1/17/2020 Sopa - Wikipedia, la enciclopedia libre

Sopa
La sopa es una preparación culinaria que consiste
en un líquido con sustancia y sabor.1 En algunos Sopa
casos posee ingredientes sólidos de pequeño
tamaño sumergidos en su volumen. Una de sus
características principales es que se ingiere con
cuchara. Si no tuviera ingredientes sólidos
(vegetales o productos cárnicos), se considera un
caldo alimenticio, base de todas las sopas. Si se
clarifica, será un consomé. La sopa suele proceder
de una preparación culinaria con evaporación,
como es el cocido, o mediante retención de
vapores: estofado. Tradicionalmente, se puede
espesar añadiendo al final de la cocción pan o Ingredientes Líquido (caldo, jugos, agua) carne
cereales, como el arroz, fideos, frijoles o pasta o verduras u otros ingredientes
menuda. Si no tiene caldo se considera sopa seca.

Se suele servir generalmente al inicio de cada comida. La

primera clasificación suele hacerse en función de la
temperatura de servir, es decir, en sopas frías o sopas
calientes.

Índice
Historia Sopa gulash, típica de Hungría.

Características
Clasificación de las sopas
Según su densidad
Según su temperatura
Ejemplos de sopas frías
Sopas instantáneas
Véase también
Referencias
Bibliografía
Enlaces externos

Historia
Es muy posible que en las primeras preparaciones culinarias humanas fueran remojados en agua
con ingredientes culinarios molidos: algo similar a gachas o migas.2 Las sopas de pan fueron muy
probablemente un alimento básico de las diversas culturas culinarias mediterráneas y europeas en
general.

https://es.wikipedia.org/wiki/Sopa 1/4
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La palabra sopa —al igual que sus cognados sop, soup en inglés, soupe en francés, zuppa en italiano
— procede del germánico occidental supp (en alemán antiguo "soffa", en anglosajón "sopp") que se
refería a una rebanada de pan cortada en trozos sobre la que se vertía un caldo. Fue
posteriormente latinizada en suppa, en torno a los años 500 d. C., conservando su sentido original.
A lo largo de la Edad Media pasó a definir a la vez los trozos de pan que se cortaban para remojar
en un caldo, y el mismo caldo o líquido que se espesaba con pan.3

Características
Las sopas toman su nombre de los ingredientes empleados, con propiedades nutricionales y
saporíferas características: sopa de pescado, sopa juliana, sopa de espárragos, sopa de arracacha,
etcétera. Suelen incorporar productos locales que están al alcance de la mayoría, como en el caldo
del sancocho, de diversas gastronomías como la de República Dominicana o Andalucía (España),1
que se prepara con carnes, plátanos, patatas, vegetales y ajos, pero sin fideos.

Aunque los ingredientes vegetales se cuecen a menudo en agua, cualquier alimento propenso a ser
cocido para crear un caldo puede ser empleado para la sopa, como el pollo, el cerdo, la vaca, el buey
(Sopa de rabo de buey), el marisco, el pescado, el jamón y los huesos de vacuno. Los condimentos
empleados con frecuencia son la sal, la pimienta, el pimentón (o paprika, el perejil y toda clase de
especias.

Algunas sopas pueden tener como ingrediente común el pan, que se añade en el momento del
consumo, generalmente preparado en rebanadas de no demasiado grosor. Es el caso de la sopa de
cebolla francesa y de la sopa de ajo española.

Existen otros ingredientes igualmente indicados para espesar

este tipo de plato, como los fideos, las estrellitas o las letras,
todos ellos hechos con pasta de harina y a veces huevo, y el
arroz. Las cocinas del Sureste Asiático y las cocinas asiáticas
incluyen una gran variedad de sopas de fideos con diferentes
tipos de caldos de pescado, mariscos y carnes, así como
diversos tipos de fideos según los países, siendo éstos un
elemento diferenciador de la cocina de occidente frente a la
cocina de oriente.
Vermicelli de ostras, una típica sopa
de fideos de Taiwán.
En algunas sopas, se añade huevo duro picado al final de la
cocción, como en la sopa de picadillo andaluza. Se puede
también añadir el huevo en crudo a media cocción a fin de que
se cueza escalfado en el caldo, como en la sopa de ajo.

