INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO ANDREW PIETOWSKY

TITULO:

CONTROL

CONTABLE DE BARES
PRESENTADO POR:

PARA OPTAR DEL TITULO TECNICO PROFESIONAL EN CONTABILIDAD AREQUIPA PERU

2013

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO ANDREW PIETOWSKY TITULO: CONTROL INTERNO CONTABLE DE BARES Y/O ESTABLECIMIENTO QUE EXPENDEN BEBIDAS

Presidente:

Secretario:

Vocal:

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTOS

RESUMEN

Mediante la presente monografa lo que nosotros queremos dar a conocer es que en la ciudad de Chivay debido al turismo existen muchos lugares en el cual se expenden bebidas, tan estas bebidas son alcohlicas y no

alcohlicas por lo tanto viendo la acogida que estos lugares tiene nosotros queremos proponer una manera de poder tener un mejor control en cuanto a los ingresos y egresos que se puedan suscitar en dichos lugares para as poder dar una mejor rentabilidad a los propietarios

Dndoles una opcin de poder mejorar su control sinple de contabilidad con respecto a las bebidas y los productos principales complementos como aquellos denominados insumos o

INTRODUCCION
En nuestra Monografa podremos conocer un poco de la historia de los restaurantes ya que los bares en nuestra localidad siempre trabajan con ellos, de ah conoceremos ms el concepto de bar y la historia, luego damos a conocer una opcin en la cual podemos controlar las bebidas.

La presente monografa es con el fin de dar a los establecimiento que expenden bebidas y que estos se encuentren laborando e n la ciudad de Chivay una alternativa de mejorar sus ingresos.

Esto teniendo un buen manejo contable de sus egresos e ingresos por diferentes concepto que se puedan suscitar, para ello nosotros proponemos una alternativa de un buen control

INDICE

Pagina

CAPITULO I
TEMA A DESARROLLAR CONTROL CONTABLE DE BEBIDAS/ BARES

1.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Vimos por conveniente que en los establecimientos en los cuales se expenden bebidas no existe en la actualidad un control productos muy exacto con respecto al movimiento de sus

1.1 Definicin del Problema.

La falta de capacitacin en los encargados de las empresas las cuales expenden bebidas ya sean estas alcohlicas y no alcohlicas

1.2 Objetivo General.

Dar una alternativa de control tanto en sus egresos como en sus ingresos ya estos sea por cualquier concepto.

1.3 Objetivos Especficos.

o Mejorar la calidad en los servicios de las bebidas o Mejoras el control de sus ingresos o Asegurar el control de sus egresos realizando las compras o oportunas en las cantidades debidas

1.4 Limitaciones.

Nosotros importante

pudimos la

encontrar de

como

una de

limitacin los

muy o

falta

capacitacin

dueos

encargados de los lugares que expenden bebidas en los cuales no existe un control, solo ellos trabajan

empricamente no teniendo conciencia de los beneficios que puede generar en hecho de poder expender bebidas.

10

CAPITULO II
ANTECEDENTES HISTORICOS

1. Breve Resea Histrica de los Bares y/o Restaurantes.

a)

Concepto de Bar:

Es el lugar o ambiente de

un

local donde se preparan,

sirven o expenden bebidas puras o combinadas de contenido alcohlico o no para ser consumidos en el lugar. "BARRIER",

La expresin "Bar" surge a partir del vocablo

que significa "barrera" o "barra fija", mueble con el que se separaba el rea de servicio de bebidas alcohlicas del comedor en las antiguas Tabernas Buffet americanas. El nombre fue ms adelante acortado a "Bar". Este nombre "Bar", nombre inicialmente usado para la "Barra". La barra y divide todos el lo local, dentro se ubican los

equipos estn Son

necesario para clientes.

atender y

afuera

ubicados puntos de

los

encuentro de encuentro, donde se sociabilizan.

11

llega

todo

tipo de pblico y

b)

Qu es un restaurante?

Vamos a definirlo en principio como un establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas. Los llamados como tal, cena,

funcionan generalmente en las horas de almuerzo y

mientras que los que se especializan en el servicio del desayuno se les califican como cafeteras. Los precios de los alimentos son de acuerdo a la categora del establecimiento, que vara segn el lugar donde se halle situado, la comodidad de sus instalaciones y la calidad de su servicio.

Existen una serie de categoras intermedias, desde modesta fonda que sirve un men, o sea, una serie de alimentos nicos por un precio fijo y en mesas comunes, hasta el ms lujoso

restaurante a la carta, donde el cliente elige su men y paga de acuerdo con el servicio.

El clsico restaurante est atendido por un equipo de mozos o camareros, a las rdenes de un Matre, que es el oficial o

jefe. Este recibe a los clientes, est atento a todo o que pasa en las mesas, dirige el servicio y en ocasiones

12

especiales sirve el mismo. A diferencia de este restaurante veremos ms adelante las diferentes modalidades y categoras.

c)

Origen y evolucin de los Bares.

En la ms

historia

est la hasta y

ligado edad la

a la venta de antigua haba

las

bebidas de

antiguas, en vino

lugares se

expendio de vinos del

edad

media

donde

venda

lugar

otras

bebidas

espirituosas.

En el

Per aparecen datos de la dcada de 1750, coincidiendo

con las primeras corridas de Toros en la Plaza de Acho. Su clientela se limitaba a los nobles y miembros de familias influyentes de esa poca.

Durante muchos aos su desarrollo fue lento, apareciendo algunos "mesones" de estilo espaol, que ofrecan vinos y aperitivos de origen europeo. Es por esta poca que se

empieza a popularizar el aguardiente del puerto de Pisco. Con el tiempo se fueron modernizando ahora. hasta llegar a la

variedad que tenemos

13

d)

Tipos de bar:

Bar familiar

Estn ubicados para

en

las

casas

o salas de

empresas tener

son un

atender a los

invitados, tienen

que

mnimo de 10 a 15 bsicos, igualmente equipos.

licores, aguardientes, vinos e con la

insumos y

cristalera, utensilios

El las

anfitrin bebidas y

tiene

que

tener

un

conocimiento

bsico de

ccteles

Bar profesional

Son

bares abiertos al publico en general con infraestructura apropiadas, tiene equipos, debida que tener un y surtido personal

e instalaciones stock de

bebidas, para la

cristalera

profesional

atencin.

Bar de Hotel: Los hoteles requieren de personal de profesional, por los clientes
14

bar

con alto nivel

que

llegan, ofrecen un

servicio elegante, con una gran variedad de bebidas y con una Carta de Coctelera Nacional y Clsica internacional adems de incluir las ltimas tendencias de consumos.

Dentro

de

un

hotel

encontramos,

diversos

bares

de

restaurante, lounge, eventos, piscina.

Bar de Restaurante:

Es el establecimiento que tiene como producto principal a la comida y se los complementa ccteles con bebidas, de las cuales se

destacan calientes,

aperitivos mucha

digestivos,

bebidas

tambin tienen con

salida los vinos que

complementan

las comidas,

la concurrencia es sobria y

muchas veces en grupos familiares.

Bar Lounge- :

Este

tipo

de

bares

en

nuestro con

medio

se

han

diversificado, que pueden comidas y piqueos muy

combinar

otros tipos de

elaborados

15

Son donde

los

bares

donde

se

centra el

trabajo

en

el

bar,

los

ccteles son los productos principales de venta, variadas y ccteles de temporadas.

con cartas

Tienen

que

tener

una

variada seleccin de

licores,

macerados, cervezas y vinos Se distinguen por la coctelera y servicio rpido.

Discoteca bar:

Sus

clientes

principalmente capacidad

son de

jvenes

en

parejas o

grupos, son de mucha

preferencia, generando rpido y

volumen en las ventas, el efectivo.

servicio debe ser

La los

variedad ccteles

bebidas es medianamente son en su mayora

variada de productos y

directos y refrescantes

Caf bar:

Los

bares de estos

establecimientos con bebidas

tienen variedad

en

ccteles complementando no

calientes y bebidas

alcohlicas y calientes (cafs).

