1

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA CIVIL
“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

TRABAJO MONOGRAFÍCO

ASIGNATURA: RELACIONES INTERPERSONALES E

INTERCULTURALIDAD

MONOGRAFÍA: DIVERSIDAD CULTURAL PERUANA

DOCENTE: DR. VIERA PERALTA DEYBY

CICLO: II

AÑO: “2023” “AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

INTEGRANTES:
 CURIÑAUPA PONCE LEANDRO
 PAUCAR QUISPE DEYBIS
 PASCUAL OLIVAR CELSO
 ROJAS YANCE HEIDI
 VASQUEZ PASTRANA LUPE
 2

DEDICATORIA:

Dedicado a nuestros padres por

el gran sacrifico que hacen por

apoyarnos en nuestra carrera

universitaria y

a nuestro docente por las enseñanzas

brindados a lo largo de este ciclo.

 3

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo monográfico buscar aportar en la formación de los estudiantes, la

comprensión de nuestra en sociedad, produciendo cultura y transmitiéndola de generación en

generación a través de la educación.

La diversidad cultural peruana es un fenómeno fascinante y enriquecedor que se

manifiesta a través de una variedad de tradiciones, costumbres, lenguas, expresiones artísticas

y estilos de vida presentes en todo el país. Con una historia milenaria y una mezcla única de

influencias indígenas, europeas, africanas y asiáticas, el Perú es considerado uno de los países

más diversos culturalmente en América Latina.

La base de la diversidad cultural peruana radica en las antiguas civilizaciones

precolombinas que florecieron en el territorio peruano, como los incas, los moches, los

chimúes y los nazcas, entre otros. Estas culturas dejaron un legado impresionante de

arquitectura monumental, técnicas agrícolas avanzadas, cerámica y tejidos finos, así como

una cosmovisión profunda que todavía influye en la sociedad peruana actual.

Además, la llegada de los españoles en el siglo XVI y la posterior colonización

europea tuvieron un impacto significativo en la cultura peruana. La fusión de las tradiciones

indígenas con las costumbres y creencias europeas dio origen a una nueva identidad cultural

conocida como mestiza, que es característica de la mayoría de la población peruana.

Durante la época colonial, los africanos esclavizados introdujeron ritmos y estilos de

baile como la zamacueca y la marinera, que hoy son parte integral de la identidad nacional.

Además, la comida peruana se enriqueció con la incorporación de ingredientes y técnicas

culinarias africanas, creando platos emblemáticos como el cebiche y el ají de gallina.

(Aguilar, 2004)
 4

El siguiente trabajo monográfico está estructurado por 3 capítulos: CAPÍTULO I:

DIVERSIDAD CULTURAL PERUANA, CAPÍTULO II: GRASTRONOMÍA PERUANA,

CAPÍTULO III: PAPA A LA HUANCAÍNA. Lo cual se presenta en el siguiente índice.

 5

2023-I

ÍNDICE

CAPÍTULO I: DIVERSIDAD CULTURAL PERUANA............................................................6

1. DIVERSIDAD CULTURAL EN EL PERÚ........................................................................7
1.1. DEFINICIÓN............................................................................................................ 7
1.2. ELEMENTOS CULTURALES..................................................................................8
1.2.1. ARQUEOLOGÍA...............................................................................................9
1.2.2. GASTRONOMÍA.............................................................................................10
1.2.3. ARTE TRADICIONAL.....................................................................................12
1.2.4. MÚSICAS Y DANZAS.....................................................................................13
1.2.5. FESTIVIDADES Y TRADICIONES..................................................................15
1.2.6. LITERATURA.................................................................................................16
CAPÍTULO II: GASTRONOMÍA PERUANA.......................................................................18
2. GASTRONOMÍA PERUANA.....................................................................................19
2.1. DEFINICIÓN........................................................................................................... 19
2.2. COSTA...................................................................................................................20
2.3. SIERRA.................................................................................................................. 21
2.4. SELVA................................................................................................................... 22
CAPÍTULO III: PAPA A LA HUANCAÍNA............................................................................24
3. PAPA A LA HUANCAÍNA.........................................................................................25
3.1. HISTORIA DE LA PAPA LA HUANCAÍNA............................................................25
3.2. INGREDIENTES.....................................................................................................26
3.3. PREPARACIÓN.....................................................................................................26
4. CONCLUSIONES..........................................................................................................28
5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.............................................................................29
 6

CAPÍTULO I: DIVERSIDAD
CULTURAL PERUANA
 7

1. DIVERSIDAD CULTURAL EN EL PERÚ

1.1. DEFINICIÓN

La diversidad cultural da cuenta de la convivencia e interacción que existe efectiva y

satisfactoriamente entre distintas culturas. La existencia de diferentes culturas está

considerada como un patrimonio importantísimo de la humanidad, ya que tal cuestión, sin

dudas, contribuye a fomentar y expandir el conocimiento y también valores como el respeto y

la tolerancia, porque el hecho de respetar y tolerar al otro que vive al lado nuestro aunque no

manifieste las mismas creencias y bagaje cultural, resultará siempre un paso adelante en

cuanto personas.

