UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ASIGNATURA: Envases y embalajes para la industria alimentaria

PRÁCTICA NÚMERO 2

TEMA: “Determinación del espesor y gramaje de materiales de envase y embalaje”

PRESENTADO POR: Lima Oviedo Clinton y

DOCENTE: Ing. William Edgar Heredia Peña

AREQUIPA-PERÚ

2022
 PRÁCTICA Nº 02:
DETERMINACIÓN DEL ESPESOR Y GRAMAJE DE MATERIALES DE ENVASE Y
EMBALAJE

I. OBJETIVOS
- Determinar el espesor de los distintos materiales de envase y
embalajes empleados en alimentos.
- Determinar el gramaje en materiales flexibles empleados como
envoltorios en alimentos

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

Gramaje.- Es el Peso en gramos por metro cuadrado de un papel o cartón,
que indica su grosor y que sirve de criterio para apreciar el cuerpo del mismo.

Peso específico.- El peso específico es una propiedad física del material que
indica el peso por unidad de volumen.

Volumen específico.- El volumen específico, es el volumen ocupado por

unidad de masa de un material. Es la inversa de la densidad o del peso
específico

III. EQUIPOS Y MATERIALES

- Balanza analítica
- Micrómetro
- Regla
- Tijera
- Diversos materiales flexibles
 IV. PROCEDIMIENTO
- Recortar los materiales con dimensiones de 10 cm x 10 cm teniendo
cuidado de no coger los extremos del material ni tampoco que haga
dobleces ni otro tipo de unión (mínimo 4 muestras por película).
- Pesar dichos recortes en forma individual en una balanza analítica en
gramos, luego tomar un peso promedio.
- Medir el espesor de dichos materiales haciendo uso del micrómetro
(mm).
- Realizar los cálculos correspondientes.

V. RESULTADOS

Tabla 1:
Resultados obtenidos de las mediciones de diferentes envolturas

Envoltura Espesor(mm) Área Peso Gramaje Pe g/cm3 Ve

cm2 (g) g/m2 cm3/g

Papel de azúcar 0 + 10,5 (0,01) 100 0,7540 75,4 0,0718 13,92

1,05

Popeye papel 0 + 7(0,01) 100 0,5865 58,66 0,838 1,193

0,07

Cereal 0 + 0,5(0,01) 100 0,3507 35,07 0,6376 1,568

0,055

Cartón 3,5 + 28(0,01) 100 6,7092 670,92 0,1789 5,589

 3,75

Mantequilla 0 + 5,5(0,01) 100 0,7209 72,09 1,3107 0,7629

0,055

Bonle 0 + 37,5 (0,01) 100 3,3208 332,08 0,885 1,129

0,375

Popeye cartón 0 + 29(0,01) 100 2,1817 218,17 0,7523 1,329

0,29

Capriccio 0 + 11(0,01) 100 0,7174 71,74 0,6521 1,533

0,11

Saquillo azúcar 0 + 19(0,01) 100 1,3702 137,02 0,7211 1,386

0,19

Jabón 0,5 + 46,5(0,01) 100 2,9726 297,26 0,3080 3,2467

0,965

Taper 0,9 + 49,5(0,01) 100 3,9406 395,06 0,2831 3,5223

1.395

Fuente: Elaboración propia

VI. DISCUSIONES
Según el ministerio de comercio exterior y turismo (2009) las envolturas de
aluminio ofrece una barrera absoluta contra el oxígeno y otros gases
perjudiciales para el producto, para ello el espesor debe ser mayor a 10 u
 puede haber rancidez y oxidación dependiendo del tipo de producto; en
cuanto a las envolturas de papel deben de ser el gramaje inferior a 225 g/m2.
Los sacos de papel para productos como azúcar varían en pequeñas
dimensiones (entre 1dm3 y 10 dm3) y los de grandes dimensiones ( entre 10
dm3 y 120 dm3).

