Recetas Fisiológicas y

de transición.

Recetas para todos los días, creadas en

base a una alimentación mas fisiológica,
mas vegetal, mas nuestra.
Recetas Fisiologicas y
de transicion.
Indice
1 - introducción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
2 - Ingredientes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
3 - Desayuno. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
4 - Leches vegetales. . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
5 - Quesos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
6 - Untables y mayonesas. . . . . . . . . . . . . 27
7 - Reemplazos del huevo. . . . . . . . . . . . . 33
8 - Hamburguesas y mas . . . . . . . . . . . . . 35
8 - Ensaladas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
9 - Otras recetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

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 Recetas Fisiologicas y
de transicion.
En este libro encontraras variedades de recetas las cuales algunas son
meramente fisiológicas (adaptadas a nuestro cuerpo), y algunas que son
parte de una transición desde lo cocido hacia lo crudo.
Si bien el pasar a una alimentación a base de plantas es un paso enorme,
sabemos también que el alimento natural de todo ser vivo de este
planeta es un alimento crudo, sin intervención de un proceso de
cocinado, al cual tuvimos que transitar por términos de supervivencia en
el pasado (Somos el único animal en millones que procesa su alimento).
Hoy con dichas cuestiones pasadas resueltas, volvemos a nuestro
alimento fisiológico real y con este la vuelta a la salud, que es nada mas
ni nada menos que nuestro estado natural, La salud.
La salud esta presente en todos los organismos solo basta darle el
alimento y el ambiente correcto para que este se manifieste.
Nuestro consumo de "comida' actual va completamente en contra de
este ambiente interno y por mera lógica también con el ambiente
externo.
Dar un paso en volver a nuestro alimento fisiológico real es un paso
hacia la propia salud y es una manera de hacer activismo por una mejor
vida para nuestra y todas las especies. Ya que se esta cooperando para
un mundo mejor, un mundo en armonía como esta creado desde un
principio.
Al solicitar productos ecológicos, no transgénicos, naturales, sin
procesamiento, damos la oportunidad para que otros seres humanos
dediquen su atención a elaborar buenos alimentos obteniendo una
buena remuneración por hacer algo positivo, además le damos un
descanso a nuestros suelos ya agotados por la excesiva demanda para
elaborar productos que después se procesan, biocombustibles, aceites
innecesarios y animales saturados de tanto abuso.
3
 Nuevas maneras de
ver el alimento
Además nuestra propia energía se eleva, nuestro cuerpo se ordena y
esto lo transmitimos hacia las demás personas, nuestras relaciones
mejoran y mejora la vida en si.
En la vieja alimentación, ciertos elementos eran imposible combinarse,
algunos naturalmente jamás se nos ocurriría, por ejemplo mezclar frutas
con carnes (Lo cual es una muy mala idea).
Pero en este tipo de alimentación crudo podemos dar uso a una
cantidad de combinaciones de alimentos y a lo largo de todo el día.
Por ejemplo podemos mezclar frutas con hojas verdes, podemos
mezclar germinados con frutos secos previamente activados.
Y esto lo podemos hacer a lo largo del día ya que cada uno elabora sus
hábitos en base a su biodisponibilidad y no la de una cultura que impone
el horario de comer el cual sabemos que ha estado bastante equivocado.
Nuestro cuerpo al igual que el de los demás seres de la tierra esta
alineado a la luz del sol (Ciclo circadiano). En los humanos la energía del
sol se conecta con su cuerpo y es en el día donde sus funciones están
optimas para el proceso digestivo.
El sistema digestivo funciona de día y descansa a la noche.
La hora optima de alimentarnos es cuando el sol ya se "elevo" un poco
es decir a partir de las 9am, dando su pico máximo entre las 12 y las 14
reduciendo su intensidad horas mas tarde.
El horario optimo para una gran ingesta es cuando la energía esta
elevada entre las 12 y las 14hs pero siempre en armonía con el propio
cuerpo, es decir cuando el lo requiera.
A partir de que el sol bajo, nuestro cuerpo entra en estado de reposo,
reparación y depuración, limpiando nuestro organismo y esto dura hasta
las 8 o 9am del otro día.
En este tiempo solo hay que dejarlo trabajar, sabe muy bien que hacer
(Lo sabe hacer, desde hace algunos millones de años).
4
 Nuevas maneras de
ver el alimento

