UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

INGENIERÍA DE ALIMENTOS II
EJERCICIOS
“DIFUSIVIDAD Y TRANSFERENCIA DE MASA”

DOCENTE : Ing. Teresa Tejada Purizaca

PRESENTADO POR :
1. Carpio Ramirez Geancarlo
2. Ccama Vilcapaza Fiorela
3. Delgado Caballero Erika
4. Flores Avalos Abigail Melani
5. Gomez Zegarra Ricardo Jesus
6. Lima Oviedo Clinton
7. Mendoza Mollo Cristina Nadia
8. Miranda Luna Yadhira Esperanza
9. Paiva Medina Andrea Celeste
10. Vilca Villafuerte Ana Pamelita

AREQUIPA - PERÚ
2023
 INGENIERÍA DE ALIMENTOS II 2023-A

EJERCICIOS
“DIFUSIVIDAD Y TRANSFERENCIA DE MASA”

1. A
2. Una capa de gelatina en agua a 5 mm de espesor y que contiene 5,1% de gelatina en
peso a 293º kelvin, separa dos soluciones de sacarosa. La concentración de sacarosa
en la solución de una de las superficies de la gelatina es constante e igual a 2,0 g de
sacarosa/ 100 ml de solución y en la otra superficie es de 0,2 g /100 ml. Calcular el
flujo de sacarosa en kg sacarosa//s.m^2 a través del gel a estado estable.
DATOS
5 mm de espesor —--mettro
1m—1000mm
X—-- 5 mm
x=0.005 m

-(Z 2−Z 1 )=0.005 m

-T °= 293°K
Según tabla D AB=¿ 0.252 x 10−9m^2/s

-C A 1=2 g sacarosa /100 ml

-C A 2=0,2 g sacarosa /100 ml

D AB (C A −C B ) 0.252 x 10−9 m2 /s(2 g/100 ml−0.2 g / 100 ml)

N A= ¿
Cb 0,005 m

−9 2
N A = 0.252 x 10 m /s(1.8 g /100 ml) =¿ 9,072 x 10−12 kg sacarosa/s .m❑2
0,005 m

3. Una corriente de hidrógeno gaseoso puro a 0,2 átm.abs de presion y 27°C, fluye por
una placa de caucho de neopreno vulcanizado de 5mm de espesor. Calcular el flujo de
difusión en mol.kg/s.m^2 con estado estable. Suponer que no hay resistencia a la
difusión en el exterior de la placa y que la presión parcial de H en el exterior es cero
( Dab a 300°K 0,180 x 10 ^-5 m^2/s, solubilidad S =0.053).

DATOS:

5 mm de espesor —--mettro
1mm—0.1cm
5 mm— X

2
 INGENIERÍA DE ALIMENTOS II 2023-A

x=0.5c m
Espesor
(Z 2−Z 1 )=0.5 cm
- P A 1=2.0 atm

- P A 2 =0 atm

D AB=¿ 0.180 x 10−5m^2/s

Solubilidad = 0.053
T= 27°C

D AB ( P A 1 −P A 2) 0.180 x 10−5 m2 /s( 2atm−0 atm)

N A= =
22.414 x(Z 1−Z 2) 22,414 (0,5 cm)

0.180 x 10−5 m2 /s( 2atm−0 atm)

N A=
22,414 (0,5 cm)

−6 m2 /s∗¿ −7
N A =3,6 x 10 =3,312278 x 10 mol . kg /s . ¿m2
11.207 cm
4. A
5. A
6. A