Semana:
Check list para comedor Turno:
Concepto Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Observaciones
1 Podium de hostess limpio y ordenado
2 Limpieza general de puertas, piso, etc..
3 Cafetera limpia, ordenada con suministros
4 Jarras cafeteras limpias
5 Mesas y sillas limpias, montadas y calzadas
6 Servilleteros limpios y completos
7 Mesa de servicio limpia y ordenada
8 Charolas lavadas y con cubrecharola
9 Sillas de bebé limpias y ordenadas
10 Follaje y plantas limpios
11Focos, lámparas y ventiladores limpios y funcionando
12 Portacheques limpios
13 Menus limpios y en buen estado
14 Saleros y pimenteros limpios y llenos
15 Botes de basura limpios y con bolsa
16 Basura separada orgánica e inorgánica
17 Cabrillas cubiertas y en su lugar
18 Extinguidor cargado y libre de obstáculos
19 Personal debidamente uniformado
Estación de lavado de manos completa: jabon
20 sanitizante, papel secante, gel, bote de
basura, y cepillo en yodo
Firma del Supervisor:
Check list para cocina
semana:
turno:
Concepto Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Observaciones
1 Personal debidamente uniformado
2 Uñas cortas sin esmalte
3 Mallas para cabello
4 Personal sin aretes, relojes, joyas y maquillaje
5 Pisos y tapetes limpios
6 Refrigerador de verduras limpio y ordenado
7 Tablas para picar limpias, desinfectadas y secas
Uso y aplicación de los colores de tablas para picar
Amarillo (pollo), Roja (carnes), Verde (verduras),
Blanca (mariscos)
8
9 Bodegas limpias y ordenadas
10 Piso limpio
11 Área de producción limpia
12 Refrigerador vertical limpio y funcionando (4° -6°)
13 Lavado y desinfección de frutas y verduras
14 Control de características
recibo de insumos (fecha de caducidad,
organolépticas
15 Mesa fría limpia (4° - 6°)
16 Plancha limpia y funcionando
17 Baños maría limpios (60-70 °C)
18 Salamandra limpia y funcionando
19 Estufa limpia y funcionando
20 Freidora funcionando y limpia
21 Repisas limpias
22 Campana limpia y estractor funcionando
23 Área de cochambre limpia
24 Canastillas limpias
25 Botes para basura limpios y con tapa
26 Loza ordenada
27 Acomodo adecuado de utencilios punzo cortantes
28 Puerta y cristales limpios
29 Mesas de trabajo limpias
30 Alcacenas limpias y ordenadas
31 Refrigerador horizontal limpio (4-6°C)
32 Microhondas limpio
33 Contenedor de tablas limpio
34 Dosificador de yodo funcionando
35 Extinguidor libre de obstáculos
36 Basura separada orgánica e inorgánica
37 Aplicación del sistema PEPS
Estación de lavado de manos completa:jabón
38 sanitizante, papel secante, gel, bote de basura, y
cepillo en yodo.
Firma del Supervisor:
Check list para bar
Semana:
Turno:
Concepto Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Observaciones
1 Barra limpia
2 Ceniceros montados
3 Tarjas limpias
4 Piso limpio
Stand de botellas y suministros limpios y ordenados por
5 grupos
6 Pistolas carboyet limpias
7 Área de tanques limpia
8 Carro de hielo limpio
9 Barra de batalla limpia y en orden
10 Licuadora y escurridores limpios
12 Contenedores de frutas limpios y surtidos
13 Lámparas limpias y funcionando
14 Cucharon en solución desinfectante
15 Medidor de licor en solución desinfectante
16 Empaques de puertas limpios
17 Refrigerador de vino blanco a temp de 4-6°C
18 Vitrina de licores ordenada por grupos
19 Paredes limpias
20 Pantalla touch screen limpia
21 Botes para basura limpios y con tapa
22 Basura separada orgánica e inorgánica
23 Menus limpios y en buen estado
24 Aplicación del sistema PEPS
Firma del Supervisor:
