Azúcar reductor

De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a navegación, búsqueda Los Azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas. Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación. Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes.
INTRODUCCION: Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es reductor. Los azúcares o carbohidratos pueden ser monosacáridos, disacáridos, trisacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y carbonilo que poseen. Los disacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar para producir monosacáridos. Los azúcares que dan resultados positivos con las soluciones de Tollens, Benedict ó Fehling se conocen como azúcares reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azúcares no reductores. Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación. Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes. La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Su concentración en la sangre está sometida a un cuidadoso mecanismo de regulación en individuos sanos y, en personas que padecen diabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que éste sea el azúcar reductor generalmente considerado en las reacciones de glucosilación no enzimática de interés biológico. Sin embargo, cualquier azúcar que posea un grupo carbonilo libre puede reaccionar con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff. La reactividad de los distintos azúcares está dada por la

disponibilidad de su grupo carbonilo. Se sabe que la forma abierta o extendida de los azúcares no es muy estable, a tal punto que, por ejemplo, en la glucosa representa sólo el 0,002 %. Las moléculas de azúcar consiguen estabilizarse a través de un equilibrio entre dicha forma abierta y por lo menos dos formas cerradas (anómeros cíclicos) en las que el grupo carbonilo ha desaparecido. En 1953, el grupo de Aaron Katchalsky, en el entonces recientemente creado Instituto Weizmann de Israel, demostró que existe una correlación entre la velocidad de la reacción de glicación y la proporción de la forma abierta de cada azúcar [Katchalsky & Sharon, 1953]. De hecho, los azúcares fosfato, que son azúcares reductores de gran importancia en el interior celular, poseen mayor capacidad glucosilante que la glucosa dada su mayor proporción de forma carbonílica (abierta). La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa.

OBJETIVOS: -Identificar azucares reductores Rx: Fehling A + Fehling B -Identificacion de Polisacaridos Rx: Yodo lugol

MATERIAL:

REACTIVOS 8 Tubos de 18 x 150 Vaso de precipitados de 600 ml Gradilla Mechero -Fehling a -Fehling b -HCL 10 % -Yodo lugol

y y y y y

-

Pipetas de 10ml y 1 ml PROCEDIMIENTO:

y y y

Colocar 3 cm 3 de cada azúcar en un tubo de ensayo Añadir 1 cm 3 de Fehling A + 1 cm 3 de Fehling B. Calentar a baño maría

Rx (+)= tubos color rojo ladrillo Rx (-)= tubos de color azul IDENTIFICACIÓN DE POLISACARIDOS

La primera se colorea de azul en presencia de yodo debido no a una reacción química sino a la adsorción o fijación de yodo en la superficie de la molécula de amilosa. empezó desde el fondo. maltosa. La glucosa.y Colocar 1 ml de cada azúcar en los tubos y Añadir 1 a 3 gotas de yodo Rx (x)= color morado-negro Rx (-)= sin cambio de color Color original Sacarosa Glucosa Lactosa Maltosa Almidón Galactosa Dextrosa Inulina 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% Azul Azul Azul Azul Azul Azul Azul Azul Color resultante rojo rojo rojo rojo azul rojo rojo azul + + + + + + Identificación de polisacaridos amarillo amarillo blanco amarillo negro amarillo amarillo amarillo El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. La lactosa primero fue roja en el fondo y lo demás morado. CUESTIONARIO 1. la reacción de Fehling da negativa. Como reactivo se usa una solución denominada lugol que contiene yodo y yoduro potásico. lo cual sólo ocurre en frío. Como los polisacáridos no tienen poder reductor. ¿Se le llama reductor por que él reduce o porque lo están reduciendo? . Al final se hizo uniforme. ¿Qué es un azúcar reductor? Son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo intacto. OBSERVACIONES: La sacarosa fue la que cambió primero. galactosa y dextrosa cambiaron desde arriba hacia abajo. 2. y que a través del mismo pueden reaccionar con otras especies. La lactosa fue la única transparente y las demás se volvieron amarillas. En el segundo: El almidón y la inulina cambiaron a color negro.

130/organica/lab2/135.com/practicas/glucidos.cl/nuevo/ciencia/CienciaAlDia/volumen3/numero2/articulos/articulo2.uchile. Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor.cl/nuevo/ciencia/CienciaAlDia/volumen3/glosario-i.Porque él reduce 3.uchile.dcc. disacáridos. Si es el reductor. el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que. dextrosa y galactosa son monosacáridos y la lactosa. maltosa y sacarosa. CONCLUSIÓN: La glucosa. La reactividad de los distintos azúcares está dada por la disponibilidad de su grupo carbonilo. De este modo. Las soluciones de esta sal tienen color azul.htm http://sunsite. También se cree que hubo una mala reacción con la sacarosa pues su resultado final fue erróneo. que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula.htm .html http://www.248. el glúcido presente es reductor.html http://sunsite.joseacortes. El uso del yodo no es buen determinante para la determinación de polisacáridos.56. BIBLIOGRAFIAS: http://132. ¿A quien reduce? ¿Por qué el cambio de azul a rojo ladrillo? Reduce con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff.dcc. por lo tanto. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II).

Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes. En el uso coloquial. micelas y bicapa lipídica. que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes orgánicos como la bencina. Los Lípidos también funcionan para el desarrollo de la Materia gris. ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. el alcohol. azufre y nitrógeno. el metabolismo y el crecimiento. a los lípidos se les llama incorrectamente grasas. compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno. búsqueda Fosfolípidos organizados en liposomas.Lípido De Wikipedia. entre ellas la de reserva energética (triglicéridos). aunque también pueden contener fósforo. . Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas. la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides). la enciclopedia libre Saltar a navegación. la mayoría biomoléculas. el benceno y el cloroformo.

4. Los lípidos son biomoléculas muy diversas.1 Ácidos grasos  3. mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular. La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar. Algunos son flexibles.2 Fosfoesfingolípidos o 3. además de poseer una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua").Contenido [ocultar] y y y y y y y y y y 1 Características generales 2 Clasificación biológica 3 Lípidos saponificables o 3. pero algunos tienen anillos (aromáticos).4 Fosfolípidos  3.que puede ser de origen animal o vegetal.5 Glucolípidos 4 Lípidos insaponificables o 4.1 Fosfoglicéridos  3.2 Acilglicéridos o 3.3 Céridos o 3. lo que significa que no .1 Propiedades físicoquímicas o 3.2 Esteroides o 4.1. en general lineales.4. algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.3 Eicosanoides 5 Funciones 6 Importancia para los organismos vivientes 7 Tejido adiposo 8 Véase también 9 Referencias 10 Enlaces externos [editar] Características generales Los lípidos más abundantes son las grasas. unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas.1 Terpenos o 4.

hidrógeno y oxígeno. Lípidos que sólo contienen carbono.interactúa bien con solventes polares como el agua. el fosfato (±PO4±) de los fosfolípidos. el carboxilo (± COO±) de los ácidos grasos. la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno. Céridos (ceras) . Acilglicéridos. cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter anfipático. atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables). como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol. Lípidos saponificables Simples. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua.etc [editar] Clasificación biológica Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos. como el hidroxilo (±OH) del colesterol.

un tipo de ácido graso. azufre u otra biomolécula como un glúcido. también contienen otros elementos como nitrógeno. fósforo. En rojo se observa la cabeza polar correspondiente a un grupo carboxilo. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.Complejos. Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono. Fosfolípidos Fosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos Glucolípidos Cerebrósidos Gangliósidos Lípidos insaponificables Terpenoides Esteroides Eicosanoides [editar] Lípidos saponificables [editar] Ácidos grasos Estructura 3D del ácido linoleico. Artículo principal: Ácido graso Son las unidades básicas de los lípidos saponificables. hidrógeno y oxígeno. y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-24) y un .

es decir. el ácido linolénico y el ácido araquidónico. ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono. esta última es la que posee la característica hidrófoba. ácido margárico. por lo que deben aportarlos en la dieta. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados. por ejemplo. Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones. Éstas son fácilmente identificables.grupo carboxilo terminal. ácido láurico. ácido palmítico. ácido araquídico y ácido lignogérico. y y Saturados. siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse. como aquellos que llamamos aceites. por lo cual es responsable de su insolubilidad en agua. [editar] Propiedades físicoquímicas y y y y y Carácter anfipático. ácido linoleico. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular. ácido oleico. es aumentar su ingestión. dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes. . Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas. pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas. ácido palmitoleico. Insaturados. por ejemplo. ácido elaídico. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso) Autooxidación. Se presentan ante nosotros como líquidos. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. ácido mirístico. Esterificación. La mejor forma y la más sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos. Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el ácido linoleico. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente. Ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada.Con uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono. que deben ingerirse en la dieta. ácido esteárico. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. ácido linolénico y ácido araquidónico y ácido nervónico. aumentar su proporción respecto los alimentos que consumimos de forma habitual. Los animales no son capaces de sintetizarlos. Saponificación.

[editar] Acilglicéridos Representación tridimensional de un triglicérido. tallos. en los que constituyen las grasas. El exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los animales. En los vegetales. puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos. etc. las ceras recubren en la epidermis de frutos. plumas. Diacilglicéridos. puesto que tiene tres grupos hidroxilo. formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. Triacilglicéridos. Llamados comúnmente triglicéridos. que evitan la pérdida de agua por evaporación. son los más importantes y extendidos de los tres. junto con la cutícula o la suberina. piel. La molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos. Artículo principal: Acilglicérido Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina). Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. [editar] Fosfolípidos Artículo principal: Fosfolípido . en los vegetales constituyen los aceites. Sólo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina. Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina. Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de los animales. [editar] Céridos Artículo principal: Cérido Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. existen tres tipos de acilgliceroles: y y y Monoglicéridos. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo. Por ejemplo la cera de abeja. cutícula. Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos.