16

Tiene origen americano y aparecieron como una alternativa a los restaurantes con comidas mas ligeras y otras opciones.

Pub:

Esta nombre

proviene del trmino Public house y hacen

referencia a las casas de acceso pblico de origen ingls. Su esta coctelera dirigido varia de acuerdo al nivel de publico que

El servicio es informal, no muy exigente. En nuestro medio estn asociados con el criterio de exhibir videos musicales, alcanzando cierto xito, en segmentos de mercados populares. Tambin estn relacionados los karaokes, aunque habra que referir su origen asitico y consiste en el servicio de bar con pistas musicales, estimulado a la concurrencia al canto.

Bares de

vinos.

Lo que

predomina

es la

venta de

vinos o bebidas piqueos

preparadas a base de ellos. Tambin proporcionan fros y calientes.

17

Bares de aguas Es un nuevo concepto que esta en alza, en la carta de

estos bares el agua toma sus ms diversos sabores para ser degustados por paladares exquisitos: aguas con y sin gas, aromatizadas con esencias de frutas o hierbas, oxigenadas y de los manantiales ms inalcanzables. Seria un nuevo servicio tenemos en nuestro medio donde an no lo

1.3. Origen y evolucin de los restaurantes.

El primer restaurante que existi tena en la puerta de entrada estas palabras: venite adme omnes qui stomacho

laboratoriantis et ego restaurabo vos. No eran los parisianos que en el ao 1775 saban leer Francs y menos latn, pero los que podan saban que dossier boulanger, el propietario deca: venid a mi todos aquellos cuyos estmagos clamen

angustiado que yo restaurar.

El origen de los restaurantes tal y como se les conoce actualmente no es muy antiguo. En el siglo 18, en los sitios donde se serbia comida, solo se poda comer a una hora fija y

18

usted

tena

que

someterse

lo

que

sirviera

el

establecimiento.

En el ao de 1765, una frase de apellido boulanger, vendedor de caldos y sopas, las bautizo con el nombre de restaurants por qu reconfortaban, su negocio. y as las anunciaba en el exterior de

En el restaurante de bourkanger, champs dodiso, cobraba unos precios lo suficientemente altos como para convertirse en un lugar exclusivo en el que las damas de la sociedad acudan para mostrar su distincin.

La asociacin nacional llego a estados unidos en 1974, trada por un refugiado francs llamado Baptise Gilbert Paupal. Este se fund lo que sera el primer restaurante francs en los Estados Unidos, llamado julions restaurator. En el que se servan frutas fondues de queso y sopas, as empieza la cocina americana. Los franceses que haban huido de su pas en el siglo XVIII escapado de la persecucin abrieron varios establecimientos.

19

El restaurante que generalmente se considera como el primero en este pas es el Delmonico, fundado en New York en 1827. John Dfelmonico , el fundador, era capitn suizo que se retir de la vida martima en 1825 y abri una diminuta tienda baterry, New York.

Es el negocio comercial de los restaurantes prospero despus de la segunda guerra mundial ya que, muchas personas con posibilidades econmicas adquirieron el hbito de comer fuera de sus casas.

La palabra restaurante se estableci en breve y los

chef de

ms reputacin que hasta entonces solo haban trabajo para familias privadas abrieron tambin sus propios o fueron

contratados por un nuevo grupo pequeos empresarios: los restauradores. El negocio de los restaurantes significa para esta empresa una distribucin y venta de sus propios productos. Sus

restaurantes puede ser utilizados como centro e prueba de sus alimentos y lo que es ms a un importante: importante las empresas para

alimenticias

tiene

acceso

capital

adquirir buenos emplazamientos para nuevos restaurantes o para comprar ya el existente.

20

El

negocio

de

los

restaurantes

pblicos

fue

creciendo

progresivamente, pero en 1919 haba solo 42.600 restaurantes en todo el pas, ya que el comer fuera representaba para la familia media de las pequeas ciudades una ocasin especial.

A partir de este tibio comienzo, el progreso que alcanzo el arte culinario de los restaurantes ya se detuvo. El prximo paso fue no solo esmerarse en la cocina sino en la manera de servir la comida al cliente.

En la antigedad, las iglesias y los monasterios tenan por costumbres albergar los viajeros y alimentarlos aceptando algunas donaciones a cambio. Esta situacin fue aprovechada por comerciantes de la poca para crear establecimientos especializados en la venta de comidas y bebidas.

En Egipto tambin durante ese periodo existan las posadas, donde se ofrecan habitaciones y comidas a los viajeros que se detenan con sus caravanas.

principio

de los

la

poca

moderna en

en

el

ao

1658,

se este

introdujeron

carruajes
21

Inglaterra,

impulsado

desarrollo de la transformacin el auge de las posadas y tabernas.

El

trmino

RESTAURANTE

es

de

origen

francs,

fue

utilizado por primera vez en el Pars, al designar con este nombre un establecimiento fundado alrededor de 1765, en el que se servan bebidas y comidas pero las posadas, y tabernas numeroso y casa de como algo distinto a Su xito fue Eran

comida. fueron

inmediato

restaurantes

abiertos.

atendidos por camareros y empleos. Despus de la

mayordomos que avan abonado sus revolucin no pudo Francesa mantener en su 1789, la

aristocracia

arruinada,

numerosa

servidumbre, y muchos sirvientes desocupados fundaron o se incorporaron a este nuevo tipo e casa de comida que surge en gran nmero.

En otros pases, el restaurante, tal como lo conocemos hoy, data de las ltimas dcadas del siglo XIX, cuando pequeos establecimientos, con este nombre comenzaron a compartir con los hoteles y a ofreciendo precios abundantes razonables. comidas, En elegantemente el primer

servidas

Londres

restaurante, generalmente muy modesto.

22

Las

tabernas

llegaron

al

continente

americano

con

los

colonizadores.

Para dar respuesta a la demanda de los nmeros restaurantes, en las grandes ciudades se vieron en la obligacin de crear escuelas especiales donde se imparta una enseanza

profesional para preparar personal practico en las distintas tareas de estos establecimientos, desde personal subalterno, como: cocineros, empleados de escritorio, etc., hasta

personal superior como Maitres, Chefs y Gerentes.

2.Chivay
El distrito de Chivay es uno de los veinte distritos que conforman de la provincia Arequipa, bajo de la Caylloma en administracin

el Departamento

del Gobierno regional de Arequipa, en el sur del Per.

a. Historia El distrito fue creado en los primeros aos de la Repblica.

23

b. Capital Chivay es la capital de la Provincia de Caylloma. La ciudad de Chivay est dividida en 3 zonas las cuales se denominan: Ccapa, Urinsaya, Hanansaya.

c. Poblacin El distrito tiene una poblacin aproximada de 5 000 habitantes.

d. Distritos de la provincia de Caylloma La provincia tiene una extensin de 14 019,46

kilmetros cuadrados y se encuentra dividida en veinte distritos.

Achoma Cabanaconde Callalli Caylloma Chivay Coporaque

Huanca Ichupampa Lari Lluta Maca Madrigal

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San Antonio de Chuca

Sibayo Tapay Tisco Tuti

Huambo

Majes

Yanque

El 21 de diciembre de 1999 se crea el nuevo Distrito de Majes, designndose como su capital al centro

poblado El Pedregal, elevado a la categora de Villa y conformado distritos por que territorios ocupaba de desmembrados las de los de

provincias

Caylloma, Caman y Castilla.

25

CAPITULO III
ORGANIZACION DE LOS BARES

1. ORGANIZACION DE LOS BARES:

La organizacin de los bares o lugares los cuales expenden Bebidas deberan contar con la siguiente organizacin:

JUNTA DE ACCIONISTAS

Encargado Bar

ALMACEN

Bebidas Alcohlicas

Bebidas no alcohlicas

REAS BASICAS Fuente: Creacin propia

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A. La carta de Bar
La carta de Bar es aquel formato impreso en el cual est dispuesto a la eleccin de los comensales las bebidas que ellos puedan escoger o elegir .

B. La Comanda

Es

un formato en donde se anota o toma los pedidos que realiza

el comensal, estos pedidos pueden ser tanto de la carta de restaurante como de la carta de bar.

La comanda tiene que llevar la fecha, nmero de pax, nmero de mesa, nmero de habitacin (si el restaurante pertenece a un hotel) y debe de tener una numeracin para poder anotar los pedidos que los comensales puedan hacer, esta comanda tiene que tener por los menos tres copias aparte de la hoja original, estas copias es con la finalidad de realizar un control muy exacto de las salidas de alimentos y de bebidas que se puedan producir.

27

C. Toma de pedido:

El mozo deber de estar atento a las acciones del comensal para as poder acercarse y realizar la toma de pedido, esta toma de pedido debe de ser lo ms detallado posible para poder dar un servicio de calidad esto depender mucho del producto que haya podido pedir el comensal, por ejemplo:

En cuanto a las bebidas si son sin alcohol se preguntaran si desean con hielo, heladas o al tiempo ( normales), el tipo de esta bebida ( depender de light, cero, con gas, sin gas) los tipos que haya

Bar

tendrn

las

especificaciones

necesarias

para

dar

un

servicio de calidad.

Mientras ms detallado este la comanda ser mejor para poder tener un buen control fsico de los insumos de las bebidas, de esa forma tambin podremos saber el control contable de la inversin y los beneficios de cada producto que se pueda vender

28

1.1. Bar:

Lugar donde se preparan las bebidas tanto con alcohol y sin alcohol.

29

CAPITULO IV
CONTROL CONTABLE DE BARESY/O ESTABLECIMIENTOS QUE EXPENDEN BEBIDAS
Para poder tener un mejor entendimiento de este control interno y a la vez contable de Bares, se tiene que realizar lo siguiente:

Control

exclusivamente

de

las

bebidas

con

sin

alcohol,

preparadas, servidas, etc., que se venden diariamente dentro del bar de un restaurante y/o Establecimiento que expende Bebidas.

Se manejan cardek de inventario tanto fsico como econmico para poder tener una mejor utilidad y un mejor control de los gastos de los insumos y productos que se utilizan para la preparacin de las bebidas.

1. ROTACIN DE BEBIDAS:

La rotacin de Bebidas es la cantidad de cocteles, gaseosas, aguas. Etc. que se venden al mes.

Primer Paso: conteo de las comandas que se llenaron para tomar el pedido de los comensales, esto para poder saber
30

cuntas bebidas y de que tipos se prepararon o se sirvieron. El resultado del coteo de estas comandas puede ser el

siguiente:

TIPO DE BEBIDAS VENDIDAS

CONTEO DE BEBIDAS VENDIDAS

Pisco Sour Biblia Tuna Sour Per Libre Chilcano Mai Tai Daiquiri Algarrobina Pia Colada Cuba Libre Laguna Azul Oasis Vodka Sour Bot. De Vino tinto casillero del Diablo 750ml Bot. De Vino Blanco blanco de blancos 750ml Copa de vino tinto Casillero del Diablo de Pisco

160 84 72 132 80 84 40 76 60 80 40 32 40 16 16 40

31

Copa de vino blanco blanco de blancos Agua con gas litro Agua sin gas litro

36 44 92

a. Segundo Paso: A continuacin mostramos el resultado y daremos a conocer el tipo de bebida que ha tenido mayor rotacin o que se ha vendido ms durante el mes. De acuerdo al cuadro

anterior podemos ver la rotacin de los cocteles (preparacin de bebidas) que se han vendido ms, el orden es el siguiente:

TIPO DE COCTEL VENDIDO Algarrobina Daiquiri Tuna Sour Pia Colada Biblia Oasis Pisco Sour Mai Tai Chilcano de Pisco

76 40 72 60 84 32 160 84 80

32

Cuba Libre Laguna Azul Vodka Sour Per Libre Fuente: Creacin Propia

80 40 40 132

2. Mediad de las Bebidas.

En este punto damos a conocer una manera de poder tener un buen control esto con una medida en cuanto a la preparacin de los diferentes bebidas las cuales se tengan que preparar, en algunas bebidas ( las bebidas si alcohol) no necesitamos estas medidas ya que estn se venden por unidades, es decir por botellas, en cambio en las bebidas en las cuales tengan que ser preparadas de trabajo si tenemos en que establecer a los como una

poltica

medias

cuanto

productos

principales y los insumos o productos complementarios, es decir aquellos insumos que acompaan a los productos

principales.

