IN Rosquetes Tucumanos

Empanadillas Tucumanas 4
3

DI
Alfajores Santafesinos 5
Alfajores Cordobeses 6
Colaciones Cordobesas 7
Alfajores Marplatenses 8

CE
Alfajores Norteños (Catamarca, La 10
Rioja y Salta)
Copitos de dulce de leche 11
Alfajores imitando damascos 12
Escones 13
Pepas 14
Alfajores con crema de malvaviscos 15
Dorayaki ( alfajor japonés) 16
Amarettis Sardos 17
Alfajores sin gluten 18
Alfajores de Maicena 19
Coquitos 20
Masa brise (para alfajores salados) 21
Alfajores de berenjenas 23
Alfajores de Maicena sin TACC 24
Buñuelos Valencianos 25
ROSQUETES TUCUMANOS
INGREDIENTES
Masa: 1 k de harina 0000 2 cucharadas de grasa o manteca 4 yemas 1 sobre de
levadura seca 4 cdas de azúcar 1 cucharada de anís.

Tamizar la harina, hacer un volcán, y en el centro colocar las yemas, la grasa, el

azúcar y las semillas. También colocamos la levadura. Ir agregando agua tibia a
medida que la masa lo requiera, hasta que quede lisa y homogénea. Amasar un
ratito y poner aleudar otro ratito.

ELABORACIÓN
Estiramos y cortamos medallones no muy finitos y con cortante más chico, le
quitamos el centro. Colocar en placa muy levemente aceitada y llevamos a horno
caliente por 7 minutos hasta que doren.

RELLENO
Con las claras las batimos a nieve y le incorporamos de a poco 240g de azúcar
cubrimos con un pincel los rosquetes y los llevamos horno caliente de nuevo para
que sequen.

LEYENDA
Cuenta la leyenda que dos ángeles llegaron al norte, para pasar por
desconocidos, se quitaron las alas y la corona. Recorrieron tanto que se perdieron.
Comenzaron a pedir ayuda, la gente le preguntaban: que necesitaban, ellos le
dijeron dos alas y una corona. La gente del lugar le dio el Rosquete como corona y
las Empanadillas como alas.
ALFAJORES REGIONaLES| 3
INGREDIENTES
1 kg de harina0000 200g de grasa o manteca salmuera con agua tibia 1 ½kg de
batatas 300g de azúcar extracto de vainilla.

ELABORACIÓN
Tamizar la harina, en el centro colocar la grasa e ir tomando la masa con la salmuera
hasta lograr una masa homogénea y lisa. Dejar descansar

Estirar la masa y cortar con cortante redondo del tamaño deseado (no muy grandes)
reservar. También podrían hacerse pequeñas bolas, todas iguales y estirar.

Hervir las batatas y cuando estén tiernas hacer un puré. Con los 300g de azúcar hacer un
caramelo y volcarlo sobre el puré agregar la vainilla y si hiciera falta un chiquitina de
agua cocinar un ratito, para amalgamar todo y enfriar.

Tomar la masa ya cortada y colocamos en el centro de cada redondel un poco del relleno
de batatas se ajusta y se cierra con tenedor, no repulgue.

LEYENDA
Esta empanadilla es la que hace referencia a la leyenda de las Rosquitas Tucumanas

EMPANADILLAS TUCUMANAS

ALFAJORES REGIONALES| 4
ALFAJORES SANTAFESINOS
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Masa500g de harina 0000 5 yemas una cdita de sal una cucharada de licor (coñac o
wiki 90cc de agua 100g de manteca o grasa fina de cerdo9).

RELLENO
Dulce de leche repostero c/n
Baño: 1 clara 200g de azúcar impalpable gotas de jugo de limón 50cc de agua 200g de
azúcar común.