Diversidad es un término que permite referir la diferencia, la variedad, la desemejanza

y la abundancia de cosas distintas. Cultural es un término que nos permite referir a todo

aquello que es propio o relativo a la cultura. (Aguilar, 2004)

La diversidad cultural es el rasgo característico en la cual nos sentimos parte del

grupo como es la familia, la escuela, el barrio, la sociedad, etc. Ya que nos proporciona

seguridad, el sentimiento de formar parte de algo importante en nuestras vidas. Los grupos

más importantes en la diversidad cultural son la familia y la escuela que nos permite apreciar,

aceptar, compartir rasgos culturales, vivencias y estilos de vida.

La diversidad cultural se expresa en un compromiso, en un sentirse parte de algo que

permite participar activamente en el logro del bien común. A la diversidad cultural debe

considerarse como parte de la biodiversidad, ya que forma parte de nuestro hábitat social.

Somos un país diverso y nos cuesta reconocerlo. Somos uno de los países más

grandes del mundo.

Ocupamos el 19 lugar en extensión entre el conjunto de casi 200 países. Si

preguntamos a jóvenes estudiantes por el lugar que ocupa el Perú por el tamaño de su

territorio, pocos
 8

aciertan, no sólo por ignorancia sino por baja autoestima, pocos creerían que estamos entre

los 20 países más grandes del mundo.

Dentro de ese inmenso territorio, poseemos una enorme diversidad geográfica,

biogenética y también cultural. Las dos primeras son ya valoradas positivamente, pero nos

cuesta hacer lo mismo con nuestra variedad de razas, lenguas, religiones, costumbres,

tradiciones.

Significa aprender a convivir de una mejor manera promoviendo la sensibilización

sobre la relación fundamental entre la cultura y el desarrollo y las formas de comunicación en

esta relación.

La principal riqueza cultural del Perú radica en su diversidad. El Tahuantinsuyo

o Imperio de los Incas era un estado multiétnico, que aglutinaba un conjunto muy amplio de

curacazgos con lenguas, artes, costumbres, tecnologías, formas de organización y vestimentas

muy variadas. Eran todos, sin embargo, parte de lo que hoy se denomina mundo andino.

Hablar de un mundo andino implica una amplia diversidad interna, dentro de la cual la

historia y la cultura encuentran una cierta unidad

Los europeos rotularon a todos los habitantes del mundo andino como “indios”,

subsumiendo bajo ese término – también, un error geográfico – la enorme diversidad social y

cultural que encontraron. La administración del virreinato sancionó esa voluntad

homogeneizadora al agrupar a los súbditos del virreinato en una república de españoles y otra

república de indios, y al instituir una lengua común de evangelización: el quechua, y una

lengua común de civilización, el castellano ya cristalizándose en el idioma español común a

todos. (Arizpe, 2006)

1.2. ELEMENTOS CULTURALES

 9

La diversidad cultural del Perú se manifiesta a través de una amplia gama de

elementos culturales que abarcan desde las tradiciones y costumbres hasta la música, la

danza, la gastronomía y las artes. A continuación, se presentan algunos de los elementos

culturales más destacados en la diversidad peruana:

1.2.1. ARQUEOLOGÍA

La arqueología en el Perú juega un papel fundamental en la comprensión de la historia

y la cultura de las antiguas civilizaciones que habitaron en este territorio. El Perú es

considerado uno de los países más ricos en sitios arqueológicos y ha sido testigo de

importantes descubrimientos que han revolucionado nuestra comprensión de las

civilizaciones precolombinas.

1. Civilización inca: La arqueología en el Perú ha revelado la grandeza y la

sofisticación de la civilización inca, especialmente a través de la ciudadela de Machu Picchu,

descubierta en 1911 por Hiram Bingham. Otros sitios importantes incluyen la ciudad de

Cusco, la fortaleza de Sacsayhuamán y el complejo de Ollantaytambo.

2. Caral: El descubrimiento de Caral, en la costa central del Perú, ha cambiado nuestra

comprensión de la historia de América. Caral es considerada la ciudad más antigua de

América y pertenece a la Civilización Caral-Supe, que floreció alrededor del 2600-2000 a.C.

Este descubrimiento desafió la noción anterior de que la civilización en América se desarrolló

principalmente en las tierras altas andinas.

3. Culturas preincas: La arqueología también ha revelado la presencia de otras

civilizaciones preincas en el Perú, como los Moche, los Chavín, los Nazca y los Paracas. Los

descubrimientos en estos sitios arqueológicos han proporcionado información valiosa sobre

sus estructuras arquitectónicas, sistemas agrícolas, cerámica y prácticas religiosas.

 10

4. Tumbas reales: Las tumbas reales descubiertas en el Perú han permitido un vistazo

a las antiguas élites y sus rituales funerarios. Destaca la tumba del Señor de Sipán,

descubierta en 1987 en Lambayeque, que contenía una gran cantidad de objetos de oro, plata

y cerámica. Estos hallazgos arqueológicos han revelado detalles sobre el poder, la

organización social y las creencias religiosas de estas culturas.

5. Conservación y protección: El Perú ha tomado medidas significativas para proteger

su patrimonio arqueológico. El Ministerio de Cultura supervisa la conservación y el estudio

de los sitios arqueológicos, y se han establecido áreas protegidas, como el Parque Nacional

del Manu y el Parque Nacional del Río Abiseo, para preservar los sitios arqueológicos en su

contexto natural.

