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Importancia del servicio de bebidas

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El servicio de todo tipo de bebidas en el restaurant es de vital importancia.
Se debe seguir ciertas normas para su desarrollo, así como de disponer una serie
de conocimientos de observación y servicio. En cualquier tipo de comida, además
de su confección, presentación y servicio tiene igual importancia la conservación y
el posterior servicio de las distintas bebidas que acompañan a los alimentos.
Debemos tener en cuenta la conservación de (Temperatura, guarda), el transporte
y correcto servicio de algunas de las bebidas que se suelen consumir, así como el
maridaje entre vinos y comidas. El sumiller es la persona que esta a cargo del
cuidado, reposición y servicio de todo tipo de bebidas.

Servicio de Aguas

El primer servicio de bebidas que se realiza en el restaurant es el del agua:
El agua mineral se presenta en dos formas, con gas y sin gas, en el caso del agua
de sin gas su servicio puede ser en jarra o embasada, y el agua con gas siempre
se presenta en embase, también existen aguas saborizadas, cuando el servicio de
aguas se realiza con jarra, se acompaña con un plato para apoyarla y se utiliza un
lito doblado para secar las gotas que se pueden caer. La temperatura del agua
puede variar depende del cliente, pero generalmente, se sirve entre 5 y 8º.

Servicio de Vinos

Este apartado trata sobre el transporte, la presentación, descorche y servicio de
vinos:

Transporte y presentación de botellas

Nos solicitan un vino seleccionado por marca o celaje, el mozo o camarera deberá
transportar la botella sin sacudirla, porque puede ser un vino con sedimentos y se
alteraría su composición, una vez que el cliente de la autorización o la aceptación
del vino, procedemos a descapsular, descorchar, luego hacemos degustad y
servimos: Si nos solicitan agua con gas, agua sin gas, vino blanco y vino tinto la
forma de abrir es la siguiente: Primero vino tinto, luego vino blanco, aguas y
gaseosas, y el procedimiento para servir si hay niños, primero las gaseosas, luego
el agua sin gas. Después el agua con gas, luego el vino blanco y por ultimo el vino
tinto, si llevamos vino blanco debemos llevar frapera.

Mezcla hasta que quede suave. con la mano derecha se gira al contrario. Naranja y uvas Ingredientes  1 taza de agua  ½ taza de jugo de naranja  1 taza de jugo de uva  1 litro de Ginger Ale  ½ taza de azúcar . Bebidas refrescantes sin alcohol Batido de mango piña Ingredientes  1 taza de mango (sin piel y cortado en trozos)  1 taza de piña (sin piel y cortada en trozos)  2 tazas de jugo de mango o papaya  Hielo Modo de preparación Coloca todos los ingredientes dentro de una la licuadora y agrega una cantidad abundante de hielo. una vez descorchado limpiamos con el lito el cuello de la botella y servimos. Con la mano izquierda se sujeta la botella por el cuello. se la presenta. Adorna con un trozo de mango y piña. Ya tienes un delicioso batido para disfrutar. manteniéndola ligeramente inclinada. se descorcha.Descorche de Botella. con la navaja del descorchador cortamos la capsula girando la botella. una vez descapsulado.