Clasificación de las sopas

Según su densidad
Las sopas se suelen clasificar tradicionalmente en dos grandes Crema fría de espárragos, servida
bloques, según su densidad: con nata fresca, pimienta negra y
pimentón.
Sopas claras o livianas: son las más líquidas, en las que el
caldo determina el sabor. En esta categoría entran los
consomés.

https://es.wikipedia.org/wiki/Sopa 2/4
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Sopas ligadas o cremas en estas sopas, se trituran los

ingredientes cocidos (generalmente verduras) en puré y se
ligan con nata o con un roux. En las sopas llamadas
veloutés, se parte de un roux que se diluye con un caldo o un
fumet, y se puede añadir yema de huevo.4
Una tercera categoría podría englobar los cocidos, potajes
(con legumbres) y un sinfín de sopas en las que los
ingredientes se sirven en el caldo.

Crema de almejas, su condición es

Según su temperatura presentación con temperatura media.
Se pueden también distinguir las sopas por la temperatura a la
que se sirven, distinguiéndose entre sopas calientes y frías,
servidas por debajo de la temperatura ambiente.

Ejemplos de sopas frías

Suelen refrescar el cuerpo por su baja temperatura, por lo que se suelen consumir en verano.

Ucrania: Borsch (variante fría) Rusia: Okroshka

Bulgaria: Tarator
España: Gazpacho/ajoblanco
España: Salmorejo Francia: Vichyssoise

Sopas instantáneas
El invento se debe al químico orgánico Justus von Liebig, en los años 1850. Entre 1872 y 1873, el
alemán Carl Heinrich Knorr y el suizo Julius Maggi perfeccionaron y comercializaron las sopas
deshidratadas (sopas instantáneas), normalmente obtenidas por liofilización, de las que existe una
gran variedad. Estas marcas de sopas tienen fábricas en los países donde se distribuyen, lo que
permite que cada país tenga su propia gama de sopas y reproduzca sus recetas más típicas.

Son igualmente conocidas las sopas enlatadas. Pueden ser concentradas, requiriendo ser diluidas en
agua, o listas para recalentar. Las primeras fueron comercializadas en Estados Unidos por Joseph
A. Campbell en 1899, gracias a un procedimiento inventado por su sobrino, el químico John T.
Dorrance. Los estadounidenses consumen aproximadamente 2,5 mil millones de sopas enlatadas al
año,[cita requerida] siendo las más consumidas las de tomate, crema de champiñones, pollo con
fideos y minestrone.

Véase también
Sop
Çorba
Sopa paraguaya

Referencias
1. Pérez Conesa, Joaquín (2009). «Generalidades básicas». El libro del saber culinario. Madrid:
Alianza Editorial. p. 33. ISBN 978-84-206-8784-1.
2. Villegas, Almudena (2009). El libro del salmorejo. Historia de un viaje milenario (1ª edición).
Córdoba: Almuzara.
https://es.wikipedia.org/wiki/Sopa 3/4
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3. Diccionario del Centre national de ressources textuelles et lexicales. Centro Nacional de

Investigación Científica, Francia (http://www.cnrtl.fr/definition/soupe) (en francés).
4. Elaboración de una sopa velouté de champiñones en la página de Chef Simon. (http://chefsimon.
com/veloute.htm) (en francés).

Bibliografía
Camarero Tabera, Jesús: Manual Didáctico de Cocina, Tomo I (UD 5: Sopas y potages),
editado por Innovación Y Cualificación s.l., Málaga, 2006, ISBN 84-96493-95-4

Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Sopa.
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre Sopa.
Sobre la historia de la sopa. (http://www.historiacocina.com/historia/articulos/sopa.htm)
El origen de la sopa. (https://web.archive.org/web/20140313142050/http://signoeditores-cocina.e
s/signo-editores-el-origen-de-la-sopa/)

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https://es.wikipedia.org/wiki/Sopa 4/4