Tortas Frias - Marquesas II

1 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.
COM
MARQUESA DE ALMENDRAS GARRAPIÑADAS
Ingredientes:
300 gr. de plantillas de pastelería.
1/4 lt de crema pasteurizada para batir.
4 yemas de huevo
1/2 taza de azúcar
1 lata de leche condensada
150 gr. de almendras (garrapiñadas)
200 gr. de mantequilla
2 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

Procedimiento:
Primero prepare un caramelo, para que cuando se arme el dulce ya no esté tan
caliente.
Se coloca el azúcar en una olla a fuego alto, cuando el caramelo ya esté totalmente
liquido y transparente se le agrega 1/4 de taza de agua para que el caramelo quede
liquido.
Seguidamente, se doran preparan las almendras fileteadas para que queden
garrapiñadas, prepare un caramelo con ½ taza de azúcar una vez esté dorado añada
unas gotas de limón y las almendras, mezcle bien y vierta la mezcla en una bandeja

hasta que enfríe, una vez frío parta los trozos del caramelo y colóquelos en una bolsita
clic, cierre y golpee para que se parta finamente.
Reserve.
Con los dos puntos anteriores listos se procede a preparar la crema para el dulce.
Se bate la mantequilla hasta que esté bien cremosa y haya blanqueado, se le agregan
una a una las yemas, cuando la mantequilla y las yemas estén bien mezcladas se le
agrega la lata de leche condensada y por último la crema para batir.
Después de la crema hay que tratar de no seguir batiendo mucho.

Disponga de un envase algo hondo para armar el dulce, se coloca primero una capa de
crema y luego se colocan capas de plantilla previamente pasadas por un poco de
leche, luego gotas del caramelo liquido, las almendras garrapiñadas y de nuevo crema.
Al final de adorna la ultima capa cubierta bien de crema con gotas del caramelo y
almendras fileteadas previamente tostadas
Al terminar de armar el dulce se coloca en la nevera, es recomendable hacerlo de un
día para otro.

MARQUESA PERFUMADA CON WHISKY
Ingredientes:
• 250 grs. de chocolate en barras
• 100 grs. de azúcar
• 150 grs. de mantequilla
• 60 cdas de whisky
• 6 huevos
• 25 plantillas

Glaseado
Ingredientes:
• 125 grs. de chocolate en barras
• 50 grs. de azúcar
• 50 grs. de mantequilla
• 5 cdas de whisky
• Crema batida perfumada con whisky al gusto

Procedimiento:
Un día antes de realizar la preparación corte en trozos las barras de chocolate y añade el
whisky.
Una vez macerado en whisky, móntese a fuego suave en baño de maría, moviendo
constantemente hasta que esté bien lisa.
Añada el azúcar y bata enérgicamente hasta que esté fundida, retire del fuego y deje
reposar la crema.
Una vez tibia añada las yemas de huevo previamente batidas, luego añada la
mantequilla bien cremosa, mezcle bien.
Bata las claras a punto de nieve y mezcle con la preparación anterior.

Coloque la mezcla en un recipiente de vidrio engrasado con mantequilla y refrigere toda
la noche.
Al día siguiente se toman las plantillas y se remojan en whisky y se colocan en fondo de
una fuente formando una margarita, se pasa la mezcla refrigerada desmoldándola sobre
las plantillas, se baña con el glaseado y se vuelve a refrigerar.

MARQUESA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
Galletas María
Leche
Lluvia de chocolate
Para el pudín de chocolate
1 litro de leche
4 yemas de huevo
300 gr. de chocolate negro en trozos
2 cucharadas de mantequilla

125 gr. de azúcar
Vainilla
2 cucharaditas de maicena
Procedimiento:
En una olla de fondo pesado coloque la leche, el azúcar y la vainilla, cuando esté tibia
añada las yemas de huevo previamente batidas, revuelva constantemente, aparte en
baño maría derrita el chocolate con la mantequilla, cuando esté derretido viértalo en la
leche y continúe revolviendo, disuelva la maicena en un poquito de leche y añádalo a la
preparación anterior, continúe revolviendo hasta que espese, baje del fuego y reserve.

Para hacer la marquesa de chocolate, tome un paquete de galletas maría, y en un
molde de vidrio coloque una capa de pudín de chocolate, seguida de una capa de
galletas previamente remojadas en leche fría, continúe haciendo capas hasta culminar
con pudín de chocolate, puede adornar con lluvia o chispas de chocolate, también hay
quien alterna almendras fileteadas y tostadas ó chispas de chocolate con el pudín y las
galletas, otros mojan las galletas en licor, en fin como la mayoría de nuestras recetas
cada quién le añade un toque personal y creativo.