La arqueología en el Perú continúa desempeñando un papel crucial en la investigación

y la preservación de la historia y la cultura del país. Los hallazgos y las investigaciones

arqueológicas continúan en curso, revelando nuevos conocimientos sobre el pasado ancestral

del Perú y su influencia en el desarrollo de las sociedades actuales. (Bartolomé, 2018)

1.2.2. GASTRONOMÍA

La gastronomía peruana es reconocida a nivel mundial como una de las más diversas

y deliciosas. Se caracteriza por su fusión de sabores, influencias culturales y el uso de

ingredientes locales únicos. La combinación de la riqueza de los ingredientes, la creatividad

culinaria y la tradición ancestral ha llevado a la gastronomía peruana a obtener

reconocimientos internacionales y a convertirse en una atracción turística por derecho propio.

A continuación, se presentan algunos aspectos destacados de la gastronomía peruana:

1. Ingredientes: El Perú es un país bendecido con una increíble diversidad de

ingredientes debido a su variedad de climas y ecosistemas. Desde los productos del mar de la

costa, como los mariscos frescos y el ceviche, hasta los granos andinos como la quinua y la
 11

kiwicha, pasando por la riqueza de la selva amazónica con sus frutas exóticas y peces de agua

dulce, los ingredientes peruanos son una fuente inagotable de inspiración culinaria.

2. Fusiones culinarias: La gastronomía peruana es el resultado de la fusión de

diferentes tradiciones culinarias. La influencia indígena, española, africana y asiática ha

dejado su huella en la cocina peruana. La fusión de ingredientes, técnicas y sabores ha dado

lugar a platos únicos y sabrosos, como el ají de gallina, el lomo saltado, el rocoto relleno y el

arroz con mariscos.

3. Cebichería: El ceviche es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía

peruana. Consiste en pescado o mariscos crudos marinados en limón, sazonados con ají,

cebolla roja y cilantro. Se sirve acompañado de camote, choclo (maíz tierno) y cancha (maíz

tostado). La frescura de los ingredientes y la combinación de sabores hacen que el ceviche

sea una experiencia gastronómica única.

4. Pachamanca: La pachamanca es una tradicional técnica de cocción peruana que se

remonta a tiempos prehispánicos. Consiste en cocinar carnes, papas, camotes y otros

ingredientes en un horno de piedra caliente, que se entierra en el suelo. La pachamanca es una

celebración de la conexión con la naturaleza y una forma de disfrutar de sabores ahumados y

tiernos.

5. Postres y bebidas: La gastronomía peruana no se limita solo a platos salados,

también es famosa por sus deliciosos postres y bebidas. El suspiro limeño, el arroz con leche,

la mazamorra morada y la causa limeña son algunos de los dulces peruanos más populares.

Además, bebidas como el pisco sour, la chicha morada y el mate de coca son representativas

de la cultura y las tradiciones peruanas.

La gastronomía peruana se ha convertido en un símbolo de identidad nacional y ha

logrado conquistar paladares alrededor del mundo. A través de la fusión de ingredientes, la

creatividad culinaria y la preservación de tradiciones ancestrales, la gastronomía peruana

 12

continúa evolucionando y sorprendiendo a los amantes de la comida con su diversidad y

exquisitez. (Baumann, 2001)

1.2.3. ARTE TRADICIONAL

El arte tradicional del Perú es una expresión viva de la rica historia y la diversidad

cultural del país. A lo largo de los siglos, las antiguas civilizaciones peruanas han dejado un

legado artístico impresionante, que ha evolucionado y se ha fusionado con influencias

posteriores. A continuación, se presentan algunas formas de arte tradicional destacadas en el

Perú:

1. Textilería: La textilería peruana es reconocida mundialmente por su exquisitez y

técnica sofisticada. Las culturas precolombinas, como los incas, los moches y los nazcas,

desarrollaron complejos métodos de teñido, tejido y bordado. Los textiles peruanos presentan

una amplia gama de diseños, colores y patrones, cada uno con un significado cultural y

simbólico único. La artesanía textil todavía se practica en diversas comunidades del país,

conservando técnicas ancestrales y diseños tradicionales.

2. Cerámica: La cerámica peruana tiene una larga historia que se remonta a miles de

años. Las culturas preincas producían cerámica tanto utilitaria como decorativa, utilizando

técnicas como la alfarería y la cerámica de engobe. Las piezas cerámicas representan una

variedad de formas, como vasijas, figuras antropomorfas y zoomorfas, y platos decorativos.

Cada región tiene su propio estilo y características únicas en la cerámica.

3. Orfebrería: El trabajo en metales preciosos, como el oro y la plata, ha sido una

tradición artística en el Perú desde tiempos precolombinos. Los orfebres peruanos creaban

joyas, máscaras, ornamentos y objetos rituales adornados con intrincados diseños y

representaciones simbólicas. La orfebrería peruana combina la destreza técnica con la riqueza

cultural y es considerada una de las más finas y elaboradas de América.