Una alimentación fisiológica respeta estos horarios al principio pero al

poco tiempo se comprende que siempre fue natural, es algo que
simplemente se fue perdiendo, olvidando.
Lo que mas nos cuesta es cortar con las comidas que en su contenido
natural o artificial contienen adictivos.
Como la carne, el trigo, los lácteos, la comida cocinada, y elementos
artificiales utilizados en la industria todos ellos adictivos.
Entre los artificiales encontramos la comida cocinada, el jarabe de maíz
de alta fructosa, el glutamato monosódico, conservantes, sal, azúcar,
endulzantes artificiales etc. Todos muy conocidos entre los fabricantes.
Estos alimentos se basan en la vieja industria y la antigua manera de
producir, sin conciencia, sin respeto, solo generar dinero a cualquier
costo aunque ello implique la vida hasta de sus seres mas queridos.
Nuestra conciencia en evolución hoy nos lleva a adquirir conocimientos
sobre lo que consumimos, el impacto ambiental de lo que producimos y
principalmente si aporta positivamente o no a nuestra sociedad porque
si de algo bien sabe la nueva conciencia es que detrás del otro estoy yo.
Es decir, la unidad. Todos somos hijos, todos somos padres, todos
somos madres, todos somos nietos/as, todos somos abuelos/as.
Lo que demos al mundo es lo que recibirán ellos y lo que recibiremos
nosotros.
La nueva manera de producir es muy simple, doy lo mejor que tengo,
sabiendo que del otro lado estoy yo, en otro cuerpo y quiero lo mejor
para ese otro yo.

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 Nuevas maneras de
ver el alimento
Así no solo producimos alimentos de calidad sino que producimos
una vida de calidad. Ya que en lo que respecta a la vida humana,
somos los creadores de dicha vida. La cual puede ser la mas
hermosa o la mas terrible.
Disponemos de 8 hs para ingerir energía de alta vibración para que
nuestro organismo funcione correctamente, El alimento correcto
simplemente es:
Frutas, Verduras crudas, semillas activadas y/o germinadas, brotes,
condimentos, fermentos y nada mas.
La manera de combinarlos y hacer buenas recetas ya es parte de
nuestra creatividad, pero siempre respetando nuestra naturaleza.
Actuando desde ahí, sabiendo que lo que se juega es nuestra salud
y principalmente NUESTRA ENERGIA. Ella va a hacer que nuestro día
tenga ese sabor que queremos, nos va a relacionar con el tipo de
energía que queremos (Ley de atracción), va a transformar nuestro
humor, va a transformar nuestro cuerpo, nuestras ganas.
El alimento solido y la respiración será el alimento de tu sangre y,
nada mas y nada menos que de tus células y microorganismos, va a
permitir una correcta depuración y por supuesto un sistema inmune
completamente eficiente capaz de hacer frente a cualquier
adversidad.
Sabiendo los Ingredientes a utilizar podemos empezar a emplear
recetas para nuestro gusto que es personal de cada uno.
Los ingredientes que te voy a presentar son fuentes de: Proteínas,
Grasas, Carbohidratos, vitaminas y minerales.

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 Nuevas maneras de
ver el alimento
Es decir Aminoácidos, lípidos, azucares y ácidos nucleicos.
Todos ellos se encuentran en distintos ingredientes pero siempre
depende mucho como es su metabolismo en el cuerpo y también si
deja o no ensuciamiento en el cuerpo, desechos tóxicos.
La forma, el aspecto de cada ingrediente nos dice mucho.
Por ejemplo comparando una manzana con un musculo de animal
podemos apreciar fácilmente que una manzana se digerirá
rápidamente por su alto contenido de agua y por su estructura
fácilmente desarmable, en comparación con un musculo de animal
el cual nuestro cuerpo tendrá que desarmar.
Lo mas importante es comprender a que estamos adaptados, que
es lo mejor y cuales son tales ingredientes.
No hay necesidad de contar calorías, simplemente uno reconoce y
comienza el proceso, con tiempo el cuerpo va funcionando mas
óptimamente y va pidiendo lo que necesita.
Nos volvemos mas receptivos y eficientes.

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 INGREDIENTES
A continuación voy a ejemplificar la cantidad de ingredientes
verdaderos con los que disponemos, a ellos los divido en sus
distintos macronutrientes solo para dar a comprender la gran
variedad con la que se dispone en materia de nutrientes.
Solo es una división acerca de que nutriente podemos encontrar en
dicho nutriente.
Además de ser ingredientes mas accesibles a ser digeridos que
aquellos que sugiere la industria.
De estos ingredientes siempre se sugiere utilizarlos con el menor
procesamiento posible y en preferencia con la activación de dichos
ingredientes.
Activación significa activar la semilla, es decir comenzar su proceso
de vida y lo hacemos con el remojo previo.
Cuando remojamos una semilla esta da inicio a su proceso
biológico y con el correr de los días su energía interna aumenta, el
agua del primer remojo debe eliminarse ya que cuando la semilla
se hidrata, comienza a eliminar aquellas capas que la protegían y
estas en algunos casos pueden tener una leve toxicidad.
Por eso al activar debe descartarse el agua del remojo.

La idea principal es hacer las cosas de manera simple ya que de

esta manera conocemos el origen de los ingredientes y sus
combinaciones. También ayudaremos a nuestro organismo a
digerirlo de manera simple.
Pocos ingredientes, buena calidad y buen sabor es la clave.

