Estructura de los fosfolípidos  1.3 Asimetría de los lípidos de membrana  1.1 Función y estructura básica o 1.2.2 Asimetría por microdominios 2 Tipos de lípidos en las membranas o 2. son los lípidos quienes dan soporte a las membranas.3.2 Esfingofosfolípidos[5] o 2.1 Fosfolípidos  2. los lípidos actúan como barrera al flujo de moléculas grandes o polares y a los iones. ya que permiten formar diferentes compartimentos celulares en las células eucariotas.1 Asimetría entre monocapas [2]  1. En efecto. Por otra parte.4 Glicoglicerolípidos[4] 3 Véase también 4 Referencias [editar] Características principales [editar] Función y estructura básica La función principal de los lípidos en las membranas biológicas es estructural. .Contenido [ocultar] y y y y 1 Características principales o 1.2.2.2 Regulación de la fluidez  1. además de ser quienes marcan la frontera entre las células y el mundo extracelular (gracias a la membrana plasmática).2 Temperatura [1]  1.1.1 Cerebrósidos  2.2 Movilidad y fluidez  1.3 Colesterol o 2. componentes esenciales de toda célula.2.2.2 Glicolípidos  2.2.2.3 Colesterol o 1.2.1 Tipos de movimiento  1.1 Glicerofosfolípidos  2.2.2 Gangliósidos [6] o 2.2.

en procesos de transporte o en la transducción de señales. y finalmente pueden padecer procesos de flip-flop. además de ser imprescindible en algunos procesos metabólicos. Estas propiedades permiten a las bicapas cerrarse espontáneamente.2 Todas las células constan de membranas plasmáticas formadas por bicapas lipídicas. exceptuando unos muy pocos ácidos neutros. además de conferirles a los lípidos la posibilidad de formar bicapas o micelas. está al origen de las propiedades de autosellado.La mayoría de las membranas están formadas por bicapas de un grosor de entre 6 y 10 nm.1 En una porción de membrana de una membrana animal de 1 m x 1 m se encuentran 5 millones de moléculas lipídicas. contrariamente a lo que se pensaba hasta 1972. las moléculas lipídicas se juntan de forma espontánea y los lípidos forman un agregado.2 . A raíz de los efectos de las interacciones hidrofóbicas por parte de los lípidos (al ser apolares. pueden tener movimientos de flexión en los cuales son las cadenas que se mueven. cómo es el caso del movimiento del coenzima Q en la membrana mitocondrial. [editar] Movilidad y fluidez La característica principal de los lípidos de membrana es que tienen una alta fluidez que les permite mucho movimiento. ya que no pueden existir extremos libres en las bicapas y consecuentemente se cierran sobre sí mismas. Todas las interacciones entre lípidos para formar membranas son no covalentes. momento en el cual Jonathan Singer y Garth Nicolson propusieron en modelo del mosaico fluido. Todos los lípidos de membrana tienen unas cabezas hidrofílicas (siente atracción por el agua) que están en contacto con el agua y unas colas hidrofóbicas (apolar) que quedan escondidas en el agregado. ya que una célula necesita tener unas fronteras para ser viable y para ser caracterizada como tal.2 Este sellado es energéticamente favorable y permitió el aparecer de la vida. Casi todos los lípidos de membranas son pues anfipáticos. no interactúan con las moléculas de agua). por lo que en una membrana animal de una célula pequeña se suelen encontrar mil millones de moléculas lipídicas. en el plano de la membrana. Esta condición. La fluidez de las membranas causada por los lípidos permite la permeabilidad selectiva de las moléculas que atraviesan la membrana. en modo de micelas de diámetro de 10-20 nm que constituyen vesículas3 cuando los lípidos tienen forma de cuña (ácidos grasos) y en forma de bicapas cuando las moléculas son cilíndricas (fosfolípidos). pueden rotar sobre sí.3 Los lípidos tienen varias formas de movimiento: pueden moverse lateralmente.