A continuacin damos a conocer una alternativa de medida, pero esta medida si se desea
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utilizar

tiene

que

estar

establecida desde un principio, es decir tiene que ser una poltica de trabajo

En los establecimientos que expenden bebidas por lo general recomendamos realizar compras con las siguientes medidas

Las

botellas

de

licores,

aguardientes,

destilados, etc. Por lo genral se compran con una medida de 750 ml

Esto quiere decir que nosotros debemos establecer una medida de control en la preparacin de nuestras bebidas, por lo tanto damos a conocer una medida con la cual se puede dar un buen servicio y a la vez tener un buen control

La medida que proponemos es 2 onzas por cada producto principal (el pisco, ron, whysqui, etc.) . Para la preparacin de bebidas

Por lo tanto si la botella es de 750 ml es to es igual a 30 onzas, es decir de una botella de 750 ml podemos preparar 15 bebidas.
34

Por ejemplo: Pisco sour: Un coctel de Pisco sour debemos saber: 2 onzas de pisco sour ---- Producto principal 1 onza de jarabe de goma---Complemento 1 onza de zumo de limos ----- No controlable

Como vemos en el ejemplo la medida del pisco (producto principal) es de 2 onzas esto quiere decir que de una botella de pisco de 750 ml podemos preparar 15 cocteles.

Los productos complementarios (jarabe de goma en este caso) de una botella de 750 ml podemos preparar 30 cocteles.

En el caso del zumo de limn no se puede dar una medida estndar para poder controlar.

3. CONTROL CONTABLE DE BEBIDAS

Para

poder

realizar

el

control

interno

contable

de

los

diferentes Bebidas que se preparan tenemos que tener lo siguiente:

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a. La carta de Bar: esto para saber las Bebidas que se venden y tambin saber los ingredientes con los cuales se preparan dichas Bebidas

b. Rotacin de las Bebidas: esta rotacin es la venta mensual de las bebidas que se suscita dentro de un restaurante.

Para esto tenemos que saber lo siguiente: 1 Bot. = 750 ml 750 ml = 30 onzas 1 coctel de cualquier bebidas base = 02 onzas

TIPO DE BEBIDAS Pisco Sour Biblia

Bebida base (se prepara varios cocteles)

Modo de control

Si tenemos 1 Bot. De Pisco tendremos que saber PISCO cuntos cocteles a base de pisco

podemos preparar de dicha botella, entonces concluimos: Se maneja la siguiente formula 1 Bot. de pisco = 15 cocteles

Tuna Sour Per Libre Chilcano de Pisco

15 cocteles / n cocteles de la carta Es decir: 15 / 5 = 3 cocteles de cada uno

36

Mai Tai Daiquiri

Algarrobina

Si tenemos 1 Bot. De Ron tendremos que saber cuntos cocteles a base de ron

podemos preparar de dicha botella, entonces RON BLANCO concluimos: Se maneja la siguiente formula

Pia Colada Cuba Libre

1 Bot. de ron = 15 cocteles 15 cocteles / n cocteles de la carta Es decir: 15 / 5 = 3 cocteles de cada uno

Laguna Azul Oasis Vodka Sour VODKA

Si tenemos 1 Bot. De Vodka tendremos que saber cuntos cocteles a base de vodka

podemos preparar de dicha botella, entonces concluimos: Se maneja la siguiente formula 1 Bot. de vodka = 15 cocteles 15 cocteles / n cocteles de la carta Es decir: 15 / 3 = 5 cocteles de cada uno