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 INGREDIENTES
Ingredientes con proteinas Vegetales (Fuentes de
Aminoácidos)

Semillas de:

Girasol *
Nueces *
Almendras *
Castañas de cajú *
Lentejas *
Arvejas *
Maní *
Sésamo *
Chía *
Semillas de Calabaza
Lino
Porotos de todo tipo. *
Quinoa de todo tipo. *
Avena
Garbanzos *
Alfalfa
Cacao (Natural)
Brotes, Ej alfalfa.
Frutas, ej Manzanas.
Algas marinas

(activadas, germinadas, en brotes, en quesos, en leches, en

licuados, en untables)

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 INGREDIENTES
Ingredientes con grasas vegetales

Semillas de:

Girasol *
Nueces *
Almendras *
Castañas de cajú *
Maní *
Sésamo *
Chía *
Lino *
Coco rallado *
(activadas, germinadas, en brotes, en quesos, en leches, en
licuados, en untables)

Aceites

Girasol
Oliva

(Siempre preferir de primera prensada en frio)

Frutas:

Palta

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 INGREDIENTES
Ingredientes con Carbohidratos
Frutas (Todas ellas):

Banana
Manzana
Pera
Ciruela
Uva
papaya
pitaya
anana
sandia
melon
mora
naranja
mandarina
frutos secos
etc

Hortalizas amiláceas:

Zapallo
Calabaza
Remolacha
papa
batata

Semillas amiláceas: (Siempre Integral)

Arroz
Avena
amaranto
Quinoa
Chia
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 INGREDIENTES
Hojas verdes (Clorofila, vitaminas y
minerales)
Hortalizas:

Espinaca
Acelga
Rúcula
Brotes
Chaya
Lechuga
Hojas de remolacha

Algas:

Nori
Wakame
Kelp
Espirulina

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 INGREDIENTES

Fermentos
Líquidos:

Kefir
Kombucha
Agua enzimática

Solidos:

Chucrut (Repollo)
Kimchi (Brócoli y otras)
pickles (Verduras varias)

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INGREDIENTES

Condimentos (Crudos y secos)

Orégano
Tomillo
Moringa
Curry
Pimienta
Cilantro
Perejil
Albahaca
Nuez Moscada
Pimenton
Anis
Canela
Azafran
Curcuma
Clavo de olor
Jengibre
Laurel
Pimenton
Vainilla
Aji
Ajo
Manzanilla
Hierba buena
Menta
Cardamomo

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Tabla de alimentos Ácidos y
Alcalinos

En estas dos tablas se pueden observar una gran cantidad de

ingredientes alcalinos y ácidos con numeración.
Tener en cuneta que se toma el ingrediente literal, sin ningún
proceso de transformación.
Por ejemplo en semillas de girasol aparecen como acidas, aquí
se recomienda la activación de la semilla que cambiara su pH,
al igual que seguirá cambiando con el germinado y la
brotación. Se volverá mas alcalina.

A modo orientativo, la primer tabla son alimentos alcalinos de

ph10 a ph7
En la segunda alimentos ácidos, de ph6.5 a ph2.5

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Tabla de alimentos Ácidos y
Alcalinos

14
Tabla de alimentos Ácidos y
Alcalinos

14
 Recetas
(Desayuno, merienda o
almuerzo).

A modo de ejemplo presento algunos licuados y preparaciones para tener

una idea y desde ahí crear uno mismo sus propias recetas, solo basta con
modificar sus ingredientes por otros distintos.

Como idea general es mezclar frutas, frutos secos, leche vegetal, alguna
semilla oleaginosa. Un desayuno completo. Puede Ser un bowl o licuado.

Usaría toda la gama de frutas (Una o dos máximo), un máximo de uno o

dos frutos secos. algún agregado natural coco rallado, cacao al natural, si
es necesario azúcar mascabo en poca cantidad, puede ser esencia de
vainilla natural, Mantequilla de maní, Maca, Untables de semillas (Queso
de girasol), avena, Chía.
Se pueden hacer dulces con frutos deshidratados

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 Recetas
Licuados.
(Desayuno, merienda).
Licuado de manzana y brotes

Ingredientes:
1 Manzana
1 Puñado de brotes
1 Puñado de nueces activadas
Leche vegetal a gusto (A elección)
Coco rallado a gusto

Licuar todo, si se quiere mas dulce agregar un poco de mascabo.

Licuado de Banana y nueces

Ingredientes:
1 banana
1 puñado de nueces o almendras activadas
Leche vegetal a gusto (a elección)
1da Esencia de vainilla a gusto
Mantequilla de maní. Opcional

Licuar todo excepto la mantequilla. Agregar la mantequilla ya en el

recipiente, sin procesar.

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 Recetas

Licuados.
(Desayuno, merienda).
Licuado de Naranja y kiwi

Ingredientes:
1 Naranja
2 Kiwis
Endulzante (Opcional)
Leche vegetal (Opcional)

Licuar todo.

Licuado de Pera y Hojas verdes

Ingredientes:
2 peras
1 puñado de Hojas verdes. Espinacas, acelga.
Leche vegetal o agua a gusto

Licuar todo junto.