Es un proceso muy lento y que consume mucha energía. Por otro lado. cuánto más cortos y más insaturados son los lípidos de membrana. la energía libre de interacción entre dos cadenas disminuye en 0.2 . ya que las cabezas polares de los fosfoglicéridos deben atravesar un medio apolar.Flip-Flop: Permite el traspaso de los lípidos de una capa a la otra de la bicapa. Aún así. por lo que la interacción es más fuerte. Una membrana entra en transición de fase cuando la temperatura supera . su coeficiente de difusión es de 10-8 cm2/seg. [editar] Estructura de los fosfolípidos La fluidez de las membranas depende sobre todo de la longitud y del nivel de insaturación de los fosfolípidos. [editar] Temperatura La fluidez de una membrana también depende de la temperatura del medio. el grado de saturación de los fosfolípidos también infiere en la fluidez. Concretamente.1 Cuando las cadenas son más cortas. La composición de la membrana y la temperatura son los elementos que más interfieren en la viscosidad de la membrana. Por ello. ya que se pueden detener si la viscosidad aumenta o baja más allá de un nivel límite.2 Es decir que se difunde en toda la longitud de la membrana en unos pocos segundos. ya que las cadenas hidrocarbonadas interaccionan fuertemente entre ellas. Esta regulación debe ser precisa para que no se detengan los procesos de transporte o enzimáticos. El movimiento de flip-flop es raro y ocurre sólo una vez por día. Por ello algunos mecanismos permiten controlar la fluidez. Este cambio de estado se conoce por transición de fase.[editar] Tipos de movimiento . perdiendo pues sus propiedades de movimiento. los lípidos cuentan con la ayuda de unas enzimas que facilitan el movimiento: las flipasas o translocadoras de fosfolípidos. es imprescindible. Se podría pensar que es para facilitar en algunos casos la entrada de las moléculas en la célula y aumentar así la permeabilidad. Una bicapa puede pasar de estar en forma líquida y pues viscosa a una forma más ordenada y cristalina.5 kcal mol-1. Este hecho se debe a que las cadenas largas muestran una mayor asociación entre sí. Del mismo modo.añadido. los dobles enlaces rebajan el empaquetamiento de los lípidos gracias a su ³doblez´.3 [editar] Regulación de la fluidez La fluidez de las bicapas lipídicas está controlada por varios factores. y en la membrana plasmática. por cada grupo -CH2. dónde se sintetizan los lípidos. Estas enzimas se encuentran en el Retículo Endoplasmático. . En efecto.Difusión lateral: Es el movimiento más común en los lípidos de membrana y es de una alta velocidad. se reduce pues la interacción entre los grupos alquiles de los lípidos. para que se regenere la monocapa no citosólica. Las membranas con lípidos poco insaturados son muy rígidas. En efecto.Rotación y flexión: Son fenómenos observados pero de los cuales se sabe poco. más esta última es fluida.

la temperatura de transición. mientras que los de la . si las colas son cortas e insaturadas. como es el caso de los fosfolípidos. Cada fosfolípido tiene su tarea y su posición es adecuada para realizar la función que le caracteriza. ya que el anillo esteroide inmoviliza las cadenas alquiles de los fosfolípidos e interactúa con las cabezas polares mediante su grupo hidroxilo. Por otro lado. que tienen membranas muy insaturadas para que no se congelen. La mayoría de los fosfolípidos cargados negativamente se sitúan en la cara interior (fosfatidilserina y fosfatidiletanolamina) mientras que los fosfolípidos cargados positivamente como la fosfatidilcolina y la esfingomielina se encuentran en la cara exterior. [editar] Asimetría entre monocapas La asimetría entre capas puede ser absoluta. Más allá de una cierta temperatura. de las transiciones de fase hacia la cristalización. pero por otra parte es esencial en las membranas plasmáticas ya que imposibilita una fuerte interacción entre fosfolípidos. El colesterol rebaja la fluidez. Este hecho se observa en las patas de los animales polares. fijando la membrana. cuando se añaden los grupos fosfato. de preferencia. El colesterol aumenta la rigidez en la membrana y a la vez reduce la permeabilidad. algunas bacterias cómo la E. Este desajuste es una de las causas del potencial de membrana que se observa en las membranas celulares.4 [editar] Colesterol1 Otro elemento que controla la fluidez de las membranas es la proporción de colesterol. al mismo modo que las insaturaciones. Por lo tanto. Esta asimetría responde a una funcionalidad y a la biosíntesis de cada tipo de lípido. La asimetría se produce en varias etapas: el retículo endoplasmático liso origina los lípidos de las membranas asimétricas. que podría causar una cristalización. van a la cara luminal o se quedan en la citosólica. que siempre se sitúan en la monocapa no citosólica. Luego.Coli modifican la proporción de lípidos saturados e insaturados en función del cambio de temperatura. [editar] Asimetría de los lípidos de membrana Otra característica importante de los lípidos de membrana es que presentan una fuerte asimetría. que depende de la longitud y del grado de insaturación de las cadenas de los fosfolípidos. los fosfolípidos.4 La asimetría de las membranas también contribuye a la señalización celular. gracias a la acción de flipasas. la membrana se fusiona. aunque se formen en la cara luminal. cómo en el caso de los glicolípidos. Es pues un inhibidor. Existen dos tipos de asimetría: una en la proporción de fosfolípidos entre una capa y otra de la bicapa lipídica y otra entre diferentes regiones de la membrana. Los lípidos que acaban en la cara citosólica de las vesículas se quedan en la monocapa citosólica. esta temperatura será más baja y será más difícil cristalizar la membrana. Los hidratos de carbono sintetizados siempre acaban en la cara citosólica del retículo. o no absoluta.

