Seguno Examen Aceites

Pregunta 1
Incorrecta
Puntúa 0,00 sobre 1,00
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Enunciado de la pregunta
Respecto a las condiciones agroclimáticas del olivo
Seleccione una:
A. El cultivo debe tener de 800 horas de frio
B. La separación entre planta debe ser de 7 metros
C. Se desarrolla a 30 grados de latitud norte
D. A y C
E. Todas las anteriores
Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: Todas las anteriores
Pregunta 2
Correcta
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Respecto a la neutralización
Seleccione una:
A. Se puede realizar en forma química y física
B. Se convierte en jabón los triglicéridos
C. El tratamiento alcalino genera la producción de jabones
D. A y C
E. B y C
Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: A y C
Pregunta 3
Incorrecta
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Respecto a la refinación de aceites de soya
Seleccione una:
A. El índice de iodo es mayor a 110
B. El aceite es atomizado
C. A y C
D. Se inyecta va vapor al 5 %
Retroalimentación
Pregunta 4
Incorrecta
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Respecto a la refinación
Seleccione una:
A. Elimina defectos de los aceites
B. Separar los ácidos grasos de libres
C. La hibernación separa los ácidos saturados
D. A y B
Retroalimentación
Pregunta 5
Correcta
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Características del olivo
Seleccione una:
A. Pertenece a la familia de las oleáceas
B. Las hojas se reemplazan al tercer año
C. En la diferencia floral la flor se convierte en fruto
D. A y B
E. B y C
Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: A y B
Pregunta 6
Correcta
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Respecto a la extracción de aceite de olivo en la escuela
Seleccione una:
A. El molturador cuenta con un motor de 5 hp
B. En la prensa hidráulica se utilizan hasta 60 libras / pulgada cuadrada
C. La capacidad de los capachos es de 3 kgs.
D. A y B
E. B y C
Retroalimentación
Respuesta correcta
Pregunta 7
Correcta
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Son características de los granos oleaginosas

Seleccione una:
A. Cuenta con una baja conductibilidad
B. Se encuentra el agua de tres formas
C. El tamaño se basa en la longitud de dos ejes
D. A y B
E. B y C
Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Cuenta con una baja conductibilidad
Pregunta 8
Incorrecta
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Son esteroles del aceite de olivo
Seleccione una:
A. Oleuropeína
B. Escualeno
C. Estigmasterol
D. A y B
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Estigmasterol
Pregunta 9
Incorrecta
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Consideraciones generales para la extracción de aceites
Seleccione una:
A. Las semillas deben tener alta humedad
B. El aceite se encuentra en las células en las vacuolas
C. Los frutos deben contener menor contenido de humedad
D. A y B
E. B y C
Retroalimentación
La respuesta correcta es: El aceite se encuentra en las células en las vacuolas
Pregunta 10
Correcta
Marcar pregunta
Método de extracción denominada de tres fases
Seleccione una:
A. Método de extracción por prensado y se obtiene alpechín, sólidos y aceite
B. Se obtienen aceite y solidos mas agua
C. Método de centrifugación se obtiene alpechín, sólidos y aceite separados
D. Método de extracción por Expellet
E. Método de extracción por fluidos supercríticos
Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Método de centrifugación se obtiene alpechín, sólidos y
aceite separados
Pregunta 11
Incorrecta
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Ácido Graso saturado que se encuentra en mayor proporción en el aceite de olivo
Seleccione una:
A. Ácido esteárico de 18 carbonos
B. Ácido oleico de 18 carbonos
C. Ácido palmítico y cuenta con 16 carbonos
D. Ácido palmitoleico de 16 carbonos
E. Ninguno de las anteriores
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Ácido palmítico y cuenta con 16 carbonos
Pregunta 12
Incorrecta
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Productos oleaginosos que contienen la enzima lipasa

Seleccione una:
A. Soya
B. Girasol
C. Maní
D. Palma
E. Ninguna de las anteriores
Retroalimentación
La respuesta correcta es: Palma
Pregunta 13
Correcta
Marcar pregunta
Respecto a la manipulación y almacenamiento de las semillas oleaginosas
Seleccione una:
A. A mayor respiración debido a la humedad
B. La respiración es proporcional a la humedad
C. Se toma en consideración la segregación
D. A y B
Retroalimentación
Respuesta correcta
Pregunta 14
Incorrecta
Marcar pregunta
Respecto a los métodos de extracción
Seleccione una:
A. El prensado se realiza en forma continua y por bach
B. La extracción de aceites esenciales se realiza por solventes y destilación
C. La extracción de aceite de olivo se realiza por prensado y centrifugación
D. B y C
Retroalimentación
Pregunta 15
Correcta
Marcar pregunta
Respecto al olivo
Seleccione una:
A. Es el fruto con mayor contenido de proteínas
B. África representa el 9 % de la producción
C. Contiene alto contenido de potasio
D. A y B
E. B y C
Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Es el fruto con mayor contenido de proteínas
Pregunta 16
Correcta
Marcar pregunta
Son características de la operación de desgomado en la refinación
Seleccione una:
A. Los fosfolípidos son solubles en el aceite
B. La hidratación mejora la comestibilidad del aceite
C. Los fosfatidos contienen lecitinas
D. B y C
Retroalimentación
Respuesta correcta
Pregunta 17
Incorrecta
Marcar pregunta
Respecto a las características de las aceitunas en la maduración
Seleccione una:
A. El contenido de Oleuropeína es mayor en la aceituna madura
B. El contenido de aceite es mayor en la aceituna madura
C. La humedad es menor en la aceituna verde
D. A y B
Retroalimentación
La respuesta correcta es: El contenido de aceite es mayor en la aceituna madura
Pregunta 18
Incorrecta
Marcar pregunta
Respecto características de la producción de olivo
Seleccione una:
A. Su producción se inicia a los tres años
B. El área foliar es de siete metros
C. Las cajas plásticas tienen una capacidad de 25 kg.
D. B y C
E. A y B
Retroalimentación
La respuesta correcta es: B y C
Pregunta 19
Correcta
Marcar pregunta
Aspectos considerar en la vida en anaquel de los aceites
Seleccione una:
A. Se debe evaluar el índice de peróxidos
B. Se debe evaluar el índice de saponificación
C. Se debe evaluar la neutralización
D. A y B
Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Se debe evaluar el índice de peróxidos
Pregunta 20
Incorrecta
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Frutos oleaginosos
Seleccione una:
A. Palma
B. Nuez
C. Maíz
D. A y B
E. B y C
Retroalimentación

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Pregunta 1

Respecto a las condiciones agroclimáticas del olivo

Respecto a la refinación de aceites de soya

Características del olivo

Respecto a la extracción de aceite de olivo en la escuela

Son características de los granos oleaginosas

Son esteroles del aceite de olivo

Consideraciones generales para la extracción de aceites

Método de extracción denominada de tres fases

Ácido Graso saturado que se encuentra en mayor proporción en el aceite de olivo

Productos oleaginosos que contienen la enzima lipasa

Respecto a la manipulación y almacenamiento de las semillas oleaginosas

Respecto a los métodos de extracción

Son características de la operación de desgomado en la refinación

Respecto características de la producción de olivo

Aspectos considerar en la vida en anaquel de los aceites

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