refiriéndonos igualmente al coste para el establecimiento que para el cliente. chiringuitos. y separado de otros stands relacionados con elaboraciones de comidas o alimentos impropios de éste. En Barra: cafeterías. Retira la mezcla del fuego. conocemos las técnicas de elaboración. La ubicación propia en hoteles suele ser en room. razón que justifica el estudio pormenorizado de un puesto de actuación de estas características. no quiere decir que deban darse por sabidas las condiciones indispensables para elaborarlas y servirlas debidamente. BEBIDAS CALIENTES Definimos en este estudio el stand de Bebidas Calientes. habremos realizado un servicio de cafés. En bares y cafeterías suele estar a la vista del cliente. etc. Si disponemos de buenas calidades. aunque siempre anexo y muy relacionado con otros como pueden ser. si tiene alguna. sobre todo. room service de un hotel. ya que en muchos establecimientos llega a ser un stand totalmente independiente. oficio a la vista de la sala en un buffet de desayunos. Revuelve constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto y se logre el punto de hervor. La importancia generalizada que tiene este puesto de actuación. Dependiendo de su ubicación. Importante será en este stand prestar atención a la maquinaria. En Sala: Establecimientos de comida rápida y de libre circulación (suele estar anexo al de otras bebidas). que el stand de Bebidas Calientes nos aparece en tres lugares diferentes. Agrega los jugos de naranja y uva. infusiones y otras consumiciones propias. Aunque normalmente es una máquina que no genera averías. la diferencia de unos a otros es abismal. y no quiere decir tampoco que donde se elaboren bien salga más caro que donde se elaboren mal.Modo de preparación Coloca el azúcar y el agua en una cacerola a fuego bajo. de la forma profesional que debe realizarse. etc. Corresponden estas representaciones a las posibles ubicaciones según las distintas configuraciones que se deseen realizar. restaurante convencional. No siempre este stand lleva consigo la atención directa al cliente. enfría la preparación por un par de horas. junto con las consumiciones propias de ésta y que generalmente son complementarias e imprescindibles en la mayoría de los establecimientos de hostelería. también . RECEP CIÓN CIÓN BARRA LAVADO LAVADO MENAJE SyB MENAJE COC SAL y COCINA BARR PASTELERÍA Aunque sean muchos los establecimientos donde se sirven consumiciones propias de este stand. deberemos asociarlo a unos servicios u otros: En el Oficio: salón de banquetes o celebraciones. Podemos observar. y si se improvisara en un servicio especial. se hará con equipos y medios especiales adecuados a las características del servicio. suele producirse por negligencias en el mantenimiento de la misma.service u oficios anexos a la sala. seguimos las orientaciones de este estudio y lo servimos como en este stand se establece. nos obliga a clasificar y estudiar sus contenidos en un contexto totalmente independiente. ubicando este puesto de trabajo en una zona totalmente limpia. como el puesto de actuación relacionado con todo el entorno de la cafetera. (especialmente la cafetera) tanto en su puesta a punto como en su mantenimiento. bares. bebidas y asistencia en barra. kioscos. Agrega el refresco justo antes de servirlo a tus comensales.

Quienes saben de bebidas señalan que el aperitivo y el bajativo deben cumplir ciertas reglas básicas para disfrutarlos completamente. También se ha representado la cona. generalmente se sirve whisky.puede ser propio de un restaurante convencional con la instalación de un pequeño oficio de servicio de bebidas en sala. ciudades en que se comenzaron a producir industrialmente los vermouths. Dos o tres tragos son suficientes. los primeros deben consistir en tragos cortos. que pueden ser considerados sin temor a equivocaciones como los primeros aperitivos. La ubicación de este stand en los lugares y zonas que se han reflejado. de especificar las posibles zonas de emplazamiento y no de la estructura de conjunto. Las más conocidas provienen del norte de Italia. por si se desea ampliar este servicio en sala. también comenzó hace varios siglos y aún es una práctica común que tiene la intención de ayudar a la digestión. La historia de los bajativos o digestivos. nos obliga. Se trata únicamente. El uso de aperitivos se remonta a la Edad Media. que sería estudio de configuración específica y concreta para un tipo de establecimiento o servicio determinado. Además entre su consumo y la comida debe haber un mínimo de tiempo de media hora y un máximo de una hora. El alcohol en baja graduación fue el punto de partida de las bebidas para antes de las comidas. Mientras el aperitivo tiene por función estimular el apetito. Turín y Milán. • Retirar los posos del café y el cubo de desperdicios. aunque claro está que con las lógicas limitaciones. Aquí te dejamos dos opciones que puedes preparar fácilmente. . Los tragos largos disminuyen el espacio en el estómago. al movimiento o traslado de otros. Generalmente derivan de destilados de frutas o vinos. por supuesto. Aperitivos y digestivos Una buena comida siempre ganará en calidad si es precedida o seguida de un trago adecuado. • Llenar de agua hasta el nivel establecido. piña colada o brandy en pequeñas cantidades. Por lo mismo. los segundos deben resguardar de una posible indigestión. que eran consumidas de manera social y urbana. olver a montar los elementos y abrillantar exteriores. conocidos como licores de sobremesa. época en que los monasterios se convirtieron en centros especialistas de brebajes con hierbas.

