ING.

DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS A
Comenzado el domingo, 31 de mayo de 2020, 22:00
Estado Finalizado
Finalizado en domingo, 31 de mayo de 2020, 22:30
Tiempo empleado 29 minutos 47 segundos
Calificación 11.00 de 20.00 (55%)

Pregunta 1
Son características de los insaturados
Seleccione una:
a. Cuentan con dobles enlaces
b. Reaccionan más rápidamente
c. Presentan cambios de dirección
d. A y B
e. Todas las anteriores

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Todas las anteriores

Pregunta 2
En la extracción de grasas por el equipo Soxhlet
Seleccione una:
a. El control de la temperatura se realiza por el número de gotas
b. La extracción se realiza en caliente
c. El solvente se evapora a los 50 ºC
d. El solvente que se utiliza es polar
e. Todas las anteriores

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: El control de la temperatura se realiza por el número de
gotas

Pregunta 3
Respecto a la lectura de refractométrica
Seleccione una:
a. Es mayor para los ácidos grasos insaturados
b. Es menor para los ácidos grasos poliinsaturados
c. Para los ácidos grasos saturados e insaturados son iguales
d. Es mayor para los ácidos grasos saturados
e. Ninguna de las anteriores

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: Es mayor para los ácidos grasos insaturados

Pregunta 4
Son funciones de los aceites y grasas
Seleccione una:
a. Impide que las proteínas se utilicen como energía
b. Están constituidos de ácidos grasos
c. Contribuyen a la textura de los alimentos
d. A y C
e. Todas las anteriores

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: A y C

Pregunta 5
Sobre la estructura de los aceites y grasas
Seleccione una:
a. La cadena alifática es polar
b. Se comienza a contar desde el grupo carboxilo
c. El grupo carboxilo es polar
d. El metil es polar
e. Ninguna de las anteriores

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: El grupo carboxilo es polar

Pregunta 6
Fuente principal de omega 3
Seleccione una:
a. En los frutos vegetales
b. Se encuentra en los productos marinos
c. En los frutos secos
d. A y B
e. Todas las anteriores

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Se encuentra en los productos marinos

Pregunta 7
Características del punto de fusión
Seleccione una:
a. Su valor es menor en los ácidos grasos de cadena impar
b. Los valores disminuyen cuando tienen dobles enlaces
c. Cuando la cadena de ácido graso es corta disminuye
d. B y C
e. Todas las anteriores

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: Todas las anteriores

Pregunta 8
Respecto al número de carbonos de los ácidos grasos
Seleccione una:
a. El ácido graso palmítico tiene 14 carbonos
b. El ácido graso linolénico tiene 18 carbonos
c. El ácido graso oleico tiene 16 carbonos
d. B y C
e. Todas las anteriores

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: El ácido graso linolénico tiene 18 carbonos

Pregunta 9
Son ácidos grasos monoinsaturados
Seleccione una:
a. Godoléico
b. Butírico
c. Esteárico
d. Aráquirico
e. Todas las anteriores

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Godoléico

Pregunta 10
Son características de las materias insaponificables
Seleccione una:
a. Son Solubles en disolventes orgánicos
b. No se encuentran disueltas en las grasas
c. Sus valores superan el 5 %
d. A y B
e. B y C

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Son Solubles en disolventes orgánicos

Pregunta 11
Materia prima con mayor lectura refractométrica
Seleccione una:
a. Soya
b. Manteca de cerdo
c. Linaza
d. Olivo
e. Ninguna de las anteriores

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: Linaza

Pregunta 12
Son enzimas responsables de la síntesis de los triglicéridos
Seleccione una:
a. Deshidrogenasa
b. Enzima lipasa
c. Enzima fosfatasa
d. A y B
e. A y C
Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: A y C

Pregunta 13
Respecto a la hidrolización de los aceites y las grasas
Seleccione una:
a. Su hidrolización produce alcalinidad
b. Los ácidos grasos libres generan nono glicéridos y diglicéridos
c. Antes de la cosecha ya existen ácidos grasos hidrolizados
d. B y C
e. A y B

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: Los ácidos grasos libres generan nono glicéridos y
diglicéridos

Pregunta 14
Respecto a los ácidos grasos
Seleccione una:
a. La mayor cantidad de ácidos grasos son impares
b. Están compuestos por la cadena alifática y el radical carboxilo
c. Se caracterizan por tener un enlace ester
d. B y C
e. Todas las anteriores

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: B y C

Pregunta 15
Respecto a los ácidos grasos tipo y trans
Seleccione una:
a. Se producen en la hidrogenación
b. Se producen con la presencia ácidos grasos insaturados
c. Producen isómera
d. A y B
e. Todas las anteriores

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Todas las anteriores

Pregunta 16
Respecto a la estructura de ácido graso linolénico
Seleccione una:
a. Cuenta con tres dobles enlaces en los carbonos 3,6 y 9
b. Cuenta con dos dobles enlaces
c. Cuenta con un solo doble enlace
d. A y B
e. Ninguna de las anteriores

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: Cuenta con tres dobles enlaces en los carbonos 3,6 y 9

Pregunta 17
Son características de los triglicéridos
Seleccione una:
a. Antes de la cosecha se encuentran como mono y diglicéridos
b. Cuando se oxidan generan peróxidos
c. Están compuestos de ácidos grasos saturado y poliinsaturados
d. A y B
e. Todas las anteriores

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: Cuando se oxidan generan peróxidos

Pregunta 18
Respecto al Beta Sitosterol
Seleccione una:
a. Este compuesto también de campesterol, stigmasterol y brassicasterol
b. Se encuentra en las verduras
c. Se extrae de la pulpa de la caña de azúcar
d. A y B
e. Todas las anteriores

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Todas las anteriores
Pregunta 19
Respecto al glicerol
Seleccione una:
a. Cuenta con dos grupos hidroxilos
b. Producto intermedio de la fermentación
c. Se cristaliza a temperatura ambiente
d. A y C
e. Todas las anteriores

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Producto intermedio de la fermentación

Pregunta 20
Respecto al proceso de esterificación
Seleccione una:
a. Es la rección entre un glicerol y un ácido graso
b. Se produce la síntesis de un éster
c. Reacción del alcohol con el grupo carboxilo
d. Se produce la eliminación de agua
e. Todas las anteriores

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: Todas las anteriores
ING. DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS TECNOLOGIA DE
ACEITES Y GRASAS A
Comenzado el miércoles, 8 de julio de 2020, 22:00

Estado Finalizado

Finalizado en miércoles, 8 de julio de 2020, 22:28

Tiempo 28 minutos 46 segundos

empleado

Calificación 12.00 de 20.00 (60%)

Pregunta 1
Correcta
Puntúa 1.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Características de las materias primas para obtener aceite
Seleccione una:
a. Calidad de sus ácidos grasos
b. El contenido de aceite
c. Del grado de complejidad de la materia prima
d. A y B
e. Todas las anteriores

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: A y B

Pregunta 2
Incorrecta
Puntúa 0.00 sobre 1.00
 Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Respecto a la neutralización
Seleccione una:
a. Se puede realizar en forma química y física
b. Se convierte en jabón los triglicéridos
c. El tratamiento alcalino genera la producción de jabones
d. A y C
e. B y C

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: A y C

Pregunta 3
Correcta
Puntúa 1.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Indicar porque se realiza refinación en las semillas oleaginosas
Seleccione una:
a. Porque se han llevado a un proceso de secado
b. Están en contacto con el oxígeno del medio ambiente
c. El tiempo desde la cosecha al procesamiento es largo
d. A y C
e. Todas las anteriores

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Todas las anteriores

Pregunta 4
Incorrecta
Puntúa 0.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Respecto a la operación unitaria de batido en la extracción de aceite de
olivo
Seleccione una:
a. Tiene un tiempo de tratamiento de 30 minutos
b. Permite duplicar el rendimiento en aceite
c. Se suele agregar coadyuvantes inocuos para romper la emulsión
d. A y B
e. B y C