 13

4. Escultura: La escultura peruana abarca una amplia gama de estilos y materiales.

Las culturas preincas, como los moches y los chimúes, crearon esculturas en cerámica y

metal que representaban deidades, animales y figuras humanas. La escultura también se

encuentra en monumentos y templos incas, como los impresionantes monolitos de la

ciudadela de Sacsayhuamán. Además, el arte religioso y la imaginería cristiana tienen un

lugar destacado en la escultura peruana colonial.

5. Arte plumario: El arte plumario es una forma de arte tradicional que utiliza plumas

de aves para crear coloridos y detallados objetos decorativos. Esta técnica se remonta a las

culturas precolombinas y ha sido transmitida de generación en generación. Las piezas

plumarias peruanas incluyen tocados, estandartes, mosaicos y textiles con motivos y diseños

elaborados.

El arte tradicional del Perú es una muestra de la creatividad, habilidad técnica y

profundo significado cultural de sus artistas. A través de estas expresiones artísticas, se

preservan y se transmiten las tradiciones y la identidad peruana, enriqueciendo el patrimonio

cultural del país. (Bilbeny, 2002)

1.2.4. MÚSICAS Y DANZAS

Perú es conocido por su diversidad cultural, y esto se refleja en su amplia variedad de

música y danzas tradicionales. Cada región del país tiene sus propios ritmos, melodías y

pasos de baile característicos. A continuación, se mencionan algunas de las músicas y danzas

más representativas del Perú:

1. Marinera: Considerada el baile nacional del Perú, la marinera es un baile elegante y

romántico que tiene sus raíces en la costa norte del país. Es un baile de pareja en el que los

bailarines ejecutan movimientos gráciles y coreografías complejas al ritmo de la música.

 14

2. Huayno: El huayno es un género musical y un estilo de baile originario de la sierra

peruana. La música es alegre y enérgica, y se caracteriza por el uso de instrumentos como la

quena, el charango y el bombo. El baile del huayno se caracteriza por movimientos ágiles y

saltos.

3. Festejo: El festejo es una expresión musical y de danza afroperuana que tiene sus

raíces en la época colonial. La música es enérgica y rítmica, con una fusión de influencias

africanas y españolas. Los bailarines ejecutan movimientos vigorosos y sensuales al ritmo de

los tambores y las guitarras.

4. Tondero: Originario de la región norte del Perú, el tondero es un género musical y

un baile festivo. La música es animada y enérgica, con una combinación de guitarras, cajones

y castañuelas. Los bailarines realizan movimientos rápidos y coordinados, acompañados de

pañuelos que hacen girar en el aire.

5. Scissors Dance (Danza de las tijeras): Esta danza ancestral, practicada por las

comunidades quechua en la sierra peruana, es conocida por su intensidad y desafío físico. Los

bailarines, llamados "danzantes de tijeras", realizan acrobacias y movimientos rítmicos al

ritmo de la música, mientras sostienen tijeras afiladas en sus manos.

6. Carnaval de Cajamarca: El Carnaval de Cajamarca es una festividad colorida que se

celebra en la ciudad de Cajamarca, en la sierra norte del Perú. Durante el carnaval, se llevan a

cabo desfiles y danzas populares, como la "Pallas" y los "Negros", que representan personajes

tradicionales y se acompañan de música festiva.

Estas son solo algunas muestras de la rica tradición musical y dancística del Perú.

Cada región del país tiene sus propias expresiones culturales que reflejan su identidad y

herencia ancestral. La música y las danzas peruanas son una parte fundamental de la vida y la

celebración en el país, transmitiendo alegría, tradición y sentido de comunidad. (Bilbeny,

2002)
 15

1.2.5. FESTIVIDADES Y TRADICIONES

El Perú es conocido por sus festividades y tradiciones vibrantes que reflejan su

diversidad cultural y su rica historia. Estas celebraciones son oportunidades para honrar a los

santos patronos, agradecer a la naturaleza y celebrar la identidad peruana. A continuación, se

mencionan algunas de las festividades y tradiciones más destacadas del Perú:

1. Inti Raymi: El Inti Raymi, o Fiesta del Sol, es una de las festividades más

importantes del calendario incaico y se celebra el 24 de junio en la ciudad de Cusco. Durante

esta festividad, se recrea el antiguo ritual inca de agradecimiento al sol, el dios Inti, a través

de danzas, música y ceremonias.

2. Fiesta de la Virgen de la Candelaria: Esta festividad se lleva a cabo en febrero en la

ciudad de Puno y es una de las festividades religiosas y folclóricas más grandes de América

Latina. Durante la celebración, se realizan coloridos desfiles de danzas tradicionales, como la

diablada y la morenada, en honor a la Virgen de la Candelaria.

3. Semana Santa en Ayacucho: Ayacucho es conocida por su Semana Santa, una de

las celebraciones religiosas más importantes del Perú. Durante esta semana, se realizan

procesiones y representaciones teatrales que narran los eventos de la Pasión, Muerte y

Resurrección de Jesús.

4. Qoyllur Rit'i: Esta festividad se lleva a cabo en junio en el santuario del Señor de

Qoyllur Rit'i, ubicado en la región de Cusco. Es una celebración religiosa y cultural en la que

miles de peregrinos participan en danzas y rituales, en agradecimiento a la montaña y al

Señor de Qoyllur Rit'i.