Iniciamos la preparación de la marquesa de chocolate, picando el chocolate en
pedacitos.

Derritiendo el chocolate con la mantequilla con la técnica del "Baño de María"
(una olla dentro de otra olla con agua hirviendo).

Con los ingredientes listos, comenzamos de verdad a preparar el pudín de chocolate.
Agregando las yemas de huevo batido, al "pudín".

Agregando el chocolate derretido al Pudín.

Se remojan las galletas María en leche, antes de agregar la capa de galletas sobre el
pudín.

Poco a poco, pusimos una capa de pudín de chocolate y otra de galletas remojadas en
leche
Que receta tan sencilla y deliciosa. Lo mejor de todo, es que no necesitamos prender el
horno.

MARQUESA DE ALMENDRAS

Ingredientes:
1 Bizcocho esponja
Para la crema
100 gr. de mantequilla
3 yemas de huevos
2 cucharadas de fécula de maíz (Maicena)
1 Taza de almendras molidas

3 cucharadas de licor de almendras
1 cucharadita de vainilla.
Para el caramelo
1 1/2 taza de azúcar

Procedimiento:
Preparar el bizcocho esponja y deja que llegue a temperatura ambiente.
Mezclar la mantequilla blanda con la leche condensada.
Pasteurizar las yemas (cocinar por 4 minutos a 62°C) para eliminar microorganismo.
Añadir las yemas a la mezcla, y luego incorporar la vainilla, después la maicena, las
almendras molidas y el licor.

Para hacer el caramelo, aceitar bien una bandeja, y luego, colocar el azúcar en una olla
a fuego alto y dejar que se derrita y caramelice, hasta un color ámbar no muy oscuro.
Verter sobre la bandeja y esperar que se seque para triturarlo.
Montar la torta alternando capas de bizcocho con crema y caramelo hasta tener tres
capas.
Que el tope sea de crema, para poder decorar con almendras y caramelo triturado,
también se puede colocar unas cerezas.

Ingredientes:
3 barritas de margarina sin sal
1 1/2 lata de leche condensada
3cdas de licor de almendras
1cdita de esencia de almendras
Caramelo liquido
2 tazas de almendras fileteadas

4 paquetes de bizcochos de soletilla suaves tipo bizcocho (también pueden hacer un
biscocho y cortarlo en tiras delgadas)

Procedimiento:
Batir la margarina con la batidora eléctrica hasta que este cremosa y blanca.
Añadir la leche condensada poco a poco y seguir batiendo.
Agregar la esencia y el licor de almendra.
Ahora la crema estará a punto para armar e l postre.
Poner en el fondo de un refractario una capa de crema.

Mojar las plantilla en leche y un poco de licor
Ponerlas encima de la crema hasta formar una capa con las plantillas

Cubrir de nuevo con crema

Espolvorear con almendra fileteada y cubrir con caramelo liquido.
Y así sucesivamente hasta terminar con crema almendras y caramelo liquido refrigerar
por lo menos 8 horas y servir.

MARQUESA DE CARAMELO Y ALMENDRAS

Ingredientes:
1 Bizcocho base
1 receta crema base para marquesas
Relleno
1 ½ Taza de Azúcar
1 Taza de Almendras
½ Taza de Agua

3 Cucharadas Licor de Amaretto (licor de almendras)
1 Cucharada de Azúcar
Procedimiento:
Hacer un caramelo con 1 y ½ taza de azúcar no muy oscuro y dejarlo secar en bandejas
previamente aceitadas, a un grosor de unos 2 mm aproximadamente.
Cuando se enfríe partirlo en pedazos pequeños y si no se usa inmediatamente deberán
colocarlo en bolsas plásticas tipo ziploc y guardarlo en la nevera para que no se derrita.

Tostar las almendras en el horno y molerlas tan pequeñas como sea su gusto, puede
dejar unas enteras para la decoración
Armado:
Cortar el bizcocho en 2 o 3 capas (dependiendo el grosor del bizcocho)
Aceitar un poco un molde refractario (si se desea desmoldar forrar con papel de aluminio
o papel plástico transparente).
Iniciar con un poco de crema en el fondo, luego una capa de bizcocho, se debe ir
humedeciendo el bizcocho con la mezcla de almíbar, licor y azúcar.

Colocar una capa a su gusto de crema, caramelos, almendras y bizcocho.
Continúa haciendo capas y finaliza la última con crema también, para decorar puedes
usar pedazos más grandes de caramelos y almendras enteras.

