TEMA:

“Tipos de Sopas”

1RO “A” GASTRONOMIA

DOCENTE:

Lcdo. David Pauta

MATERIA:

COCINA

ESTUDIANTES:

Steven Vélez, Alexis Jerez, Luis Pila

AÑO:

2022
Introducción.

Una sopa es un tipo de comida que puede elaborarse de acuerdo a diversas recetas. Por lo
general, la preparación consiste en un caldo en el cual se cuecen fideos, arroz, vegetales u
otros alimentos, y que se sirve antes de la comida principal.

Primeramente, una sopa es un plato de preparación culinaria, esta sopa consiste en un líquido
con sustancias y poco de sabor. En estos casos posee ingredientes solidos que son de
pequeños tamaños que son sumergidos en su volumen correspondientes.

Algunas sopas pueden tener como ingrediente común el pan, que se añade en el momento del
consumo, generalmente preparado en rebanadas de no demasiado grosor.

Esta sopa debemos de clarificarla porque será un consume, esto se hace con evaporación
como puede ser el cocido o estofado, se espesa añadiendo cocción de pan o de cereales, como
puede ser el arroz, fideos o pasta menuda, si no se hace esto como un caldo ni lo podemos
llamar sopa.

De origen indeterminado, su nacimiento se asocia a la aparición de la alfarería durante el

Neolítico, lo que permitió disponer de recipientes donde hervir en agua alimentos crudos, y
sus primeras referencias escritas se encuentran en el Código de Hammurabi (antigua
Mesopotamia)

Imagen 1.

Características.
1- El consumo de sopa ayuda a disminuir la ingesta de alimentos: ya se ha explicado que
tomar sopa antes de comer genera más saciedad y reduce el apetito. Estudios han confirmado
que los individuos consumen 20% menos calorías cuando incluyen sopa en su alimentación
respecto a cuando no se ingiere. Por supuesto, siempre debemos escoger versiones normales
de sopa o bajas en calorías y no aquellas más calóricas con alto contenido graso.

2- La sopa disminuye la densidad energética de la dieta: La densidad energética es la

relación existente entre el volumen y las calorías aportadas por la dieta, a mayor volumen y
menor contenido calórico, menor densidad energética. En el caso de la sopa, al tener alto
contenido en agua y muy pocos alimentos sólidos, tiene una densidad calórica baja, es decir,
pocas calorías por porción. Esto convierte a la sopa en una gran aliada de los planes para
perder peso.

3- Tomar sopa es saludable: La sopa no sólo es un alimento saludable por sí solo, sino que
favorece la adquisición de otros hábitos que conforman una dieta sana. Existen muchas
variedades de sopa, pero la mayoría de ellas contienen alimentos muy saludables y un gran
aporte hídrico, por ejemplo: de frijoles, de arroz, de pollo, de verduras, de fideos, de avena y
otros. Además, la sopa contribuye con el hábito de comer despacio y tomarse un mínimo de
tiempo para ingerir los alimentos, es un alimento que suele compartirse con otros comensales,
aspecto que se está perdiendo y merece ser rescatado en nuestra alimentación. Incluso, el
método de cocción que se utiliza en su elaboración permite aprovechar todos los nutrientes
sin desaprovechar ninguno, y evitamos lo que ocurre cuando hervimos verduras que quedan
todos los nutrientes en el agua de cocción y éste generalmente se deshecha en lugar de
convertirlo en un rico caldo.

4- Es muy fácil de preparar: Muchos de nosotros nos quejamos de la dificultad que

presentan algunos alimentos a la hora de prepararlos para después servirlos a la mesa. En este
caso, la sopa es una de las comidas saludables más fáciles de realizar. Cualquier amateur en
la cocina puede experimentar con ella y casi seguro, no va a fallar. Para elaborar sopa sólo
debemos colocar en una cacerola con agua hirviendo todos los ingredientes que queremos
que contenga, siempre teniendo en cuenta que la proporción de agua debe ser
considerablemente superior a los sólidos. Además, existen múltiples versiones de sopa lista
para consumir con sólo calentar en microondas o agregar agua al polvo prelisto.

Desarrollo.
Las sopas y los consomés se obtienen mediante una cocción lenta y continuada de distintos
ingredientes dentro de una gran cantidad de agua. El caldo resultante puede ser de varios
tipos, según el ingrediente principal que se cueza en el agua: carnes, aves, pescados,
diferentes verduras. Así, y en función del género con que se hagan, es posible obtener fondos
de distintos tipos para degustar tal cual o utilizar como ingrediente de muchas otras
preparaciones (arroces, pastas, asados…). A continuación, se reseñan los principales grupos
de sopas, los tipos de consomés y las sopas compuestas.

