BAR Y COCTELERIA

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BARTENDER INSTRUCTOR
LUIS BARRIENTOS COLUMBUS.

Bartender con mas de 15 años en el rubro de bebidas

Experto en lograr experiencias armonicas
cocteleras bajo seleccion de insumos y productos
locales de estacion
Dominio de diversas tecnicas de procesos de
insumos
Experiencia como Asesor de Bares y Restaurantes
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MODULO 1 - INTRODUCCION AL MUNDO DEL BAR

SESION 1
TEMA: EL MUNDO DEL BAR

EL BAR - TIPOS
EL BATENDER - PERFIL
EL CÓCTEL - DEFINICIÓN
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EL BAR - DEFINICION
El Bar es un lugar, ambiente o establecimiento de
recreación espiritual dedicado al expendio y servicio de
bebidas alcohólicas y no alcohólicas, así como otros
productos con fines lucrativos o comerciales.

La expresión "Bar" surge a partir del vocablo ”BARRIER",

que significa "barrera" o "barra fija", mueble con el que se
separaba el área de servicio de bebidas alcohólicas del
comedor en las antiguas Tabernas Buffet americanas.
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EL BAR - DEFINICION
El nombre fue más adelante acortado a "Bar". Este nombre
"Bar", nombre inicialmente usado para la "Barra" que daba
descanso a los brazos tras la jornada de trabajo, empezó a ser
el nombre de toda el área de trabajo para surtidores de
cerveza y buffet. Finalmente, el nombre se amplió a todo el
lugar.

Un bar (del inglés bar, barra) es un establecimiento comercial

donde se sirven bebidas alcohólicas, no alcohólicas y
aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato
en el mismo establecimiento en un servicio de barra.
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LA HISTORIA DEL BAR

El bar aparece en el pueblo griego desde la época de

Pompeya hasta la edad media donde se desarrollaron
los establecimientos en los cuales se vendían
bebidas, a estos establecimientos se les llamaron
“tabernas”, las cuales eran pequeñas tiendas públicas
en donde se podían consumir vinos y bebidas
espirituosas. Surgiendo de esa manera la actividad o
ejercicio de la profesión de vender licor. De Grecia
pasa a Roma y de ahí a la mayoría de los países
europeos.
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EL ORIGEN DEL BAR

El origen del Bar es desconocido. Según se cree, nació en los
antiguos puertos de mar, a raíz de los viajes comerciales.
Los primeros datos al respecto registran la aparición de
"Tabernas" en la península de Yucatán.

De allí pasó a las antiguas colonias inglesas en

Norteamérica, donde alcanzó desarrollo independiente.
Muchos años después la idea del Bar, por entonces
conocido como "Bar americano", se expandió a Inglaterra y
Francia, y de allí a Europa y el resto del mundo.
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FUNCION SOCIAL DEL BAR

A veces son un espacio donde se ofrecen diversas
porciones de comida para acompañar las bebidas, tal y
como pueden ser tapas, raciones, pinchos y otras.

Tradicionalmente, los bares son lugares de encuentro y

reunión informal.

•Existen países donde los bares son mal vistos ya que se

prestan a actividades tales como el consumo de drogas y
prostitución.
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TIPOS DE BARES

El restaurante es un establecimiento con servicio de

mesa donde se sirven comidas o cenas de forma que los
clientes puedan sentarse cómodamente para
consumirlas.

La cafetería, o simplemente café, es un establecimiento

de hostelería donde se sirven aperitivos y comidas,
generalmente platos combinados y no comida caliente
propiamente dicha.
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TIPOS DE BARES
El pub es un establecimiento donde se sirven bebidas
alcohólicas, no alcohólicas y refrigerios bajo las premisas
del país correspondiente. Los países angloparlantes son
los que registran una mayor cantidad de pubs.

La taberna es un establecimiento público, de carácter

popular, donde se sirven y expenden bebidas y, a veces,
se sirven comidas. Generalmente ofrece la posibilidad de
consumir comida en un entorno informal, en la barra o en
mesas al efecto sin apenas servicio por parte del
establecimiento.
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TIPOS DE BARES
La ludoteca tiene juegos de mesa de tablero, en los cuales se
puede jugar mientras se consume la bebida o el alimento.

