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ANA G. FRANCO PEÑA
C.I.: 15.622.808
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Actualmente el turismo en el mundo general y en los países en
particular, ha evolucionado desde una perspectiva general al viajero y los
servicios por lo cual el hospedaje y las actividades que lo conforman día a
día van adquiriendo mayor importancia. La Industria Hotelera está
alcanzando un mejor posicionamiento a medida de las necesidades que
surgen por la globalización.
Los servicios hoteleros son uno de los precursores más importantes de
fuente de trabajo en cualquier punto geográfico. ¿Qué ciudad no tiene uno
como mínimo? Y los sueldos que brindan no son para nada despreciables.
En este trabajo se manejara información acerca del área de de un hotel. Se
darán a conocer las nociones en general del ramo hotelero así como de
todos sus departamentos y servicios.
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Mismo menú para todos los huéspedes y clientes (ENTRADA - PLATO
PRINCIPAL -POSTRE).-
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Se brinda diferentes opciones para que el cliente elija.
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Una mesa donde cada uno elige lo que desea, puede repetir.
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HABITACIONES DEL HOTEL
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a. INDIVIDUALES O SIMPLES (IND Ó GL)
b. DOBLES (DB)
MATRIMONIALES (MAT)
TWIN (TWN)
c. TRIPLES (TPL)
MAT + cama extra
TWIN + cama extra
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a. APARTAMENTO (APTO)
2 habitaciones + baño para 46 PAX
b. JUNIOR SUITES
Habitación doble c/baño + sala
c . SUITE
2 ó más habitaciones c/2 baños + sala
TARIFAS Y PRECIOS
PRECIO:
Valor monetario que tiene un bien o servicio en el mercado.
TARIFAS:
Conjunto de precios. Catalogo de los precios que se deben pagar por
losservicios.Existen tarifas de alta, media y baja temporada.
Clasificación:
TARIFA OFICIAL:
"Rack" ó "Mostrador"; es la tarifa máxima que cobra el hotel.
TARIFA NETA Ó DE PISO:
Tarifa para intermediarios (agencias de viajes por ejemplo).
TARIFA CONFIRMADA:
Es lo que se le informo al cliente al momento de la reserva. Si al llegar
el huésped nohay habitación se le da otra de mejor categoría por el mismo
precio.
TARIFA COMERCIAL:
Tiene un descuento sobre la Tarifa Mostrador, es la que se le da al
cliente asiduo oal viajero por razones laborales (visitadores médicos por
ejemplo).
TARIFA ESPECIAL:
Es para otros hoteles, periodistas, personal de empresas, etc.
TARIFA FAMILIAR:
Son libramientos parciales para fines de promoción del hotel (por
ejemplo; menoresde 12 años no pagan) ó "Totales progresivos" (por ejemplo;
para 4 personas, 1abona al 100% de la tarifa, otro el 50%, otro abona un
equivalente al 25% y el últimono abona)
Existen también DEDUCCIONES (descuentos especiales a ciertos
clientes) yGRATUIDADES (por ejemplo por cada grupo de 20 PAX, 1 no
abona)
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CONTINENTAL:Leche, café, té, chocolate, mermelada, manteca, jugo
de naranja, tostadas, media luna, scones o budín ingles.
BRASILEÑO:De base es el CONTINENTAL más gustos de
mermeladas, tortas caseras, fiambres yquesos y sobre todo frutas y jugos.
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Champiñones portobello rellenos de camarón y queso, acompañados
con vino tempranillo.
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La mantelería se elige en función de la estancia, la vajilla y la
cristalería.
Siempre en hilo o algodón
Los tonos blanco y crudo denotan elegancia. El encaje y los bordados
tambiénvisten mucho.
El mantel, perfectamente planchado, deberá colgar del borde de la
mesa unos 40cm. Se colocará sobre un muletón de algodón que proteja la
mesa y haga máscómoda la cena.
Las servilletas, cuya medida distinguida es de 60 x 60 cm (34 x 34 cm
para cena fríao bufét), han de ir a juego con el mantel.
Se colocan sobre el plato de la forma más sencilla (por la mitad, en
cuadrado o entriángulo)
Los cubiertos
Montaje Básico
Montaje Completo
Montaje Mixto = Se ponen cubiertos del menú y se van trayendo más
al momentode servir.
La colocación de los cubiertos depende totalmente del tipo de platos
que seservirán,
El montaje difiere cuando es un servicio a la carta o es un servicio con
menú fijo.
Los cubiertos se colocan por orden de aparición de los platos de
izquierda aderecha, de tal forma que los primeros en usarse serán los más
alejados del plato.
Del plato hacia fuera, en el lado derecho se coloca el cuchillo, la pala
de pescado(ambos con el filo hacia el plato), y la cuchara.
A la izquierda se ponen los tenedores, primero el de la carne y
segundo el delpescado.
Los cubiertos del café nunca no se colocan en la mesa desde el
principio, sino quese incorporarán en el momento de servirlo.
Si agasaja a sus invitados con paté o mantequilla, tendrá que colocar
un cuchillopequeño sobre un platito.La cristalería
Puede ser de cristal o de vidrio
Debe ser lavada y brillada con antelación
No es adecuado usar cristalería de color o muy decoradas
Para el vino es recomendable cristalería sin color y totalmente lisa
Las copas se colocan encima de los cubiertos que van a la derecha
La cristalería
De izquierda a derecha:
Primero la copa de agua
seguida de la de vino tinto
La de vino blanco, la de champan y la de licor.
Si sólo se sirve un vino se colocará a la derecha de la copa de agua.
Las copas de champán o cava también pueden colocarse
inmediatamente detrásde la fila, entre la copa de agua y la de vino tinto.
Los Vinos Con la comida