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 Recetas
Licuados.
(Desayuno, merienda).
Licuado de Brotes de alfalfa y Pera

Ingredientes:
1 un puñado de brotes de alfalfa
1 Pera
Endulzante (Opcional)
1/2 taza de agua o leche vegetal.

Licuar todo.

Licuado de Brotes, Melón y kiwi

Ingredientes:
3 trozos de melón
1 trozo de kiwi
1 buen puñado de Brotes de alfalfa
Agua o kéfir para hacer mas liquido

Licuar todo.

Frutas

Ingredientes:
Cualquier fruta, mejor la de estacion.

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 Recetas

Preparaciones.
(Desayuno, merienda).

Tazon saludable

Ingredientes:
1 o 2 Bananas en rodajas
1 puñado de frutos secos (Preferentemente activados. Remojo noche
anterior)
Cacao amargo
Azúcar mascabo
coco rallado
Mantequilla de mani
Leche vegetal (Opcional)

Todo en el bowl, modificando algunos elementos podemos ir creando

desayunos variados, nutritivos y energizantes.

Tazon Saludable 2
.
2 Manzanas troceadas
1 cda Dulce fruta
Mantequilla de mani
Coco rallado

Leche vegetal opcional.

Combinar distintas frutas y semillas

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 Recetas
Preparaciones.
(Desayuno, merienda).
Dulces o mermeladas de frutos deshidratados caseros

Puñado de frutos deshidratados *Ciruelas, pasas de uvas,

peras, cualquier fruto deshidratado.
1da Esencia de vainilla natural
Agua
Mascabo opcional. Suelo no echarle nada, la percepcion de lo
dulce depende de nosotros y la cantidad que consumamos

La preparación es muy simple solo hay que dejar en remojo con agua los
frutos deshidratos al menos una hora.
Después solo basta con poner en un bowl junto con el resto de los
ingredientes y mixear o procesar y listo.
Es un dulce casero natural y simple. Sin ningun tipo de agregado y echo
por nosotros

Pudin de Chia (Receta Basica)

En un recipiente (Vaso, Frascos reciclados de mermelada etc) Agregamos.

Ingredientes:

3cdas Chía
1cda esencia de vainilla
Leche vegetal a elección
Endulzante
Fruta cortada.
Revolvemos bien el frasco y/o vaso, tapamos y lo dejamos en la heladera
mínimo unas 4 horas. Al cabo del tiempo, ya esta listo.
A este frasco le podemos agregar antes de dejar en reposo, frutas , avena,
cacao, frutos secos, frutas deshidratas. A gusto y creatividad. 19
.
 Recetas
Preparaciones.
(Desayuno, merienda).

Helado Banana y cacao

En una procesadora o bowl para minipimer colocamos

Ingredientes:
1 Banana
2 cdas de Cacao
Un poco Leche vegetal a elección, o agua.
Endulzante si es necesario

Procesamos todo, colocamos en un bowl y freezamos.

Igualmente a eleccion y creatividad podemos agregar coco rallado, maca,
malta, mani, nueces, almendras etc.

Helado Sandia o Piña.

En una procesadora o bowl para minipimer colocamos

Ingredientes:
1/4 de Sandia o 1/4 de ananá.
1/2 Taza de leche vegetal a elección.

Procesamos todo, colocamos en un bowl y frezamos. Si lo dejamos

muchas horas se convertirá en un bloque solido. unas horas de freezer y
después bajar a la heladera antes de comer.

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 Recetas
Preparaciones.
(Desayuno, merienda).

Manteca de sésamo

En una procesadora o bowl para minipimer colocamos

Ingredientes:
200gr de sésamo blanco
3 cdas de aceite girasol prensado en frio
sal
Agua en caso de necesitar

Procesamos todo, colocamos en un frasco.

Fuente de grasas, calcio, aminoácidos, vitaminas y minerales.

Dulce de datiles.

En una procesadora o bowl para minipimer colocamos

Ingredientes:
10 datiles hidratados previamente.
1/2 Taza de leche vegetal a elección.
1cda de esencia de vallina natural. (Ojo con la común)

Procesamos todo, colocamos en un frasco. Su gusto es similar el de dulce

de leche, Combinada con la manteca de sésamo se encuentra un sabor
muy agradable.

20
 Recetas
Leches vegetales

Todas las leches vegetales llevan de por si los mismos

procedimientos.
Consiste en dejar en remojo una cantidad del cereal elegido el cual
puede ser, avena, girasol, nueces, almendras, arroz.
Enjuagar el agua de remojo y colocar el cereal en la licuadora junto
con una cantidad de agua. Licuar todo y a la mezcla obtenida se la
filtra.
El contenido ya esta listo para beber, se le puede agregar esencia
de vainilla o algún endulzante y se guarda en heladera hasta unos 2
días.
Con el sobrante solido se pueden elaborar algún untable.
No duran mas de 2 o 3 días en la heladera.
Se pueden encontrar en el super gran cantidad de variedades, es
preferible aquellas que no contengan conservantes o gran cantidad
de ingredientes.
Estas se pueden endulzar o combinar con frutas o cacao.