5. Carnaval: El Carnaval es una festividad llena de alegría y color que se celebra en

todo el país durante los meses de febrero y marzo. Cada región tiene sus propias tradiciones y

costumbres para celebrar el carnaval, que incluyen desfiles, música, danzas, juegos con agua

y
 16

el famoso "yunza", un árbol adornado que se derriba mientras la gente trata de atrapar los

regalos.

6. Corpus Christi: Esta festividad religiosa se celebra en junio en diversas ciudades

del Perú, pero especialmente en Cusco. Durante el Corpus Christi, se llevan a cabo

procesiones religiosas, danzas folclóricas y otras manifestaciones culturales en honor a la

Eucaristía.

Estas festividades y tradiciones son solo una muestra de la riqueza cultural y religiosa

del Perú. Cada región del país tiene sus propias celebraciones y rituales, que reflejan la

identidad y las creencias de sus comunidades. Estas festividades son momentos de unión,

celebración y orgullo peruano, y atraen a visitantes de todo el mundo para vivir una

experiencia única.

1.2.6. LITERATURA

La literatura peruana tiene una rica historia y ha producido destacados escritores que

han dejado un legado significativo en la literatura mundial. Desde la época precolombina

hasta la actualidad, la literatura peruana ha explorado diversos temas, estilos y géneros. A

continuación, se mencionan algunos aspectos destacados de la literatura peruana:

1. Literatura precolombina: Antes de la llegada de los españoles, los antiguos

peruanos tenían una tradición literaria oral, transmitida de generación en generación. Los

quipus, que eran registros de cuentas e información en forma de nudos, también se consideran

una forma de expresión literaria. Destacan las narraciones mitológicas, como el Popol Vuh de

los incas.

2. Literatura colonial: Durante la época de la colonia española, se desarrolló una

literatura que reflejaba la influencia europea y la experiencia de la conquista. Destaca la obra

de Felipe Guaman Poma de Ayala, autor del "Nueva Corónica y Buen Gobierno", una crónica

que aborda la historia y la realidad de los indígenas peruanos en la época colonial.

3. Literatura republicana: En el siglo XIX, con la independencia de Perú, surgió una

 17
nueva generación de escritores que abordaron temas de identidad nacional, política y

sociedad.
 18

Autores como Ricardo Palma, conocido por sus "Tradiciones Peruanas", exploraron el pasado

y las costumbres peruanas.

4. Vanguardia y modernismo: A principios del siglo XX, la literatura peruana fue

influenciada por las corrientes vanguardistas y el modernismo. Autores como José Santos

Chocano y César Vallejo se destacaron por su poesía innovadora y experimental.

5. Generación del 50: En la década de 1950, surgió una generación de escritores

peruanos que revitalizó la literatura nacional. Destacan autores como Julio Ramón Ribeyro,

Mario Vargas Llosa, Alfredo Bryce Echenique y José María Arguedas, quienes exploraron

temas como la identidad, la realidad social y política, y el conflicto entre lo rural y lo urbano.

6. Literatura contemporánea: En la actualidad, la literatura peruana sigue floreciendo

con una nueva generación de escritores. Autores como Santiago Roncagliolo, Claudia Salazar

Jiménez y Renato Cisneros han ganado reconocimiento internacional con sus obras que

abordan temas contemporáneos y desafían las convenciones literarias.

La literatura peruana ha dejado una huella importante en la literatura mundial, con

escritores que han explorado la identidad peruana, los desafíos sociales y políticos, y las

complejidades de la condición humana. La diversidad de estilos, géneros y temas abordados

en la literatura peruana refleja la riqueza cultural y la historia del país. (Munévar, 1998)
 19

CAPÍTULO II: GASTRONOMÍA

PERUANA
 20

2. GASTRONOMÍA PERUANA

2.1. DEFINICIÓN

La gastronomía peruana es un conjunto de sabores, técnicas culinarias, ingredientes y

platos que conforman la tradición culinaria del Perú. Es reconocida a nivel mundial por su

diversidad, exquisitez y fusión de influencias culturales.

Se caracteriza por la variedad de ingredientes autóctonos que ofrece el país, como los

pescados y mariscos frescos de la costa, los granos andinos como la quinua y la kiwicha, las

frutas exóticas de la selva amazónica y los tubérculos de la sierra. Estos ingredientes se

combinan con técnicas culinarias y recetas que han sido transmitidas a lo largo de

generaciones, así como con influencias de la cocina indígena, española, africana y asiática.

Uno de los aspectos distintivos de la gastronomía peruana es la fusión de sabores y la

mezcla de ingredientes. Platos emblemáticos como el ceviche, el lomo saltado, el ají de

gallina, el rocoto relleno y el anticucho son ejemplos de cómo se combinan ingredientes y

técnicas culinarias para crear sabores únicos y exquisitos, no solo se destaca por sus platos

principales, sino también por su variedad de postres, como el suspiro limeño y el arroz con

leche, y por sus bebidas, como el pisco sour y la chicha morada.