Estos conglomerados. estas localizaciones son dinámicas y pueden ir cambiando. Los lípidos de membrana confieren pues a la membrana plasmática un alto dinamismo. [editar] Fosfolípidos Los fosfolípidos son las moléculas más abundantes en las membranas biológicas.3 [editar] Asimetría por microdominios2 La otra asimetría que se puede vislumbrar en las membranas es la diferencia de componentes por regiones de membrana. lo que crea unas zonas más gruesas que otras en la membrana plasmática. llamados ³lipid rafts´. En efecto.cara luminal se quedan en la monocapa extracelular. [editar] Glicerofosfolípidos Estructura de un fosfoglicérido. Los fosfolípidos se encuentran en ambas caras de la membrana citoplasmática. mediante su movilidad. como las membranas son partes de las proteinas y los carbohidratos [editar] Tipos de lípidos en las membranas En las membranas biológicas hay gran variedad de lípidos. son de gran ayuda para la transducción de señales por parte de proteínas receptoras. Los glicerofosfolípidos muestran dos ácidos grasos esterificados con una molécula de glicerol y un ácido fosfatídico -compuesto por un grupo fosfato y un grupo aminoalcohol- . gracias a las flipasas. la membrana plasmática contiene microdominios enriquecidos en algún lípido como pueden ser esfingolípidos o colesterol. su fluidez y su asimetría. llevan todos un único grupo fosfato unido a un aminoalcohol que les caracteriza. Esta aglomeración se debe al gran tamaño de algunos esfingolípidos. Sin embargo. que mantienen una fuerte interacción entre ellos. Aunque se pueden clasificar en dos grupos distintos. pero se pueden clasificar en cuatro grandes grupos. Algunos lípidos se concentran pues en algunas zonas.