SEGÚN INDECOPI 2003 el requisito en el gramaje del papel kraft está

comprendido en un rango de (71 – 79 g/m2) y según BUREAU, G. Y
MULTON, 1995 nos señala que los rangos varían de acuerdo al tipo de papel
kraft; el papel kraft para sacos está comprendido entre un rango de 70g/m2 y
125g/m2; el papel kraft natural sin blanqueado está comprendido en un rango
de 80g/m2¸y por último el papel kraft intermedio está comprendido entre
28g/m2 y 125g/m2.

Según, (Abreu M., 2002) nos dice que el gramaje en la industria, el cartón
Tetra Pak se mide generalmente por su gramaje, que es el peso del cartón
expresado en g/m2 : la mayoría del cartón utilizado para fabricar envases
tiene un gramaje entre 160 y 600 g/m2. Y comparando con nuestros
resultados que obtuvimos 280.25 g/m2; estaría en los rangos aceptables.
Siendo así el espesor, el peso específico y el volumen específico se obtuvo
de acuerdo a las fórmulas para calcular el gramaje respectivo de cada
muestra

En el envase de bolsa de papel de pan su gramaje promedio es de 0.46 g/m2

lo cual esta bolsa de papel de pan se encontraría en el tipo de papel kraft
intermedio como lo menciona el autor (BUREAU, G. Y MULTON, 1995) ya
que este se encuentra en el rango establecido, y también se obtuvo una
desviación estándar de 0.92 es un una diferencia un poco alta esto se debe a
que se trabajaron con un bloque de 5 muestras y que también el envase tenía
mínimas arrugaciones lo cual esto impide a que el papel pueda ser medido
exactamente.

VII. CONCLUSIONES
 En la siguiente práctica se ha controlado la calidad del material determinando
las principales propiedades físicas, tales como la determinación del espesor,
el peso específico y el volumen específico para calcular el Gramaje.
Las determinaciones del espesor, peso específico y volumen específico
podemos ver en el cuadro N° 01 los resultados obtenidos de cada material
evaluado.
Al determinar los parámetros de calidad de los envases de los alimentos
podemos deducir que lo que nos menciona, Espinosa (2003), de que todas
estas propiedades se ven muy influenciadas por el peso, ya que cada
material tiene diferentes componentes porque son para un determinado
producto.
Las determinaciones de volumen específico y peso específico se ven
relacionan bastante con el gramaje y espesor, como menciona, Lozano,
(2000), indica que cuando mayor sea el volumen este material será más
rígido a pesar de que tenga el mismo gramaje y por otro lado el peso se ve
influenciada en casi todos los propiedades físicas que se determinaron en la
práctica realizada , esto cabe señalar de que es de gran importancia evaluar
sus propiedades de cada envase

VIII. RECOMENDACIONES
Se recomienda calibrar el micrómetro para la obtención de resultados
óptimos.
Se recomienda verificar y comparar mediante bibliografía el gramaje y
espesor de cada uno de los materiales utilizados.
Se recomienda que al utilizar el micrómetro no se aplique demasiada fuerza
ya que puede alterar el espesor del material.
Se recomienda tener las medidas correctas para la determinación del área de
la muestra para evitar errores en los cálculos.
Se recomienda utilizar diferentes envolturas para verificar la diferencia que
existe entre cada uno de ellas respecto al producto que tienen por función
darle protección.

IX. BIBLIOGRAFÍA
 BUREAU, G. Y MULTON, 1995. Embalajes de alimentos de gran consumo.
Editorial Acribia. S.A. Zaragoza – España.
INDECOPI 2003
Abreu M.(2002) Reciclaje de embalajes cartones de Tetra Pak para alimentos
líquidos.Mexico.
Ministerio de comercio exterior y turismo. (2009). Guía de envases y
embalajes.
https://www.mincetur.gob.pe/wp-content/uploads/documentos/comercio_exteri
or/Sites/ueperu/consultora/docs_taller/talleres_2/42.pdf

X. ANEXOS
Muestras utilizadas de diferentes envolturas:

Popeye papel

Cereales
 Capriccio

Popeye cartón

Mantequilla
 Papel

Saco de azúcar

Saco de papel de azúcar

Jabón

Cartón

Bonle