ELABORACIÓN
ELABORACIÓN
En un bol, tamizar la harina, agregar las yemas, la sal y el agua tibia. Comenzar a unir la
masa y agregar la manteca en trocitos. Sobar la masa durante 10 minutos, hasta que
quede lisa y elástica. Tapar con un plástico y dejar descansar por 30 minutos a
RELLENO ambiente.
temperatura

Estirar hasta lograr un espesor de3 mm. cortar las tapas con cortapasta de 8cm de
diámetro (o del tamaño deseado) pinchar con un tenedor. Ubicar en tapas limpias.
Hornear a 200 grados durante pocos minutos, hasta que empiecen a tomar color .
Enfriar sobre rejilla. Untar las tapas con dulce de leche repostero unir de a tres para
LEYENDA
armar los alfajores.

Baño: Batir la clara con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta lograr un glasé
espeso y blanco. Hervir el agua con el azúcar por 3 minutos y volcar sobre el glasé
mientras se bate con batidor. Bañar los alfajores de inmediato y dejar orear.

ALFAJORES REGIONALES| 5
INGREDIENTES
200g de manteca pomada 150g de azúcar impalpables 50cc de miel 3 yemas.
2 huevos ralladura de limón 50cc de aceite 600g de harina0000 3 cdita de
polvo de hornear un chorrito de coñac 1cdita de bicarbonato de amonio o de
sodio si no hubiera.

Baño: Jugo de limón azúcar impalpable y agua caliente c/n.

ELABORACIÓN
Realizar un cremage con la manteca y el azúcar, agregar el aceite, la miel, la
ralladura de piel de limón, las tres yemas y los huevos, un chorrito de coñac y
la harina tamizada con el polvo de hornear y el bicarbonato.

Unir los ingredientes, sin amasar se puede fresar varias veces hasta resultar
una masa lisa. Hacer descansar 30 minutos. Estirar y cortar medallones del
tamaño deseado. Hornear enhorno moderado en placa levemente
enmantecada y enharinada apenas doraditos. Una vez cocidos y enfriados
cubrir una tapa con mermelada a gusto y tapar con otra pieza.

Hacer un baño con el azúcar, jugo de limón y agua caliente, esta mezcla no
debe ser muy solido porque al bañar los alfajores debe quedar transparente

ALFAJORES CORDOBESES

ALFAJORES REGIONALES| 6
COLACIONES CORDOBESAS
INGREDIENTES
250g de harina 0000 120g de yemas 5g de polvo de hornear 10g de azúcar 25cc de
aguardiente 300g de azúcar impalpable 50cc de agua caliente jugo de limón. Dulce
de leche repostero c/n

ELABORACIÓN
En un bol, colocar la harina tamizada con el polvo de hornear, el azúcar y en el centro
los huevos y el aguardiente, ir tomando la masa hasta que quede homogénea. Llevar a
ELABORACIÓN
descansar al frio preferentemente de un dia para otro. La masa debe quedar más bien
durita tipo fideos más o menos

Estirar varias veces con la máquina de fideos hasta u grosor medio (no muy finita).
Cortar con cortante redondo y ovalarlas con palo de amasar. Pinchar con un tenedor solo
RELLENO
en el centro (esto hace que en el horno queden apenas cóncavas. Hornear 200 grados
solo 5 minutos en placa levemente aceitada.

Colocar el dulce de leche en una manga y cubrir las galletas en tres tiras. Con una
espátula alisar y darle forma de montañita.

LEYENDA
Hacer glasé fluido con el azúcar impalpable, jugo de limón y agua caliente este baño
debe ser no muy fluido porque quedaría muy transparente sobre las colaciones.

Tomamos por los bordes las colaciones e introducimos la parte del dulce de leche en el
baño esperamos que escurra y las ponemos a secar en una fuente.

Los recortes se vuelven a unir pero sin agregar harina. ALFAJORES REGIONALES| 7
INGREDIENTES
Masa: 170g de harina 0000 80g de almidón de maíz 1cdita de polvo de hornear ½ cdita
de bicarbonato de sodio ½ cdita de bicarbonato de amonio 80g de azúcar agua fría
c/n 150g de margarina pomada (blandita) 1 huevo grande 2 cdas de miel 25g de cacao
amargo 500g de dulce de leche repostero, 2 cdas de licor seco o coñac 200g de
chocolate baño semiamargo (no comprar marca DIA) 90g de manteca (no margarina)
ralladura de una mandarina (no naranja) 100g de chocolate baño blanco cortante r
edondo para alfajores numero 6 manga y pico liso grande papel manteca papel film.

