Azúcar reductor

De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a navegación, búsqueda Los Azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas. Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación. Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes.
INTRODUCCION: Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es reductor. Los azúcares o carbohidratos pueden ser monosacáridos, disacáridos, trisacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y carbonilo que poseen. Los disacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar para producir monosacáridos. Los azúcares que dan resultados positivos con las soluciones de Tollens, Benedict ó Fehling se conocen como azúcares reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azúcares no reductores. Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación. Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes. La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Su concentración en la sangre está sometida a un cuidadoso mecanismo de regulación en individuos sanos y, en personas que padecen diabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que éste sea el azúcar reductor generalmente considerado en las reacciones de glucosilación no enzimática de interés biológico. Sin embargo, cualquier azúcar que posea un grupo carbonilo libre puede reaccionar con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff. La reactividad de los distintos azúcares está dada por la

disponibilidad de su grupo carbonilo. Se sabe que la forma abierta o extendida de los azúcares no es muy estable, a tal punto que, por ejemplo, en la glucosa representa sólo el 0,002 %. Las moléculas de azúcar consiguen estabilizarse a través de un equilibrio entre dicha forma abierta y por lo menos dos formas cerradas (anómeros cíclicos) en las que el grupo carbonilo ha desaparecido. En 1953, el grupo de Aaron Katchalsky, en el entonces recientemente creado Instituto Weizmann de Israel, demostró que existe una correlación entre la velocidad de la reacción de glicación y la proporción de la forma abierta de cada azúcar [Katchalsky & Sharon, 1953]. De hecho, los azúcares fosfato, que son azúcares reductores de gran importancia en el interior celular, poseen mayor capacidad glucosilante que la glucosa dada su mayor proporción de forma carbonílica (abierta). La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa.

OBJETIVOS: -Identificar azucares reductores Rx: Fehling A + Fehling B -Identificacion de Polisacaridos Rx: Yodo lugol

MATERIAL:

REACTIVOS 8 Tubos de 18 x 150 Vaso de precipitados de 600 ml Gradilla Mechero -Fehling a -Fehling b -HCL 10 % -Yodo lugol

y y y y y

-

Pipetas de 10ml y 1 ml PROCEDIMIENTO:

y y y

Colocar 3 cm 3 de cada azúcar en un tubo de ensayo Añadir 1 cm 3 de Fehling A + 1 cm 3 de Fehling B. Calentar a baño maría

Rx (+)= tubos color rojo ladrillo Rx (-)= tubos de color azul IDENTIFICACIÓN DE POLISACARIDOS

¿Qué es un azúcar reductor? Son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo intacto. la reacción de Fehling da negativa. CUESTIONARIO 1. La primera se colorea de azul en presencia de yodo debido no a una reacción química sino a la adsorción o fijación de yodo en la superficie de la molécula de amilosa. La glucosa. En el segundo: El almidón y la inulina cambiaron a color negro. Al final se hizo uniforme.y Colocar 1 ml de cada azúcar en los tubos y Añadir 1 a 3 gotas de yodo Rx (x)= color morado-negro Rx (-)= sin cambio de color Color original Sacarosa Glucosa Lactosa Maltosa Almidón Galactosa Dextrosa Inulina 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% Azul Azul Azul Azul Azul Azul Azul Azul Color resultante rojo rojo rojo rojo azul rojo rojo azul + + + + + + Identificación de polisacaridos amarillo amarillo blanco amarillo negro amarillo amarillo amarillo El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. ¿Se le llama reductor por que él reduce o porque lo están reduciendo? . y que a través del mismo pueden reaccionar con otras especies. OBSERVACIONES: La sacarosa fue la que cambió primero. galactosa y dextrosa cambiaron desde arriba hacia abajo. maltosa. La lactosa primero fue roja en el fondo y lo demás morado. lo cual sólo ocurre en frío. 2. empezó desde el fondo. La lactosa fue la única transparente y las demás se volvieron amarillas. Como reactivo se usa una solución denominada lugol que contiene yodo y yoduro potásico. Como los polisacáridos no tienen poder reductor.

htm http://sunsite. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo.dcc.joseacortes.html http://sunsite. Las soluciones de esta sal tienen color azul. el glúcido presente es reductor. La reactividad de los distintos azúcares está dada por la disponibilidad de su grupo carbonilo.htm . maltosa y sacarosa. por lo tanto.130/organica/lab2/135. ¿A quien reduce? ¿Por qué el cambio de azul a rojo ladrillo? Reduce con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff. disacáridos.uchile. Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor.56.dcc. que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. BIBLIOGRAFIAS: http://132.248. dextrosa y galactosa son monosacáridos y la lactosa.uchile. También se cree que hubo una mala reacción con la sacarosa pues su resultado final fue erróneo. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). El uso del yodo no es buen determinante para la determinación de polisacáridos. el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que. CONCLUSIÓN: La glucosa.html http://www.com/practicas/glucidos.cl/nuevo/ciencia/CienciaAlDia/volumen3/numero2/articulos/articulo2.cl/nuevo/ciencia/CienciaAlDia/volumen3/glosario-i. Si es el reductor.Porque él reduce 3. De este modo.