Ha ganado reconocimiento internacional en los últimos años, y varios restaurantes

peruanos han sido reconocidos con prestigiosos premios y distinciones. Además, la

gastronomía peruana se ha convertido en un importante atractivo turístico, atrayendo a

viajeros de todo el mundo que buscan experimentar los sabores únicos y la diversidad

culinaria del país. (Nettle, 2005)

 21

2.2. COSTA

La gastronomía peruana en la costa es una de las principales ramas de la culinaria

peruana, y se caracteriza por el uso de ingredientes marinos frescos y una fusión de

influencias indígenas, españolas, africanas y asiáticas. La costa peruana cuenta con una

abundante biodiversidad marina que se refleja en la variedad de platos y sabores que se

pueden encontrar en esta región. A continuación, se presentan algunos elementos destacados

de la gastronomía peruana en la costa:

1. Ceviche: El ceviche es uno de los platos más emblemáticos y reconocidos de la

gastronomía peruana. Se trata de pescado o mariscos crudos marinados en jugo de limón o

lima, sazonados con ají (chile), cebolla roja, cilantro y otros condimentos. El ceviche se sirve

fresco y es una deliciosa combinación de sabores cítricos y marinos.

2. Tiradito: El tiradito es similar al ceviche, pero se diferencia en que los ingredientes,

como el pescado o los mariscos, se cortan en finas láminas en lugar de cubos. Se marinan en

una salsa hecha a base de limón o lima, ají y otros condimentos. El resultado es un plato más

delicado y elegante.

3. Chicharrón de pescado: El chicharrón de pescado es un plato tradicional de la costa

peruana que consiste en trozos de pescado frito en aceite hasta que quedan crujientes. Se sirve

acompañado de salsa criolla (cebolla encurtida) y yuca frita. Es un plato sabroso y popular en

la costa.

4. Sudado de pescado: El sudado de pescado es un guiso de pescado hecho con

tomates, cebolla, ají, caldo de pescado y especias. Se cocina a fuego lento hasta que el

pescado esté tierno y se sirve con arroz blanco. Es un plato reconfortante y sabroso.
 22

5. Causa limeña: La causa limeña es una entrada fría muy popular en la costa peruana.

Consiste en una base de puré de papa amarilla sazonada con limón y ají amarillo, que se

rellena con diferentes ingredientes como pollo, atún o mariscos. Se suele decorar con huevo

duro, aceitunas y pimientos.

6. Picarones: Los picarones son un postre tradicional de la costa peruana. Son una

especie de buñuelos hechos a base de masa de harina de trigo y camote (batata), y se sirven

bañados en miel de chancaca (jarabe de azúcar moreno). Son dulces y esponjosos, perfectos

para disfrutar después de una comida.

Estos son solo algunos ejemplos de los platos representativos de la gastronomía

peruana en la costa. La costa peruana ofrece una amplia variedad de sabores marinos y una

fusión de influencias culinarias que hacen de su gastronomía una experiencia única y

deliciosa.

2.3. SIERRA

La gastronomía peruana en la sierra es una manifestación única de la riqueza culinaria

del Perú. Esta región montañosa cuenta con ingredientes autóctonos, técnicas culinarias

tradicionales y platos que reflejan la herencia indígena y la adaptación a las condiciones

geográficas. A continuación, se presentan algunos elementos destacados de la gastronomía

peruana en la sierra:

1. Papa: La papa es uno de los ingredientes más importantes y representativos de la

gastronomía peruana en la sierra. Esta región cuenta con una increíble variedad de papas

nativas, cada una con características únicas de sabor y textura. Las papas se utilizan en una

amplia gama de platos, como la pachamanca, la causa y la huatia.

2. Quinua: Otro ingrediente emblemático de la gastronomía en la sierra peruana es la

quinua. Este superalimento andino es valorado por su alto valor nutricional y se utiliza en
 23

diversas preparaciones, como sopas, guisos y ensaladas. La quinua es una base importante en

la dieta de las comunidades de la sierra.

3. Chuño: El chuño es un producto derivado de la papa que tiene una gran relevancia

en la gastronomía de la sierra. Se obtiene a través del proceso de congelación y

deshidratación de la papa, lo que le da una textura dura. El chuño se utiliza en sopas, guisos y

otros platos tradicionales de la sierra.

4. Rocoto relleno: El rocoto es un tipo de ají picante que se encuentra en la sierra

peruana. El rocoto relleno es un plato típico en el que los rocotos se desvenan y rellenan con

carne picada, queso y otros ingredientes. Luego se hornean hasta que estén dorados y se

sirven con una salsa de ají.

5. Cuy: El cuy, o conejillo de indias, es un animal doméstico que también es parte de

la gastronomía en la sierra. Se cocina de diversas formas, siendo el cuy chactado uno de los

platos más conocidos, en el que el cuy se aplana y se fríe hasta que esté crujiente.

6. Chicha de jora: La chicha de jora es una bebida tradicional de la sierra peruana,

elaborada a partir de la fermentación del maíz jora. Es una bebida refrescante y se sirve en

ocasiones festivas y rituales.

Estos son solo algunos ejemplos de los platos y ingredientes representativos de la

gastronomía peruana en la sierra. La cocina de la sierra peruana destaca por su conexión con

la tierra, la adaptación a las condiciones geográficas y la preservación de las tradiciones

ancestrales.

