TEC.

DE GRASAS Y ACEITES
MODELO: PRIMER PARCIAL
MODELO BASE: 30 DE SEPTIEMBRE DEL 2017

1.- Un ácido graso saturado tiene:

A) Dobles o triples enlaces
B) Aspecto Aceitoso
C) Solo enlaces sencillos
2.- La esterificación de la glicerina con ácidos grasos produce:
A) Lípidos complejos
B) Glicerolipidos de membrana
C) Triglicéridos
3.- Un aceite está formado por:
A) Ácidos inorgánicos
B) Ácidos orgánicos
C) Ácidos grasos libres
Un aceite está formado por: (MODELO: 19 de mayor de Sep. Nota: 71)
A) Ácidos grasos insaturados de cadena corta
B) Ácidos grasos saturados e insaturados de cadena larga
C) Ácidos grasos saturados de cadena muy corta
4.- Identifique la formula química del ácido oleico (Omega 9) en la nomenclatura griega:
CH3-(CH2)7-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
5.- El ácido graso linoleico, (omega 6) tiene la formula siguiente:
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
6.- El ácido graso linolénico (omega 3) tiene la formula química siguiente:
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
7.- El ácido palmítico tiene por formula química la siguiente:
CH3-(CH2)14-COOH
8.- El ácido esteárico tiene por formula química la siguiente:
CH3-(CH2)16-COOH
9.-El ácido láurico que es componente fundamental en los aceites de las palmáceas como el caso del
coco tiene por formula química la siguiente:
CH3-(CH2)17-COOH
10.- Uno de los componentes no grasos presentes en los ácidos tiene carácter polar, nos referimos:
A) Glicerina
B) Cera de Abeja
C) Lecitina
11.- Otro de los ácidos omega 3 es el siguiente:
A) Lignocerinizo.
B) Araquidónico
C) Oleico
12.- Otro de la omega 3 es el llamado:
A) ARN
B) DHA
C) EPA
13.- El cuarto omega 3 es el:
A) Linoleico
B) Mirístico
C) EPA
14.- Los ácidos grasos que son componentes fundamentales en los aceites y componentes
secundarios en las grasas y cebos, nos referimos a:
A) Oleico y esteárico
B) Oleico y linoleico
C) Palmítico y linoleico
15.- Los ácidos grasos que son componentes fundamentales en las grasas y secundarios en los
aceites, nos referimos a:
A) Oleico y esteárico
B) Oleico y linoleico
C) Palmítico y esteárico
16.- La lecitina es:
A) Un derivado del ácido fosfatidil-colina
B) Es la fosfatidil-serina
C) Derivada de un acido graso con la esfingosina
17.- En el transporte por sangre y linfa de los lípidos del componente encargado de este proceso es:
A) El mentol
B) El gonano
C) El colesterol
18.- Una de las funciones fundamentales de los aceites y grasas en el organismo es:
A) Estructural
B) Formal
C) Fundamental
19.- Otra de las funciones fundamentales de los aceites en el organismo es:
A) Reserva
B) Calórica
C) Formal
Las funciones fundamentales de los aceites y grasas en general son: (MODELO ANTIGUO NOTA: 87
PREGUNTAS 17,18,19)
A) Lubricante, estructural y formal
 B) Reserva, estructural y trasporte
C) Reserva energética y estructural
20.- Una de las características comunes de los ácidos grasos en general es: (Una de características
común entre los ácidos orgánicos es)
A) Numero par de carbono
B) Cadena no lineal
C) Dos grupos carboxilos
21.- Otra característica común en los ácidos grasos es:
A) Cadena lineal
B) Numero impar de carbonos
C) Ninguno es correcto
Las tres características comunes de los ácidos grasos en general son: (MODELO ANTIGUO NOTA: 87
PREGUNTAS 20,21)
A) Numero impar de carbonos, un solo grupo carboxilo y cadena no lineal
B) Numero par de carbonos, un solo grupo carboxilo y cadena lineal
C) Numero par de carbonos, cadena lineal y dos grupos carboxilos
22.- La isomería mas reactiva en un aceite o grasa es:
A) La CIS
B) La TRANS
C) Las dos son reactivas
23.- La isomería que hace elevar el nivel de colesterol malo (LDL) en la sangre es:
A) CIS
B) TRANS
C) Ambas elevan el colesterol malo