el benceno y el cloroformo. el alcohol. a los lípidos se les llama incorrectamente grasas. el metabolismo y el crecimiento. En el uso coloquial. Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas. la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides). Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes. azufre y nitrógeno. aunque también pueden contener fósforo. Los Lípidos también funcionan para el desarrollo de la Materia gris. ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. .Lípido De Wikipedia. que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes orgánicos como la bencina. búsqueda Fosfolípidos organizados en liposomas. entre ellas la de reserva energética (triglicéridos). la mayoría biomoléculas. compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno. la enciclopedia libre Saltar a navegación. micelas y bicapa lipídica.

lo que significa que no .3 Céridos o 3. pero algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles.2 Esteroides o 4.5 Glucolípidos 4 Lípidos insaponificables o 4. algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno. La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar.1 Terpenos o 4. mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular.1 Fosfoglicéridos  3.2 Fosfoesfingolípidos o 3.1 Propiedades físicoquímicas o 3.que puede ser de origen animal o vegetal.2 Acilglicéridos o 3. en general lineales. Los lípidos son biomoléculas muy diversas.1.1 Ácidos grasos  3.4 Fosfolípidos  3. además de poseer una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua").3 Eicosanoides 5 Funciones 6 Importancia para los organismos vivientes 7 Tejido adiposo 8 Véase también 9 Referencias 10 Enlaces externos [editar] Características generales Los lípidos más abundantes son las grasas.Contenido [ocultar] y y y y y y y y y y 1 Características generales 2 Clasificación biológica 3 Lípidos saponificables o 3. unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas.4.4.

Lípidos saponificables Simples. la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas. el fosfato (±PO4±) de los fosfolípidos. Acilglicéridos. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua. el carboxilo (± COO±) de los ácidos grasos.etc [editar] Clasificación biológica Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos. atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables).interactúa bien con solventes polares como el agua. Lípidos que sólo contienen carbono. como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol. cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter anfipático. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. como el hidroxilo (±OH) del colesterol. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno. hidrógeno y oxígeno. Céridos (ceras) .

y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-24) y un . Fosfolípidos Fosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos Glucolípidos Cerebrósidos Gangliósidos Lípidos insaponificables Terpenoides Esteroides Eicosanoides [editar] Lípidos saponificables [editar] Ácidos grasos Estructura 3D del ácido linoleico. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares. un tipo de ácido graso. En rojo se observa la cabeza polar correspondiente a un grupo carboxilo. Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono. también contienen otros elementos como nitrógeno. Artículo principal: Ácido graso Son las unidades básicas de los lípidos saponificables. azufre u otra biomolécula como un glúcido. fósforo. hidrógeno y oxígeno.Complejos.

siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse. aumentar su proporción respecto los alimentos que consumimos de forma habitual. por lo que deben aportarlos en la dieta. el ácido linolénico y el ácido araquidónico. ácido palmítico. y y Saturados. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono.grupo carboxilo terminal. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas. ácido mirístico. ácido linolénico y ácido araquidónico y ácido nervónico.Con uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono. [editar] Propiedades físicoquímicas y y y y y Carácter anfipático. ácido oleico. esta última es la que posee la característica hidrófoba. pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas. Insaturados. ácido elaídico. Se presentan ante nosotros como líquidos. ácido esteárico. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados. Éstas son fácilmente identificables. ácido linoleico. es aumentar su ingestión. Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el ácido linoleico. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso) Autooxidación. por lo cual es responsable de su insolubilidad en agua. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. ácido palmitoleico. Los animales no son capaces de sintetizarlos. Esterificación. por ejemplo. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente. Saponificación. dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes. como aquellos que llamamos aceites. ácido araquídico y ácido lignogérico. . La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. que deben ingerirse en la dieta. ácido margárico. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular. La mejor forma y la más sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos. ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto. Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones. Ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada. ácido láurico. por ejemplo. es decir.

