RECETARIO

DE
INVIERNO

CÓRDOBA NUTRICIÓN

INGREDIENTES
INGREDIENTES PARA LA MASA:
– 1  y 1/2 taza  de semillas de sésamo
blanco molidas en licuadora ( 400 gr
aprox)
–1 huevo grande.
–1 cucharada sopera de aceite de
oliva
–1 pizca de sal. y de  pimienta
 INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
-500 gr carne de nalga o bola de
lomo magras
-2 cebollas medianas
-½  morrón rojo grande o 1 chico
-2 cebollas de verdeo
-2  huevos duros y  1 huevo para
pincelar ( opcional) .
-50  gr aceitunas verdes
-sal y pimienta a gusto
-Condimentos: pimenton dulce, aji
molido, comino
-Aceite  cantidad necesaria
-Rocío vegetal en aerosol.
EMPANADAS
CRIOLLAS
SIN
HARINAS
PREPARACIÓN
PROCEDIMIENTO PARA LA MASA:
1-Batir el huevo con el aceite. Agregar el sésamo
molido, la sal y pimienta. Hasta alcanzar una
consistencia homogénea y compacta. Si la masa
queda muy seca puede añadirle una clara de
huevo. 
2-Formar una masa con las manos. Dejar reposar
por 5 a 10 minutos. Armar bolitas de masa.
Amasar y formar discos de empanadas
utilizando una taza boca ancha para armar el
disco.
3-Reservar en la heladera.
 
PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO Y EL
ARMADO
1- Picar las cebolla y el morrón y saltarlas en un
poquito de aceite. Cuando  la cebolla esté
transparente agregar la carne cortada en
cuadritos a cuchillo. Condimentar con bastante
pimentón, la sal, pimienta, comino y ají molido.
Apagar el fuego.
2- Hervir los 2  huevos, enfriarlos y picarlos.
Reservar.
3- Picar la cebolla de verdeo (toda entera) y
colocar en el relleno (cruda).Cortar las aceitunas
verdes en mitades. Reservar.
4- Colocar en el centro de cada masa un poquito
de relleno, encima poner huevo duro picado y
dos mitades de aceitunas.
5-Repulgue con dedo o tenedor humedeciendo
bien la masa.
6- Llevarlas a  una bandeja apta para horno
untada con aceite en aerosol.
7-Si se desea se pueden cocinar en el horno
pinceladas con huevo batido.
8- Cocinar en  horno moderado por unos 30 a 40
minutos aproximadamente.

INGREDIENTES
12 rodajas de calabacín
2 atados de espinaca
2 cebollas medianas
300 g de carne molida especial
250 g de ricota magra
200 cc de salsa de tomate
150 g de queso tybo cortado en fetas
150 g de jamón cocido en fetas
condimentos: sal, ajo, perejil, etc.
aceite de oliva
LASAGNA DE
CALABACÍN
PREPARACIÓN
Hervir el cuello de 1 calabacín grande y  cortarlo
en 12 rodajas.
– Cortar 1 cebolla en cubos y saltearla junto con
la espinaca lavada y cortada en crudo.
Condimentar a gusto.
– En un bol colocar la ricota magra y
condimentar a gusto.
– Cortar la otra cebolla en cubos y saltearla junto
con la carne molida. Agregar la salsa de tomate y
condimentar a gusto.
Para armar la lasaña: 
– En una fuente de vidrio especial para horno
colocar 6 rodajas de calabacín cubriendo el
fondo. Por encima poner la espinaca cubriendo
todos los calabacines y luego colocar la ricota.
– Distribuir bien todas las fetas de jamón y por
encima las de queso.
– Realizar otra capa con los 6 calabacines
restantes.
– Colocar la salsa con la carne molida y llevar a
horno moderado hasta que caliente toda la
preparación.
 MALFATIS DE
RICOTA Y
ESPINACA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
500 g ricota descremada magra • Procesar la cebolla pelada, rehogar y disponer

3 tazas de espinacas cocidas y bien en un bol.

• Agregar las espinacas, la ricota, el ajo
escurridas
deshidratado y los condimentos. Mezclar bien.
¾ cucharada sopera de ajo
• Dar forma de bolitas a la preparación y
deshidratado disponer sobre una fuente para horno untada

1 cebolla blanca pequeña con rocío vegetal.