. X representa el alcohol o aminoalcohol que se esterifica con el grupo fosfato. por tanto. [editar] Fosfoglicéridos Estructura de un fosfoglicérido. Se clasifican en dos grupos. [editar] Fosfoesfingolípidos Imagen en 3D de la molécula de la esfingosina. que son la arquitectura básica de todas las membranas biológicas. los fosfoglicéridos son moléculas con un fuerte carácter anfipático que les permite formar bicapas. los dos ácidos grasos forman las dos "colas" hidrófobas. el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol. Artículo principal: Fosfoglicérido Los fosfoglicéridos están compuestos por ácido fosfatídico. Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicéridos que se encuentran en las membranas biológicas son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina).Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicérido. el resto representa el ácido fosfatídico. una molécula compleja compuesta por glicerol. según posean glicerol o esfingosina. serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol). la etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina). al que se unen dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato.

las vitaminas A. Se hallan en las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares. K y E. en la que el ácido graso es el ácido lignocérico y el aminoalcohol la colina. Son glucolípidos en los que la ceramida se une a un oligosacárido complejo en el que siempre hay ácido siálico. conjunto conocido con el nombre de ceramida. Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol. a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a éste un aminoalcohol. derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides. los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos) y el caucho (que se obtiene del árbol Hevea brasiliensis). [editar] Glucolípidos Artículo principal: Glucolípido Los glucolípidos son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido. No obstante. el más abundante es la esfingomielina. triterpenos y esteroides entre los que se encuentran las saponinas y los heterósidos cardiotónicos. de grupo fosfato. y son especialmente abundantes en el tejido nervioso. el fitol (que forma parte de la molécula de clorofila). . un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un ácido graso. algunos diterpenos que poseen actividades farmacológicas de aplicación a la terapéutica y por último. [editar] Lípidos insaponificables [editar] Terpenos Artículo principal: Terpeno Los terpenos. Gangliósidos. pero a diferencia de ellos. terpenoides o isoprenoides. no tienen fosfato ni alcohol. como mínimo de dos moléculas de isopreno. tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicéridos.3-butadieno). los grupos de principios activos de naturaleza terpénica más interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales.Desde el punto de vista farmacéutico. Los glucolípidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares donde actúan de receptores. Los terpenos biológicos constan. careciendo. limoneno.Artículo principal: Esfingolípido Los fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupo fosfato. geraniol). el nombre de los dos tipos principales de glucolípidos alude a este hecho: y y Cerebrósidos. sino esfingosina. por tanto. Al igual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida. no contienen glicerol. Son glucolípidos en los que la ceramida se une un monosacárido (glucosa o galactosa) o a un oligosacárido. lactonas sesquiterpénicas que forman parte de los principios amargos. es el componente principal de la vaina de mielina que recubre los axones de las neuronas. son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1.

lo cual llevo al uso de estas sustancias por parte de físicos culturistas y levantadores de pesas y después por atletas de otras especialidades. común a todos los esteroides. hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático). Artículo principal: Esteroide Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano (o ciclopentanoperhidrofenantreno).[editar] Esteroides Colesterol. Precisamente a finales de 1930 los científicos también descubrieron que estos esteroides facilitaban el crecimiento de músculos en los animales de laboratorio. una condición en la cual los testículos no producen suficiente testosterona para garantizar un crecimiento. las hormonas sexuales. El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las membranas celulares. El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en día afecta el resultado de los eventos deportivos. Todos los eicosanoides son . las corticosteroides. desarrollo y función sexual normal del individuo. Los esteroides anabólicos fueron desarrollados a finales de 1930 principalmente para tratar el Hipogonadismo. esto es. los 4 anillos son el núcleo de esterano. Los principales precursores de los eicosanoides son el ácido araquidónico. Estas hormonas promueven el crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en desarrollo de las características sexuales masculinas (efecto andrógeno). el ácido linoleico y el ácido linolénico.Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrógenos). se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo. Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares. la vitamina D y el colesterol. [editar] Eicosanoides Artículo principal: Eicosanoide Los eicosanoides o icosanoides son lípidos derivados de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6.

