Gastronomía Amazónica

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• Parte de la historia cuenta que los primeros pobladores ingresaron desde el oeste hacia la selva (desde las costas brasileras)
instalándose dentro de ella. Otras fuentes confirman un mito, que dichos pobladores con el afán de encontrar la ciudad perdida
del dorado (una ciudad completamente de oro construida para rendir culto al dios sol y al inca) tuvieron que alejarse cada día
más de sus campamentos. Al verse en la necesidad de alimentarse y no encontrar la ruta de regreso, tuvieron que acoplarse a
los diferentes alimentos que la selva les brindaba en aquel entonces.
• En los años 2000 a.C. se había establecido, la cultura amazónica, basando su alimentación en la explotación y aprovechamiento de
los recursos de la selva en sus diferentes zonas. Estos incluían la pesca (peces de río), la caza (venados, caimán, tortugas, monos,
sajinos, picuros, etc.)
• La Comida Amazónica ofrece: Su variedad va desde lo que normalmente se conoce como carne de monte, que son mamíferos
cuadrúpedos varios como: el Sajino, la Sachavaca, el Venado, el Añuje, el Majaz, hasta reptiles como la Tortuga en dos de sus
variedades, Motelo y Taricaya; y el mono (N variedades). Todos estos animalitos suelen comerse en guisos, asados y frituras
cuando se consumen frescos, y en picadillos y sopas cuando se consumen secos o lo que allá se conoce como "fresco salado" por
haberse hecho secar en sal. El sabor de estos platos puede ser un poquito extraño para los pobladores no acostumbrados y un
poco reacios al cambio, pero vale la pena hacer el intento.
• En la agricultura siendo sus mayores exponentes “plátanos, yucas, cortezas, raíces y frutos exóticos”, los pobladores de aquella
época se asentaban cerca al río, para así poder utilizar sus aguas como medio de regadíos para sus cultivos y aprovechar las
diferentes especies que esta les brindaba.
• Conforme pasó el tiempo el agua del Río se convirtió en medio de comunicación y trasporte para efectuar los trueques de una
tribu a otra, logrando así una dieta alimenticia muy variada.
 Frutales y Hortalizas Prometedores de la
Amazonia

• 45 Frutas: de las que las más conocidas son, aguaje, almendro, anona. Arazá, camu camu, guanábana,
guaraná marañón, uvilla.
• 7 Hortalizas: Ají, dale, jambu, Ñame, siuca cuantro, uncucha y zapallo.

El Camu Camu: cuya pulpa sirve de base para refrescos muy apreciados por la población de las
zonas productoras. Un estudio de la Universidad de la Molina mostró que el Camu-Camu es un
producto con excelentes propiedades organolépticas y nutritivas que permite desarrollarlo en
forma de fruta fresca, pulpa congelada, jugo clarificado, concentrado, puré deshidratado, como
insumo de néctares de frutas exóticas, jarabes multivitamínicos o tabletas. Este producto se
exporta actualmente al Japón.

El copoazú: es una fruta originaria de la cuenca amazónica, por su aroma resulta

apropiado como ingrediente aromatizante en la preparación de helados, postres,
licores u otros alimentos líquidos.
Caimito: especie nativa de la América tropical. Se emplea directamente en el
consumo humano siendo uno de los manjares predilectos del hombre de la
selva, sus hojas se utilizan en la medicina tradicional como desinfectante de
heridas, los frutos de segunda y tercera calidad se emplean en la alimentación
de cerdos y peces.

El arazá: es otro fruto de la zona amazónica, sus propiedades organolépticas y físico

químicas no han sido aún estudiadas de modo sistemático. Una de sus características es la
producción continua con cosechas cada dos meses. El rendimiento de la pulpa es del orden
del 69% y la elaboración de néctares y dulces es absolutamente factible. Se utiliza
directamente en la alimentación humana : jugos, mermeladas, helados, cócteles y hasta la
elaboración de vinos. Contienen proteínas, carbohidratos y potasio así como grandes
cantidades de vitaminas A,B y C.
 Información Gastronómica

La gastronomía de nuestra Amazonia es de las más diversas del mundo,

como lo demuestra el hecho de ser un país con mayor número de platos
típicos.
• Actualmente regiones como Loreto, Ucayali, San Martín, Amazonas y Madre de Dios, son consideradas como carta de presentación
de los platillos más representativos.
• Elementos de la comida de la Selva La comida de la selva peruana tiene elementos populares por ejemplo:
 Un aderezo básico que es conocido como misto (o Mishkina),
 El uso del ingerí, que es como se conoce al plátano verde sancochado
 La cocción de las carnes, especialmente peces y también el juane, envueltas en hojas de bijao, una palmera que tiene un
aroma particular.
 En fruta destaca el camu camu que contiene 40 veces más vitamina C que el kiwi.
 También es muy extendido el consumo de aguaje, del cual se prepara un refresco llamado aguajina.
 Del plátano verde se prepara un refresco conocido como chapo.
 Un elemento importante de la comida de la selva son los licores, mayormente producto de la fermentación de licor de
caña con especies locales (raíces, frutos, entre otros). Por ejemplo, el chuchuhuasi, el uvachado, el siete Raíces, el
rompe calzón o «RC», entre otros.
• La Comida Amazónica ofrece:
 La carne de majaz (Agouti paca), un roedor que según los entendidos es la carne de mejor sabor en la selva; así como las
carnes de huangana(Tayassu pecari), sajino (Tayassu tacaru) y la tortuga motelo (Geochelone carbonaria), con la que se
prepara una sopa en la propia caparazón de la tortuga, empleando su carne y con varios ingredientes más.
 Otro aspecto saltante en la gastronomía de la selva son los vegetales con los que se preparan ensaladas como la de
“chonta”, el cogollo de una palmera que se desmenuza en finas y largas láminas, adicionándole un aliño que le terminara
de darle el sabor.
Gastronomía Amazónica
 El Juane: El Juane (se pronuncia fane o fan) tiene su origen en Moyabamba, plato
típico principal de la fiesta de San Juan en toda la región de la selva peruana. Los
primeros juanes eran de callampa, yuca, huevos de aves silvestres y pescado.
Constituye uno de los principales platos típicos de la gastronomía de la selva peruana
Tiene la forma de un gran tamal, preparado a base de arroz, gallina y huevos; el cual
se envuelve en una hoja llamada “bijao”. Actualmente se prepara a base de arroz,
carne de gallina, aceituna, huevo cocido, entre otras especies; la cual es envuelta en
una hoja de bijao.