ELABORACIÓN
Con la ayuda de un cornet o espátula realizar un cremage con la margarina y el azúcar.
Agregar el huevo y la miel. Batir un minuto más hasta integrar todo.

Agregar la harina tamizada junto con el polvo de hornear y los bicarbonatos, el cacao y el
almidón de maíz. Unir bien los secos y tomar la masa si hiciera falta agregar agua fría.

Envolver en film y enfriar en heladera mínimo una hora (debe tomar cuerpo)

Estirar aprox 5mm y cortar con cortantes redondos del diámetro deseado.

Colocar sobre placa enmantecada y enfriada en heladera.

Llevar nuevamente al frio hasta que las tapas estén duritas.

Hornear a 180 grados por 7minutos aprox sin dorar reservar.

ALFAJORES MARPLATENSES

ALFAJORES REGIONALES| 8
AL ARMADO

FA Con la ayuda de una manga rellenar con dulce de leche mezclado

JO
con el coñac o licor seco y tapar con una segunda pieza.

RES Realizar un baño de chocolate con la manteca y la ralladura de

mandarina, pasar cada pieza y colocar sobre papel manteca. Llevar
a frio hasta endurecer. Optativo decorar fileteando con chocolate

MAR
blanco.

PLA
TEN OTRO BAÑO

SES Hacer un merengue italiano, cubrir los alfajores y pasarlos

luego en azúcar impalpable.

ALFAJORES REGIONALES| 9
ALFAJORES NORTEÑOS
(CATAMARCA, LA RIOJA Y SALTA)
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Masa
4 yemas 2 cas de azúcar ½ vaso de ron 1 taza de harina 0000. 1cdita de royal
Batir las yemas con el azúcar agregar el ron y la harina tamizada con el royal. Ir tomando
la masa hasta que quede homogénea y lisa. Dejar descansar un ratito, estirar y cortar las
tapitas del tamaño deseado y pinchar por toda la superficie. Colocar en placa levemente
enmantecada y enharinada y cocinar a horno moderado hasta que comiencen a dorar.
ELABORACIÓN
RELLENO
2 claras batidas a nieve 350g de almendras o nueces picadas 440g de azúcar 125cc de
agua 250cc de miel de caña o miel de buena calidad.
RELLENO
Formar un almíbar con el agua y el azúcar. El almíbar tiene que llegar a 150 grados. (Casi
caramelo) mantener y reservar azúcar impalpable c/n.

Hervir la miel de caña (100 grados) batir las claras a nieve y volcarle la miel de a poquito,
mientras se sigue batiendo, batir batir hasta que quede bien incorporado. A esta
preparación volcarle de a poco al almíbar y seguir batiendo hasta ponerse denso.
Agregar
LEYENDA ahora las nueces y seguir mezclando con cuchara de madera o espátula.
Con este turrón rellenar los alfajores y terminar espolvoreando con azúcar impalpable, un
glaseado de azúcar impalpable y agua tibia, o merengue italiano. Decorar con una
media nuez en el centro.

ALFAJORES REGIONALES| 10
INGREDIENTES

Masa
250g de harina 0000 ½ cucharadita de polvo de hornear 125g de azúcar
impalpable 125g de manteca pomada (blandita) 1 huevo 1 cucharada de esencia de
vainilla 1000g de dulce de leche repostero bien sostenido 200g de chocolate baño
semiamargo (recomendación Alpino) 90g de manteca 100g de chocolate baño blanco
cortante redondo de 4 a 5 cm manga y pico liso bien grande papel film papel
manteca pizca de sal.

ELABORACIÓN
Realizar un cremage con la manteca, la sal y el azúcar. Agregar los huevos y la esencia
de vainilla uniendo todo. Agregar la harina tamizada junto con el polvo de hornear y
tomar la masa.