En los vegetales. Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo. Diacilglicéridos. Llamados comúnmente triglicéridos. Triacilglicéridos. [editar] Fosfolípidos Artículo principal: Fosfolípido . La molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos. formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. El exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los animales. piel. en los vegetales constituyen los aceites. cutícula. [editar] Céridos Artículo principal: Cérido Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos. plumas. puesto que tiene tres grupos hidroxilo. puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos. existen tres tipos de acilgliceroles: y y y Monoglicéridos. junto con la cutícula o la suberina. las ceras recubren en la epidermis de frutos. etc. en los que constituyen las grasas. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. Sólo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina.[editar] Acilglicéridos Representación tridimensional de un triglicérido. son los más importantes y extendidos de los tres. Artículo principal: Acilglicérido Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina). Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de los animales. que evitan la pérdida de agua por evaporación. tallos. Por ejemplo la cera de abeja.

serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol).Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. [editar] Fosfoesfingolípidos Imagen en 3D de la molécula de la esfingosina. . el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol. una molécula compleja compuesta por glicerol. la etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina). por tanto. los fosfoglicéridos son moléculas con un fuerte carácter anfipático que les permite formar bicapas. según posean glicerol o esfingosina. Se clasifican en dos grupos. [editar] Fosfoglicéridos Estructura de un fosfoglicérido. al que se unen dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato. el resto representa el ácido fosfatídico. X representa el alcohol o aminoalcohol que se esterifica con el grupo fosfato. Artículo principal: Fosfoglicérido Los fosfoglicéridos están compuestos por ácido fosfatídico. que son la arquitectura básica de todas las membranas biológicas. los dos ácidos grasos forman las dos "colas" hidrófobas. y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicérido. Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicéridos que se encuentran en las membranas biológicas son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina).

derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides. geraniol). un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un ácido graso. algunos diterpenos que poseen actividades farmacológicas de aplicación a la terapéutica y por último. son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1. el fitol (que forma parte de la molécula de clorofila).Artículo principal: Esfingolípido Los fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupo fosfato. Son glucolípidos en los que la ceramida se une un monosacárido (glucosa o galactosa) o a un oligosacárido. tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicéridos. es el componente principal de la vaina de mielina que recubre los axones de las neuronas. a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a éste un aminoalcohol. terpenoides o isoprenoides. . no tienen fosfato ni alcohol. Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol. Los glucolípidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares donde actúan de receptores. conjunto conocido con el nombre de ceramida. [editar] Glucolípidos Artículo principal: Glucolípido Los glucolípidos son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido. los grupos de principios activos de naturaleza terpénica más interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales. limoneno. careciendo. Al igual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida. el más abundante es la esfingomielina. pero a diferencia de ellos. como mínimo de dos moléculas de isopreno.Desde el punto de vista farmacéutico. K y E.3-butadieno). Gangliósidos. [editar] Lípidos insaponificables [editar] Terpenos Artículo principal: Terpeno Los terpenos. en la que el ácido graso es el ácido lignocérico y el aminoalcohol la colina. Se hallan en las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares. y son especialmente abundantes en el tejido nervioso. sino esfingosina. triterpenos y esteroides entre los que se encuentran las saponinas y los heterósidos cardiotónicos. Son glucolípidos en los que la ceramida se une a un oligosacárido complejo en el que siempre hay ácido siálico. Los terpenos biológicos constan. no contienen glicerol. por tanto. el nombre de los dos tipos principales de glucolípidos alude a este hecho: y y Cerebrósidos. No obstante. de grupo fosfato. los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos) y el caucho (que se obtiene del árbol Hevea brasiliensis). las vitaminas A. lactonas sesquiterpénicas que forman parte de los principios amargos.

Precisamente a finales de 1930 los científicos también descubrieron que estos esteroides facilitaban el crecimiento de músculos en los animales de laboratorio.Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrógenos). las hormonas sexuales. se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo. una condición en la cual los testículos no producen suficiente testosterona para garantizar un crecimiento. hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático). lo cual llevo al uso de estas sustancias por parte de físicos culturistas y levantadores de pesas y después por atletas de otras especialidades. esto es.[editar] Esteroides Colesterol. Artículo principal: Esteroide Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano (o ciclopentanoperhidrofenantreno). El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en día afecta el resultado de los eventos deportivos. Estas hormonas promueven el crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en desarrollo de las características sexuales masculinas (efecto andrógeno). desarrollo y función sexual normal del individuo. los 4 anillos son el núcleo de esterano. Los principales precursores de los eicosanoides son el ácido araquidónico. Los esteroides anabólicos fueron desarrollados a finales de 1930 principalmente para tratar el Hipogonadismo. la vitamina D y el colesterol. Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares. [editar] Eicosanoides Artículo principal: Eicosanoide Los eicosanoides o icosanoides son lípidos derivados de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. el ácido linoleico y el ácido linolénico. común a todos los esteroides. Todos los eicosanoides son . El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las membranas celulares. las corticosteroides.

