Calidad

COMPRAS
Cantidad Costos

CASO PRACTICO SELECCIÓN DE PROVEEDORES

Usted deberá realizar las compras de los insumos requeridos para la preparación de: 120 porciones de la ensalada
“D” y 100 porciones de cada una de las otras ensaladas.

Ensalada “A”(4 porciones)x25 Ensalada “B” (2 porciones)x50

18750gr 3 tazas de manzana delicia picada en cubitos 10000gr 200 g de lechuga
6250gr 1 taza de apio picado en trocitos 17500gr 350 g de choclo desgranado
9375gr 1 1/2 taza de mayonesa 12500gr 250 g de manzana cortada en
cubitos
562.5ml 1 1/2 cucharada de vinagre de manzana 7500gr 150 g pepinillo fresco en cubitos
187.5gr 1/2 cucharada de sal 9000gr 180 g de tomate pelado y sin pepas
62.5gr 1/2 cucharadita de pimienta negra 250gr 1 cucharadita de Sal
12500gr 2 tazas de uva verde despepitada 62.5gr 1 pizca de pimienta
1500gr 4 C de pasas negras 62.5gr 1 pizca de azúcar
6250gr 1 taza de pecanas picadas en trocitos 750ml 1 cucharada de jugo de limón
2500gr 50 g de crema de leche
Ensalada “C” (2 porciones)
17500gr 350 g de palta en trozos Ensalada “D” (8 porciones)x15
20000gr 400 g de naranja de mesa pelada 12000g 800 g de sandía en cubos
1500gr 2 C de mermelada de naranja 12000g 800 g de melón en cubos
1500ml 2 C de licor de naranja 12000g 800 g de mango en cubos
900ml 4 cucharadas de jugo de limón
Ensalada “E”(4 porciones)x25 15 u Ralladura de cáscara de un limón
12500gr 500 g de melón cortado en cubitos 675g 3 C de azúcar
7000gr 280 g de pepinillo en rodajas 675g 3 C de marrasquino en cuartos
3750gr 150 g de lechuga en trozos
1875ml 5 cucharadas de vinagre de manzana 1 taza = 250 ml = 250 g
375gr 1 cucharada de sal 1 pizca = 1/4 de cucharadita
125gr 1 cucharadita de pimienta negra 1 cucharada = 15 ml = 15 g
1875ml 5 cdas. de aceite 1 cucharadita = 5 ml = 5 g
6250gr 250 g de cebolla blanca en juliana 1 kilo = 25 limones = 6 naranjas

Ingredientes Merma Prov. 1 Prov. 2 Ingredientes Merma Prov. 1 Prov. 2

Apio 65 % 1.30 1.50 Mix de lechuga 10% 5.40 4.40
Azúcar blanca - 4.50 4.00 Naranja de mesa 34% 2.40 3.40
Cebolla blanca 27% 2.20 2.40 Palta madura 30% 8.80 9.20
Cereza marrasquino - 12.90 13.50 Pasas morenas - 3.60 4.00
Choclo extra 42% 2.00 1.90 Pecana pelada - 10.50 11.50
Crema de leche - 3.40 3.30 Pepinillo 30% 1.00 0.70
Licor de naranja - 24.00 22.10 Pimienta negra - 2.80 2.80
Limón criollo 70% 4.80 4.80 Sal de mesa - 1.00 0.90
Mango 45% 2.00 2.80 Sandía 63% 6.00 6.50
Manzana delicia 30% 3.20 2.80 Tomate italiano 50% 4.00 4.00
Mayonesa 0% 6.10 6.10 Uva verde 13% 5.80 6.50
Melón 60% 2.50 2.30 Vinagre - 9.30 9.00
Mermelada de naranja - 3.30 3.60

1. Determine PESO NETO, PESO BRUTO y LOTE DE COMPRA de cada ingrediente.

2. Si decidiera comprar todo a un solo proveedor ¿cuál escogería?
3. Si decidiera comprar cada insumo al mejor costo posible, ¿cuál sería su programa de compras?
 Peso Peso Lote de
Ingredientes COSTO 1 COSTO 2 Proveedor COSTO
NETO BRUTO compra
Apio, granel, x unidad (aprox. 400 gramos)65% 6250gr 17857.14gr 45 uni. 58.50 67.50 1 58.50
Azúcar blanca, Cartavio, bolsa x 1 Kg. 737.5gr 737.5gr 1 bolsa. 4.50 4.00 2 4.00
Cebolla blanca, granel, bolsa x 500 g 27% 6250.gr 8561.64gr 18 bolsas 39.60 43.20 1 39.60
Cereza marrasquino, Paradise, frasco x 10 onzas 675gr 675gr 3 frascos 38.70 40.50 2 40.50
Choclo extra, granel, x unidad (aprox. 300 gramos) 42% 17500 30172.41 101 uni. 202.00 191.90 2 191.90
Crema de leche, Laive, bolsa x 236 cc 2500ml 2500ml 11 bolsas. 37.40 36.30 1 37.40
Licor de naranja, De la abuela, botella x 500 ml 1500ml 1500ml 3 bot. 72.00 66.30 2 66.30
Limón criollo, granel, bolsa x 1 Kg.70% 4900ml 16333.33 17 bol. 81.60 81.60 2 81.60
Mango, Haden, bolsa x 1 Kg.
Manzana delicia, granel, bolsa x 1 Kg
Mayonesa, Hellman’s sabor peruano, sachet x 425 cc
Melón, coquito, x unidad (aprox. 850 gramos)
Mermelada de naranja, A-1, frasco x 300 g.
Mix de lechuga, Verde puro, bolsa x 400 g
Naranja de mesa, la morochita, bolsa x 1 Kg.
Palta madura, fuerte, paquete x 3 unidades (aprox. 1 Kg.)
Pasas morenas, Valle Alto, bolsa x 200 g
Pecana pelada, Valle Alto, bolsa x 85 g
Pepinillo, granel, x unidad (aprox. 400 gramos)
Pimienta negra molida, Maxymix, bolsa x 20 g
Sal de mesa, Emsal, bolsa x 1 Kg.
Sandía, granel, x unidad (aprox. 2.5 Kg)
Tomate italiano, granel, bolsa x 1 Kg.
Uva verde importada, sultana, bolsa x 500 g
Vinagre de manzana, Perú Pride, botella x 500 ml
COSTO
TOTAL 