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: B y C

Pregunta 5
Correcta
Puntúa 1.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Son características de la operación de desgomado en la refinación
Seleccione una:
a. Los fosfolípidos son solubles en el aceite
b. La hidratación mejora la comestibilidad del aceite
c. Los fosfatidos contienen lecitinas
d. B y C
e. Todas las anteriores

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Todas las anteriores

Pregunta 6
Correcta
Puntúa 1.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Respecto características de la producción de olivo
Seleccione una:
a. Su producción se inicia a los tres años
b. El área foliar es de siete metros
c. Las cajas plásticas tienen una capacidad de 25 kg
d. B y C
e. A y B

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: B y C

Pregunta 7
Correcta
Puntúa 1.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Características del olivo
Seleccione una:
a. Pertenece a la familia de las oleáceas
b. Las hojas se reemplazan ala tercer año
c. En la diferencia floral la flor se convierte en fruto
d. A y B
e. B y C
Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: A y B

Pregunta 8
Correcta
Puntúa 1.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Principales operaciones de la refinación
Seleccione una:
a. Hibernación encargada de separar las ceras
b. Blanqueado se utiliza también carbón activado
c. La neutralización convierte los ácidos grasos libres en jabón
d. B y C
e. Todas las anteriores

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Todas las anteriores

Pregunta 9
Correcta
Puntúa 1.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Son operaciones unitarias preliminares para la extracción de aceite
Seleccione una:
a. Limpieza
b. Centrifugación
c. Molienda
d. A y C
e. Todas las anteriores

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: A y C

Pregunta 10
Incorrecta
Puntúa 0.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Respecto al aceite de olivo
Seleccione una:
a. El aceite se encuentra en las vacuolas del mesocarpio
b. El aceite también está en el endocarpio
c. Se encuentra en las células del pericarpio
d. A y C
e. B y C

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: El aceite se encuentra en las vacuolas del mesocarpio

Pregunta 11
Correcta
Puntúa 1.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Problemas más importantes en la extracción de aceite de semillas
oleaginosas
Seleccione una:
a. En contenido alto de humedad
b. Presentación de materias extrañas
c. La generación de fermentaciones
d. A y C
e. Todas las anteriores

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: A y C

Pregunta 12
Incorrecta
Puntúa 0.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Respecto a los análisis físicos y químicos de los aceites y grasas
Seleccione una:
a. El índice de iodo es para determinar la cantidad de ácidos insaturados
b. La acidez indica el grado de oxidación de las grasas
c. La índice saponificación convierte en jabón los ácidos grasos libres
d. A y C
e. Todas las anteriores

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: El índice de iodo es para determinar la cantidad de ácidos
insaturados

Pregunta 13
Correcta
Puntúa 1.00 sobre 1.00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta
Respecto al índice de acidez
Seleccione una:
a. Es el número de miligramos de KOH necesarios para neutralizar los ácidos grasos
libres de un gramo de grasa
b. Indica la cantidad de ácidos grasos libres presentes en el aceite
c. Los ácidos grasos libres generan acidez en el aceite
d. B y C
e. Todas las anteriores

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Todas las anteriores

Pregunta 14
Incorrecta
Puntúa 0.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Aspectos considerar en la vida en anaquel de los aceites
Seleccione una:
a. Se debe evaluar el índice de peróxidos
b. Se debe evaluar el índice de saponificación
c. Se debe evaluar la neutralización
d. A y B
e. Todas las anteriores

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: Se debe evaluar el índice de peróxidos

Pregunta 15
Correcta
Puntúa 1.00 sobre 1.00
 Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Los aceites y grasas constituidos
Seleccione una:
a. Acidez
b. Materia saponificable
c. Materia insaponificable
d. B y C
e. Todas las anteriores

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: B y C

Pregunta 16
Correcta
Puntúa 1.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Respecto a las características de las aceitunas en la maduración
Seleccione una:
a. El contenido de Oleuropeína es mayor en la aceituna madura
b. El contenido de aceite es mayor en la aceituna madura
c. La humedad es menor en la aceituna verde
d. A y B
e. Todas las anteriores

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: El contenido de aceite es mayor en la aceituna madura