Lo ideal a este respecto es que la capacidad de la copa sea al mismo tiempo. o las ales trapenses. Dada la enorme variedad ofrecida por la cerveza a través de sus numerosos estilos. que permite evaporar el alcohol. la imagen de una barley wine servida en una jarra mass de litro no resulta especialmente atractiva. como las german pilsner. la cual es considerada en la actualidad como la ideal de cara a consumir la cerveza tanto en casa como en cervecerías y restaurantes. Sin entrar de lleno en el tipo de vaso adecuado para cada estilo de cerveza. dejando una parte de ella para generar la capa de espuma que cubre la superficie. mientras que las cervezas más potentes y alcohólicas. Las jarras y vasos de gran capacidad están pensados especialmente para el consumo de cervezas ligeras. cuanto más fino mejor. objeto de otro artículo. ligera pero sensiblemente superior a la de la botella que sirvamos en ella. Aunque las jarras de barro o cerámica. Así por ejemplo. concibió la copa Teku. las weizen o las bitter británicas. resonsable de la cervecera italiana Baladín. Teo Musso. y quienes llevan este factor hasta el extremo. con la boca abierta. manteniendo prácticamente una copa para cada marca de cerveza y sus respectivas cervezas. una pieza fundamental es la copa. Por tanto podríamos establecer una relación entre el tamaño de la copa y la potencia de la cerveza por razones obvias. para que no interfiera con el resto de matices que aportan estas complejas cervezas. tiene asociado un tipo de copa cuyo diseño y forma está concebido para el disfrute máximo de las cualidades de la cerveza. ya que cada estilo lleva aparejado su tipo idóneo de copa. y en muchos casos son usados para consumir cerveza. los factores clave que se han de considerar a la hora de la elección de la copa. En cuanto a la forma de la copa. se deberían consumir en vasos y copas de capacidad limitada. La transparencia del cristal permite apreciar mejor la tonalidad. por su capacidad y su peculiar forma . En este aspecto. así como por razones estéticas. de contenido alcohólico bajo o moderado.SERVICIO DE CERVEZA De cara al servicio apropiado para la cerveza. son el tamaño y la forma. vaso o jarra utilizada es si cabe más importante que el tamaño. requieren una copa de tipo “sniffer” que permite retener los aromas durante mayor tiempo. En un intento por diseñar la copa universal para cualquier estilo de cerveza. ya que cada estilo de cerveza en función de sus atributos. las cervezas complejas y aromáticas como la ales añejadas en barrica o las barley wine. vaso o jarra donde vayamos a servirla. es aconsejable optar por el vidrio. los belgas son los grandes expertos. la carbonatación y la espuma de la cerveza. requieren una copa con forma de caliz. por lo general suelen ser piezas muy cotizadas por los coleccionistas cerveceros. por ejemplo. la cristalería diseñada para ella también ofrece una gran diversidad de formas y tamaños. Por ejemplo.

Sin duda otro de los aspectos más importantes en un correcto servicio de una cerveza es la temperatura a la que es servida. A continuación se incluye una tabla resumen donde aparecen reflejados los rangos de temperatura orientativos para el consumo de los principales estilos de cerveza. Hay cervezas que están pensadas para refrescar aparte de ofrecer un atractivo sabor. al anular en gran medida los aromas y sabores.(similar a la de un matraz) que ayudan a potenciar la percepción de los atributos sensorales de la cerveza. lo que en muchas ocasiones suele dar muchos quebraderos de cabeza a los hosteleros. Cada cerveza en función del estilo al que pertenece requiere una temperatura de servicio determinada. Las cervezas del primer grupo han de servirse a temperaturas frías o frescas precisamente para preservar una de sus características. Todas las cervezas no han de servirse a la misma temperatura. ya que el frío es el principal enemigo a la hora de captar la riqueza de matices que ofrecen muchas cervezas. como las premium lager. mientras que otras cervezas están elaboradas pensando en un consumo más pausado. la capacidad de refrescar. . superando en algunos casos los 12ºC y 14ºC. para poder apreciar toda su complejidad sensorial. Las cervezas del segundo grupo han de servirse sin embargo a temperaturas más elevadas. las pilsen o las weizen de trigo.