24.- La isomería que el organismo rechaza como cuerpo extraño y reacciona generando compuestos
que las contrarreste o anticuerpos, nos referimos a
A) La CIS
B) La TRANS
C) En ambos casos reacciona
La presencia de los ácidos grasos TRANS en el organismo humano es considerado por este como:
(PREGUNTA 24 ALTERNATIVO)
A) Componente normal
B) Cuerpos extraños
C) Nada de lo anterior
Una de la isomería es artificial estamos hablando de isomería:
A) CIS
B) TRANS
C) ninguno
25.- Uno de los componentes no grasos de mayor importancia y que se hallan en alta proporción en
los aceites de soja es:
A) Ácidos grasos libres
B) Ceras
 C) Esteroles
26.- Otro de los componentes que se halla en alta concentración en el aceite de soja es:
A) Colesterol
B) Fosfatidos
C) Ninguno
Los dos componentes no grasos de mayor importancia y que se hallan en alta proporción en los
aceites de soja son: (PREGUNTA 25 Y 26)
A) Los ácidos grasos libres y las ceras
B) Los ácidos grasos libres y los fosfatidos
C) Los fosfatidos y los esteroles
27.- Los esteroles son dos grupos, los esteroles animales y los esteroles vegetales. Los esteroles
animales están formados por:
A) Estigmasterol
B) Ergosterol
C) Colesterol
Los esteroles son componentes presentes en los aceites y grasas. Están divididos en:
A) Tres grupos
B) Dos grupos
C) Ninguno
28.- El colesterol solo se encuentra en aceites o grasas de procedencia:
A) Animal
B) Vegetal
C) Ninguna
29.- Los fosfatidos tienen dos zonas bien definidas que son:
A) Hidrofílica e hidrófila
B) Hidrofílica e hidrófoba
C) Hidrófoba solamente
30.- Los ácidos grasos TRANS se forman en un aceite debido a:
A) La rancidez del aceite
B) El calentamiento excesivo
C) Ninguno
31.- Los ácidos grasos TRANS que se forma en el aceite:
A) Son naturales
B) Se forman artificialmente
C) No están presentes
32.-Los ácidos grasos de isomería TRANS pueden provocar en la sangre:
A) Solubilidad adecuada del colesterol
B) Insolubilidad del colesterol
C) Nada de lo anterior
33.-Los ácidos grasos TRANS se comportan como mantecas debido a:
A) Sus reacciones
 B) Los puentes de hidrogeno
C) Ninguno
34.- Los ácidos grasos libres son componentes:
A) Naturales de los aceites
B) Foráneos de los aceites
C) Componentes beneficiosos
35.- Las propiedades de los fostatidos son
A) Disolventes
B) Emulsionantes
C) Ninguna de las anteriores
36.- Una de las funciones del colesterol es;
A) Componente de las membranas celulares
B) Precursor de las enzimas
C) Ninguno
37.- Otra de las funciones del colesterol es:
A) Precursor de las proteínas
B) Precursor de los ácidos biliares
C) Ninguno
38.- Otra función importante del colesterol es:
A) Precursor de enzimas
B) Precursor de hormonas
C) Precursor de gonano
Las funciones fundamentales del colesterol son: (MODELO ANTIGUO NOTA: 87 PREGUNTAS 36,37,38)
A) Componente de las membranas celulares, precursor de la enzimas y precursor de los ácidos biliares
B) Forma parte de todas las membranas celulares, precursor de las proteínas y precursor de los ácidos
biliares
C) Forma parte de todas las membranas celulares, es precursor de hormonas y precursor de los ácidos
biliares
39.- Las grasas o mantecas tienen un índice de Yodo:
A) Menor al aceite (tiene menos enlaces dobles, por eso es solido)
B) Igual al aceite
C) Mayor al aceite
40.- Las vitaminas de las grasas son llamadas:
A) Vitaminas liposolubles (A,D,E,K)
B) Vitaminas hidrosolubles
C) Vitaminas solubles
41.-De las vitaminas anteriores, la que esta relacionada con las hormonas es:
A) La A
B) La D
C) La K
42.- De las vitaminas anteriores la que se relaciona con el betacaroteno es:
 A) La A
B) La C
C) La K
43.- La vitamina que esta relacionada con el tocoferol es:
A) La A
B) La D
C) La E
D) La K
44.- Escriba la reacción de hidrolisis de un aceite o grasa