Función estructural. esteroides). lo que significa que estas solo pueden ser digeridas. El método exacto varía según el tipo de grasa a ser analizada. Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales. Las grasas son degradadas en el organismo para liberar glicerol y ácidos grasos libres.En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. . El glicerol puede ser convertido por el hígado y entonces ser usado como fuente energética. Los fosfolípidos. las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente. etc. Función transportadora. tromboxanos y leucotrienos. Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central. Función Biocatalizadora. [editar] Importancia para los organismos vivientes Las vitaminas A. Constituyen las moléculas involucradas en las redes de comunicación celular más complejas del organismo animal. las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables. respuesta inmune. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas. los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Estos además sirven como reserva energética para el organismo. Función reguladora. los procesos de la inflamación y de la respuesta inmune tanto de vertebrados como invertebrados. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas. inflamación. un requerimiento dietario importante. los glucolípidos actúan como receptores de membrana. E y K son liposolubles. hormonal o de comunicación celular. incluyendo el hombre. El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extracción. en el aislamiento de los órganos corporales contra el shock. por ejemplo. en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la función celular saludable. absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas. mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4. [editar] Funciones Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas: y y y y y Función de reserva energética. las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción. los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular.moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas.1 kilocalorías por gramo.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación. D. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9.

Dependiendo de las condiciones fisiológicas actuales. sangramiento accidental o intencional. Algunos ácidos grasos son nutrientes esenciales. que se han citado en cada apartado como "Artículo principal"]. Este es un artículo que recopila y ordena información procedente de otros artículos. Todas las otras grasas requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser producidas en el organismo a partir de otros componentes. 2005. Health. PMID 16611951] Donatelle. glucagón y epinefrina). excreción de cebo y crecimiento del pelo. 6th ed. significando esto que ellos no pueden ser producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser consumidos en pequeñas cantidades. La localización del tejido determina su perfil metabólico: la grasa visceral está localizada dentro de la pared abdominal (debajo de los músculos de la pared abdominal) mientras que la grasa subcutánea está localizada debajo de la piel (incluye la grasa que está localizada en el área abdominal debajo de la piel pero por encima de los músculos de la pared abdominal). Estas actividades metabólicas son reguladas por varias hormonas (insulina. Willett WC (April 2006). el organismo puede efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio) las sustancias dañinas almacenándolas en nuevo tejido adiposo. [editar] Véase también y y y y Dolicol Biomolécula Transesterificación Estructuras Lipídicas [editar] Referencias y y y Mozaffarian D. J. San Francisco: Pearson Education. Esto ayuda a proteger órganos vitales. Aunque es prácticamente imposible remover las grasas completamente de la dieta. Inc. New England Journal of Medicine 354 (15):1601-1613. Ascherio A. Stampfer MJ. Katan MB. sería equivocado hacerlo. "Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease". orina. [editar] Tejido adiposo El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el organismo humano para almacenar energía a lo largo de extensos períodos de tiempo. hasta que la sustancia dañina pueda ser metabolizada y/o retirada de la sangre a través de la excreción. R. The Basics. alcanza niveles no seguros en el torrente sanguíneo. los adipocitos almacenan triglicéridos derivadas de la dieta y el metabolismo hepático o degrada las grasas almacenadas para proveer ácidos grasos y glicerol a la circulación. . Cuando una sustancia particular sea química o biotica.Las grasas también sirven como un buffer muy útil hacia una gran cantidad de enfermedades.

búsqueda . la enciclopedia libre Saltar a navegación.Lípido de membrana De Wikipedia.

. en bicapas lipidicas o bien en liposomas. en las membranas mitocondriales. esta proporción puede rebajarse hasta sólo un 15% de la masa total de la membrana. Los lípidos constituyen aproximadamente el 50% de las moléculas de las membranas biológicas. Los lípidos se pueden juntar de distintos modos para formar una membrana: en micelas. en la mayoría de las células. Sin embargo. micelas y bicapa lipídica. pero las membranas plasmáticas son siempre bicapas.Fosfolípidos organizados en liposomas.

1 Glicerofosfolípidos  2.3.3.3 Colesterol o 1. Por otra parte.2.1 Asimetría entre monocapas [2]  1.1 Estructura de los fosfolípidos  1.1. ya que permiten formar diferentes compartimentos celulares en las células eucariotas.2 Esfingofosfolípidos[5] o 2.1.4 Glicoglicerolípidos[4] 3 Véase también 4 Referencias [editar] Características principales [editar] Función y estructura básica La función principal de los lípidos en las membranas biológicas es estructural.1 Función y estructura básica o 1.2. son los lípidos quienes dan soporte a las membranas. además de ser quienes marcan la frontera entre las células y el mundo extracelular (gracias a la membrana plasmática).2.Contenido [ocultar] y y y y 1 Características principales o 1. .2.2.2. En efecto.3 Colesterol o 2.2 Gangliósidos [6] o 2.1 Fosfolípidos  2.1 Tipos de movimiento  1.2 Temperatura [1]  1.2 Movilidad y fluidez  1.3 Asimetría de los lípidos de membrana  1. componentes esenciales de toda célula.2.1 Cerebrósidos  2.2 Regulación de la fluidez  1.2 Glicolípidos  2.2.2.2 Asimetría por microdominios 2 Tipos de lípidos en las membranas o 2. los lípidos actúan como barrera al flujo de moléculas grandes o polares y a los iones.2.