Estos además sirven como reserva energética para el organismo. los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular. las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. los procesos de la inflamación y de la respuesta inmune tanto de vertebrados como invertebrados. Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos. por ejemplo. El glicerol puede ser convertido por el hígado y entonces ser usado como fuente energética. las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción.1 kilocalorías por gramo. E y K son liposolubles. [editar] Funciones Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas: y y y y y Función de reserva energética. lo que significa que estas solo pueden ser digeridas. . Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central. Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos.En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. los glucolípidos actúan como receptores de membrana. Constituyen las moléculas involucradas en las redes de comunicación celular más complejas del organismo animal. [editar] Importancia para los organismos vivientes Las vitaminas A. tromboxanos y leucotrienos. D. Las grasas son degradadas en el organismo para liberar glicerol y ácidos grasos libres. en el aislamiento de los órganos corporales contra el shock. en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la función celular saludable. Función Biocatalizadora. los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación. respuesta inmune. inflamación. esteroides). Cumplen esta función las vitaminas lipídicas. un requerimiento dietario importante. El método exacto varía según el tipo de grasa a ser analizada. El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extracción. las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente. Función reguladora. Función transportadora. Función estructural. absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas. hormonal o de comunicación celular. mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4. incluyendo el hombre. etc. Los fosfolípidos.moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.

Estas actividades metabólicas son reguladas por varias hormonas (insulina. La localización del tejido determina su perfil metabólico: la grasa visceral está localizada dentro de la pared abdominal (debajo de los músculos de la pared abdominal) mientras que la grasa subcutánea está localizada debajo de la piel (incluye la grasa que está localizada en el área abdominal debajo de la piel pero por encima de los músculos de la pared abdominal). Todas las otras grasas requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser producidas en el organismo a partir de otros componentes. Inc. orina.Las grasas también sirven como un buffer muy útil hacia una gran cantidad de enfermedades. Willett WC (April 2006). que se han citado en cada apartado como "Artículo principal"]. sería equivocado hacerlo. excreción de cebo y crecimiento del pelo. PMID 16611951] Donatelle. Health. Stampfer MJ. "Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease". Aunque es prácticamente imposible remover las grasas completamente de la dieta. hasta que la sustancia dañina pueda ser metabolizada y/o retirada de la sangre a través de la excreción. Algunos ácidos grasos son nutrientes esenciales. Ascherio A. alcanza niveles no seguros en el torrente sanguíneo. el organismo puede efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio) las sustancias dañinas almacenándolas en nuevo tejido adiposo. [editar] Tejido adiposo El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el organismo humano para almacenar energía a lo largo de extensos períodos de tiempo. . Dependiendo de las condiciones fisiológicas actuales. Cuando una sustancia particular sea química o biotica. San Francisco: Pearson Education. sangramiento accidental o intencional. Katan MB. J. los adipocitos almacenan triglicéridos derivadas de la dieta y el metabolismo hepático o degrada las grasas almacenadas para proveer ácidos grasos y glicerol a la circulación. The Basics. [editar] Véase también y y y y Dolicol Biomolécula Transesterificación Estructuras Lipídicas [editar] Referencias y y y Mozaffarian D. New England Journal of Medicine 354 (15):1601-1613. 2005. Esto ayuda a proteger órganos vitales. significando esto que ellos no pueden ser producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser consumidos en pequeñas cantidades. glucagón y epinefrina). Este es un artículo que recopila y ordena información procedente de otros artículos. 6th ed. R.

búsqueda . la enciclopedia libre Saltar a navegación.Lípido de membrana De Wikipedia.

micelas y bicapa lipídica. Los lípidos se pueden juntar de distintos modos para formar una membrana: en micelas. en las membranas mitocondriales. en bicapas lipidicas o bien en liposomas.Fosfolípidos organizados en liposomas. Los lípidos constituyen aproximadamente el 50% de las moléculas de las membranas biológicas. Sin embargo. esta proporción puede rebajarse hasta sólo un 15% de la masa total de la membrana. en la mayoría de las células. . pero las membranas plasmáticas son siempre bicapas.

2.2.1. .3 Asimetría de los lípidos de membrana  1.2 Movilidad y fluidez  1.1 Fosfolípidos  2.2.2.2 Regulación de la fluidez  1. los lípidos actúan como barrera al flujo de moléculas grandes o polares y a los iones. componentes esenciales de toda célula.2 Esfingofosfolípidos[5] o 2.2.2 Asimetría por microdominios 2 Tipos de lípidos en las membranas o 2.3 Colesterol o 1.1 Glicerofosfolípidos  2.1 Asimetría entre monocapas [2]  1. son los lípidos quienes dan soporte a las membranas.2. En efecto.3.4 Glicoglicerolípidos[4] 3 Véase también 4 Referencias [editar] Características principales [editar] Función y estructura básica La función principal de los lípidos en las membranas biológicas es estructural.1 Tipos de movimiento  1.1.2.2 Temperatura [1]  1.1 Cerebrósidos  2.3.3 Colesterol o 2.2.2 Glicolípidos  2.2.2 Gangliósidos [6] o 2. ya que permiten formar diferentes compartimentos celulares en las células eucariotas.Contenido [ocultar] y y y y 1 Características principales o 1.1 Estructura de los fosfolípidos  1. Por otra parte.2. además de ser quienes marcan la frontera entre las células y el mundo extracelular (gracias a la membrana plasmática).1 Función y estructura básica o 1.