45.- Escriba la reacción de saponificación de un aceite o grasa

46.- Defina lo que significa o lo que es el índice de saponificación

Escriba la reacción de halogenación en la determinación del índice de yodo (PREGUNTA 46

ALTERNATIVO)
Escriba la reacción de halogenación de un aceite con BrL incluyendo la reacción con tiosulfato de
sodio: (MODELO: 19 de mayor de Sep. Nota: 70)

47.- Escriba la reacción de esterificación de un aceite o grasa

Un jabón se disuelve en agua dando lugar a micelas. Es debido a: (MODELO ANTIGUO NOTA: 87)
A) Un proceso de saponificación
B) Un proceso de esterificación
C) Un comportamiento hidrófobo
Los esteres de un acido graso de cadena larga con un extremo hidrófilo el extremo hidrófobo puede
ser: (MODELO ANTIGUO NOTA: 87)
A) Glicerina
B) Cera de Abeja
C) Lecitina
El compuesto que se genera cuando una isomería no natural esta presente en el aceite se llama:
(MODELO ANTIGUO NOTA: 87)
A) Inositol
B) Prostaglandinas
C) Ninguno de los anteriores
El componente fundamental que se halla en casi todas las membranas celulares y que el organismo la
fábrica si no la consumimos de afuera, nos referimos al: (MODELO ANTIGUO NOTA: 87)
A) Tocoferol
B) Betacaroteno
C) Colesterol
El organismo puede fabricar el colesterol si fuese necesario (MODELO: 19 de mayor de Sep. Nota: 70)

 Si
 No
Si en una etiqueta se anota como. Aceite de girasol libre de colesterol, ¿Es correcto colocar así en la
etiqueta? (MODELO: 19 de mayor de Sep. Nota: 70)

 Si
 No (el colesterol es propio del reino animal)
El encargado de fabricar el colesterol en el organismo es: (MODELO: 19 de mayor de Sep. Nota: 70)
A) El estomago
B) El hígado
C) El páncreas
Los aceites al ser envasados, llevan atmosfera de: (MODELO: 19 de mayor de Sep. Nota: 70)
A) Aire (produce la oxidación de la grasa/aceite. Es el principal fuente de deterioro)
B) Nitrógeno (gas inerte)
C) Dióxido de carbono
Los antioxidantes agregados a los aceites, tienen como límite máximo en cantidad de: (MODELO: 19
de mayor de Sep. Nota: 70)
A) 50ppm
B) 100ppm
C) 200ppm
El acido cítrico que se agrega al aceite refinado tiene por finalidad: (MODELO: 19 de mayor de Sep.
Nota: 70)
A) Acidificar el aceite
B) Formar sales
C) Ninguno
Los responsables de solubilizar las grasas en la sangre son los: (MODELO: 17 de Abril del 2015 Nota:
66)
A) Ácidos orgánicos
B) Ácidos biliares
C) Ácidos inorgánicos
El índice de yodo en un aceite o grasa nos indica:
A) Grado de rancidez
B) Grado de instauración
C) Grado de dureza