Luego se añaden restos aminoalcoholes a la molécula mediante enlaces éster con el grupo fosfato. La fosfatidilserina es pues imprescindible para la proteína quinasa C (PKC). En efecto. por el hecho de que contienen un grupo amino primario terminal. La fosfatidilserina. Es el resto aminoalcohol quién caracteriza y determina los diferentes fosfoglicéridos. En efecto. por lo que sus localizaciones dependen de la función que desarrollan. la fosfatidiletanolamina. Mediante modificaciones sobre este lípido. el fosfatidilinositol. la fosfatidiletanolamina. estos fosfolípidos son imprescindibles para la señalización celular. B:fosfatidiletanalamina. Algunas proteínas requieren unas cabezas polares determinadas para ser funcionales. en cambio.2 El hecho de que exista esta variedad consecuente de fosfolípidos se debe a estos procesos específicos. la fosfatidilcolina y el fosfatidilinositol. esta proteína necesita estar cerca de este fosfolípidos y que este esté cargado negativamente para ser funcional.2 Estos fosfolípidos tienen funciones específicas en la señalización celular. Por otro lado. lo que les confiere propiedades interesantes para la señalización. que actúan entonces como señales en la célula misma. D: Fosfoglicérido con cabeza polar(1) y colas apolares(2).2 A:fosfatidilcolina. aunque se encuentre en proporciones bajas. ya que al recibir alguna señal del medio extracelular. las fosfolipasas cortan fragmentos de fosfoglicéridos. Por lo .5 Los glicerofosfolípidos más corrientes son la fosfatidilserina. Además. la fosfatidilcolina y la esfingomielina (esfingolípido) constituyen más de la mitad del peso lipídico de las membranas biológicas. localizado en la cara citosólica.unido al glicerol. C: fosfatidilserina. es muy importante en algunos procesos como el anclaje de proteínas. gracias a la doble aportación en cadenas de ácidos grasos por parte de dos Acil coenzima A. se encuentra más bien en la cara externa. Todos los glicerofosfolípidos tienen una cabeza muy polar que siempre lleva alguna carga. Los dos primeros se encuentran básicamente en la cara interna de la membrana. Los fosfoglicéridos se originan a partir de la biosíntesis del fosfatidato. La fosfatidilcolina. los fosfolípidos actúan cómo disolvente específico de proteínas. se puede fomentar el reclutamiento de proteínas citosólicas en alguna región concreta de la membrana.

la fosfocolina en rojo y el ácido graso en azul. la diversidad de proteínas de la membrana proporciona una posible explicación a la diversidad de fosfolípidos. A ella se liga un ácido graso mediante un enlace amida. Esta unión produce una molécula llamada cerámida. Esfingomielina con la esfingosina en negro.tanto.proviene de la naturaleza enigmática (cómo la esfinge) del papel de estos lípidos. La biosíntesis de la cerámida se debe a la unión del Palmitoïl-Coenzima-A con la Serina. El prefijo esfingo. Los esfingofosfolípidos también muestran una cabeza polar.2 [editar] Esfingofosfolípidos5 Estructura de un esfingolípido. Se sabe que pueden actuar como segundos mensajeros y que la cerámida de los esfingolípidos puede iniciar la apoptosis celular. Se sintetiza gracias a la unión de un resto de fosfocolina a la cerámida. Los esfingofosfolípidos se caracterizan por tener una molécula de esfingosina como base. El esfingolípido más habitual en las membranas es la esfingomielina. . A la ceramida se añade un componente aminoalcohol mediante una esterificación. unión que sufre reducciones para convertirse en ceramida. que se encuentra en las vainas de mielina. en vez de una molécula de glicerol.

también llamados esfingoglicolípidos. [editar] Cerebrósidos Los cerebrósidos son glicolípidos que sólo contienen un resto de azúcar.[editar] Glicolípidos Estructura molecular de un esfingoglicolipido. Las adiciones de los grupos azúcares tienen lugar en el lumen del aparato de Golgi. son lípidos sintetizados a partir de una molécula de cerámida a quien se ha añadido un glúcido. ya que la cantidad y la diversidad de restos de glúcidos determinan diferentes lípidos. el glicocáliz es imprescindible para mantener un nivel fisiológico del pH intracelular. . [editar] Gangliósidos Los gangliósidos están formados por varios restos de azúcar. ya que forman un glicocáliz que protege la célula y que proporciona las bases moleculares del sistema de grupos sanguíneos. los glicolípidos están implicados en procesos de reconocimiento celular y interaccionan con el medio extracelular. Existen muchos tipos diferentes de gangliósidos. pero su papel es importante en tareas de protección. Los glicolípidos. Por otro lado. que les proporcionan una carga negativa.2 Los glicolípidos se dividen en dos grupos. Son lípidos abundantes n las membranas del sistema nervioso. En las células epiteliales. Siempre llevan uno o más residuos de ácido siálico (NANA). Constituyen aproximadamente el 5% de las moléculas lipídicas de la membrana. que puede ser glucosa o galactosa. y no están cargados ya que no tienen grupo fosfato. Los glicolípidos forman parte únicamente de la capa exterior de la membrana celular.

