Semana:

Check list para comedor Turno:

Concepto Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Observaciones

1 Podium de hostess limpio y ordenado

2 Limpieza general de puertas, piso, etc..

3 Cafetera limpia, ordenada con suministros

4 Jarras cafeteras limpias

5 Mesas y sillas limpias, montadas y calzadas

6 Servilleteros limpios y completos

7 Mesa de servicio limpia y ordenada

8 Charolas lavadas y con cubrecharola

9 Sillas de bebé limpias y ordenadas

10 Follaje y plantas limpios

11Focos, lámparas y ventiladores limpios y funcionando

12 Portacheques limpios

13 Menus limpios y en buen estado

14 Saleros y pimenteros limpios y llenos

15 Botes de basura limpios y con bolsa

16 Basura separada orgánica e inorgánica

17 Cabrillas cubiertas y en su lugar

18 Extinguidor cargado y libre de obstáculos

19 Personal debidamente uniformado

Estación de lavado de manos completa: jabon

20 sanitizante, papel secante, gel, bote de
basura, y cepillo en yodo

Firma del Supervisor:

 Check list para cocina
semana:
turno:

Concepto Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Observaciones

1 Personal debidamente uniformado

2 Uñas cortas sin esmalte

3 Mallas para cabello

4 Personal sin aretes, relojes, joyas y maquillaje

5 Pisos y tapetes limpios

6 Refrigerador de verduras limpio y ordenado

7 Tablas para picar limpias, desinfectadas y secas

Uso y aplicación de los colores de tablas para picar
Amarillo (pollo), Roja (carnes), Verde (verduras),
Blanca (mariscos)
8

9 Bodegas limpias y ordenadas

10 Piso limpio

11 Área de producción limpia

12 Refrigerador vertical limpio y funcionando (4° -6°)

13 Lavado y desinfección de frutas y verduras

14 Control de características
recibo de insumos (fecha de caducidad,
organolépticas

15 Mesa fría limpia (4° - 6°)

16 Plancha limpia y funcionando

17 Baños maría limpios (60-70 °C)

18 Salamandra limpia y funcionando

19 Estufa limpia y funcionando

20 Freidora funcionando y limpia

21 Repisas limpias

22 Campana limpia y estractor funcionando

23 Área de cochambre limpia

24 Canastillas limpias

25 Botes para basura limpios y con tapa

26 Loza ordenada

27 Acomodo adecuado de utencilios punzo cortantes

28 Puerta y cristales limpios

29 Mesas de trabajo limpias

30 Alcacenas limpias y ordenadas

31 Refrigerador horizontal limpio (4-6°C)

32 Microhondas limpio

33 Contenedor de tablas limpio

34 Dosificador de yodo funcionando

35 Extinguidor libre de obstáculos

36 Basura separada orgánica e inorgánica

37 Aplicación del sistema PEPS

Estación de lavado de manos completa:jabón

38 sanitizante, papel secante, gel, bote de basura, y
cepillo en yodo.

Firma del Supervisor:

 Check list para bar
Semana:
Turno:

Concepto Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Observaciones

1 Barra limpia

2 Ceniceros montados

3 Tarjas limpias

4 Piso limpio
Stand de botellas y suministros limpios y ordenados por
5 grupos

6 Pistolas carboyet limpias

7 Área de tanques limpia

8 Carro de hielo limpio

9 Barra de batalla limpia y en orden

10 Licuadora y escurridores limpios

12 Contenedores de frutas limpios y surtidos

13 Lámparas limpias y funcionando

14 Cucharon en solución desinfectante

15 Medidor de licor en solución desinfectante

16 Empaques de puertas limpios

17 Refrigerador de vino blanco a temp de 4-6°C

18 Vitrina de licores ordenada por grupos

19 Paredes limpias

20 Pantalla touch screen limpia

21 Botes para basura limpios y con tapa

22 Basura separada orgánica e inorgánica

23 Menus limpios y en buen estado

24 Aplicación del sistema PEPS

Firma del Supervisor: