Tipos de restauración o restaurantes

DEFINICIÓN
El sector de la restauración se define como un conjunto de empresas cuya actividad está
destinada a la elaboración, venta y servicio de comidas y bebidas. Al existir una gran
diversidad de clientes que demandad los servicios de este tipo de empresas, y cada uno
de ellos con necesidades diferentes a satisfacer.
RAZONES POR LAS CUALES ACUDIMOS

Debido a los cambios sociales cada vez hay más personas que comen fuera de casa. Las
razones pueden ser estas:
 Desplazamiento fuera de casa por motivos laborales.
 Largas distancias de la casa al trabajo con un turno dividido que imposibilita ir a
casa y volver al trabajo (ejemplo mediodía)

ATENDIENDO A LA DEFINICIÓN DE LA RESTAURACIÓN, SE PUEDE

DISTINGUIR DOS GRANDES SUBSECTORES BIEN DIFERENCIADOS
 EL SUBSECTOR INSTITUCIONAL

Abarca aquellos establecimientos en los que el consumidor se ve obligado en mayor o

menor medida, comer allí. En función del grado de obligatoriedad, se puede distinguir
dos:
 Restauración social: Se caracteriza porque da un servicio a la sociedad sin fines
de lucro. Suelen ser empresas estatales. Ejemplo comedores escolares
universitarios, instituciones religiosas, ejércitos, etc.
RESTAURACIÓN SOCIAL-COMERCIAL
Se caracteriza porque además de dar un servicio a la sociedad, trabajan con ánimo de lucro, es
decir, pretenden obtener un beneficio económico, lo compone

 Catering
EL SUBSECTOR COMERCIAL

Son aquellos que se caracterizan por un concepto clásico y tradicional en el servicio de

comidas y bebidas.
Tradicionalmente y según la normativa vigente todos los establecimientos de
restauración, por innovadores que sean o pertenezcan a la restauración tradicional deben
ser clasificados como uno de los siguientes:
 Restaurantes
 Cafeterías
 Café bares

Y luego nos vamos a los que es la NUEVA RESTAURACIÓN O

NEORESTAURACION
El término “neo” originario del griego “neos” se incorporó en la restauración para
indicar algo nuevo o reciente es por eso que la neo restauración es la reciente aparición
o nuevas formas de prestar el servicio de alimentación y bebidas.
En estas se pueden encontrar los siguientes servicios de restauración:
  AUTOSERVICIO EN LINEA
 AUTOSERVICIO FREE-FLOW
 BUFFET
 DRUG –STORE
 FAST- FOOD
 DELIVERY-FOOD
 TAKE-AWAY
 RESTAURACION TEMATICA
 RESTAURACION INFORMAL
EL SUBSECTOR COMERCIAL
Hablando tradicionalmente hablamos de:
 Restaurantes.- son aquellos establecimientos que sirven al público,
mediante precio, para ser consumidas en el mismo local. Los clientes
pueden sentarse cómodamente para consumir sus alimentos estos se
pueden encontrar en un hotel, un club o funcionar de forma independiente.
Los restaurantes se clasifican en 5 categorías, representados con distintivos de tenedores
colocados verticalmente uno a lado de otro:
 Lujo 5 tenedores
 Primera 4 tenedores
 Segunda 3 tenedores
 Tercera 2 tenedores
 Primera 1 tenedor
La categoría de cada establecimiento deberá estar reflejada tanto en el interior como en
el exterior del establecimiento también en la propaganda impresa, como en la oferta
gastronómica.

 Cafeterías.- Local donde se sirven aperitivos y comidas. También cuenta

con servicio de mesa, pero las comidas no son tan elaboradas como en un
restaurante (suelen estar previamente preparadas). Comparte algunas
características con los bares y restaurantes suelen confundirse pero la
cafetería suele ser un lugar más de reunión y de ocio. Además en este se
sirve helados, batidos, refrescos, infusiones y bebidas.
 Bares.- Este grupo es muy heterogéneo, incluye bares, pubs, tascas,
tabernas, discotecas, salas de fiesta. Este tipo de locales principalmente
sirven bebidas alcohólicas (además de bebidas no alcohólicas) en ciertos
casos también ofrecen algunos platos fríos y/o calientes no muy
elaborados.
Los distintos bares que podemos encontrar más frecuentemente son los siguientes:
 Bar
 PUB
 EnotecaSalón de cocktails
 Cervecería
 Bar de música
 Discoteca
 Bar de karaoke
 Bar temático
NUEVA RESTAURACIÓN O NEORESTAURACION
  Autoservicio en línea .- consiste en la distribución de mostradores en línea,
 Autoservicio free flow.- Es servicio que da respuesta al principal inconveniente
del autoservicio en línea.
 Buffet.- Es un servicio que consiste en ofrecer una gama de variedad de
productos.
 Drug – store.- son establecimientos que además del servicio de comidas rápidas
(bien sea preparadas con anterioridad y expuestas en vitrinas.
 Fas-food.- es una de las fórmulas más representativas de la neo restauración.
RESTAURACIÓN COMPLEMENTARIA U HOTELERA
El servicio de alimentos y/o bebidas es complementario al servicio de hospedaje como:
hoteles, hostales, apartamento turístico, camping, complejo turístico, etc.
Así encontramos que el servicio de ay bebidas en este tipo se puede desarrollar en tres
niveles:
 Restaurante: a la carta, de menús, buffet, salas de banquetes, snack bar,
restaurante o bar de la piscina, etc.
 Room service: servicio de alimentación y bebidas en la habitación, durante
el periodo en que permanece abierto el restaurante, la oferta de platos y
bebidas será la misma que para este. Pero durante las horas en que el
restaurante este cerrado, la oferta se reducirá considerablemente, a platos
elaborados fríos, bocadillos, sándwich, etc.
 Mini bar: servicio complementario del hotel, por lo general poco rentable,
pero que ayuda a mejorar la calidad en la presentación del servicio.
Consiste en una pequeña nevera dentro de la habitación donde el cliente
puede encontrar botellas de bebidas tanto alcohólicas como no alcohólicas
así como algo de comida de aperitivo (papas fritas, chips, frutos secos,
etc.)