[editar] Movilidad y fluidez La característica principal de los lípidos de membrana es que tienen una alta fluidez que les permite mucho movimiento. Todas las interacciones entre lípidos para formar membranas son no covalentes.2 Todas las células constan de membranas plasmáticas formadas por bicapas lipídicas.2 . no interactúan con las moléculas de agua). Casi todos los lípidos de membranas son pues anfipáticos. ya que no pueden existir extremos libres en las bicapas y consecuentemente se cierran sobre sí mismas. A raíz de los efectos de las interacciones hidrofóbicas por parte de los lípidos (al ser apolares. contrariamente a lo que se pensaba hasta 1972. por lo que en una membrana animal de una célula pequeña se suelen encontrar mil millones de moléculas lipídicas. está al origen de las propiedades de autosellado. y finalmente pueden padecer procesos de flip-flop. en procesos de transporte o en la transducción de señales. cómo es el caso del movimiento del coenzima Q en la membrana mitocondrial. Todos los lípidos de membrana tienen unas cabezas hidrofílicas (siente atracción por el agua) que están en contacto con el agua y unas colas hidrofóbicas (apolar) que quedan escondidas en el agregado. las moléculas lipídicas se juntan de forma espontánea y los lípidos forman un agregado. Esta condición. en el plano de la membrana. ya que una célula necesita tener unas fronteras para ser viable y para ser caracterizada como tal.3 Los lípidos tienen varias formas de movimiento: pueden moverse lateralmente. además de conferirles a los lípidos la posibilidad de formar bicapas o micelas.La mayoría de las membranas están formadas por bicapas de un grosor de entre 6 y 10 nm. exceptuando unos muy pocos ácidos neutros. en modo de micelas de diámetro de 10-20 nm que constituyen vesículas3 cuando los lípidos tienen forma de cuña (ácidos grasos) y en forma de bicapas cuando las moléculas son cilíndricas (fosfolípidos). pueden rotar sobre sí. momento en el cual Jonathan Singer y Garth Nicolson propusieron en modelo del mosaico fluido.2 Este sellado es energéticamente favorable y permitió el aparecer de la vida. Estas propiedades permiten a las bicapas cerrarse espontáneamente. además de ser imprescindible en algunos procesos metabólicos.1 En una porción de membrana de una membrana animal de 1 m x 1 m se encuentran 5 millones de moléculas lipídicas. La fluidez de las membranas causada por los lípidos permite la permeabilidad selectiva de las moléculas que atraviesan la membrana. pueden tener movimientos de flexión en los cuales son las cadenas que se mueven.

Aún así. cuánto más cortos y más insaturados son los lípidos de membrana. Una bicapa puede pasar de estar en forma líquida y pues viscosa a una forma más ordenada y cristalina. Una membrana entra en transición de fase cuando la temperatura supera .5 kcal mol-1. Se podría pensar que es para facilitar en algunos casos la entrada de las moléculas en la célula y aumentar así la permeabilidad. el grado de saturación de los fosfolípidos también infiere en la fluidez.2 . para que se regenere la monocapa no citosólica.[editar] Tipos de movimiento . la energía libre de interacción entre dos cadenas disminuye en 0.3 [editar] Regulación de la fluidez La fluidez de las bicapas lipídicas está controlada por varios factores. perdiendo pues sus propiedades de movimiento. por cada grupo -CH2. Por ello. El movimiento de flip-flop es raro y ocurre sólo una vez por día. se reduce pues la interacción entre los grupos alquiles de los lípidos.Rotación y flexión: Son fenómenos observados pero de los cuales se sabe poco. los lípidos cuentan con la ayuda de unas enzimas que facilitan el movimiento: las flipasas o translocadoras de fosfolípidos. En efecto.Difusión lateral: Es el movimiento más común en los lípidos de membrana y es de una alta velocidad. ya que las cabezas polares de los fosfoglicéridos deben atravesar un medio apolar. dónde se sintetizan los lípidos.Flip-Flop: Permite el traspaso de los lípidos de una capa a la otra de la bicapa. y en la membrana plasmática. La composición de la membrana y la temperatura son los elementos que más interfieren en la viscosidad de la membrana.1 Cuando las cadenas son más cortas. Es un proceso muy lento y que consume mucha energía. Las membranas con lípidos poco insaturados son muy rígidas. Concretamente. [editar] Estructura de los fosfolípidos La fluidez de las membranas depende sobre todo de la longitud y del nivel de insaturación de los fosfolípidos.añadido. es imprescindible. su coeficiente de difusión es de 10-8 cm2/seg. . Este hecho se debe a que las cadenas largas muestran una mayor asociación entre sí. Estas enzimas se encuentran en el Retículo Endoplasmático. Por ello algunos mecanismos permiten controlar la fluidez. Del mismo modo. los dobles enlaces rebajan el empaquetamiento de los lípidos gracias a su ³doblez´. por lo que la interacción es más fuerte. En efecto. más esta última es fluida. Esta regulación debe ser precisa para que no se detengan los procesos de transporte o enzimáticos. ya que las cadenas hidrocarbonadas interaccionan fuertemente entre ellas. ya que se pueden detener si la viscosidad aumenta o baja más allá de un nivel límite.2 Es decir que se difunde en toda la longitud de la membrana en unos pocos segundos. [editar] Temperatura La fluidez de una membrana también depende de la temperatura del medio. Este cambio de estado se conoce por transición de fase. Por otro lado.