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 Recetas
Leches vegetales
Leche de frutos secos. (Girasol, almendras, castañas de caju,
etc)

En una procesadora o bowl para minipimer colocamos

Ingredientes:
200gr de Frutos secos previamente activados, 8hs.
1 Litro de agua
Esencia de vainilla natural. Opcional.

Procesamos todo, al contenido lo colamos con una tela hasta obtener

solo el liquido. El sobrante solido se puede utilizar como untables.

Leche de Avena.

En una procesadora o bowl para minipimer colocamos

Ingredientes:
1 Taza de hojuelas de avena previamente activadas, 30min.
4 Tazas de agua

Procesamos todo, al contenido lo colamos con una tela hasta obtener

solo el liquido. El sobrante solido se puede utilizar como untable.

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 Recetas
Quesos

En las siguientes recetas veremos ejemplos de reemplazos de los

viejos y alergénicos conocidos quesos, Al comienzo uno trata de
igualar el sabor para que el cambio no sea tan brusco, pero al cabo
de un tiempo descubrimos que los nuevos sabores son mas ricos,
mas sanos, mas energéticos y mejores porque no solo mejora el
paladar, sino también mejora la energía.
Aquí comparto recetas meramente fisiológicas y algunas de
transición.
Las fisiológicas las podemos diferenciar porque no tienen un
proceso de cocción. Por ende mantienen intactas sus propiedades
y nutrientes.
Existen algunos quesos que se consiguen en el supermercado y
pueden ayudar en algún momento pero como siempre es
preferible cocinar o comprar a alguien cercano o de confianza.

23
 Recetas
Quesos
Queso de girasol.

En una procesadora o bowl para minipimer colocamos

Ingredientes:

50gr de girasol crudo previamente activado, 4hs o mas.

10gr cúrcuma
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Agua para hidratar a gusto.
*Opcional Aceite de soja orgánico.

Procesamos todo, rectificamos sabor y listo, a disfrutar.

Se puede obtener un queso rallado seco, simplemente utilizar Los
ingredientes secos.

Queso Paparela

Queso de papa (Paparella)

Ingredientes:
2 Papa *Con o sin cascara.
1/4 Cebolla
Aceite girasol
Levadura nutricional sabor original o queso.
Sal y pimienta a gusto

Hervir la papa a punto, colocar en una procesadora o con

minipimer, colocar el aceite y la levadura nutricional a gusto.
24
 Recetas
Quesos

Queso Cheddar

Ingredientes:

1/4 Papa
1/4 Batata
1/4 zanahoria
1/4 de cebolla cruda
Levadura nutricional sabor queso *Opcional.
Aceite girasol
sal y pimienta

Hervir la papa, zanahoria y batata juntas, colocar en la

multiprocesadora junto con el resto de ingredientes saborizando
a gusto. * Se le puede agregar un poco de curry.
Disfrutar.

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 Recetas
Quesos

Queso de avena

Ingredientes

2 tazas de Leche de avena.

1 taza de fécula de mandioca.
1/2 taza de aceite girasol u oliva.
jugo de 1/2 limón.
3 cdas de levadura nutricional.
1/2 cda de cúrcuma.
1 cda al ras de orégano.
Sal marina.
Pimienta.

Colocamos todo en una olla a fuego lento y revolvemos bien, no

paramos de revolver para que no se formen grumos. Cuando la
textura se vuelve espesa apagamos el fuego, colocamos el
contenido en un molde y dejamos reposar. Y guardamos en la
heladera.
Dura unos 4 días.

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 Recetas

Untables y Mayonesas

La mayoría de los untables que vamos a utilizar provienen de

legumbres, se pueden utilizar de cualquier o combinarlas para
mejorar su valor nutricional.
Con esto se puede inventar mucho y combinar sabores nutrientes etc.
El concepto de mayonesa se vuelve mas amplia ya que en si no es una
mayonesa, es una pasta.

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 Recetas

Untables y Mayonesas.

Arvejas y aceitunas

Ingredientes:
Arvejas
Aceitunas
Aceite Girasol u oliva
Sal

Cocinar las arvejas y colocar en una procesadora junto con el aceite y

las aceitunas. Agregar agua en caso de que quede muy espeso.
(Utilizar la creatividad y crear sabores únicos)

Porotos alubia
Ingredientes

Porotos alubia cocidos

Ajo
Sal
Morrón rojo
Aceite
Albahaca

Procesar Todos los ingredientes.

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 Recetas
Untables y Mayonesas.
Mayonesa de Zanahoria

Ingredientes:

1 zanahoria grande
1/4 limón (el jugo)
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva o girasol
1 pizca de sal

Hervir la zanahoria y colocar en la multiprocesadora junto con el

resto de los ingredientes.
Se puede utilizar la zanahoria cruda.
(Se puede copiar la estructura con otros ingredientes como por
ejemplo palta, batata o cualquier verdura)

Untable de aceitunas

Ingredientes:

100gr Aceitunas
Oliva
Ajo a gusto
Sal y pimienta a gusto

Procesar todo.
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 Recetas
Untables y Mayonesas.
Untable de Lentejas

Ingredientes:

300gr de Lentejas en remojo 12hs.