Tacacho con Cecina: El término «tacacho» probablemente deriva del quechua «taka chu»,
que significa «lo golpeado». Es un preparado a base de plátano verde frito o asado,
machacado y que se mezcla con manteca de chancho, por lo general se sirve acompañado
de cecina, que es la carne de cerdo seca y ahumada; o de chorizo regional que es un
embutido preparado con los intestinos delgados del cerdo y relleno con carne molida de
éste pero bien condimentada. Se elabora a base de un plátano verde asado, cecina de
cerdo o chorizo, aceite, manteca de cerdo, sal y pimienta al gusto.
 El chipado de pescado: Se prepara con el pez barbón típico de las comunidades
asháninkas. El pescado se prepara con sal y sachaculantro y se enrolla en hojas
de plátano.

Ensalada de Chonta: La región San Martin es costumbre el consumo masivo durante la semana
santa, es un plato típico recomendado en la Amazonía peruana. El palmito, chonta o jebato es un
producto alimentario obtenido del cogollo de varias especies de bellas palmeras muy solicitadas por
su delicioso corazón (Chonta o palmito).

Inchicapi de Gallina: Es una deliciosa sopa que forma parte de la gastronomía de la selva
peruana, el secreto de esta emblemática sopa es prepararlo esencialmente con gallina de
chacra, se prepara a base de maní molido o licuado el cual es uno de sus principales
protagonistas, maíz, yuca, hojas de sachaculantro, ajo, sal y comino.
 Patarashca: Se prepara con cualquier pescado del lugar. Es una comida Nativa, a
base de pescados de la Amazonía, preparado con ingredientes propios de
nuestra Región, envuelto en hoja de bijao y asado en carbón. Se envuelve en una
hoja de plátano y se puede preparar a la parrilla o al horno. Se le hacen tres
cortes transversales al pescado, se le pone sal al interior y se deja marinar por
10 minutos.

El Timbuche: Es una sopa de pescado fresco, huevos batidos y culantro, al que

también se le conoce con el nombre de plato “levanta muerto”, por las
propiedades reconstituyentes que tiene después de agotadoras jornadas
festivas.

El Avispajuane: Tiene las mismas características del juane de arroz, pero no lleva
huevo, se le agrega carne de cerdo molida.
El Ninajuane: Es un plato parecido al anterior en su presentación pero que se
prepara a base de huevos batidos con carne de pollo y se envuelve en hoja de
plátano. Ambos se cocinan, tradicionalmente en las denominadas “tushpas”, que
son cocinas típicas de carbón o leña.

Poroto Shirumbi: A base de patitas de chancho, frijol, yuca, arroz y sus

condimentos al gusto.

El Rumo-Api y el Sara Api: Son sopas preparadas a base de carne de monte,

acompañados con yuca molida y maíz molido, respectivamente.
 POLLO CANGA: De gran aceptación por nuestros visitantes y pobladores. Es el pollo a
la parrilla debidamente condimentado, aunque originalmente era el pollo de chacra
asado, sin más aditamentos que la sal, y expuesto al carbón atravesado por un palo
puntiagudo, llamado "canga", su venta se observa en las esquinas de las calles, en los
principales puertos fluviales así como los mercadillos.

PESCADO PANGO: De mayor consumo en las zonas rurales. De fácil preparación;

se lava el pescado salado o seco y se sancocha. Va acompañado del tradicional
Inguiri o yuca. En el desayuno se complementa con un cafecito tipo montañés.
 MASATO( Chicha de Yuca): Es una bebida preparada a base de la yuca
sancochada, machacada y mezclada; pero el verdadero masato es aquél que
después de sancochada la yuca, es masticada, y escupida en un recipiente para
mezclarla con el agua.

EL CHAPO: Es una especie de jugo hecho a base de plátano maduro sancochado,

licuado o machacado junto con agua

Licores amazónicos •
• Indanachado: Hecho a base de Indanos macerado en aguardiente.
• Uvachado: Hecho a base de Uva macerada en aguardiente.
• Mangochado: Hecho a base de Mangos macerado en aguardiente.
• Witochado: Hecho a base de Jagua macerada en aguardiente.
• Maracuyachado: Hecho a base de Maracuyá macerada en aguardiente.
• Piñachado: Hecho a base de Piña macerada en aguardiente.
• Sacadiablo: Compuesto por plantas medicinales macerados en
• Viborachado: Hecho a base de Víbora macerada en aguardiente.
aguardiente.
• Coconachado: Hecho a base de Cocona macerada en aguardiente.
• Tuty Fruty: Combinación de frutas.
• Cerezachado: Hecho a base de Cerezas macerada en aguardiente.
• Siete Raíces: Hecho a base de cortezas y raíces.
• Zarzamorachado: Hecho a base de Zarzamoras macerada en
• EL CHUCHUHUASI: Es un extracto que se obtiene macerando la corteza
aguardiente.
de la caña de azúcar en el aguardiente de la misma.