• Cocinar en horno precalentado a 180º durante
Sal
25 minutos hasta que se doren.
Nuez moscada o especias a gusto
• Servir caliente con salsa de tomates y queso
Rocío vegetal rallado.
Salsa de tomates casera

Opcional: queso rallado

 ÑOQUIS DE
ESPINACA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza de espinacas cocidas y •-Picar las espinacas y colocar en un bol.

escurridas • Agregar las claras, la ricota, el polvo para

2 claras de huevo
250 g de ricota magra
2 cucharaditas (tamaño té) de polvo
hornear, la sal y pimienta. Amasar usando las
manos.
• Incorporar el lino. Amasar y llevar a la heladera
o freezer para que solidifique la masa.

para hornear • Retirar, hacer las formas de ñoquis y llevar

4 cucharaditas (tamaño té) de harina
de lino o semilla procesada
Sal y pimienta
Salsa de tomate casera o queso
nuevamente a la heladera hasta el momento de
la cocción.
• Poner a hervir una olla grande con agua,
agregar los ñoquis suavemente y cocinar
durante 2 minutos aproximadamente.

blanco • Retirar con espumadera y disponer en una

fuente.
Queso rallado
• Agregar la salsa de tomate, coronar con el
queso y servir.
Nota:
• Es importante que la preparación esté bien
amasada para que los ñoquis no se desarmen.
• Los ñoquis se pueden guardar en el frezzer
hasta el momento de servir.
 CAZUELA DE
POLLO A LA
PORTUGUESA

INGREDIENTES PREPARACIÓN
6 presas de pollo Picar las cebollas y cortar en cubos la zanahoria,

2 cebollas medianas los pimientos y los tomates.

• En una sartén untada con rocío vegetal, rehogar
1 zanahoria
las cebollas, la zanahoria, los pimientos y los ajos
2 pimientos rojos
picados durante 2 minutos.
2 tomates redondos • Salpimentar las presas de pollo, agregar a la

1/2 taza de vino blanco (o caldo) sartén y cocinar.

1/4 taza de cilantro fresco o perejil
picado
2 dientes de ajo picados
Algunas aceitunas verdes o negras
• Incorporar los tomates, agregar el vino o el
caldo y el perejil. Llevar a ebullición, bajar a fuego
lento y cocinar durante 20-30 minutos.
• Rectificar el punto de pimienta y sal y agregar
las aceitunas cortadas.

Sal y pimienta • Decorar con perejil y servir

Rocío vegetal
 GUISO DE
CARNE Y
BRÓCOLI

INGREDIENTES PREPARACIÓN
3 tazas de brócoli • Cortar la carne en trozos y rehogar junto con la

3 bifes de carne vacuna cebolla, el ajo picado y el pimiento cortado, en

1 zanahoria rallada, cortada en
rodajas o bastones.
1 pimiento verde o rojo pequeño
una sartén untada con rocío vegetal.
Condimentar.
• Agregar la zanahoria rallada, el brócoli y el
zucchini. Condimentar.

1 cebolla mediana picada • Cocinar cuidando de que la preparación no se

seque, puede agregar unas cucharadas de agua
1 ajo picado
o caldo si es necesario.
Opcional: 1 zucchini cortado en
• Retirar del fuego y servir con queso rallado o
cubos semillas de sésamo por encima.
Opcional: queso rallado o semillas de

sésamo

Sal, pimienta y especias al gusto

Rocío vegetal

Agua o caldo

1
 PASTEL DE
CEBOLLA Y
QUESO

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Para el pastel: • Procesar las cebollas crudas junto con el

-4 cebollas grandes morron. Agregar los 4 huevos, la curcuma,las

finas hierbas, el polvo para hornear, la sal y el
-½ morrón
queso cremoso en tricitos.
-4 huevos
Llevar la preparación a una fuente de horno alta
-½ cucharada tamaño té con rociada con aceite en aerosol y dejar reposar 15 a

cúrcuma 20 minutos.
Hornear a temperatura alta por
-1 cucharada tamaño té con finas
aproximadamente 30 minutos.
hierbas*
Para la salsa de verdeo:
-½ cucharada tamaño té con polvo En aceite caliente agregar el verdeo picado y 1/2
para hornear cucharada de polvo de hornear. Revolver 2

-100 gr de queso cremoso minutos.  apagar el fuego y revolver 3 minutos

más. Esparcir sobre el pastel ya cocinado y junto
-sal y pimienta a gusto
con una tirita de cremoso
Este es un plato muy sabroso y sumamente
Salsa de verdeo: ( opcional)  adecuado para bajar de peso, porque ofrece

-1 cucharada sopera con aceite de muy bajo contenido de carbohidratos.

oliva
-1 cebolla de verdeo picada ( junto
con un poquito del tallo)
Nota: *¿Cuales son las finas hierbas?: se pueden
comprar o hacer en la casa: los ingredientes más
utilizados son eneldo, tomillo, albahaca, apio,

-½ cucharada tamaño té con polvo cilantro, cebollín, perejil, laurel y estragón.

para hornear

-sal y pimienta.