1 Cebolla de verdeo.
1 diente de ajo picado.
Aceite de oliva o girasol.
1 pizca de sal y pimienta.
Salsa de soja organica.

Para este untable utilice la mitad de las lentejas cocidas y la mitad

de las lentejas en remojo, esto me da la posibilidad de ir
adaptándome a lo crudo. Siempre lavando las lentejas del remojo.
En la procesadora coloco, las lentejas cocidas y no cocidas, el
verdeo, el ajo, sal, pimienta y la salsa de soja organica.
Se le puede agregar un toque de limon.

Untable de zanahoria y curry

2 Zanahorias
1 Diente de ajo mediano
1 cda Cúrcuma
1cda Curry en polvo
Sal y pimienta a gusto
Aceite oliva

Rallar la zanahoria cruda y agregar todos los ingredientes a la

procesadora. Agregar un poco de agua de ser necesario. 30
 Recetas
Untables y Mayonesas.

Untable de Remolacha

Ingredientes:

2 Remolachas medianas ralladas

Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva

Opcionalmente le podemos ir agregando ajo o el condimento que

nos guste, en mi preferencia lo elijo simple y crudo, si hervimos la
remolacha será mas cremosa pero perderemos muchísimos
elementos importantes. En el crudo obtenemos mas vitalidad.
Procesar todo y servir.

Porotos en escabeche

Ingredientes:

Porotos remojados previamente y hervidos

1/2 cebolla picada finamente
perejil, orégano
ají molido, pimentón
Sal y pimienta
Aceite y vinagre en partes iguales

Colocar todo en un frasco tapado y llevar a la heladera.

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 Recetas
Untables y Mayonesas.

Mayonesa de Aquafaba

Ingredientes:

Aquafaba 60ml (lo que sobra de la cocción de garbanzos,

arvejas, soja etc, No es lo mas recomendable pero también
puede utilizarse el liquido que viene en las latas con legumbres
cocidas que se venden en los supers. Recomiendo de arvejas y
en preferencia sin aditivos ni conservantes.
Aceite preferido 180ml
Ajo a gusto
Sal
Mostaza a gusto
Limón a gusto

Vas a necesitar una mini pimer y este punto es importante ya que

debe ser una minipimer.
Se colocan los ingredientes en un recipiente en el que entre la
minipimer justo hasta el fondo, que sea angosto para que el
aquafaba quede abajo y vaya mezclándose poco a poco.
Insertar la mini pimer, encender y mantener hasta que se produzca
la emulsión, al menos por 3 minutos y después continuar con el
resto del aceite.
Rectificar sabor

31
 Recetas
Untables y Mayonesas.
Guacamole

Ingredientes:

1 palta
1/2 cebolla morada
1 tomate madiano
Jugo de 1/2 limon
Sal, a gusto

Cortar las paltas por la mitad y quitar el carozo, vaciarlas de su

corteza.
Pisar las paltas con el batidor o con la ayuda de un tenedor hasta
formar una pasta.
​Cortar la cebolla en cubos e incorporarla a la pasta junto con el
tomate y el jugo de limón.
Mezclar y salar a gusto.

32
 Recetas

Reemplazos del huevo

Si bien en una alimentación fisiológica algunos autores utilizan el

huevo agroecológico y a campo, principalmente la yema cruda, sin
maltrato animal. En mi caso prefiero no depender de otro animal, ya
que en cualquier caso es explotación.
Muchos huevos agroecológicos provienen de gallinas que viven a
campo pero que han sufrido modificaciones genéticas para producir
la cantidad que hoy producen.
Seguir consumiendo es dar pie a que esas mismas personas que no
les importa la vida del otro continúen siendo financiadas por
nosotros mismos.
En el caso de una dieta fisiológica vegana no se utiliza el huevo ya
que podemos obtener los mismos beneficios en otros ingredientes.
También comprendemos que muchas de nuestras comidas culturales
se les fueron agregando ingredientes innecesariamente, en el caso de
requerir un sustituto aquí algunos ejemplos.

33
 Recetas

Reemplazos del huevo

Harina de garbanzo

Podemos utilizar la harina de garbanzo junto con agua y los

condimentos que queramos elegir para hacer rebozados.
Empanizar berenjenas, zuccinis, seitan etc..