Existen dos tipos de asimetría: una en la proporción de fosfolípidos entre una capa y otra de la bicapa lipídica y otra entre diferentes regiones de la membrana. El colesterol aumenta la rigidez en la membrana y a la vez reduce la permeabilidad. como es el caso de los fosfolípidos. [editar] Asimetría de los lípidos de membrana Otra característica importante de los lípidos de membrana es que presentan una fuerte asimetría. Cada fosfolípido tiene su tarea y su posición es adecuada para realizar la función que le caracteriza.4 [editar] Colesterol1 Otro elemento que controla la fluidez de las membranas es la proporción de colesterol. La asimetría se produce en varias etapas: el retículo endoplasmático liso origina los lípidos de las membranas asimétricas. algunas bacterias cómo la E. mientras que los de la . cuando se añaden los grupos fosfato. esta temperatura será más baja y será más difícil cristalizar la membrana. Este hecho se observa en las patas de los animales polares. [editar] Asimetría entre monocapas La asimetría entre capas puede ser absoluta. El colesterol rebaja la fluidez. al mismo modo que las insaturaciones. que siempre se sitúan en la monocapa no citosólica. La mayoría de los fosfolípidos cargados negativamente se sitúan en la cara interior (fosfatidilserina y fosfatidiletanolamina) mientras que los fosfolípidos cargados positivamente como la fosfatidilcolina y la esfingomielina se encuentran en la cara exterior. van a la cara luminal o se quedan en la citosólica. cómo en el caso de los glicolípidos. Por otro lado. Los lípidos que acaban en la cara citosólica de las vesículas se quedan en la monocapa citosólica.4 La asimetría de las membranas también contribuye a la señalización celular. Por lo tanto. o no absoluta. Esta asimetría responde a una funcionalidad y a la biosíntesis de cada tipo de lípido. Es pues un inhibidor. gracias a la acción de flipasas. ya que el anillo esteroide inmoviliza las cadenas alquiles de los fosfolípidos e interactúa con las cabezas polares mediante su grupo hidroxilo. que tienen membranas muy insaturadas para que no se congelen.Coli modifican la proporción de lípidos saturados e insaturados en función del cambio de temperatura. si las colas son cortas e insaturadas. de preferencia. que podría causar una cristalización. de las transiciones de fase hacia la cristalización. aunque se formen en la cara luminal. Luego. los fosfolípidos. fijando la membrana. pero por otra parte es esencial en las membranas plasmáticas ya que imposibilita una fuerte interacción entre fosfolípidos. la membrana se fusiona. Más allá de una cierta temperatura. Este desajuste es una de las causas del potencial de membrana que se observa en las membranas celulares. Los hidratos de carbono sintetizados siempre acaban en la cara citosólica del retículo.la temperatura de transición. que depende de la longitud y del grado de insaturación de las cadenas de los fosfolípidos.

Los glicerofosfolípidos muestran dos ácidos grasos esterificados con una molécula de glicerol y un ácido fosfatídico -compuesto por un grupo fosfato y un grupo aminoalcohol- . llamados ³lipid rafts´. [editar] Glicerofosfolípidos Estructura de un fosfoglicérido. Estos conglomerados. Los lípidos de membrana confieren pues a la membrana plasmática un alto dinamismo.3 [editar] Asimetría por microdominios2 La otra asimetría que se puede vislumbrar en las membranas es la diferencia de componentes por regiones de membrana. que mantienen una fuerte interacción entre ellos. estas localizaciones son dinámicas y pueden ir cambiando. Los fosfolípidos se encuentran en ambas caras de la membrana citoplasmática. su fluidez y su asimetría. En efecto. Algunos lípidos se concentran pues en algunas zonas. son de gran ayuda para la transducción de señales por parte de proteínas receptoras. [editar] Fosfolípidos Los fosfolípidos son las moléculas más abundantes en las membranas biológicas. gracias a las flipasas. Sin embargo. pero se pueden clasificar en cuatro grandes grupos. llevan todos un único grupo fosfato unido a un aminoalcohol que les caracteriza. como las membranas son partes de las proteinas y los carbohidratos [editar] Tipos de lípidos en las membranas En las membranas biológicas hay gran variedad de lípidos. lo que crea unas zonas más gruesas que otras en la membrana plasmática.cara luminal se quedan en la monocapa extracelular. mediante su movilidad. la membrana plasmática contiene microdominios enriquecidos en algún lípido como pueden ser esfingolípidos o colesterol. Aunque se pueden clasificar en dos grupos distintos. Esta aglomeración se debe al gran tamaño de algunos esfingolípidos.