Lobby bar: Lobby bar es un centro de consumo ubicado en los

hoteles turísticos y centros de negocios, generalmente cerca
de la entrada principal, es un establecimiento tranquilo y en
algunas ocasiones con detalles clásicos que invita a disfrutar
de una variedad de tragos preparados. El lobby bar es un lugar
para estar y ser visto además de ser el sitio más de moda para
el público. También en este lugar pueden ser servidos
pequeñas porciones alimentos como botanas o snacks.
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TIPOS DE BARES
bar piscina: Se pueden encontrar dos vertientes de estos
establecimientos. Por una parte en los resort o hoteles “todo
incluido” originarios de los países caribeños, se encuentran
bares dentro de las piscinas Por otra parte, se pueden
encontrar en complejos deportivos o de descanso.
Generalmente este tipo de establecimientos permiten que
las personas consuman bebidas dentro de la piscina

Bar americano: Se caracteriza por ser un local pequeño y

acogedor, con un largo mostrador y taburetes altos.
También se colocan mesas altas para uso de la clientela, y
sirven bebidas y comidas típicas americanas.
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TIPOS DE BARES

Bar de vinos: Este concepto de bar es de origen anglosajón,

entendido como un local sofisticado en los que se sirven
vinos en copas. En la actualidad, es un lugar ideal para los
amantes del vino, pues en ellos podrán encontrar una gran
selección de vinos procedentes de todos los rincones del
planeta. Se trata más bien de un punto de encuentro para
los aficionados al buen vino, donde podrán elegir una
amplia oferta de la gastronomía vinícola.
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EL BARTENDER - LABOR

La palabra Bartender es un término genérico que abarca la

expresión "Barman". En español, Barman equivale a
"cantinero". Sin embargo, esta palabra no denota el
concepto moderno que representa la profesión del
Bartender. Si buscamos una definición lógica, hallaríamos
que el Bartender es "la persona que combina y sirve bebidas
alcohólicas solicitadas por los clientes en un Bar,
restaurante u otro local, que registra el consumo, organiza,
limpia y cuida la barra o mostrador donde se acomodan los
clientes, controla la existencia de los insumos alcohólicos y
solicita su reposición.
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EL BARTENDER - LABOR

Si buscamos una definición lógica, hallaríamos que el

Bartender es "la persona que combina y sirve bebidas
alcohólicas solicitadas por los clientes en un Bar,
restaurante u otro local, que registra el consumo, organiza,
limpia y cuida la barra o mostrador donde se acomodan los
clientes, controla la existencia de los insumos alcohólicos y
solicita su reposición.
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PERFIL DEL BARTENDER

No todas las personas pueden desempeñar todos los
trabajos. En el caso del Bartender, se exigen ciertos
requisitos que mencionaremos tratando de no ser
demasiado exigentes ni teóricos:

CARACTERISTICAS DEL PERFIL

Personales
Relaciones Humanas
Técnicas y Experiencia
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CARACTERISTICAS PERSONALES - PERFIL

comprende los valores que debe reunir el postulante.
Presentación
Cortesía
Puntualidad
Honestidad
Buena memoria

RELACIONES HUMANAS - PERFIL

Relaciones Humanas comprende la forma de tratar a las
personas.
Fisonomista
Buen trato
Imagen
Discreto.
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FUNCIONES DEL BARTENDER

La responsabilidad del Bartender varía según el tipo de Bar
en el que labore. Además variará según la organización . En
términos generales las labores son las siguientes:

Organizar el Bar o salón de Bar.

Cuidar de la limpieza.
Preparar y servir o hacer servir los tragos ordenados.
Supervisar ayudantes, aprendices o azafatas.
Atender a los clientes.
Controlar el stock de Bar y solicitar su reposición.
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EL COCKTAIL - CÓCTEL
Bebida alcohólica que se prepara mezclando licores con
jugos u otros ingredientes.

Reunión informal de personas, invitadas con motivo de

una celebración, en la que se sirven bebidas

Un cóctel o coctel ​es una preparación a base de una

mezcla de diferentes bebidas, que contiene por lo
general dos o más tipos de bebidas, aunque algunas de
ellas pueden ser bebidas no alcohólicas, a base de
ingredientes como jugos, frutas, miel, leche o crema,
especias, etc.