VARIACIÓN (MARQUESA DE ALMENDRAS GRAPIÑADAS)
Para esta variación, se deben tostar las almendras previamente y picar en pedazos más
pequeños, disponer en las bandejas donde se vaciara el caramelo esparcidas, y cuando
este el caramelo aún caliente colocarlo sobre las almendras como haciendo una
especie de turrón, luego de enfriarse se parte este turrón y se procede a armar la
marquesa como se explicó anteriormente, dejando los mejores pedazos para la
decoración.


Ingredientes:
1 tableta de chocolate familiar
1 dedo de agua
4 cucharadas de margarina
1 paquete de galletas María
200 grs de almendras fileteadas
1 taza de leche descremada

Procedimiento:
En una olla mediana ponemos como un dedo de agua con el chocolate partido en
pedacitos y lo ponemos a fuego medio.
Se revuelve constantemente para que al derretirse el chocolate no se formen grumos.
Al disolverse bien se le va vertiendo la leche condensada poco a poco sin dejar de
revolver.
Una vez que la mezcla esté bien homogénea se le agregan las 4 cucharadas de
margarina, se revuelve bien, se baja del fuego y reservamos.

En una sartén se colocan las almendras, por tandas que cubran el fondo de la sartén, y
se van tostando.
Debe cuidarse de que las almendras no se quemen removiéndolas para que tomen color
dorado por ambos lados, de ser posible.
Con la mezcla lista y las almendras tostadas se procede a armar la marquesa en el
molde de su preferencia (vidrio tipo pírex, cerámica, aluminio, acero inoxidable, etc.).

Se coloca la taza de leche en un plato hondo y vamos pasando las galletas por ambos
lados, para que se suavicen pero sin dejarlas remojando porque se desbaratan.
Las galletas se van situando dentro del molde hasta cubrir toda la superficie del fondo.

Luego sobre la capa de galletas se vierte mezcla de chocolate hasta cubrirlas y se
esparcen almendras tostadas sobre el chocolate.
Estas tres capas se van repitiendo hasta que terminemos con una capa de almendras.
Ponemos el molde en la nevera para que el chocolate se ponga más firme.

Ingredientes:
3 barritas de mantequilla ó manteca sin sal
1 1/2 lata de leche condensada
3cdas de licor de almendras
1cdita de esencia de almendras
caramelo
2 tazas de almendras fileteadas
4 paquetes de plantillas (también pueden hacer un bizcocho y cortarlo en tiras
delgadas)

Procedimiento:
Batir la mantequilla con la batidora eléctrica hasta que este cremosa y blanca, añadir la
leche condensada poco a poco y seguir batiendo.
Agregar la esencia y el licor de almendra, ahora la crema estará a punto para armar el
postre poner en el fondo de un refractario una capa de crema.
Mojar las plantilla en leche y un poco de licor, ponerlas encima de la crema hasta formar
una capa con las plantillas.
Cubrir de nuevo con crema, espolvorear con almendra fileteada.

Cubrir con caramelo líquido, y así sucesivamente hasta terminar con crema almendras y
caramelo líquido.
Refrigerar por lo menos 8 horas y servir.

MARQUESA DE MELOCOTON

Ingredientes:
Bizcocho consistente
2 Tazas de harina leudante cernida
1 ½ Taza de azúcar
6 Huevos separados
1 cucharadita de Vainilla
200 Gr de margarina derretida

Procedimiento:
Batir las yemas, azúcar, vainilla y margarina.
Incorporar las claras a punto de nieve, alternando con la harina, mezclando
envolventemente.
Hornear a: 180° C Durante: 35 min, o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
Para montar la marquesa
Crema Base
1 Lata de Leche condensada

2 Tazas de Crema de leche
1 Taza de Leche
3 Yemas de huevos
2 Cucharadas de Fécula de maíz (Maicena)
1 cucharada de Esencia de Vainilla
Relleno
1 Lata grande de de Melocotones en almíbar (aproximadamente 500gr)
½ Taza de Almíbar (no botar el de la lata)
¼ Taza de Licor de amaretto u otro licor dulce de su preferencia que no sea café ni
cacao, puede usar Cointreau y queda excelente

2 Cucharadas Azúcar
Preparación de la crema
En una olla a baño María o a fuego lento mezclar la leche condensada y la crema de
leche y la vainilla hasta homogenizar.
Añadir las yemas batidas y mezclar bien sin llegar a hervir.
Agregar la mezcla de leche y maicena.

Seguir cocinando hasta que espese pero no demasiado ya que el bizcocho absorberá
un poco de esta mezcla.
Dejar enfriar completamente antes de usar.
Armado:
Cortar el bizcocho en 2 o 3 capas (dependiendo el grosor del bizcocho).
Aceitar un poco un molde refractario (si se desea desmoldar forrar con papel de aluminio
o papel plástico transparente).
Cortar los melocotones en rebanadas no muy gruesas.