Envolver en film y enfriar en heladera por 15 minutos o hasta que tome cuerpo. Estirar
aprox de 3mm y cortar con cortantes redondos del diámetro deseado.

Hornear a 170 grados por 8 minutos aprox sin dorar, reservar.

Rellenar con dulce de leche formando picos grandes, llevar al frio, hasta que tomen buen
cuerpo y no se ablande al bañar con chocolate.

Bañar con el chocolate sobre papel manteca o silpat y decorar fileteando con chocolate
blanco u otro color.

COPITOS DE DULCE DE LECHE

ALFAJORES REGIONALES| 11
ALFAJORES
IMITANDO DAMASCOS
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 huevos 100g de azúcar 130 cc de aceite de girasol 100 cc de leche 500g de harina
leudante media esferita hecha de papel aluminio glasé fluido hecho con jugo de naranja
y azúcar impalpable colorante rosa glasé normal coloreado con verde. Azúcar extra.

ELABORACIÓN
ELABORACIÓN
En un bols colocamos los huevos, agregamos el azucar, comenzamos a mezclar
mientras vamos agregando la leche, el aceite y de a poquito la harina. Lo colocamos
sobre la mesada y amasamos hasta que quede bien homogéneo y no se pega en las
manos. Le damos un pequeño descanso.

Tomamos porciones de masa del tamaño de un damasco, lo partimos por la mitad y

RELLENO media esfera colocando en el centro la esferita de papel aluminio, así
formamos
hacemos con toda la masa. Horneamos los medios damascos a temperatura media
hasta que estén dorados. Una vez sacados del horno retiramos el papel aluminio (esto
produce el espacio que en los frutos ocupa el carozo) cuando tenemos todo listo
rellenamos los damascos con dulce de leche u otro relleno a gusto.

Al glasé fluido de jugo de naranja le agregamos un poco de color naranja sin

LEYENDA
mezclar demasiado. Con un pincel bañamos nuestros damascos y los
pasamos por azúcar.

Colocamos en pilotines y con glasé normal verde puesto en manga y pico de

hoja, hacemos dos hojitas en la parte superior de nuestros damascos.

ALFAJORES REGIONALES| 12
INGREDIENTES

500g de harina leudante 100g de manteca 150g de azúcar 2 huevos 100cc de crema de
leche gotas de vainilla 100g de pasas de uvas sin semilla 100g de nueces partidas huevo
para pintar azúcar extra para espolvorear papel film.

ELABORACIÓN

Realizar un sableado con la manteca e incorporar el azúcar. Agregar los líquidos y tomar
la masa hasta tener una masa tierna.

Dividir la masa en dos porciones iguales. A una de ellas agregarle las pasas y a la otra
porción agregarle las nueces.

Integrar bien cada fruta en cada masa para que no se salgan. Cortar pequeñas
porciones en forma cilíndrica de alrededor de 5 a 7 cm de diámetro por 5cm de
altura

Enfriar casi hasta endurecer Pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar
extra (optativo)

Llevar a horno 180 grados 15 minutos según tamaño de la pieza hasta secar.
Introducir un palillo y este debe salir seco.

ESCONES

ALFAJORES REGIONLES| 13
PEPAS
INGREDIENTES
INGREDIENTES
150g de manteca 100g de azúcar impalpables 1 huevo gotas de vainilla 250g de harina
0000. 1 cucharada de polvo de hornear ½ cucharadita de sal ralladura de 1 limón 150g de
dulce de membrillo, batata o dulce de leche repostero huevo y leche para pintar papel
film.

ELABORACIÓN
Realizar un arenado con la harina, el polvo de hornear y la manteca fría.
ELABORACIÓN

Agregar el resto de los ingredientes secos y homogeneizar. Incorporar el

huevo y la esencia de vainilla y fresar.

RELLENO
Llevar a frio hasta que tome consistencia que permita trabajar. Hacer bastones
de 4cm de diámetro; cortar rebanadas de ½ cm de espesor.