Los dos primeros se encuentran básicamente en la cara interna de la membrana. aunque se encuentre en proporciones bajas. Los fosfoglicéridos se originan a partir de la biosíntesis del fosfatidato. es muy importante en algunos procesos como el anclaje de proteínas.2 Estos fosfolípidos tienen funciones específicas en la señalización celular. se encuentra más bien en la cara externa. que actúan entonces como señales en la célula misma. localizado en la cara citosólica. por el hecho de que contienen un grupo amino primario terminal. lo que les confiere propiedades interesantes para la señalización. estos fosfolípidos son imprescindibles para la señalización celular. La fosfatidilserina es pues imprescindible para la proteína quinasa C (PKC). Además. se puede fomentar el reclutamiento de proteínas citosólicas en alguna región concreta de la membrana. los fosfolípidos actúan cómo disolvente específico de proteínas. Mediante modificaciones sobre este lípido. En efecto. en cambio. esta proteína necesita estar cerca de este fosfolípidos y que este esté cargado negativamente para ser funcional. gracias a la doble aportación en cadenas de ácidos grasos por parte de dos Acil coenzima A. Por lo . Todos los glicerofosfolípidos tienen una cabeza muy polar que siempre lleva alguna carga. Por otro lado. el fosfatidilinositol. ya que al recibir alguna señal del medio extracelular.2 El hecho de que exista esta variedad consecuente de fosfolípidos se debe a estos procesos específicos. En efecto. B:fosfatidiletanalamina. la fosfatidilcolina y el fosfatidilinositol.2 A:fosfatidilcolina. las fosfolipasas cortan fragmentos de fosfoglicéridos. Es el resto aminoalcohol quién caracteriza y determina los diferentes fosfoglicéridos. Luego se añaden restos aminoalcoholes a la molécula mediante enlaces éster con el grupo fosfato. La fosfatidilserina. la fosfatidiletanolamina. Algunas proteínas requieren unas cabezas polares determinadas para ser funcionales. por lo que sus localizaciones dependen de la función que desarrollan.5 Los glicerofosfolípidos más corrientes son la fosfatidilserina.unido al glicerol. la fosfatidiletanolamina. D: Fosfoglicérido con cabeza polar(1) y colas apolares(2). C: fosfatidilserina. la fosfatidilcolina y la esfingomielina (esfingolípido) constituyen más de la mitad del peso lipídico de las membranas biológicas. La fosfatidilcolina.

la diversidad de proteínas de la membrana proporciona una posible explicación a la diversidad de fosfolípidos. Se sintetiza gracias a la unión de un resto de fosfocolina a la cerámida. La biosíntesis de la cerámida se debe a la unión del Palmitoïl-Coenzima-A con la Serina. que se encuentra en las vainas de mielina. Los esfingofosfolípidos se caracterizan por tener una molécula de esfingosina como base. la fosfocolina en rojo y el ácido graso en azul. A ella se liga un ácido graso mediante un enlace amida. A la ceramida se añade un componente aminoalcohol mediante una esterificación. El esfingolípido más habitual en las membranas es la esfingomielina. en vez de una molécula de glicerol. Esta unión produce una molécula llamada cerámida. Se sabe que pueden actuar como segundos mensajeros y que la cerámida de los esfingolípidos puede iniciar la apoptosis celular. El prefijo esfingo. .proviene de la naturaleza enigmática (cómo la esfinge) del papel de estos lípidos.2 [editar] Esfingofosfolípidos5 Estructura de un esfingolípido.tanto. unión que sufre reducciones para convertirse en ceramida. Esfingomielina con la esfingosina en negro. Los esfingofosfolípidos también muestran una cabeza polar.

pero su papel es importante en tareas de protección. que puede ser glucosa o galactosa. que les proporcionan una carga negativa. Existen muchos tipos diferentes de gangliósidos.2 Los glicolípidos se dividen en dos grupos. [editar] Cerebrósidos Los cerebrósidos son glicolípidos que sólo contienen un resto de azúcar. el glicocáliz es imprescindible para mantener un nivel fisiológico del pH intracelular. ya que la cantidad y la diversidad de restos de glúcidos determinan diferentes lípidos. Por otro lado. Los glicolípidos. y no están cargados ya que no tienen grupo fosfato. Constituyen aproximadamente el 5% de las moléculas lipídicas de la membrana. [editar] Gangliósidos Los gangliósidos están formados por varios restos de azúcar. son lípidos sintetizados a partir de una molécula de cerámida a quien se ha añadido un glúcido. los glicolípidos están implicados en procesos de reconocimiento celular y interaccionan con el medio extracelular. En las células epiteliales. Son lípidos abundantes n las membranas del sistema nervioso. ya que forman un glicocáliz que protege la célula y que proporciona las bases moleculares del sistema de grupos sanguíneos. Las adiciones de los grupos azúcares tienen lugar en el lumen del aparato de Golgi.[editar] Glicolípidos Estructura molecular de un esfingoglicolipido. también llamados esfingoglicolípidos. . Los glicolípidos forman parte únicamente de la capa exterior de la membrana celular. Siempre llevan uno o más residuos de ácido siálico (NANA).