Iniciar con un poco de crema en el fondo, luego una capa de bizcocho, se debe ir
humedeciendo el bizcocho con la mezcla de almíbar, licor y azúcar.
Colocar una capa a su gusto de crema, una capa de melocotones, bizcocho, crema
melocotones hasta finalizar, decorar con melocotones.

MARQUESA DE NUTELLA
Ingredientes:
200 gr. de margarina
350 gr. de Nutella
1 lata de leche condensada La Lechera de Nestlé
2 paquetes de galletas María
1/2 Taza de leche
Bombones de Ferrero Rocher para decorar (opcional)

Procedimiento:
Se bate la margarina hasta que quede cremosa, se le agrega la leche condensada
poco a poco, hasta que quede uniforme, luego mezclas la leche con la Nutella.
Se unen ambas mezclas con cuidado.
Luego se va poniendo en un molde plano, una capa generosa de la mezcla de
chocolate y encima una de galletas remojadas por 5 segundos en leche, así
sucesivamente hasta que cubra el molde.

Al finalizar se cubre con papel aluminio y se mete al congelador por unas horas,
preferiblemente comer al día siguiente.
Romper los bombones y esparcir encima.


Ingredientes:
Galletas María
Leche
Lluvia de chocolate
Para el pudín de chocolate
1 lt de leche
4 yemas de huevo
300 gr. de chocolate negro en trozos
2 cucharadas de mantequilla

125 gr. de azúcar
Vainilla
2 cucharaditas de maicena
Procedimiento:
En una olla de fondo pesado coloque la leche, el azúcar y la vainilla.
Cuando esté tibia añada las yemas de huevo previamente batidas, revuelva
constantemente.

Aparte en baño maría derrita el chocolate con la mantequilla, cuando esté derretido
viértalo en la leche y continúe revolviendo.
Disuelva la maicena en un poquito de leche y añádalo a la preparación anterior,
continúe revolviendo hasta que espese, baje del fuego y reserve.
Para hacer la marquesa de chocolate, tome un paquete de galletas maría, y en un
molde de vidrio coloque una capa de pudín de chocolate, seguida de una capa de
galletas previamente remojadas en leche fría.
Continúe haciendo capas hasta culminar con pudín de chocolate.
Puede adornar con lluvia o chispas de chocolate, también hay quien alterna almendras
fileteadas y tostadas ó chispas de chocolate con el pudín y las galletas.

Otros mojan las galletas en licor, en fin como la mayoría de nuestras recetas cada quién
le añade un toque personal y creativo.
MATERIAL RECOPILADO Y TRADUCIDO POR CURSOS.COM.VE

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1/4 lt de crema pasteurizada para batir.

1/2 taza de azúcar

1 lata de leche condensada

150 gr. de almendras (garrapiñadas)

200 gr. de mantequilla

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Seguidamente, se doran preparan las almendras fileteadas para que queden

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clic, cierre y golpee para que se parta finamente.

agrega la lata de leche condensada y por último la crema para batir.

Después de la crema hay que tratar de no seguir batiendo mucho.

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crema y luego se colocan capas de plantilla previamente pasadas por un poco de

almendras fileteadas previamente tostadas

Al terminar de armar el dulce se coloca en la nevera, es recomendable hacerlo de un

día para otro.

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• 250 grs. de chocolate en barras

• 100 grs. de azúcar

• 150 grs. de mantequilla

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• 125 grs. de chocolate en barras

• Crema batida perfumada con whisky al gusto

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constantemente hasta que esté bien lisa.

mantequilla bien cremosa, mezcle bien.

Bata las claras a punto de nieve y mezcle con la preparación anterior.

8 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

Al día siguiente se toman las plantillas y se remojan en whisky y se colocan en fondo de

las plantillas, se baña con el glaseado y se vuelve a refrigerar.

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Para el pudín de chocolate

300 gr. de chocolate negro en trozos

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añada las yemas de huevo previamente batidas, revuelva constantemente, aparte en

leche y continúe revolviendo, disuelva la maicena en un poquito de leche y añádalo a la

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cada quién le añade un toque personal y creativo.

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(una olla dentro de otra olla con agua hirviendo).

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Agregando las yemas de huevo batido, al "pudín".

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100 gr. de mantequilla

1 lata de leche condensada

2 cucharadas de fécula de maíz (Maicena)

1 Taza de almendras molidas

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1 1/2 taza de azúcar

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Preparar el bizcocho esponja y deja que llegue a temperatura ambiente.

Mezclar la mantequilla blanda con la leche condensada.

almendras molidas y el licor.

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Verter sobre la bandeja y esperar que se seque para triturarlo.