Estibar en placa haciéndole un huequito en el centro para alojar allí una

pequeña porción de dulce elegido.
LEYENDA
Enfriar hasta que tome buen cuerpo.

Pintar con huevo batido con leche y hornear de 7 a 10 minutos en horno a 180
grados
ALFAJORES REGIONALES| 14
INGREDIENTES PARA 18 UNIDADES
500 g de harina 0000, 1 cucharadita de té de polvo de hornear, 240 g de manteca
blanda, gotitas de esencia de vainilla, 220 g de azúcar impalpable, 3 claras.

PARA EL RELLENO DE MALVAVISCO

250 cc de agua, 20 g de gelatina sin sabor, pizca de sal, 250 g de azúcar común,
esencia de frutilla 4 ò 5 gotas colorante vegetal rojo cantidad necesaria.

ELABORACIÓN
Formar una corona con la harina y el polvo de hornear. Ubicar en el centro la manteca.
La esencia y el azúcar impalpable. Mezclar los ingredientes del centro. Añadir las claras
y mezclar nuevamente. Integrar los ingredientes de la corona y amasar. Colocar la
masa en una placa enharinada; aplastarla un poco y llevar a la heladera por 20
minutos. Retirar y reamasar, formar un bollo y estirar de medio cm de espesor. Cortar
tapitas con cortante rizado. La mitad de las tapitas ubicarlas en una placa y producir 4
orificios con una boquilla lisa. Disponer las tapitas lisas en otra placa y llevar a horno
fuerte por 15 a 20 minutos, retirar y enfriar.

RELLENO DE MALVAVISCO
Verter 125 cc de agua en un bol, agregar la gelatina y la sal batir hasta que puedan
formarse picos . Colocar el resto de agua y azúcar en un jarro. Llevar a fuego y preparar
un almíbar punto bolita dura. Luego volcar el almíbar sobre la preparación de la
gelatina, seguir batiendo hasta conseguir un merengue bien solido, verter la esencia y
el colorante, mezclar muy bien.
Llenar una manga con esta preparación y cubrir el centro de las tapitas lisas, cubrir con
las que tienen orificio. Presionar hasta que el relleno asome por los bordes

ALFAJORES CON CREMA

DE MALVAVISCOS

ALFAJORES REGIONALES| 15
DORAYAKI
(ALFAJOR JAPONÉS)
INGREDIENTES
INGREDIENTES
3 huevos 30g de miel 60g de azúcar 150g de harina 0000 10g de polvo de
hornear 70 c/c de agua algo de aceite Nutella, ganage, o dulce de leche para
untar.

ELABORACIÓN
ELABORACIÓN
Batir a punto letra los huevos la miel, y el azúcar. Agregar la harina tamizada
con el polvo de hornear. reposar en la heladera 30 minutos. Agregar muy
suavemente el agua.

Untar con aceite apenas una sartén antiadherente (solamente la primera vez)
RELLENO
echar de a cucharadas o cucharon pequeño, esperar que haga burbujas y dar
vuelta.

Utilizar así toda la masa.

Una vez hechas todos los dorayaki untar con el dulce elegido y a disfrutar. No
llevan
LEYENDAbaño ninguno.

Deben quedar muy esponjosos.

ALFAJORES REGIONALES| 16
Estas galletas aparecen en Italia en el siglo XIII luego se extendieron en otras
zonas como, países árabes y resto del mundo.

INGREDIENTES
500g de almendras 500 g de azúcar impalpable esencia de almendras gotas
de extracto de vainilla 4 claras batidas a nieve con gotas de jugo de limón.

ELABORACIÓN
Colocar las almendras en agua hirviendo unos minutos, colarlas y pelarlas,
luego tostarlas en el horno

Procesar las almendras y mezclarlas con el azúcar impalpable y de apoco,

incorporar las claras batidas a nieve, las gotas de vainilla y el extracto de
almendras.

Preparar una placa enmantecada y enharinada.

Con las manos húmedas formar pequeñas esferas y colocarlas en la placa, si

se desea, colocar una almendra en cada esfera. Llevar a frio.

Espolvorear con azúcar impalpable y hornear a 160 grados hasta que estén
tostadas.

Si se desea pueden formarse pequeños alfajores rellenos con dulce de leche,

crema pastelera u otros gustos.

AMARETTIS SARDOS

ALFAJORES REGIONALES| 17
ALFAJORES SIN GLUTEN
INGREDIENTES
INGREDIENTES
300g de coco ralla
200 g de azúcar
200g de crema de leche
3 huevos

ELABORACIÓN
ELABORACIÓN
En un recipiente colocar el azúcar y la crema de leche, llevar a fuego y entibiar
(debe quedar como si fuese manteca derretida.

En un bol, colocar el coco rallado agregar la mezcla de crema y azúcar, luego

los huevos. Integrar muy bien.
RELLENO
Sobre un papel manteca enmantecado y en harinado ir formando las tapitas
con la ayuda de un cortante. Apoyar el cortante sobre el papel e ir rellenando
con la mezcla aplastando con una cuchara. Retirar el cortante y seguir
haciendo tapitas hasta terminar la mezcla. La superficie queda más bien
rustica.
LEYENDA
Salen una docena de alfajorcitos cocinar en horno medio hasta que estén
doraditos o que se vean el clásico dorado de los coquitos en la base de la
masa. Se cubre una tapita con dulce de leche o mermelada a gusto. Se cubre
con otra tapita y como final se zigzaguean con chocolate derretido.

ALFAJORES REGIONALES| 18
INGREDIENTES

200g de maicena
80g de harina leudante
100g de azúcar impalpable
20g de polvo de hornear
100g de manteca pomada
6 yemas esencia de vainilla
400g de dulce de leche repostero c/n de coco rallado
Papel film y papel manteca cortante redondo de 3cm de diámetro

ELABORACIÓN

Realizar un cremage con el azúcar y la manteca, incorporar las yemas de a una

junto con la esencia.
Tamizar los secos e incorporar a la preparación anterior suavemente.
Envolver en film y refrigerar hasta que tome cuerpo. Estirar aproximadamente
de 1cm de espesor y cortar con el cortante redondo.
Estibar en placa con papel manteca engrasado, bien separados uno del otro
para que no se peguen entre sí (crecen bastante)
Hornear a 160/ 170 grados por 10 minutos aproximadamente cuidando que
no tomen color.
Rellenar con bastante dulce de leche, porque es una masa muy seca, pasar
por coco rallado.

ALFAJORES DE MAICENA

ALFAJORES REGIONALES| 19
COQUITOS
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 huevos ,75g de azúcar, 25g de miel, 15g de manteca, 100g de coco rallado
gel de brillo c/n papel manteca y manteca extra para enmantecar manga
pastelera pico pastelero de boca gruesa

ELABORACIÓN
ELABORACIÓN
Unir todos los ingredientes en una cacerolita, excepto el coco rallado.

Llevar a fuego bajo y cocinar lentamente revolviendo continuamente para evitar

que la mezcla se pegue en el fondo de la cacerola, hasta que rompa el hervor.

Dejar enfriar levemente e incorporar el coco recién cuando tengamos todo listo
RELLENO
(placas, horno caliente, pirotines, si hiciera falta, etc.) porque la preparación
se seca y endurece rápido no pasando entonces por el pico de la manga
pastelera.

Cargar la manga con pico rizado y armar las piezas sobre placa con silpat o
papel manteca apenas enmantecado (se puede usar roció vegetal)
LEYENDA
Hornear a 180ªc hasta dorar las puntas

Pintar con gel de brillo

ALFAJORES REGIONALES| 20
INGREDIENTES
150g de harina 0000 150g de harina leudante 150g de manteca fría 5g de sal
25g de azúcar 1 huevo agua fría c/n.