Semillas de lino o chía

Con el lino lo utilizamos triturado, mezclado con agua dejamos

reposar 5 minutos y ya tenemos un sustituto pegajoso para el huevo.
Con la chía es igual solo que no es necesario triturar.
1cda y media en 60ml agua equivale a un huevo

34
 Hamburguesas y mas
Hamburguesas de Arvejas con Curry

Ingredientes:

400gr Arvejas activadas

1 Cebolla mediana
1 o 2 dientes ajo (A gusto)
Aceite de oliva o girasol
Punado Harina de arvejas o Harina de garbanzos
Sal
Curry a gusto

Dejar las arvejas en Remojo por al menos 6 horas para su activación,

colocarlas en una procesadora junto con la cebolla, el ajo, el aceite,
curry y sal.
Triturar hasta obtener una buena textura, pueden quedar pedazos
que después con la cocción se tiernizan. La textura varia en nuestra
preferencia, mas trituración quedara mas pasta, menos quedara mas
natural.
Colocar en un bowl y agregar la harina hasta obtener una masa, ni
tan húmeda, ni tan seca. Puede contener humedad ya que al cocer la
hamburguesa esta mantiene la forma.
Darle forma de hamburguesa, se puede utilizar un recipiente
poniendo un separador entre cada una de ellas.
Se pueden congelar.
Cocinar al horno o a la sartén, Dejando que el primer lado a cocer se
cocine bien.

(Con esta misma estructura modificando algunos ingredientes se

pueden obtener distintos sabores y combinaciones).
Harina de arvejas se puede comprar o hacer uno mismo. 35
Hamburguesas y mas.
Hamburguesas de Porotos

Ingredientes:

400 gr porotos Hervidos

1 Cebolla Mediana
2 cebollas de verdeo
2 dientes de ajo
Aceite
Sal
Humo en liquido o polvo
Oregano
100 gr Almidón de maíz
80gr harina (trigo, garbanzos)

Salteamos, la cebolla, con el verdeo y el ajo, (Podemos utilizar estos

ingredientes crudos). A esto lo trituramos con un poco de aceite, con
el humo, el orégano, los porotos y la sal.
Al resultante le agregamos el almidón y la harina.
Dar formar y armar.

36
 Hamburguesas y mas

Milanesas de Berenjenas o zucchinis

Ingredientes:

Berenjena, zucchinis, Calabaza, zapallo (Todo lo que puedas

imaginar)
Harina de garbanzos
Pan rallado o Harina de trigo
Sal
Condimentos a gusto

Cortar en rodajas cualquier tipo de verdura que quiera ser

empanizada, preparar en un plato la harina de garbanzos con agua,
sal y condimentos a gusto.
Preparar en otro plato el pan rallado. Pasar por ambos en ese orden,
apretar bien y cocer en aceite o horno.
Si se prefiere no es necesario empanizar, en este caso cuanto menos
tiempo de contacto con el fuego mayor vida tendrá el alimento.

37
Hamburguesas y mas

Falafel

Ingredientes:

400 gr de Garbanzos remojados 8hs

1 cebolla cruda mediana
2 dientes ajo
Aceite de oliva (Lo necesario para poder triturar bien)
Comino
Perejil
Sal
Harina de garbanzos 100gr (aprox)

Poner en Remojo 400gr de garbanzos (se preparan asi, sin hervir),

Colocarlos en una procesadora (puede ser con una minipimer
también, la procesadora nos da mejor textura ya que no licua tanto el
grano), junto con la cebolla, el ajo, el perejil, aceite de oliva, comino a
gusto, sal.
Triturar hasta que quede la mitad licuada y la mitad con granitos,
retirar al bowl y agregar harina de garbanzos de a poco lo justo y
necesario para no perder el sabor, esta harina funciona para que no
se nos desarme a la hora de fritar.
Rectificar sabor, hacer bolitas y fritar en bastante aceite bien caliente
o hornear.

38
 Ensaladas
Quinoa + hojas verdes

Quinoa Hervida
Espinaca
Lechuga
Rúcula
Pepino
Tomate
Levadura nutricional
Maca
Oliva
Sal y Orégano

Cortar y colocar todos los ingredientes en un bowl.

Como idea, reemplazar la quinoa por cualquier legumbre.
Crear la tuya propia.
Comer al sol, conscientemente.

Caprese + arvejas

Tomate
Albahaca
Ajo
Arvejas
Aceite de oliva

Mezclar todo frio, cantidad de cada ingrediente a gusto.

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 Ensaladas
Quinoa + Hojas

Quinoa Hervida
Espinaca
Lechuga
Rúcula
Pepino
Tomate
Levadura nutricional
Maca
Oliva
Sal y Orégano

Cortar y colocar todos los ingredientes en un bowl.

Como idea, reemplazar la quinoa por cualquier legumbre.
Crear la tuya propia.
Comer al sol, conscientemente.

Caprese + arvejas

Tomate
Albahaca
Ajo
Arvejas
Aceite de oliva

Mezclar todo frio, cantidad de cada ingrediente a gusto.

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 Ensaladas
Crema zucchini + Verduras

2 zucchinis o calabacines
1 zanahoria
1 Pimiento
1/2 limon
1 Choclo hervido
1 Puñado Semillas girasol
Ajo
Maca
Oliva
Sal, pimienta.

Crema:
Licuar, 1 zucchini cortado junto con limon y pimienta.

Bowl:
Rallar la zanahoria.
Cortar el otro zucchini en cuadrados pequeños, el pimiento y el ajo.
Colocar todos los ingredientes en un bowl.