1 En una porción de membrana de una membrana animal de 1 m x 1 m se encuentran 5 millones de moléculas lipídicas. está al origen de las propiedades de autosellado. en procesos de transporte o en la transducción de señales.La mayoría de las membranas están formadas por bicapas de un grosor de entre 6 y 10 nm. no interactúan con las moléculas de agua). además de conferirles a los lípidos la posibilidad de formar bicapas o micelas. por lo que en una membrana animal de una célula pequeña se suelen encontrar mil millones de moléculas lipídicas. pueden tener movimientos de flexión en los cuales son las cadenas que se mueven. las moléculas lipídicas se juntan de forma espontánea y los lípidos forman un agregado. en el plano de la membrana. y finalmente pueden padecer procesos de flip-flop. cómo es el caso del movimiento del coenzima Q en la membrana mitocondrial. contrariamente a lo que se pensaba hasta 1972.2 Este sellado es energéticamente favorable y permitió el aparecer de la vida. momento en el cual Jonathan Singer y Garth Nicolson propusieron en modelo del mosaico fluido. pueden rotar sobre sí. ya que una célula necesita tener unas fronteras para ser viable y para ser caracterizada como tal. en modo de micelas de diámetro de 10-20 nm que constituyen vesículas3 cuando los lípidos tienen forma de cuña (ácidos grasos) y en forma de bicapas cuando las moléculas son cilíndricas (fosfolípidos). A raíz de los efectos de las interacciones hidrofóbicas por parte de los lípidos (al ser apolares.2 . Esta condición. [editar] Movilidad y fluidez La característica principal de los lípidos de membrana es que tienen una alta fluidez que les permite mucho movimiento.2 Todas las células constan de membranas plasmáticas formadas por bicapas lipídicas. además de ser imprescindible en algunos procesos metabólicos. Todos los lípidos de membrana tienen unas cabezas hidrofílicas (siente atracción por el agua) que están en contacto con el agua y unas colas hidrofóbicas (apolar) que quedan escondidas en el agregado. exceptuando unos muy pocos ácidos neutros. Todas las interacciones entre lípidos para formar membranas son no covalentes. Estas propiedades permiten a las bicapas cerrarse espontáneamente. Casi todos los lípidos de membranas son pues anfipáticos.3 Los lípidos tienen varias formas de movimiento: pueden moverse lateralmente. La fluidez de las membranas causada por los lípidos permite la permeabilidad selectiva de las moléculas que atraviesan la membrana. ya que no pueden existir extremos libres en las bicapas y consecuentemente se cierran sobre sí mismas.

En efecto. su coeficiente de difusión es de 10-8 cm2/seg.1 Cuando las cadenas son más cortas. ya que se pueden detener si la viscosidad aumenta o baja más allá de un nivel límite.Difusión lateral: Es el movimiento más común en los lípidos de membrana y es de una alta velocidad. y en la membrana plasmática.2 . Este hecho se debe a que las cadenas largas muestran una mayor asociación entre sí. ya que las cabezas polares de los fosfoglicéridos deben atravesar un medio apolar. El movimiento de flip-flop es raro y ocurre sólo una vez por día. [editar] Temperatura La fluidez de una membrana también depende de la temperatura del medio. Del mismo modo.Flip-Flop: Permite el traspaso de los lípidos de una capa a la otra de la bicapa.3 [editar] Regulación de la fluidez La fluidez de las bicapas lipídicas está controlada por varios factores.2 Es decir que se difunde en toda la longitud de la membrana en unos pocos segundos. por cada grupo -CH2. es imprescindible. Concretamente. ya que las cadenas hidrocarbonadas interaccionan fuertemente entre ellas. el grado de saturación de los fosfolípidos también infiere en la fluidez. Este cambio de estado se conoce por transición de fase. la energía libre de interacción entre dos cadenas disminuye en 0. Se podría pensar que es para facilitar en algunos casos la entrada de las moléculas en la célula y aumentar así la permeabilidad. Estas enzimas se encuentran en el Retículo Endoplasmático. perdiendo pues sus propiedades de movimiento. En efecto. [editar] Estructura de los fosfolípidos La fluidez de las membranas depende sobre todo de la longitud y del nivel de insaturación de los fosfolípidos. La composición de la membrana y la temperatura son los elementos que más interfieren en la viscosidad de la membrana. Por ello algunos mecanismos permiten controlar la fluidez. se reduce pues la interacción entre los grupos alquiles de los lípidos. dónde se sintetizan los lípidos.[editar] Tipos de movimiento . los dobles enlaces rebajan el empaquetamiento de los lípidos gracias a su ³doblez´. más esta última es fluida. Esta regulación debe ser precisa para que no se detengan los procesos de transporte o enzimáticos. los lípidos cuentan con la ayuda de unas enzimas que facilitan el movimiento: las flipasas o translocadoras de fosfolípidos.añadido. Es un proceso muy lento y que consume mucha energía. Aún así. Una bicapa puede pasar de estar en forma líquida y pues viscosa a una forma más ordenada y cristalina. para que se regenere la monocapa no citosólica. Por ello. Por otro lado.Rotación y flexión: Son fenómenos observados pero de los cuales se sabe poco.5 kcal mol-1. Las membranas con lípidos poco insaturados son muy rígidas. cuánto más cortos y más insaturados son los lípidos de membrana. por lo que la interacción es más fuerte. . Una membrana entra en transición de fase cuando la temperatura supera .