2.4. SELVA

La gastronomía peruana en la selva es una expresión única y diversa de la riqueza

culinaria del país. La región amazónica de Perú cuenta con una amplia variedad de
 24
ingredientes
 25

autóctonos y una fusión de influencias indígenas, africanas y europeas. A continuación, se

presentan algunos elementos destacados de la gastronomía peruana en la selva:

1. Pescados y mariscos de río: La selva peruana es conocida por su abundancia de ríos

y lagos, lo que brinda una amplia variedad de pescados y mariscos de agua dulce. Algunas

especies populares incluyen el paiche, el dorado, el gamitana y los camarones de río. Estos

ingredientes se utilizan en platos como el juane, un tamal de arroz con carne de pollo o

pescado, envuelto en hojas de bijao.

2. Tacacho con cecina: El tacacho con cecina es un plato tradicional de la selva peruana.

Consiste en plátanos verdes machacados y fritos, acompañados de cecina (carne de cerdo

seca y ahumada). Se sirve con chorizo, yuca y una salsa picante llamada sachaculantro.

3. Inchicapi: El inchicapi es una sopa espesa y reconfortante de la selva peruana. Se

prepara con gallina o pollo, maní, yuca, cilantro y otros ingredientes. Es una comida

tradicional que brinda calor y energía en el clima tropical de la selva.

4. Suri: El suri es una especie de larva de escarabajo que se consume en algunas

comunidades de la selva peruana. Se suele asar, freír o cocinar en platos como el picante de

suri. Es considerado un manjar y una fuente de proteína en la dieta local.

5. Frutas exóticas: La selva peruana es famosa por su variedad de frutas exóticas,

como el aguaje, la cocona, el camu camu, la guanábana y el maracuyá. Estas frutas se utilizan

en jugos, postres y batidos, y brindan sabores únicos y refrescantes.

6. Ayahuasca: Además de los platos, la selva peruana es conocida por el uso de

plantas medicinales y rituales espirituales. La ayahuasca es una bebida sagrada elaborada a

partir de una enredadera y hojas de arbustos de la selva amazónica. Se utiliza en ceremonias

tradicionales para fines curativos y espirituales.

Estos son solo algunos ejemplos de los platos y elementos representativos de la

gastronomía peruana en la selva. La cocina de la selva peruana destaca por su diversidad de

 26

ingredientes naturales, técnicas culinarias ancestrales y su conexión con la biodiversidad de la

región amazónica.

CAPÍTULO III: PAPA A LA

HUANCAÍNA
 27

3. PAPA A LA HUANCAÍNA

3.1. HISTORIA DE LA PAPA LA HUANCAÍNA

La historia más difundida es la que menciona que surge durante la construcción

del Ferrocarril Central del Perú, en el tramo de Lima hacia Huancayo. El alimento de los

trabajadores era preparado por mujeres huancaínas que hervían papas y las servían bañadas

en una salsa de queso mezclado con ajíes y leche, que viene a ser el referido plato. Por eso el

nombre de "papas a la huancaína".2 (Hinistroza, 2006)

Otra historia más moderna menciona que este platillo se ofrecía en las estaciones del

Ferrocarril Central entre Lima y Huancayo, vendiéndose a los pasajeros una comida ligera

hecha de papas bañadas en una deliciosa salsa hecha de ajíes y queso. De ahí el nombre del

"papas que se comen rumbo a Huancayo" que fue distorsionándose hasta llamarse papa a la

huancaína.

Se debe acotar que si bien el queso y la papa se producen en la sierra del Perú,

también se producen en la costa. De hecho el cultivo del ají amarillo se realizaba

exclusivamente en zonas de la costa (se han encontrado restos de ají amarillo de 4000 años de

antigüedad, en las zonas arqueológicas de Huaca Prieta y Ancón). Además de ello, las

aceitunas que acompañan a la preparación, también proceden de la costa y no de la ciudad de

Huancayo. También hay que indicar que no es el estilo de preparación de comida propio de

Huancayo, en donde predominan los platos calientes hechos con carne roja, además que en

las ciudades de la sierra del Perú no es común servir entrantes.

 28

3.2. INGREDIENTES

La papa es un tubérculo que se origino en la parte alta de los andes y se ha servido

como producto alimenticio desde hace miles de años.

En el Perú existen muchas variedades de papas, tienes muchos antioxidantes, muy

beneficiosos para la salud, existen muchos colores de papa como rojo, rosado,

morado, dicha característica la convierte en un tubérculo con mucho potasio además de ser

muy nutritiva. Lo puedes disfrutar con cáscara y así aprovechar toda su fibra. Por lo cual se

tiene los principales ingredientes:

 5 ajíes amarillos
frescos
 1 tza de queso fresco
 1 diente de ajo
 1 pisca de leche
 Aceite
 1kg de papa Huayro
 4 aceitunas
 Lechuga IMAGEN: 1 INGREDIENTES DE LA PAPA A LA
HUANCAÍNA
 1 huevo sancochado
 sal al gusto

3.3. PREPARACIÓN

La elaboración consiste en la preparación de una salsa cuya base es queso fresco y ají

amarillo. Se agrega leche evaporada y aceite para formar la consistencia semilíquida que

requiere.234 (Hinistroza, 2006)

Se sirve sobre rodajas de papas cocidas, que a su vez reposan sobre una hoja de

lechuga.3 Para su presentación se le agrega huevo duro en rodajas y aceitunas negras de

botija.25 (Luisa, 1960)

 29

La crema de la papa a la huancaína, o salsa huancaína, puede servir como base a otros

platos de fondo, como salsa para tallarines, como acompañante de platos de arroz (como

el arroz con pollo), para servir sobre una causa limeña,3 o para añadir como salsa a

ingredientes cocidos, como choclos o huevos cocidos.4

En muchas ciudades costeras se suele servir como acompañante de tallarines rojos o

con ceviche.