.Los gangliósidos se encuentran sobre todo en las membranas plasmáticas de las células nerviosas del cerebro. suele esterificarse el residuo hidroxilo con las cadenas hidrofóbicas de los lípidos. por su estructura en ³silla´. mientras interactúa con las cadenas de ácidos grasos mediante sus anillos y su cola hidrocarbonada. ya que los anillos esteroideos. un lípido anfipolar. Por otro lado. El colesterol es un esteroide formado por la unión de cuatro anillos hidrocarbonados a quienes se han unido en un extremo una cola hidrocarbonada y en el otro un grupo hidroxilo. a su vez.de las cadenas hidrocarbonadas. al estar cargados. Como hemos visto anteriormente. dónde pueden llegar a constituir hasta un 10% de la masa lipídica.2 Además de servir en las etapas iniciales de la señalización. son fundamentales para que las células del sistema inmunitario se unan a los lugares de destrozo dentro del proceso de la respuesta inflamatoria. Es pues. inmovilizan los primeros residuos ±CH2. muy regulada a niveles de los enzimas y de la transcripción de genes por inhibiciones y por la velocidad de entrada del colesterol en la sangre. pero no se encuentra en los procariotas y en algunos compartimentos intracelulares. Interacciona con las cabezas polares de los fosfolípidos mediante su cola hidroxila.2 [editar] Colesterol6 Estructura del colesterol.5 Por otro lado. El colesterol. se hace en tres etapas en las cuales es el Acetil-coenzimaA quien proporciona los 27 átomos de carbono. influyen también en el campo eléctrico de la membrana y algunos estudios muestran que también infiere en la concentración de iones Ca2+. La biosíntesis del colesterol. planos y rígidos. El colesterol está muy presente en las membranas de las células nerviosas (alrededor de un 25%) de los animales. es más voluminoso y altera la organización regulada de la membrana. El colesterol está presente en ambas capas de la bicapa lipídica. el colesterol es imprescindible en la regulación de la fluidez de la membrana.

la sal se disuelve en el agua y se transforma en una mezcla homogénea. Plantear problemas o preguntas ¿Por qué se mezcla la sal con el agua? ¿Cómo se podría separar la sal del agua? Recogida de datos e información Cristalización: acción y efecto de cristalizar (cristalizar: tomar ciertas sustancias la forma cristalina).7 Estos lípidos son poco comunes en las membranas animales. Se parecen a los cerebrósidos. [editar] Glicoglicerolípidos4 Los glicoglicerolípidos son lípidos compuestos por una molécula de glicerol unida a dos ácidos grasos y un resto azúcar por esterificaciones. Por ejemplo. pero en vez de estar unido a una cerámida. . llegan a constituir el 50% de los lípidos de las membranas de los cloroplastos. pero están muy presentes en las membranas vegetales.Estructura molecular de un glicoglicerolípido. el azúcar está unido a un glicerol. [editar] Véase también Observación Observamos que al echar la sal en agua. Si dejamos un tiempo esta disolución cerca de una fuente de calor el agua desaparece y aparecen cristales.

Sebastián Castañeda y Jaime García . Alba Mª Estébanez. Sin embargo. líquida o gaseosa. Francisco Fernández. la acción del poder calorífico incide sobre el vaso que contiene la disolución y las moléculas de agua cambian de estado líquido a estado gaseoso. Calentamos el recipiente y observamos como el agua se evapora quedando en el recipiente la sal cristalizada. al añadir la sal en el vaso lleno de agua. A una determinada temperatura no se puede disolver más que una cantidad limitada de sustancia en un líquido. Henar González. En la evaporación. que se disuelve en un líquido. La disolución es un proceso físico.Disolución: Una sustancia sólida. Conclusión En la disolución. sin reacción química. puede acompañarse de una variación de temperatura. Experimentos Echamos el agua y la sal en un vaso de precipitados. las moléculas de agua y de la sal se mezclan formando una mezcla homogénea. Autores/as: Beatriz Cartujo. Removemos bien para que se mezcle. cuando desaparece en la masa de este líquido da lugar a una mezcla homogénea. cuando se alcanza esta cantidad se dice que es una disolución saturada. Juan Manuel Hernández.