Cada fosfolípido tiene su tarea y su posición es adecuada para realizar la función que le caracteriza. que siempre se sitúan en la monocapa no citosólica. La mayoría de los fosfolípidos cargados negativamente se sitúan en la cara interior (fosfatidilserina y fosfatidiletanolamina) mientras que los fosfolípidos cargados positivamente como la fosfatidilcolina y la esfingomielina se encuentran en la cara exterior. que tienen membranas muy insaturadas para que no se congelen. El colesterol rebaja la fluidez. pero por otra parte es esencial en las membranas plasmáticas ya que imposibilita una fuerte interacción entre fosfolípidos. Este hecho se observa en las patas de los animales polares. como es el caso de los fosfolípidos. mientras que los de la .4 La asimetría de las membranas también contribuye a la señalización celular.Coli modifican la proporción de lípidos saturados e insaturados en función del cambio de temperatura. Más allá de una cierta temperatura. que podría causar una cristalización. [editar] Asimetría de los lípidos de membrana Otra característica importante de los lípidos de membrana es que presentan una fuerte asimetría. La asimetría se produce en varias etapas: el retículo endoplasmático liso origina los lípidos de las membranas asimétricas. esta temperatura será más baja y será más difícil cristalizar la membrana. de preferencia. fijando la membrana. algunas bacterias cómo la E. la membrana se fusiona. Esta asimetría responde a una funcionalidad y a la biosíntesis de cada tipo de lípido. El colesterol aumenta la rigidez en la membrana y a la vez reduce la permeabilidad. Es pues un inhibidor. Los hidratos de carbono sintetizados siempre acaban en la cara citosólica del retículo. Luego.la temperatura de transición. Por otro lado. Los lípidos que acaban en la cara citosólica de las vesículas se quedan en la monocapa citosólica. van a la cara luminal o se quedan en la citosólica. Existen dos tipos de asimetría: una en la proporción de fosfolípidos entre una capa y otra de la bicapa lipídica y otra entre diferentes regiones de la membrana. Por lo tanto.4 [editar] Colesterol1 Otro elemento que controla la fluidez de las membranas es la proporción de colesterol. de las transiciones de fase hacia la cristalización. [editar] Asimetría entre monocapas La asimetría entre capas puede ser absoluta. Este desajuste es una de las causas del potencial de membrana que se observa en las membranas celulares. al mismo modo que las insaturaciones. aunque se formen en la cara luminal. cómo en el caso de los glicolípidos. o no absoluta. que depende de la longitud y del grado de insaturación de las cadenas de los fosfolípidos. los fosfolípidos. si las colas son cortas e insaturadas. gracias a la acción de flipasas. cuando se añaden los grupos fosfato. ya que el anillo esteroide inmoviliza las cadenas alquiles de los fosfolípidos e interactúa con las cabezas polares mediante su grupo hidroxilo.

llamados ³lipid rafts´. gracias a las flipasas. Aunque se pueden clasificar en dos grupos distintos. [editar] Glicerofosfolípidos Estructura de un fosfoglicérido. mediante su movilidad. la membrana plasmática contiene microdominios enriquecidos en algún lípido como pueden ser esfingolípidos o colesterol. Sin embargo.3 [editar] Asimetría por microdominios2 La otra asimetría que se puede vislumbrar en las membranas es la diferencia de componentes por regiones de membrana. son de gran ayuda para la transducción de señales por parte de proteínas receptoras. Los glicerofosfolípidos muestran dos ácidos grasos esterificados con una molécula de glicerol y un ácido fosfatídico -compuesto por un grupo fosfato y un grupo aminoalcohol- . En efecto. su fluidez y su asimetría. lo que crea unas zonas más gruesas que otras en la membrana plasmática. Esta aglomeración se debe al gran tamaño de algunos esfingolípidos.cara luminal se quedan en la monocapa extracelular. Los fosfolípidos se encuentran en ambas caras de la membrana citoplasmática. pero se pueden clasificar en cuatro grandes grupos. que mantienen una fuerte interacción entre ellos. como las membranas son partes de las proteinas y los carbohidratos [editar] Tipos de lípidos en las membranas En las membranas biológicas hay gran variedad de lípidos. [editar] Fosfolípidos Los fosfolípidos son las moléculas más abundantes en las membranas biológicas. Algunos lípidos se concentran pues en algunas zonas. llevan todos un único grupo fosfato unido a un aminoalcohol que les caracteriza. Estos conglomerados. Los lípidos de membrana confieren pues a la membrana plasmática un alto dinamismo. estas localizaciones son dinámicas y pueden ir cambiando.