Se puede realizar una variante con la papa prensada sazonada con ají y limón se hacen

bolitas y se decora con la salsa.3 Esto es tradicional en la costa norte, especialmente

en Chiclayo.

¿Cómo preparar una deliciosa papa a la huancaina?, pues toma nota a las siguientes

instrucciones y prepararas la mejor crema huancaína.

1. En una sartén con gotas de aceite doramos 3 ajíes amarillos, sin venas, con
un diente de ajo pelado.

2. Colocamos todo en un tazón y añadimos dos ajíes más crudos y cortados,

también le quitamos las pepas.

3. Añadimos una taza de queso fresco salado, y molemos la mezcla

pacientemente.

4. Añadimos un chorrito de Leche y aceite.

5. Ponemos toda la mezcla en una licuadora por unos minutos, probamos la sal
para ver que tal quedo la mezcla.

6. Finalmente, ponemos una mínima gotita de limón para realzar todo el sabor
de la crema Huancaína.

7. Servimos encima de papas huayro o al gusto.

8. Lo acompañamos con lechuga y una aceituna entera de decoración, provecho!

Debes probar constantemente la textura de la crema pues si sale muy seca puedes

añadirle más leche y si gustas puedes agregarle unas galletitas soda al momento de licuar

los ingredientes para darle una textura más espesa a la crema huancaína.
 30

4. CONCLUSIONES

o El Perú es el país con mayor diversidad de etnias, lenguas y familias

lingüísticas de América, Se identifica a 71 etnias que coexisten en el Perú, así

como a 67 lenguas nativas en cada etnia, clasificándolas en familias

lingüísticas. Por lo tanto debemos de preservar y valorar todo lengua nativa

de nuestro país ,para

su no extinción por la falta de uso y para seguir contribuyendo a la diversidad

lingüística y cultural del Perú, la diversidad Cultural está amenazada por la

Globalización, nos queda el reto de conservar y preservar toda, la existencia de

diferentes culturas considerado como patrimonio importantísimo de la

humanidad, hay que saber identificarnos con nuestra cultura, ya que es

grandiosa en su gastronomía, sus costumbres, su música.

o El Perú es un país en el que además del castellano se habla aproximadamente

unas 67 lenguas. Nuestra realidad es multilingüe y pluricultural, las jergas nos

ayudara a comprender de una manera efectiva a nuestra sociedad, la replana es

una de las lenguas que más se utiliza en nuestro entorno social, niños y debe

ser una priorización para aprenderla, la sierra Abarca la porción más alta de la

Cordillera de los Andes. Es la parte más gélida, abrupta y quebrada del Perú.

o En la región andina encontramos nevados, picos, montañas, lagos, valles como

el valle sagrado de Machu Picchu y el volcán Misti, también se reconoce su

famosa artesanía, sus productos típicos y únicos del Perú: olluco, maíz morado,

la variedad de papas, la hoja de coca, yuca. Asimismo los animales autóctonos

como la llama, alpaca, vicuña, la vizcacha, el cuy, el cóndor y sus criaderos de

 31
trucha en Huancayo. La amazonia peruana es muy diversa ya que en ella
 32

encontramos el multilingüismo, la Amazonia peruana es una de las áreas con

mayor biodiversidad y endemismos del planeta, así como la región

biogeográfica peruana con menor población humana. El Perú es un país

multilingüe, se conocen alrededor de 65 lenguas. De las cuales, solo en la

Amazonía Peruana se hablan aproximadamente 43 lenguas, las cuales se

agrupan en 17 familias lingüísticas. Las lenguas más habladas en la Selva son

el asháninca y el aguaruna. (Salazar, 2015)

 33

5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Trabajos citados

Aguilar, R. (2004). El sonido y la furia (2 ed.). Taurus.

Ansion, J. (2007). Educar en la cuidadanía intercultural (3 ed.). eds.

Ansion, J. (2007). Educar en la cuidadanía intercultural (4 ed.). PUCP.

Arizpe, L. (2006). Culturas en movimiento (3 ed.). UNAM.

Bartolomé, M. (2018). Gente de costumbre, gente de razón (1 ed.). INI.

Baumann, g. (2001). El enigma multicultural (5 ed.). Paidós.

Bilbeny, N. (2002). Ética para la diversidad (2 ed.). Gedisa.

Hinistroza, R. (2006). Primicias de cocina peruana (2 ed.). León.

Luisa, M. (1960). Recetas económicos (3 ed.). Lima.

Munévar, G. (1998). FIlosofía de la cultura (3 ed.). Trotta.

Nettle, B. (2005). Modelos culturales (4 ed.). UAM.

Rivera, J. (2004). El sonido y la furia (2 ed.). 2edi.

Salazar, I. (2015). Identidad y diversidad cultural (2 ed.). Lim

34