Pregunta 17
Incorrecta
Puntúa 0.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Productos oleaginosos que contienen la enzima lipasa
Seleccione una:
a. Girasol
b. Ninguna de las anteriores
c. Palma
d. Maní
e. Soya

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: Palma

Pregunta 18
Incorrecta
Puntúa 0.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Son esteroles del aceite de olivo
Seleccione una:
a. Oleuropeína
b. Escualeno
c. Estigmasterol
d. A y B
e. Todas las anteriores

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: Estigmasterol
Pregunta 19
Incorrecta
Puntúa 0.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Respecto al índice de iodo
Seleccione una:
a. Son beneficios para la salud
b. Son más susceptibles al deterioro
c. Varían en función de acidez
d. A y B
e. Todas las anteriores

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: A y B

Pregunta 20
Correcta
Puntúa 1.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Respecto a los métodos de extracción
Seleccione una:
a. El prensado se realiza en forma continua y por bach
b. La extracción de aceites esenciales se realiza por solventes y destilación
c. La extracción de aceite de olivo se realiza por prensado y centrifugación
d. B y C
e. Todas las anteriores

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Todas las anteriores
EXAMEN 3

Calificación 13.00 de 20.00 (65%)

Pregunta 1
Correcta
Puntúa 1.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Son características básicas de un liquido supercríticos
Seleccione una:
a. Todas las anteriores
b. Difusividad- Propiedad- intrínsecas
c. Densidad – Propiedad- intrínsecas
d. Viscosidad- Propiedad- intrínsecas

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Todas las anteriores

Pregunta 2
Correcta
Puntúa 1.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Respecto a la clasificación de los aceites esenciales por su composición
Seleccione una:
a. Ricas en oxigeno ejemplo eucalipto
b. Nitrogenadas ejemplo el berro
c. Resinosas las rosas
d. Todas las anteriores

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Nitrogenadas ejemplo el berro

Pregunta 3
Correcta
Puntúa 1.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Son operaciones del proceso de producción de mantequilla
Seleccione una:
a. Desodorizado
b. Maduración
c. Winterizado
d. Blanqueado

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Maduración

Pregunta 4
Incorrecta
Puntúa 0.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
En el proceso de fritura que características debe tener la papa a freír
Seleccione una:
a. Todas las anteriores
b. Debe contener mayor cantidad de sólidos
c. Debe eliminarse al máximo el contenido de almidón
d. Debe contener menor cantidad de agua

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: Todas las anteriores

Pregunta 5
Correcta
Puntúa 1.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Componentes importantes el aceite esencial de orégano
Seleccione una:
a. Limoneno - Alicina
b. Timol - limoneno
c. Cineol - Camazuleno
d. Carvacrol - timol

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Carvacrol - timol

Pregunta 6
Correcta
Puntúa 1.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Son Características físicas de las margarinas
Seleccione una:
a. Punto de enturbiamiento
b. Todas las anteriores
c. Titulo de ácidos grasos
d. Dilatometría

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Todas las anteriores

Pregunta 7
Incorrecta
Puntúa 0.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Acciones a tomar en consideración en el descremado de la leche

Seleccione una:
a. Todas las anteriores
b. La temperatura debe estar ente 15 y 20 °C
c. La descremadora descrema en forma parcial no total l
d. La calidad de la leche acidez recomendable entre 14 y 16 grados docnic

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: La calidad de la leche acidez recomendable entre 14 y 16
grados docnic

Pregunta 8
Correcta
Puntúa 1.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Respecto a los aceites esenciales

Seleccione una:
a. Es el material más o menor volátil de plantas
b. Es soluble en agua
c. En su composición se encuentran los triglicéridos
d. En su composición de encuentra el omega 3

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Es el material más o menor volátil de plantas

Pregunta 9
Incorrecta
Puntúa 0.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Respecto al proceso de fritura
Seleccione una:
a. Solo potencia las características químicas
b. Permite el consumo inmediato y mejoras las características organolépticas
c. Potencia las características organolépticas
d. Permite tener el alimento listo para el consumo en forma inmediata

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: Permite el consumo inmediato y mejoras las
características organolépticas