2 Estos fosfolípidos tienen funciones específicas en la señalización celular. la fosfatidilcolina y la esfingomielina (esfingolípido) constituyen más de la mitad del peso lipídico de las membranas biológicas. la fosfatidiletanolamina. por lo que sus localizaciones dependen de la función que desarrollan.unido al glicerol.2 A:fosfatidilcolina. que actúan entonces como señales en la célula misma. Los fosfoglicéridos se originan a partir de la biosíntesis del fosfatidato. se encuentra más bien en la cara externa. Luego se añaden restos aminoalcoholes a la molécula mediante enlaces éster con el grupo fosfato. gracias a la doble aportación en cadenas de ácidos grasos por parte de dos Acil coenzima A. el fosfatidilinositol. En efecto.5 Los glicerofosfolípidos más corrientes son la fosfatidilserina. La fosfatidilcolina. en cambio. las fosfolipasas cortan fragmentos de fosfoglicéridos. esta proteína necesita estar cerca de este fosfolípidos y que este esté cargado negativamente para ser funcional. por el hecho de que contienen un grupo amino primario terminal. Además. estos fosfolípidos son imprescindibles para la señalización celular. localizado en la cara citosólica. Mediante modificaciones sobre este lípido. C: fosfatidilserina. Los dos primeros se encuentran básicamente en la cara interna de la membrana. D: Fosfoglicérido con cabeza polar(1) y colas apolares(2). los fosfolípidos actúan cómo disolvente específico de proteínas. ya que al recibir alguna señal del medio extracelular. Todos los glicerofosfolípidos tienen una cabeza muy polar que siempre lleva alguna carga. la fosfatidiletanolamina. Algunas proteínas requieren unas cabezas polares determinadas para ser funcionales. se puede fomentar el reclutamiento de proteínas citosólicas en alguna región concreta de la membrana.2 El hecho de que exista esta variedad consecuente de fosfolípidos se debe a estos procesos específicos. es muy importante en algunos procesos como el anclaje de proteínas. B:fosfatidiletanalamina. Por lo . En efecto. La fosfatidilserina. aunque se encuentre en proporciones bajas. la fosfatidilcolina y el fosfatidilinositol. La fosfatidilserina es pues imprescindible para la proteína quinasa C (PKC). lo que les confiere propiedades interesantes para la señalización. Por otro lado. Es el resto aminoalcohol quién caracteriza y determina los diferentes fosfoglicéridos.

A la ceramida se añade un componente aminoalcohol mediante una esterificación. Los esfingofosfolípidos se caracterizan por tener una molécula de esfingosina como base. Los esfingofosfolípidos también muestran una cabeza polar.tanto. Se sabe que pueden actuar como segundos mensajeros y que la cerámida de los esfingolípidos puede iniciar la apoptosis celular. que se encuentra en las vainas de mielina. La biosíntesis de la cerámida se debe a la unión del Palmitoïl-Coenzima-A con la Serina. Esta unión produce una molécula llamada cerámida.2 [editar] Esfingofosfolípidos5 Estructura de un esfingolípido. Esfingomielina con la esfingosina en negro. El esfingolípido más habitual en las membranas es la esfingomielina. . El prefijo esfingo. la fosfocolina en rojo y el ácido graso en azul.proviene de la naturaleza enigmática (cómo la esfinge) del papel de estos lípidos. la diversidad de proteínas de la membrana proporciona una posible explicación a la diversidad de fosfolípidos. unión que sufre reducciones para convertirse en ceramida. Se sintetiza gracias a la unión de un resto de fosfocolina a la cerámida. A ella se liga un ácido graso mediante un enlace amida. en vez de una molécula de glicerol.

Los glicolípidos.2 Los glicolípidos se dividen en dos grupos. son lípidos sintetizados a partir de una molécula de cerámida a quien se ha añadido un glúcido. y no están cargados ya que no tienen grupo fosfato. [editar] Gangliósidos Los gangliósidos están formados por varios restos de azúcar. Son lípidos abundantes n las membranas del sistema nervioso. los glicolípidos están implicados en procesos de reconocimiento celular y interaccionan con el medio extracelular.[editar] Glicolípidos Estructura molecular de un esfingoglicolipido. Siempre llevan uno o más residuos de ácido siálico (NANA). Los glicolípidos forman parte únicamente de la capa exterior de la membrana celular. [editar] Cerebrósidos Los cerebrósidos son glicolípidos que sólo contienen un resto de azúcar. que puede ser glucosa o galactosa. Por otro lado. pero su papel es importante en tareas de protección. ya que la cantidad y la diversidad de restos de glúcidos determinan diferentes lípidos. En las células epiteliales. que les proporcionan una carga negativa. también llamados esfingoglicolípidos. el glicocáliz es imprescindible para mantener un nivel fisiológico del pH intracelular. ya que forman un glicocáliz que protege la célula y que proporciona las bases moleculares del sistema de grupos sanguíneos. Existen muchos tipos diferentes de gangliósidos. Constituyen aproximadamente el 5% de las moléculas lipídicas de la membrana. . Las adiciones de los grupos azúcares tienen lugar en el lumen del aparato de Golgi.

