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INTRODUCCIÓN A LA
NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA
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alimentación
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Generalidades
de alimentación
 Una persona de 60 años puede haber
consumido alrededor de unas 50
toneladas de alimentos o aprox. 70,000
comidas resulta excesivo, pero es
precisamente esta cantidad la que le
permite al organismo construir y mantener
las estructuras, los tejidos y los órganos; en
otras palabras, es ésta la materia prima de
la vida.
 Alimento como necesidad 4
básica para el organismo

 La palabra alimento viene del latín alere que

significa nutrir, hacer crecer, se relaciona con
el acto humano de comer; que satisface
necesidades biológicas y sociales.

 Tiene que ver con la nutrición y por tanto,

cumple una importante función biológica;
asegura la supervivencia y suministra la
energía y los nutrientes necesarios para el
organismo
 Tipos de alimentación 5
 Alimentos orgánicos: Alimentos que crecen y se desarrollan
sin pesticidas ni fertilizantes. Verduras, frutas.

 Alimentos rápidos: alimentos disponibles en una cafetería o

restaurante, que se preparan en pocos minutos, una vez
ordenada la compra. Incluyen, papas fritas, “chori-pan”,
hamburguesas, ensaladas de vegetales. Pueden ser o no
nutritivos.

 Alimentos procesados: Aquellos productos alterados o

introducción de sustancias(sal, azúcar, aceite) con el fin de
prolongar su duración.
ej. Carnes, salchichas, sopas instantáneas
Bebidas, gaseosas
 Situación alimentaria6
 Seguridad alimentaria(SA):
Es el acceso físico, económico y social de todas las personas,
todos los días, a suficientes e inocuos alimentos, necesarios
para satisfacer sus necesidades alimentarias y sus
preferencias, a fin de lograr y mantener una vida activa y
saludable.
 Seguridad alimentaria 7

 En el ámbito nacional, la SA se
relaciona con la suficiencia
nacional de alimentos para
cubrir las necesidades de la
población, lo que supone una
igual distribución en todas las
regiones o clases sociales.

 A nivel del hogar, la SA se refiere a la

capacidad del hogar para obtener los
alimentos (cantidad y calidad) que
necesita para cubrir las necesidades
nutricionales de sus miembros.
 Situación alimentaria8
 La inseguridad alimentaria (InSA) es lo contrario de la
seguridad alimentaria, supone la probabilidad que las
cantidades de alimentos disponibles para consumo
humano sean insuficientes y/o su adquisición por parte de
las personas/hogares tenga limitaciones o sea incierta e
inestable, lo que lleva a una alimentación inadecuada.
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Desigualdad
La baja de género
educación Alto costo de los alimentos

Causas del problema de

inseguridad alimentaria y
nutricional
Desigualdad
social Los bajos
salarios e
ingresos

Pobreza

Tierras erosionadas
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 Los inadecuados hábitos, prácticas y creencias alimentarios

son otra causa importante de malnutrición.
 La influencia de los medios de comunicación es crítica,
sobre todo porque no promueven que los pocos recursos de
que las familias disponen se aprovechen adecuadamente
en una alimentación sana, aun para que puedan ser
utilizados de una mejor manera en su situación de pobreza
para evitar la doble carga de la malnutrición y la obesidad
que ahora es también un problema social y epidemiológico
que está provocando grandes cargas al sistema de salud en
el país.