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 Ensaladas
Crema zucchini + Verduras

2 zucchinis o calabacines
1 zanahoria
1 Pimiento
1/2 limón
1 Choclo hervido
1 Puñado Semillas girasol
Ajo
Maca
Oliva
Sal, pimienta.

Crema:
Licuar, 1 zucchini cortado junto con limon y pimienta.

Bowl:
Rallar la zanahoria.
Cortar el otro zucchini en cuadrados pequeños, el pimiento y el ajo.
Colocar todos los ingredientes en un bowl.

Ensalada Waldorf

1 Manzana
1/2 Apio
1 puñado de nueces
Mayonesa Vegana

Cortar en cuadrados y mezclar todos los ingredientes

42
 Recetas
Otras Recetas

En esta sección comparto algunas recetas personales, la mayoría de

las comidas que hacemos hoy en día con muy poco esfuerzo pueden
ser transformadas en comidas mas saludables lo importante es saber
con que reemplazar y comprender las combinaciones. Saber que si
utilizamos los ingredientes correctos es muy fácil de preparar
cualquier cosa y la mayoría de ellas son veganas, muchos aderezos
como la salsa criolla, el chimichurri, el pesto, el provenzal son todos
aderezos a base de vegetales y estos pueden ser fácilmente
combinables. Con el paso del tiempo uno comprende que existen
una gran cantidad de ingredientes a utilizar y que nos redujeron la
cantidad a uno solo, La carne y el queso. solo porque la industria así
lo requería.
Es importante comprender que muchos alimentos procesados
contienen adictivos, también comprender que detrás de las
propagandas publicitarias hay personas que se encargan de
manipular tu cerebro con colores, palabras claves etc.. solo por el
echo de querer venderte un producto que con el paso del tiempo se
convertirá en un problema.
Siempre recordar que somos animales y que nuestro alimento esta
ahí de muy fácil acceso y con la menor preparación posible.
Conservando el orden cósmico creado en dichos frutos, semillas,
tubérculos etc.. confiando en que la vida en su totalidad es mas
grande que un simple ser humano egoísta y ambicioso. También
recordar que estos seres simplemente son humanos que están
sumidos en una completa ignorancia acerca de la unidad de la vida,
es decir no comprenden que sus acciones recaerán sobre sus hijos,
sobre sus nietos, por supuesto sobre ellos mismos y sobre toda la
vida. 43

.
 Recetas
Otras Recetas
Bruschettas de Verduras

Ingredientes:

Brocoli
Zucchini
Morron
Cebolla
Tomates Cherry
Champiñones
Perejil
Ajo
Mostaza
Sal
Palos para Bruschettas

La receta se divide en dos partes, por un lado troceamos todas las

verduras en tamaños de 2cm x 2cm aprox y por el otro preparamos
un mejunje en un tupper o bowl que usaremos para dejar en reposo
las verduras.
Para el mejunje, picamos perejil, ajo a gusto y aceite (Buena cantidad
de todo), y le agregamos mostaza ya preparada. se le puede agregar
un poco de agua para hacerlo mas liquido.
Dentro de este mejunje ponemos todas las verduras y nos
aseguramos que llegue a todas. Mezclamos y dejamos macerar.
Calentamos el horno, armamos las bruschettas con los palitos y
colocamos en una asadera. Tapamos con un film si es posible, a
fuego medio lento quedaran mas jugosas.
Opciónal, acompañar con un queso de girasol húmedo y kéfir de uva.
. 44
 Recetas
Otras Recetas
Tacos de verduras

Ingredientes:

Hojas de Acelga/repollo/Lechuga
Cebolla
Morron
Zapallito
Repollito de Bruselas
Queso girasol u otro queso vegano.
Sal
Aceite

Para estos tacos vamos a utilizar como tortillas una buena hoja de
acelga, o repollo o lechuga. Solo basta con calentar un poco de agua,
cuanto menos mejor y dejarlas en remojo para que ablanden.
Con el resto de las verduras hacemos un salteado, respetando el
tiempo que tarda cada una en cocerse. Los repollitos cortados a la
mitad tardan mas, después la cebolla y el morrón y después el
zapallito.

Armamos los tacos con el relleno, agregando algún queso, alguna

verdura rallada. También puede ser todo crudo haciendo distintas
combinaciones.

45
 Recetas
Otras Recetas
Reemplazar, crear.

Puedo hacer mil paginas de recetas pero es mas fácil que

comprendas el mecanismo, es mejor que experimentes, que pongas
tu creatividad en eso que es tan importante como lo es el alimento,
tu química corporal.
Solo basta con sumar los ingredientes a la alacena, solo basta con
tenerlos presentes y producir las transformaciones.
Pastas, salsas, guisos, comidas a la parrilla todo se puede transformar
a mejor.

Te invito a que lo hagas y si te sale compartirlo.

Lo mejor de esas comidas es el después de comer, saber que lo
hiciste bien, saber que estas aportando ese grano de arena hacia un
mundo mas sano y mas justo.

De parte de todos, Gracias.

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