Las sopas se clasifican en tres grupos:

• Sopas claras o caldos: Sopas claras consisten sólo en un caldo preparadas a base de
un fondo claro que allá sido clarificado.

Caldo es la conserva alimenticia resultante de la cocción de carnes y vegetales y sustancias

ricas en proteínas.

Además de los ingredientes mencionados, en su elaboración está permitido emplear grasas

alimenticias, hidrolizados de proteínas, extracto de levadura, extractos de vegetales, especias
(y/o sus extractos o destilados) y sal de cocina.

Entre otros aditivos se utilizan saborizantes, aromatizantes, colorantes y exaltadores de aroma

y sabor.

❖ Sopa; sin otra definición, designa el producto líquido que se expende listo para ser
consumido

❖ Sopa concentrada; semilíquida o viscosa, que para ser consumida requiere el agregado de
agua, de acuerdo al modo indicado en su rotulación.

❖ Sopa deshidratada; es aquélla preparada por deshidratación de sopas o la que ha sido

elaborada mezclando los componentes deshidratados mencionados precedentemente, para ser
consumida previa dilución acorde con las instrucciones indicadas en el envase

• Sopa de pasta: Es un caldo sustancioso más o menos clarificado, con un elemento de

guarnición como fideos, lluvia o estrellas, entre otras pastas. Para hacer este tipo de
sopa primero se pone el caldo a hervir y, cuando esté hirviendo, se echa la pasta y se
deja cocer hasta que quede blanda.
 • Consomés: Consiste en un caldo sustancioso, sin grasa y transparente. Para obtener
esa transparencia hay que clarificarlo. Se parte de un caldo sustancioso, al que se le
añade clara de huevo batida y (opcionalmente) mezclada con carne picada magra. Se
calcula una clara de huevo por litro de agua.

Imagen 2.

• Sopas ligadas aterciopeladas: (Sopas Ligadas a base de velouté o bechamel) Son

aquellas compuestas por un caldo que otorga el sabor y el nombre, más un agente
espesante (roux), un refinador (crema) y la guarnición acorde con su fondo.
• Sopas Frías: Una sopa fría es una preparación culinaria que, siendo de textura líquida
o cremosa, se sirve a temperatura inferior a la temperatura ambiente. Muchas veces se
elabora principalmente a base de hortalizas.
• Sopas nacionales, regionales o internacionales: Son preparaciones hechas en base a
materias primas de alto costo y de difícil adquisición y son representativas de algunas
naciones o regiones.

Conclusión.
En nuestro punto de vista, es importante saber cuáles son las clasificaciones de cada una de las
sopas, cuales son las características, de su tradición y de su elaboración, porque nos va a servir
durante toda esta carrera de universidad, porque vamos a realizar estos tipos de sopa como el
que ya hicimos una vez que es el de verduras y de cómo lo preparamos y clarificamos durante
toda la práctica y nos sirve comprender y analizar cuáles son los pasos para realizar estas sopas,
como son los ingredientes para que se clarifique la sopa y que los productos vamos a utilizarlos,
ya que si no utilizamos los mismo ingredientes tendríamos un plato simple plato que no sería
como un plato tradicional o un plato fuerte para servir a los clientes.

Concluimos con que este ensayo nos ayudó a comprender de cómo vamos hacer estas sopas y
de cómo son su preparación, ya que tiene diferentes preparaciones como de la sopa fría y de un
consume, gracias a esta investigación podemos clasificar las sopas de hoy en adelante, de
cuáles son los ingredientes que más sabor le dan a estas sopas.

Bibliografía

Cristian., C. (25 de Septiembre de 2011). . Obtenido de Ciencias Culinarias :

https://cienciasculinarias.blogspot.com/2011/09/las-sopas.html

Daniel, F., Alim. (8 de Septiembre de 2011). Sopas . Obtenido de Sopas :

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/revista/ediciones/51/productos/r51_07
_Sopas.pdf

Javier, Benavides. (31 de Mayo de 2011). La historia de las sopas . Obtenido de La historia de las
sopas : http://javierjobenavides.blogspot.com/2011/05/historia-y-clasificacion-de-las-
sopas.html