son fundamentales para que las células del sistema inmunitario se unan a los lugares de destrozo dentro del proceso de la respuesta inflamatoria. mientras interactúa con las cadenas de ácidos grasos mediante sus anillos y su cola hidrocarbonada. es más voluminoso y altera la organización regulada de la membrana. pero no se encuentra en los procariotas y en algunos compartimentos intracelulares. El colesterol.2 [editar] Colesterol6 Estructura del colesterol. El colesterol está presente en ambas capas de la bicapa lipídica. Por otro lado. al estar cargados. Interacciona con las cabezas polares de los fosfolípidos mediante su cola hidroxila.de las cadenas hidrocarbonadas. a su vez. Como hemos visto anteriormente. El colesterol está muy presente en las membranas de las células nerviosas (alrededor de un 25%) de los animales. influyen también en el campo eléctrico de la membrana y algunos estudios muestran que también infiere en la concentración de iones Ca2+. El colesterol es un esteroide formado por la unión de cuatro anillos hidrocarbonados a quienes se han unido en un extremo una cola hidrocarbonada y en el otro un grupo hidroxilo. muy regulada a niveles de los enzimas y de la transcripción de genes por inhibiciones y por la velocidad de entrada del colesterol en la sangre.Los gangliósidos se encuentran sobre todo en las membranas plasmáticas de las células nerviosas del cerebro. inmovilizan los primeros residuos ±CH2. Es pues. el colesterol es imprescindible en la regulación de la fluidez de la membrana.2 Además de servir en las etapas iniciales de la señalización. por su estructura en ³silla´. dónde pueden llegar a constituir hasta un 10% de la masa lipídica. planos y rígidos. un lípido anfipolar. ya que los anillos esteroideos. se hace en tres etapas en las cuales es el Acetil-coenzimaA quien proporciona los 27 átomos de carbono. La biosíntesis del colesterol. . suele esterificarse el residuo hidroxilo con las cadenas hidrofóbicas de los lípidos.5 Por otro lado.

el azúcar está unido a un glicerol. Si dejamos un tiempo esta disolución cerca de una fuente de calor el agua desaparece y aparecen cristales. la sal se disuelve en el agua y se transforma en una mezcla homogénea. pero en vez de estar unido a una cerámida. Por ejemplo. llegan a constituir el 50% de los lípidos de las membranas de los cloroplastos.7 Estos lípidos son poco comunes en las membranas animales. [editar] Véase también Observación Observamos que al echar la sal en agua. . Se parecen a los cerebrósidos. [editar] Glicoglicerolípidos4 Los glicoglicerolípidos son lípidos compuestos por una molécula de glicerol unida a dos ácidos grasos y un resto azúcar por esterificaciones. Plantear problemas o preguntas ¿Por qué se mezcla la sal con el agua? ¿Cómo se podría separar la sal del agua? Recogida de datos e información Cristalización: acción y efecto de cristalizar (cristalizar: tomar ciertas sustancias la forma cristalina). pero están muy presentes en las membranas vegetales.Estructura molecular de un glicoglicerolípido.

que se disuelve en un líquido. sin reacción química. Juan Manuel Hernández. La disolución es un proceso físico. la acción del poder calorífico incide sobre el vaso que contiene la disolución y las moléculas de agua cambian de estado líquido a estado gaseoso. Calentamos el recipiente y observamos como el agua se evapora quedando en el recipiente la sal cristalizada. Sin embargo. Conclusión En la disolución. al añadir la sal en el vaso lleno de agua. En la evaporación. Removemos bien para que se mezcle. puede acompañarse de una variación de temperatura. líquida o gaseosa. Autores/as: Beatriz Cartujo. Henar González. Experimentos Echamos el agua y la sal en un vaso de precipitados. Francisco Fernández. Alba Mª Estébanez.Disolución: Una sustancia sólida. A una determinada temperatura no se puede disolver más que una cantidad limitada de sustancia en un líquido. cuando desaparece en la masa de este líquido da lugar a una mezcla homogénea. Sebastián Castañeda y Jaime García . las moléculas de agua y de la sal se mezclan formando una mezcla homogénea. cuando se alcanza esta cantidad se dice que es una disolución saturada.

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