Bot. De Vino tinto casillero del Diablo 750ml Bot. De Vino Blanco blanco de blancos 750ml Copa de En este caso la cantidad de copas que sale
37

En este caso se maneja por nmero de VINO TINTO unidades es decir por botellas enteras

En este caso se maneja por nmero de VINO BLANCO unidades es decir por botellas enteras

vino tinto Casillero del Diablo Copa de vino blanco blanco de blancos Agua con gas litro Agua sin gas litro BEBIDAS SIN ALCOHOL BEBIDAS SIN ALCOHOL VINO BLANCO VINO TINTO

de una botella grande de 750 ml est en un promedio de 6 copas por botella

En este caso la cantidad de copas que sale de una botella grande de 750 ml est en un promedio de 6 copas por botella

En

este

caso

se

maneja

por

nmero

de

unidades es decir por botellas enteras

En

este

caso

se

maneja

por

nmero

de

unidades es decir por botellas enteras

Fuente: Creacin Propia

De esta manera damos una alternativa de control en bebidas y saber las cantidades que se necesitan comprar los insumos necesarios para la venta de bebidas mensuales, esta compra de insumos se puede realizar en forma quincenal o mensual.

Las cantidades de compra como vimos ya tenemos una idea de la inversin que se necesita y las cantidades que se necesitan.

a. Inventario fsico (cardek):Una vez que ya tenemos la carta, la rotacin de las bebidas
38

vendidas

podemos

pasar

al

cardek, la parte ms importante del control contable de Bebidas, ya que de este resultado sabremos y descubriremos los errores, los malos pedidos a almacn, ganancias, etc. Que se hayan podido suscitar dentro del bar, esto dentro de un periodo de 30 das.

Este cardek se realiza con los productos e insumos los cuales como ya mostramos si se puede tener un control.

continuacin

mostramos

un

cardek

para

poder

realizar

el

control:

Producto Fuente: Creacin Propia

SA

S.T

I.

S.T

S.

En donde: 1- S.A. Saldo Anterior: las bebidas pronosticas a vender en

forma diaria, mensual , o quincenal

2- S.

Salida las ventas que se registran en un periodo de

tiempo

3- S.T. Sub Total la diferencia entre S.A. S.

39

4- I.

Ingreso Estos son las compras de productos e insumos para

la preparacin de Bebidas

5- S.T. El segundo sub total es la suma de I. + S.T.

6- S.

La segunda Salida es venta que se genera

7- T.

Total es la resta final de S.T S.

b. Inventario Econmico: en este punto veremos cmo manejar el dinero al momento de realizar las compras y saber con cuanto de dinero estamos trabajando y de esa forma saber la cantidad de ingreso que se podra tener.

Para esto lo nico que tenemos que hacer es multiplicar el precio de las bebidas y/o alimentos con la cantidad de platos que podemos contar con el stock inicial.

Ejemplo: mediante este inventario damos a conocer el manejo en cuanto a dinero que se ve dentro de un restaurante

Producto Pisco sour

SA

S.T

I.

S.T

S.

40

Como se muestra el S.A. sera lo que la empresa tiene en dinero es decir lo que ha invertido para tener el producto

La S. es lo que se vende es decir lo que est ingresando en dinero al restaurante

La I. es lo que ingresa, es decir lo que el restaurante ingresa para tener para luego venderlo

La T. lo que tiene la empresa para vender

41

CONCLUSIONES

Mediante

este

trabajo

dimos

una

alternativa

de

control

para

realizar un mejor manejo del que podamos tener dentro de una empresa la cual se dedica a expender bebidas.

Viendo la falta control en este aspecto es que decidimos dar la propuesta para nuestros compaeros y poblacin en general para tener unos mejores beneficios en el momento del manejo de las bebidas.

Para que este control pueda tener una efectividad en cualquier empresa que se dedica a expender bebidas se debe de tener una poltica de trabajo dada antes del movimiento o la rotacin de las bebidas para que esto pueda tener una mejor aplicacin y a la ves un mejor resultado en los beneficios que pueda tener la empresa

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