Pregunta 10
Incorrecta
Puntúa 0.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Que aceites recomendaría para frituras del punto de vista de duración
Seleccione una:
a. Aceites parcialmente hidrogenados
b. Mezclas de aceites vegetales
c. Mezcla de aceites animales y vegetales
d. Solo grasas de origen animal

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: Aceites parcialmente hidrogenados

Pregunta 11
Incorrecta
Puntúa 0.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Son partes del equipo de Fluidos supercríticos
Seleccione una:
a. El Vessel en donde se trabaja a temperaturas de congelación
b. Todas las anteriores
c. Equipo del cosolventes que generalmente es CO2 por su bajo costo
d. La bomba que comprime en liquido

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: La bomba que comprime en liquido

Pregunta 12
Correcta
Puntúa 1.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
La producción de mantecas duras se realiza mediante
Seleccione una:
a. Por hidrogenación
b. Todas las anteriores
c. Se producen por mezclas de aceites
d. Por interesterificación

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Todas las anteriores

Pregunta 13
Incorrecta
Puntúa 0.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Respecto a la definición de fluidos supercríticos
Seleccione una:
a. Se encuentra entre en la zona gaseosa y solido
b. Se encuentra la presión por debajo de la presión donde solidifique y se trabaja
entre
Líquido y gaseoso
c. Se encuentra en la zona entre líquido y gaseosa
d. Su presión está por debajo de la presión que se solidifique

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: Se encuentra la presión por debajo de la presión donde
solidifique y se trabaja entre
Líquido y gaseoso

Pregunta 14
Correcta
Puntúa 1.00 sobre 1.00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta
Los aceites esenciales están compuestos
Seleccione una:
a. Hidrocarburos - alcoholes
b. Hidrocarburos - Terpenos
c. Alifáticos - Sesquiterpenos
d. Alifáticos - Monoterpenos

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Hidrocarburos - Terpenos

Pregunta 15
Correcta
Puntúa 1.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Respecto a la maduración de la crema para mantequilla
Seleccione una:
a. Se realiza a temperaturas de refrigeración y a medio ambiente
b. Si no se hace maduración no tendría aroma ni consistencia
c. Todas las anteriores
d. Se puede realizar en forma natural o artificial

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Todas las anteriores

Pregunta 16
Correcta
Puntúa 1.00 sobre 1.00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta
Respecto a las grasas de repostería
Seleccione una:
a. Se utiliza en aceite de Olivo
b. Se utilizan aceites de origen vegetal sin hidrogenación
c. Se utilizan mezclas de aceites vegetales y de origen animal
d. Se utilizan solamente aceites animales

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Se utilizan mezclas de aceites vegetales y de origen
animal

Pregunta 17
Incorrecta
Puntúa 0.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Son características de la emulsión e la mayonesa
Seleccione una:
a. Protegen la emulsión
b. Todas las anteriores
c. Los agentes emulsionantes reducen la tensión superficial
d. Los agentes emulsificantes son polares y no polares

Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: Todas las anteriores

Pregunta 18
Correcta
Puntúa 1.00 sobre 1.00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta
Efecto de la pasterización de las cremas para elaborar mantequillas
Seleccione una:
a. Desnaturaliza a la peroxidasas
b. Todas las anteriores
c. Elimina toda clase de microorganismos
d. Aumenta el nivel de cobre

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Desnaturaliza a la peroxidasas

Pregunta 19
Correcta
Puntúa 1.00 sobre 1.00

Marcar pregunta

Enunciado de la pregunta
Respecto a la distribución de los aceites esenciales en la planta
Seleccione una:
a. Fruto - anís
b. Fruto - olivo
c. Hojas - espárragos
d. Corteza - canela

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Corteza - canela

Pregunta 20
Correcta
Puntúa 1.00 sobre 1.00

Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta
Respecto a la transferencia de masa en la fritura
Seleccione una:
a. Absorción de grasa
b. El aceite está a 180°C y en el alimento a 100 °C
c. Todas las anteriores
d. Está basada en la perdida de agua

Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Todas las anteriores