Interacciona con las cabezas polares de los fosfolípidos mediante su cola hidroxila. Por otro lado. al estar cargados. dónde pueden llegar a constituir hasta un 10% de la masa lipídica.2 Además de servir en las etapas iniciales de la señalización. es más voluminoso y altera la organización regulada de la membrana. pero no se encuentra en los procariotas y en algunos compartimentos intracelulares. inmovilizan los primeros residuos ±CH2. planos y rígidos.Los gangliósidos se encuentran sobre todo en las membranas plasmáticas de las células nerviosas del cerebro. El colesterol. ya que los anillos esteroideos. La biosíntesis del colesterol.2 [editar] Colesterol6 Estructura del colesterol.5 Por otro lado. se hace en tres etapas en las cuales es el Acetil-coenzimaA quien proporciona los 27 átomos de carbono. influyen también en el campo eléctrico de la membrana y algunos estudios muestran que también infiere en la concentración de iones Ca2+. El colesterol está presente en ambas capas de la bicapa lipídica. El colesterol está muy presente en las membranas de las células nerviosas (alrededor de un 25%) de los animales. . un lípido anfipolar. mientras interactúa con las cadenas de ácidos grasos mediante sus anillos y su cola hidrocarbonada. el colesterol es imprescindible en la regulación de la fluidez de la membrana.de las cadenas hidrocarbonadas. por su estructura en ³silla´. El colesterol es un esteroide formado por la unión de cuatro anillos hidrocarbonados a quienes se han unido en un extremo una cola hidrocarbonada y en el otro un grupo hidroxilo. Como hemos visto anteriormente. son fundamentales para que las células del sistema inmunitario se unan a los lugares de destrozo dentro del proceso de la respuesta inflamatoria. muy regulada a niveles de los enzimas y de la transcripción de genes por inhibiciones y por la velocidad de entrada del colesterol en la sangre. Es pues. suele esterificarse el residuo hidroxilo con las cadenas hidrofóbicas de los lípidos. a su vez.

Estructura molecular de un glicoglicerolípido. la sal se disuelve en el agua y se transforma en una mezcla homogénea. Se parecen a los cerebrósidos.7 Estos lípidos son poco comunes en las membranas animales. Si dejamos un tiempo esta disolución cerca de una fuente de calor el agua desaparece y aparecen cristales. pero están muy presentes en las membranas vegetales. el azúcar está unido a un glicerol. Por ejemplo. Plantear problemas o preguntas ¿Por qué se mezcla la sal con el agua? ¿Cómo se podría separar la sal del agua? Recogida de datos e información Cristalización: acción y efecto de cristalizar (cristalizar: tomar ciertas sustancias la forma cristalina). pero en vez de estar unido a una cerámida. [editar] Glicoglicerolípidos4 Los glicoglicerolípidos son lípidos compuestos por una molécula de glicerol unida a dos ácidos grasos y un resto azúcar por esterificaciones. llegan a constituir el 50% de los lípidos de las membranas de los cloroplastos. [editar] Véase también Observación Observamos que al echar la sal en agua. .

Disolución: Una sustancia sólida. Juan Manuel Hernández. líquida o gaseosa. Autores/as: Beatriz Cartujo. cuando se alcanza esta cantidad se dice que es una disolución saturada. A una determinada temperatura no se puede disolver más que una cantidad limitada de sustancia en un líquido. Removemos bien para que se mezcle. las moléculas de agua y de la sal se mezclan formando una mezcla homogénea. sin reacción química. Calentamos el recipiente y observamos como el agua se evapora quedando en el recipiente la sal cristalizada. puede acompañarse de una variación de temperatura. Henar González. Conclusión En la disolución. al añadir la sal en el vaso lleno de agua. cuando desaparece en la masa de este líquido da lugar a una mezcla homogénea. Francisco Fernández. Sin embargo. Experimentos Echamos el agua y la sal en un vaso de precipitados. que se disuelve en un líquido. En la evaporación. Alba Mª Estébanez. La disolución es un proceso físico. la acción del poder calorífico incide sobre el vaso que contiene la disolución y las moléculas de agua cambian de estado líquido a estado gaseoso. Sebastián Castañeda y Jaime García .

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