ELABORACIÓN
Mezclar las harinas tamizadas con el azúcar, la sal y la manteca. Con la ayuda
de un cornet, hacer un arenado, se puede agregar ralladura de piel de limón,
naranja, nuez moscada o pimienta. Se hace una corona y se agrega agua fría y
el huevo ir tomando todos los elementos sin amasar demasiado, solo unir. Se
lleva a la heladera media hora o más.

Estirar y cortar tapitas del tamaño deseado para formar los distintos alfajores.

Se hornean a 170 grados hasta dorar

ALFAJOR DE QUESO
Un pote de queso crema 2 cucharadas de mayonesa cibulet picado yemas de
3 huevos duros. unir todos los ingredientes, condimentar a gusto.

Con esta mezcla, rellenar los alfajores.

Untar también los bordes y pasarlos por las claras de los 3 huevos duros picadísimas.

MASA BRISE
(PARA ALFAJORES SALADOS)

ALFAJORES REGIONALES| 21
 ALFAJORES DE LENTEJAS

¼ de entejas hervidas y procesadas.

Crema de ajos (horneados envueltos enaluminio).

MA Perejil picado sal y pimienta y gotas de aceite de oliva.

SA Mezclar todoslos ingredientes y rellenar los alfajores con el

borde desnudo controlar la sazón.

BRI ALFAJOR DE GARBANZO

SE Reemplazar las lentejas por garbanzos y se sigue el mismo

procedimiento.

ALFAJORES DE ATÚN

1 lata de atún.
2 cdas de mayonesa.
Jugo de 1 limón perejil picado para rebozar.

Mezclar todos los ingredientes rellenar los

alfajores y rebozar en perejil picadísimo
pueden decorarse con aceitunas u otras
verduras.

ALFAJORES REGIONALES| 22
ALFAJORES DE BERENJENAS
INGREDIENTES
INGREDIENTES
4 berenjenas
Jugo de limón
150g de jamón cocido
150g de queso de maquina
2 huevos
Pan rallado c/n aceite para freír.
ELABORACIÓN
ELABORACIÓN

Pelar las berenjenas o no y cortarlas en rodajas de 1cm, colocarlas en agua

con limón por ½ hora. Luego secar.
RELLENO
Elegir las rodajas más grandes en pares, con las más pequeñas picar y
dorarlas, hacer puré. Picar el jamón y mezclar con el puré, condimentar a
gusto.

Tomar una rodaja de las grandes untar con la mezcla de jamón y berenjenas y
cubrir con queso y tapar con otra berenjena.
LEYENDA
Pasar el alfajor así formado por huevos levemente batidos y condimentados
luego por pan rallado.

Pasar los bordes de nuevo por huevo y pan rallado para que queden bien
sellados. Freír en aceite caliente por ambos lados.

ALFAJORES REGIONALES| 23
INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

Mezclar en un bols 250 g de almidón de maíz más 250 g de fécula de

mandioca, una cucharadita de polvo leudante y una cucharadita de goma
xadica.

Agregar a la mezcla 3 yemas, una lata de leche condensada, 90 g de

manteca pomada, esencia y ralladura de limón.

Mezclar y formar una masa bien lisa.

Cortar tapitas de tamaño elegido hornear a fuego medio.

Luego rellenar a gusto y proceder como todo alfajor

ALFAJORES DE MAICENA
SIN TACC

ALFAJORES REGIONALES| 24
BUÑUELOS VALENCIANOS
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1kg de harina 0000
30g de levadura
½ vaso de azúcar
1 cucharadita de sal
250g de puré de zapallo 7
50cc de agua aceite para freír.
ELABORACIÓN

ELABORACIÓN

Hacer una mezcla con el puré, la levadura, el azúcar, la sal y en forma de lluvia
ir agregando la harina. Reposar 30 minutos
RELLENO
La masa esta cuando comienza hacer ojitos

Tener cuidado con la sal, que no toque la levadura directo.

Calentar aceite. Ir tomando con la mano la mexcla y a medida que se va

soltando dejar un hueco en el centro mientras se coloca en aceite, cuidando de
LEYENDA
no quemarse.

ALFAJORES REGIONALES| 25
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